CITRON- OCH LIMEKAKA
Syrlig, söt och läckert krämig succékaka som kan göras 2 dagar i förväg om du vill. Servera som kaka eller som dessert.
3 dl vetemjöl
2 msk socker
125 g smör
1 äggula
Fyllning:
3 ägg
2 dl socker
2 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
rivet skal och pressad saft av 1 lime
och 1 citron
Garnering och servering:
1 skivad lime
1 msk florsocker
3 dl vispgrädde
Hacka ihop mjöl, socker och matfett till en grynig massa. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt vila i kylen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ägg och socker pösigt och rör i resten av ingredienserna till fyllningen. Häll den i pajformen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Låt kakan kallna och garnera med limeskivor och sikta över florsocker. Servera med vispad grädde.
fredag 31 oktober 2014
Jordgubbsbakelse från Bergs Konditori på Marstrand
JORDGUBBSBAKELSE FRÅN
BERGS KONDITORI PÅ MARSTRAND
10 bakelser
Mördeg:
100 g smör eller margarin
2½ dl vetemjöl
2 - 3 msk florsocker
1 äggula
Mandelmassa:
150 g mandelmassa
1 liten äggvita
½ dl socker
ev någon droppe bittermandelolja
Mazarinmassa:
50 g skållad, riven sötmandel
100 g mandelmassa
1 dl socker
50 g rumstempererat smör eller margarin
1 ägg
1 droppe bittermandelolja
Fyllning:
½ l jordgubbar
4 dl tjockare vaniljkräm
1½ gelatinblad
1½ dl utspädd jordgubbssaft
Mördeg:
Arbeta ihop matfett och florsocker. Häll i mjöl, tillsätt äggula och rör snabbt ihop till en deg. Låt ligga kallt en timme. Baka ut mördegen till två längder, 30 x 10 cm, och lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Förgrädda längderna 5 minuter i 225 grader. Ta ut längderna ur ugnen och låt svalna.
Mandelmassa:
Blanda 150 g mandelmassa med äggvita och socker. Använd så mycket äggvita att mandelmassan går att spritsa. Spritsa minst en tumstjock rulle mandelmassa utmed varje långsida av mördegslängderna.
Mazarinmassa:
Blanda mazarinmassan i en annan skål. Riv mandeln i en mandelkvarn. Blanda mandelmassan, den rivna mandeln, bittermandeloljan och sockret. Klicka ned matfett och ägg och blanda försiktigt till en slät smet. Fyll hålet som bildats i mitten med mazarinmassa till 2/3. Fortsätt grädda ca 15 minuter eller tills mazarinmassan stelnat och kanterna fått litet färg. Ta ut längderna och låt dem svalna.
Montering:
Skiva jordgubbarna tunt. Täck utrymmet i mitten av längderna med ett tunt lager vaniljkräm och jordgubbar. Lägg gelatinbladen i blöt 10 minuter i kallt vatten, ta upp dem och krama ur vattnet. Hetta upp 2 msk jordgubbssaft och smält gelatinbladen. Blanda med resterande kall saft och ställ in i kylskåpet tills geléet börjar stelna. Skeda geléet över jordgubbarna - det måste ha stelnat helt innan längderna delas upp i 5 bitar var.
BERGS KONDITORI PÅ MARSTRAND
10 bakelser
Mördeg:
100 g smör eller margarin
2½ dl vetemjöl
2 - 3 msk florsocker
1 äggula
Mandelmassa:
150 g mandelmassa
1 liten äggvita
½ dl socker
ev någon droppe bittermandelolja
Mazarinmassa:
50 g skållad, riven sötmandel
100 g mandelmassa
1 dl socker
50 g rumstempererat smör eller margarin
1 ägg
1 droppe bittermandelolja
Fyllning:
½ l jordgubbar
4 dl tjockare vaniljkräm
1½ gelatinblad
1½ dl utspädd jordgubbssaft
Mördeg:
Arbeta ihop matfett och florsocker. Häll i mjöl, tillsätt äggula och rör snabbt ihop till en deg. Låt ligga kallt en timme. Baka ut mördegen till två längder, 30 x 10 cm, och lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Förgrädda längderna 5 minuter i 225 grader. Ta ut längderna ur ugnen och låt svalna.
Mandelmassa:
Blanda 150 g mandelmassa med äggvita och socker. Använd så mycket äggvita att mandelmassan går att spritsa. Spritsa minst en tumstjock rulle mandelmassa utmed varje långsida av mördegslängderna.
Mazarinmassa:
Blanda mazarinmassan i en annan skål. Riv mandeln i en mandelkvarn. Blanda mandelmassan, den rivna mandeln, bittermandeloljan och sockret. Klicka ned matfett och ägg och blanda försiktigt till en slät smet. Fyll hålet som bildats i mitten med mazarinmassa till 2/3. Fortsätt grädda ca 15 minuter eller tills mazarinmassan stelnat och kanterna fått litet färg. Ta ut längderna och låt dem svalna.
Montering:
Skiva jordgubbarna tunt. Täck utrymmet i mitten av längderna med ett tunt lager vaniljkräm och jordgubbar. Lägg gelatinbladen i blöt 10 minuter i kallt vatten, ta upp dem och krama ur vattnet. Hetta upp 2 msk jordgubbssaft och smält gelatinbladen. Blanda med resterande kall saft och ställ in i kylskåpet tills geléet börjar stelna. Skeda geléet över jordgubbarna - det måste ha stelnat helt innan längderna delas upp i 5 bitar var.
Sommarkaka
SOMMARKAKA
1 dl frysta hallon
75 g smör eller margarin
3 dl socker
2 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker
1½ dl gräddfil eller crème fraîche
250 g rabarberstjälkar
2 tsk kanel
2 msk socker
1 dl frysta hallon
Glasyr:
1½ dl florsocker
1 msk flädersaft, utspädd
Garnering:
färska bär
Smörj och bröa en kakform med löstagbar kant, ca 23 cm. Skär rabarberstjälkarna i små bitar och blanda dem med socker och kanel.
