Sockerkaka med äpple och mandel

SOCKERKAKA MED ÄPPLE OCH MANDEL

8 - 10 bitar

125 g smör eller margarin
100 g mandelmassa
3 ägg
1½ dl socker
1½ dl kesella
3½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
2 tsk vanilj
1½ tsk kanel
2 äpplen
25 g mandelspån
1½ msk pärlsocker


Sätt ugnen på 175°.

Smält matfettet och låt svalna. Riv mandelmassan. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt kesella och mandelmassa. Blanda mjöl, bakpulver, vanilj och kanel och vispa ned mjöl och matfett.

Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, 24 cm. Kärna ur och skär äpplena i klyftor. Stick ned dem i smeten. Strö över mandelspån och pärlsocker och grädda i nedre delen av ugnen 45 - 50 minuter. Känn efter med en sticka att kakan är genomgräddad.

Kladdkakelängder

KLADDKAKELÄNGDER

En krämig botten, toppad med både bär och grädde. Du kan även dekorera med frukt och nötter.

Ca 35 bitar

350 g mjukt smör eller margarin
7 3/4 dl socker (700 g)
½ dl ljus sirap
7 stora ägg
2½ dl kakao
5,8 dl vetemjöl (350 g)
½ dl vaniljsocker

Garnering:
4 - 5 dl vispgrädde
2 msk kakao och 1 - 2 msk florsocker
eller
bär efter säsong, t ex blåbär,
björnbär och hallon
ev mynta eller citronmeliss


Rör ihop matfett, socker och sirap tills allt är blandat, inte mer. Vispa lätt samman äggen och rör ned dem. Blanda de torra ingredienserna och sikta ned. Rör om till en jämn smet och häll upp den i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Grädda i 180 grader 20 - 25 minuter.

Vispa grädden lätt och tillsätt ev siktad kakao och siktat florsocker. Rör om. Skär i tre längder eller skär upp dem i portionsstora rutor. Garnera med grädde och ev bär (uteslut då kakao och florsocker ur grädden).
 

Bullpanna

BULLPANNA

Bullarna blir saftigast om ingredienserna till fyllningen blandas samman innan de breds på.

2 x 30 bullar

125 g smör eller margarin
5 dl mjölk
3/4 pkt jäst för söta degar, 37,5 g
1 dl vit sirap
1 tsk salt
1 burk kesella naturell, 10% (250 g)
2 ägg
16 - 18 dl vetemjöl

Fyllning:
200 g mjukt smör eller margarin
1 - 1½ dl florsocker
1½ msk stött kardemumma

ägg till pensling
pärlsocker
mandelspån


Smält matfettet och tillsätt mjölken. Värm till ca 37 grader. Smula ned jästen i en bunke och lös upp den i litet av degspadet. Tillsätt resten samt sirap, salt, kesella och ägg. Blanda i mjölet, litet i taget, tills det blir en smidig men inte alltför fast deg. Jäs övertäckt ca 30 minuter till nästan dubbel storlek.

Rör samman matfett, socker och kardemumma.

Ta upp degen och arbeta lätt samman den på mjölat bakbord. Dela och kavla ut varje del till 60 x 30 cm. Bred på hälften av fyllningen, rulla ihop från långsidan till en rulle och dela i 30 bitar. Klä en långpanna med bakplåtspapper och sätt bullarna litet glest. Gör likadant med nästa del. Täck med bakdukar och jäs tills degen reser sig igen efter lätt tryck, ca 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och mandelspån. Grädda bullpannan i nedre delen av ugnen i 200 grader 25 - 30 minuter. Låt svalna på galler.
 

Citronrutor med hallon

CITRONRUTOR MED HALLON

Ljuvligt syrliga, med fyllning av färskost ... Grädda kakan och låt den stelna i kylen.

