Mandelkaka med hallon och maräng

MANDELKAKA MED HALLON OCH MARÄNG

En kaka som imponerar på gästerna. Inte alls svår att göra om du har en spritspåse med tyll.

Ca 28 bitar

300 g smör

6 ägg

4 dl socker

200 g skalad, mald mandel

eller mandelmjöl

2 dl rismjöl

1½ msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

ca 150 g hallon

Maräng:

2 dl socker

½ dl vatten

3 äggvitor

Garnering:

ca 150 g hallon

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ned dem och smöret växelvis i äggsmeten. Häll smeten i en långpanna, ca 25 x 40 cm, med bakpapper och strö på hallonen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter.

Maräng:

Koka socker och vatten till en sockerlag, ca 120 grader. Vispa vitorna till ett hårt skum. Tillsätt den heta sockerlagen i äggviteskummet under fortsatt vispning. Vispa tills marängen svalnat till rumstemperatur. Spritsa marängen på kakan och bränn av med en brännare så att marängen får litet färg, eller sätt in kakan i ugnen några minuter på övervärme i 250 grader.

Kladdkakerutor med körsbär

KLADDKAKERUTOR MED KÖRSBÄR

Körsbärssäsongen är här! Passa på att baka med de söta bären.

24 st

175 g smör eller margarin

100 g mörk choklad, gärna 70%

3 ägg

3½ dl socker

4 dl vetemjöl

3/4 dl kakao

1 tsk vaniljpulver eller 2 - 3 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1 dl crème fraîche

ca 200 g körsbär, urkärnade

Garnering:

ca 100 g ljus choklad

körsbär

Sätt ugnen på 200°.

Smält smöret. Ta kastrullen från värmen. Hacka chokladen och rör ned i smöret tills den smälter. Vispa ägg och socker poröst. Blanda vetemjöl, kakao, vanilj och bakpulver. Rör ned detta i äggsmeten växelvis med crème fraîche. Häll i smör- och chokladblandningen och rör om.

Häll smeten i en bakpappersklädd långpanna, ca 25 x 35 cm. Fördela körsbären ovanpå. Grädda i nedre delen av ugnen 16 - 18 minuter. Låt svalna.

Garnering:
Hacka och smält den ljusa chokladen över vattenbad och bred över kakan. Ställ svalt (men inte i kylen) tills chokladen stelnat. Garnera gärna med några körsbär.

Kardemummadoftande äppelrutor

KARDEMUMMADOFTANDE ÄPPELRUTOR

Baka en härlig vetekaka med äpple och vanilj i långpannan - hur smidigt som helst! Skär upp i lagom stora rutor och bjud så många du vill!

30 - 35 st

100 g smör

5 dl mjölk

1½ dl kaffegrädde

50 g jäst för söta degar

½ tsk salt

2 tsk malen kardemumma

1½ dl socker

13 - 15 dl vetemjöl

Fyllning:

150 g mjukt smör

1 msk vaniljsocker

2 dl florsocker

1 äggula

1½ dl äppelmos

Garnering:

1 äggvita

½ dl pärlsocker

Sätt ugnen på 225 grader.

Smält smöret i en kastrull, blanda i mjölk och grädde och värm till ca 37 grader. Smula jästen i en bunke. Tillsätt degspad, salt, kardemumma, socker och ca 13 dl mjöl. Arbeta degen och tillsätt litet mjöl i taget tills den är smidig och blank. Låt jäsa övertäckt 30 - 40 minuter.

Stjälp upp degen i en långpanna, 30 x 40 cm, med bakpapper. Tryck ut degen i långpannan med lätt mjölade händer. Gör gropar i degen med hjälp av ett finger.

Fyllning:

Vispa smör, vaniljsocker, florsocker och äggula till en smidig kräm. Fördela krämen i groparna och klicka därefter i äppelmos. Täck med bakduk och låt jäsa 20 - 30 minuter.

Garnering:

Vispa äggvitan lätt. Pensla degen med den och strö över pärlsocker. Grädda i nedre delen av ugnen 20 - 30 minuter och låt svalna. Skär kakan i rutor.