Smält smöret i en kastrull. Blanda socker, ägg, mjöl, bakpulver, vaniljsocker och gräddfil och rör sedan ned detta i det smälta smöret. Häll smeten i formen och tillsätt sedan rabarber och hallon. Tryck gärna ned bären med en gaffel. Grädda i ca 175 grader 50 - 60 minuter i mitten av ugnen.
Blanda florsocker och flädersaft till en ganska tjock kräm. Ringla den över kakan så att det bildas ett vackert mönster. Dekorera kakan med de bär som finns att tillgå, t ex jordgubbar, hallon och blåbär.
Servera kakan med en klick vaniljgrädde (vaniljsås som blandats med vispad grädde).
1 dl frysta hallon
75 g smör eller margarin
3 dl socker
2 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker
1½ dl gräddfil eller crème fraîche
250 g rabarberstjälkar
2 tsk kanel
2 msk socker
1 dl frysta hallon
Glasyr:
1½ dl florsocker
1 msk flädersaft, utspädd
Garnering:
färska bär
Smörj och bröa en kakform med löstagbar kant, ca 23 cm. Skär rabarberstjälkarna i små bitar och blanda dem med socker och kanel.
Smält smöret i en kastrull. Blanda socker, ägg, mjöl, bakpulver, vaniljsocker och gräddfil och rör sedan ned detta i det smälta smöret. Häll smeten i formen och tillsätt sedan rabarber och hallon. Tryck gärna ned bären med en gaffel. Grädda i ca 175 grader 50 - 60 minuter i mitten av ugnen.
Blanda florsocker och flädersaft till en ganska tjock kräm. Ringla den över kakan så att det bildas ett vackert mönster. Dekorera kakan med de bär som finns att tillgå, t ex jordgubbar, hallon och blåbär.
Servera kakan med en klick vaniljgrädde (vaniljsås som blandats med vispad grädde).
Vaniljbullar från Lyckans stenugnsbageri
VANILJBULLAR FRÅN LYCKANS STENUGNSBAGERI
Ca 40 bullar
Fördeg:
6½ dl kall mjölk
9 dl vetemjöl
2 pkt jäst
Deg:
175 g smör eller margarin
1 msk vitt råsocker
½ tsk havssalt
3 ägg
7 dl vetemjöl
1½ msk ekologiskt nyponmjöl
(kan uteslutas)
Fyllning:
250 g smör eller margarin
2½ dl vitt råsocker
1 dl vetemjöl
1 dl florsocker
1 finmald vaniljstång
Blanda ingredienserna till fördegen och låt stå kallt under natten. Räkna med ca 3 timmar i 20 grader eller 24 timmar i 6 grader.
Fyllning:
Rör samman rumstempererat matfett med de övriga ingredienserna till en jämn smet.
Deg:
Blanda fördegen med matfett (direkt ur kylen) och övriga ingredienser till en smidig deg och knåda. Dela i två delar och forma till rullar. Låt dem ligga i kylen ca 1 timme (ska inte jäsa). Värm ugnen till 225 - 250 grader. Kavla ut varje rulle till en långsmal platta, ca 30 x 50 cm. Bred fyllningen över ca 2/3 av plattans bredd. Vik in delen som inte har någon fyllning mot plattans mitt och vik sedan över motstående del.
Skär i 2 - 3 cm breda remsor. Vrid varje remsa ett varv och snurra som till en knut. Låt jäsa ca 30 minuter och grädda sedan tills bullarna har fått färg, ca 7 minuter. När de tas ur ugnen, pensla med smält matfett och doppa dem i en blandning av vitt råsocker och vaniljsocker.
Från boken "Bohuslänska gårdsbutiker och caféer"
Ca 40 bullar
Fördeg:
6½ dl kall mjölk
9 dl vetemjöl
2 pkt jäst
Deg:
175 g smör eller margarin
1 msk vitt råsocker
½ tsk havssalt
3 ägg
7 dl vetemjöl
1½ msk ekologiskt nyponmjöl
(kan uteslutas)
Fyllning:
250 g smör eller margarin
2½ dl vitt råsocker
1 dl vetemjöl
1 dl florsocker
1 finmald vaniljstång
Blanda ingredienserna till fördegen och låt stå kallt under natten. Räkna med ca 3 timmar i 20 grader eller 24 timmar i 6 grader.
Fyllning:
Rör samman rumstempererat matfett med de övriga ingredienserna till en jämn smet.
Deg:
Blanda fördegen med matfett (direkt ur kylen) och övriga ingredienser till en smidig deg och knåda. Dela i två delar och forma till rullar. Låt dem ligga i kylen ca 1 timme (ska inte jäsa). Värm ugnen till 225 - 250 grader. Kavla ut varje rulle till en långsmal platta, ca 30 x 50 cm. Bred fyllningen över ca 2/3 av plattans bredd. Vik in delen som inte har någon fyllning mot plattans mitt och vik sedan över motstående del.
Skär i 2 - 3 cm breda remsor. Vrid varje remsa ett varv och snurra som till en knut. Låt jäsa ca 30 minuter och grädda sedan tills bullarna har fått färg, ca 7 minuter. När de tas ur ugnen, pensla med smält matfett och doppa dem i en blandning av vitt råsocker och vaniljsocker.
Från boken "Bohuslänska gårdsbutiker och caféer"
Vit chokladtårta med hallon
VIT CHOKLADTÅRTA MED HALLON
1 tårta
Tårtbotten:
4 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
Första lagret:
1 dl färska eller frysta hallon
3 dl hallonsylt
Vaniljkräm:
1½ dl grädde
1½ dl mjölk
4 msk socker
4 äggulor
1½ msk maizena
2 msk vatten
½ vaniljstång
Hallongrädde:
3 dl grädde
1 dl lätt frysta hallon
2 msk hallonpuré
Garnering:
200 g vit choklad
1 passionsfrukt
hallon
3 myntablad
Tårtbotten:
Vispa ägg och socker till en ordentlig fluff i en bunke. Sikta ned vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i äggblandningen och rör försiktigt ned det till en jämn smet. Smörj en form med smör eller margarin, mjöla och häll sedan i smeten. Ställ in formen i ugn på 175 grader och grädda 25 minuter. Låt svalna och dela tårtbottnen i tre delar med en sågtandad kniv.
