Krusbärskaka med vaniljvisp

KRUSBÄRSKAKA MED VANILJVISP

6 portioner

5 ägg

3 dl socker

150 g riven mandelmassa

4 dl vetemjöl

1 dl pärlsocker

75 g smör

Fyllning:

5 dl krusbär

Tillbehör:

färdig vaniljvisp

Vispa ägg och socker vitt och poröst. Riv mandelmassan grovt och blanda ned den i smeten. Rör ned mjölet och blanda väl. Rensa krusbären. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 23 cm i diameter. Strö över krusbären och tryck ned dem. Fördela pärlsockret över kakan. Hyvla smöret och täck kakan med smörskivorna.

Grädda i ca 200° 45 minuter.

Marängglasstårta med jordgubbar

MARÄNGGLASSTÅRTA MED JORDGUBBAR

4 portioner

Botten:

50 g hasselnötter

50 g mandelflagor

½ msk vetemjöl

2 äggvitor

½ dl socker

Fyllning:

1½ l vaniljglass

Garnering:

1 l jordgubbar

Sätt ugnen på 175°. Rita en cirkel, ca 22 cm i diameter, på bakplåtspapper, lika stor som bakformen du tänker använda. Pensla papperet med olja. 

Mixa hasselnötterna fint. Blanda dem med mandelflagor och mjöl. Vispa äggvitorna styva och tillsätt sockret medan du vispar. Vänd ned smeten i mandelblandningen. Fördela den sedan på papperscirkeln och bred ut den tunt. Grädda bottnen 10 minuter tills den fått litet färg. Låt den kallna på galler och lossa den med en kniv. Lägg den i en form med löstagbar kant.

Rör glassen mjuk och bred ut den över bottnen. Frys tårtan ett par timmar. Ta ut den och garnera med jordgubbar.

Vinbärsfromagetårta

VINBÄRSFROMAGETÅRTA

6 portioner

225 g digestivekex

30 - 35 g smält smör

Vinbärsfromage:

250 g svarta vinbär

ca 1½ dl socker

4 ägg

3 dl vispgrädde

10 gelatinblad

1½ dl stark svart vinbärssaft

Gelé:

3 gelatinblad

2 dl stark svart vinbärssaft

färska svarta vinbär

Krossa kexen i mortel eller mixer och blanda med smält smör. Tryck ut blandningen i en springform, 24 - 25 cm i diameter. Ställ in den i kylskåpet. 

Kör vinbären i mixer med ca ½ dl socker. Dela äggen i gulor och vitor och vispa gulorna till luftigt skum med 1 dl socker. Vispa 2 av vitorna till fast skum, ev med 1 - 2 msk socker mot slutet. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 10 minuter och lös dem sedan i kokande svart vinbärssaft. Rör om väl och låt svalna litet.

Blanda ägguleskummet med vinbärsmoset och rör sedan ned gelatinblandningen innan vitorna vänds i med lätta tag. Blanda allt väl och häll upp fromagen över kexbottnen i formen. Ställ den kallt tills fromagen stelnar.

Lägg gelatinbladen till geléet i blöt i kallt vatten en kort stund och lös dem sedan i kokande saft. Låt saften svalna, rör om då och då så att gelatinet är väl blandat. När geléet är svalt och börjar tjockna litet grann öser du det över tårtan, ev i två omgångar.

Garnera med svarta vinbär i geléet och låt tårtan stå kallt medan geléet stelnar.

Vaniljpaj med bigarråer

VANILJPAJ MED BIGARRÅER

8 portioner

Deg:

150 g smör eller margarin

3 dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Fyllning:

6 dl marsánkräm (4 påsar)

rivet skal av 1 apelsin

1 dl färskost

1½ l bigarråer

Smält smöret och låt det svalna. Blanda samman mjöl, socker, bakpulver och salt. Tillsätt smöret och arbeta ihop till en något kladdig deg. Det går bra i matberedare. Tryck ut degen med mjölad hand i en stor pajform. Förgrädda pajskalet på nedre falsen i 225° ca 10 minuter.

Tillaga marsánkrämen enligt anvisningen på förpackningen. Smaka av med apelsinskal. Häll krämen i pajskalet och klicka dit små öar av färskost. Grädda pajen mitt i ugnen i 225° ca 10 minuter. Ställ pajen att svalna. Garnera genast med färska bigarråer.