Ambrosiarutor

AMBROSIARUTOR

En underbar långpannekaka.

Ca 35 bitar

300 g mjukt smör

6 dl socker

4 ägg

8 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

rivet skal av 2 apelsiner

2 dl gräddfil

Glasyr och garnering:

8 dl florsocker

5 - 6 msk pressad apelsinsaft

50 g syltat apelsinskal

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör och socker poröst i matberedare. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör ordentligt mellan varje. Blanda mjöl och bakpulver väl. Rör i apelsinskalet. Tillsätt mjölblandningen och gräddfilen växelvis i äggsmeten och rör tills allt blandats.

Bred ut smeten jämnt i en bakpappersklädd långpanna, ca 25 x 40 cm. Grädda i nedre delen av ugnen 25 - 30 minuter. Känn med sticka att kakan är klar. Låt kakan svalna helt.

Glasyr:

Sikta florsockret i en skål. Rör ihop det med pressad apelsin till en tjock glasyr. Bred glasyren över kakan. Strö på syltat apelsinskal och låt glasyren stelna. Skär kakan i 5 x 5 cm stora rutor.

Chokladtårta med hallon och kolakräm

CHOKLADTÅRTA MED HALLON 
OCH KOLAKRÄM

Hemgjord kolasås, hallon och choklad.

14 - 16 bitar

300 g smör 

5 ägg

4 dl socker

5 dl vetemjöl

1½ dl kakaopulver

1 msk bakpulver

1 msk vaniljsocker

2 dl mjölk

Kolasås:

3 dl vispgrädde

2 dl socker

1 dl ljus sirap

1 tsk kakao

25 g mjukt smör

Fyllning:

250 g hallon

250 g mascarponeost, rumstempererad

½ tsk vaniljsocker

3/4 dl av kolasåsen

Chokladtryffel:

1 dl vispgrädde

150 g mörk choklad, hackad eller knappar

1 msk rumstempererat smör

Garnering:

ca 200 g hallon

mynta eller citronmeliss

Sätt ugnen på 200°.

Smält smöret och ta från värmen. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ned dem i smeten växelvis med mjölken och smöret. Bred ut smeten i en långpanna, ca 30 x 40 cm, klädd med bakpapper. Grädda bottnen mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna.

Kolasås: 

Blanda grädde, socker, sirap och kakao i en kastrull. Låt koka tills det bildas "gångar" när man drar med sleven. Ta kastrullen från värmen, rör i smöret och låt svalna.

Dela bottnen i två delar. Mosa hallonen lätt och lägg dem på den ena bottendelen. Rör samman mascarponeosten med vaniljsocker och kolasås. Bred krämen ovanpå hallonen och lägg på den andra delen. Bred resterande kolasås på tårtan och låt stå i kylen.

Chokladtryffel:

Låt grädden koka upp. Ta från värmen, tillsätt chokladen och låt smälta. Tillsätt smöret och rör samman till en slät kräm. Låt svalna och stelna till spritsbar konsistens. Spritsa tryffelkrämen på tårtan.

Garnera med hallon och mynta eller citronmeliss.

Blondierutor med lime

BLONDIERUTOR MED LIME

Lite lime bryter av fint mot den söta vita chokladen.

15 st

150 g vit choklad
200 g smör
4 ägg
2 dl socker
rivet skal av 1 lime
1 msk pressad limesaft
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm

Garnering:
florsocker
limeskal


Sätt ugnen på 175 grader.

Hacka chokladen. Smält smöret och ta från värmen. Tillsätt chokladen och låt den smälta under omrörning. Vispa samman ägg och socker, dock ej pösigt. Rör i chokladsmörblandningen och smaksätt med limeskal och -saft. Blanda mjöl, bakpulver och salt och sikta ned det i smeten. Vänd samman till en jämn smet.

Bred ut smeten i en form, ca 25 x 15 cm, klädd med bakpapper. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter. Låt svalna. Skär i rutor och garnera med pudrat florsocker och limeskal.

Långpannemazarin med citronglasyr

LÅNGPANNEMAZARIN MED CITRONGLASYR

Mazariner är en av våra mest älskade kakor. Självklart kan du baka dem i långpanna!