Vaniljkräm:
Koka upp grädde, mjölk och socker och rör om tills sockret smält. Ta av kastrullen och vispa ned äggulor, maizena och vatten. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i kastrullen. Ställ kastrullen på plattan för ett snabbt uppkok så att krämen inte smakar mjöligt. Rör om hela tiden. När krämen börjar tjockna, ställ kastrullen åt sidan och låt svalna.
Hallongrädde:
Vispa grädden tills den blir fluffig. Smula ned hallonen i grädden och tillsätt hallonpurén. Vänd sedan försiktigt ned den i grädden.
Montering av tårtan:
Bred ut ett jämnt lager hallonsylt på första botten och placera ut några hela hallon. Fördela vaniljkrämen jämnt på andra lagret. Lägg hallongrädde som en kupol på vaniljkrämen och placera den tredje botten ovanpå. Fördela resten av hallongrädden över tårtan.
Riv av spån av vit choklad med en vass kniv och täck tårtans kanter med spånet. Garnera med färska hallon, passionsfrukt och myntablad.
Ur boken "Bohuslänska gårdsbutiker och kaféer"
1 tårta
Tårtbotten:
4 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
Första lagret:
1 dl färska eller frysta hallon
3 dl hallonsylt
Vaniljkräm:
1½ dl grädde
1½ dl mjölk
4 msk socker
4 äggulor
1½ msk maizena
2 msk vatten
½ vaniljstång
Hallongrädde:
3 dl grädde
1 dl lätt frysta hallon
2 msk hallonpuré
Garnering:
200 g vit choklad
1 passionsfrukt
hallon
3 myntablad
Tårtbotten:
Vispa ägg och socker till en ordentlig fluff i en bunke. Sikta ned vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i äggblandningen och rör försiktigt ned det till en jämn smet. Smörj en form med smör eller margarin, mjöla och häll sedan i smeten. Ställ in formen i ugn på 175 grader och grädda 25 minuter. Låt svalna och dela tårtbottnen i tre delar med en sågtandad kniv.
Vaniljkräm:
Koka upp grädde, mjölk och socker och rör om tills sockret smält. Ta av kastrullen och vispa ned äggulor, maizena och vatten. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i kastrullen. Ställ kastrullen på plattan för ett snabbt uppkok så att krämen inte smakar mjöligt. Rör om hela tiden. När krämen börjar tjockna, ställ kastrullen åt sidan och låt svalna.
Hallongrädde:
Vispa grädden tills den blir fluffig. Smula ned hallonen i grädden och tillsätt hallonpurén. Vänd sedan försiktigt ned den i grädden.
Montering av tårtan:
Bred ut ett jämnt lager hallonsylt på första botten och placera ut några hela hallon. Fördela vaniljkrämen jämnt på andra lagret. Lägg hallongrädde som en kupol på vaniljkrämen och placera den tredje botten ovanpå. Fördela resten av hallongrädden över tårtan.
Riv av spån av vit choklad med en vass kniv och täck tårtans kanter med spånet. Garnera med färska hallon, passionsfrukt och myntablad.
Ur boken "Bohuslänska gårdsbutiker och kaféer"
söndag 26 oktober 2014
Jordgubbs- och mascarponekaka
JORDGUBBS- OCH MASCARPONEKAKA
24 bitar
Kakbotten:
175 g mjukt, osaltat smör
3/4 dl socker
1 äggula
4 dl siktat, extrafint mjöl (självjäsande,
typ Manitoba Cream)
eller 4 dl siktat vetemjöl + 2 tsk bakpulver
Fyllning:
300 g mascarpone
1 dl siktat florsocker
1 msk pressad citronsaft
ca 5 dl jordgubbar, delade i kvartar
50 g mörk choklad
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en grund bakform, 20 x 30 cm. Klä den gärna med bakplåtspapper som får hänga ut över kanten längs långsidorna, så blir det lättare att lyfta upp kakan.
Rör smör och socker vitt och pösigt och vispa sedan ned äggula. Vänd ned siktat mjöl (och ev bakpulver) och blanda väl. Tryck ut degen i formen, pricka den med en gaffel och grädda botten 25 minuter. Låt den sedan kallna helt.
Vispa mascarpone, florsocker och citronsaft till en slät fyllning och rör ned jordgubbarna. Bred ut fyllningen över kakbotten och låt sedan kakan stå kallt 3 timmar, så att fyllningen får stelna.
Hacka chokladen i små bitar och smält dem under omrörning i en skål över vattenbad utan att skålen får vidröra vattnet. Ringla chokladen över kakan och skär sedan upp den i bitar.
24 bitar
Kakbotten:
175 g mjukt, osaltat smör
3/4 dl socker
1 äggula
4 dl siktat, extrafint mjöl (självjäsande,
typ Manitoba Cream)
eller 4 dl siktat vetemjöl + 2 tsk bakpulver
Fyllning:
300 g mascarpone
1 dl siktat florsocker
1 msk pressad citronsaft
ca 5 dl jordgubbar, delade i kvartar
50 g mörk choklad
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en grund bakform, 20 x 30 cm. Klä den gärna med bakplåtspapper som får hänga ut över kanten längs långsidorna, så blir det lättare att lyfta upp kakan.
Rör smör och socker vitt och pösigt och vispa sedan ned äggula. Vänd ned siktat mjöl (och ev bakpulver) och blanda väl. Tryck ut degen i formen, pricka den med en gaffel och grädda botten 25 minuter. Låt den sedan kallna helt.
Vispa mascarpone, florsocker och citronsaft till en slät fyllning och rör ned jordgubbarna. Bred ut fyllningen över kakbotten och låt sedan kakan stå kallt 3 timmar, så att fyllningen får stelna.
