Liten men god blåbärspaj

LITEN MEN GOD BLÅBÄRSPAJ

1 paj

Deg:
3 dl vetemjöl
1 dl socker
½ tsk bakpulver
175 g smör eller margarin

Fyllning:
4 dl blåbär
1 msk socker
1 tsk potatismjöl


Blanda mjöl, socker och bakpulver i en skål. Smält matfettet och häll i mjölblandningen. Knåda ihop till en deg när smöret svalnat tillräckligt för att vara hanterbart. Tumma ut degen i en pajform med löstagbar botten.

Rör ihop blåbär med socker och potatismjöl, fyll pajformen och grädda i 225 grader ca 30 minuter.
 

Enkel körsbärskaka

ENKEL KÖRSBÄRSKAKA

1 kaka

Ca 750 g urkärnade körsbär
4 ägg
en nypa salt
100 g socker
50 g vetemjöl
50 g smör eller margarin
2½ dl mjölk
socker att strö över


Smörj en gratängform och lägg i körsbären. Vispa upp äggen i en skål och rör i salt och socker. Tillsätt mjölet och arbeta in det. Tillsätt hälften av matfettet och blanda i det i smeten. Rör i mjölken, litet i taget under ständig omrörning. Häll smeten över körsbären och spill ut resterande matfett över ytan. Baka mitt i ugnen i 200 grader ca 40 minuter. Strö över litet socker vid serveringen.


Ur "Sommarkalas" av Hannu Sarenström
 

Krämig körsbärspaj

KRÄMIG KÖRSBÄRSPAJ

1 paj

200 g smör eller margarin
5 dl vetemjöl
½ dl socker
1 - 2 msk kallt vatten

Fyllning:
1 l körsbär, urkärnade
3 msk potatismjöl
1 dl vatten
2 dl socker


Blanda matfett och mjöl på ett bakbord eller i en mixer. Tillsätt socker och litet vatten så att degen binder ihop. Plasta in och lägg att vila 1 timme i kylen.

Skölj och kärna ur körsbären - var noga med att ta bort alla kärnor. Rör ut potatismjölet i vattnet och häll i en kastrull, tillsätt körsbären och sockret och koka upp under omrörning. Låt koka ihop till en tjock kräm som får svalna.

Tryck ut det mesta av degen i en pajform med löstagbar botten, gärna med höga oregelbundna kanter. Häll i den svala körsbärskrämen och kavla ut resterande deg. Skär den i strimlor och garnera pajen på ett sätt som du själv tycker blir fint.

Grädda pajen i 225 grader varm ugn, men sänk temperaturen till 175 grader efter 10 minuter och grädda ytterligare ca 40 minuter. Låt pajen svalna helt innan den serveras.
 

Stor rabarberpaj

STOR RABARBERPAJ

Receptet kan mycket väl halveras om man inte vill göra en så stor paj.

Deg:
300 g smör eller margarin
ca 7 dl vetemjöl
3 - 4 msk kallt vatten

Fyllning:
1 kg rabarberstjälkar
100 g smör eller margarin
2 dl socker
4 ägg
4 tsk kardemumma
200 g mandelmassa (kan uteslutas)
rivet skal av 1 citron
1 l jordgubbar


Har du en matberedare så låt den göra jobbet med degen. Skär ned matfettet, tillsätt mjölet och kör på hög hastighet. Tillsätt vatten mot slutet så att degen binds ihop. Platta ut degen till en kaka, plasta in och lägg att vila i kylen.

Värm ugnen till 200 grader.

Skär rabarberstjälkarna i tunna skivor. Det går fortare om du skär flera stjälkar samtidigt. Smält matfettet i en kastrull och rör ned sockret. Vispa upp äggen med kardemumma i en skål och rör ned äggvispet i matfettet. Sjud på låg värme tills det tjocknar litet och var noga med att det inte kokar. Ställ kastrullen åt sidan och riv ned mandelmassan (om du vill ha det) i äggsmeten tillsammans med citronskalet. Rör om tills krämen blir hyfsat slät.

Ta fram degen och tryck ut ungefär 3/4 i en pajform med löstagbar botten. Se till att klämma upp höga vackra kanter. Lägg i rabarberskivorna och häll i äggkrämen. Skaka om eller rör försiktigt så att kräm och rabarber blandar sig väl. Halvera jordgubbarna och täck ytan med dem. Rulla resterande deg till små ormar och dekorera som ett slags mosaik.

Grädda pajen mitt i ugnen ca 35 minuter eller tills kanterna är vackert gyllenbruna. Alla ugnar beter sig olika. Ta ut pajen och låt den svalna helt före servering. Servera med lättvispad grädde och starkt kaffe.
 

Vardagskakor

VARDAGSKAKOR

Ca 20 kakor

2 dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
3/4 dl socker
½ dl hackad mandel
100 g rumsvarmt smör eller margarin
1 msk ljus sirap


Blanda de torra ingredienserna tillsammans med mandeln och arbeta sedan ned matfettet (skär det gärna i små kuber först) och sirapen. Rulla till en kompakt rulle och lägg i plastfolie i kylskåpet minst 30 minuter. Skär cm-tjocka skivor och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda 10 minuter i 175 grader.


