Valnötsbrownies med saffransglasyr

VALNÖTSBROWNIES MED SAFFRANSGLASYR

Ett drömrecept på mjuksega och lättbakade brownies.

Ca 50 minibitar

250 g choklad, gärna hälften ljus

och hälften mörk

100 g smör

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

1 äggula

1½ dl vetemjöl

100 g valnötter

Saffransglasyr:

200 g färskost, t ex philadelphiaost

2 dl florsocker

1 tsk rivet apelsinskal + 

1 msk pressad apelsinsaft

1 - 2 kuvert saffran à ½ g

Garnering:

ca 25 hela valnötter

Sätt ugnen på 150°.

Hacka chokladen. Skär rumsvarmt smör i tärningar. Lägg choklad och smör i en skål och smält det i mikro eller över vattenbad. Rör till en jämn smet. Vispa ned socker och vaniljsocker. Tillsätt äggen, ett i taget, och äggulan. Vispa smeten ordentligt mellan varje. Rör ned mjölet och blanda försiktigt till en jämn smet.

Hacka valnötterna grovt och vänd ned i smeten. Häll smeten i en väl smord form, ca 20 x 25 cm. Grädda i nedre delen av ugnen 30 - 40 minuter. Kakan kan vara litet smetig i mitten. Låt svalna helt och förvara i kylen.

Saffransglasyr:

Mät upp färskost, florsocker, apelsinskal, apelsinsaft och saffran i en bunke. Vispa till en fluffig smet med elvisp, ca 2 minuter. Bred ut glasyren över kakan och låt stå svalt tills kakan ska skäras upp.

Vid servering:

Skär upp kakan i små rutor och garnera med en bit valnöt på varje.

Långpannerutor med mandel

LÅNGPANNERUTOR MED MANDEL

De här mjuka rutorna bakar du snabbt och lätt i långpanna. Räcker till många och smakar härligt både med och utan bär.

Ca 28 st

1 g saffran (2 kuvert)

1 sockerbit

2 tsk konjak (kan uteslutas)

275 g rumsvarmt smör

5 dl socker

rivet skal av 1 citron

6 ägg

100 g finhackad sötmandel

5 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1½ dl kaffe- eller matlagningsgrädde

Garnering:

ca 75 g mandelspån

Rommarinerade bär:

3/4 dl rom

1½ - 2 msk socker

500 g bär, t ex lingon,

hallon och blåbär

Sätt ugnen på 175°.

Mortla saffranskornen med sockerbiten eller 1 tsk socker. Rör ev ut i konjak. Vispa smör och socker vitt och poröst. Tillsätt saffran och citronskal. Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning och ta sedan i mandeln. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ned det i smeten växelvis med grädden. Bred ut smeten i en långpanna, ca 25 x 40 cm, med bakplåtspapper.

Garnering:

Strö på mandelspån.

Grädda i nedre delen av ugnen 25 - 30 minuter och låt svalna. Skär upp i rutor och sikta florsocker över rutorna.

Rommarinerade bär:

Blanda rom med socker, lägg bären i blandningen och låt dem dra minst 1 timme. Servera saffransrutorna med bären. Lättvispad grädde är också gott till.

Lussekatter med vaniljfyllning

LUSSEKATTER MED VANILJFYLLNING

Världens godaste lussekatter. Hemligheten är fyllningen av vanilj, socker och smör.

Ca 40 st

1 g saffran (2 kuvert)

1 sockerbit

½ msk konjak (kan uteslutas)

3/4 pkt jäst (37,5 g)

4½ dl kall standardmjölk

1 dl socker

1 ägg

175 g mjukt smör

12 - 13 dl vetemjöl

½ tsk salt

Fyllning:

125 g rumsvarmt smör

1 dl socker

1½ msk vaniljsocker

Pensling och garnering:

1 ägg

1 krm salt

100 g smör

2 dl socker

Sätt ugnen på 225°.

Stöt saffranskornen med sockerbiten eller 1 tsk socker. Häll ev på konjak. Smula ned jästen i en bunke och lös den i mjölken. Blanda i saffran (om du gillar saffranssmak kan du öka mängden saffran med 1 kuvert), socker, ägg, smör och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen väl. Ta i salt och arbeta degen ytterligare någon minut. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk, 2 - 2½ timme.

