Mazarinkakor med hallonglasyr

MAZARINKAKOR MED HALLONGLASYR

24 st

100 g rumsvarmt smör

1 dl socker

2 msk ljus sirap

100 g mandelmassa

2 1/4 dl vetemjöl

½ tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker

1 tsk malen kardemumma

Glasyr:

1 dl hallonsylt

2 dl florsocker

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ihop smör, socker och sirap till en krämig smet med elvisp. Riv mandelmassan fint och blanda ned. Tillsätt vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och kardemumma. Arbeta snabbt ihop till en deg för hand. Dela degen i 24 lika stora delar. Rulla till bollar och placera ut med generöst mellanrum på 2 bakpappersklädda plåtar.

Grädda kakorna, en plåt i taget, i mitten av ugnen 12 - 15 minuter eller tills kakorna fått en lätt gyllenbrun färg.

Glasyr:

Fördela hallonsylten på kakorna. Rör ihop florsocker och 2 msk kallt vatten till en glasyr. Klicka glasyren på hallonsylten och bred ut med en sked. Ställ i kylen tills glasyren stelnat.

Servera direkt eller förvara kakorna i kylen i en lufttät burk med bakplåtspapper mellan lagren.

Citrongrottor med vit choklad

CITRONGROTTOR MED VIT CHOKLAD

24 st

4½ dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

200 g rumsvarmt smör

1½ dl lemon curd

50 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tärna smöret och tillsätt i bunken. Arbeta snabbt ihop till en deg. Dela degen i 24 lika stora delar, rulla till bollar och lägg på en bakpappersklädd plåt med mellanrum. Gör en grop i mitten av varje boll och fyll varje grop med lemon curd. Grädda i mitten av ugnen 15 - 20 minuter.

Låt svalna helt. Smält chokladen och ringla över. Låt chokladen stelna. Förvara i lufttät burk.

Mandelkaka med flädergrädde

MANDELKAKA MED FLÄDERGRÄDDE

Härligt saftig mjuk kaka som blir glutenfri om du bröar formen med glutenfritt ströbröd.

8 bitar

3 äggvitor, ca 1 dl

2½ dl mandelmjöl

1 dl socker

Garnering:

2 dl vispgrädde

3 msk koncentrerad flädersaft

hallon

jordgubbar

blåbär

citronmeliss

Sätt ugnen på 175°. 

Vispa äggvitorna fluffiga med elvisp. Vänd försiktigt ned mandelmjöl och socker. Smöra och bröa en kakform, ca 12 x 24 cm. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter. Stjälp upp kakan på galler och låt den kallna.

Garnering:

Vispa grädden och blanda med flädersaften. Bred flädergrädden över kakan. Lägg färska bär på grädden. Dekorera med citronmeliss.

Drottningpaj med vit choklad

DROTTNINGPAJ MED VIT CHOKLAD

4 - 6 portioner

100 g smör

1 dl socker

3 dl vetemjöl

rivet skal av ½ - 1 citron

ca 75 g hackad vit choklad

Fyllning:

ca 500 g hallon och blåbär

Tillbehör:

vaniljglass eller vaniljglass

Sätt ugnen på 200 grader.

Tärna smöret. Blanda snabbt samman med socker, mjöl, citronskal och choklad till en smuldeg. Fördela bären i en smord pajform. Strö över smuldegen i ett jämnt lager. Grädda mitt i ugnen 20 - 25 minuter.

Servera gärna pajen ljummen med vaniljsås eller glass.

Päronkaka med kanel

PÄRONKAKA MED KANEL

Ca 10 skivor

175 g rumsvarmt smör

2 dl socker

3 ägg

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

3/4 dl filmjölk eller yoghurt

Fyllning:

1½ - 2 päron

kanel

socker

Garnering:

finrivet citronskal

ev mynta eller citronmeliss

Sätt ugnen på 175°.

Rör smör och socker luftigt. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ned i smeten tillsammans med filmjölk eller yoghurt. Häll smeten i en väl smord och bröad form som rymmer ca 1½ liter, gärna en kransform.

Fyllning:

Skala päronen. Kärna ur och klyfta dem. Doppa klyftorna i önskad mängd kanel och en aning socker. Stick ned päronklyftorna i smeten.

Grädda ca 50 minuter, pröva med sticka. Är kakan kladdig, grädda ytterligare 5 - 7 minuter. Strö citronskal över och garnera ev med mynta eller citronmeliss.