Ca 30 rutor

4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 1/4 dl socker
175 g smält smör eller margarin
1 rumsvarmt ägg

Fyllning:
350 g naturell färskost, t ex
Philadelphia (dock ej light)
2 dl vispgrädde
finrivet skal och saft av 1½ citron
1 1/4 dl socker
3 ägg

Garnering:
ca 30 hela vackra hallon


Klä en långpanna, ca 20 x 30 cm, med bakplåtspapper.

Blanda mjöl och bakpulver och lägg i en matberedare. Häll i sockret, smält matfett och sist ägget och blanda snabbt till en deg. Tryck ut degen i formen och grädda i 175 grader ca 15 minuter. Ta ut formen och sänk värmen till 150 grader.

Vispa snabbt ihop färskost, grädde, citronskal och -saft och socker. Vispa i äggen sist och häll blandningen över kakbottnen. Grädda 25 - 30 minuter (kakan ska inte vara helt fast). Låt svalna något och ställ i kyl 1 - 2 timmar för att stelna.

Skär upp i rutor och garnera varje ruta med ett hallon.

 

Äppelkakor i långpanna

ÄPPELKAKOR I LÅNGPANNA

Små minismulisar som du serverar med vaniljsås om du vill göra det extra festligt.

Ca 35 bitar

8 dl vetemjöl
1 3/4 dl socker
2 msk vaniljsocker
2 msk bakpulver
250 g kallt smör eller margarin
3 ägg
3 - 4 äpplen
1 msk socker
ca ½ msk kanel

Smulfras:
150 g smält smör eller margarin
3 dl havregryn
1 dl kokosflingor
1½ - 2 dl socker


Blanda ihop degen snabbt i en matberedare. Tillsätt äggen sist. Tryck ut degen i en bakpappersklädd långpanna, ca 20 x 30 cm. Klyfta äpplena tunt och lägg dem ovanpå. Strö över socker och kanel.

Blanda smält matfett med resterande ingredienser till smulfraset och strö smulorna över äpplena. Grädda kakan mitt i ugnen i 200 grader ca 30 minuter eller tills äpplena mjuknat och smulorna fått fin färg. Låt svalna något och skär i rutor.
 

Kladdkaka surprise

KLADDKAKA SURPRISE

En vacker kladdkaka med nougat och kanderade nötter. En riktig godiskaka!

Ca 8 bitar

2 ägg
2 dl socker
3 msk kakao
1½ dl vetemjöl
100 g smält smör eller margarin
100 g dubbelnougat

Kanderade hasselnötter:
100 g nötter
1 dl socker
1 tsk pressad citron
1 tsk vatten

Till formen:
50 g hasselnötter
smör eller margarin


Sätt ugnen på 175 grader.

Hacka nötterna till formen. Smörj en form med löstagbar botten och diameter 22 - 24 cm och strö i nötterna.

Vispa ägg, socker kakao och vetemjöl för hand. Blanda i det smälta matfettet. Häll smeten i formen. Skär nougaten i bitar och fördela den över smeten. Grädda 12 - 15 minuter. Låt kakan svalna och lossa den ur formen.

Kanderade nötter:
Rosta nötterna i torr stekpanna, ta upp dem och gnugga av skalet. Smält socker med citron och vatten i en kastrull. Blanda ned nötterna och rör om. Ta upp dem och låt dem svalna på bakplåtspapper. Strö dem över kakan.
 

Kladdkaka med nötmums

KLADDKAKA MED NÖTMUMS

Lättbakad och mumsig kladdkaka där salta jordnötter bryter av fint mot chokladen.

Ca 12 bitar

150 g smör eller margarin
3 dl socker
3 ägg
2 dl vetemjöl
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 msk honung
1 dl hackade jordnötter

Till formen:
smör eller margarin
ströbröd

Garnering:
ev ½ dl jordnötter
florsocker


Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj och bröa en form med löstagbar botten och diameter 22 - 23 cm.

