lördag 28 februari 2015

Cheesecake med vit choklad och citron

CHEESECAKE MED VIT CHOKLAD OCH CITRON

Frisk citronsmak och härlig sötma från den vita chokladen gör denna cheesecake alldeles oemotståndlig.

1 kaka = ca 8 - 10 personer

200 g cantucciniskorpor
eller digestivekex
75 g smör eller margarin

Fyllning:
150 g vit choklad
1½ dl crème fraîche
1 dl socker
2 ägg
1 citron

Garnering:
50 g vit choklad
3 dl färska hallon
1 citron
florsocker


Sätt ugnen på 200 grader.

Krossa skorporna i en matberedare till fina smulor. Smält matfettet och tillsätt. Kör ytterligare en kort stund till en smulig massa. Tryck ut smulorna jämnt i en avlång pajform, ca 12 x 35 cm. Formen får gärna ha löstagbar botten. Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen 8 - 10 minuter. Ta ut formen och sänk värmen till 175 grader.

Fyllning: Bryt chokladen i mindre bitar och smält över varmt vattenbad eller på låg effekt i mikrovågsugn. Rör om till slät konsistens. Rör samman crème fraîche, socker och ägg. Tvätta citronen väl och finriv det yttersta gula på skalet. Pressa ur saften och tillsätt i smeten tillsammans med skalet. Tillsätt den smälta chokladen och rör om till slät konsistens.

Häll chokladsmeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ytterligare ca 25 minuter. Fyllningen bör vara litet krämig i mitten då kakan tas ur ugnen. Den stelnar ytterligare något då den svalnat.

Garnering: Bryt den vita chokladen i mindre bitar och smält den på samma sätt som den andra chokladen. Rör om till slät konsistens. Fyll den smälta chokladen i en engångsspritspåse av plast eller forma en sprits av smörpapper. Klipp ett litet hål och spritsa ut figurer på smörpapper. Låt stelna innan de varsamt lossas.

Lossa den kalla kakan ur formen och garnera med färska hallon, tunna citronskivor och chokladdekorationer. Sikta allra sist över ett tunt lager florsocker om du inte tröttnat på det, som jag har.


Ur Allers nr 11/15
 

Chokladbollskaka i tårtbitar

CHOKLADBOLLSKAKA I TÅRTBITAR

Extra lyxiga chokladbollar med smält mjölkchoklad i smeten serverar du som små tårtbitar.

1 kaka = 12 bitar

200 g mjölkchoklad
200 g smör eller margarin
1 dl ljust muscovadosocker
2 msk kakao
4 dl havregryn
2 dl kokosflingor

Garnering:
1 dl kokosflingor


Bryt chokladen i mindre bitar och smält över varmt vattenbad eller på låg effekt i mikrovågsugn. Rör om till slät konsistens.

Rör samman matfett och muscovadosocker. Tillsätt kakao, havregryn och kokosflingor. Skrapa sist ned den smälta chokladen och arbeta samman till en slät massa.

Klä en rund form eller skål, ca 16 cm i diameter, med plastfilm. Strö ut ett lager kokosflingor och tryck ut chokladmassan till en jämntjock kaka. Strö över de sista kokosflingorna och ställ kakan kylskåpskallt att stelna.

Skär upp den kalla kakan och servera i tårtbitar, eller servera den hel så att var och en får skära sin egen bit.

Kakan kan göras glutenfri genom att använda havregryn från Semper, eftersom dessa är glutenfria. Kakmassan kan även formas till runda bollar som rullas i kokosflingor.


Ur Allers nr 11/15
 

Cheesecakepaj

CHEESECAKEPAJ

Spröd botten, syrlig och krämig lingonfyllning och litet knaprigt med havresmak på toppen.