36 st

Mördeg:

400 g smör

9 dl vetemjöl

2 dl socker

2 äggulor

Fyllning:

200 g smör

300 g mandelmjöl

3 droppar bittermandelolja

3 dl socker

6 ägg

4 msk vetemjöl

1 tsk bakpulver

Glasyr:

1 burk, 320 g, lemon curd

6 dl florsocker

3 - 4 msk citronsaft

Sätt ugnen på 200 grader.

Mördeg:

Mät upp ingredienserna i en matberedare (har du en liten matberedare så kör degen i två omgångar). Kör på högsta hastighet en kort stund tills degen blandats. Degen kan också blandas för hand. Låt degen vila kallt i plast i kylen minst 1 timme.

Klä en långpanna, 30 x 40 cm, med bakpapper. Tryck eller kavla ut mördegen på papperet i långpannan.

Fyllning:

Smält smöret. Blanda det med mandelmjöl, bittermandelolja, socker och ägg. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned det i äggsmeten. Bred fyllningen jämnt över mördegen. Grädda i nedre delen av ugnen 25 minuter. Låt kakan svalna något.

Glasyr:

Bred ut lemon curd över kakan (om lemon curden är fast så värm den en kort stund i mikron först). Blanda samman florsocker och citronsaft, litet i taget, till en tjock glasyr. Ringla glasyren över kakan och släta till med en bred kniv. Låt glasyren stelna.

Skär kakan i bitar.

Kolafyllda veterutor

KOLAFYLLDA VETERUTOR

Kan det bli godare? Härliga veterutor med fyllning av kola, choklad och krämig färskost.

24 - 30 rutor

25 g jäst

3½ dl mjölk, ca 22 grader varm

3/4 dl socker

2 krm salt

7½ - 8 dl vetemjöl special

100 g mjukt smör

Fyllning:

100 g mjukt smör

150 g färskost, t ex Philadelphia

2 dl florsocker

1½ msk vaniljsocker

30 - 40 kolafyllda chokladbitar, t ex Center

Pensling och garnering:

1 ägg

75 - 100 g choklad, ljus eller mörk

florsocker

Sätt ugnen på 200 grader. 

Lös jästen i den rumsvarma mjölken. Tillsätt socker, salt, mjöl samt smöret klickvis. Arbeta samman till en lös deg. Låt jäsa under duk 1 - 1½ timme. Platta med hjälp av blöta händer ut degen i en bakpappersklädd långpanna, ca 25 x 40 cm. Låt jäsa under duk ca 30 minuter.

Fyllning:

Rör samman smör, färskost, florsocker och vaniljsocker. Tryck fördjupningar med fingrarna i degen till fyllningen. Tryck ned fyllningen och en chokladbit i varje grop och pensla degen med lätt uppvispat ägg. Grädda i nedre delen av ugnen 20 - 25 minuter.

Garnera med smält ringlad choklad och pudra med florsocker före servering.

Fudgebrownies

FUDGEBROWNIES

Det ska vara mycket kakao i smeten, det är ju en långpannekaka.

28 rutor

225 g smör

2 dl socker

2 dl ljust muscovadorörsocker

3/4 dl ljus sirap

3 dl vetemjöl

2½ dl kakaopulver

2 krm salt

2 msk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

4 ägg

100 g mörk choklad

100 g Plopp

Glasyr:

150 g ljus choklad

100 g smör

½ dl florsocker

½ dl kakao

1 msk starkt kaffe

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker och sirap. Låt sjuda 1 - 2 minuter. Ta från värmen och låt svalna av litet. Blanda mjöl, kakao, salt, vaniljsocker och bakpulver. Tillsätt mjölblandningen och äggen i smör-sockerblandningen och rör om.

Bred ut smeten i en liten långpanna, ca 20 x 30 cm, klädd med bakpapper. Hacka mörk choklad och Plopp grovt och fördela det ovanpå smeten. Grädda i mitten av ugnen 18 - 20 minuter. Låt svalna och stelna i kylen till nästa dag.

