Mazarinbakelse

MAZARINBAKELSE

Här är ett underbart recept på en mazarinbakelse som bara tar 30 minuter att baka. Lika god på sommaren som under vintern och alla kommer att älska dessa ljuvliga bakelser. Garnera med vispad grädde, jordgubbar och hackade nötter.

15 st

150 g rumsvarmt smör
300 g mandelmassa
4 ägg
2 msk vetemjöl

Till servering:
jordgubbar
vispad grädde
ca 1 dl hackade pistagenötter eller flagad mandel


Sätt ugnen på 150°C.

Rör samman smör och mandelmassa till en smidig deg. Tillsätt ett ägg i taget, tillsätt mjölet och rör till en slät smet. Klicka smeten tunt i stora muffinsformar. Ställ in i ugnen ca 15 minuter. Låt kakorna svalna och förvara i kyl fram till servering. Garnera med jordgubbar, grädde och hackade nötter strax före servering.

Plommonpaj med citron

PLOMMONPAJ MED CITRON

Efter en mastig måltid kan det behövas en syrligt uppfriskande efterrätt. Då passar denna plommonpaj med citron alldeles ypperligt. Pajen fyller du med gula plommon och en krämig sås på crème fraîche och ägg med syrlig saft och skal av citron.

6 portioner

Pajskal:
150 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
3 msk socker
½ tsk bakpulver
1 krm salt

Fyllning:
800 g gula plommon, t ex mirabeller
1 citron
3 ägg
1½ dl socker
3 dl crème fraîche
1 msk vetemjöl
1 tsk bakpulver

Till servering:
lättvispad grädde


Sätt ugnen på 225°C.

Pajskal:
Smält matfettet i en kastrull eller i en skål i mikrovågsugnen på full effekt (max 800 W) ca 1 minut. Tillsätt mjöl, socker, bakpulver och salt och blanda till en jämn deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Förgrädda i nedre delen av ugnen ca 10 minuter.

Fyllning:
Doppa hastigt plommonen i en gryta med kokande vatten. Dra av skalet, halvera plommonen och kärna ur dem.

Skölj citronen noga i ljummet vatten, riv av skalet och pressa ur saften. Vispa ägg och socker riktigt pösigt, gärna med elvisp. Blanda i crème fraîche, citronsaft och skal samt vetemjöl blandat med bakpulver. 

Lägg plommonen med den kupiga sidan uppåt i pajskalet och häll över citronsmeten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter. Servera pajen lätt avsvalnad med lättvispad grädde.

Mandelkakor med citron och blåbär

MANDELKAKOR MED CITRON OCH BLÅBÄR

Dessa citronsmakande mandelkakor behöver inte nödvändigtvis smaksättas med blåbär, utan det fungerar lika bra med hallon eller röda vinbär. Trevliga att ha med sig ut på picknicken för den sötsugne. Pudra gärna med florsocker före servering.

16 st

2 dl blåbär eller andra bär,
t ex hallon eller röda vinbär
125 g smör
2½ dl sötmandel
1 msk finrivet citronskal
4 dl florsocker
3/4 dl vetemjöl
5 äggvitor
florsocker till garnering


Smält smöret. Mal mandeln i mandelkvarn eller mixa fint i matberedare. Blanda mandel, citronskal, siktat florsocker och vetemjöl i en skål. Tillsätt äggvitorna och blanda väl. Vispa ned det smälta smöret.

Ställ ut mazarinformar av aluminium, 16 st, på en plåt. Häll smeten i formarna och fördela bären i mitten på varje form. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt kakorna svalna. Sikta över litet florsocker vid servering.

Cheesecake med rörd fyllning och sommarbär

CHEESECAKE MED RÖRD FYLLNING
OCH SOMMARBÄR

Det här är en tjusig efterrättspaj. Pajbotten, som fylls med en kräm av naturell färskost och kvarg, gräddar du innan pajen fylls och garneras med färska bär, exempelvis jordgubbar, vinbär eller blåbär.

4 portioner

150 g smör
½ dl socker
2½ dl havregryn
2½ dl vetemjöl

Fyllning:
200 g naturell färskost
2 burkar kvarg vanilj à 250 g

Garnering:
2 dl hallon
2 dl blåbär
2 dl röda vinbär
2 dl jordgubbar


Sätt ugnen på 200°C.

Smält smöret och låt det svalna. Blanda samman socker, havregryn och vetemjöl. Rör ned smöret. Tryck ut degen i botten och på kanterna i en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen 10 minuter tills den fått fin färg. Låt den kallna.

Rör hastigt samman färskost och kvarg till en smidig kräm. Fyll pajskalet med krämen och garnera med bär.

Husets mandeltårta

HUSETS MANDELTÅRTA

Ett recept på en god och festlig mandeltårta som passar dig som är van i köket. Du gör den från grunden med bl a mandel, socker och ägg. Fyll tårtan med en utsökt smörkräm och garnera med mandel.

8 portioner

125 g skållad sötmandel, ca 2 dl
ca 1 1/4 dl socker
4 äggvitor

Smörkräm:
4 äggulor
1 dl grädde
ca 1½ dl socker
125 g smör

Garnering:
½ dl rostad, flagad mandel


Sätt ugnen på 175°C.

Mal mandeln i en matberedare eller mixer eller i en mandelkvarn. Blanda med socker. Vispa äggvitorna till ett fast skum och vänd ned dem i mandelsockret. Forma 2 lika stora bottnar, ca 28 cm i diameter för 8 portioner, på en plåt med lätt smörat bakplåtspapper. Grädda 15 - 20 minuter (grädda bottnarna var för sig om du inte har någon varmluftsugn). Dra bort papperet från bottnarna. Låt dem svalna på galler och stå någon timme så att de torkar något.