Smält matfettet. Vispa samman socker och ägg och rör i vetemjöl, kakao, vaniljsocker, salt och honung. Tillsätt matfett och hackade jordnötter. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen 20 minuter. Låt kakan svalna.

Garnera ev med jordnötter och florsocker och njut kakan med vispad grädde.
 

Kladdkakekick

KLADDKAKEKICK

Lakrits både i kakan och ovanpå - det här är verkligen något för dig som gillar Kick!

Ca 8 bitar

3 ägg
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
½ krm salt
1 dl kakao
2 dl vetemjöl
130 g smält smör eller margarin
9 st (6 + 3) Kick lakrits

Till formen:
matfett
kokosflingor


Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en springform, 20 - 22 cm i diameter, och bröa den med kokos.

Vispa ihop ägg och socker. Häll övriga torra ingredienser i en plastpåse och skaka om. Rör ned dettai äggsmeten tillsammans med smält matfett och häll smeten i springformen. Skär 6 Kick i småbitar och strö dem över smeten i formen. Bitarna sjunker ned under gräddningen. Grädda kakan 30 minuter. Smält de andra 3 Kicken i mikron och ringla dem över kakan. Låt den svalna och lossa den sedan ur formen.

Njut kladdkakan med vispad grädde eller glass.
 

Mintkladdkaka

MINTKLADDKAKA

Balansen mellan choklad och mint är perfekt. Mintsmaken kan anas, men tar inte över. Jättegod helt enkelt.

Ca 12 bitar

150 g smör eller margarin
2½ dl socker
3 ägg
3 msk kakao
1½ dl vetemjöl
1 nypa salt
2 tsk vaniljsocker
10 After Eight-plattor

Garnering:
75 g ljus choklad
ev florsocker


Sätt ugnen på 180 grader.

Smörj en form med löstagbar kant, 22 - 23 cm i diameter, med matfett och bröa med kokosflingor.

Smält matfettet i en kastrull.Tillsätt socker, ägg, kakao, mjöl, salt och vaniljsocker och blanda snabbt ihop allt till en slät smet. Häll smeten i formen. Tryck försiktigt i After Eight-plattorna litet varstans i smeten. Grädda kladdkakan mitt i ugnen ca 20 minuter. Anpassa gräddningstiden efter hur kladdig du vill ha kakan. Låt den kallna i formen och lägg upp den på serveringsfat.

Garnering:
Hacka och smält chokladen. Bred ut den på kakan och låt den stelna. Pudra ev över litet florsocker.

Servera med en klick lättvispad grädde.
 

S'more-kladdkaka

S'MORE-KLADDKAKA

Smuldeg, kladdkakesmet och marshmallow-frosting ... Allra bäst är den om du serverar den tillsammans med färska bär.

Ca 10 bitar

Kexbotten:
10 digestivekex
4 msk smält smör eller margarin
1½ msk ljus sirap

Kladdkakesmet:
100 g smör eller margarin
75 g mörk choklad
2 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 krm salt
2 tsk vaniljsocker

Marshmallow-frosting:
3 äggvitor
1½ dl socker
1 tsk vaniljsocker


Sätt ugnen på 180 grader.

Botten:
Krossa digestivekexen tills de ser ut som sand, tillsätt sedan det smälta matfettet och sirapen. Rör om. Pressa ned det i en smord form, ca 24 cm i diameter, gärna med löstagbar botten, tills det blir kompakt.

Kladdkakesmet:
Gör ett vattenbad och smält matfett och hackad choklad i skålen. Låt svalna.

Vispa under tiden ägg och socker litet lätt, inte poröst. Tillsätt chokladblandningen i äggsmeten. Ta sedan i resten av alla torra ingredienser och rör om. Häll smeten i formen och sätt in i ugnen ca 15 minuter. Låt kakan svalna och lossa den ur formen.

