SMÅ RABARBERPAJER MED MANDELMASSA
Läckra rabarberpajer med mandelmassa i degen. Toppa med mandelspån och servera med vaniljvisp, vaniljglass, vaniljsås eller vispad grädde.
Pajdeg:
200 g mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
1 ägg
½ dl vetemjöl
Fyllning:
150 g tärnad rabarber
1 msk socker
1 tsk potatismjöl
mandelspån
Riv mandelmassan grovt och blanda i smöret. Tillsätt ägget under kraftig omrörning. Sikta ned mjölet och blanda snabbt samman. Låt rabarbern mjukna tillsammans med socker i en kastrull, inte längre än att de behåller formen. Låt svalna.
Bred ut smeten i portionsformar, ca 12 cm i diameter, med löstagbar botten. Häll av överflödig vätska från rabarbern och vänd ned potatismjöl. Fördela rabarbern i formarna och toppa med mandelspån. Grädda i 175° 18 - 20 minuter tills fyllningen precis stannat. Lossa pajerna när de har svalnat något.
Servera pajerna med önskat vaniljtillbehör enligt ovan.
CHEESECAKE MED JORDGUBBAR OCH KARDEMUMMA
Drömgod cheesecake med smak av kardemumma, toppad med färska jordgubbar. Pudra litet florsocker över bären och garnera med mynta.
8 bitar
Botten:
300 g digestivekex
100 g mjukt smör
1 krm stött kardemumma
Fyllning:
300 g färskost, t ex Philadelphia
2 dl crème fraîche
1 dl socker
2 ägg
1 msk finrivet citronskal
Garnering:
½ l jordgubbar
florsocker
färsk mynta
Sätt ugnen på 175°. Kläm fast ett bakpapper i botten på en form med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter.
Mixa kexen till smulor. Blanda med smör och kardemumma till en smulig deg. Tryck ut degen i formen och ställ formen i kylen.
Fyllning:
Blanda färskost, crème fraîche, socker, ägg och citronskal till en slät smet, gärna i matberedare. Häll fyllningen över kexbottnen i formen. Grädda i mitten av ugnen tills smeten stannat, ca 30 minuter. Låt kakan svalna - efter gräddning ska kakan svalna och därefter kylas ner ca 1 timme, övertäckt i kylen.
Ta ut kakan ca 20 minuter före servering. Skär med en kniv längs kanten på formen för att lossa kakan. Lägg upp den på ett serveringsfat.
Garnering:
Skär jordgubbarna i bitar. Arrangera dem fint på cheesecaken. Pudra litet florsocker över jordgubbarna och garnera med mynta. Du kan självklart variera garneringen med andra bär.
CITRONKAKA MED BLÅBÄR
Pigga upp sockerkakan med frisk citron och söta blåbär - en perfekt kombination som kommer att gå hem hos både stor och liten.
14 bitar
Sockerkaka:
100 g smör
3 ägg
3 dl socker
rivet skal av 1 citron
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 1/4 dl mjölk
1½ dl blåbär
Garnering:
florsocker
rivet skal av 1 citron
Sätt ugnen på 175°.
Smält smöret och ta från värmen. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt citronskal och -saft. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Sikta ned det i smeten växelvis med smör och mjölk. Häll smeten i en smord och bröad form, 1½ - 2 liter. Strö på blåbären.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme och 10 minuter. Låt svalna. Pudra med florsocker och garnera med rivet citronskal vid servering.
SOCKERKAKA MED KOLASÅS OCH DUMLETOPPING
Uppgradera din sockerkaka! Ringla över dulce de leche och toppa med hackade dumlekolor. Gott och lättbakat.
10 skivor
Kaka:
125 g smör
2 dl socker
3 ägg
1 tsk vaniljsocker
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
½ dl mjölk
Garnering:
1 dl dulce de leche
8 dumlekolor
Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Blanda vaniljsocker, vetemjöl och bakpulver och sikta ned det i smeten under omrörning. Tillsätt salt och mjölk under omrörning.
Häll smeten i smord och bröad form, ca 1½ liter, och grädda kakan i 175° 45 - 50 minuter. Kolla med sticka att kakan är torr och färdiggräddad.
Häll karamelliserad mjölk över kakan och strö över grovt hackade dumlekolor.
VALNÖTSRULLTÅRTA MED HALLON
Läcker rulltårta med valnötter i smeten. Fylld med grädde och hallon har du en garanterad fikasuccé. Garnera med litet extra hallon.