Hallon- och vinbärskaka

HALLON- OCH VINBÄRSKAKA

10 - 12 bitar

100 g smör

2 ägg

3 dl socker

3 dl vetemjöl

Fyllning:

2 dl hallon

1 dl röda vinbär

3 msk socker

Garnering:

röda och vita vinbär + blad

ev florsocker

Sätt ugnen på 180°.

Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt i en skål. Sikta ned mjölet, rör i smält smör och rör till en slät smet. Fördela smeten i en smord och bröad springform med löstagbar kant, 24 cm i diameter.

Fyllning:

Blanda hallon och vinbär och lägg dem på smeten. Strö över socker. 

Grädda kakan strax under mitten av ugnen 40 - 45 minuter. Kontrollera att kakan är klar med en provsticka. Låt svalna i formen. Garnera med vinbär och blad och sikta ev över florsocker.

Vit kladdkaka med röda vinbär

VIT KLADDKAKA MED RÖDA VINBÄR

Kladdkakan blir något alldeles extra med mandelmassa och vit choklad.

Ca 8 bitar

125 g rumsvarmt smör

150 g mandelmassa

1½ dl socker

3 ägg

100 g vit choklad

3½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

100 g vinbär

Garnering:

vinbär

mynta

Sätt ugnen på 175°.

Rör smör, mandelmassa och socker smidigt. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Hacka chokladen. Blanda mjöl, bakpulver och hackad choklad och rör ned det i smeten. 

Bred ut smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Strö över repade vinbär. Grädda kakan strax under mitten i ugnen 30 - 35 minuter. Toppa med vinbär och myntablad.

Ljuvlig äppelkaka med glasyr

LJUVLIG ÄPPELKAKA MED GLASYR

Saftig och god kaka med äppelbitar som vänds i kanel, socker och vanilj. Glasyren gör den extra festlig.

8 bitar

150 g rumsvarmt smör

2 dl socker

3 ägg

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

½ dl mjölk

Fyllning:

6 äpplen

½ dl socker

1½ msk kanel

1 tsk vaniljsocker

Glasyr:

2 dl florsocker

2 tsk vatten

Skala, kärna ur och dela äpplena i bitar. Blanda med socker, kanel och vaniljsocker och låt dra 15 minuter.

Sätt ugnen på 175°.

Rör smör och socker poröst med elvisp. Vispa i ett ägg i taget. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned i smeten tillsammans med mjölk. Smörj en rund form med löstagbar botten, 24 cm i diameter. Häll i smeten och strö över äppelbitarna. Tryck ned dem lätt i smeten och grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Låt kakan svalna.

Glasyr:

Blanda florsocker och vatten och ringla glasyren över kakan.

Kaneldoftande äppelrutor med maräng

KANELDOFTANDE ÄPPELRUTOR MED MARÄNG

Med frasigt marängtäcke på toppen gör denna kaka succé. Här har kanelen vänts ned i marängen, men man kan även strö den direkt på äpplena.

24 rutor

150 g smör

2 ägg

1 dl socker

2½ dl vetemjöl

3 äpplen

Maräng:

2 äggvitor

1 dl socker

1 tsk kanel

2 msk mandelspån

Sätt ugnen på 175.

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned i smeten tillsammans med det smälta smöret. Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper, ca 20 x 30 cm. 

Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna klyftor och fördela dem över smeten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter.

Maräng:

Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt sockret litet i taget under vispning. Vispa i kanelen. Klicka marängen över äpplena och strö över mandelspån. Grädda klart i ugnen ytterligare ca 15 minuter. Vakta noga och täck över kakan med folie om den börjar bli mörk.

Låt kakan svalna och skär upp i rutor.

Äppelfylld festkaka

ÄPPELFYLLD FESTKAKA

Här kokas äpplena i en sirapslag innan de bakas in i den vaniljdoftande kakan.

8 bitar

125 g rumsvarmt smör

2 dl socker

2 ägg

4½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

Fyllning:

4 äpplen

½ dl ljus sirap

½ dl vatten

Tillbehör:

vaniljsås eller grädde

Sätt ugnen på 175°.

Skala, dela, kärna ur och klyfta äpplena. Koka dem med sirap och vatten 5 minuter. 

Rör smör och socker smidigt med elvisp. Tillsätt äggen. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker, blanda ned i smeten och arbeta ihop till en deg. Den blir ganska kladdig. Tryck ut 3/4 av degen i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Mjöla händerna lätt så går det fint att jobba med degen. Lägg i äpplena.

Rulla ut resten av degen till längder och lägg som ett rutmönster över äpplena. Det behöver inte vara perfekt för det flyter ihop under gräddningen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 40 minuter. Servera med vaniljsås.