Från "Sött från förr" av Theresia Erneborg
 

Den Pålitliga Mördegen

DEN PÅLITLIGA MÖRDEGEN

Ca 100 kakor

5 dl vetemjöl
1 dl socker
200 g rumsvarmt smör
½ ägg


Blanda mjöl och socker och hacka ned smöret. Blanda ihop till en slät deg med hjälp av det halva ägget. Förvara i kyl en halvtimme och baka ut till valfria kakor. Grädda i 175 grader 8 - 15 minuter beroende på storlek.
 

Hallonkolatarte

HALLONKOLATARTE

Ca 10 portioner

Grundmördeg:
100 g smör eller margarin
1 dl florsocker
1 äggula
3 dl vetemjöl

Kola:
2 dl vispgrädde
1 dl passerade hallon
50 g smör eller margarin
3 dl socker
1 msk glukos eller vit sirap

ca ½ l färska hallon


Arbeta ihop alla ingredienser till mördegen till en fast deg. Plasta och låt vila i kylen 1 - 2 timmar tills degen känns fast. Sätt ugnen på 200 grader.

Kavla ut degen på mjölat bakbord till ca 3 mm tjocklek. Rulla upp degen på kaveln och rulla över 10 små tartelettformar. Tryck ut degen med fingrarna, skär av kanten och nagga med en gaffel. Grädda tarteletterna i mitten av ugnen ca 7 minuter tills de får litet färg. Låt svalna och plocka ut dem ur formarna.

Koka samman alla ingredienser till kolan i en tjockbottnad kastrull ca 15 minuter till 120 grader. Häll kolan i formarna och låt svalna. Garnera med hallon. Det är viktigt att hälla kolan i formarna medan den fortfarande är varm, annars blir det svårt att fördela den.

 

Bananchokladkaka

BANANCHOKLADKAKA

Ca 12 portioner

100 g smör eller margarin
150 g finhackad mjölkchoklad
2 dl råsocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 mosade bananer
2½ dl vetemjöl
100 g hackade, torkade bananer

Topping:
100 g finhackad mörk choklad
1½ dl vispgrädde
1 msk glukos eller vit sirap
25 g smör eller margarin

torkade bananer till garnering


Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en eller flera sockerkaksformar väl (till ca 1 liter smet).

Smält matfettet, tillsätt den finhackade chokladen och rör om. Ta av från spisen och blanda i råsocker, vaniljsocker och ägg. Tillsätt de mosade bananerna och rör om. Häll eller sikta i mjölet och tillsätt de torkade bananerna. Rör om tills du får en slät smet.

Fyll smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen 15 - 20 minuter, beroende på formens storlek. Låt svalna.

Lägg chokladen i en bunke. Koka upp grädden och häll den över chokladen och låt stå ca 5 minuter. Tillsätt glukos eller sirap och matfett och mixa samman till en tryffel. Täck kakorna med tryffeln och dekorera med några torkade bananskivor.


Från "Kladdiga kakor" av Claes Karlsson
 

Kalljästa jordgubbs- och nutellabullar

KALLJÄSTA JORDGUBBS- OCH NUTELLABULLAR

Jättegoda, litet wienerbrödsaktiga bullar som vi smaksatt med jordgubbssylt och nutella. Låt dem jäsa i en muffinsplåt i kylskåpet över natten och grädda dem dagen därpå. Innan du gräddar bullarna, låt dem jäsa 30 - 40 minuter ovanpå spisen medan ugnen värms upp, då jäser de fint.

12 bullar

3½ dl vetemjöl
2 msk socker
1 krm salt
75 g smör eller margarin, kylskåpskallt
25 g jäst för söta degar
1 dl kall mjölk

Fyllning:
ca ½ dl jordgubbssylt
ca ½ dl nutella

Pensling:
uppvispat ägg
pärlsocker


Blanda vetemjöl, socker och salt i en bunke. Skär matfettet i små kuber och blanda ned. Rör ut jästen i mjölken och blanda ned i mjölblandningen. Arbeta ihop till en deg med en vanlig gaffel. Rulla degen till en rulle och skär den i 12 jämnstora bitar. Lägg dem i pappersformar i en muffinsplåt. Låt bullarna jäsa övertäckta med folie i kylskåpet över natten.

Sätt ugnen på 225 grader. Låt bullarna jäsa 30 - 40 minuter ovanpå spisen. De ska se uppjästa ut när du gräddar dem. Gör en grop med pekfingret litet försiktigt och fyll dem med en klick sylt och en klick nutella. Pensla kanterna med uppvispat ägg och strö på litet pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 10 - 12 minuter.
 

Lemon curd- och kokosrutor

LEMON CURD- OCH KOKOSRUTOR

Lemon curd och kokos är en mycket god kombination.

25 rutor

4 dl vetemjöl
1 dl socker
2 tsk bakpulver
en nypa salt
60 g smör eller margarin,
kallt och skuret i tärningar
2 dl filmjölk

Fyllning:
2 dl lemon curd

Topping:
1 dl kokosflingor
½ dl socker
1 msk vetemjöl
2 msk smält smör eller margarin


Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda vetemjöl, socker, bakpulver och salt i en bunke. Blanda ned matfettet och nyp ihop. Tillsätt filmjölken och rör snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen med mjölad hand i en smord liten långpanna, ca 20 x 30 cm. Bred på ganska rikligt med lemon curd.