Rör ihop ingredienserna till fyllningen.

Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel, ca 45 x 30 cm, på mjölat bakbord. Bred hälften av fyllningen på halva rektangeln, längs långsidan. Rulla samman degen med fyllning fram tills fyllningen tar slut. Vänd upp och ned på degen och bred fyllning på den orullade deghalvan. Rulla samman så att den möter den tidigare rullade. Skär i bitar och lägg de S-formade bullarna på plåtar. Låt jäsa under bakduk 30 - 40 minuter. Grädda i mitten av ugnen 8 - 10 minuter.

Pensla med ägg uppvispat med litet vatten och salt så fort de tagits ur ugnen.

Före servering:

Smält smöret och pensla lussekatterna med det. Vänd dem i socker.

Minipajer med grönkål och brie

MINIPAJER MED GRÖNKÅL OCH BRIE

4 - 6 st

2 dl vetemjöl

1 dl havrekli

150 g smör

2 msk kallt vatten

Fyllning:

200 g grönkål

2 gula lökar

2 msk smör

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 dl grovhackade valnötter

200 g brieost

Äggstanning:

4 ägg

3 dl vispgrädde

1 dl riven lagrad ost

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

Garnering:

granatäppelkärnor

grovhackad persilja

Blanda mjöl, havrekli, smör och vatten, gärna i en matberedare. Arbeta ihop till en degboll. Svep in i plastfolie och låt vila svalt ca 10 minuter. Tryck eller kavla ut degen i smorda portionsformar, 8 - 10 cm i diameter. Nagga med en gaffel och förgrädda mitt i ugnen i 200° ca 8 minuter.

Fyllning:

Ta bort de tjocka stjälkarna och repa grönkålen. Hacka den och förväll i lättsaltat vatten ca 3 minuter. Låt rinna av väl. Finhacka löken och fräs den blank i smör utan att den får ta färg. Tillsätt grönkålen, låt den fräsa med ett par minuter och krydda med salt och peppar. 

Fördela kålblandningen i pajskalen. Toppa med nötterna och lägg på skivad brieost. Blanda samman äggstanningen och häll den över. Grädda i ugnens nedre del i 225° 35 - 40 minuter. Garnera med granatäppelkärnor och persilja.

Saffransscones

SAFFRANSSCONES

16 bitar

100 g smör

½ g saffran

1 msk honung

8 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

½ tsk salt

4 dl standardmjölk

Sätt ugnen på 250°. Mortla saffran och tillsätt den samt honung till smöret. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt mjölken och smöret och rör snabbt samman till en deg. Klicka ut den i fyra lika stora högar på en plåt med bakplåtspapper. Forma till runda kakor, ca 15 cm i diameter, och skåra varje kaka i 4 delar med lätt mjölad kniv. Nagga med en gaffel. Grädda mitt i ugnen 10 - 12 minuter. Låt svalna på galler.

Sockerkaka med limekräm och mango

SOCKERKAKA MED LIMEKRÄM OCH MANGO

8 portioner

Sockerkaka:

150 g rumsvarmt smör

3 dl socker

3 ägg

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ tsk äkta vaniljpulver

rivet skal och pressad saft av ½ citron

Limekräm:

2 dl crème fraîche

3 msk florsocker + till dekoration

rivet skal och pressad saft av ½ lime

Garnering:

1 mogen mango

1 lime i klyftor

1 - 2 tsk plockad mynta

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en springform, ca 24 cm i diameter.

Dela smöret i mindre bitar och lägg i en bunke. Tillsätt sockret och vispa allt fluffigt med elvisp. Rör ned ett ägg i taget under vispning. Tillsätt mjöl blandat med bakpulver samt vaniljpulver. Rör ned citronskal och -saft.

Fyll formen med kaksmeten och grädda i mitten av ugnen tills kakan är torr, ca 40 - 45 minuter. Låt svalna.

Limekräm:

Vispa crème fraîche med florsocker, limeskal och -saft tills krämen tjocknat något.

Skala och skär mangon i mindre bitar eller skivor. Garnera kakan med mango, lime och mynta. Pudra gärna över litet florsocker och servera limekrämen vid sidan om.