10 bitar
Rulltårta:
3 stora ägg
1 3/4 dl socker
100 g malda valnötter
2 msk potatismjöl
2 msk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
Fyllning:
3 dl vispgrädde
125 g hallon + några till garnering
Garnering:
citronmeliss eller färsk mynta
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda valnötter, potatis- och vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Vänd ned blandningen i äggvispet till en jämn smet. Bred ut jämnt på bakpappersklädd plåt. Grädda genast mitt i ugnen i 250° 5 - 7 minuter. Stjälp upp på sockrat papper. Dra av papperet som bottnen gräddats på och täck med fuktig handduk tills den svalnat.
Vispa grädden och bred den på bottnen. Strö över hallon, rulla ihop och låt stå i kylen en stund före servering. Garnera med hallon och ev kryddgrönt.
HALLONKAKA MED KNAPRIGT SMULTÄCKE
I LÅNGPANNA
30 bitar
Botten:
100 g smör eller margarin
2 dl mjölk
2 ägg
1½ dl socker
rivet skal av 1 citron
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
250 g frysta hallon
Smultäcke:
75 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl rörsocker
Sätt ugnen på 175°.
Smält smöret, tillsätt mjölken. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt citronskal och rör ned det i smörsmeten. Blanda vaniljsocker, vetemjöl och bakpulver och vänd ned.
Klä en långpanna, ca 25 x 35 cm, med bakplåtspapper och häll i smeten. Fördela hallonen jämnt över kakan. Nyp ihop tärnat smör, havregryn, vetemjöl och råsocker och strö över kakan. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.
Skär upp i rutor.
TIGERKAKA MED APELSIN
Den här tigerkakan är mycket enkel att baka och smakar ljuvligt av både choklad och apelsin. Den saftiga kakan passar perfekt till kaffet.
15 bitar
175 g mjukt margarin
2½ dl socker
3 ägg
3½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 dl kaffegrädde
2 msk kakao
2 msk vatten
rivet skal av 1 apelsin
smör och ströbröd till formen
Rör margarin och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda vetemjöl och bakpulver. Vänd ned det i smeten tillsammans med grädden. Blanda kakao och vatten och rör ned det i ca 1/3 av smeten. Tillsätt rivet apelsinskal i den resterande smeten (2/3).
Klicka i litet av den ljusa smeten i en smord och bröad form, ca 1½ l. Fördela chokladsmeten ovanpå och sedan resten av den ljusa. Dra med en gaffel genom smeten så att kakan blir marmorerad. Grädda i nedre delen av ugnen på 175° 50 - 60 minuter.
Låt kakan stå några minuter i formen innan du stjälper upp den.
JORDGUBBSFORMAR MED LIMEKRÄM
Läckra bakelser med mördegsbotten, limekräm och jordgubbar.
Mördeg:
100 g smör eller margarin
2½ dl vetemjöl
4 msk florsocker
1 äggula
Fyllning:
5 äggulor
2 dl vispgrädde
1 1/4 dl socker
½ msk potatismjöl
2 limefrukter
25 g osaltat smör
Garnering:
5 dl små färska jordgubbar
florsocker
Mördeg:
Hacka snabbt samman alla ingredienserna till en deg. Plasta in och lägg kylskåpskallt att vila minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200°. Ta fram den kalla degen och kavla ut den tunt på mjölad arbetsbänk. Ta med ett kakmått ut runda plattor stora nog att täcka insidan på bakformar som mäter ca 7 cm i diameter. Det går givetvis även bra att dela degen i mindre bitar som tummas ut i formarna. Eller använd en bakform avsedd för tolv muffins. Pricka degen lätt i bottnen.
Grädda mördegsskalen i mitten av ugnen 8 - 10 minuter eller tills de fått lätt gyllenbrun färg. Låt formarna svalna innan de varsamt lossas.
Fyllning:
Mät upp äggulor, 1 dl vispgrädde, socker och potatismjöl i en kastrull. Tvätta limefrukterna väl och skala av det yttersta gröna på skalet. Pressa ur saften och tillsätt skal och saft i kastrullen. Sjud upp blandningen under omrörning tills första bubblan syns och krämen börjat tjockna. Ta då genast kastrullen från värmen. Häll krämen i en sil och passera bort skalbitarna. Tillsätt sedan smöret klickvis och rör om tills det smält. Kyl krämen i kallt vattenbad.
Vispa den sparade decilitern grädde och vänd ned i den kalla krämen. Fördela krämen i formarna. Skölj och rensa jordgubbarna. Fördela dem ovanpå krämen och sikta över litet florsocker.
