Hallonripplad mjuk kaka

HALLONRIPPLAD MJUK KAKA

En vanlig kaka blir en fest med hallonrippel!

1 kaka

150 g smör eller margarin

2½ dl socker

3 ägg
3½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
3/4 dl kaffegrädde

Hallonrippel:
200 g hallon, 4 dl
2½ tsk potatismjöl
2½ tsk socker


Börja med hallonrippeln. Passera hallonen genom en finmaskig sil genom att pressa med baksidan av en sked. Blanda samman potatismjöl och socker och vispa ned i den släta purén.

Sätt ugnen på 175°. Smörj och mjöla en rund bakform som mäter ca 24 cm i diameter.

Rör matfettet och sockret vitt och pösigt. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör smeten slät mellan varje. Sikta ned vetemjöl och bakpulver och tillsätt sist kaffegrädden. Rör smeten slät. Bred ut den jämnt i formen och tryck mindre fördjupningar med baksidan av en sked. Fördela hallonrippeln i dessa. Dra t ex ett teskedsskaft genom purén så att smeten blir litet swirlad.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 45 minuter, tills den känns torr vid prov med sticka. Låt den nygräddade kakan svalna innan den lossas ur formen. Sikta ev över litet florsocker.

Krämiga hallonrutor

KRÄMIGA HALLONRUTOR

Saftiga rutor som är bakade med sommar.

1 kaka, ca 20 bitar

5 dl vetemjöl

2 dl socker

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

250 g smör eller margarin

Fyllning:

2 ägg

1½ dl socker

1 tsk vaniljsocker

1½ dl gräddfil

2 dl crème fraîche

1 tsk potatismjöl

5 dl hallon

Börja med att snabbt hacka samman alla ingredienserna till mördegen. Tryck ut ca 2/3 av degen i botten på en bakpappersklädd liten långpanna som mäter ca 22 x 32 cm. Låt stå kylskåpskallt ca 30 minuter tillsammans med den sparade mindre degen. Sätt ugnen på 200°. Förgrädda degbotten i nedre delen av ugnen ca 9 - 10 minuter eller tills den fått svagt gyllenbrun färg.

Till fyllningen rörs ägg, socker och vaniljsocker samman. Tillsätt gräddfil och crème fraîche och rör smeten slät. Häll den i formen. Strö potatismjölet över hallonen och rör om så att de blir jämnt mjölade runt om. Strö ut dem jämnt över smeten och smula sist över den sparade mindre degen.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 25 - 30 minuter eller tills fyllningen nätt och jämnt stannat och smulorna fått fin färg. Låt den nygräddade kakan kallna i formen.

Skär upp den kalla kakan i bitar, ev överpudrade med litet florsocker.

Vit chokladfudgepaj

VIT CHOKLADFUDGEPAJ

En himmelskt krämig hallonpaj med smak av fudge och vit choklad.

1 paj, ca 8 personer

Mördeg:

150 g smör eller margarin

4 msk socker

3½ dl vetemjöl

1 äggula

Fyllning:

50 g smör eller margarin

1 dl kondenserad mjölk

2 ägg

1 msk citronsaft

2 msk ljust muscovadorörsocker

3/4 dl vetemjöl

6 dl hallon

1½ msk potatismjöl

100 g vit choklad

Börja med att snabbt hacka samman alla ingredienserna till mördegen. Tryck ut ca 3/4 av degen i en pajform som mäter ca 24 cm i diameter. Låt den stå kylskåpskallt ca 30 minuter tillsammans med de sparade smulorna. Sätt ugnen på 200°.

Förgrädda mördegsskalet i nedre delen av ugnen ca 10 - 12 minuter eller tills det fått svagt gyllenbrun färg.

Smält matfettet till fyllningen och låt svalna. Tillsätt kondenserad mjölk, ägg, citronsaft, rörsocker och vetemjöl. Rör om till en slät smet. Blanda hallonen med potatismjöl och rör om varsamt, så att de blir jämnt mjölade runt om. Strö ut dem jämnt i formen. Hacka den vita chokladen och strö över 3/4 av den. Ringla sist över krämen och strö över de sparade smulorna.