Blanda kokos, socker, vetemjöl och matfett till toppingen och strö den ovanpå. Grädda kakan i mitten av ugnen ca 20 minuter. Låt kakan svalna något och skär den sedan i rutor.
 

Amaretti med limesmak

AMARETTI MED LIMESMAK

Det här är riktiga italienska läckerbitar till kakor som dessutom är glutenfria.

18 st

200 g mandelmassa
1 stor äggvita
finrivet skal av 1 lime
3/4 dl socker
75 g hackad sötmandel
florsocker att rulla kakorna i


Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda mandelmassa och äggvita i en bunke - det går enklast med en vanlig gaffel. Tillsätt limeskal, socker och hackad sötmandel och blanda till en ganska kladdig smet. Forma till kulor och rulla i florsocker.

Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 12 minuter. Kakorna ska ha fått färg.

Limeskalet kan bytas ut mot citronskal.
 

Apelsin- och vitchokladcookies

APELSIN- OCH VITCHOKLADCOOKIES

De här kakorna kom till efter ett cafébesök i New York. Kombinationen vit choklad, sötmandel och apelsinskal gör dem goda och litet speciella.

26 kakor

75 g vit choklad
100 g smör eller margarin
1 dl socker
1 dl farin
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 ägg
ca 1 3/4 dl vetemjöl
2 dl havregryn
finrivet skal av 1 apelsin
150 g hackad sötmandel


Sätt ugnen på 225 grader.

Hacka den vita chokladen grovt. Blanda matfett, socker, farin, vaniljsocker, bakpulver, ägg, vetemjöl, havregryn, apelsinskal, mandel och vit choklad i en bunke och forma till en deg. Dela degen i 2 delar och rulla dem till längder. Skär varje längd i 13 jämnstora bitar och forma till valnötsstora kulor. Lägg dem på två bakpappersklädda plåtar och platta till dem något med handen.

Grädda kakorna i mitten av ugnen ca 10 minuter och låt kakorna svalna på plåten.

Enklast och snabbast är det att köpa skållade och hackade sötmandlar, men självklart kan du också göra det själv. Kör gärna mandlarna i matberedare, men hacka dem inte för grovt. Byt gärna ut litet av mandlarna mot salta cashewnötter.
 

Ordförandekaka

ORDFÖRANDEKAKA

Den här kakan har fått sitt namn av att receptet gått i arv från ordförande till ordförande i föräldraföreningen vid Stora teaterns balettelevskola i Göteborg. Den är mycket god och har en ny och annorlunda smak!

1 kaka, ca 12 bitar

200 g smör eller margarin
3 dl socker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1½ msk snabbkaffepulver
2 msk hett vatten

Till servering:
vispad grädde


Sätt ugnen på 175 grader.

Smält matfettet i en kastrull, rör i sockret och tillsätt sedan äggen, ett i taget. Avsluta med att röra ned mjölet. Smeten ska blandas, inte vispas. Häll hälften av smeten i en smord och bröad form, ca 21 cm i diameter.

Blanda snabbkaffepulver och kokhett vatten i en kopp och tillsätt det till den resterande smeten. Blanda och häll smeten i mitten av formen. Grädda kakan i nedersta delen av ugnen 25 - 30 minuter - den ska vara kladdig. Låt kakan stå en stund och stjälp sedan upp den på ett sockrat bakplåtspapper. Låt kakan kallna och servera med vispad grädde.
 

Len espressopaj

LEN ESPRESSOPAJ

8 - 10 bitar

Pajdeg:
75 g rumsvarmt smör eller margarin
2 dl vetemjöl
2 msk florsocker
2 msk kakao
1 äggula

Fyllning:
6 äggulor
2 burkar kondenserad mjölk à ca 395 g
1½ dl espresso eller starkt bryggkaffe


Blanda matfett, mjöl, florsocker och kakao, för hand eller i matberedare. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Täck degen med plastfolie och låt stå i kylskåpet ca 15 minuter.

Värm ugnen till 175 grader. Tryck ut degen i en pajform och nagga den lätt med en gaffel. Låt stå i kylskåpet ytterligare 30 minuter. Grädda pajskalet ca 10 minuter, ta ut formen och sänk sedan värmen till 150 grader.

Vispa äggulorna och blanda i kondenserad mjölk och espresso. Häll smeten i formen och grädda pajen ca 40 minuter eller tills smeten har stelnat. Låt pajen svalna och ställ den sedan i kylskåpet för att kallna, helst över natten.

Servera med vispgrädde.
 

Hallonpannacottapaj

HALLONPANNACOTTAPAJ

8 - 10 bitar

Pajdeg:
12 digestivekex
75 g smält smör eller margarin

Fyllning:
3 gelatinblad
3 dl vispgrädde
1 dl socker
250 g hallon
200 g philadelphiaost eller annan cream cheese

färska bär till garnering


Kör digestivekex och matfett i en matberedare. Tryck ut blandningen i botten på en pajform eller i en bakform med löstagbar botten. Låt stå i kylskåpet medan fyllningen görs.

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.

Häll grädde och socker i en tjockbottnad kastrull och sjud över svag värme tills sockret har löst sig. Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur och vispa ned dem i grädden. Ta kastrullen från värmen och låt grädden svalna något.

Mixa hallonen med mixerstav eller i matberedare till en puré. Rör ned cream cheese och hallonpuré i grädden, vispa till en slät kräm och häll den i pajformen. Låt pajen stå i kylskåpet minst 3 timmar eller tills den har stelnat. Servera med färska bär.
 