MANDELFORMAR MED JORDGUBBAR
OCH TOSCAGLASYR
I varje form döljer sig krämig mandelfyllning och en jordgubbe. Täckta med knaprig mandeltosca blir de oemotståndliga på fikabordet.
16 st
Botten:
100 g kallt smör
2½ dl vetemjöl + mjöl till utbakning
1½ msk socker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
Fyllning:
100 g mandlar
½ bittermandel
2 ägg
1 dl socker
1½ msk vetemjöl
25 g smält avsvalnat smör
1 l jordgubbar, inte alltför stora
Toscaglasyr:
100 g smör
1 dl socker
2 msk mjölk
2 msk vetemjöl
75 g mandelspån
Blanda samman degen i en matberedare, tillsätt äggulan mot slutet och kör inte längre än att degen precis går ihop. Ta upp den, forma en längd och skär den i bitar. Tumma ut bitarna i stadiga aluminiumformar med hjälp av litet smör och ställ dem på en plåt. LÅt formarna stå kallt under tiden fyllningen görs.
Mal mandeln. Vispa ägg och socker pösigt, blanda ned mandel, mjöl och smör. Nagga degen och fördela fyllningen i formarna. Lägg en liten delad jordgubbe i varje. Spara ev några jordgubbar till garnering. Grädda i 200° ca 10 minuter.
Blanda samman ingredienserna till glasyren i en kastrull och sjud upp under omrörning. Ta ut formarna och fördela toscasmeten över, grädda ytterligare 10 - 12 minuter och garnera ev med några delade jordgubbar.
CHEESECAKEPAJ MED FLÄDER OCH JORDGUBBAR
I stället för digestivebotten, baka ett pajskal med mandelmjöl. Lägg i en färskostfyllning med fläder och dekorera med jordgubbar.
10 bitar
Botten:
75 g mandelmjöl
1 fint riven bittermandel
1 ägg
125 g kallt smör
½ dl socker
200 g vetemjöl, 3,3 dl
Fyllning:
4 gelatinblad
saft och skal av ½ citron
1 dl koncentrerad fläderblomssaft
250 g kvarg naturell, 0,3%
300 g färskost naturell av philadelphiatyp
1 msk florsocker
Fläderblomsspegel:
2 dl fläderblomssaft
4 gelatinblad
Garnering:
1 l jordgubbar
Blanda snabbt samman degen i en matberedare. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, 23 - 24 cm i diameter. Ställ kallt ca 30 minuter, nagga och grädda i 180° mitt i ugnen ca 15 - 20 minuter. Låt svalna.
Fyllning:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten minst 5 minuter. Hetta upp citronsaften, dra kastrullen från värmen. Krama ur gelatinbladen och lägg i. Rör om tills allt är smält och tillsätt den mindre mängden fläderblomssaft.
Låt gelatinlösningen stelna till simmig lag. Rör i den inte alltför kalla kvargen väl blandad med färskosten. Smaka av med ev florsocker eller mer flädersaft. Häll fyllningen i pajskalet och låt stå i kyl minst 2 timmar för att stelna.
Fläderblomsspegel:
Lägg gelatinbladen i vatten enligt steg 2. Hetta upp hälften av saften och rör ned urkramade gelatinblad, tillsätt resterande saft och låt svalna till simmig lag. Häll lösningen över fyllningen och låt stelna i kyl. Garnera med jordgubbar och fläderblommor.
CHOKLADRUTOR MED JORDNÖTTER
OCH KOLASÅS
Kladdiga chokladrutor med krämig topping. Skär upp i bitar och garnera med finhackade jordnötter och kolasås.
10 rutor
Chokladbotten lager 1:
125 g smör
1½ dl socker
½ dl ljus sirap
1½ dl vetemjöl
4 msk kakao
1 nypa salt
2 ägg
1 dl vispgrädde
Lager 2:
1 dl salta jordnötter
50 g mörk choklad
200 g färskost, t ex Philadelphia
½ dl kolasås
Topping:
½ dl salta jordnötter
½ dl kolasås
Lager 1:
Sätt ugnen på 175°. Klä en avlång bakform med bakpapper, ca 30 cm x 8 cm. Vispa smör och socker mjukt, tillsätt ljus sirap, vetemjöl, kakao och salt och rör ihop. Vänd ned ett ägg i taget och till sist vispgrädden, rör till en jämn smet och fördela i formen. Grädda i mitten av ugnen 15 - 18 minuter. Kakan ska vara kladdig. Låt svalna och stelna i kylen.