Ställ åter in pajen i nedre delen av ugnen och grädda den ca 20 minuter. Strö över den sparade hackade chokladen och grädda ytterligare ca 5 minuter eller tills chokladen smält och börjar få lite lätt gyllene färg.

Servera gärna litet lättvispad grädde till pajen.

Hallonmarängrulle

HALLONMARÄNGRULLE

Vem kan motstå färgen, fluffet och doften av en hallonmarängrulle? Massor av hallonsmak och sommarkänsla ...

1 rulle, ca 8 bitar

150 g hallon, 3 dl

5 äggvitor

ett par droppar färskpressad citronsaft

3 dl socker

½ dl potatismjöl

Fyllning:

3 dl vispgrädde

2 msk lemon curd

4 dl färska hallon

Garnering:

florsocker

färska hallon

Börja med att ge hallonen ett uppkok. Häll massan i en finmaskig sil och passera med hjälp av baksidan av en sked. Häll tillbaka den släta massan i den rengjorda kastrullen och koka ned tills enbart ca 1/4 återstår. Rör om då och då så att det inte bränns vid. Dra kastrullen från värmen och sätt åt sidan att kallna.

Sätt ugnen på 150°.

Vispa de rumsvarma äggvitorna tillsammans med ett par droppar citronsaft till ett fast vitt skum med absolut rena redskap. Tillsätt sockret litet i taget under fortsatt vispning tills massan är blank och styv. Sikta sist ned potatismjöl och tillsätt hallonkrämen. Rör varsamt smeten slät.

Fyll smeten i en spritspåse och spritsa ut släta längder tätt intill varandra på ett bakpapper, så att de lappar över varandra något. Den färdigutspritsade plattan bör mäta ca 25 s 25 cm. Grädda botten i mitten av ugnen ca 25 minuter eller tills den känns torr och spröd på ytan. Ta ut plåten och dra över botten på ett bakgaller med papperet. Låt kallna.

Vispa grädden och smaksätt med lemon curd. Vänd botten varsamt upp och ned på ett smörpapper och dra bort bakpapperet. Bred över citrongrädden och strö över hallonen. Rulla samman med hjälp av smörpapperet. Sikta över litet florsocker och garnera med några extra hallon. Servera ganska omgående.

Lyxig sockerkaka med jordgubbar

LYXIG SOCKERKAKA MED JORDGUBBAR

Färskostkräm och jordgubbar förvandlar raskt sockerkakan till en finfin tårta.

6 bitar

Sockerkaka:

150 g smör eller margarin

2 dl socker

2 ägg

4 msk vatten

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

Färskostkräm:

200 g färskost av philadelphiatyp

1 dl florsocker

1 - 1½ dl jordgubbar

Garnering:

1 l rensade jordgubbar, delade

florsocker

myntablad

Sätt ugnen på 175°.

Lägg matfett och socker i matberedare, monterad med kniv. Kör ihop tills det är vitt och poröst. Rör i ett ägg i taget. Tillsätt vattnet och rör ihop. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och häll över i matberedaren. Kör till en slät smet.

Klä botten och kanter på en sockerkaksform med löstagbar kant, 22 cm i diameter, med bakplåtspapper. Häll i smeten och grädda i nedre delen av ugnen 40 minuter eller tills sockerkakan är genomgräddad. Känn med provsticka. Ta kakan ur formen och låt den kallna.

Vispa samman färskost och florsocker i en bunke. Rör i grädden i 2 - 3 omgångar och vispa ihop till en kräm. Toppa kakan med kräm och jordgubbar. Sikta över florsocker och garnera med mynta.

Rulltårta med lemon curd och hallonsylt

RULLTÅRTA MED LEMON CURD OCH HALLONSYLT

Det kan aldrig bli för mycket av det goda. Här är det två fyllningar i en och samma rulltårta, och de kompletterar varandra så väl.

