Smulpaj med bär och havretopping

SMULPAJ MED BÄR OCH HAVRETOPPING

Kan man bli annat än glad när det vankas smulpaj? Baka denna härliga paj med blåbär och hallon som vilar under ett läckert smultäcke. En generös klick hemlagad vaniljsås till gör det extra gott.

8 portioner

175 g smör

3 dl havregryn

½ tsk bakpulver

2 dl socker

2½ dl vetemjöl

1 dl ljus sirap

Fyllning:

500 g frysta hallon

500 g frysta blåbär

1½ dl socker

3 msk potatismjöl

Vaniljsås (ca 5 dl):

2 äggulor

4 msk socker

1 msk potatismjöl

4 dl grädde

2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 225 grader, gärna varmluft.

Smält smöret och rör ihop det med havregryn, bakpulver, socker, mjöl och sirap i en bunke till en smulig deg.

Fyllning:

Lägg frysta hallon och blåbär i en skål. Tillsätt socker och potatismjöl och blanda väl. Fördela bären i en ugnsform, ca 20 x 30 cm, och toppa med smuldegen.

Grädda i mitten av ugnen tills smulet känns knäckigt och har fått fin yta. Servera den ljumma pajen med vaniljsås enligt nedan.

Vaniljsås:

Blanda äggulor, socker, potatismjöl och grädde i en kastrull. Sjud på medelvärme under vispning i några minuter tills såsen har börjat tjockna. Ta av från värmen. Tillsätt vaniljsockret och rör om emellanåt tills såsen har stelnat.

Wienerbröd med vaniljkräm och sylt

WIENERBRÖD MED VANILJKRÄM OCH SYLT

Koka egen vaniljkräm eller gör det ännu enklare för dig och använd färdig.

8 st

2 fp färsk smördeg à 250 g

2 msk smält smör

Vaniljkräm:

1 dl standardmjölk

1 msk socker

1 msk majsstärkelse

1 äggula

1 tsk vaniljsocker

1 msk smör

Fyllning:

½ dl hallon- eller jordgubbssylt

Glasyr:

1 dl florsocker

½ msk vatten

Vaniljkräm:

Mät upp alla ingredienser förutom smöret i en kastrull. Värm på medelvärme under omrörning tills det tjocknar. Vispa hela tiden för hand så att krämen inte bränns vid eller blir grynig. När krämen har tjocknat, dra från värmen och rör ned smöret. Häll upp i en bunke och låt svalna helt.

Sätt ugnen på 225 grader.

Rulla ut smördegsplattorna och pensla den ena med 1 msk smält smör. Lägg den andra ovanpå och kavla försiktigt ihop. Dela smördegen först på mitten och sedan varje halva i lika stora fyrkanter. Det ska bli totalt 8 st. Vik in kanterna på varje fyrkant mot mitten och tryck till. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och pensla med 1 msk smör. 

Klicka ut vaniljkräm och sylt på smördegen. Grädda i mitten av ugnen 15 - 20 minuter. De ska vara gyllenbruna. Håll koll så att de inte bränns i kanterna. Låt wienerbröden svalna.

Glasyr:

Rör ihop florsocker med kallt vatten tills du får en lagom tjock glasyr. Tillsätt ev mer vatten eller florsocker. Ringla över wienerbröden och låt stelna.

Fylld croissant med mandeltosca

FYLLD CROISSANT MED MANDELTOSCA

Croissant med extra allt!

4 st

1 fp färsk smördeg à 250 g

Mandeltosca:

75 g smält smör

3/4 dl socker

1 msk vispgrädde

1 msk vetemjöl

1 1/4 dl mandelspån

Fyllning:

2 dl + 2 msk vispgrädde

150 g mandelmassa

Garnering:

florsocker

Sätt ugnen på 225 grader.