Äppelkaka med nötter

ÄPPELKAKA MED NÖTTER

En lättbakad äppelkaka med smak av både mandel och hasselnötter. Hemgjord vaniljsås passar perfekt till.

8 bitar

2 ägg

2 dl socker

1½ dl vetemjöl

1½ dl mandelmjöl

1 tsk vaniljsocker

2 äpplen

1 tsk kanel

1 dl hasselnötskärnor

50 g smör

Sätt ugnen på 200°.

Rör samman ägg och socker. Blanda i vetemjöl, mandelmjöl och vaniljsocker. Häll smeten i en smord form med löstagbar botten, ca 20 cm i diameter.

Dela, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Lägg dem vackert i smeten och pudra över kanel. Hacka nötterna grovt och strö dem över. Hyvla smöret över kakan med osthyvel. Grädda strax under mitten i ugnen ca 30 minuter.

Äppelrutor i långpanna

ÄPPELRUTOR I LÅNGPANNA

Härlig kardemummasmak har dessa långpannerutor med pärlsocker på toppen.

24 bitar

225 g smör

4 ägg

5 dl socker

4½ dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

3 äpplen

1 tsk kardemummakärnor

ca 4 msk pärlsocker

Sätt ugnen på 175°.

Smält smöret i en kastrull och låt svalna något. Rör ihop ägg och socker i en skål. Blanda i smält smör, mjöl och vaniljsocker och rör till en jämn smet. Häll den i en form, ca 35 x 20 cm, med bakpapper.

Kärna ur och dela äpplena i tunna klyftor. Lägg dem i ett fint mönster på smeten. Stöt kardemumman i mortel och strö över tillsammans med pärlsocker. Grädda strax under mitten i ugnen ca 45 minuter. Låt kakan svalna och skär sedan upp i rutor.

Lättbakade långpannerutor

LÄTTBAKADE LÅNGPANNERUTOR

24 bitar

6 ägg

6 dl socker

6 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

1 msk malen kanel

4 äpplen

1 msk socker

150 g smör

Vispa ägg och socker med elvisp 5 minuter tills smeten är riktigt fluffig. Blanda mjöl, bakpulver och kanel och vänd ned i smeten. Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna, 30 x 40 cm. 

Kärna ur äpplena. Skiva och lägg dem över smeten. Strö över socker. Hyvla smöret med osthyvel och lägg ut över äpplena. Grädda strax under mitten av ugnen i 175° ca 35 minuter. Låt svalna och skär upp i rutor.

Äppelrulltårta med kardemumma

ÄPPELRULLTÅRTA MED KARDEMUMMA

10 bitar

2 äpplen

½ dl farin

1 tsk kardemumma

1 tsk malen kanel

3 ägg

3 dl socker

2 msk rapsolja

2½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Fyllning:

250 g mascarpone

2 dl vispgrädde

1 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

Garnering:

1 äpple i klyftor

Skala och grovriv äpplena. Blanda äppelrivet med farin, kardemumma och kanel. Vispa ägg och socker riktigt pösigt med elvisp. Blanda i äppelriv och olja. Vänd ned mjöl och bakpulver i smeten. Bred ut i bakpappersklädd långpanna, 30 x 40 cm. Grädda strax under ugnens mitt i 175° ca 25 minuter. Vänd upp kakan på sockrat bakpapper och låt svalna under plåten.

Fyllning:

Vispa ihop mascarpone, grädde, florsocker och vaniljsocker till en fast kräm. Bred 2/3 av krämen över botnen och rulla ihop.

Spritsa resten av krämen på rulltårtan och garnera med äppelklyftor.

Snittar med socker och kanel

SNITTAR MED SOCKER OCH KANEL

20 st

150 g rumsvarmt smör

1½ dl socker

3 msk mörk sirap

1 tsk bikarbonat

2 tsk vaniljsocker

1 äpple

½ dl farinsocker strö

1 msk malen kanel

Sätt ugnen på 175°.

Vispa ihop smör, socker och sirap. Blanda i mjöl, bikarbonat och vaniljsocker och arbeta ihop till en deg. Skala, kärna ur och skär äpplet i små bitar. Blanda med farinsocker och kanel. Dela degen i två bitar och rulla ut längder. Lägg dem på bakpappersklädd plåt, gör en fördjupning i mitten och lägg i äppelbitarna. 

Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt längderna svalna något innan de skärs i sneda bitar.

Upp-och-nedkaka med blåbär

UPP-OCH-NEDKAKA MED BLÅBÄR

En rustik och lättbakad kaka.