Smörkräm:
Blanda samtliga ingredienser till smörkrämen utom smöret i en kastrull. Värm på svag värme under kraftig omrörning. När de första kokbubblorna visar sig, rör i smöret. Låt kallna.

Bred smörkräm på en botten, lägg på den andra och bred smörkräm runt hela tårtan. Rosta den flagade mandeln i en het panna och garnera med den.

Tårtan kan frysas. Tina den i så fall ca 10 minuter före servering. Den kan serveras med glass eller vispad grädde. Hallonsås kan också vara gott till.

Fryst citronmoussetårta med passionsfrukt

FRYST CITRONMOUSSETÅRTA MED PASSIONSFRUKT

Recept på en oemotståndlig och syrlig citronmoussetårta med passionsfrukt. Du gör den av bl a mandelmassa, ägg, grädde, citron och passionsfrukter. Gör tårtan i tid, frys in dem och servera den krämiga efterrätten kall.

1 tårta, 12 bitar

300 g mandelmassa
1 ägg
2 äggvitor

Fyllning:
4 dl vispgrädde
rivet skal och saft av ca ½ citron
1 dl florsocker
2 äggulor
4 passionsfrukter


Sätt ugnen på 175°C.

Riv mandelmassan och rör ned ägg och äggvita. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter för 12 bitar. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Låt kakan kallna.

Vispa grädden hårt. Vispa ned skal och saft av citron, florsocker och äggulor. Bred ut grädden över kakan i formen och täck med plastfolie. Låt stå i frysen minst 4 timmar innan den ska ätas. Ta fram den ca 30 minuter innan.

Dela passionsfrukterna och gröp ur fruktköttet med en sked. Häll det över tårtan. Låt tårtan stå framme. Den kan också frysas efter att passionsfrukten lagts på.

Tarteletter med grapefrukt

TARTELETTER MED GRAPEFRUKT

Tarteletter fyllda med krämig färskost och syrlig curd gjord på blodgrape.

12 st

Grapecurd:
2 ägg
yttersta finrivna skalet av 1 blodgrape
½ dl färskpressad saft av blodgrape
½ dl färskpressad citronsaft
2 dl socker
75 g rumsvarmt smör

Pajbottnar:
3 dl vetemjöl
½ dl socker
1 krm salt
125 g kylskåpskallt smör
1 äggula
extra smör till formarna

Färskostfyllning:
400 g färskost, t ex Philadelphia
2 msk vaniljsocker


Sätt ugnen på 225°.

Grapecurd:
Vispa ihop ägg, grapeskal, grapesaft, citronsaft och socker i en rostfri bunke. Ställ skålen över ett vattenbad och rör tills blandningen tjocknar, ca 15 minuter. Ta bunken från värmen och rör ned smöret litet i taget. Rör tills smöret smält och låt sedan krämen svalna.

Pajbottnar:
Nyp ihop mjöl, socker, salt och kylskåpskallt smör för hand eller mixa i en matberedare. Tillsätt äggulan och mixa snabbt ihop till en deg. Tillsätt ca ½ msk kallt vatten om degen inte går ihop. Rulla degen till en avlång korv och plasta in. Lägg i kylskåp 30 minuter. Skär degen i 12 bitar och kavla ut till rundlar. Klä smorda tartelettformar med degen och pricka med en gaffel. Grädda tarteletterna i mitten av ugnen ca 10 minuter tills de börjar få färg. Låt svalna.

Färskostfyllning:
Rör ihop färskosten med vaniljsocker. Bred ut färskosten i botten på tarteletterna, bred ut grapecurd ovanpå och servera.

Limerutor med mördegsskal

LIMERUTOR MED MÖRDEGSSKAL

Limerutor med två lager spröd mördegsbotten och syrlig limekräm.

30 st

Mördeg:
4 dl vetemjöl
3/4 dl florsocker
175 g rumsvarmt smör

Fyllning:
4 ägg
3 dl socker
det yttersta finrivna skalet och saften
av 2 limefrukter
4 msk vetemjöl
1 tsk bakpulver

Garnering:
florsocker
rivet limeskal


Sätt ugnen på 175°.

Mördeg:
Mixa ihop mjöl, florsocker och smör i en matberedare. Tryck ut degen i en smord ugnsform, ca 20 x 30 cm. Grädda i mitten av ugnen 20 minuter. Gör fyllningen under tiden.

Fyllning:
Vispa ihop ägg och socker fluffigt, 5 minuter med elvisp. Vänd ned limesaft och limeskal. Rör ihop mjöl och bakpulver och vänd ned i smeten. Ta ut formen och häll smeten över bottnen direkt. Grädda ytterligare ca 25 minuter. Låt svalna.

Pudra med florsocker och riv över limeskal. Skär i rutor och servera.

Kokostoppar med citrus

KOKOSTOPPAR MED CITRUS

Antalet citrusfrukter som behövs är beroende på hur stora frukterna är. I receptet har det använts ca 2 citroner, 2 apelsiner och 3 limefrukter. Det går bra att bara använda en sorts citrus.

15 st

100 g smör
3 stora ägg
400 g kokosflingor
2 dl socker
1 dl finrivet skal av citrus,
t ex citron, apelsin och lime

Garnering:
100 g vit choklad
citronskal


Smält smöret på svag värme. Låt svalna något. Blanda ägg, kokos, socker och citronskal. Låt smeten svälla 20 - 30 minuter. Sätt ugnen på 175°.

Forma smeten till 15 toppar på en bakpappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen 12 - 15 minuter. De ska få fin färg på toppen. Låt svalna.

Garnering: 
Smält chokladen och ringla över kakorna. Riv över litet citronskal och låt stelna i rumstemperatur.