Utan bär kan pajen frysas.

Körsbärsmuffins

KÖRSBÄRSMUFFINS

12 st

500 g körsbär, söta

125 g smör

1½ dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 msk körsbärslikör

80 g hasselnötter eller mandel,

hackade

Glasyr:

1 dl florsocker

1 msk körsbärslikör

Smörj och bröa fördjupningarna i en muffinsplatta.

Skölj och kärna ur körsbären. Låt dem rinna av väl i ett durkslag. Rör matfettet med socker och vaniljsocker till en krämig massa. Tillsätt ett ägg i taget och rör om väl mellan varje ägg. Blanda mjöl och bakpulver. Rör i det omväxlande med likören. Vänd försiktigt inötter eller mandel och bär.

Fördela smeten i fördjupningarna. Placera muffinsplattan på nedersta falsen i 175° och grädda ca 25 minuter. Låt stå ca 10 minuter efter gräddning innan du stjälper upp dem på galler. Rör ut florsockret med likören och glasera muffinsen.

Krusbärsstrudel

KRUSBÄRSSTRUDEL

6 portioner

1 pkt filodeg

ca 25 g smält smör

Körsbärskompott:

ca 500 g krusbär

ca 3 dl socker

vatten

1 vaniljstång

Garnering:

krusbärssockerlag från koket ovan

florsocker

Tillbehör:

2 dl vispgrädde

2 dl matlagningsyoghurt

3½ msk florsocker

1 msk rivet citronskal

1 vaniljstång

Sätt ugnen på 175°.

Börja med krusbärskompotten. Snoppa bären och varva dem med socker i en gryta. Dela vaniljstången på längden med en vass kniv så att den öppnas. Lägg ned den i grytan och koka upp. Rör om och låt krusbären koka utan lock ca 20 minuter. Rör om då och då i grytan. Häll av lagen i en skål - den stelnar till en tjock sirap som serveras till kakan.

Bred ut ett av filodegsbladen på ett arbetsbord, pensla med smält smör och lägg på nästa. Pensla också detta med smält smör och lägg på ett tredje. Lägg den avrunna kompotten på mitten och bred ut den, men lämna kanterna av degen fria. Pensla dem med smör. Vik in kortändarna och vik först in den ena långsidan, sedan den andra och rulla till sist ihop hela strudeln. Se till att smörpenslade degsidor läggs omlott mot varandra, så håller kakan ihop under gräddningen.

Lägg den på en plåt och grädda mitt i ugnen 40 - 45 minuter tills den är guldbrun och spröd. Ta ut den, pensla med lagen och sikta över florsocker..

Vispa grädden till skum och blanda med matlagningsyoghurt, florsocker, citronskal och de skrapade kornen från vaniljstången. Ställ kallt medan kakan gräddas. Skär strudeln i tjocka skivor och servera med yoghurtgrädden och några skedar av den tjocka, sirapsliknande krusbärslagen.

Chokladkaka med jordgubbar

CHOKLADKAKA MED JORDGUBBAR

10 bitar

100 g smör

2 ägg

2 dl socker

1 dl vetemjöl

3/4 dl siktad kakao

1 tsk vaniljsocker

Chokladkräm:

1½ dl vispgrädde

100 g mörk choklad

100 g ljus choklad

1 tsk vaniljsocker

Garnering:

1 l jordgubbar

Sätt ugnen på 175°.

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt smöret. Blanda mjöl, vaniljsocker och kakao. Rör ned mjölblandningen i äggsmeten. Häll i en smord och bröad form, 20 cm i diameter, gärna med löstagbar botten. Grädda 25 minuter. Låt den kallna så stelnar den.

Chokladkräm:

Värm grädden till kokpunkten i en tjockbottnad kastrull. Ta den från värmen och tillsätt chokladen i bitar med vaniljsockret. Rör tills chokladen smält. Låt krämen svalna. Häll sedan över den i en skål och ställ in i kylen. Rör i den då och då tills den tjocknat till krämkonsistens. Det tar ca 1 timme.

Bred chokladkrämen över kakan. Rensa jordgubbarna och sätt dem på kakan.

Plommonpajer med nötkrokant och mandelmassa

PLOMMONPAJER MED NÖTKROKANT

OCH MANDELMASSA

Njut av en egen liten dessertpaj med saftig mazarinfyllning och söta plommon. Toppa med en klick gräddkräm och litet knaprig nötkrokant och lyckan är gjord.