Hacka chokladen i små bitar och smält dem under omrörning i en skål över vattenbad utan att skålen får vidröra vattnet. Ringla chokladen över kakan och skär sedan upp den i bitar.
Domprostgårdens äppelrutor
DOMPROSTGÅRDENS ÄPPELRUTOR
5 dl vetemjöl
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
300 g rumsvarmt smör eller margarin
Äppelsmet:
4 ägg
3 dl socker
4 dl vetemjöl
6 - 8 äpplen, gärna röda
100 g kallt smör eller margarin
1 påse mandelflagor
Blanda eller mixa mjöl, socker och vaniljsocker med det mjuka matfettet till en deg. Platta ut den i en långpanna och grädda botten i 200 grader ca 15 minuter.
Vispa under tiden ägg och socker riktigt pösigt, blanda i mjölet och fördela smeten på den förgräddade bottnen. Stoppa i tätt med tunna, oskalade äppelklyftor och hyvla över det kalla matfettet tunt med osthyvel. Strö på flagad mandel och grädda i 200 grader ca 20 minuter.
Ur boken "Långpannans lov" av Anna Braw, Libris förlag
5 dl vetemjöl
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
300 g rumsvarmt smör eller margarin
Äppelsmet:
4 ägg
3 dl socker
4 dl vetemjöl
6 - 8 äpplen, gärna röda
100 g kallt smör eller margarin
1 påse mandelflagor
Blanda eller mixa mjöl, socker och vaniljsocker med det mjuka matfettet till en deg. Platta ut den i en långpanna och grädda botten i 200 grader ca 15 minuter.
Vispa under tiden ägg och socker riktigt pösigt, blanda i mjölet och fördela smeten på den förgräddade bottnen. Stoppa i tätt med tunna, oskalade äppelklyftor och hyvla över det kalla matfettet tunt med osthyvel. Strö på flagad mandel och grädda i 200 grader ca 20 minuter.
Ur boken "Långpannans lov" av Anna Braw, Libris förlag
Nillans kaka
NILLANS KAKA
7½ dl vetemjöl
4½ dl socker
2½ msk vaniljsocker
7 tsk bakpulver
250 g smör eller margarin
3 - 4 ägg
3 dl mjölk
Blanda de torra ingredienserna och arbeta ihop dem med smöret. Ta undan 3 dl av denna blandning och spara till senare. Tillsätt ägg och mjölk och vispa till en jämn smet. Häll smeten i en smord och bröad långpanna. Strö över det sparade "smulet" och grädda i 225 grader ca 15 minuter.
Skär kakan i rutor och sikta florsocker eller vaniljsocker över den när den svalnat.
7½ dl vetemjöl
4½ dl socker
2½ msk vaniljsocker
7 tsk bakpulver
250 g smör eller margarin
3 - 4 ägg
3 dl mjölk
Blanda de torra ingredienserna och arbeta ihop dem med smöret. Ta undan 3 dl av denna blandning och spara till senare. Tillsätt ägg och mjölk och vispa till en jämn smet. Häll smeten i en smord och bröad långpanna. Strö över det sparade "smulet" och grädda i 225 grader ca 15 minuter.
Skär kakan i rutor och sikta florsocker eller vaniljsocker över den när den svalnat.
Nattjästa frukostfrallor
NATTJÄSTA FRUKOSTFRALLOR
Frukostfrallor är som allra godast nygräddade. Njut dem med en god, smakrik ost och litet söt marmelad.
12 st
1/4 pkt jäst, ca 13 g
4 dl kallt vatten
1 msk smör- och rapsolja
1½ tsk salt
9 dl siktat dinkelmjöl
2½ dl finriven Västgöta Klosterost, svart
Dag 1: Lös jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt smör- och rapsolja, salt, mjöl och hälften av osten. Rör till en jämn deg, täck bunken med plastfolie och ställ kallt över natten. Spara resterande ost till utbakning.
Dag 2: Sätt ugnen på 250 grader. Klicka ut degen till 12 bullar på en bakpappersklädd plåt. Strö över resten av osten och grädda i mitten av ugnen 10 - 12 minuter tills frallorna har fått fin färg. Låt svalna på galler.
Frukostfrallor är som allra godast nygräddade. Njut dem med en god, smakrik ost och litet söt marmelad.
12 st
1/4 pkt jäst, ca 13 g
4 dl kallt vatten
1 msk smör- och rapsolja
1½ tsk salt
9 dl siktat dinkelmjöl
2½ dl finriven Västgöta Klosterost, svart
Dag 1: Lös jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt smör- och rapsolja, salt, mjöl och hälften av osten. Rör till en jämn deg, täck bunken med plastfolie och ställ kallt över natten. Spara resterande ost till utbakning.
Dag 2: Sätt ugnen på 250 grader. Klicka ut degen till 12 bullar på en bakpappersklädd plåt. Strö över resten av osten och grädda i mitten av ugnen 10 - 12 minuter tills frallorna har fått fin färg. Låt svalna på galler.
lördag 25 oktober 2014
Brownie Melba
BROWNIE MELBA
Choklad, jordgubbar och persika bildar en suverän treklang. Här får äkta amerikanska och litet sega brownies sällskap med persikoglass på en spegel av jordgubbssås. Inspirationen kommer från en klassisk rätt tillägnad operasångerskan Dame Nellie Melba.
Ca 12 - 15 bitar
Ca 75 g mörk choklad av god kvalitet
1 dl valnötskärnor
1 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
50 g smör eller margarin
1½ dl socker
2 ägg
Servering:
Ca 1 l persikoglass
ca 200 g jordgubbar, färska eller frysta
1 msk socker
Smält chokladen över vattenbad eller i mikro. Hacka valnötterna grovt och blanda dem med mjöl och vaniljsocker. Rör matfett och socker vitt och poröst. Tillsätt äggen ett i taget och blanda i chokladen och mjölblandningen. Häll smeten i en liten långpanna eller form, ca 20 x 20 cm. Grädda i 175 grader ca 25 minuter. Låt kakan svalna och skär den i jämnstora bitar.