10 - 12 bitar

250 g färska blåbär

3 stora ägg

3 dl socker

½ msk vaniljpulver

3 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

25 g kylskåpskallt smör

Tillbehör:

3 dl vispgrädde

ev färska blåbär

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en rund form, ca 25 cm i diameter, med bakplåtspapper. Sprid ut blåbären i formen. 

Vispa ägg, socker och vaniljpulver ljust och pösigt med elvisp. Blanda mjöl och bakpulver och vispa snabbt ned det i äggvispet. Bred ut smeten över blåbären i formen och hyvla över det kalla smöret. Grädda i mitten av ugnen 25 - 30 minuter. Kakan ska bli fint gyllene och se litet "marängig" ut i kanterna och inte gunga i mitten.

Låt kakan stå och svalna 1 timme i rumstemperatur innan du stjälper upp den på ett fat med blåbären uppåt. Servera gärna kakan med en klick vispad grädde och extra blåbär.

Smördegspaj med vaniljkräm och bär

SMÖRDEGSPAJ MED VANILJKRÄM OCH BÄR

Litet smält choklad döljer sig i botten.

6 bitar

250 g kyld smördeg, helst rund

100 g mörk choklad

Vaniljkräm:

2 dl mjölk

2 äggulor

1 msk socker

1½ msk majsstärkelse

1 tsk vaniljpulver

Bärtopp:

500 g färska hallon och blåbär

2 dl röd vinbärsgelé

Sätt ugnen på 175 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, ca 25 cm i diameter.

Rulla ut smördegen och klä formen med deg. Nagga smördegen. Knyckla ihop ett bakpapper och veckla ut över degen, fyll med t ex torkade gula ärter eller ris, så glider inte kanten ned eller botten puffar upp för mycket vid gräddning. Grädda gyllene och frasig i ugnen 20 minuter. Ta ut formen, ta bort bakpapperet med ärterna och grädda ytterligare 5 - 7 minuter.

Hacka och smält chokladen och pensla bottnen på smördegen. Låt stelna.

Kräm:

Vispa mjölk, äggulor, socker, majsstärkelse och vaniljpulver i en kastrull. Sjud krämen under omrörning tills den blir riktigt tjock. Sila och låt svalna.

Fördela krämen i det chokladpenslade smördegsskalet. Lägg på hallon och blåbär. Smält gelén försiktigt på låg värme, det får inte koka. Häll den över bären och låt stelna i kylen 30 - 40 minuter. 

Pajen bör ätas inom 1 - 2 dagar, sedan blir smördegen litet mjuk och tråkig.

Ljuvlig mjuk äppelkaka

 LJUVLIG MJUK ÄPPELKAKA

Härlig rör-ihop-kaka med smak av äpple och kardemumma.

12 bitar

Kryddiga äppeltärningar:

500 g äpplen

1 msk hel kardemumma

½ msk smör

½ tsk vaniljpulver

Kaka:

250 g smör

4 dl socker

4 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

4 ägg

3/4 dl pärlsocker

Kryddiga äppeltärningar:

Tvätta och tärna äpplena i ½ cm stora tärningar. Mortla kardemumman så fint du kan. Stek äpplena mjuka i smör ihop med kardemumma och vaniljpulver. Ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och bröa en rund bakform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.

Kaka:

Smält smöret i en stor kastrull. Rör ned socker, mjöl och bakpulver. Tillsätt äggen sist och rör gärna med en ballongvisp, det ska bli en tjock och trögflytande smet. Häll smeten i formen. Strö över äppeltärningarna och toppa med pärlsocker. 

Grädda i mitten av ugnen 25 - 30 minuter. Täck över om den börjar bli mörk på ytan. Alla ugnar fungerar olika, så håll uppsikt. Kakan ska ha slutat "gunga" om du rör på formen, litet gung i mitten är OK. Ta ut och låt svalna 15 minuter i formen. Stjälp upp den.

Servera kakan ljummen med lättvispad grädde eller vaniljsås.

Rör-ihop-kaka med mandel och jordgubbar

RÖR-IHOP-KAKA MED MANDEL OCH JORDGUBBAR

Jordgubbar och mandelmassa gör kakan saftig och god.

10 bitar

125 g smör

150 g mandelmassa

2 ägg

1 dl socker

150 g mandelmjöl

1½ tsk bakpulver

200 g färska jordgubbar

1 dl mandelspån

Tillbehör:

vispgrädde

färska jordgubbar

Sätt ugnen på 175°. 