Mandeltosca:

Koka under omrörning ihop smör, socker, grädde och mjöl till en fin gyllenbrun färg, 3 - 5 minuter. Rör ned mandelspån och ställ sedan åt sidan.

Rulla ut smördegen och dela den på mitten. Dela varje halva på diagonalen så att du får 2 trianglar på varje halva. Rulla ihop varje triangel från den breda sidan. Forma till croissanter och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen 6 - 7 minuter. De ska fluffa upp men inte få för mycket färg. Ta ut och fördela mandeltoscan på croissanterna och grädda i ytterligare 5 - 6 minuter, tills de fått fin färg. Ta ut och låt svalna litet.

Fyllning:

Vispa 2 dl grädde. Riv mandelmassan och tillsätt 2 msk grädde. Rör tills mandelmassan får en bredbar konsistens.

Dela croissanterna och fyll med mandelmassa och vispad grädde. Pudra över florsocker och servera direkt.

Kärleksmums med passion

KÄRLEKSMUMS MED PASSION

En ny, spännande variant - chokladkaka med smak av kaffe toppas här med en härlig passionsfruktsglasyr.

12 bitar

125 g smör

1 dl mjölk

2 ägg

2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1½ tsk bakpulver

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

2 msk snabbkaffepulver

Glasyr:

150 g smör

5 dl florsocker

3 passionsfrukter

Sätt ugnen på 175 grader, gärna varmluft.

Smält smöret på låg värme, tillsätt mjölken och dra av från värmen. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp. Blanda vanilj, bakpulver, mjöl, kakao och kaffepulver. Sikta ned det i smeten. Tillsätt smöret och mjölken och blanda allt till en jämn smet. Häll smeten i en smord springform och grädda kakan i mitten av ugnen 15 - 20 minuter. Känn med en sticka att kakan inte är för kladdig inuti.

Ställ formen på bakgaller. Påbörja gärna glasyren medan kakan bakas.

Glasyr:

Smält smöret i en kastrull, dra från värmen och tillsätt florsocker. Dela och gröp ur fruktköttet ur passionsfrukten och tillsätt det. Blanda väl, gärna med ballongvisp. 

Bred glasyren över den ljumma kakan när den fortfarande är kvar i bakformen. Ta kakan ur formen först när den är sval och glasyren stelnat helt.

Citruskakor med tryffel

CITRUSKAKOR MED TRYFFEL

Len chokladtryffelkräm rundar av de läckra kakorna med smak av både citron och lime.

Ca 50 st

250 g rumsvarmt smör

3½ dl socker

1 ägg

rivet skal av 1 lime

rivet skal av 1 citron

½ dl pressad citronsaft

7 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bikarbonat

1 krm salt

Garnering:

socker

Fyllning:

300 g mörk choklad

2 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör och socker krämigt. Tillsätt ägg, skal och saft av lime och citron och rör samman. Blanda mjöl, vaniljsocker, bikarbonat och salt. Rör ned det i smeten och arbeta ihop till en deg. Forma degen till små bollar, rulla dem i socker och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna.

Fyllning:

Hacka chokladen. Värm grädden och ta den från värmen. Tillsätt chokladen och rör tills den smält. Låt krämen stelna till sprits- eller bredbar konsistens. 

Spritsa eller bred krämen på undersidorna på hälften av kakorna. Lägg sedan ihop dem med resterande kakor.

Apelsin- och chokladmuffins

APELSIN- OCH CHOKLADMUFFINS

Överraska med en plåt nygräddade muffins!

16 st

100 g smör

3 ägg

2½ dl socker

100 g mörk choklad

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ dl mjölk

rivet skal av 1 apelsin

2 msk pressad apelsinsaft

Garnering:

ca 100 g mörk choklad

apelsinskivor

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och ta kastrullen från värmen. Vispa ägg och socker pösigt. Hacka chokladen fint. Blanda mjöl, bakpulver och choklad och rör ned det i äggsmeten tillsammans med mjölk, smör samt apelsinskal och -saft. 