Citrusfromagepaj

CITRUSFROMAGEPAJ

10 - 12 bitar

Mördeg:
3 dl vetemjöl
5 msk socker
150 g kylskåpskallt smör eller margarin
2 äggulor

Fyllning:
5 gelatinblad
3 ägg
2 äggulor
1 1/4 dl socker
½ dl pressad citronsaft
½ dl pressad limesaft
rivet skal av 1 citron
rivet skal av 1 lime
2 dl vispgrädde

ca 2 dl blåbär
citronmeliss till garnering


Värm ugnen till 175 grader.

Kör mjöl, socker och matfett i matberedare. Tillsätt äggulorna och kör litet till, men överarbeta inte degen. Låt degen vila i kylskåp minst 30 minuter och tryck sedan ut den i en pajform med löstagbar botten. Nagga botten med en gaffel. Grädda pajdegen ca 25 minuter eller tills den är gyllenbrun.

Lägg gelatinbladen i en skål med vatten. Vispa ägg, äggulor och socker ljust och poröst. Tillsätt citron- och limesaft och -skal.

Ta upp gelatinbladen ur vattnet och lägg dem i en liten tjockbottnad kastrull. Smält gelatinet på svag värme. Ta kastrullen från värmen och rör ned 1 - 2 dl av krämen. Rör sedan ned gelatinblandningen i resten av äggkrämen. Vispa grädden och vänd ned den också. Häll fyllningen i pajformen och låt stå kallt ca 2 timmar eller tills den har stelnat.

Strö blåbär över pajen och garnera med citronmeliss.
 

Jordgubbspaj med limekräm

JORDGUBBSPAJ MED LIMEKRÄM

10 - 12 bitar

2 ägg
2 dl socker
2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
½ l jordgubbar
ca 50 g kylskåpskallt smör eller margarin

Limekräm:
3 dl gräddfil
2 msk florsocker
rivet skal av 1 lime

ev kokosflingor till garnering


Värm ugnen till 175 grader. Smörj en pajform.

Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ned i ägg- och sockerblandningen. Bred ut smeten i pajformen.

Skölj och ansa jordgubbarna. Dela dem i halvor och tryck ned dem i smeten. Hyvla matfettet tunt över. Grädda pajen 35 - 40 minuter.

Rör ihop gräddfil, florsocker och limeskal. Strö ev kokosflingor över pajen och servera med limekrämen.
 

Möra marmeladsnittar

MÖRA MARMELADSNITTAR

Bjud på fika med te och nybakade kakor! Denna fräscha variant på syltsnittar får frisk och fin smak av apelsinmarmelad och kokos. Och lättbakade är de!

Ca 40 kakor

100 g smör eller margarin
1 1/4 dl socker
1 ägg
4 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
ca ½ dl apelsinmarmelad
1 - 1½ msk kokosflingor


Sätt ugnen på 175 grader. Mixa smör och socker krämigt i matberedare. Tillsätt ägget, pudra i mjöl och bakpulver och mixa till en deg. Dela degen i 3 delar och rulla ut till plåtlånga längder. Lägg längderna på bakpappersklädd plåt och platta till dem något. Tryck en längsgående fördjupning i mitten på varje längd. Fyll fördjupningen med marmelad. Strö försiktigt kokosflingor över marmeladen.

Grädda i ugnen 12 - 15 minuter. Låt svalna litet och skär sedan längderna tvärs över till kakor.

Marmeladkakorna är godast nybakade, men går fint att frysa upp till 3 månader.


Från Allers nr 14/15
 

Citronkladdkaka

CITRONKLADDKAKA

Frisk och härlig citronsmak får du i denna läckra kladdkaka!

1 kaka, ca 20 bitar

200 g smör eller margarin
3 ägg
3½ dl socker
1½ tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
1½ citron

Garnering:
florsocker

Servering:
lättvispad grädde


Sätt ugnen på 175 grader. Klä en liten långpanna, ca  20 x 25 cm, med bakpapper.

Smält matfettet och låt svalna till ljummen temperatur. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Sikta ned vaniljsocker och vetemjöl. Finriv citronskalet, pressa ur saften och tillsätt det. Rör varsamt om till en slät smet. Häll i det ljumma matfettet och rör åter varsamt smeten slät.

Häll smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Sikta över litet florsocker då kakan svalnat och dela den i bitar. Servera helst kakan dagsfärsk, gärna tillsammans med lättvispad grädde.


Från Allers nr 13/15
 

Kladdkaka med citron och vit choklad

KLADDKAKA MED CITRON OCH VIT CHOKLAD

Vad passar väl bättre till t ex påsk än en läckert saftig och litet kladdig kaka med vit choklad och lemon curd i smeten? Chokladbitar, rivet citronskal och grädde på toppen blir pricken över I.

1 kaka, ca 12 bitar

150 g smör eller margarin
200 g vit choklad
1½ dl florsocker
3 ägg
1½ dl lemon curd
2½ dl vetemjöl

Garnering:
1½ msk socker
1 tsk finrivet citronskal
gul hushållsfärg
100 g vit choklad
1½ dl vispgrädde
florsocker
litet extra rivet citronskal


Sätt ugnen på 175 grader. Spänn fast ett bakpapper i botten på en rund bakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smörj och mjöla kanten.

