Lemon curd- och kokosrutor

LEMON CURD- OCH KOKOSRUTOR

Lemon curd och kokos är en mycket god kombination.

25 rutor

4 dl vetemjöl
1 dl socker
2 tsk bakpulver
en nypa salt
60 g smör eller margarin,
kallt och skuret i tärningar
2 dl filmjölk

Fyllning:
2 dl lemon curd

Topping:
1 dl kokosflingor
½ dl socker
1 msk vetemjöl
2 msk smält smör eller margarin


Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda vetemjöl, socker, bakpulver och salt i en bunke. Blanda ned matfettet och nyp ihop. Tillsätt filmjölken och rör snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen med mjölad hand i en smord liten långpanna, ca 20 x 30 cm. Bred på ganska rikligt med lemon curd.

Blanda kokos, socker, vetemjöl och matfett till toppingen och strö den ovanpå. Grädda kakan i mitten av ugnen ca 20 minuter. Låt kakan svalna något och skär den sedan i rutor.