Fyll stabila muffinsformar till ca 3/4 med smet. Grädda dem mitt i ugnen 15 - 20 minuter. Låt muffinsen svalna.

Garnering:

Hacka och smält chokladen. Garnera muffinsen med choklad och apelsinskivor.

Saftig citronsockerkaka

SAFTIG CITRONSOCKERKAKA

En klassisk sockerkaka med mild smak av citron.

14 bitar

100 g rumsvarmt smör

3½ dl socker

4 ägg

4 dl vetemjöl

2½ tsk bakpulver

2 dl mjölk

rivet skal av 1½ citron

2 msk pressad citronsaft

Garnering:

florsocker

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör och socker vitt och poröst. Tillsätt äggen, ett i taget, under omrörning. Blanda mjöl och bakpulver väl. Rör ned det i smeten tillsammans med mjölk samt citronskal och -saft. Häll smeten i en väl smord och bröad hålform som rymmer drygt 2 liter.

Grädda i nedre delen av ugnen 45 - 50 minuter. Låt kakan stå 10 minuter i formen innan du stjälper upp den. Låt svalna. Pudra ev med florsocker vid servering.

Chokladrutor med mousse

CHOKLADRUTOR MED MOUSSE

Moussen smaksätts med apelsin, mango och passionsfrukt.

24 st

200 g smör

3 ägg

3 dl socker

3½ dl vetemjöl

1 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

1½ tsk bakpulver

100 g mörk choklad

1½ dl matlagningsgrädde

Mousse:

3 gelatinblad

2½ dl vispgrädde

2 äggulor

½ dl florsocker

2 msk koncentrerad apelsinjuice

3/4 dl mixad mango

fruktkött från 3 - 4 passionsfrukter

Garnering:

apelsinskal

Sätt ugnen på 175 grader. 

Smält smöret och ta från värmen. Vispa ägg och socker lätt pösigt. Blanda mjöl, kakao, vanilj och bakpulver. Sikta ned blandningen i smeten och vänd försiktigt runt tills det blandats. Hacka chokladen och rör ned den, grädde och smält smör i smeten.

Bred ut smeten i en liten långpanna, ca 25 x 35 cm, med bakplåtspapper. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter. Låt svalna.

Mousse:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Vispa grädden. Vispa äggulor och florsocker pösigt. Låt juicen knappt koka upp och ta från värmen. Lägg gelatinbladen i juicen och rör tills de smält. Tillsätt mango och passionsfrukt. Blanda gelatinblandningen med äggulesmeten och vänd försiktigt i grädden.

Bred moussen över kakan och låt stå i kylen nåra timmar tills den stelnat. Skär kakan i rutor och dekorera med rivet apelsinskal.

Citronmazariner

CITRONMAZARINER

Mazarinerna kan dekoreras med en klassisk florsockerglasyr eller med litet siktat florsocker. Du kan byta ut rivet citronskal mot mortlad kardemumma eller vanilj i fyllningen och lägg sylt eller äppelmos i botten i stället för lemon curd.

10 - 12 st

Mördeg:

150 g kallt smör

3½ dl vetemjöl

4 msk socker

Fyllning:

200 g riven mandelmassa

2 msk socker

80 g rumsvarmt smör

2 ägg

1½ msk vetemjöl

½ tsk bakpulver

rivet skal av 1 citron

½ burk lemon curd

florsocker

Skär smöret i bitar och lägg i en skål med mjöl och socker. Arbeta snabbt ihop degen med händerna eller i matberedare. Kör snabbt till en smulig massa och nyp sedan ihop till en deg. Linda in degen i plastfolie och låt vila i kylen medan du gör fyllningen.

Vispa ihop mandelmassa, socker och smör i en skål, gärna med elvisp. Knäck ned ett ägg i taget i smeten och tillsätt mjöl, bakpulver och citronskal. Kavla ut mördegen till en tunn platta. Dela degen i 10 - 12 bitar och tryck ut varje platta i en mazarinform. Skär bort överflödig deg från kanterna. 