Vinbärstarteletter

VINBÄRSTARTELETTER

10 st

Bottnar:

3 ägg

1½ dl socker

1 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

smör till formarna

Fyllning:

100 g hasselnötskärnor

250 g kesella

2 dl crème fraîche

3 dl siktat florsocker

3 äggulor

3/4 dl vetemjöl

3 äggvitor

2 - 3 dl svarta eller röda vinbär,

blåbär, moreller

Bottnar:

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda potatismjöl och bakpulver och vänd ned i äggvispet. Fördela i väl smorda tartelettformar med löstagbar botten, ca 12 cm i diameter, eller engångsaluminiumformar med samma mått. Grädda mitt i 250 grader ca 5 minuter. Ta ut och låt svalna.

Fyllning:

Rosta nötkärnorna i het, torr stekpanna tills de fått fin färg. Skaka pannan under tiden. Gnugga sedan kort de torra skalen i en grov handduk. Rosta ev nötterna litet till, så de får färg på kinderna.

Rör kesella, crème fraîche, socker, gulor och mjöl till en jämn smet i en bunke. Vispa vitorna riktigt styva i en pyts för sig med helt fettfria redskap. Vänd ned bär, nötter och slutligen äggviteskummet i kesellasmeten. Fördela den med råge på bottnarna i formarna och grädda, nu mitt i ugnen i 175 grader, ca 15 minuter.

Frusen citrontarte

FRUSEN CITRONTARTE

1 tårta

Botten:

3 dl vetemjöl

125 g smör

1 äggula

1 msk kallt vatten

Fyllning 1:

4 dl crème fraîche

3/4 dl socker

Fyllning 2:

4 citroner

150 g smör

1 3/4 dl socker

4 ägg

1½ dl socker

Italiensk maräng:

1 dl vatten

3 dl socker

4 äggvitor

2 msk socker

Börja med bottnen. Arbeta smör och mjöl smidigt tillsammans. Tillsätt äggulan och vattnet och blanda till en smidig deg. Kavla ut på mjölat bord. Klä en form, ca 25 cm i diameter med löstagbar botten, med degen. Låt den vila kallt ca 30 minuter. Grädda pajbottnen 15 - 20 minuter i 175 grader. Låt svalna.

Blanda crème fraîche och socker till första fyllningen. Bred krämen på pajskalet och frys in det.

Tvätta citronerna till andra fyllningen och riv skalet samt pressa ur saften. Smält smöret i en kastrull och tillsätt socker samt citronskal och -saft. Vispa ihop ägg och socker och häll ned det i smörblandningen i kastrullen under omrörning. Vispa på svag värme tills krämen tjocknar. Sila ifrån skalen och ställ kallt. Bred på även denna kräm på den frysta kakan och förvara den i frysen.

Koka upp vatten och socker till marängen. Vispa upp äggvitorna och rör ned sockret. Vispa ihop äggviteskummet med sockerlagen och fortsätt vispa tills den svalnat. Bred ut marängen på den frysta kakan och gratinera den precis före serveringen i 250 grader 5 minuter så den får litet färg.

Lingonfyllda muffinsbullar

LINGONFYLLDA MUFFINSBULLAR

12 st

25 g jäst

2½ dl ljummen mjölk

2 msk socker

75 g smör eller margarin

ca 6 dl vetemjöl

Fyllning:

ca 1 dl lingon

1½ dl vaniljkräm av 1 påse

kokmarsánpulver

Smörj en muffinsplåt lätt. Plocka fram lingonen. Koka vaniljkrämen enligt anvisning på förpackningen. Kallrörd kräm lämpar sig inte.

Lös jästen i mjölken. Mät upp socker, smör och nästan allt mjöl i matberedaren. Snurra samman ingredienserna. Häll i mjölken med jästen och blanda lätt samman till en lös deg. Använd momentknappen. Stjälp upp på mjölad bänk. Älta samman degen med resten av mjölet om så behövs. Dela i 12 lika stora bitar, rulla till bullar och tryck ned dem i muffinsformarna i plåten. Jäs till dubbel storlek under bakduk 30 minuter.

Tryck ned en djup grotta i varje bulle. Lägg dit några lingon och klicka vaniljkräm över. Grädda omedelbart mitt i ugnen i 250 grader ca 15 minuter tills bullarna är gyllenbruna. Ta upp dem ur formarna - använd en gaffel om så behövs - och låt dem svalna på galler.