Glasyr:

Hacka chokladen. Smält smör och choklad tillsammans i en kastrull på svag värme. Tillsätt florsocker och kakao. Tillsätt kaffet och rör samman till en jämn smet. Låt svalna och bred glasyren på kakan. Låt stelna och skär i rutor.

Festlig jordgubbsrulle

FESTLIG JORDGUBBSRULLE

Med hemgjort limesocker blir din jordgubbsrulltårta något utöver det vanliga!

8 - 10 bitar

Limesocker:

Rivet skal av ½ lime, gärna ekologisk

3/4 dl socker

Botten:

3 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

1 msk kokande vatten

Fyllning och garnering:

3 dl vispgrädde

250 g jordgubbar

2 tsk av limesockret ovan

50 g hasselnötter

ev rivet limeskal

Sätt ugnen på 250°.

Limesocker:

Mixa limeskal och socker.

Botten:

Vispa ägg och socker pösigt. Sikta mjöl och bakpulver i en bunke. Rör ned mjölblandningen i äggvispet med det heta vattnet. Bred ut smeten i en långpanna klädd med bakpapper, ca 30 x 40 cm. Grädda i mitten av ugnen ca 5 minuter. Strö litet av limesockret på kakan och stjälp upp den på ett nytt bakpapper. Dra av papperet som kakan gräddats på. Låt kakan svalna under långpannan.

Fyllning:

Vispa grädden. Mosa jordgubbarna grovt med resten av limesockret. Vänd ned 2/3 av grädden i jordgubbsblandningen och spara resten av grädden till garnering. Bred fyllningen på kakan.

Garnering:

Rosta nötterna på svag värme i en stekpanna. Gnugga av skalen i en handduk och hacka nötterna. Strö dem ovanpå fyllningen. Rulla ihop tårtan från långsidan. Spritsa på resten av grädden och dekorera med skivade jordgubbar och ev limeskal.

Ljuvlig drottningpaj

LJUVLIG DROTTNINGPAJ

Pajdeg, mazarinmassa, smuldeg, hallon och blåbär - den här pajen smakar helt enkelt himmelskt.

Ca 8 bitar

Pajbotten:

125 g smör

3 dl vetemjöl

1 msk mjölk

1 msk socker

1 krm salt

Pajsmulor:

1/4 dl socker

1 tsk vaniljsocker

3/4 dl vetemjöl

35 g tärnat smör

Fyllning:

50 g mjukt smör

1 dl socker

1½ tsk vaniljsocker

200 g mandelmassa

1 msk vetemjöl

2 ägg

1 msk Maizena majsstärkelse

1 msk socker

2 dl hallon

2 dl blåbär

Garnering:

2 dl hallon och blåbär

florsocker

kryddgrönt, t ex mynta

Sätt ugnen på 200 grader.

Pajbotten:

Tärna smöret och blanda snabbt med resten av ingredienserna för hand eller i matberedare. Forma en degboll. Svep in bollen i plast och lägg den kallt 1 timme. Kavla ut degen och lägg den i en smord pajform, ca 24 cm i diameter, gärna med avtagbar kant. Nagga bottnen med en gaffel. Frys formen ca 1 timme, förgrädda den sedan mitt i ugnen 10 minuter och sänk ugnsvärmen till 175 grader.

Pajsmulor:

Blanda snabbt ingredienserna till en grynig massa.

Fyllning:

Rör ihop smör, socker och vaniljsocker. Riv mandelmassan och tillsätt den i blandningen tillsammans med mjölet. Rör ned ett ägg i taget och häll smeten i pajskalet.

Blanda Maizena med socker och vänd runt hallon och blåbär i blandningen. Fördela bären på mazarinfyllningen, strö över pajsmulorna och grädda 25 - 30 minuter.

Garnera med färska bär, siktat florsocker och mynta.

Lättbakade hallonmuffins

LÄTTBAKADE HALLONMUFFINS

Använd stadiga muffinsformar, gärna placerade i ett muffinsbleck, eller dubbla formar så håller muffinsarna formen bättre!

Ca 12 st

3 ägg

2 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1½ tsk bakpulver

125 g smör

3/4 dl standardmjölk

1½ dl hallon

Garnering:

vispad grädde

hallon

blåbär

ev citronmeliss

Sätt ugnen på 200 grader. 