Ca 8 - 10 personer

150 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
½ dl socker
1 äggula
3/4 dl havregryn
½ tsk malen kanel
½ tsk nystött kardemumma

Fyllning:
2 dl vispgrädde
200 g färskost, t ex Philadelphia
3/4 dl florsocker
3/4 tsk vaniljpulver
2 dl kvarg, 10%
1½ dl rårörda lingon


Hacka snabbt samman matfett, vetemjöl, socker och äggula till en deg. Tryck ut 3/4 av degen i botten och en bit upp på kanten på en rund bakform, ca 20 cm i diameter och gärna med löstagbar kant. Låt stå kylskåpskallt ca 30 minuter.

I den sparade lilla degen arbetas havregryn, kanel och kardemumma in till en smulig massa. Låt ligga kylskåpskallt en stund.

Sätt ugnen på 200 grader. Grädda botten i nedre delen av ugnen 12 - 15 minuter eller tills den fått svagt gyllenbrun färg. Ta ut och låt kallna innan den lossas ur formen. Strö ut havresmulorna på en bakpappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen 7 - 8 minuter. Ta ut och låt kallna.

Fyllning: Vispa grädden hårt, vänd ned färskosten och vispa samman till en slät kräm. Smaksätt med florsocker och vaniljpulver. Vänd sist varsamt ned kvargen till en slät kräm.
Bred ut hälften av fyllningen i pajskalet, klicka över lingonen och rör om litet slarvigt med ett skedskaft. Bred över resterande fyllning. Klicka ut resten av lingonsylten och rör om så att ytan blir marmorerad. Strö över havresmulorna.

Servera ganska omgående, medan botten har kvar sin sprödhet.


Ur Allers nr 11/15

Kaffe- och chokladcheesecake

KAFFE- OCH CHOKLADCHEESECAKE

Kaffe och choklad är en lyckad kombination i vår festfina cheesecake med chokladkola på toppen.

1 kaka = ca 12 bitar

200 g chocolate chip cookies
75 g smör eller margarin

Fyllning:
200 g mörk choklad
400 g färskost, t ex Philadelphia
1 burk crème fraîche, 200 g
2 ägg
½ dl farin
2 tsk frystorkat kaffepulver

Chokladkola:
1 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
1 dl socker
1 msk kakao
50 g smör eller margarin

Garnering:
pekannötter
färska blåbär


Sätt ugnen på 200 grader.

Krossa kakorna i en matberedare till fina smulor. Smält matfettet och tillsätt det. Kör till en smulig massa. Tryck ut smulorna jämnt i botten och en bit upp på kanten i en rund form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen 8 - 10 minuter. Sänk därefter ugnsvärmen till 175 grader.

Fyllning: Bryt chokladen i mindre bitar och smält över varmt vattenbad eller på låg effekt i mikrovågsugn. Rör om till slät konsistens. Rör samman resterande ingredienser till slät konsistens. Tillsätt litet av färskosten i den smälta chokladen under kraftig omrörning och vänd därefter ned chokladkrämen i resterande smet. Rör smeten slät.

Häll smeten i formen och ställ in i nedre delen av ugnen. Grädda ca 35 minuter eller tills kakan är nästintill färdiggräddad. Den får gärna gunga litet i mitten, den stelnar ytterligare något när den svalnat. Ställ kallt.

Chokladkola: Mät upp vispgrädde, sirap, socker och kakao i en kastrull. Värm upp under omrörning och låt därefter koka ca 10 minuter. Prova att droppa litet smet i ett glas med kallt vatten. Går smeten att rulla till en mjuk kula är den färdigkokt. Har du termometer så koka smeten till 120 - 122 grader. Dra kastrullen från värmen, klicka ned matfettet och rör om tills det smält.

Häll kolasmeten över den kalla kakan. Ställ därefter kylskåpskallt så att smeten stelnar.

Då kakan ska serveras lossas den från formen. Garnera med pekannötter och färska blåbär.


Ur Allers nr 11/15
 

Mandelkladdkaka

MANDELKLADDKAKA

Underbart kladdig är mandelkakan med bär - baka den gärna dagen innan den ska serveras.