Lager 2:
Hacka jordnötterna grovt. Smält chokladen över varmt vattenbad och låt sedan svalna något. Rör ihop färskost, kolasås, choklad och jordnötter slarvigt och fördela på chokladbottnen.
Topping:
Toppa kakan med finhackade jordnötter och ringla över kolasås. Skär upp i rutor och servera. Går bra att förbereda 2 dagar före servering.
DUMLEGROTTOR MED HALLON
Försvinnande goda dumlegrottor med syrliga hallon och härligt seg kolafyllning. Bäst av allt är att kakorna går snabbt och enkelt att baka.
32 st
4½ dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 g smör
Fyllning:
16 dumlekolor
150 g hallon
Sätt ugnen på 200°.
Blanda mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker. Skär smöret i tärningar och tillsätt det. Arbeta snabbt samman till en deg. Använd gärna matberedare, men kör bara precis samman till en deg.
Rulla ut degen till en längd, skär i bitar och rulla till bollar. Lägg i formar. Tryck en fördjupning i varje och lägg ½ dumlekola och ett eller två hallon i varje. Grädda i mitten av ugnen ca 12 minuter.
MAZARINÄPPELKAKA MED KARDEMUMMA
Läcker mördegsbotten, frisk äppelsmak och en god mandelfyllning. Den här äppelkakan är en riktig fullträff. Servera med vaniljsås.
8 bitar
Pajbotten:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 dl florsocker
1 äggula
Fyllning:
5 äpplen
saft av 1 citron
1 dl socker
Mazarinfyllning:
150 g rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg
1½ tsk vaniljsocker
1½ tsk bakpulver
1 tsk mald eller stött kardemumma
3 dl mandelmjöl
skal av 1 citron
Garnering:
pärlsocker
Sätt ugnen på 175°.
Blanda alla ingredienser till pajbottnen i en degbunke. Degen ska vara jämn och fin. Tryck ut den i en smord och bröad springform, ca 24 cm i diameter. Kläm gärna fast ett bakplåtspapper i formens botten. Se till att degen går upp på kanten. Placera formen kallt i kylen medan fyllningen förbereds.
Skala, kärna ur och halvera äpplena. Placera dem med den kupiga sidan uppåt och skär snitt i 7 av halvorna som när man gör hasselbackspotatis. Försök att inte skära igenom dem helt. Blanda citronsaft och socker. Häll blandningen över äpplena så att den rinner ned i skårorna.
Klyfta de resterande 3 äppelhalvorna. Rör ihop smör och socker till mandelfyllningen. Tillsätt äggen ett i taget och rör mellan varje ägg. Tillsätt övriga ingredienser. Placera de klyftade äpplena ovanpå pajbottnen. Häll över mandelsmeten och lägg ned de 7 äppelhalvorna med den kupiga sidan uppåt. Strö över pärlsocker.
Grädda strax under ugnens mitt ca 50 minuter. Täck med folie om kakan får för mycket färg efter ca 30 minuter.
LJUVLIGA FYLLDA KARDEMUMMASNURROR
En blandning av smör, kardemumma, lemon curd och mandelmassa fyller de här kardemummasnurrorna. Pensla med smör och doppa i socker!
56 st
Vetedeg:
50 g jäst
4½ dl mjölk
1 dl socker
1 ägg
1 tsk stött kardemumma
175 g mjukt smör
12 dl vetemjöl
3/4 tsk salt
Fyllning:
250 g mandelmassa, riven eller smulad
125 g mjukt smör
1 msk stött kardemumma
½ dl lemon curd
Pensling och garnering:
50 g smör
2 dl socker
Vetedeg:
Smula ned jästen i en bunke. Värm mjölken till knappt 37°. Lös jästen i mjölken. Rör i socker, ägg, kardemumma och smör. Tillsätt mjölet litet i taget. Arbeta degen riktigt smidig. Ta i saltet och arbeta degen ytterligare någon minut. Låt jäsa under duk till dubbel storlek, 30 - 40 minuter.
Fyllning:
Rör ihop mandelmassa, smör, kardemumma och lemon curd till en slät kräm.
Dela degen på mitten, kavla ut bitarna till två degplattor, ca 35 x 40 cm, och bred på fyllningen. Vik degen dubbel från långsidan. Skär i remsor på 1½ - 2 cm. Snurra samman till bullar och lägg i formar på plåtar. Låt jäsa ca 40 minuter. Grädda i mitten av ugnen på 225° 8 - 10 minuter.
Pensla bullarna med smält smör och doppa i socker.
MAZARINER MED NEKTARINFYLLNING
Enkla och snabbfixade mazariner med en läcker fyllning av nektariner. Perfekt att bjuda på till fikat eller på buffén.
