Saftig plommonkaka

SAFTIG PLOMMONKAKA

Extra god tillsammans med lite vaniljsås!

Ca 28 bitar

175 g rumsvarmt smör
3 dl rörsocker strö
3 ägg
150 g mald mandel
2½ dl vetemjöl
1½ tsk vaniljsocker
1 msk bakpulver
3 dl filmjölk

Topping:
ca ½ kg plommon
ca 25 g mandelspån
½ - 1 msk rörsocker strö


Sätt ugnen på 175°. Rör smör och rörsocker poröst. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Blanda de torra ingredienserna och rör ned dem i smeten ihop med filmjölken. Bred ut smeten i en långpanna, ca 25 x 40 cm, med bakplåtspapper.

Topping:
kärna ur plommonen och skär i klyftor. Fördela dem på smeten. Strö på mandelspån och rörsocker. Grädda i nedre delen av ugnen 35 - 40 minuter. Låt svalna. Skär i rutor.

Marängtårta med bär och citronkräm

MARÄNGTÅRTA MED BÄR OCH CITRONKRÄM

Sommartårtan passar till kaffe i bersån eller på en sommarbuffé.

6 - 8 bitar

4 äggvitor
3½ dl socker
1 krm ättikssprit

Kräm:
2 ägg
2 äggulor
2 dl socker
finrivet skal av 2 citroner
pressad saft av 2 citroner
125 g rumstempererat smör
1 msk florsocker

Fyllning:
4 dl vispgrädde
500 g jordgubbar, gärna små
125 g hallon
125 g blåbär
3 - 5 körsbär, kan uteslutas
myntablad
florsocker


Sätt ugnen på 125°.

Vispa äggvitorna till fast skum. Tillsätt hälften av sockret och vispa ihop till fast maräng. Vispa i resten av sockret, ca 3 msk i taget, tills marängen är fast och blank. Blanda ned ättiksspriten.

Rita 2 rundlar, 20 cm i diameter, på ett bakplåtspapper och lägg det på en ugnsplåt. Fördela och bred ut marängsmeten på rundlarna. Sätt plåten i nedre delen av ugnen, sänk ugnstemperaturen till 100° och grädda 1 timme. Stäng av ugnen och låt marängbottnarna kallna i ugnen.

Vispa ihop ägg, äggulor, socker, citronskal och saft i en rostfri kastrull. Sjud upp under oavbruten vispning, exempelvis med ballongvisp, tills blandningen tjocknat och blivit krämig. Den får inte koka. Låt kallna.

Vispa ihop smör och florsocker ca 1 minut. Tillsätt den kalla citronkrämen och vispa ihop. Ställ kallt 2 - 3 timmar.

Vispa grädden. Snoppa av jordgubbarna och dela stora bär. Lägg ihop marängbottnar med hälften av citronkrämen, grädde, jordgubbar, hallon och blåbär. Garnera med resterande citronkräm, grädde och bär. Toppa med bär, mynta och siktat florsocker.

Fransk bärgalette

FRANSK BÄRGALETTE

Testa den här lite annorlunda pajvarianten - baka en galette.

4 - 6 bitar

3 dl vetemjöl
1 msk socker
150 g rumsvarmt smör
1 kylskåpskallt ägg

Fyllning:
1 l rensade jordgubbar, gärna små
300 g körsbär
250 g hallon
1 msk Maizena
4 - 5 msk socker

Till utbakning:
2 msk vetemjöl

Till pensling:
1 äggula
1 msk vatten


Nyp ihop mjöl, socker och smör till en smulig massa, tillsätt ägget och blanda ihop till en smidig deg. Lägg degen i en plastbunke och låt vila ca 20 minuter.

Sätt ugnen på 225°.

Dela stora jordgubbar. Kärna ur körsbären. Blanda jordgubbar, körsbär, hallon, maizena och socker. Kavla ut degen på lättmjölat bakbord till en rundel, ca 30 cm i diameter. Lägg den i en stor pajform med bakplåtspapper. Nagga rundeln med en gaffel.