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver och sikta ned detta i äggsmeten under omrörning. Smält smöret och tillsätt mjölken. Häll detta i äggsmeten och rör försiktigt tills allt är blandat.

Fyll muffinsformarna till 2/3. Toppa varje form med några hallon. Grädda 12 - 15 minuter, känn med sticka att de är klara. Låt svalna litet och garnera före serveringen.

Vinbärskaka med marängtäcke

VINBÄRSKAKA MED MARÄNGTÄCKE

Syrliga vinbär och söt maräng - så gott ihop! Servera gärna en klick vispad grädde till kakan.

Ca 18 st

225 g mjukt smör

2½ dl socker

3 ägg

4 dl vetemjöl

100 g fint hackade nötter

2½ tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

3 - 4 dl vinbär

Maräng:

2 äggvitor

1½ dl socker

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Blanda mjöl, nötter, bakpulver och vaniljsocker och vänd ned det i smeten. Bred ut smeten i en liten långpanna, ca 25 x 35 cm, klädd med bakpapper. Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 minuter.

Maräng:

Vispa vitorna till ett fast skum medan kakan är i ugnen. Tillsätt sockret litet efterhand under fortsatt vispning. Vispa till en blank och styv smet.

Ta ut kakan ur ugnen. Fördela bären ovanpå kakan och spritsa marängen ovanpå bären. Grädda i mitten av ugnen ytterligare 20 - 25 minuter. Vakta noga så att marängen inte får för mycket färg.

Söta syltsnitt

SÖTA SYLTSNITT

Med choklad och nötter i degen blir syltkakorna litet lyxigare. Håller sig fint i kakburken en vecka.

Ca 26 st

200 g smör

1 dl rörsocker

5 dl vetemjöl

ca ½ dl fint hackade nötter

3/4 msk kakao

Fyllning:

ca 2 msk sylt, t ex hallonsylt

Glasyr:

1 dl florsocker

½ - 3/4 msk vatten

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör samman smör, rörsocker och mjöl, gärna i matberedare. Kör i så fall precis ihop till en deg. Dela degen i två delar. Smaksätt den ena med nötter och den andra med kakao. Rulla ut varje sort till 2 längder, lika långa som plåten. 

Lägg en nötlängd ovanpå varje chokladlängd och gör en fördjupning längs med längden. 

Fyllning:

Fyll fördjupningen med sylt. Grädda mitt i ugnen 15 - 20 minuter. Låt kakorna svalna något och skär dem sedan i sneda bitar.

Glasyr:

Blanda florsocker med litet vatten och bred glasyren över kakorna.

Nötcigarrer

NÖTCIGARRER

Formen har gett namn åt den här lilla finkakan med hasselnötter, choklad och nougat.

Ca 50 st

100 g hasselnötter
175 g mjukt smör
1 dl socker
ca 3½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 msk mjölk

Garnering:
50 g mörk choklad
50 g nougat
1 - 2 msk hackade pistagemandlar


Sätt ugnen på 175.

Hacka nötterna fint och blanda med resten av ingredienserna till en deg. Använd gärna matberedare, men kör inte degen för länge. Rulla ut till fingertjocka längder och skär varje längd i ca 6 cm långa bitar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper, grädda mitt i ugnen 10 - 12 minuter och låt svalna.

Garnering:
Hacka och smält chokladen över vattenbad. Skär nougaten i små bitar och låt den smälta i den varma chokladen. Doppa kakornas ändar i chokladnougaten och strö över hackade pistagemandlar innan chokladnougaten hunnit stelna.

Ljuvlig hallonmaräng

LJUVLIG HALLONMARÄNG

Här gömmer vi hallon under ett fluffigt marängtäcke.

Ca 20 bitar

100 g mjukt smör

1½ dl socker

rivet skal av 1 - 2 limefrukter

5 äggulor

2 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

2½ msk mjölk

2 - 2½ dl hallon

Marängsmet:

5 äggvitor

2½ dl socker

½ tsk pressad limesaft

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör och socker poröst. Tillsätt limeskalet och en äggula i taget under vispning. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned i smeten tillsammans med mjölken. Bred ut i en liten långpanna, ca 25 x 35 cm, med bakpapper. Strö över hallonen.