20 st
Bottnar:
3 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
100 g smör
½ dl socker
½ ägg
Fyllning:
2 ägg
3 dl socker
200 g mandelmjöl
2 msk vatten
2 nektariner
Sätt ugnen på 200°. Smörj 20 aluminiumformar.
Bottnar:
Mixa alla ingredienser till bottnarna i en matberedare tills du har en degboll. Svep in i plastfolie och lägg i kylen 1 timme.
Fyllning:
Vispa ägg och socker. Tillsätt vatten och mandelmjöl. Fördela fyllningen i formarna. Skär nektarinerna i tunna klyftor och lägg ned i fyllningen. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.
SAFTIG HERRGÅRDSKAKA MED VANILJFYLLNING
Lättbakad och luftig herrgårdskaka med läcker vanilj- och smörkräm som gör att kakan blir saftig och god. Perfekt till afternoon tea eller vilket kaffekalas som helst.
10 bitar
Kaka:
3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kokhett vatten
Vaniljfyllning:
125 g smör
1 dl mjölk
1 msk socker
1 vaniljstång
Garnering:
florsocker
Sätt ugnen på 175°.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver. Vänd ned det i smeten växelvis med det heta vattnet. Häll smeten i en smord och bröad form, 22 - 24 cm i diameter, gärna med löstagbar kant. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Låt svalna.
Vaniljfyllning:
Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölk och socker. Klyv vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i kastrullen. Låt koka samman under några minuter. Vispa under tiden.
Dela sockerkakan i två bottnar. Fördela vaniljfyllningen på den ena bottnen. Lägg den andra ovanpå. Pudra kakan med florsocker före servering.
GIFFLAR MED HALLON OCH VIT CHOKLAD
Hallon och vit choklad är en höjdare som fyllning i gifflar. Gör gärna egen hallonsylt, men om du har bråttom kan du köpa färdig.
32 st
Gifflar:
50 g jäst
3 dl mjölk
3/4 dl socker
1 tsk salt
2 ägg
11½ dl vetemjöl
150 g margarin eller smör
Hallonsylt:
1½ dl hallon
1 dl syltsocker
100 g vit choklad
Till pensling:
uppvispat ägg
Garnering:
150 g vit choklad
Börja med hallonsylten. Lägg hallon och syltsocker i en kastrull. Låt småputtra under omrörning 5 minuter. Låt svalna. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37°. Tillsätt litet av mjölken och rör så att jästen löser sig. Tillsätt resten av mjölken, socker, salt, ägg och hälften av mjölet. Dela matfettet i små tärningar och arbeta in det i degen. Tillsätt det mesta av resterande mjöl. Arbeta ihop till en kladdfri deg och jäs degen i 30 minuter.
Dela chokladen i 32 jämnstora bitar. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den något. Dela degen i tre jämnstora bitar och kavla ut varje till en rund kaka, 30 cm i diameter. Skär varje i 8 tårtbitar.
Lägg en knapp tesked sylt och en bit choklad där degen är som bredast. Rulla ihop till en giffel. Jäs under bakduk ca 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen i 225° ca 8 minuter. Låt bullarna svalna på galler. Smält chokladen och ringla över.
BLOMBULLAR MED MANDELMASSA OCH HALLON
Vackra blomformade bullar med mandelmassa och hallon som smakar ljuvligt. Med färska hallon blir bullarna allra godast.
56 st
Deg:
50 g jäst
5 dl mjölk
1½ dl socker
1½ tsk stött kardemumma
½ tsk salt
1 ägg
13 dl vetemjöl
150 g smör
Fyllning:
150 g rumstempererat smör
3 msk socker
300 g mandelmassa
250 g hallon, helst färska
Pensling och garnering:
ägg
florsocker
Sätt ugnen på 225°.
Smula ned jästen i en skål och lös den i mjölken. Tillsätt socker, kardemumma, salt och ägg. Ta i det mesta av mjölet. Klicka i det mjuka smöret. Arbeta degen smidig och blank tills den släpper kanterna på skålen. Låt jäsa under duk 30 - 40 minuter.
Rör samman smör, socker och riven mandelmassa till fyllningen.
Kavla ut degen till en rektangel, ca 50 x 25 cm. Bred på fyllningen, strö på hallonen och rulla samman. Skär degen i bitar. Lägg bullarna på en bakpappersklädd plåt så att de blir som blommor. Låt jäsa under duk ca 40 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter. Pudra ev med florsocker före servering.