Bullarna kan frysas. Garnera med florsockerglasyr före servering om du vill.

Persikotårta

PERSIKOTÅRTA

1 tårta, 10 portioner

250 g smör

2½ dl socker

4 ägg

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

3 tsk vaniljsocker

½ dl persikolikör eller konjak

Garnering:

florsocker

2 burkar inlagda persikor

Tillbehör:

vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggen. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och tillsätt detta samt likör eller konjak. Fyll en smord, mjölad och sockrad form med smeten och grädda ca 30 minuter. Stjälp upp och låt svalna. 

Lägg ut några blad över kakan, t ex pelargon eller murgröna, och pudra över florsocker. Ta bort bladen och dekorera också kakan med skivade persikor. 

Servera med vispad grädde, gärna smaksatt med persikolikör eller litet rivet citronskal.

Vinbärspaj

VINBÄRSPAJ

4 portioner

3 dl vetemjöl

1½ dl socker

1 tsk äkta vaniljsocker

1 tsk bakpulver

125 g smält smör

Fyllning:

3 dl röda vinbär

2 dl crème fraîche

½ dl socker

Blanda de torra ingredienserna till pajskalet. Smält smöret och häll över. Arbeta snabbt ihop degen och låt den vila ca 40 minuter i kylskåp. Blanda ingredienserna till fyllningen.

Ta fram och kavla ut degen på mjölat bakbord. Rulla upp degen på mjölad kavel och rulla ut den över en pajform, ca 25 cm i diameter. Degrundeln bör vara ca 5 cm större i omkrets än formen. Förgrädda pajskalet 10 minuter i 225 grader.

Fördela fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader 15 minuter. Sänk värmen till 150 grader och grädda ytterligare 25 minuter. Låt svalna och dekorera med pudrat florsocker och några vinbärsklasar före servering.

Aprikospaj med vispgrädde

APRIKOSPAJ MED VISPGRÄDDE

1 paj, 6 portioner

1½ burk aprikoser à ca 425 g

Karamell:

3 msk socker

20 g smör

1 msk citronsaft

Kaksmet:

100 g mjukt smör

150 g socker

2 ägg

150 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

1½ dl naturell yoghurt

skal och saft av 1 apelsin

Garnering:

100 g pistagemandel

Servering:

vispad grädde

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form, ca 22 cm i diameter och med löstagbar botten. 

Låt aprikoserna rinna av. Smält socker, smör och citronsaft på hög värme i en stekpanna tills det börjar karamelliseras. Lägg i aprikoserna och låt dem ta åt sig av karamellen. Fördela dem sedan i ett vackert mönster i formen.

Vispa smör och socker vitt och poröst. Tillsätt ett ägg i sänder och vispa smeten väl mellan varje. Blanda mjöl och bakpulver. Rör ned mjölblandningen varvad med yoghurt. Rör till sist ned saft och skal av apelsinen. Bred ut kaksmeten över aprikoserna och baka 45 minuter.

Låt svalna och vänd sedan upp pajen på en tallrik. Strö över hackad pistagemandel och servera med vispad grädde.

Frukthus med vaniljkräm

FRUKTHUS MED VANILJKRÄM

4 portioner

2 smördegsplattor

Pensling:

1 ägg

Fyllning:

1 dl vaniljkräm

persikohalvor eller annan frukt

aprikossylt

Sätt ugnen på 200 grader.

Kavla ut smördegen något. Ta ut lagom stora rundlar med ett mått eller glas. Pensla med uppvispat ägg och grädda i ugnen tills de har fått fin färg och blåst upp sig, ca 20 minuter. Låt dem då stå kvar på eftervärme med öppen ugnslucka. Skär av ett lock. 

Gör vaniljkrämen enligt anvisning på förpackningen. Fyll smördegshusen med vaniljkräm och klyftor eller bitar av persikor eller annan frukt eller bär. Pensla med aprikossylt smält i litet vatten. Lägg på locket och dofta litet florsocker över. Servera med en klick vispad grädde.