Smält matfettet i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och tillsätt chokladen som brutits i mindre bitar. Rör om tills chokladen smält. Tillsätt florsocker och ägg, ett i taget, och rör smeten slät mellan varje. Tillsätt lemon curd och vetemjöl och rör åter smeten slät. Bred ut smeten jämnt i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen 20 - 25 minuter eller tills den fått lätt gyllene färg men fortfarande känns litet gungig i mitten. Ta ut kakan och låt kallna i formen.

Medan kakan kallnar förbereds garneringen. Blanda socker, citronskal och någon troppe hushållsfärg. Bryt chokladen i mindre bitar och smält över varmt vattenbad eller på låg effekt i mikrovågsugn. Rör om tills chokladen smält till slät konsistens. Bred ut den smälta chokladen på smörpapper och strö över citronsockret. Låt chokladen stelna i kylen och bryt den sedan i små bitar.

Vispa grädden. Vänd den kalla kakan upp och ned och dra bort bakpapperet. Vänd åter kakan och lägg upp den på ett serveringsfat. Spritsa gräddrosetter runt om. Fördela därefter chokladbitarna över tårtan. Strö till sist över litet florsocker och rivet citronskal.

Tips: För ännu mer citronsmak, tillsätt finrivet skal av ½ citron i kaksmeten. Får du litet lemon curd över kan grädden till garneringen smaksättas med denna.


Från Allers nr 15/15
 

Britas mandel- och persikokaka

BRITAS MANDEL- OCH PERSIKOKAKA

En drömgod mandelkaka med härlig smak av persika blir en perfekt avslutning på middagen. Den klarar att stå i kylen några dagar, men rumstemperera den gärna före servering.

Ca 12 bitar

Ca 500 g persikor på burk, avrunnen vikt
200 g skållad, skalad mandel
400 g mandelmassa
200 g mjukt smör eller margarin
finrivet skal av 1 apelsin
3 dl socker
4 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt

Servering:
vispad grädde


Sätt ugnen på 175 grader och låt persikorna rinna av.

Kör mandeln i matberedare till en halvgrov konsistens. Riv mandelmassan grovt. Vispa matfett, apelsin- och citronskal och socker poröst med elvisp. Sänk hastigheten och tillsätt äggen, ett i taget.

Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt och rör ned för hand tillsammans med mandeln och mandelmassan i smör- och äggvispet. Blanda väl. Häll upp smeten i en välsmord och bröad form, ca 28 cm i diameter och ca 7 cm hög. Lägg i persikorna med den kupade sidan uppåt och baka i nedre delen av ugnen 50 - 60 minuter. Kakan är klar när den slutat "gunga" när du rör försiktigt vid formen.

Täck med folie om kakan börjar bli för mörk mot slutet. Servera ljummen med en klick kall vispad grädde.


Från Allers nr 15/15
 

Krämig kardemumma- och hallonkaka

KRÄMIG KARDEMUMMA- OCH HALLONKAKA

8 - 10 bitar

5½ dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk malen kardemumma
150 g rumsvarmt smör eller margarin

2 dl gräddfil
1 ägg
½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat

Fyllning:
200 g philadelphiaost eller annan cream cheese
1 ägg
½ dl socker

2 dl hallon
1 msk socker


Värm ugnen till 175 grader. Smörj och bröa en rund bakform.

Gör en smuldeg genom att blanda vetemjöl, socker, vaniljsocker och kardemumma med matfett i en matberedare eller för hand. Lägg 2½ dl av smuldegen åt sidan.

Rör ihop gräddfil, ägg, bakpulver och bikarbonat och blanda med resten av smuldegen. Rör till en kraftig smet och bred ut den i formen. Dra försiktigt upp litet smet mot kanten. Rör ihop cream cheese, ägg och socker till fyllningen och häll den mitt i formen.

Blanda hallonen med 1 msk socker, fördela dem i formen och strö över den sparade smuldegen. Grädda kakan 45 - 50 minuter. Täck med folie mot slutet om den börjar få för mycket färg. Låt kakan svalna i formen.
 

Maräng- och hallonrutor

MARÄNG- OCH HALLONRUTOR

Ca 24 rutor

75 g rumsvarmt smör eller margarin
1 dl socker
4 äggulor
1½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 msk mjölk
ca 1½ dl hallon

Maräng:
4 äggvitor
2 dl socker
½ tsk ättiksprit


Värm ugnen till 175 grader. Smörj och bröa en ugnsfast form, ca 20 x 30 cm.

Vispa matfett och socker poröst. Tillsätt äggulorna, en i taget, och vispa ordentligt. Blanda de torra ingredienserna och rör ned i smeten tillsammans med mjölken. Bred ut smeten i formen och strö över hallonen.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en ren bunke. Tillsätt sockret matskedsvis och ättikspriten under kraftig vispning till en fast marängsmet. Bred den över kaksmeten. Grädda 40 - 45 minuter. Lägg litet folie över kakan om marängen börjar få för mycket färg. Låt svalna helt och skär sedan i rutor.
 