Marängsmet:

Vispa vitorna till ett hårt skum. Tillsätt sockret litet efterhand under fortsatt vispning. Pressa i limesaften, vispa till en fast smet och bred den ovanpå smeten.

Grädda i nedre delen av ugnen tills marängen fått litet färg. Vakta noga! Ställ in en plåt ett steg ovanför kakan. Fortsätt grädda kakan, total gräddningstid är ca 40 minuter. Låt svalna och servera den hel eller skär upp den i rutor.

Chokladrutor med hallon

CHOKLADRUTOR MED HALLON

Här blir det många kakor! Mängden kakao stämmer, det är ju till en hel långpanna.

28 st

250 g smör

5 ägg

5 dl socker

3½ dl vetemjöl

2 dl kakao

1 msk vaniljsocker

1 krm salt

1 tsk bakpulver

75 g hackad sötmandel

ca 125 g hallon (färska eller frysta otinade)

mandelspån

Sätt ugnen på 175°.

Smält smöret. Ta kastrullen från värmen. Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker, salt, bakpulver och hackad mandel. Rör ned det i smeten växelvis med smöret. Bred ut smeten i en liten långpanna, ca 25 x 35 cm, med bakpapper. Lägg på hallon och mandelspån.

Grädda mitt i ugnen ca 35 minuter. Låt kakan svalna och skär den i rutor. Servera gärna litet vispad grädde till.

Saftig plommonkaka

SAFTIG PLOMMONKAKA

Servera gärna en god vaniljglass eller vaniljsås till rutorna.

Ca 28 st

175 g mjukt smör

3 dl rörsocker

3 ägg

150 g malen mandel

2½ dl vetemjöl

1½ tsk vaniljsocker

1 msk bakpulver

3 dl filmjölk

Fyllning och garnering:

ca ½ kg plommon

ca 25 g mandelspån

½ - 1 msk rörsocker

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Blanda de torra ingredienserna och rör ned dem i smeten tillsammans med filmjölken. Bred ut smeten i en långpanna, ca 25 x 40 cm, med bakpapper.

Fyllning och garnering: 

Kärna ur plommonen och skär dem i klyftor. Fördela dem på smeten, strö på mandelspån och rörsocker och grädda i nedre delen av ugnen 35 - 40 minuter. Låt svalna och skär i rutor.

Korintkakor

KORINTKAKOR

Rörsockret ger en liten karamellton åt kakorna, men har du inte det hemma kan du använda strösocker. Korinterna kan bytas ut mot russin om du föredrar det.

Ca 35 st

200 g mjukt smör

1 dl rörsocker

100 g korinter

ca 4½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader.

Rör ihop smör och rörsocker. Tillsätt korinter och mjöl och arbeta samman till en deg. Forma till bollar. Lägg bollarna på plåtar med bakpapper och tryck sedan till med en gaffel.

Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.

Hallongifflar med choklad

HALLONGIFFLAR MED CHOKLAD

Ljuvliga gifflar. Njut dem varma eller avsvalnade.

24 st

3/4 pkt jäst (ca 37 g)

3 dl kall mjölk

3/4 dl vit sirap

2 krm salt

1 ägg

9 ½ - 10 ½ dl vetemjöl

125 g mjukt smör

Fyllning:

50 - 100 g mörk choklad

100 g hallon (gärna färska)

Pensling och garnering:

1 ägg

50 g mörk choklad

florsocker

Sätt ugnen på 250 grader.

Smula ned jästen i en degbunke och tillsätt litet av mjölken. Rör tills jästen löst sig. Häll i resten av mjölken. Tillsätt sirap, salt, ägg och ca hälften av mjölet. Klicka i det riktigt mjuka smöret. Häll i resten av mjölet, förutom litet som sparas till utbakningen. Arbeta samman till en lös och slät deg. Låt jäsa övertäckt minst 1 timme.