Lägg på fyllningen, spara cirka 5 cm bred kant runtom. Vik kanten över och pensla dem med gulan vispad med vattnet. Grädda pajen i nedre delen av ugnen tills degen fått fin färg, ca 30 minuter. Garnera med florsocker.

Frozen cheesecake med röda bär

FROZEN CHEESECAKE MED RÖDA BÄR

Det är vackert att garnera med olika sorters röda bär, men du kan också använda bara hallon.

6 portioner

Botten: 
200 g digestivekex
100 g smält smör

Fyllning:
4 äggulor
1½ dl socker
rivet skal av 1 citron
400 g Cream cheese, t ex Philadelphia
3 dl vispgrädde
4 äggvitor
3 askar färska hallon à 125 g

Garnering:
10 jordgubbar
10 - 12 körsbär
myntablad


Mixa kexen till smulor i en matberedare monterad med en kniv. Häll smulorna i en bunke och blanda dem med smöret. Tryck ut över botten i en springform, 20 - 22 cm i diameter. Ställ i kylen.

Vispa ihop äggulor, socker och limeskal i en bunke. Häll Cream cheese i en bunke och vispa den ca 1 minut. Vänd ned äggulesmeten och vispa ihop. Vispa i grädden, litet i taget. 

Vispa äggvitorna till skum, men inte för hårt. Vänd ned skummet i creamcheesesmeten. Varva cheesecakesmet och lättmosade hallon i formen, men spara ca 75 g hela hallon till garnering. Täck med plastfilm och ställ i frysen 4 - 5 timmar, gärna över natten.

Garnera cheesecaken med jordgubbar, körsbär, de sparade hallonen och myntablad. Temperera i kylskåp ca 1 timme tills det går att skära cheesecaken i bitar.

Små mandelkakor med fläder

SMÅ MANDELKAKOR MED FLÄDER

Små söta glutenfria kakor med smak av fläder och syrlig glasyr.

Ca 24 st

50 g smör
3 ägg
½ dl socker
3 dl mandelmjöl
2 msk Maizena majsstärkelse
½ tsk bakpulver
2 msk koncentrerad flädersaft

Glasyr:
2 dl florsocker
1 msk spädd flädersaft
rivet skal och 1 msk saft av 1 citron


Sätt ugnen på 175°. Smörj en form för minimuffins eller ställ ut minimuffinsformar på en plåt.

Smält smöret i en kastrull och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda ihop mandelmjöl, majsstärkelse och bakpulver i en skål. Vänd ned blandningen i äggsmeten. Vänd ned smör och flädersaft i smeten.

Fördela smeten i formarna och grädda kakorna mitt i ugnen ca 18 minuter. Låt dem svalna innan du tar dem ur formen.

Glasyr:
Vispa ihop florsocker, flädersaft och citronsaft. Fördela glasyren över kakorna och låt den gärna rinna längs sidorna. Garnera kakorna med citronskal.

Jordgubbstårta

JORDGUBBSTÅRTA

Ca 10 bitar

En ljuvlig tårta med lätta spröda bottnar, jordgubbar och färskostkräm. Den passar bra till både student och midsommar eller när som helst.

Bottnar:
1½ dl vetemjöl
1 msk Maizena majsstärkelse
2½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
7 äggvitor, 2,2 dl
1½dl socker
1 tsk askorbinsyra

Jordgubbskräm:
3 dl vispgrädde
300 g färskost
3 dl florsocker
2 dl färska jordgubbar, finhackade
3 msk Marsán snabbvaniljsåspulver

Garnering:
6 - 8 färska jordgubbar, halverade
ev sommarblommor, helst ätliga


Sätt ugnen på 175°. Smörj och mjöla 3 engångsformar i aluminium, 18 - 20 cm i diameter. Lägg även bakplåtspapper i botten på formarna. Grädda bottnarna separat eftersom de blir spröda och svåra att dela.