Jordgubbspaj

JORDGUBBSPAJ

1 paj

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

½ dl florsocker

125 g smör

1 äggula

2 msk vatten

Fyllning:

3/4 - 1 l färska jordgubbar

6 - 7 kumquats

rönnbärsgelé

Kräm:

2 dl crème fraîche

1 msk vaniljsocker

strösocker

Blanda mjöl och florsocker. Skär smöret i små bitar och blanda smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt äggula och vatten och arbeta snabbt till en deg. Platta ut den, lägg i kylskåp och låt vila minst 30 minuter. Kavla ut degen till en stor platta och lägg i en pajform. Till små pajer är det lättare att bara dela i bitar och trycka ut degen med mjölade tummar i formarna.

Förgrädda pajskalet. Efter 25 - 30 minuter i 200 grader har det fått fin färg. Om du väljer portionspajer, räkna med att grädda 10 minuter i 225 grader.

Skölj och skiva jordgubbar och kumquats. Rör ihop crème fraîche med vaniljsocker och litet strösocker beroende på hur söta jordgubbarna är. Bred krämen över den avsvalnade pajen och lägg på de skivade bären.

Värm geléet tills det precis smälter och pensla över bären.

Smulpaj med plommon och mandel

SMULPAJ MED PLOMMON OCH MANDEL

Använd saftiga plommon till denna smulpaj. Bittermandel i fyllningen och mandelmjöl i smuldegen ger pajen en litet vuxen smak. Servera med en klick grädde eller vaniljsås.

1 paj, 6 portioner

Smuldeg:

2 dl vetemjöl

1 dl mandelmjöl

2 msk socker

100 g smör

Fyllning:

750 g plommon i bitar

3 rivna bittermandlar

1 dl rostade mandelspån

3/4 dl socker

Till servering:

2½ dl vaniljvisp

Sätt ugnen på 225 grader. 

Blanda mjöl och socker i en bunke. Lägg i smöret skuret i bitar och finfördela allt till en grynig massa. Blanda ingredienserna till fyllningen och lägg i en ugnssäker form. Fördela smuldeg över fyllningen. Grädda i mitten av ugnen 15 - 20 minuter.

Vispa vaniljvispen lätt och servera till.

Saftig plommonkaka

SAFTIG PLOMMONKAKA

En vacker kaka med karamelliserad frukt. Gott med en klick syrlig crème fraîche till.

1 kaka

150 g smör

1 dl rårörsocker

5 plommon

2 dl socker

2 ägg

3 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

1½ tsk vaniljpulver

2 dl mjölk

2 dl crème fraîche

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält 50 g smör och blanda med råsocker. Täck botten av en form, ca 24 cm i diameter, med blandningen. Kärna ur plommonen, skär dem i bitar och fördela i botten på formen. Det mönster du gör här kommer sedan att vara toppen på kakan. 

Vispa 100 g smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljpulver och rör ned i smeten tillsammans med mjölken. Häll smeten över plommonen och jämna till ytan. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter.

Låt kakan svalna i formen ca 20 minuter. Stjälp upp kakan på ett fat. Servera med en klick crème fraîche.

Kalles ångbåtskaka från Vaxholm

KALLES ÅNGBÅTSKAKA FRÅN VAXHOLM

10 portioner

Botten:

5 dl vetemjöl

1 dl socker

150 g smör

2 ägg

saft av 1 citron

Fyllning:

175 g smör

2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

3½ ägg

4½ syrliga äpplen

Tillbehör:

vispgrädde

rivet skal av 1 citron

vanilj

Blanda mjöl och socker i en bunke och hacka ned smöret. Tillsätt ägg och citronsaft och blanda ihop allt. Låt degen vila 1 timme. Sätt ugnen på 175°.

Klä en pajform med degen. Rör samman smör och socker till fyllningen. Tillsätt vaniljsocker och ett ägg i taget. Riv äpplena grovt och blanda ned dem i smeten. Fyll pajskalet och grädda 30 - 40 minuter.

Servera kakan ljummen med lättvispad grädde smaksatt med citronskal och vanilj.

Lättbakad kaka med vinbär

LÄTTBAKAD KAKA MED VINBÄR

6 portioner

150 g smör eller margarin

1 1/4 dl mjölk

2 ägg

2 dl socker

4 1/4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1½ dl repade röda vinbär

florsocker till garnering

Sätt ugnen på 175°.