Smält smöret i en ksatrull och ta från värmen. Riv mandelmassan grovt. Rör ned mandelmassan i smöret tillsammans med ägg, socker, mandelmjöl och bakpulver. Rör ihop smeten väl, vispa den inte. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Halvera och lägg i jordgubbarna och strö över mandelspån.

Grädda i mitten av ugnen 30 - 35 minuter. Håll koll - om du har en effektiv ugn får kakan färg snabbt innan den är klar. Täck då över den resten av tiden. Låt kakan svalna helt i formen och ställ sedan i kylen över natten.

Låt gärna kakan bli rumstempererad före servering. Servera med vispad grädde och ev fler färska jordgubbar.

Sandras goda jordgubbstårta

SANDRAS GODA JORDGUBBSTÅRTA

Härlig sommarsmak har denna jordgubbstårta med vaniljdoftande bottnar och jordgubbsgrädde.

12 bitar

Tårtbottnar:

3 ägg

3 dl socker

2½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 dl marsánpulver för kallrörd sås

75 g smör

1½ dl grekisk eller turkisk yoghurt

Fyllning:

2 dl vispgrädde

400 g jordgubbar

2 msk socker

Garnering:

3 dl vispgrädde

½ - 1 liter färska jordgubbar

kryddgrönt

Sätt ugnen på 175°.

Tårtbottnar:

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och marsánpulver och vänd ned i smeten. Bryn smöret i en liten kastrull. Rör ned yoghurten och rör sedan ned denna blandning i äggsmeten. Blanda väl. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smörj kanten och häll sedan smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen 30 - 35 minuter. Lägg över bakplåtspapper på slutet om kakan ser mörk ut. Ta ut och låt kakan svalna.

Dela kakan i 3 tunna bottnar. Använd en lång, tandad brödkniv.

Fyllning:

Vispa grädden. Mosa hälften av jordgubbarna (häll av vätskan om det blir mycket) och vispa ihop med grädden. Det blir litet löst när jordgubbarna kommer i, men vispa så ska det tjockna till igen. Smaka av med socker.

Ansa och skiva resterande jordgubbar. Lägg första bottnen på ett tårtfat. Lägg på jordgubbsgrädde och skivade jordgubbar. Lägg på den andra bottnen och bred på jordgubbsgrädde och skivade jordgubbar. Lägg på den sista bottnen och täck tårtan med plastfolie. Förvara kallt till strax före serveringen.

Vispa grädden till garneringen och bred den på tårtan. Garnera med jordgubbar och kryddgrönt.

Chokladtårta med Nutella

CHOKLADTÅRTA MED NUTELLA

10 bitar

Botten:

75 g smör

8 - 10 digestivekex

50 g hasselnötter

Fyllning:

4 äggulor

½ dl florsocker

100 g mörk choklad

2 + 3 dl vispgrädde

100 g nötchokladkräm, t ex Nutella

Garnering:

jordgubbar

ev ätbara blommor

Sätt ugnen på 200°.

Botten:

Smält smöret i en kastrull. Mixa kex och hasselnötter till smulor. Tillsätt det smälta smöret och blanda till en smulig massa. Tryck ut massan i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, klädd med bakplåtspapper. Grädda ca 10 minuter. Låt kallna.

Fyllning:

Vispa äggulor och florsocker pösigt. Hacka chokladen fint. Hetta upp 2 dl grädde i en kastrull. Ta kastrullen från värmen, rör ned choklad och rumstempererad nötchokladkräm och rör tills allt har smält. Låt svalna. Vispa 3 dl grädde. Blanda chokladröran med äggvispet och vänd till sist ned den vispade grädden. Häll smeten över bottnen i formen och låt stå i frysen 6 - 8 timmar.

Garnera med rikligt med jordgubbar och ev ätbara blommor. Ta gärna fram tårtan ca 20 minuter före servering.

Smulpaj med kokostäcke

SMULPAJ MED KOKOSTÄCKE

4 portioner

600 g jordgubbar

2 msk socker

1 msk potatismjöl

Kokostäcke:

125 g smör

1 dl socker

1 dl kokosflingor

3/4 dl havregryn

1½ dl vetemjöl

salt

Sätt ugnen på 200°.

Snoppa och skär jordgubbarna i jämnstora bitar. Lägg över dem i en ugnsform. Blanda socker och potatismjöl och strö det över jordgubbarna.

