måndag 18 augusti 2014

Rabarbergrottor med apelsinkristyr

RABARBERGROTTOR MED APELSINKRISTYR

Ca 25 kakor

200 g rumstempererat smör eller margarin
1 dl florsocker
½ dl socker
2 tsk vaniljsocker
4½ dl vetemjöl
1 dl rabarbersylt, recept se nedan
25 små kakformar

Kristyr:
1 1/4 dl florsocker
1 msk pressad apelsin
1 tsk finrivet apelsinskal

Rabarbersylt (blir 3 mellanstora burkar):
500 g rabarber
500 g syltsocker
2 msk vatten


Börja med sylten eller gör den en annan dag, tidigare! Skölj och ansa rabarbern. Skala den om den är grov. Skär stjälkarna i ca 1 cm stora bitar. Koka upp vattnet tillsammans med rabarbern och låt sjuda försiktigt under lock 5 minuter. Rör i sockret och låt sjuda ytterligare 3 minuter.

Häll upp på varma, rena burkar med lock, förslut och vänd syltburken ett par gånger medan den svalnar. Vill du öka hållbarheten på sylten kan du tillsätta ett konserveringsmedel, t ex natriumbensoat eller atamon.

Åter till kakorna!

Vispa med elvisp eller i assistent det rumsvarma matfettet ljust och fluffigt tillsammans med flor-, strö- och vaniljsocker. Häll i mjölet och vispa någon minut till en fast massa. Platta till degen litet, slå in den i plastfolie och låt vila 45 minuter i kylen.

Värm ugnen till 175° och ställ ut 25 små formar på en plåt. Rulla kulor av kakdegen och gör en fördjupning i den med ett mjölat finger. Lägg dem i formarna och fyll fördjupningen med sylt. Grädda 14 - 15 minuter eller tills ytan på kakan känns fast och precis börjar få antydan till färg. Låt svalna helt.

Blanda under tiden ingredienserna till kristyren. Tillsätt mer florsocker om den känns för lös och några droppar pressad apelsin om den känns för hård. Häll upp i spritspåse och spritsa över de kalla kakorna.

Förvara dem torrt och svalt.


Från ICA-Kuriren nr 19/14

fredag 1 augusti 2014

Extra goda drömmar

EXTRA GODA DRÖMMAR

Klassiska småkakor som blir ännu godare med stora bitar fyllig, mörk choklad.

Ca 50 kakor

150 g smör
2½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
½ dl matolja
100 g mörk choklad
1 tsk hjorthornssalt
4½ dl vetemjöl


Sätt ugnen på 150°.

Rör matfett, socker och vaniljsocker vitt och poröst. Tillsätt oljan, litet i taget, och rör smeten slät mellan varje tillsats. Hacka chokladen grovt. Blanda hjorthornssalt och mjöl och rör ned det i smeten tillsammans med chokladen. Arbeta varsamt samman till en deg.

Rulla ut degen på bakbordet och skär upp den i mindre bitar. Rulla till runda bollar och lägg på bakpappersklädd plåt. Grädda kakorna i mitten av ugnen ca 20 minuter. Låt svalna på plåten.


Ur Allers nr 29/14

Smultronpaj

SMULTRONPAJ

Bjud på finfika i bersån (personligen är jag lite trött på de där bersåerna eftersom jag aldrig haft någon själv!!!). Gärna en lyxig smultronpaj med vuxensmak.

1 paj, ca 6 bitar

Pajbotten:
125 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
2 msk socker
1 ägg

Fyllning:
3 äggulor
½ dl socker
½ dl marsalavin eller liknande starkvin
1½ dl vispgrädde

Topping:
1 dl smultron
½ dl marsalavin eller liknande starkvin
½ dl gelésocker multi


Pajbotten:
Hacka samman alla ingredienser. Tryck ut degen jämnt i en avlång bakform, ca 1½ liter, ca 3 cm upp på kanten. Låt stå i kylen ca 30 minuter och sätt ugnen på 175°. Grädda botten i nedre delen av ugnen 12 - 15 minuter. Låt svalna innan den försiktigt stjälps upp på en handduk. Låt kallna.

Fyllning:
Mät upp äggulor, socker och marsala i en kastrull. Sjud på svag värme under omrörning tills blandningen tjocknar - den får absolut inte koka. Ta av kastrullen och låt kallna eller kyl i vattenbad.

Vispa grädden och vänd ned i den kalla krämen. Bred ut i pajskalet. Skölj och rensa smultronen och lägg dem ovanpå krämen.

Blanda marsala och gelésocker i en kastrull. Koka 30 sekunder. Ta kastrullen från värmen och skeda den heta lagen över bären.


Ur Allers nr 29/14

Butterkaka med lemon curd och pistage

BUTTERKAKA MED LEMON CURD
OCH PISTAGE

En festfin och lättbakad butterkaka med frisk citronglasyr.

2 kakor à 14 bullar

50 g jäst för söta degar
150 g smör eller margarin
5 dl mjölk
½ tsk salt
2 tsk nystött kardemumma
12 - 13 dl vetemjöl

Fyllning:
250 g mandelmassa
125 g smör eller margarin
1 msk vaniljsocker
2 dl lemon curd
1 dl osaltade pistagenötter

Citronglasyr:
3 dl florsocker
2 msk färskpressad citronsaft

Pensling:
1 ägg


Smula ned jästen i en bunke. Smält matfettet och tillsätt mjölken. Värm till 37° och häll blandningen över jästen. Rör om tills den är upplöst. Tillsätt salt och kardemumma. Tillsätt vetemjölet och arbeta samman till en smidig deg. Täck bunken och låt degen vila ca 40 minuter.