Jordgubbs- och rabarberrutor

JORDGUBBS- OCH RABARBERRUTOR

Ca 24 rutor

Kräm:
500 g rabarber
300 g jordgubbar
2 msk citronsaft
1½ dl socker
4 msk maizena

Kaka:
250 g rumsvarmt smör eller margarin
2½ dl socker
2 ägg
2½ dl filmjölk
7½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
½ tsk salt

Smuldeg:
25 g smör eller margarin
3/4 dl socker
½ dl vetemjöl


Värm ugnen till 175 grader. Smörj och bröa en ugnsfast form, 20 x 30 cm.

Börja med krämen genom att skölja rabarbern och skära den i bitar. Rabarbern behöver bara skalas om skalet är tjockt och träigt. Skölj och ansa jordgubbarna. Lägg jordgubbar och rabarber i en tjockbottnad kastrull och låt sjuda under lock ca 10 minuter. Rör i citronsaften. Blanda socker och maizena och rör ned i kastrullen. Koka upp och låt sjuda under omrörning ca 5 minuter eller tills krämen tjocknar. Ta från värmen och låt svalna.

Vispa matfett och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör i filmjölken. Blanda de torra ingredienserna, rör i dem och blanda till en smet.

Smula ihop ingredienserna till smuldegen. Bred ut hälften av kaksmeten i ugnsformen och bred försiktigt ut jordgubbs- och rabarberkrämen över smeten. Klicka ut resten av smeten jämnt fördelat i formen. Dra försiktigt med en gaffel så att allt blandas litet lätt. Strö slutligen över smuldegen i ett jämnt lager.

Grädda ca 45 minuter eller tills kakan är gyllenbrun. Låt svalna helt och skär sedan i rutor.
 

Cheesecakerutor med aprikos och hallon

CHEESECAKERUTOR MED APRIKOS
OCH HALLON

Ca 15 rutor

1 pkt digestivekex
100 g smält smör eller margarin

Fyllning:
600 g philadelphiaost eller annan cream cheese
3 ägg
1 burk kondenserad mjölk, ca 395 g
1 tsk vaniljsocker
1 burk konserverade aprikoser, 425 g
ca 4 dl hallon


Värm ugnen till 175 grader. Täck botten av en ugnsfast form, ca 20 x 30 cm, med bakplåtspapper.

Mixa digestivekex och matfett i en matberedare. Tryck ut blandningen i formen och låt stå i kylskåpet medan fyllningen görs.

Vispa ihop cream cheese och ägg. Tillsätt kondenserad mjölk och vaniljsocker och blanda till en slät smet. Låt aprikoshalvorna rinna av och fördela dem i formen. Strö över hallonen och häll försiktigt över smeten. Grädda ca 45 minuter. Fyllningen ska vara litet lös när den tas ut, den stelnar när den svalnar. Låt kakan kallna helt och skär den sedan i rutor.

Allra godast blir kakan om den får stå till sig i kylskåpet över natten.
 

Rulltårta med hallon och lemon curd

RULLTÅRTA MED HALLON OCH LEMON CURD

Ca 15 skivor

3 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
½ dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 citron

ca ½ dl socker till plåten

Fyllning:
1 dl lemon curd
200 g philadelphiaost eller annan cream cheese
1 - 1½ dl hallonsylt


Värm ugnen till 225 grader. Lägg ett smort bakplåtspapper på en plåt.

Vispa ägg och socker ljust och poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ned dem i äggsmeten. Tillsätt citronskalet. Bred ut smeten jämnt på plåten och grädda kakan ca 7 minuter. Håll den under noggrann uppsikt så att den inte blir bränd.

Häll ut ett jämnt lager socker på ett bakplåtspapper och stjälp upp kakan på det. Dra försiktigt bort papperet som den gräddats på, täck med plåten och låt svalna.

Blanda lemon curd med cream cheese och bred ut i ett jämnt lager över kakan. Bred hallonsylten ovanpå. Rulla ihop till en rulle från långsidan och skär i skivor.
 

Frusen marängrulltårta med blåbär

FRUSEN MARÄNGRULLTÅRTA MED BLÅBÄR

Ca 12 skivor

6 äggvitor
2½ dl socker
1½ msk marsánpulver

3 - 4 dl vispgrädde
250 g blåbär


Värm ugnen till 175 grader. Lägg ett smort bakplåtspapper på en plåt.

Vispa äggvitorna till hårt skum i en ren bunke. Rör ned sockret, litet i taget, och tillsätt försiktigt marsánpulvret. Bred ut marängsmeten på bakplåtspapperet. Lämna ca 5 cm runt kanten eftersom marängen flyter ut. Grädda 25 - 30 minuter. Stjälp upp marängen på ett rent bakplåtspapper och låt svalna något. Dra försiktigt bort bakplåtspapperet som den gräddats på.

Vispa grädden och bred den över marängen. Strö över blåbären. Rulla ihop marängen hårt från långsidan med hjälp av bakplåtspapperet. Ta bort papperet och lägg rulltårtan i aluminiumfolie. Låt den ligga i frysen minst 3 timmar. Ta ut den en liten stund före serveringen och skär i skivor.
 

Sockriga syltbullar

SOCKRIGA SYLTBULLAR

Ca 36 bullar

150 g smör eller margarin
5 dl mjölk
1 - 1½ dl socker
½ tsk salt
2 tsk malen kardemumma
1 ägg
50 g jäst för söta degar
14 - 15 dl vetemjöl
ca 5 dl drottningsylt eller annan sylt

ca 100 g smält smör eller margarin
3 dl socker


Smält matfettet i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt mjölk, socker, salt, kardemumma och ägg. Värm tills blandningen blir fingervarm, ca 37 grader. Smula ned jästen i en bunke och häll litet av mjölkblandningen över. Rör tills jästen har löst sig. Tillsätt resten av mjölkblandningen och det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg och låt jäsa under bakduk ca 40 minuter.

Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och knåda den några minuter. Tillsätt ev mer mjöl.

Sätt ugnen på 250 grader.

Forma degen till bollar och platta sedan till dem. Klicka ut ca 3 tsk sylt eller någon annan fyllning och nyp ihop till runda bullar. Lägg bullarna med skarven nedåt på en bakplåt, smord eller med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Grädda bullarna ca 8 minuter. Pensla dem direkt med smält matfett och vänd dem sedan i socker. Lägg bullarna på ett galler för att kallna.
 

Mandel- och apelsinsnittar

MANDEL- OCH APELSINSNITTAR

Ca 25 kakor

200 g rumsvarmt smör eller margarin
1 äggula
1 dl socker
5 dl vetemjöl
ev litet kallt vatten

Mandelmassa:
2 dl mandelspån
2 dl florsocker
1 äggvita

Glasyr:
2½ dl florsocker
ca 2 msk pressad apelsinsaft
1 msk smält smör eller margarin


Vispa ihop matfett och äggula. Blanda i socker och mjöl och arbeta till en slät deg. Om en känns för torr, tillsätt några droppar kallt vatten. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåp ca 1 timme eller tills degen går att kavla ut.

Sätt ugnen på 175 grader.

Kör mandelspånen i matberedare till fina smulor. Tillsätt florsockret och mixa litet till. Vispa äggvitan lätt och rör ned den i mandel- och sockerblandningen. Mixa till en slät massa.

Ta ut degen ur kylskåpet och dela den i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel, ca 15 x 40 cm, mellan två bakplåtspapper. Lyft bort det översta papperet och fördela mandelmassan längs mitten av degen. Rulla sedan ihop degen från långsidan med hjälp av det undre papperet. Lägg de båda längderna på en plåt, smord eller med bakplåtspapper, och grädda ca 20 minuter.

Ta ut plåten och låt längderna svalna något innan de skärs i diagonala bitar. Lägg över kakorna på galler och låt kallna. Rör ihop ingredienserna till glasyren och ringla över kakorna.
 

Marängkakor med syltgömma

MARÄNGKAKOR MED SYLTGÖMMA

Ca 15 kakor

150 g kylskåpskallt smör eller margarin
2 msk socker
3 dl vetemjöl
ca 3/4 dl sylt, t ex hallon eller jordgubb

Maräng:
1 äggvita
1 dl socker

½ - 1 dl mandelspån


Värm ugnen till 175 grader.

Kör snabbt matfett, socker och mjöl i en matberedare eller nyp ihop för hand på ett bakbord - överarbeta inte degen. Låt stå i kylskåpet ca 30 minuter.

Dela degen och rulla till två längder. Lägg dem på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Gör en fördjupning längs mitten av längderna och fyll med sylt.

Vispa äggvitan till hårt skum i en ren bunke. Tillsätt sockret och vispa till en fast maräng. Bred försiktigt ut marängen på längderna och strö över mandelspån. Grädda 15 - 20 minuter eller tills marängen är gyllenbrun. Låt svalna något på plåten. Skär sedan längderna i sneda bitar och lägg över dem på ett galler för att kallna helt.
 

Valnötskakor

VALNÖTSKAKOR

Ca 30 kakor

100 g rumsvarmt smör eller margarin
2½ dl farin
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
2 msk vatten
2 dl finhackade valnötter

100 g mörk choklad
1 - 2 dl valnötter


Värm ugnen till 175 grader.

Vispa matfett och farin poröst. Tillsätt ägget. Blanda de torra ingredienserna och rör ned dem i smeten tillsammans med vattnet. Tillsätt de hackade valnötterna och blanda väl.

Klicka ut degen på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Grädda 15 - 17 minuter - kakorna ska fortfarande vara mjuka när de tas ut ur ugnen. Låt dem svalna något på plåten och lägg sedan över dem på ett galler för att kallna helt.

Smält chokladen över vattenbad, lägg en klick smält choklad mitt på varje kaka och tryck ned en valnöt. Låt chokladen stelna.

 

Chocolate chip cheesecake med nougat och hallon

CHOCOLATE CHIP CHEESECAKE
MED NOUGAT OCH HALLON

En sjudundrandes god cheesecake! Jag har laddat upp botten med chocolate chip cookies, i fyllningen är det nougat och till sist toppas härligheten med hallon.

8 - 10 portioner

50 g smör eller margarin, rumstempererat
1 dl farin
2 msk socker
½ tsk vaniljsocker
3/4 dl  vetemjöl
1 krm salt
1 krm bikarbonat
1 3/4 dl havregryn
1 ägg
90 g mörk choklad, hackad

Cheesecakefyllning:
3 äggulor + 3 äggvitor
2 dl socker
½ tsk vaniljsocker
½ krm salt
200 g philadelphiaost
3 dl vispgrädde, vispad
100 g hyvlad nougat

Rårörda hallon:
2 dl hallon
1 msk socker


Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa matfett, farin, socker och vaniljsocker till en krämig smet. Blanda vetemjöl, salt och bikarbonat i en skål. Tillsätt havregryn och ägg i smör- och sockersmeten och rör om. Vänd i mjölblandningen och tillsätt chokladen sist.