Skölj jordgubbarna om färska bär används och mixa med socker till sås. Fördela såsen på assietter eller tallrikar, ställ en brownie i och lägg upp glass vid sidan om. Servera.
Om du inte får tag på persikoglass kan du blanda vaniljglass med fint hackad persika från burk.
Choklad, jordgubbar och persika bildar en suverän treklang. Här får äkta amerikanska och litet sega brownies sällskap med persikoglass på en spegel av jordgubbssås. Inspirationen kommer från en klassisk rätt tillägnad operasångerskan Dame Nellie Melba.
Ca 12 - 15 bitar
Ca 75 g mörk choklad av god kvalitet
1 dl valnötskärnor
1 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
50 g smör eller margarin
1½ dl socker
2 ägg
Servering:
Ca 1 l persikoglass
ca 200 g jordgubbar, färska eller frysta
1 msk socker
Smält chokladen över vattenbad eller i mikro. Hacka valnötterna grovt och blanda dem med mjöl och vaniljsocker. Rör matfett och socker vitt och poröst. Tillsätt äggen ett i taget och blanda i chokladen och mjölblandningen. Häll smeten i en liten långpanna eller form, ca 20 x 20 cm. Grädda i 175 grader ca 25 minuter. Låt kakan svalna och skär den i jämnstora bitar.
Skölj jordgubbarna om färska bär används och mixa med socker till sås. Fördela såsen på assietter eller tallrikar, ställ en brownie i och lägg upp glass vid sidan om. Servera.
Om du inte får tag på persikoglass kan du blanda vaniljglass med fint hackad persika från burk.
Apelsinkrämstårta
APELSINKRÄMSTÅRTA
Passar lika bra till dessert som till födelsedagstårta. Botten med chokladsmak, fyllning av apelsingelé med smak av både skal och saft, och rolig dekor av chokladpinnar.
Ca 14 bitar
Botten:
3 ägg
1½ dl socker
3/4 dl potatismjöl
2 - 3 msk kakao
1 tsk bakpulver
3 - 4 msk syltat apelsinskal
Fyllning:
5 blad gelatin
3 ägg
1 dl socker
rivet skal av ½ apelsin
saft av 1 apelsin
3 dl vispgrädde
Garnering:
2 - 3 apelsiner
ca 200 g bra choklad
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda potatismjöl, kakao, bakpulver och apelsinskal. Rör ned det i äggsmeten. Smörj och bröa en form, ca 24 cm i diameter, med löstagbar botten. Häll i smeten och grädda bottnen i 200 grader 15 minuter. Ta ut den och låt den kallna, men lossa den. Lägg tillbaka kakan i formen.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa äggulor och socker poröst till fyllningen. Blanda i skal och saft från apelsinen. Vispa grädden tjock och vispa vitorna till hårt skum. Smält gelatinbladen och vispa ned dem i ägguleblandningen. Blanda ned grädden och vänd ned vitorna. Häll fyllningen i formen och låt stelna i kyl ca 3 timmar.
Smält chokladen till garnering och spritsa ut till smala stänger på bakplåtspapper. Låt stelna. Skala och skär hinnfria klyftor av apelsinerna. Lossa tårtan från botten och lägg upp den på fat. Garnera med apelsinklyftor och chokladstänger och servera.
Om du vill kan du gärna blanda ½ dl hackade nötter i smeten till bottnen.
Passar lika bra till dessert som till födelsedagstårta. Botten med chokladsmak, fyllning av apelsingelé med smak av både skal och saft, och rolig dekor av chokladpinnar.
Ca 14 bitar
Botten:
3 ägg
1½ dl socker
3/4 dl potatismjöl
2 - 3 msk kakao
1 tsk bakpulver
3 - 4 msk syltat apelsinskal
Fyllning:
5 blad gelatin
3 ägg
1 dl socker
rivet skal av ½ apelsin
saft av 1 apelsin
3 dl vispgrädde
Garnering:
2 - 3 apelsiner
ca 200 g bra choklad
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda potatismjöl, kakao, bakpulver och apelsinskal. Rör ned det i äggsmeten. Smörj och bröa en form, ca 24 cm i diameter, med löstagbar botten. Häll i smeten och grädda bottnen i 200 grader 15 minuter. Ta ut den och låt den kallna, men lossa den. Lägg tillbaka kakan i formen.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa äggulor och socker poröst till fyllningen. Blanda i skal och saft från apelsinen. Vispa grädden tjock och vispa vitorna till hårt skum. Smält gelatinbladen och vispa ned dem i ägguleblandningen. Blanda ned grädden och vänd ned vitorna. Häll fyllningen i formen och låt stelna i kyl ca 3 timmar.
Smält chokladen till garnering och spritsa ut till smala stänger på bakplåtspapper. Låt stelna. Skala och skär hinnfria klyftor av apelsinerna. Lossa tårtan från botten och lägg upp den på fat. Garnera med apelsinklyftor och chokladstänger och servera.
Om du vill kan du gärna blanda ½ dl hackade nötter i smeten till bottnen.
onsdag 22 oktober 2014
Havrekaka med nougat
HAVREKAKA MED NOUGAT
Helt utan ägg och nästan utan vetemjöl bakar man dessa rutor med ett lyxigt täcke av nougat. Ett favoritrecept från storbagerskan Siv Florén i Uddevalla - hon använder ibland samma smet till tre 6-deciliters folieformar och skär då kakan i skivor i stället. "Oerhört läcker men mäktig", beskriver hon kakan.
200 g smör eller margarin
9 dl havregryn
2 msk vetemjöl
1 msk bakpulver
2 dl socker
4 tsk vaniljsocker
½ dl ljus sirap
Pensling:
250 g nougat
Smält matfettet i en stor gryta. Rör ned övriga ingredienser och bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna. Grädda i 200 grader 10 - 15 minuter (passa noga!). När kakan svalnat, smält nougaten i vattenbad eller mikro och pensla den på kakan. Skär kakan i rutor när nougaten stelnat.