1 kaka = ca 8 bitar

200 g sötmandel
2 msk potatismjöl
4 ägg
1½ dl socker
4 dl blandade djupfrysta bär, t ex
hallon, blåbär och vinbär
+ 1 msk potatismjöl

Servering:
grädde
ev florsocker


Sätt ugnen på 200 grader.

Hacka mandeln mycket fint i matberedare. Smörj kanten på en rund bakform med löstagbar kant, ca 21 cm i diameter. Strö kanten med litet av den mixade mandeln. Spänn fast ett bakpapper i botten.

Tillsätt potatismjöl i resterande mandel och rör om. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Tillsätt mandelblandningen och rör om till en slät smet. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter.

Lägg bären i en plastpåse och tillsätt potatismjölet. Skaka om lätt så att bären blir jämnt mjölade runtom. Öppna ugnsluckan lätt på glänt och strö bären över kakan. Grädda ytterligare ca 15 minuter eller tills kakan ser färdig ut men fortfarande är något gungig i mitten.

Ta ut kakan och låt kallna, ställ den därefter kylskåpskallt. Lossa den kalla kakan ur formen då den ska serveras, gärna tillsammans med litet lättvispad grädde. Sikta ev över litet florsocker.

Kakan är riktigt kladdig. Vill man ha den litet fastare i konsistensen gräddas den ytterligare en stund. Den vinner på att serveras dagen efter gräddningen.


Ur Allers nr 11/15
 

torsdag 19 februari 2015

Smal kladdkaka

SMAL KLADDKAKA

Kesella är hemligheten som gör den här kladdkakan till ett lättrecept.

12 bitar

3 ägg
2 dl rörsocker
1 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
3/4 dl kakao
3 tsk vaniljsocker
2 krm salt
1 burk kesella, 10%
250 g rivet skal och saft av 1 apelsin
1 msk rapsolja

Garnering:
1 msk florsocker
1 dl hallon


Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och vänd ned dem i äggsmeten tillsammans med kesella, apelsinskal och -saft och olja. Smörj och mjöla en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 25 - 30 minuter. Känn med sticka för att se om kakan har stannat. Den ska vara litet kladdig i mitten.

Vid servering, pudra över florsocker och garnera med hallon.
 

lördag 14 februari 2015

Kladdkaka med apelsin och chokladkräm

KLADDKAKA MED APELSIN OCH CHOKLADKRÄM

En kladdkaka med extra allt - söt, syrlig, krämig och chokladig, allt på samma gång! Addera gärna en klick vispad grädde vid serveringen för extra njutning.

8 - 10 personer

300 g smör eller margarin
6 dl socker
4 ägg
2 tsk vaniljsocker
½ krm salt
3 dl vetemjöl
finrivet skal av 1 apelsin
1 dl kakao

Chokladkräm:
100 g smör eller margarin
½ dl kakao
1 1/4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk mjölk

Garnering:
75 g mörk choklad
rivet skal av 1 apelsin


Sätt ugnen på 175 grader. Spänn ett bakplåtspapper i botten på en rund form, ca 25 cm i diameter, med löstagbar kant.

Smält matfettet i en gryta som är stor nog att rymma hela smeten. Tillsätt socker, ägg, vaniljsocker och salt och blanda noga. Rör sist i mjölet. Häll av 1/4 av smeten i en skål och blanda ned apelsinskalet i den.

Blanda kakaon med resten av smeten och häll den i formen. Klicka i apelsinsmeten och dra runt med en sked till ett marmorerat mönster. Grädda i ugnen 30 minuter. Låt kakan svalna i formen och kyl den sedan, gärna till nästa dag.

Chokladkräm:
Skär matfettet i bitar och mixa det mjukt och krämigt tillsammans med kakao i en matberedare. Tillsätt florsocker, vaniljsocker och mjölk och mixa allt till en fluffig smörkräm.