Gör fyllningen medan degen vilar. Riv mandelmassan och tillsätt matfett och vaniljsocker. Rör samman till en slät massa. Blanda sist ned lemon curd och rör åter massan slät. Hacka pistagenötterna fint.

Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i två lika stora bitar. Kavla ut varje degbit till en rektangel, ca 35 x 50 cm. Bred fyllningen jämnt över degplattorna, strö över pistagenötterna och rulla ihop. Skär upp varje degrulle i 14 bullbitar. Lägg dessa med snittytan upp i två smorda bakformar à ca 24 cm i diameter. En mindre långpanna går också bra.

Låt jäsa ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°.

Pensla de färdigjästa butterkakorna med lätt uppvispat ägg. Grädda i nedre delen av ugnen 20 - 25 minuter. Blanda florsocker och citronsaft till en slät glasyr och ringla över kakorna då de kallnat.


Ur Allers nr 29/14

Citron- och kokosbullar

CITRON- OCH KOKOSBULLAR

Saftiga bullar med fräsch smak av citron och kokos.

Ca 20 bullar

25 g jäst för söta degar
2 dl mjölk
½ dl morotsjuice
100 g rumsvarmt smör eller margarin
3/4 dl socker
1 1/4 krm salt
6½ - 7 dl vetemjöl

Fyllning:
40 g smör eller margarin
2 dl kokosflingor
1½ dl socker
3 msk färskpressad citronsaft
3 tsk finrivet citronskal
2 tsk vetemjöl
1½ msk lätt uppvispat ägg

Pensling och garnering:
1 ägg
pärlsocker


Mät upp alla ingredienser till fyllningen i en kastrull och låt småkoka under omrörning ca 5 minuter tills krämen tjocknar. Ta kastrullen från värmen och låt svalna. Klicka därefter upp massan på plastfilm, forma en rulle och lägg fryskallt.

Smula ned jästen i en bunke. Värm upp mjölk och morotsjuice till 37° och häll blandningen över jästen. Rör om tills jästen är upplöst. Klicka ned matfettet och tillsätt socker, salt och vetemjöl. Arbeta degen smidig, i maskin ca 5 minuter, för hand något längre. Täck med bakduk och låt degen vila ca 45 minuter.

Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk, forma den till en längd och skär upp i bitar. Forma till runda bullar och lägg på bakpappersklädd plåt. Tryck en fördjupning i varje bulle. Ta fram den kalla kokosrullen och skär upp den i lika många bitar som antal bullar. Forma till kulor och tryck ned en kula i varje bulle. Ställ bullarna att jäsa till knappt dubbel storlek ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225°.

Pensla bullarna med lätt uppvispat ägg och strö över litet pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen ca 6 minuter eller tills bullarna fått fin, gyllenbrun färg.


Ur Allers nr 29/14

Kaffebullar med toscaglasyr

KAFFEBULLAR MED TOSCAGLASYR

Ca 12 st

25 g jäst för söta degar
2½ dl fingervarmt vatten
50 g rumsvarmt smör eller margarin
1½ dl mörkt muscovadosocker
½ tsk salt
½ msk nystött kardemumma
6 - 7 dl vetemjöl

Fyllning:
25 g smör eller margarin
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker

Kaffekräm:
1½ dl mjölk
½ dl socker
1½ tsk snabbkaffepulver
2 msk majsstärkelse
1 äggula
1 msk smör eller margarin

Toscaglasyr:
100 g smör eller margarin
1 dl mörkt muscovadosocker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
100 g flagad mandel

Pensling:
1 ägg


Smula ned jästen i en degbunke och häll över fingervarmt vatten. Rör om tills jästen är upplöst. Klicka ned matfettet och tillsätt därefter socker, salt, kardemumma och 4 dl av vetemjölet. Tillsätt därefter resterande mjöl i början av bearbetningen tills degen är smidig. Arbeta degen i maskin minst 10 minuter tills den är elastisk, för hand arbetas den något längre. Låt den därefter vila övertäckt i bunken ca 25 minuter.

Förbered kaffekrämen medan degen vilar. Mät upp 1 dl av mjölken och värm upp i en kastrull med socker och kaffepulver. Blanda resterande mjölk med majsstärkelse och äggula. Rör om och häll över den varma mjölken under vispning. Häll tillbaka i kastrullen och värm upp under omrörning tills krämen tjocknar. Ta kastrullen från värmen och tillsätt matfettet. Kyl krämen i kallt vattenbad och smaksätt därefter med vaniljsocker.

Stjälp ut degen på mjölad arbetsbänk och kavla ut den rektangulär, ca 40 x 50 cm. Bred matfettet till fyllningen över halva degen och strö över socker och vaniljsocker. Vik över deghalvan utan fyllning.

Sporra upp degen i remsor och dela dessa på mitten, fast inte enda upp. Tvinna de långa degremsorna till knutar som läggs i muffinsformar eller i en smord muffinsplåt. Ställ att jäsa till knappt dubbel storlek, ca 45 minuter.

Sätt ugnen på 225°.

Mät upp ingredienserna till toscaglasyren i en kastrull ca 5 minuter innan bullarna är färdigjästa. Låt sjuda upp under omrörning på medelvärme tills smeten tjocknat något. Ta kastrullen från plattan. Häll kaffekrämen i en strut och spritsa ned en klick i mitten på varje bulle. Pensla därefter bullarna med lätt uppvispat ägg och lägg en klick toscasmet ovanpå.

Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 12 minuter eller tills de är gyllenbruna.


Ur Allers nr 29/14