Kokostäcke:

Bryn smöret i en kastrull. Dra kastrullen från värmen och rör ned socker, kokos, havregryn, mjöl och en nypa salt. Blanda till ett smul och fördela över jordgubbarna. Grädda mitt i ugnen tills smulet fått fin färg, ca 30 minuter. 

Servera vaniljglass eller vispad grädde till.

Mandelfylld paj med marängtopp

MANDELFYLLD PAJ MED MARÄNGTOPP

8 bitar

Pajdeg:

3 - 3½ dl vetemjöl

125 g kallt smör

1 msk florsocker eller strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 äggulor

Fyllning:

150 g sötmandel + ev 1 bittermandel

150 g jordgubbar

100 g rumsvarmt smör

1 dl socker

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

Maräng:

3 äggvitor

1 1/4 dl socker

ca 25 g mandelspån

Garnering:

jordgubbar

Sätt ugnen på 175°.

Pajdeg:

Blanda snabbt samman mjöl, smör och socker, gärna i matberedare. Kavla ut degen och klä en form som är ca 24 cm i diameter. Låt stå i kylen ca 30 minuter.

Fyllning:

Mal mandeln på mandelkvarn. Ansa och hacka jordgubbarna grovt. Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Rör ned mald mandel, vaniljsocker och hackade jordgubbar. 

Maräng:

Vispa äggvitorna till fast skum. Tillsätt sockret litet i taget under vispning tills det blir en fast marängmassa.

Nagga pajdegen och häll i fyllningen. Klicka över marängmassan och toppa med mandelspån. Grädda strax under mitten i ugnen, ca 45 minuter. Garnera med jordgubbar.

Somrig smulpaj

SOMRIG SMULPAJ

Färska jordgubbar toppas med kardemummasmul och sirap i denna ljuvliga paj.

4 - 6 portioner

2 dl vetemjöl

1½ dl socker

1 tsk bakpulver

½ msk nystött kardemumma

100 g smör

500 g färska jordgubbar

½ dl potatismjöl

½ dl ljus sirap

Tillbehör:

vaniljsås eller vaniljglass

Sätt ugnen på 175°.

Blanda mjöl, socker, bakpulver och kardemumma. Smält smöret och låt det svalna litet. Häll det sedan över de torra ingredienserna och blanda väl. Ställ kallt i kylen 1 timme.

Ansa jordgubbarna, halvera dem om de är stora. Blanda med potatismjöl. Fördela i en ugnsform, 20 - 25 cm. Smula eller riv den kalla smuldegen över jordgubbarna. Ringla över sirap. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter. Smulpajen ska bli fint gyllene i färgen.

Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Jordgubbskaka med limesocker

JORDGUBBSKAKA MED LIMESOCKER

Låt den saftiga jordgubbskakan med mandel stå minst ett par timmar före servering, så blir den extra god.

12 bitar

3 stora ägg

3 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

10 - 12 jordgubbar

25 g mandelspån

50 g kylskåpskallt smör

Garnering:

jordgubbar

Limesocker:

2 limefrukter

3/4 dl socker

Sätt ugnen på 175°.

Vispa ägg och socker pösigt med elvisp. Blanda mjöl och bakpulver och vispa snabbt ned det i äggvispet. Häll smeten i en springform med avtagbar kant, ca 23 cm i diameter, med ett fastspänt bakplåtspapper i botten.

Ansa och halvera jordgubbarna och lägg dem ovanpå smeten. Toppa med flagad mandel och hyvla över smöret. Grädda i mitten av ugnen 25 - 30 minuter. Låt stå minst 2 timmar, gärna till nästa dag. 

Limesocker:

Riv skalet fint och blanda med sockret. Strö limesockret över kakan vid servering och garnera ev med fler jordgubbar.

Solskensbullar med vanilj- och blåbärskräm

SOLSKENSBULLAR MED VANILJ-

OCH BLÅBÄRSKRÄM

Ljuvliga krämbullar med blåbärssylt. Går bra att frysa utan garneringen.

24 st

Vetedeg:

50 g röd jäst

5 dl mjölk

150 g rumsvarmt smör

1½ dl socker

1½ tsk malen kardemumma

½ tsk salt

10 dl vetemjöl + ev mer

Vanilj- och blåbärskräm:

2 dl standardmjölk

2 msk socker

2 msk majsstärkelse

1 krm äkta vaniljpulver

2 äggulor

20 g rumsvarmt smör

1 nypa salt

1 dl blåbärssylt

Garnering:

25 g smör till pensling

1½ dl riven kokos

200 g färska blåbär

ev citronmeliss

Vetedeg:

Smula jästen i en bunke eller i köksmaskin. Värm mjölken till 37°. Häll litet av mjölken över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av mjölken. Klicka i det mjuka smöret. Tillsätt socker, kardemumma, salt och mjölet, litet i taget. Arbeta degen för hand eller i köksmaskinen tills degen går ihop och släpper från kanterna, ca 10 minuter. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt degen jäsa under bakduk 40 minuter.

