Margaretatårta

MARGARETATÅRTA

Detta är en pärla bland tårtor - själva namnet Margareta kommer faktiskt från det persiska ordet för pärla. Det är en äkta sommartårta att servera under fruntimmersveckan på just Margaretadagen.

8 - 10 bitar

1 fp sockerkaksbottnar i 3 delar
2 dl jordgubbssylt
2 dl vaniljkräm av marsánpulver
200 g mandelmassa
1 äggvita
5 - 6 dl jordgubbar
1 tsk gelatinpulver
1 dl vatten
1/2 dl jordgubbssaft

Sätt ugnen på 250 grader.

Lägg en sockerkaksbotten på en plåt med bakpapper och täck med jordgubbssylt. Lägg på den mellersta bottnen och täck med vaniljkräm. Lägg på den översta bottnen och tryck till helt lätt.

Rör ut mandelmassan med litet äggvita tills den är mjuk. Tag litet äggvita åt gången, gärna uppvispad, så är den lättare att hantera. Bred mandelmassan runt tårtans ytterkant. Grädda tårtan på övre falsen 2 - 3 minuter så att mandelmassan får färg och torkar något på ytan. Låt den kallna.

Skölj jordgubbarna och ta bort fästet. Skär bären i halvor. Blanda gelatinpulver och 1 msk av vattnet och låt det svälla 5 - 10 minuter. Blanda resten av vattnet och jordgubbssaften i en kastrull. Tillsätt gelatinet och värm tills det har smält. Ställ kastrullen i kallt vatten och låt gelén stelna litet, så att den blir tjockflytande. Det tar ca 15 minuter.

Lägg jordgubbarna på tårtan och täck med gelé i flera omgångar. Ju fler omgångar gelé, desto vackrare och glansigare yta får tårtan. Servera tårtan riktigt kall, direkt från kylskåpet. Kaffe eller ett glas sött dessertvin är gott att dricka till.