Marshmallow-frosting:
Gör ett vattenbad. Häll äggvitor och socker i skålen och värm under omrörning 3 - 5 minuter (om man sätter i fingrarna ska man inte känna sockret). Ta skålen från vattenbadet och vispa med elvisp tills det blir fast. Häll i vaniljsocker och vispa litet till. Spritsa små toppar på kladdkakan och bränn av med en liten gasbrännare.


Recept från Johanna Gren, Kalmar
 

Nektarinpaj med mandel

NEKTARINPAJ MED MANDEL

4 portioner

4 nektariner
1 dl vetemjöl
½ dl rörsocker
50 g skållad mandel
1 tsk vaniljsocker
75 g smör eller margarin

Garnering:
mynta

Servering:
2 dl vispgrädde


Sätt ugnen på 200 grader.

Dela, kärna ur och skär nektarinerna i tunna klyftor och fördela dem i 4 smorda portionsformar, ca 12 cm i diameter. Blanda mjöl, socker, mandel och vaniljsocker. Mixa 10 sekunder i matberedare med kniven monterad. Tillsätt kylskåpskallt matfett i bitar och mixa 5 sekunder. Strö smulorna över frukten.

Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter, tills pajerna fått gyllenbrun färg och knäckig yta. Garnera med mynta och servera med lättvispad grädde, ev smaksatt med persikolikör.
 

Persikokaka

PERSIKOKAKA

8 - 10 bitar

150 g smör eller margarin
2 äggulor
1 ägg
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 citron
2 dl vetemjöl
1 dl kokosmjöl
1½ tsk bakpulver
3 persikor eller nektariner

Garnering:
florsocker
mynta



Sätt ugnen på 175 grader.

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en bakform med löstagbar kant, 23 cm i diameter. Smörj och bröa formen. Smält matfettet och låt det svalna.

Vispa äggulorna och det hela ägget med socker i en skål till en fluffig smet. Tillsätt vaniljsocker, rivet citronskal och avsvalnat matfett. Rör ned vetemjölet blandat med kokosmjöl och bakpulver. Bred ut smeten i formen. Skala, dela och kärna ur persikorna och skär dem i bitar. Lägg dem ovanpå smeten och tryck ned dem lätt.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 45 minuter. Låt kakan svalna i formen innan den läggs upp på fat. Garnera kakan med siktat florsocker och mynta. Servera med fluffigt vispad vaniljsås.
 

Plommonmazarinpajer med nötkrokant

PLOMMONMAZARINPAJER MED NÖTKROKANT

Nötkrokant är väldigt gott. Här lägger du den ovanpå en fruktig fyllning i goda små pajskal gjorda med kardemumma, kanel och mandel.

Ca 8 minipajer

Mördeg:
1 dl havregryn
125 g smör eller margarin
2 dl vetemjöl
3/4 dl rörsocker
½ tsk nystött kardemumma
½ tsk malen kanel
½ finriven bittermandel

Fyllning:
125 g mandelmassa
50 g smör eller margarin
1 ägg
1 msk vetemjöl
6 - 8 plommon, 350 g
½ dl aprikosmarmelad, slät

Nötkrokant:
½ dl rörsocker
1 dl grovhackade hasselnötter

Servering:
1 dl vispgrädde
1 dl crème fraîche
2 tsk florsocker


Börja med att krossa havregrynen. Hacka därefter samman alla ingredienserna till en deg som får ligga kylskåpskallt minst 30 minuter.

Medan degen vilar river du mandelmassan till fyllningen. Tillsätt matfett och rör massan ljus och porös. Tillsätt ägg och vetemjöl och rör om varsamt till en slät smet. Sätt ugnen på 200 grader.

Ta fram den kalla degen och skär upp den i 8 jämnstora degbitar. Tryck ut dem jämnt i låga portionsformar, gärna veckade. Bred ut mandelfyllningen i formarna.

Dela och kärna ur plommonen, skär dem i klyftor och lägg dem i ett vackert mönster ovanpå mandelsmeten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter.