Vanilj- och blåbärskräm:

Värm upp mjölk, socker, majsstärkelse, vaniljpulver och äggulor i en kastrull och vispa för hand tills krämen tjocknat. Rör om hela tiden så att krämen inte bränns. När krämen tjocknat, dra bort kastrullen från värmen och häll över krämen i en bunke. Tillsätt smör och salt och rör om tills smöret smält i den varma vaniljkrämen. Låt svalna i rumstemperatur och vänd sedan ned blåbärssylten.

Stjälp upp degen på en mjölad arbetsbänk och dela den på mitten. Dela sedan varje halva i 12 bitar. Forma till runda bullar och lägg på bakpappersklädda plåtar. Gör ett rejält hål i mitten av varje bulle och fyll med kräm. Låt bullarna jäsa ca 30 minuter utan bakduk. Sätt ugnen på 225°.

Grädda i mitten av ugnen 10 - 12 minuter eller tills bullarna fått fin gyllenbrun färg. 

Garnering:

Låt bullarna svalna något. Smält smöret och pensla bullarna med det. Strö över kokos. Dekorera vid servering med färska blåbär och ev några blad citronmeliss.

Mazarinmuffins med hallon och rabarber

MAZARINMUFFINS MED HALLON OCH RABARBER

20 st

Mördeg:

200 g kallt smör

4 dl vetemjöl

1 dl socker

1 äggula

Fyllning:

½ dl rörsocker

3/4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

300 g mandelmassa

100 g rumsvarmt smör

2 ägg

75 g hallon

75 g rabarber

Topping:

mandelspån

florsocker

Sätt ugnen på 175°.

Mördeg:

Tärna smöret och blanda snabbt samman allt till en deg. Låt vila svalt 30 minuter. Kavla eller tryck ut degen i små aluminiumformar. Nagga och låt stå i kylen minst 20 minuter.

Fyllning:

Blanda de torra ingredienserna. Smula eller riv mandelmassan och rör samman med smöret. Tillsätt äggen och mjölblandningen och rör till en jämn smet. Fördela fyllningen i formarna och lägg på hallon och bitar av rabarber. Tryck ev ned dem litet. Toppa med mandelspån.

Grädda i nedre delen av ugnen 17 - 20 minuter. Pudra ev med florsocker vid servering.

Citronsockerkaka med blåbär

CITRONSOCKERKAKA MED BLÅBÄR

16 bitar

75 g rumsvarmt smör

2½ dl socker

rivet skal av 1 citron

3 ägg

3½ dl + 1 tsk vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

½ dl gräddfil

1 dl blåbär, gärna frysta

Sätt ugnen på 175°.

Rör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt citronskal och rör i äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Sikta ned det i smeten och varva med att vända i gräddfilen. Häll smeten i en smord och bröad 1½-litersform. Blanda bären med 1 tsk mjöl och lägg dem ovanpå smeten.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 minuter. Låt kakan svalna något innan den stjälps upp.

Jordgubbsmazariner

JORDGUBBSMAZARINER

Ljuvligt goda mazariner med smak av jordgubbar!

Ca 16 st

Mördeg:

3 dl vetemjöl

3 msk socker

½ tsk bakpulver

100 g smör

1 ägg

Fyllning:

250 g mandelmassa

½ dl socker

125 g rumsvarmt smör

2 ägg

3/4 dl jordgubbssylt

Glasyr:

2 dl florsocker

1½ msk vatten

Sätt ugnen på 200°.

Mördeg:

Blanda mjöl, socker och bakpulver i en matberedare. Tillsätt smöret i kuber och kör tills du har en smulig massa. Tillsätt ägget och kör samman till en degboll. Dela degen i 16 bitar och tryck eller kavla ut degen i smorda mazarinformar eller engångsformar. Ställ formarna i kylen 30 minuter.

Fyllning:

Riv och blanda mandelmassan med socker. Tillsätt smör och rör tills du har en slät och jämn smet. Rör ned äggen, ett i taget. Fördela litet jordgubbssylt i botten på varje form. Fördela därefter mandelmassefyllningen i formarna. Grädda mitt i ugnen 15 - 18 minuter och låt svalna.