Lossa kakan från formen och bred över krämen. Skär chokladen i flagor med en vass kniv och strö chokladflagor och apelsinskal över kakan.

Kakan kan förberedas och förvaras övertäckt i kylen upp till 4 dagar, men vänta med garneringen till servering.


Från Allers nr 8/15
 

Wienerlängd med apelsinkräm och chokladglasyr

WIENERLÄNGD MED APELSINKRÄM
OCH CHOKLADGLASYR

Wienerlängden är godast samma dag den bakats, men den går utmärkt att frysa om du väntar med glasyren. I frysen håller den minst 2 månader.

1 längd

Apelsinkräm:
30 g mjukt smör eller margarin
1 msk socker
½ dl bitter engelsk apelsinmarmelad

Wienerdeg:
1/4 pkt jäst, 12 - 13 g
1 dl kall mjölk
1 msk socker
100 g kallt smör eller margarin
3 dl vetemjöl

Garnering:
1 ägg
mandelsplitter eller -spån efter smak
pärlsocker efter smak

Chokladglasyr:
½ dl florsocker
1 msk kakao
1 - 2 tsk saft av apelsin


Apelsinkräm:
Mixa samtliga ingredienser med mixerstav till en hyfsat jämn kräm och ställ åt sidan.

Wienerdeg:
Smula jästen i en matberedare och lös den i mjölken tillsammans med sockret. Skär matfettet i bitar och tillsätt i matberedaren tillsammans med mjölet. Mixa till en deg. Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Kavla ut den till en rektangel, ca 20 x 30 cm, och bred ut fyllningen i mitten på längden så att 1/3 av rektangeln täcks. Vik över resten av degen från varsitt håll. Lägg längden på en bakpappersklädd plåt och låt jäsa övertäckt 1 timme och 20 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägget och pensla längden med det. Strö över mandel och pärlsocker efter smak och grädda i ugnen 20 minuter. Låt längden svalna på bakpapperet.

Chokladglasyr:
Rör ihop alla ingredienserna och ringla glasyren över längderna.

Skär längden i sneda bitar och njut!


Från Allers nr 8/15
 

Apelsinbullar med vaniljgömma

APELSINBULLAR MED VANILJGÖMMA

Baka våra saftiga bullar med fin apelsinsmak och en trevlig överraskning i mitten!

20 st

75 g smör eller margarin
2½ dl mjölk
25 g jäst
½ dl socker
½ tsk nystött kardemumma
1 krm salt
7 dl vetemjöl special

Apelsinfyllning:
75 g mjukt smör eller margarin
½ dl socker
finrivet skal av 2 apelsiner

Vaniljkräm:
2 dl mjölk
2 äggulor
2 msk socker
2 msk maizena
1½ tsk äkta vaniljsocker

Garnering:
1 ägg
pärlsocker


Smält matfettet och blanda det med mjölken. Smula jästen i en stor bunke, häll över degvätskan och vispa tills jästen löst sig. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta samman till en jämn deg. Täck bunken och jäs 40 minuter eller tills degen jäst upp rejält.

Blanda under tiden samman apelsinfyllningen. Gör också vaniljkrämen: Vispa ihop alla ingredienser utom vaniljsockret i en kastrull. Värm under vispning på medelvärme tills krämen tjocknat. Häll över krämen i en skål och låt den kallna helt. Rör i vaniljsockret.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Kavla ut den till en avlång platta, knappt 1 cm tjock. Bre på apelsinfyllningen. Rulla ihop från långsidan och skär i 20 bitar som du rullar till bullar. Lägg dem i bullformar på en plåt och jäs under bakduk ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Skrapa ned vaniljkrämen i en spritspåse, tryck ned tyllen mitt i varje bulle och fyll upp med vaniljkräm. Strö över pärlsocker. Grädda bullarna i mitten av ugnen 10 - 12 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.