20 bitar

3 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ dl mjölk

Fyllning:

5 msk lemon curd

5 msk hallonsylt

Sätt ugnen på 250°. Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm, med smort bakpapper.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ned det försiktigt tillsammans med mjölken. Häll smeten i långpannan och grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.

Strö över litet socker och stjälp sedan upp kakan med den sockrade sidan nedåt. Dra bort papperet från kakan. Bred först på ett generöst och jämnt lager lemon curd och sedan ett lager hallonsylt över hela kakan. Rulla ihop den från långsidan med hjälp av papperet.

Skär upp i breda skivor och lägg dem på ett fat.

Vinbärsbakelser

VINBÄRSBAKELSER

Inuti de spröda bakelserna gömmer sig mjuk vaniljkräm och läckra vinbär.

Ca 12 st

Mördeg:

200 g smör eller margarin

3/4 dl florsocker

1 ägg

5 dl vetemjöl

Fyllning:

3 dl vaniljkräm enligt recept på förpackningen

(eller koka egen kräm, det är så gott!)

2 dl repade röda vinbär

1½ msk socker

2 tsk potatismjöl

Pensling:

1 ägg

Garnering:

florsocker

röda vinbär

Hacka snabbt samman alla ingredienserna till mördegen och lägg den kallt att vila minst 1 timme.

Gör vaniljkrämen enligt receptet på förpackningen. Sätt ugnen på 200°. Ta fram den kalla mördegen och kavla ut en bit tunt på mjölad arbetsbänk. Ta ut 12 runda krusiga plattor till lock, ca 7 cm i diameter. Samla ihop degresterna och kavla ut igen. Ta ut runda plattor, så stora att de passar att lägga ned och klä fördjupningarna i en muffinsplåt. Tryck ned degplattorna så att degen sluter tätt mot formkanten.

Fördela vaniljkrämen i formarna. Blanda samman vinbär, socker och potatismjöl och fördela blandningen ovanpå krämen. Pensla mördegskanten på formarna med ägg och "limma" fast locken. Stick små hål genom locken med en provsticka så att ångan kan pysa ut under gräddningen.

Grädda formarna i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Låt bakelserna svalna en stund och lossa varsamt ur formarna.

Servera dem överpudrade med florsocker och garnerade med färska bär.

Mandelrutor med citron

MANDELRUTOR MED CITRON

Saftiga mandelmasserutor toppade med lemon curd och jordgubbar ...

Ca 20 st

300 g mandelmassa

150 g smör eller margarin

3 ägg

1 dl lemon curd

ca 1 l färska jordgubbar

färsk mynta

Låt alla ingredienserna bli rumstempererade. Sätt ugnen på 175°. Klä en mindre långpanna med bakpapper, ca 20 x 24 cm.

Grovriv mandelmassan och lägg i en bunke. Tillsätt matfettet och rör samman till en ljus och porös smet. Vänd ned äggen ett i taget och rör smeten slät mellan varje. Fördela smeten jämnt i långpannan och grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Låt kakan kallna.

Skär upp i fyrkantiga bitar. Bred ett lager lemon curd på varje kaka och toppa med färska jordgubbar. Garnera med mynta.

Smulpaj med plommon och mandelspån

SMULPAJ MED PLOMMON OCH MANDELSPÅN

Om du har mogna plommon passar de fint i en paj som den här.

6 - 8 personer

800 g plommon

125 g smör eller margarin

1 dl socker

2½ dl vetemjöl

1 dl mandelspån

1 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 200°. Smörj en pajform med matfett. Kärna ur plommonen och dela dem i halvor. Fördela dem i formen.

Nyp ihop matfett, socker, vetemjöl, mandelspån och vaniljpulver till en grynig massa. Fördela över plommonen. Baka i mitten av ugnen 25 minuter. Servera med vaniljsås eller vaniljglass och gärna rostade mandelspån.