Blanda ihop vetemjöl, majsstärkelse, florsocker, vaniljsåspulver och salt i en skål. Vispa äggvitorna till hårt skum i en stor skål. Tillsätt socker och askorbinsyra under fortsatt vispning. När det bildas toppar i äggsmeten är den färdigvispad.

Vänd försiktigt ned hälften av mjölblandningen i äggskummet. Vänd sedan ned resten av mjölet. Rör så litet som möjligt i smeten för att behålla luftigheten. Fördela smeten i formarna och jämna till ytan. Grädda bottnarna mitt i ugnen 35 - 40 minuter. Låt dem kallna på galler.

Jordgubbskräm:
Vispa grädden tills det går att forma mjuka toppar. Ställ den i kylskåp. Vispa färskosten mjuk och tillsätt sedan florsockret i tre omgångar. Tillsätt jordgubbar och vaniljsåspulver och vispa snabbt till en jämn kräm. Vänd ned grädden.

Montering:
Lägg en botten på ett serveringsfat och bred ut 1/4 av krämen. Upprepa med övriga bottnar och avsluta med kräm. Täck tårtan med resterande kräm.

Garnera tårtan med jordgubbar och ev blommor. Ställ den i kylskåp fram till servering.

Kalastårta med hallon och pistage

KALASTÅRTA MED HALLON OCH PISTAGE

Mandelmjöl i bottnarna ger en god smak som passar väldigt bra till ostfyllningen och hallonen.

8 - 10 portioner

225 g rumsvarmt smör
3½ dl socker
1 msk vaniljsocker
6 ägg
5½ dl vetemjöl
5½ dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 dl mjölk

Kräm:
fröna från 1 vaniljstång
720 g ricottaost
2 dl florsocker
70 g pistagemandlar
120 g färska hallon


Sätt ugnen på 200°.

Rör smör, socker och vaniljsocker poröst, gärna i matberedare. Tillsätt äggen, ett i taget, och blanda väl mellan varje.

Tillsätt mjölsorterna blandat med bakpulver. Rör ned mjölken. Blanda väl och häll smeten i en smord springform med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter. Grädda ca 1 timme och 25 minuter. Pröva med sticka att kakan är klar. Täck med aluminiumfolie om den blir för mörk. Låt kakan svalna i formen.

Kräm:
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Vispa ricotta, florsocker och vaniljfrön till en mjuk och len kräm. Låt stå i kylen ca 20 minuter.

Dela kakan så att du får 3 lika tjocka bottnar.

Fördela ricottakrämen i 3 skålar. Blanda ned hälften av pistagemandlarna i den ena skålen och bred ut det på en av bottnarna. Lägg en botten ovanpå och bred ut krämen från skål nr 2 ovanpå. Fördela hallonen över. Lägg på botten nr 3 och täck den med kräm från skål nr 3. Toppa med resterande pistagemandlar.

Långpannerutor med marängtäcke

LÅNGPANNERUTOR MED MARÄNGTÄCKE

Vad döljer sig under marängtäcket, om inte syrlig rabarber?

24 rutor

100 g mjukt smör
2½ dl socker
4 äggulor
4½ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2½ tsk bakpulver
2 dl mjölk

Marängtäcke:
ca 200 g rabarber
4 äggvitor
2½ - 3 dl socker


Sätt ugnen på 175°.

Rör smör och socker poröst. Tillsätt gulorna, en i taget, under omrörning. Blanda mjölet med vaniljsocker och bakpulver. Rör ned det i äggsmeten växelvis med mjölken och blanda samman till en slät smet. Häll smeten i en långpanna, ca 25 x 40 cm, med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Marängtäcke:
Skär rabarbern i bitar. Vispa vitorna till ett fast skum. Tillsätt sockret, litet i taget, under fortsatt vispning. Fördela rabarbern över kakan direkt när den tagits ur ugnen. Bred på marängen. 

Grädda i mitten av ugnen i ytterligare 7 - 10 minuter tills marängen fått fin färg.