Ca 8 st

Mördeg:

1 dl havregryn

125 g smör eller margarin

2 dl vetemjöl

3/4 dl rörsocker strö

½ tsk nystött kardemumma

½ tsk malen kanel

½ finriven bittermandel

Fyllning:

125 g mandelmassa

50 g smör eller margarin

1 ägg

1 msk vetemjöl

6 - 8 plommon, 350 g

½ dl aprikosmarmelad

utan fruktbitar

Nötkrokant:

3/4 dl rörsocker strö

1 dl grovhackade hasselnötter

Servering:

1 dl vispgrädde

1 dl crème fraîche

2 tsk florsocker

8 portionsformar, ca

10 cm i diameter

Mördeg:

Krossa havregrynen och hacka samman med resterande ingredienser till en deg. Lägg kylskåpskallt minst 30 minuter.

Fyllning:

Riv mandelmassan. Tillsätt matfettet och rör massan ljus och porös. Tillsätt ägg och mjöl och rör om varsamt till en slät smet. 

Sätt ugnen på 200°.

Ta fram den kalla degen och skär i 8 jämnstora bitar. Tryck ut dem jämnt i låga portionsformar. Bred ut mandelfyllningen i formarna. Dela och kärna ur plommonen. Skär dem i klyftor och lägg i ett vackert mönster ovanpå mandelsmeten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter.

Ge marmeladen ett snabbt uppkok och pensla den tunt över plommonklyftorna.

Nötkrokant:

Smält sockret tills det är svagt gyllenbrunt i en stekpanna. Tillsätt nötterna och rör om så att de blir jämnt karamelliserade. Strö ut dem på ett lätt oljat smörpapper och sära dem åt. Låt kallna innan de bryts i mindre bitar.

Vispa grädde och crème fraîche och smaksätt med florsocker. Servera pajerna med gräddkrämen och strö över nötkrokant.

Sockerkaka med limekräm och mango

SOCKERKAKA MED LIMEKRÄM OCH MANGO

1 kaka, ca 8 bitar

Sockerkaka:

150 g rumsvarmt smör

3 dl socker

3 ägg

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ tsk äkta vaniljpulver

rivet skal och pressad saft

av ½ citron

Limekräm:

2 dl crème fraîche

3 msk florsocker

rivet skal och saft av ½ lime

Garnering:

1 mogen mango

1 lime i klyftor

1 - 2 msk mynta

Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en springform, ca 24 cm i diameter.

Dela smöret i mindre bitar och lägg i en bunke. Tillsätt sockret och vispa allt fluffigt med elvisp. Rör ned ett ägg i taget under vispning. Tillsätt mjöl blandat med bakpulver samt vaniljpulver. Rör ned citronskal och -saft.

Fyll formen med kaksmeten och grädda i mitten av ugnen tills kakan är torr, ca 40 - 45 minuter. Låt svalna.

Limekräm:

Vispa crème fraîche med florsocker, limeskal och -saft tills krämen tjocknat något.

Garnering:

Skala och skär mangon i mindre bitar eller skivor. Garnera kakan med mango, lime och mynta. Pudra gärna över litet florsocker och servera limekrämen vid sidan av.

Foto: Lee Kearney

Ambrosiamuffins

AMBROSIAMUFFINS

Njut av en god kaka till kaffet, bara den inte tar så lång tid att baka. Pröva då de här läckra muffinsen!

15 st

2 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

2 dl flytande matfett

2 dl socker

2 ägg

2 msk sprit

Garnering:

1 apelsin

Sätt ugnen på 200°.

Ställ ut 15 mufinsformar på en plåt. Mät upp potatismjöl med råge och blanda med bakpulver. Rör fett med socker till en luftig massa. Tillsätt ägg och konjak eller vodka och blanda till sist i de torra ingredienserna. Fördela smeten i pappersformarna och grädda muffinsen på mittfalsen 12 minuter. Låt kakorna kallna medan dy ordnar kaffe eller te.

Rör samman en glasyr av florsocker, vatten och 1 msk fett och glasera bakverken med detta. Garnera med syltat hackat apelsinskal. Beräkna att det går åt ½ dl.

Om du vill frysa muffinsen så gör det utan glasyr. Spar receptet så att du kan glasera bakverken när de ska ätas.