Klicka litet lemon curd i bottnen av varje form och fördela mazarinfyllningen ovanpå. Grädda mazarinerna mitt i ugnen tills de är gyllene, ca 20 minuter. Låt mazarinerna svalna och dekorera dem sedan.

Morotskladdkaka med vit choklad

MOROTSKLADDKAKA MED VIT CHOKLAD

Servera kakan med en generös klick vispgrädde.

10 - 12 bitar

150 g smör

200 g vit choklad

200 g morötter

2 dl socker

2 dl vetemjöl

3 ägg

1 tsk malen kanel

1 tsk malen kardemumma

1 tsk malen ingefära

Tillbehör:

vispad grädde

Sätt ugnen på 200 grader.

Smält smöret och dra från värmen. Hacka chokladen och vänd ned. Rör tills chokladen smält. Skala morötterna och riv dem fint. Krama ur överflödig vätska och rör sedan ned dem i chokladen med socker, vetemjöl, ägg och kryddor.

Klä bottnen på en springform med bakplåtspapper. Smörj kanten. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen 15 - 17 minuter. Låt svalna och stå i kylen över natten.

Servera kakan rumstempererad med en klick grädde. Pudra gärna över litet malen kanel och kardemumma med hjälp av en tesil.

Morotskaka i långpanna

MOROTSKAKA I LÅNGPANNA

48 bitar

400 g morötter

6 ägg

5 dl socker

6 dl vetemjöl

2 tsk vaniljpulver

2 msk bakpulver

3 msk malen kanel

3 msk malen kardemumma

2 msk malen ingefära

2 krm salt

3 dl solrosolja

Färskostkräm:

150 g smör

300 g naturell färskost

1½ dl florsocker

Sätt ugnen på 150 grader.

Skala och riv morötterna fint. Krama ur den väl. Lägg alla ingredienser i en stor bunke och blanda väl, eller blanda smeten i en bakmaskin med vingen. Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm med ca 5 cm hög kant, med bakplåtspapper. Häll i smeten. Grädda kakan i mitten av ugnen 40 - 45 minuter. Kakan ska ha stelnat och vara fast när du "klappar" den lätt ovanpå.

Färskostkräm:

Smält smöret och vispa ihop med färskost och florsocker till en slät kräm, gärna med elvisp. Börja på låg hastighet, det skvätter lite, och öka successivt. Smaka av med florsocker, tillsätt mer om du vill att frostingen ska vara sötare. 

Bred krämen på kakan när den svalnat helt. Låt gärna kakan stå i kylen innan du skär den i rutor. Om du har ont om plats i kylen, så dela kakan i två halvor innan du brer på färskostkrämen. Lägg dem gärna på två brickor.

Chokladkladdkaka med sesamtosca

CHOKLADKLADDKAKA MED SESAMTOSCA

En mäktig chokladkaka som håller sig fint 1 - 2 veckor i kylen.

24 bitar

200 g ljus choklad, t ex bakchoklad

250 g smör

5 dl socker

2 dl vetemjöl

1½ msk flingsalt

4 ägg

Sesamtosca:

150 g smör

2 dl socker

½ dl ljus sirap

½ dl vetemjöl

½ dl mjölk

300 g vita sesamfrön

Sätt ugnen på 175 grader.

Hacka chokladen fint. Smält smöret i en kastrull. Smält chokladen i det varma smöret på låg värme under omrörning. Rör ned socker, mjöl och salt och rör till en klimpfri smet. Rör ned äggen, ett i taget, och rör kraftigt så smeten går ihop. Smaka av smeten och tillsätt ev mer flingsalt.

Häll smeten i en bakpappersklädd långpanna, 25 x 35 cm och med ca 7 cm hög kant.