Från boken "Långpannans lov" av Anna Braw, Libris förlag
Helt utan ägg och nästan utan vetemjöl bakar man dessa rutor med ett lyxigt täcke av nougat. Ett favoritrecept från storbagerskan Siv Florén i Uddevalla - hon använder ibland samma smet till tre 6-deciliters folieformar och skär då kakan i skivor i stället. "Oerhört läcker men mäktig", beskriver hon kakan.
200 g smör eller margarin
9 dl havregryn
2 msk vetemjöl
1 msk bakpulver
2 dl socker
4 tsk vaniljsocker
½ dl ljus sirap
Pensling:
250 g nougat
Smält matfettet i en stor gryta. Rör ned övriga ingredienser och bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna. Grädda i 200 grader 10 - 15 minuter (passa noga!). När kakan svalnat, smält nougaten i vattenbad eller mikro och pensla den på kakan. Skär kakan i rutor när nougaten stelnat.
Från boken "Långpannans lov" av Anna Braw, Libris förlag
Filmjölkskaka
FILMJÖLKSKAKA
En stor, mjuk pepparkaka att skära i rutor blir det av detta recept.
5 dl filmjölk
5 dl socker
1½ tsk kanel
1½ tsk kryddnejlikor
2 tsk bikarbonat
2 msk lingonsylt
100 g smält smör eller margarin
6 - 6½ dl vetemjöl
Börja med att blanda mjölet med hälften av filmjölken för att förhindra klumpar. Blanda sedan alla ingredienserna och rör dem till en slät smet, som gräddas i en stor långpanna i 200 grader 25 - 30 minuter. Skär kakan i rutor när den svalnat.
Från boken "Långpannans lov" av Anna Braw, Libris förlag
En stor, mjuk pepparkaka att skära i rutor blir det av detta recept.
5 dl filmjölk
5 dl socker
1½ tsk kanel
1½ tsk kryddnejlikor
2 tsk bikarbonat
2 msk lingonsylt
100 g smält smör eller margarin
6 - 6½ dl vetemjöl
Börja med att blanda mjölet med hälften av filmjölken för att förhindra klumpar. Blanda sedan alla ingredienserna och rör dem till en slät smet, som gräddas i en stor långpanna i 200 grader 25 - 30 minuter. Skär kakan i rutor när den svalnat.
Från boken "Långpannans lov" av Anna Braw, Libris förlag
lördag 18 oktober 2014
Krämig nötkaka med apelsingrädde
KRÄMIG NÖTKAKA MED APELSINGRÄDDE
Detta är en himmelskt god kaka som gärna ska vara litet kladdig i mitten. Servera med vispad grädde smaksatt med rivet apelsinskal.
3 dl hasselnötter
1 dl smör- och rapsolja
2 dl socker
3 ägg
250 g Kesella
2 dl vetemjöl
2 krm salt
½ tsk bakpulver
Apelsingrädde:
2 dl vispgrädde
1 dl florsocker
rivet skal av 1 apelsin
Sätt ugnen på 200 grader.
Mixa 2 dl av nötterna och rör ihop med smör- och rapsolja och socker. Tillsätt äggen, ett i taget, och hälften av Kesellan. Blanda mjöl, salt och bakpulver och rör ned i smeten. Häll den i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grovhacka resten av nötterna och strö dem över smeten. Grädda kakan i mitten av ugnen 18 - 20 minuter. Låt svalna.
Vispa grädden och rör ned florsocker, resten av Kesellan och apelsinskal. Servera apelsingrädden till kakan.
Detta är en himmelskt god kaka som gärna ska vara litet kladdig i mitten. Servera med vispad grädde smaksatt med rivet apelsinskal.
3 dl hasselnötter
1 dl smör- och rapsolja
2 dl socker
3 ägg
250 g Kesella
2 dl vetemjöl
2 krm salt
½ tsk bakpulver
Apelsingrädde:
2 dl vispgrädde
1 dl florsocker
rivet skal av 1 apelsin
Sätt ugnen på 200 grader.
Mixa 2 dl av nötterna och rör ihop med smör- och rapsolja och socker. Tillsätt äggen, ett i taget, och hälften av Kesellan. Blanda mjöl, salt och bakpulver och rör ned i smeten. Häll den i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grovhacka resten av nötterna och strö dem över smeten. Grädda kakan i mitten av ugnen 18 - 20 minuter. Låt svalna.
Vispa grädden och rör ned florsocker, resten av Kesellan och apelsinskal. Servera apelsingrädden till kakan.
Engelska miniscones
ENGELSKA MINISCONES
Dessa små underverk till scones vill man gärna ha fler av. Variera med olika smaksättningar och tillbehör. Något för söndagsfrukosten kanske?
16 scones
4 dl vetemjöl
½ tsk salt
1½ tsk bakpulver
50 g smör eller margarin
1 dl mjölk
3/4 dl vispgrädde
Pensling:
2 msk vispgrädde
Sätt ugnen på 250 grader. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Finfördela matfettet i mjölet och rör i mjölk och grädde. Arbeta ihop till en deg som plattas ut på mjölad bänk till en 2 cm tjock platta. Ta ut 16 rundlar med ett litet glas, ca 4 cm i diameter, och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med grädde och grädda i mitten av ugnen 10 - 12 minuter. Servera dem varma med tillbehör.
Om du vill göra ostscones tillsätter du 1 dl riven cheddarost och ½ dl hackade valnötter i mjölet. Vill du i stället göra morots- och apelsinscones tillsätter du 1 dl finriven morot och rivet skal av ½ apelsin i mjölet.
Dessa små underverk till scones vill man gärna ha fler av. Variera med olika smaksättningar och tillbehör. Något för söndagsfrukosten kanske?
16 scones
4 dl vetemjöl
½ tsk salt
1½ tsk bakpulver
50 g smör eller margarin
1 dl mjölk
3/4 dl vispgrädde
Pensling:
2 msk vispgrädde
Sätt ugnen på 250 grader. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Finfördela matfettet i mjölet och rör i mjölk och grädde. Arbeta ihop till en deg som plattas ut på mjölad bänk till en 2 cm tjock platta. Ta ut 16 rundlar med ett litet glas, ca 4 cm i diameter, och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med grädde och grädda i mitten av ugnen 10 - 12 minuter. Servera dem varma med tillbehör.
