Nektarinmazarin med lime

NEKTARINMAZARIN MED LIME

Vispa ihop smeten, häll upp i långpannan och grädda. Lättbakat och saftigt.

25 rutor

450 g mandelmassa

150 g rumsvarmt smör

2 tsk vaniljsocker

1½ dl socker

6 ägg

1½ dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

rivet skal av 2 limefrukter

4 stora nektariner

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ett smort bakpapper i en liten långpanna, 25 x 35 cm.

Riv mandelmassan och blanda med smör, vanilj och socker till en smidig massa i en matberedare. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda mjöl och bakpulver väl. Sikta ned blandningen i äggsmeten. Tvätta och finriv limefrukterna och tillsätt skalet i smeten. Blanda väl.

Bred ut smeten ovanpå bakpapperet i långpannan. Dela, kärna ur och skär sedan nektarinerna i tunna klyftor. Lägg klyftorna i rader i smeten. Grädda kakan längst ned i ugnen 20 - 25 minuter. Låt kakan svalna. Lyft upp den ur långpannan med hjälp av bakpapperet. Skär upp i rutor.

Mandelfylld paj med marängtopp

MANDELFYLLD PAJ MED MARÄNGTOPP

Maffig paj som imponerar.

8 bitar

Pajdeg:

3 - 3½ dl vetemjöl

125 g kallt smör

1 msk florsocker 

eller strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 äggulor

Fyllning:

100 g rumsvarmt smör

1 dl socker

2 ägg

150 g mald sötmandel +

ev 1 mald bittermandel

1 tsk vaniljsocker

150 g grovt hackade jordgubbar

Maräng:

3 äggvitor

1 1/4 dl socker

ca 25 g mandelspån

Garnering:

jordgubbar

Deg:

Blanda snabbt samman degen, gärna i matberedare. Kavla ut degen och klä en form, ca 24 cm i diameter. Sätt in i kylen ca 30 minuter.

Fyllning:

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Rör ned mandel, vaniljsocker och hackade jordgubbar.

Maräng:

Vispa äggvitorna till fast skum. Tillsätt sockret litet i taget under vispning tills det blir en fast marängmassa.

Ta ut formen, nagga bottnen, häll över mandelsmeten, klicka över marängmassan och toppa med mandelspån. Grädda strax under mitten i ugnen i 175 grader ca 45 minuter.