Sesamtosca:

Smält smöret. Tillsätt socker, ljus sirap, vetemjöl och mjölk. Låt koka 5 minuter, vänd ned sesamfröna och blanda om.

Klicka försiktigt (undvik att hälla) sesamtoscan över kakan. Toscan är ganska tung och kommer att sjunka ned här och där i kakan, men det gör inget. Det ger ett fint mönster och knäckighet åt kakan. Grädda kakan i mitten av ugnen ca 25 minuter. Var försiktig när du tar ut den ur ugnen, den kommer att se lite lös ut och gunga lite, men det ska den göra. Låt svalna helt innan du ställer den i kylen över natten.

Skär den kylskåpskalla kakan i rutor med en uppvärmd kniv som du spolat i hett vatten och torkat av så den inte är blöt när du skär.

Havrekakor med vit choklad

HAVREKAKOR MED VIT CHOKLAD

Goda småkakor som bakas i långpanna. Lätta att baka och frysa in.

30 st

100 g vit choklad

6 dl havregryn

2 dl vetemjöl

2 dl socker

2 tsk bakpulver

finrivet skal av 2 citroner

200 g smör

2 msk honung

Hacka chokladen grovt. Rör ihop den med de torra ingredienserna och citronskalet. Blanda väl. Sätt ugnen på 175 grader, gärna varmluft. Smält smöret. Rör ned honungen och blanda sedan ned detta i den torra blandningen. Rör om väl.

Bred ut smeten jämntjockt i en långpanna, ca 25 x 30 cm med 2 - 3 cm hög kant, klädd med bakpapper. Grädda i ugnen 12 - 15 minuter.

Låt kakan svalna något, men ställ den inte kallt. Kakan är lättast att skära när den är rumstempererad. Skär i långsmala rektangulära bitar, 3 x 10 cm. Lägg i lufttät burk med bakplåtspapper emellan. Går bra att frysa.

Långpannerutor med bär

LÅNGPANNERUTOR MED BÄR

Härligt kladdiga blir de här rutorna där en del av mjölmängden bytts ut mot marsánpulver.

32 st

300 g smör

4 dl socker

3 dl vetemjöl

3 dl snabbmarsánpulver

för kallrörd sås

6 ägg

250 g frysta hallon och blåbär

Sätt ugnen på 175 grader, helst varmluft.

Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ned äggen, ett i taget. Tillsätt smöret och rör om. Rör sist i de frysta bären. Häll smeten i en långpanna, ca 25 x 35 cm och med minst 5 cm hög kant, klädd med bakpapper. Grädda kakan i mitten av ugnen ca 35 minuter. Låt svalna och ställ i kylen till nästa dag.

Skär kakan i ca 4 x 6 cm stora bitar, gärna med varm kniv. Servera den rumstempererad, gärna med crème fraîche eller yoghurt och mer bär om du vill.

Chokladtårta med nougat

CHOKLADTÅRTA MED NOUGAT

Servera med litet grädde.

8 bitar

3 ägg

2½ dl socker

125 g mörk choklad

125 g smör

3 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 tsk bakpulver

Topping:

75 g mörk choklad

125 g nougat

Tillbehör:

2 dl vispgrädde

valfri frukt eller bär

mynta eller citronmeliss

ev ätbart guldpulver

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker pösigt. Hacka och smält chokladen med smöret på svag värme. Blanda mjöl, kakao och bakpulver. Rör ned mjölblandningen och chokladsmeten växelvis i äggvispet till en jämn smet. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i ugnens nedre del 20 - 22 minuter. Låt svalna i formen.

Topping:

Hacka chokladen och riv nougaten. Smält dem tillsammans på svag värme. Bred det över kakan och ställ kallt att stelna.

Lossa kakan ur formen, skär i bitar och lägg på fat. Spritsa eller klicka över vispad grädde och garnera med önskat tillbehör. Strö ev över guldpulver för en lyxig känsla.