Dela degen i 3 delar. Kavla ut till rundlar och skär varje i 8 snibbar.

Fyllning: 

Lägg en bit choklad och några hallon på varje och rulla samman. Låt dem jäsa under duk på plåt med bakpapper 30 - 40 minuter. Pensla med lätt uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen 6 - 7 minuter. Njut dem varma eller låt svalna och garnera med smält choklad och ev pudrat florsocker.

Våra godaste kardemummabullar

VÅRA GODASTE KARDEMUMMABULLAR

Med ljuvlig smak och doft av kardemumma.

Ca 44 bullar

50 g jäst

5 dl mjölk

3/4 tsk salt

½ tsk stött kardemumma

1 dl socker

1 ägg

13 ½ - 14 ½ dl vetemjöl

150 g mjukt smör

Fyllning:

175 g mjukt smör

½ dl socker

1 msk stött kardemumma

200 g riven mandelmassa

Pensling och garnering:

1 ägg

socker

Sätt ugnen på 225 - 250 grader.

Smula ned jästen i en degbunke och rör ut den i litet av mjölken. Tillsätt resterande mjölk, salt, kardemumma, socker, ägg och ca hälften av mjölet. Klicka i det riktigt mjuka smöret. Häll i resten av mjölet, förutom litet som sparas till utbakningen. Arbeta samman till en lös och slät deg. Låt jäsa övertäckt minst 1 timme.

Fyllning:

Rör samman smör, socker och kardemumma. Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel, ca 50 x 30 cm, och bred på smör- och sockerblandningen. Riv över mandelmassan. Rulla samman och platta till rullen med kaveln. Skär i bitar och sno samman till knutar. Lägg i formar och låt jäsa under duk minst 30 minuter.

Pensla med lätt uppvispat ägg och strö litet socker ovanpå. Grädda mitt i ugnen 8 - 10 minuter.

Maffiga marängbakelser

MAFFIGA MARÄNGBAKELSER

Sommarlyx! Chokladmarmorerade maränger som fylls med vispad grädde, glass och jordgubbar.

9 - 10 st

50 g mörk choklad

3 äggvitor

2 dl socker

Fyllning:

2 dl vispgrädde

½ l vaniljglass

150 - 200 g jordgubbar

Sätt ugnen på 100 grader, gärna varmluftsugn.

Hacka och smält chokladen. Låt svalna. Vispa vitorna till ett fast skum. Fortsätt vispa och tillsätt sockret, litet i taget. Vispa marängen styv och blank. Klicka ut marängsmeten på en plåt med bakpapper. Forma en grop i varje maräng och klicka i litet smält choklad. Dra försiktigt runt med t ex en kniv så att det blir marmorerat.

Grädda i mitten av ugnen minst 1 timme. De ska bli torra på undersidan, men vara litet sega i mitten. Låt gärna svalna i ugnen på eftervärme.

Fyllning:

Vispa grädden. Fyll marängerna med grädde, glass och delade jordgubbar.

Syltgrottor med choklad

SYLTGROTTOR MED CHOKLAD

Blanda litet färska jordgubbar i syltgrottorna!

Ca 30 st

250 g mjukt smör

1½ dl socker

4 dl vetemjöl

1 dl marsánpulver (för kokning)

1½ tsk bakpulver

Fyllning:

ca 1 dl jordgubbssylt

strimlat skal av ½ - 1 lime

ca 50 g jordgubbar

Dekoration:

30 - 50 g mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör och socker poröst. Blanda vetemjöl, marsánpulver och bakpulver. Rör ned det i smeten. Forma till längder och skär i bitar som rullas till bollar. Lägg dem i formar och gör en fördjupning i varje kaka.

Fyllning:

Klicka i sylt som blandats med lime. Skär jordgubbarna i bitar och lägg 1 - 2 bitar i varje grotta. Grädda 12 - 15 minuter. Låt svalna.

Dekoration:

Hacka och smält chokladen och ringla den över kakorna.

Lättbakade jordgubbsmuffins

LÄTTBAKADE JORDGUBBSMUFFINS

Överraska med nybakade muffins till eftermiddagskaffet!