Ge marmeladen ett snabbt uppkok och pensla den tunt över plommonklyftorna. Smält sockret till nötkrokanten tills det är svagt gyllenbrunt i en stekpanna. Tillsätt de grovhackade nötterna och rör om så att de blir jämnt karamelliserade. Strö därefter ut dem på ett lätt oljat smörpapper och sära på dem. Låt kallna innan de bryts i mindre bitar.

Vispa grädde och crème fraîche och smaksätt med florsocker. Servera pajerna med gräddkrämen och strö över nötkrokant.
 

Parmesankex med gräslök och sesamfrön

PARMESANKEX MED GRÄSLÖK
OCH SESAMFRÖN

Gott tilltugg att servera till helgens drink!

Ca 50 kex

150 g parmesan
1 kruka gräslök
4 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
150 g smör eller margarin
1½ dl mjölk
1 dl sesamfrön
flingsalt


Sätt ugnen på 220 grader. Grovriv osten och  hacka gräslöken.

Blanda vetemjöl, salt och bakpulver i en bunke. Smula ned matfettet och tillsätt mjölk, gräslök och parmesan. Dela degen i 2 lika stora delar och rulla till 2 längder som du rullar i sesamfrön och flingsalt. Låt vila i kylen ca 20 minuter.

Skiva rullarna i ½ cm tjocka skivor och lägg på bakpapper. Grädda i ugnen tills de har fin färg och är frasiga, ca 15 minuter.
 

Parmesanscones med soltorkade tomater

PARMESANSCONES MED SOLTORKADE TOMATER

Scones är ett genialt sätt att på kort tid få till en fikastund med lyxkänsla. Utan större kostnad! En klick aprikosmarmelad är mycket gott att ha på.

Ca 15 scones

8 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
125 g smör eller margarin
1 ägg
2 - 3 dl mjölk
7 - 10 soltorkade, marinerade tomater
1 kruka timjan (spara litet att toppa
sconesen med)
125 g parmesan
1 ägg
flingsalt


Sätt ugnen på 240 grader.

Blanda vetemjöl, salt och bakpulver i en bunke. Nyp ihop matfettet med de torra ingredienserna. Blanda ägg och 2 dl mjölk. Finhacka soltorkade tomater och timjan och grovriv parmesanen. Rör ned allt i mjölblandningen och arbeta hastigt ihop till en jämn smet. Känns degen torr, blanda i den sista mjölken.

Lägg upp smeten på ett lätt mjölat bakbord och forma till en rektangulär "längd", ca 30 cm lång. Skär degen i trekanter och lägg på bakpapper. Pensla med ägg och toppa med flingsalt och färsk timjan. Grädda ca 20 minuter.

Servera gärna med smör, en bit lagrad parmesan och en klick aprikosmarmelad.
 

Kolatårta med bär

KOLATÅRTA MED BÄR

En riktig kalastårta, och enkel att göra dessutom!

Ca 20 bitar

225 g smör eller margarin
4 ägg
3 dl socker
4 dl vetemjöl
3/4 dl kakao
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
150 g mörk choklad, hackad
eller knappar
1½ dl mjölk

Vaniljkolakräm:
2 dl vispgrädde
1½ dl socker
3/4 dl ljus sirap
1½ tsk kakao
1 vaniljstång
25 g mjukt smör eller margarin

Garnering:
ca 1½ dl vispgrädde
100 - 150 g hallon
ca 100 g blåbär


Sätt ugnen på 200 grader.

Smält matfettet och ta från värmen. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna, även chokladen, och rör ned dem i smeten växelvis med mjölk och matfett. Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna, 25 x 35 cm, och grädda i mitten av ugnen 15 - 20 minuter. Låt svalna.

Vaniljkolakräm:
Blanda grädde, socker, sirap och kakao i en kastrull. Klyv vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg stång och frön i kastrullen och låt koka tills det bildas "gångar" när man drar med sleven, 30 - 40 minuter. Ta kastrullen från värmen, lyft upp vaniljstången och rör i matfettet. Låt krämen svalna litet. Bred den över kakan och låt stelna.

