Saftig paj med mandelmassa och hasselnötter

SAFTIG PAJ MED MANDELMASSA OCH HASSELNÖTTER

Servera gärna med vaniljsås eller vaniljglass.

1 paj = 10 bitar

Pajdeg:

100 g kallt smör eller margarin

2 dl vetemjöl

1 dl hasselnötsmjöl

1 dl socker

1 tsk kallt vatten

Fyllning:

200 g mandelmassa

3 ägg

½ dl mjölk

4 - 5 äpplen

Servering:

florsocker

vaniljsås, vaniljvisp eller glass

Sätt ugnen på 200°. Tärna det kalla matfettet och nyp ihop med vetemjöl, hasselnötsmjöl och socker. Tillsätt ca 1 tsk kallt vatten så att degen går ihop. Tryck ut degen i en avlång pajform, ca 35 x 12 cm, eller en rund springform som mäter ca 24 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel och ställ kallt ca 30 minuter.

Grädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 minuter, ta ut och låt svalna.

Fyllning:

Riv mandelmassan grovt och vispa för hand ihop med ägg och mjölk till en jämn smet. Häll fyllningen i pajskalet.

Tvätta äpplena, skiva dem tunt och lägg omlott eller i ett fint mönster ovanpå fyllningen. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 35 minuter. Pudra pajen med florsocker strax före servering och servera vaniljsås, vaniljvisp eller glass till.

Om du inte hittar hasselnötsmjöl i affären kan du använda enbart vetemjöl i pajdegen, alltså totalt ca 3 dl.

Grottor med lemon curd

GROTTOR MED LEMON CURD

Ca 20 st

150 g rumstempererat smör eller margarin

1½ dl socker

2 msk vaniljsocker

4½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1½ dl lemon curd

Vispa matfett pösigt med socker och vaniljsocker. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd ned blandningen i smörsmeten. Arbeta ihop till en degrulle, ca 3 - 4 cm i diameter, plasta in och låt vila minst 20 minuter i kylen.

Sätt ugnen på 200°. Ta ut rullen och skär i ca 20 skivor. Lägg dem i bullformar och gör en fördjupning i varje kaka. Fyll med en dryg tsk lemon curd. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.