Smält matfettet i en kastrull och häll i mjölken. Värm tills blandningen är ljummen, dra sedan kastrullen av plattan och låt svalna. Vispa äggen till luftigt skum med sockret. Blanda de torra ingredienserna och häll dem i äggmassan, varvat med mjölkblandningen. Rör till en jämn smet. 

Strö litet vinbär i en smord form, häll på smeten och stick också ned litet bär i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Låt kallna och sikta över florsocker.

Snabb blåbärskaka

SNABB BLÅBÄRSKAKA

4 portioner

1 ägg

1½ dl socker

1 dl smält margarin

½ dl vatten

1½ dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

4 dl blåbär

1 msk florsocker

Sätt ugnen på 200°.

Smörj och bröa en slät rund kakform eller en liten gjutjärnspanna väl. Rör ägg och socker pösigt. Arbeta in det smälta, avsvalnade margarinet blandat med vattnet. Blanda ned vetemjöl och vaniljsocker, slå smeten i formen och grädda mitt i ugnen 15 - 20 minuter.

Vänd upp kakan, lägg på blåbären och sikta florsocker över. Servera genast, gärna med vaniljglass eller vispad grädde.

Röd vinbärs- och melonsorbettårta

RÖD VINBÄRS- OCH MELONSORBETTÅRTA

12 portioner

Röd vinbärssorbet:

Ca 800 g röd vinbärspuré,

t ex från barnmatsburk

3 dl färskpressad apelsinjuice

4 - 6 msk florsocker

Melonsorbet:

1 dl socker

1 dl vatten

1 ogen- eller honungsmelon,

ca 1 kg

Nyp fast plastfilm i botten på en rund kakform med löstagbar kant. Vispa samman vinbärspurén med juice och florsocker. Häll upp i en bunke och ställ in i frysen. Frys ett par timmar till en issörja. Du kan också använda glassmaskin. Bred ut sorbeten i formen och jämna till ytan. 

Blanda socker och vatten i en kastrull. Koka upp och sjud tills sockret är löst. Låt lagen kallna. Dela, kärna ur och skala melonen, skär den i bitar och mixa den till en puré. Rör ned den i sockerlagen. Häll melonblandningen i en bunke och ställ den i frysen och gör som med vinbärspurén. Det tar 2 - 3 timmar. Rör i den då och då, om du inte använder glassmaskin.

Bred ut melonsorbeten ovanpå vinbärssorbeten och frys ett par timmar till. Ta ut och garnera med röda vinbär.

Snabba sommartårtan

SNABBA SOMMARTÅRTAN

4 portioner

1 dl vetemjöl

1 dl socker

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

75 g smör eller margarin

2 ägg

matfett till formen

Fyllning:

1 dl crème fraîche

2½ dl vispgrädde

3 msk florsocker

Garnering:

jordgubbar, hallon och blåbär

citronmeliss eller mynta

Sätt ugnen på 175°.

Blanda alla torra ingredienser. Smält matfettet och blanda ned det och äggen i mjölblandningen. Bred ut smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 22 - 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 minuter. Kakan ska vara krämig och nätt och jämnt gräddad.

Vispa samman crème fraîche, grädde och socker. Bred krämen över chokladbottnen och garnera med bär och kryddgrönt.

Mormors stora äppelkaka

MORMORS STORA ÄPPELKAKA

10 portioner

5½ äpplen, gärna syrliga

1½ msk malen kanel

150 g smör

3 ägg

4 dl socker

4 dl ströbröd

1 dl finhackad sötmandel

4 finhackade bittermandlar

2 msk vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ dl grädde

Till servering:

vaniljsås

Smörj och bröa formen väl. Skala och kärna ur äpplena. Tärna dem smått och blanda med kanelen i en skål. Smält smöret och låt det svalna.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ned fettet och därefter de blandade torra ingredienserna. Vänd sist ned grädden och äppeltärningarna. Slå smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen 50 - 60 minuter i 225° eller tills den känns klar när man prövar med en sticka. Kakan kan gärna serveras litet ljummen, men den är också god kall. Rikligt med vaniljsås till.

Kakan smular och kan inte skäras i tunna skivor.