Vispa grädden till garnering. Spritsa den som små toppar på tårtan och lägg på bären, eller servera grädden separat.
 

Chokladrutor med mango

CHOKLADRUTOR MED MANGO

Vill du svänga ihop något riktigt gott till eftermiddagskaffet? Prova detta recept!

Ca 24 st

125 g mörk choklad
200 g smör eller margarin
3 ägg
3½ dl socker
4½ dl vetemjöl
½ dl kakao
1 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
1 dl kaffegrädde
ca 200 g mango, gärna fryst och tärnad


Sätt ugnen på 200 grader.

Hacka chokladen. Smält matfettet och låt chokladen smälta i det. Låt svalna. Vispa ägg och socker poröst. Blanda vetemjöl, kakao, vanilj och bakpulver och rör ned detta i smeten växelvis med grädden och smörchokladen.

Häll smeten i en långpanna, ca 25 x 35 cm, klädd med bakpapper. Fördela mangon ovanpå. Grädda i nedre delen av ugnen 20 - 25 minuter. Låt svalna och skär i rutor.
 

Bulliga vaniljrutor

BULLIGA VANILJRUTOR

Platta ut vetedegen i en långpanna och spritsa i hemlagad vaniljkräm. Grädda och njut, resultatet blir underbart gott!

Ca 24 st

25 g jäst
3½ dl mjölk
½ dl vit sirap
1 krm salt
2 tsk vaniljsocker
½ tsk nystött kardemumma
½ ägg
9 - 9½ dl vetemjöl
125 g mjukt smör eller margarin

Vaniljkräm:
1 vaniljstång
2½ dl mjölk
4 äggulor
3/4 dl socker
2 msk maizena
2 msk mjukt smör eller margarin

Pensling och garnering:
½ ägg
vaniljsocker


Sätt ugnen på 200 grader.

Smula ned jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och häll den över jästen. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt sirap, salt, vaniljsocker, kardemumma och det halva ägget. Rör ihop och tillsätt ca hälften av mjölet. Klicka i matfettet litet efterhand. Tillsätt det mesta av resterande mjöl och arbeta samman till en blank, smidig och ganska lös deg. Låt jäsa under duk ca 30 minuter.

Stjälp upp degen i en långpanna, ca 35 x 25 cm, med bakpapper och forma till en slät kaka med hjälp av litet vatten på händerna. Låt jäsa under bakduk ca 45 minuter.

Vaniljkräm:
Klyv vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölken. Låt koka upp. Rör samman äggulor, socker och majsstärkelse i en skål. Slå den heta mjölken över ägguleblandningen under vispning. Häll tillbaka i kastrullen och låt sjuda tills det tjocknar. Ta från värmen, vispa i matfettet och låt svalna.

Pensla den färdigjästa degen med uppvispat ägg. Häll vaniljkrämen i en spritspåse med tyll (munstycke). Tryck in tyllen i degen och spritsa in vaniljkräm med jämna mellanrum. Grädda i nedre delen av ugnen 25 - 30 minuter och pudra ev över vaniljsockret före servering.

Tips: Knäck ägget i ett glas, vispa lätt med en gaffel och använd hälften i degen och hälften till pensling.
 

Supergoda kafferutor

SUPERGODA KAFFERUTOR

Läckra s k blondies i amerikansk stil med en förhållandevis fast kaksmet. Platta, mjuksega rutor med härlig kaffesmak.

24 st

225 g smör eller margarin
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm bikarbonat
½ tsk salt
1 tsk vaniljsocker
5 dl socker
3 msk bryggt kaffe
2 ägg
½ dl mandelspån

Whiskyglasyr:
1 msk smält smör eller margarin
2 msk whisky
2 dl florsocker


Sätt ugnen på 175 grader. Klä en bakform, ca 23 x 33 cm, med bakpapper.