Om du vill göra ostscones tillsätter du 1 dl riven cheddarost och ½ dl hackade valnötter i mjölet. Vill du i stället göra morots- och apelsinscones tillsätter du 1 dl finriven morot och rivet skal av ½ apelsin i mjölet.
Goda grötbullar
GODA GRÖTBULLAR
De här härliga och nyttiga bullarna blir extra saftiga tack vare havregrynsgröt i degen. Perfekt när du har ett par portioner över sedan frukosten!
9 bullar
25 g jäst
3 dl kallt vatten
2 tsk salt
1 dl linfrön
8½ dl vetemjöl special
Gröt:
2 dl havregryn
4 dl vatten
Blanda gryn och vatten till gröten och koka den i mikro eller på spisen. Låt gröten kallna helt. (Eller använd färdigkokt gröt, men tänk då på att minska saltet med ca ½ tsk eftersom gröten redan är saltad.)
Lös jästen i vattnet i en bunke. Blanda i gröten och resten av ingredienserna. Arbeta till en jämn, litet klistrig deg som du täcker med plastfolie och låter jäsa 2 timmar. Sätt ugnen på 225 grader.
Stjälp ut degen på mjölat bakbord. Dela den i 9 delar och forma till släta bullar. Lägg dem efter hand på en bakpappersklädd plåt. Grädda bullarna i ugnen 15 - 20 minuter. Låt dem svalna på plåten utan bakduk. Frys in allt bröd som inte går åt samma dag.
Från Allers nr 44/14
De här härliga och nyttiga bullarna blir extra saftiga tack vare havregrynsgröt i degen. Perfekt när du har ett par portioner över sedan frukosten!
9 bullar
25 g jäst
3 dl kallt vatten
2 tsk salt
1 dl linfrön
8½ dl vetemjöl special
Gröt:
2 dl havregryn
4 dl vatten
Blanda gryn och vatten till gröten och koka den i mikro eller på spisen. Låt gröten kallna helt. (Eller använd färdigkokt gröt, men tänk då på att minska saltet med ca ½ tsk eftersom gröten redan är saltad.)
Lös jästen i vattnet i en bunke. Blanda i gröten och resten av ingredienserna. Arbeta till en jämn, litet klistrig deg som du täcker med plastfolie och låter jäsa 2 timmar. Sätt ugnen på 225 grader.
Stjälp ut degen på mjölat bakbord. Dela den i 9 delar och forma till släta bullar. Lägg dem efter hand på en bakpappersklädd plåt. Grädda bullarna i ugnen 15 - 20 minuter. Låt dem svalna på plåten utan bakduk. Frys in allt bröd som inte går åt samma dag.
Från Allers nr 44/14
Chokladmarängrulle med apelsin
CHOKLADMARÄNGRULLE MED APELSIN
En spröd marängrulle med chokladsmak fylld med frisk apelsingrädde - lyckan är total!
1 rulle, ca 10 bitar
5 äggvitor
3 dl socker
3 dl hasselnötsmjöl
½ dl potatismjöl
3 msk kakao
1 dl hackade hasselnötter
Fyllning:
2 apelsiner
4 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
Garnering:
50 g mörk choklad
Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram äggen så att de blir rumstempererade.
Vispa äggvitorna med absolut rena redskap till ett fast, vitt skum. Tillsätt sockret litet i taget under fortsatt vispning tills massan är blank och styv. Blanda hasselnötsmjöl, potatismjöl och kakao och vänd varsamt ned blandningen i smeten med stora, luftiga tag. Bred ut smeten jämnt på en bakpappersklädd plåt, ca 30 x 35 cm, och strö över nöthacket. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter eller tills kakan känns spröd på ytan. Dra över bakpapperet på galler och låt bottnen kallna.
Skär av bottnen och toppen på apelsinerna så att de står stadigt. Skär av skalet precis innanför hinnan och skär därefter ut klyftor genom att följa hinnorna. Skär de hinnfria klyftorna i mindre bitar. Vispa grädden och smaksätt med vaniljsocker.
Vänd marängbottnen upp och ned på ett smörpapper. Dra bort bakpapperet, bred på grädden och strö över apelsinbitarna. Rulla samman med hjälp av smörpapperet.
Bryt chokladen i mindre bitar och smält över varmt vattenbad eller i mikrovågsugn. Ringla den smälta chokladen över längden.
Från Allers nr 44/14
En spröd marängrulle med chokladsmak fylld med frisk apelsingrädde - lyckan är total!
1 rulle, ca 10 bitar
5 äggvitor
3 dl socker
3 dl hasselnötsmjöl
½ dl potatismjöl
3 msk kakao
1 dl hackade hasselnötter
Fyllning:
2 apelsiner
4 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
Garnering:
50 g mörk choklad
Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram äggen så att de blir rumstempererade.
Vispa äggvitorna med absolut rena redskap till ett fast, vitt skum. Tillsätt sockret litet i taget under fortsatt vispning tills massan är blank och styv. Blanda hasselnötsmjöl, potatismjöl och kakao och vänd varsamt ned blandningen i smeten med stora, luftiga tag. Bred ut smeten jämnt på en bakpappersklädd plåt, ca 30 x 35 cm, och strö över nöthacket. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter eller tills kakan känns spröd på ytan. Dra över bakpapperet på galler och låt bottnen kallna.
Skär av bottnen och toppen på apelsinerna så att de står stadigt. Skär av skalet precis innanför hinnan och skär därefter ut klyftor genom att följa hinnorna. Skär de hinnfria klyftorna i mindre bitar. Vispa grädden och smaksätt med vaniljsocker.
Vänd marängbottnen upp och ned på ett smörpapper. Dra bort bakpapperet, bred på grädden och strö över apelsinbitarna. Rulla samman med hjälp av smörpapperet.
