Påskmazarinkaka med nötter och mandel

PÅSKMAZARINKAKA MED NÖTTER OCH MANDEL

En mazarinkaka där den syltiga, rosa hallonglasyren döljer en knaprig fyllning med hackade nötter, mandlar och mandelmassa. Vill du ha en friskare smak kan du i stället göra en citrusglasyr.

1 kaka, 12 bitar

Deg:
2½ dl vetemjöl
2 msk socker
100 g smör eller margarin

Fyllning:
300 g mandelmassa
100 g smör eller margarin
3 ägg
200 g blandade nötter och mandlar

Smaksättning citrusglasyr:
½ krm bittermandelarom
rivet skal av 1 apelsin, citron
eller lime (eller lite av allt)

Smaksättning vanilj:
2 tsk vaniljsocker

Garnering:
1½ dl florsocker
2 msk hallonsylt


Smörj en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, med matfett eller lägg ett bakplåtspapper i botten på formen.

Deg:
Arbeta snabbt ihop mjöl, socker och matfett. Lägg degen mellan plastfolie och kavla ut den till en rund platta, ca 30 cm i diameter. Ta bort den övre plastfolien och lägg degen med hjälp av den undre plastfolien i formen. Jämna till kanterna så att de blir ca 4 cm höga. Ställ formen i kylskåp ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175°.

Fyllning:
Riv eller finfördela mandelmassan. Rör ihop mandelmassan med matfettet. Rör ned ett ägg i taget. Blanda ned nötter och mandel, hela eller grovt hackade, och någon av smaksättningarna. Lägg fyllningen på degen i formen. 

Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Låt kakan kallna.

Garnering:
Rör ihop florsocker och hallonsylt. Bred ut glasyren över kakan och ställ den kallt så att glasyren stelnar.

Bärcobbler

BÄRCOBBLER

Bärcobbler är en bärkaka med hallon eller blåbär och chokladsmet (i det här fallet) som gräddas ca 40 minuter och sedan serveras varm tillsammans med kall vaniljglass.

4 portioner

500 g djupfrysta hallon eller blåbär
1 tsk majsstärkelse
100 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
2 msk kakao
2 dl socker
1 msk bakpulver
2½ dl mjölk
vaniljglass till servering


Tina bären om de är frysta. Sätt ugnen på 175°C.

Lägg bären i en ugnssäker form och blanda med majsstärkslen. Smält matfettet. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ned matfett och mjölk och rör ihop till en slät smet. Häll smeten över bären och sätt formen mitt i ugnen ca 40 minuter.

Servera cobblern med vaniljglass.

Äppelsmulpaj med sjuden vaniljsås

ÄPPELSMULPAJ MED SJUDEN VANILJSÅS

En riktigt krispig och söt äppelpaj med smuldeg slår det mesta till fikat. Servera en hemgjord, sjuden vaniljsås till och det kommer att bli allas favorit.

4 - 6 portioner

Smulpaj:
5 röda äpplen
3 msk muscovadosocker
1 msk malen kanel
200 g smör
3 dl vetemjöl
1 dl socker
1 msk malen kanel

Vaniljsås:
3 vaniljstänger
5 dl mjölk
5 dl grädde
10 äggulor
½ dl socker


Paj:
Kärna ur och skär äpplena i bitar. Lägg äppelbitarna tillsammans med muscovadosocker och kanel i en bunke och blanda. Ta en liten klick av smöret och smörj botten av en pajform. Lägg äpplena i den smorda formen. Blanda resten av smöret med mjöl, socker och kanel till en deg. Smula degen över äppelbitarna i pajformen och grädda på 220° 20 - 30 minuter till gyllenbrun färg.

Ta ut pajen ur ugnen och låt den vila ca 30 minuter. Servera pajen helst nygräddad eller ljummen med sjuden vaniljsås till.

Vaniljsås:
Dela vaniljstängerna på längden. Lägg i kastrullen tillsammans med mjölk och grädde och gör ett uppkok. Vispa upp äggulorna tillsammans med socker och häll det i den varma gräddmjölken. Sjud smeten till 86° tills den blir krämig. Sila och kyl ned smeten. Låt den sedan stå ett par timmar i kylen.

För att göra såsen ännu läckrare kan du tillsätta ett par msk lättvispad grädde.

Snabbkaka

SNABBKAKA

En enkel och snabbakad kaka att servera som efterrätt eller som fika. Denna goda snabbkaka gör du på ägg, socker, smör och mjöl och garnerar med bär som exempelvis vinbär eller hallon.

10 portioner

2 ägg
2½ dl socker
75 g smör eller margarin
2½ dl vetemjöl
bär, t ex röda vinbär eller hallon


Sätt ugnen på 175°C.

Rör hastigt ihop ägg och socker. Smält smör eller margarin och tillsätt omväxlande med vetemjöl. Rör om väl, men inte mer. Häll smeten i en smord, bröad form med löstagbar kant. Strö över bär och grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.

Mandel- och aprikoskaka

MANDEL- OCH APRIKOSKAKA

En mustig och härlig mandel- och aprikoskaka. Kakan gör du av bl a mjöl, socker, aprikoser, mandelmassa, citron och ägg. Garnera med florsocker och servera till efterrätt eller fika.

8 bitar

Mördeg:
2½ dl vetemjöl
2 msk socker
100 g smör eller margarin

Fyllning:
1 burk aprikoser i sockerlag, ca 400 g
200 g mandelmassa
100 g smör eller margarin
rivet skal av 1 citron
3 ägg

Garnering:
florsocker


Kläm fast ett bakplåtspapper i en bakform, ca 24 cm i diameter, med löstagbar kant.

Mördeg:
Blanda mjöl, socker och matfett och arbeta snabbt ihop till en deg. Kavla ut degen mellan plastfolie till en rund kaka, ca 30 cm i diameter. Lägg degen i formen och jämna till kanterna så att de blir ca 3 cm höga. Ställ formen i kylskåp ca 30 minuter eller längre.

Sätt ugnen på 175°.

Fyllning:
Låt aprikoserna rinna av och skär dem i klyftor. Riv eller smula mandelmassan i en bunke. Rör ihop mandelmassan med matfett och citronskal. Tillsätt ett ägg i taget och rör om mellan varje. Vänd ned aprikoserna.

Bred ut smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen 30 - 35 minuter. Låt kakan kallna och sikta över florsocker.

Hallonsockerkaka

HALLONSOCKERKAKA

Överraska gästerna med hallon i sockerkakan. Hallonen gör kakan både saftig och vacker och bärens syrlighet bryter av fint mot kakans sötma. Enkelt och gott till kaffet.

1 kaka, ca 15 bitar

3 ägg
3 dl socker
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1½ dl mjölk
50 g smör
250 g färska hallon
1 tsk vaniljsocker

Till formen:
smör
ströbröd eller kokos


Sätt ugnen på 175°C. Smörj och bröa en bakform, ca 2 l eller 24 cm i diameter.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ned i äggsmeten. Koka upp mjölk och smör och rör ned det i äggsmeten. Blanda hallon och vaniljsocker. Häll hälften av smeten i formen. Blanda resten av smeten med hallonen och häll i formen. Grädda kakan genast i nedre delen av ugnen 40 - 45 minuter. Låt kakan stå ca 5 minuter innan den stjälps upp på ett bakplåtspapper på galler.