Smält matfettet. Blanda alla torra ingredienser utom mandeln i en bunke. Rör i smält matfett, kaffe och ägg. Smeten ska bli relativt fast. Tryck ut den i formen och strö över mandeln. Grädda mitt i ugnen 25 - 30 minuter. Låt kakan svalna helt.

Glasyr:
Blanda smält matfett och whisky. Rör i florsockret, litet i taget, till en jämn glasyr och spritsa eller ringla den generöst över kakan. Låt glasyren stelna ca 30 minuter och skär den sedan i rutor.

Förvara kakorna svalt i burk med tättslutande lock upp till 4 dagar.
 

Sandras lyxiga äppelkaka

SANDRAS LYXIGA ÄPPELKAKA

Vit chokladtryffel fylld med massor av smak toppar denna lyxiga paj, som smälter i munnen!

Ca 12 personer

Botten:
150 g smör eller margarin
300 g digestivekex

Fyllning:
4 gelatinblad
ca 3 äpplen, ca 500 g
1 dl syltsocker
1 dl äppelmust

Vit chokladtryffel:
200 g vit choklad
250 g mascarpone

Dekoration:
tunt skivat äpple


Botten:
Smält matfettet, krossa kexen och rör ihop. Spänn fast ett bakpapper i botten på en springform med löstagbar kant, ca 25 cm i diameter. Då är det lättare att få upp kakan. Tryck ut kexblandningen och ställ i kylen.

Fyllning:
Lägg gelatinet i kallt vatten. Skölj och skala äpplena och skär dem i mindre bitar. Koka ihop till en kompott med syltsocker och must, ca 10 minuter. Dra av från värmen och smält ned gelatinet. Häll kompotten ovanpå kexbotten och ställ kallt att stelna.

Tryffel:
Smält chokladen försiktigt över varmt vattenbad. Vänd ned mascarponen och rör om tills den smält. Låt svalna. Häll den svala tryffeln ovanpå äppelkompotten och låt stå i kyl över natten eller åtminstone i minst 4 timmar. Skär med en kniv längs med kanten för att lossa den försiktigt.

Vid serveringen kan du, om du vill, garnera pajen med tunt skivat äpple.
 

Gammaldags äppelpaj

GAMMALDAGS ÄPPELPAJ

Ett galler av mördeg toppar denna klassiska och inte alltför söta paj, som piffats till med litet tranbär i fyllningen.

Ca 12 bitar

Mördeg:
225 g smör eller margarin
3/4 dl socker
drygt 5 dl vetemjöl
1½ ägg

Fyllning:
5 - 6 medelstora äpplen av
fast sort, ca 1 kg
2 dl äppelmos
1 msk kanel
1 dl torkade tranbär
1 dl ströbröd
1 msk vaniljpulver

Servering:
glass eller vaniljsås


Hacka samman ingredienserna till mördegen. Ta undan 1/3 av degen och tryck ut resten i formen, ca 28 cm i diameter. Låt formen och den sparade degen stå kallt ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.

Skölj äpplena och tärna dem i ½ cm stora bitar. Blanda med resterande ingredienser till fyllningen i en bunke. Lägg fyllningen i pajskalet. Kavla ut resterande mördeg och skär ut längder som du lägger som ett galler ovanpå fyllningen. Du kan även kavla den tunt och lägga på den som ett lock.

Baka i mitten av ugnen ca 35 minuter. Pajen ska bli fint gyllenbrun. Servera med en kula vaniljglass eller vaniljsås.
 

Saftigt vetebröd med äppeltopping

SAFTIGT VETEBRÖD MED ÄPPELTOPPING

Äpplen och kryddor passar jättebra ihop - här är en vetedeg med kardemumma toppad med rosmarinstekta äpplen.