Jordgubbspaj med vit chokladkräm

JORDGUBBSPAJ MED VIT CHOKLADKRÄM

Ljuvlig smulpaj som du serverar i glas eller burkar. Här består smuldegen av rostad mandelmassa - superenkelt!

4 portioner

Mandelsmulor:
100 g mandelmassa
3 msk hackade pistagenötter

Vit chokladkräm:
100 g vit choklad
1½ dl vispgrädde
2 dl grekisk yoghurt

Jordgubbsmix:
500 g jordgubbar
3 msk grovt hackad mynta
rivet skal av 1 limefrukt
saft av ½ limefrukt

Garnering:
kryddgrönt, t ex mynta


Sätt ugnen på 200°.

Mandelsmulor:
Riv mandelmassan grovt. Bred ut på en bakpappersklädd långpanna och rosta i nedre delen av ugnen ca 5 minuter. Ta ut och låt mandelmassan svalna på plåten.

Vit chokladkräm:
Hacka chokladen. Koka upp grädden. Ta av från värmen och rör ned chokladen tills den har smält. Häll över chokladen i en bunke och ställ att svalna i kylen.

Jordgubbsmix:
Dela jordgubbarna i bitar. Hacka myntan. Blanda jordgubbar, mynta, limeskal och limesaft.

Vispa chokladgrädden tjock och fluffig och vänd ned yoghurten. Varva jordgubbsmix, vit chokladkräm, rostade mandelsmulor och hackade nötter i glas eller burkar. Avsluta med jordgubbsmix, resterande mandelsmulor och kryddgrönt.

Smulpaj med sommarbär och havresmulor

SMULPAJ MED SOMMARBÄR OCH HAVRESMULOR

Har du turen att ha vinbärsbuskar kommer de väl till pass nu. Ljuvliga tillsammans med hallonen i denna vaniljdoftande smulpaj.

4 portioner

Smuldeg:
150 g smör
1 vaniljstång
1 dl socker
½ dl råsocker
½ dl vispgrädde
½ dl ljus sirap
2 dl mandelmjöl
4 dl havregryn

Fyllning:
300 g hallon
200 g repade röda vinbär
3 msk socker
3 msk majsstärkelse

Garnering:
siktat florsocker
vinbär
hallon
kryddgrönt


Sätt ugnen på 200°.

Smuldeg:
Smält smöret. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda samman matfett och vaniljfrön. Rör samman med övriga ingredienser.

Fyllning:
Blanda hallon, repade vinbär, socker och majsstärkelse. 

Fördela halva mängden smulor i en smord eldfast form, ca 20 x 20 cm, och fördela bärblandningen ovanpå. Toppa med resterande mängd smulor. Grädda strax under mitten av ugnen 20 - 25 minuter.

Ta ut och garnera. Servera med önskat tillbehör.

Smulpaj med jordgubbar och kokos

SMULPAJ MED JORDGUBBAR OCH KOKOS

Kokos, jordgubbar och havregryn - himmelsk smakförening i en klassisk smulpaj. Servera den med vispad grädde eller vaniljvisp - eller vaniljsås.

4 portioner

Smuldeg:
250 g smör
3 dl vetemjöl
3 dl havregryn
1 dl rörsocker
½ dl socker
2 tsk bakpulver
3/4 dl kokosflingor

Fyllning:
1½ l jordgubbar
2½ msk potatismjöl
1 msk vaniljsocker
1 msk socker

Garnering:
jordgubbar
kryddgrönt


Sätt ugnen på 200°.

Fyllning:
Ansa och dela jordgubbarna på mitten. Blanda med potatismjöl, vaniljsocker och socker.

Smuldeg:
Smält smöret i en kastrull. Blanda mjöl, havregryn, rörsocker, socker och bakpulver i en skål. Rör ned det smälta smöret och blanda om. Grädda pajen strax under mitten av ugnen ca 20 minuter eller tills pajen har fått fin färg.

Garnera med jordgubbar och kryddgrönt och servera med vaniljvisp, vispad grädde eller vaniljsås.