Morotskaka med aprikoser, kardemumma och ingefära

MOROTSKAKA MED APRIKOSER,

KARDEMUMMA OCH INGEFÄRA

Den ståtliga orangefärgade morotskakan är fantastiskt god.

1 kaka

100 g smör

1½ dl mjölk

3ägg

2 3/4 dl socker

4½ dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1 tsk kardemummakärnor,

stötta i mortel

2 tsk färskriven ingefära

225 g mixade eller finrivna morötter

100 g hackade aprikoser

Glasyr:

2 dl florsocker

2 msk persikolikör eller vatten

6 hackade aprikoser

Sätt ugnen på 175°.

Smörj och bröa en kransform som rymmer ca 2 liter.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Rör ned smör- och mjölkblandningen. Blanda vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver, stött kardemumma, ingefära, morötter och aprikoser. Rör ned det i smeten.

Häll smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 50 minuter. Låt kakan stå i formen 5 minuter innan den stjälps upp på sockrad bakduk. Blanda florsocker och persikolikör i en bunke till en slät glasyr. Låt kakan kallna och glasera den sedan. Strö över hackade aprikoser.

Foto: Thomas Carlén

Vinbärsmuffins med citronsmak

VINBÄRSMUFFINS MED CITRONSMAK

Vem kan tacka nej till en liten, läcker muffins till fikat? Speciellt denna vinbärsmuffins med citronsmak som har en topping av philadelphiaost och grädde.

14 st

75 g mjukt smör

1 3/4 dl råströsocker

2 ägg

3 dl vetemjöl

1 krm salt

1½ tsk bakpulver

rivet skal av 1 citron

1 dl gräddfil

Fyllning:

125 g hallon eller röda vinbär

Topping:

1 gelatinblad

3/4 dl äggvita

1½ dl florsocker

150 g philadelphiaost

1 dl vispad grädde

vinbär eller hallon

Sätt ugnen på 200°.

Vispa smör och råsocker. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Blanda samman vetemjöl, salt, bakpulver och citronskal och rör ned i äggsmeten. Tillsätt gräddfilen och rör om. Fördela smeten i dubbla muffinsformar och grädda mitt i ugnen 15 - 20 minuter. Låt dem svalna på galler.

Låt gelatinbladet ligga i kallt vatten 5 minuter. Krama ur vattnet och smält gelatinet i en skål i mikron ca 10 sekunder på full effekt eller i en kastrull på spisen. Vispa äggvitan hårt till toppingen. Blanda ned florsockret och det smälta gelatinbladet. Rör ned philadelphiaosten och den vispade grädden. Vispa så att allt blandas. Låt stå i kylen tills det stelnar, ca 30 minuter.

Lägg toppingen i en engångsspritspåse med ett tyll. Spritsa toppingen på de avsvalnade muffinsen och toppa med vinbär eller hallon.

Foto: Thomas Carlén

Marängtårta med kokos och citron

MARÄNGTÅRTA MED KOKOS OCH CITRON

Frestande god är denna luftiga läckra marängrulltårta med smak av kokos och citron och fylld med vispad grädde och färska bär.

10 bitar

5 äggvitor

2½ dl socker

2½ dl kokosflingor

1 tsk finrivet citronskal

Till plåten:

bakplåtspapper

2 msk smör

1 dl kokosflingor

Fyllning:

2 dl vispgrädde

jordgubbar, hallon eller blåbär

Sätt ugnen på 150°.

Smörj ett bakplåtspapper, lägg det i en långpanna med måtten 30 x 40 cm och strö över kokos. Vispa vitorna till hårt skum. Tillsätt sockret under fortsatt vispning tills smeten är blank och tjock. Blanda ned kokosflingor och citronskal. Bred försiktigt ut smeten på bakplåtspapperet. 

Grädda mitt i ugnen 35 - 40 minuter tills marängen har stelnat (den behöver inte vara helt genomtorr) och har fått litet färg. Stjälp upp marängen på smörpapper och dra bort bakplåtspapperet. Låt kakan svalna.

Vispa grädden. Skölj och ansa jordgubbarna och skär dem i bitar. Bred ut grädden över kakan och lägg på jordgubbarna. Rulla samman till en rulle. Lägg rulltårtan på fat och dekorera med bär och citronmeliss eller mynta.

Foto: Thomas Carlén