Ca 14 bitar

25 g jäst för söta degar
2½ dl standardmjölk
½ dl socker
1 krm salt
½ - 1 tsk malen kardemumma
ca 7 dl vetemjöl
75 g mjukt smör eller margarin

Fyllning:
4 äpplen, ca 450 g,
gärna söta och fasta, t ex Aroma
smör eller margarin till stekning
3/4 - 1 dl socker
1 msk hackad färsk rosmarin,
1 - 2 kvistar

Topping:
1 uppvispat ägg
pärlsocker


Vetedeg:
Smula ned jästen i en bunke. Värm mjölken fingervarm och häll den över jästen. Rör tills den är upplöst. Tillsätt socker, salt, kardemumma, vetemjöl och matfett och arbeta ihop till en elastisk deg. Jäs under bakduk 30 minuter.

Gör fyllningen medan degen jäser. Skölj äpplena och skär dem i klyftor. Fräs sedan i matfett i en stekpanna. Tillsätt socker och rosmarin och fräs mjukt ca 10 minuter. Dra av pannan från spisen när sockret börjar smälta ihop med äpplet. Ta upp äpplena. Spara gärna "rosmarinspadet" och ringla över den färdiggräddade kakan.

Stjälp upp degen i en bakpappersklädd form, ca 20 x 30 cm, och tryck ut den ca ½ cm tjock. Det går lättare med litet mjöl på fingertopparna. Tryck ned äppelklyftorna. Jäs kakan under bakduk 30 minuter och sätt ugnen på 175 grader.

Pensla den färdigjästa kakan med uppvispat ägg och strössla över litet pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen 20 - 30 minuter. Kakan ska bli härligt gyllenbrun.
 

Smördegsgömma

SMÖRDEGSGÖMMA

4 personer

1 rulle färdig smördeg, 250 g
ägg till pensling

Fyllning:
2 äpplen, 300 - 350 g,
gärna åt det sötare hållet
1 dl frysta lingon
100 g mandelmassa

Servering:
vispgrädde


Skölj äpplena, skiva dem tunt och blanda med lingonen. Riv mandelmassan grovt. Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg smördegen på en bakpappersklädd plåt. Strö hälften av mandelmassan på smördegen. Lägg sedan på äppelblandningen men lämna degkanterna fria. Strö över resten av mandelmassan. Vik in kanterna, pensla med ägg och baka tills färgen är fint gyllenbrun i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Servera nybakad med en rejäl klick vispad grädde!
 

Browniebakelser

BROWNIEBAKELSER

Chokladrutor med extra allt! Servera dem med vispad grädde och litet frukt, så blir de som små bakelser. De är goda även utan glasyr.

Ca 25 rutor

200 g smör eller margarin
175 g mörk choklad
4 ägg
3 dl socker
2½ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1½ tsk bakpulver
ca 100 g ljus choklad

Chokladkräm:
1½ dl vispgrädde
125 g mörk choklad
(hackad eller knappar)
1 msk ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
1 msk mjukt smör eller margarin

Garnering:
physalis
mynta
ev dekorationspärlor


Sätt ugnen på 200 grader.

Smält matfettet och ta kastrullen från värmen. Hacka den mörka chokladen och låt den smälta i det heta matfettet. Vispa ägg och socker lätt och pösigt. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver och rör ned detta i äggsmeten tillsammans med matfettet.

Bred ut smeten i en långpanna, ca 22 x 30 cm, med bakplåtspapper. Strö över hackad ljus choklad och grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Låt svalna.

Chokladkräm:
Låt grädden koka upp och ta från värmen. Tillsätt chokladen och låt den smälta under omrörning. Rör i sirap och vaniljsocker. Klicka i matfettet under omrörning. Låt stelna till spritsbar konsistens.

Skär kakan i rutor. Häll chokladkrämen i en spritspåse med tyll (munstycke). Spritsa krämen på rutorna och dekorera med physalis, ev mynta och dekorationspärlor.