Smörj en stor form med löstagbar kant och klicka ut smeten. Grädda 12 minuter mitt i ugnen. Stjälp försiktigt över kakan på ett fat, klä ugnsformen med plastfilm och lägg sedan tillbaka kakan.

Vispa äggulor, socker, vaniljsocker och salt vitt och poröst. Tillsätt philadelphiaost och vispa ytterligare någon minut. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vänd ned grädden i ostsmeten och vänd därefter ned äggviteskummet. Bred ut litet av ostsmeten på kakbotten och lägg på några skivor nougat. Varva ytterligare två gånger.

Frys in cheesecaken ca 5 timmar, den ska vara halvfrusen vid servering.

Rör hallon och socker tills sockret är helt upplöst.

Servera cheesecaken, antingen som en hel tårta toppad med de rårörda hallonen, eller lägg upp i bitar på tallrik och ringla över rårörda hallon.


Recept från Louise Johansson, vinnare av Sveriges Mästerkock 2011


 

Chokladdoppade kokostoppar

CHOKLADDOPPADE KOKOSTOPPAR

Otroligt lättbakade klassiska småkakor. Extra goda om de, som här, doppas i mörk choklad. Om du vill kan du också trycka till toppen litet och klicka på en halv tesked sylt innan du sätter in kakorna i ugnen.

Ca 10 st

50 g smör eller margarin
2 ägg
1 dl socker
200 g riven kokos
100 g mörk choklad


Sätt ugnen på 175 grader.

Smält matfettet. Rör samman ägg och socker - vispa inte. Rör ned kokos och matfett. Lägg bakplåtspapper på en plåt och klicka ut smeten med hjälp av en sked. Grädda kakorna ca 15 minuter. Låt svalna.

Smält chokladen på svag värme och doppa kakorna i chokladen. Lägg dem på ett nytt bakplåtspapper och låt chokladen stelna.
 

Jordgubbsmoussekaka

JORDGUBBSMOUSSEKAKA

Det här är en fluffig moussekaka med konditorikänsla. Trots att den ser lyxig ut är den riktigt lätt att baka, och också fin att servera som små bakelser. Det går bra att använda även andra bär till moussen.

12 bitar

Botten:
4 ägg
2 dl socker
½ dl hett vatten
1 vaniljstång
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Mousse:
4 gelatinblad
300 g jordgubbar, färska eller frysta
2 dl vispgrädde
2 dl naturell yoghurt, minst 3% fett
2 dl florsocker
saft av 1 citron

Garnering:
färska jordgubbar


Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en springform, ca 26 cm i diameter, eller en fyrkantig form, 24 x 24 cm.

Vispa ägg, socker och det heta vattnet vitt och pösigt. Halvera vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda ned dem i smeten. Blanda samman mjöl och bakpulver, rör ned det i smeten och häll den i formen. Grädda 20 minuter och låt svalna helt.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Mosa jordgubbarna, vispa grädden löst och blanda ned yoghurt, florsocker, citronsaft och jordgubbsmos i en skål. Krama ur gelatinbladen och smält dem i ½ dl vatten på svag värme. Låt svalna.

Blanda sedan ca 2 dl av smeten med gelatinblandningen för att sedan röra samman allt i skålen med resten av jordgubbssmeten. Bred ut smeten över kakbottnen. Förvara kakan i kylen minst ett par timmar innan den serveras. Garnera kakan med jordgubbar.

 

Skorpmjölsmuffins

SKORPMJÖLSMUFFINS

Ca 20 muffins

200 g rumsvarmt smör eller margarin
3 dl socker
2 ägg
3 dl skorpmjöl eller ströbröd
4½ dl vetemjöl
1 tsk hjorthornssalt
2 dl blåbär


Rör samman matfett och socker till en mjuk smet. Rör i ett ägg i taget och därefter skorpmjölet och mjölet uppblandat med hjorthornssalt. Fyll muffinsformar till hälften med smet, ställ dem i en muffinsplåt för stadga och tryck sedan ned rikligt med blåbär i  mitten av varje muffin. Grädda i 175 grader 15 - 20 minuter.
 

Lyxig gräddtårta

LYXIG GRÄDDTÅRTA

Botten:
4 ägg
4½ dl socker
3 dl grädde
6 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver

Fyllning:
2 dl vaniljkräm, se recept nedan
2 dl mosade jordgubbar
3 dl vispgrädde

Garnering:
vispgrädde
färska bär


Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt därefter grädden. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ned i smeten. Häll den i en rund, smord och bröad form, ca 25 cm i diameter, och grädda 55 - 60 minuter. Låt svalna och dela i tre lager med hjälp av en lång brödkniv.

Bred vaniljkräm, mosade jordgubbar och vispad grädde mellan lagren och lägg ihop till en tårta. Bred mer vispad grädde över och runt tårtan och garnera generöst med färska bär.


HEMLAGAD VANILJKRÄM

1 vaniljstång
2 äggulor
3 dl mjölk
3 msk socker
1 msk potatismjöl


Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i en kastrull. Blanda ned de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda försiktigt under vispning tills krämen tjocknar. Ställ krämen att svalna.