Från Allers nr 6/15

 

fredag 13 februari 2015

Fransk citronpaj

FRANSK CITRONPAJ

Denna klassiker med mördegsbotten och krämig citronfyllning slår det mesta i smakväg. Passar lika bra till dessert som till kaffe och te, och ljuvligt god!

Ca 8 personer

Mördeg:
125 g smör eller margarin
2 msk florsocker
3 dl vetemjöl
1 äggula
1 msk kallt vatten

Fyllning:
3 citroner
3 ägg
1½ dl socker
1 dl vispgrädde

Garnering:
2 citroner
florsocker
citronmeliss

Servering:
2 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker


Hacka snabbt samman alla ingredienserna till mördegen. Kavla ut degen till en rund platta, ca 26 cm i diameter. Lägg degplattan i en pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter, och tryck fast den mot kanten. Skär bort ev överflödig deg runt kanten. Ställ formen kylskåpskallt att vila ca 30 minuter och sätt ugnen på 200 grader.

Tvätta citronerna till fyllningen väl. Finriv skalet på en av dem och pressa saften ur alla tre. Vispa samman ägg, socker och grädde lätt i en bunke. Tillsätt därefter det finrivna citronskalet och -saften och rör om.

Pricka botten med en gaffel och förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen ca 10 minuter eller tills det blivit svagt gyllenbrunt. Häll fyllningen i pajskalet och ställ in pajen i nedre delen av ugnen igen. Grädda 20 - 25 minuter. Fyllningen får gärna vara litet gungig i mitten, den stelnar ytterligare något när den kallnat.

Tvätta citronerna till garneringen väl och skär dem i tunna skivor. Lägg ut dem jämnt över den kalla pajen. Sikta över litet florsocker och garnera ev med några citronmelissblad.

Servera pajen med lättvispad grädde som smaksatts med vaniljsocker, det blir en härlig smakbrytning till pajens fräscha syrlighet.


Från Allers nr 9/15
 

måndag 9 februari 2015

Mandel- och citronkaka

MANDEL- OCH CITRONKAKA

Kakan är saftig och god som den är, men en klick grädde och bär passar bra till. I Ligurien serveras den gärna med ett glas prosecco.

Ca 10 bitar

3 dl + 2 msk mandelmjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 citron
2 ägg
2 dl socker
1 dl mild olivolja
50 g flagad mandel

Garnering:
florsocker


Sätt ugnen på 175 grader. Blanda 3 dl mandelmjöl, vetemjöl och bakpulver. Smörj en form och ströa med 2 msk mandelmjöl.

Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv det yttersta skalet och pressa ur saften. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Vänd ned mjölblandningen, citronskalet, 1 msk citronsaft och olja. Rör samman. Häll smeten i formen och strö över flagad mandel.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen 25 minuter. Låt svalna och pudra över florsocker.


Ur Allt om Mat nr 3/15
 

tisdag 3 februari 2015

Pudrade citrusrutor

PUDRADE CITRUSRUTOR

Supersaftiga läckerbitar med tydlig smak av apelsin och lime!

20 st

250 g smör eller margarin
1 lime
1 apelsin
3 ägg
3½ dl socker
2 tsk äkta vaniljsocker
2½ dl vetemjöl


Sätt ugnen på 150 grader. Klä en liten långpanna, ca 20 x 30 cm, med bakpapper.

Smält matfettet. Riv skalet av lime och apelsin och pressa ur saften. Vispa ägg, socker och vaniljsocker ljust och poröst. Rör i matfett samt skal och saft från frukterna. Rör sist i mjölet. Häll smeten i formen och grädda 35 - 40 minuter.

Låt kakan svalna i formen. Lyft upp den och dra bort bakpapperet. Skär i rutor och pudra med florsocker om så önskas (själv är jag så genomtrött på det där florsockret att jag inte vill se åt det).


Från Allers nr 6/15