Citronpaj från Toscana

CITRONPAJ FRÅN TOSCANA

4 portioner

Deg:

3 dl vetemjöl

100 g smör

½ dl socker

rivet skal av 1 citron

Fyllning:

3 ägg

2 dl socker

4 msk vetemjöl

rivet skal av 1 citron

6 msk pressad citron

Garnering:

50 g mandelspån

florsocker

skivad lime

Sätt ugnen på 200°. Smörj och mjöla en pajform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Mixa ingredienserna till degen, tryck ut degen i pajformen och förgrädda pajskalet 12 - 15 minuter.

Fyllning:

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ned vetemjöl, citronskal och pressad citron. Häll krämen i pajskalet och grädda ytterligare 8 - 10 minuter. Fyllningen ska vara litet lös, den stelnar när pajen kallnat.

Rosta mandelspånen guldbruna i torr, het stekpanna. Strö över mandelspån och siktat florsocker över den nygräddade pajen och låt den kallna. Garnera med limeskivor och servera, ev med vispad grädde.

Den här pajen går bra att göra en dag i förväg, då stadgar sig fyllningen bra.

Ingegerds blåbärspaj

INGEGERDS BLÅBÄRSPAJ

4 portioner

Mördegsbotten:

3 dl vetemjöl

½ dl havregryn

150 g smör

½ dl brun farin

2 tsk malen ingefära

Fyllning:

1 l blåbär

1 dl socker

1 msk potatismjöl

1 banan

Mixa eller hacka ihop ingredienserna till bottnen. Kavla eller tryck ut hälften av den i en pajform som mäter ca 24 cm i diameter. Stötta ev kanterna med aluminiumfolie, pricka bottnen och grädda pajskalet mitt i ugnen i 225°. Ta bort folien.

Blanda bären med socker och potatismjöl. Fördela hälften av blandningen på pajbottnen. Täck med skivad banan och lägg på resten av bären. Kavla ett lock av resten av degen och täck pajen med det. Pricka degen lätt och grädda ytterligare ca 30 minuter. Börjar pajen bli mörk mot slutet av gräddningstiden bör den täckas med aluminiumfolie.

Norrtäljetårta

NORRTÄLJETÅRTA

14 portioner

Mördeg:

3 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

125 g smör eller margarin

½ dl socker

1 + 1 äggula

Fyllning:

400 g mandelmassa

4 ägg

Geléade hallon:

400 g hallon, frysta eller färska

4 msk röd vinbärsgelé

2 msk vatten

Blanda mjöl och bakpulver och arbeta ihop med övriga ingredienser till mördeg på bakbord, i en skål eller matberedare. Platta ut degen, lägg den i en plastpåse och låt den vila kallt minst 30 minuter. Kavla ut degen med litet mjöl på arbetsbänken med kavel eller med plastfolie över. Lägg den i en form, ca 27 cm i diameter med löstagbar kant, så att formen också blir klädd en bit upp på kanten. Sätt ugnen på 175 grader.

Fyllning:

Rör mandelmassan grovt och rör i äggen, ett i taget. Lägg mandelmassesmeten i den degklädda formen och grädda ca 35 minuter.

Låt kakan svalna. Lägg på otinade eller färska hallon jämnt och fint med hålen nedåt, så att nästan hela kakan blir täckt. Smält geléet på svag värme och rör i hett vatten. Pensla blandningen över hallonen så att alla blir glansiga.

Körsbärskaka

KÖRSBÄRSKAKA

10 portioner

2 dl vetemjöl

1/4 dl vatten

1 dl grovhackad mandel

rivet skal av 1 citron

2 tärnade kiwifrukter

ca 5 dl urkärnade färska körsbär

1 burk crème fraîche, valfri fetthalt (2 dl)

1½ dl körsbärsmarmelad

Arbeta snabbt ihop en deg av mjöl, smör och vatten. Låt den vila någon timme i kylskåp. Tryck ut degen i en springform, 24 cm i diameter. Strö över mandel och citronskal och grädda ca 15 minuter eller tills ytan blivit gyllengul. Låt svalna.

Lossa kakan från formen. Fördela kiwibitar, körsbär, crème fraîche och marmelad. Kakan håller sig knaprig ett par dagar om så behövs.