Ca 20 st

75 g smör

2 dl mjölk

2 ägg

1½ dl socker

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Fyllning:

ca 100 g jordgubbar

½ - 3/4 dl lemon curd

Garnering:

50 g mörk choklad

100 g vispgrädde

Sätt ugnen på 200.

Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt smöret med mjölken. Blanda mjöl och bakpulver och rör försiktigt ned det i smeten. Fördela smeten i formar som du fyller till hälften.

Fyllning:

Skär jordgubbarna i bitar. Lägg några i varje form tillsammans med en klick lemon curd. Grädda i mitten av ugnen 15 - 18 minuter. Låt svalna.

Garnering:

Hacka chokladen. Koka upp grädden. Låt chokladen smälta i den heta grädden under omrörning. Låt svalna och tjockna litet. Vispa (inte för hårt) tills krämen får en spritsbar konsistens. Spritsa en topp på varje muffin.

Jordgubbsmazariner

JORDGUBBSMAZARINER

Med litet jordgubbssylt i fyllningen blir mazarinerna extra goda!

Ca 16 st

Mördeg:

3 dl vetemjöl

3 msk socker

½ tsk bakpulver

100 g smör

1 ägg

Fyllning:

250 g riven mandelmassa

½ dl socker

125 g mjukt smör

2 ägg

3/4 dl jordgubbssylt

Glasyr:

2 dl florsocker

1½ msk vatten

1 krm röd hushållsfärg

Garnering:

jordgubbar

Sätt ugnen på 200.

Mördeg:

Blanda mjöl, socker och bakpulver i en matberedare. Tillsätt smöret i kuber och kör tills du har en smulig massa. Tillsätt ägget och kör tills en degboll bildas.

Dela degen i 16 bitar. Tryck eller kavla ut delarna och lägg i smorda mazarinformar (engångsformar går bra). Ställ formarna i kylen ca 30 minuter.

Fyllning:

Blanda mandelmassa och socker. Tillsätt smör och rör tills du har en jämn smet. Rör ned äggen, ett i taget. Fördela litet jordgubbssylt i botten på varje form. Fördela därefter mandelmassefyllningen i formarna. Placera formarna på bakpappersklädda plåtar och grädda mitt i ugnen 15 - 18 minuter. Låt dem svalna.

Glasyr:

Blanda ingredienserna. Bred glasyren över mazarinerna. Garnera vid servering med små halverade jordgubbar.

Mjuk jordgubbskaka

MJUK JORDGUBBSKAKA

Kanske den godaste jordgubbskakan av alla. Vill du inte ha punsch i grädden så uteslut den.

Ca 12 bitar

250 g mjukt smör

3½ dl socker

4 ägg

200 g mandelmjöl

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

3/4 dl mjölk

Fyllning:

100 g jordgubbar

ca 1 msk rörsocker

Garnering:

ca 3 dl vispgrädde

ca 1 msk punsch

300 - 400 g jordgubbar

Sätt ugnen på 175°.

Rör smör och socker vitt. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Blanda mandelmjöl, mjöl och bakpulver i en bunke. Rör ned detta och mjölk i äggsmeten. Bred ut smeten i en mjölad, bröad form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. 

Fyllning: 

Skiva eller tärna jordgubbarna och fördela dem ovanpå smeten. Strö på rörsocker. 

Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 minuter (känn med provsticka att kakan är genomgräddad). Låt svalna och stå några timmar eller till nästa dag.

Garnering:

Vispa grädden och smaksätt med punsch. Bred grädden på kakan och lägg på delade jordgubbar.

Mjuka hallonrutor

MJUKA HALLONRUTOR

Kombinationen hallon och vit choklad är verkligen underbar.

Ca 24 st

200 g smör

5 ägg

5 dl socker

6 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

150 g vit choklad, hackad eller knappar

150 - 200 g hallon

ca 50 g mandelspån

Sätt ugnen på 175°.

Smält smöret och vispa ägg och socker lätt. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och choklad och vänd ned det i smeten växelvis med smöret. Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna, ca 25 x 35 cm. Strö över hallon och sedan mandelspån.

Grädda i nedre delen av ugnen 30 - 35 minuter.