Glasyr:

Blanda florsocker och vatten och bred glasyren över mazarinerna. Garnera med halverade jordgubbar vid servering.

Chokladrutor med rabarber

CHOKLADRUTOR MED RABARBER

Servera gärna med en klick vispad grädde.

24 bitar

250 g mörk choklad

250 g smör

250 g florsocker

1 krm salt

4 ägg

150 g rabarber

2 - 3 msk potatismjöl

½ dl socker

Vit chokladglasyr:

150 g vit choklad

½ dl vispgrädde

25 g smör

Garnering:

25 g mörk choklad

Sätt ugnen på 200°.

Hacka den mörka chokladen. Smält smöret i en kastrull. Rör ned chokladen, florsocker och salt i det smälta smöret. Rör tills allt smält ihop. Tillsätt sedan äggen, ett i taget. Rör ihop snabbt och kraftigt för hand eller med elvisp på lägsta hastigheten. Häll smeten i en liten långpanna, ca 20 x 30 cm, klädd med bakplåtspapper.

Ansa och dela rabarbern i mindre, tunna bitar. Vänd ihop med potatismjöl och socker så att det "smälter ihop" litet. Fördela jämnt utspritt ovanpå chokladkakssmeten och tryck ned bitarna litet i smeten. Grädda kakan i ugnen ca 25 minuter. Låt svalna helt i formen stående på ett galler.

Vit chokladglasyr:

Hacka den vita chokladen fint. Värm grädden till nästan kokpunkten. Ta kastrullen från värmen och lägg i chokladen och smöret. Rör tills det smält. Häll glasyren på toppen av den avsvalnade chokladkakan och ställ i kyl till nästa dag.

Garnering:

Strö över litet chokladspån eller grovhackad mörk choklad. Skär upp kakan i rutor.

Mazarinrutor i långpanna

MAZARINRUTOR I LÅNGPANNA

16 bitar

400 g mandelmassa

finrivet skal av 1 citron

½ dl blå vallmofrön

3 ägg

200 g färska rabarber

2 msk potatismjöl

3 msk florsocker

Sätt ugnen på 175°.

Riv mandelmassan på den grova sidan av ett rivjärn. Riv citronskalet fint och lägg det i en skål med mandelmassan, vallmofrön och ägg. Om du vill ha en sötare kaka kan du tillsätta 3/4 dl socker till denna blandning. Vispa ihop smeten med elvisp, börja på lägsta hastigheten och öka allt eftersom smeten blir fluffigare. Fördela smeten i bakpappersklädd form, ca 25 x 20 cm.

Skölj och skiva rabarbern, vänd ihop med potatismjöl och florsocker och lägg rabarbern ovanpå kaksmeten. Baka kakan i mitten av ugnen 30 - 35 minuter. Kakan ska bli fint gyllene och ha "satt sig". 

Låt kakan svalna helt och skär sedan upp den i rutor med vass kniv.

Vit chokladcheesecake med rabarber

VIT CHOKLADCHEESECAKE MED RABARBER

Skär med en varm och torr kniv för fina bitar. Spola kniven under hett vatten, torka av och upprepa mellan varje bit.

12 bitar

100 g smör

200 g chocolate chip cookies

Fyllning:

300 g vit choklad

1½ dl vispgrädde

300 g naturell färskost

Rabarbergelé:

3 gelatinblad

250 g rabarber

1 dl socker

Smält smöret. Krossa kakorna till smulor. Blanda smulor och smör och låt stå några minuter så att smulorna suger upp smöret. Tryck ut det jämnt i en bakpappersklädd pajform med löstagbar botten, ca 23 cm i diameter. Ställ formen i kylskåp.

Fyllning:

Hacka chokladen fint. Koka upp grädden och lägg i chokladen. Ta kastrullen från värmen och låt chokladen smälta i grädden, rör med en ballongvisp. Rör sedan ned färskosten och blanda väl till en jämn smet. Bred ut fyllningen över kakbottnen. Ställ i kyl minst 2 timmar och låt kylen förbli stängd medan chokladsmeten stelnar.

Rabarbergelé:

Lägg gelatinet i kallt vatten. Ansa och skiva rabarbern tunt. Smält ihop rabarber och socker i en kastrull. Smält gelatinet på svag värme med litet av vattnet i en annan kastrull. Rör ned gelatinet i rabarbern och blanda väl. Låt stå i rumstemperatur.

När chokladsmeten stelnat (kolla så att den verkligen stelnat), så skeda den avsvalnade rabarbergelén över hela kakan. Låt stå i kyl minst 4 timmar eller över natten.