Bryt chokladen i mindre bitar och smält över varmt vattenbad eller i mikrovågsugn. Ringla den smälta chokladen över längden.
Från Allers nr 44/14
Toscamazariner
TOSCAMAZARINER
Släng dina gamla mazarinrecept, för här är varianten som du vill baka om och om igen.
Ca 12 st
Mördeg:
100 g smör eller margarin
2 msk socker
2½ dl vetemjöl
1 äggula
Fyllning:
200 g mandelmassa
75 g rumsvarmt smör eller margarin
2 rumsvarma ägg
Tosca:
1½ dl hasselnötter
1½ dl valnötter
½ dl vispgrädde
½ dl socker
1½ msk smör eller margarin
1 msk honung
1 msk ljus sirap
Hacka snabbt samman ingredienserna till mördegen och låt den vila kylskåpskallt minst 30 minuter.
Medan degen vilar, passa på att rosta hasselnötterna till toscan i en torr stekpanna på medelvärme, tills skalet brister och det börjar knäppa i nötterna. Skaka pannan med jämna mellanrum så att de blir jämnt rostade. Ställ åt sidan att kallna.
Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut den kalla mördegen på mjölad arbetsbänk. Ta med ett runt kakmått ut plattor stora nog att klä runda mazarinformar, ca 7 cm i diameter. Du kan även dela degen i 12 jämnstora bitar och tumma ut i formarna.
Rör mandelmassa och matfett till fyllningen ljust och poröst. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör smeten slät mellan varje. Fördela fyllningen i formarna och grädda i nedre delen av ugnen ca 15 minuter eller tills de fått svagt gyllenbrun färg.
Gnugga hasselnötterna så att allt löst skal trillar av. Grovhacka dem tillsammans med valnötterna. Mät upp resterande ingredienser till toscasmeten i en kastrull och koka ca 5 minuter under omrörning tills smeten tjocknar något. Ta kastrullen från värmen och tillsätt nöthacket. Rör om.
Fördela toscasmeten på kakorna och ställ åter in dem i mitten av ugnen. Grädda ytterligare 6 - 7 minuter eller tills toscasmeten fått svagt gyllenbrun färg.
Låt kakorna svalna innan de varsamt lossas från formarna.
Från Allers nr 44/14
Släng dina gamla mazarinrecept, för här är varianten som du vill baka om och om igen.
Ca 12 st
Mördeg:
100 g smör eller margarin
2 msk socker
2½ dl vetemjöl
1 äggula
Fyllning:
200 g mandelmassa
75 g rumsvarmt smör eller margarin
2 rumsvarma ägg
Tosca:
1½ dl hasselnötter
1½ dl valnötter
½ dl vispgrädde
½ dl socker
1½ msk smör eller margarin
1 msk honung
1 msk ljus sirap
Hacka snabbt samman ingredienserna till mördegen och låt den vila kylskåpskallt minst 30 minuter.
Medan degen vilar, passa på att rosta hasselnötterna till toscan i en torr stekpanna på medelvärme, tills skalet brister och det börjar knäppa i nötterna. Skaka pannan med jämna mellanrum så att de blir jämnt rostade. Ställ åt sidan att kallna.
Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut den kalla mördegen på mjölad arbetsbänk. Ta med ett runt kakmått ut plattor stora nog att klä runda mazarinformar, ca 7 cm i diameter. Du kan även dela degen i 12 jämnstora bitar och tumma ut i formarna.
Rör mandelmassa och matfett till fyllningen ljust och poröst. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör smeten slät mellan varje. Fördela fyllningen i formarna och grädda i nedre delen av ugnen ca 15 minuter eller tills de fått svagt gyllenbrun färg.
Gnugga hasselnötterna så att allt löst skal trillar av. Grovhacka dem tillsammans med valnötterna. Mät upp resterande ingredienser till toscasmeten i en kastrull och koka ca 5 minuter under omrörning tills smeten tjocknar något. Ta kastrullen från värmen och tillsätt nöthacket. Rör om.
Fördela toscasmeten på kakorna och ställ åter in dem i mitten av ugnen. Grädda ytterligare 6 - 7 minuter eller tills toscasmeten fått svagt gyllenbrun färg.
Låt kakorna svalna innan de varsamt lossas från formarna.
Från Allers nr 44/14
Äppelcheesecake med krispig kolatopping
ÄPPELCHEESECAKE MED KRISPIG
KOLATOPPING
1 kaka, ca 10 bitar
150 g mandelskorpor, t ex cantuccini
75 g smör eller margarin
Fyllning:
1 burk kesella, 250 g
1 burk crème fraîche, 200 g
3 ägg
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 syrliga äpplen
2 tsk mald kanel
Strössel:
50 g smör eller margarin
½ dl socker
finrivet skal av ½ citron
1 tsk vaniljsocker
1 1/4 dl vetemjöl
Kolasås:
1½ dl vispgrädde
3 msk socker
3 msk ljus sirap
2 msk smör eller margarin
Sätt ugnen på 200 grader.
Strössel: Hacka snabbt samman alla ingredienserna till en smulig deg och låt vila kylskåpskallt en stund.
Krossa mandelskorporna till fina smulor. Smält matfettet och tillsätt det i smulorna och rör om tills allt blandats väl. Tryck ut smulorna i en rund bakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Förgrädda bottnen i nedre delen av ugnen ca 6 minuter.
Fyllning: Blanda kesella och crème fraîche. Tillsätt ägg, socker och vaniljsocker och rör samman till en slät smet. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i mindre bitar och lägg dem i en plastpåse. Tillsätt kanel och skaka om lätt så att bitarna blir jämnt kryddade. Häll kesellasmeten i formen och strö över äppelbitarna. Strö sist över den kalla strösseldegen.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen tills fyllningen nätt och jämnt har stannat, ca 30 minuter. Låt därefter kakan kallna i formen.
Kolasås: Blanda alla ingredienserna i en kastrull och koka såsen under omrörning tills den tjocknar något - det tar 5 - 6 minuter.
Lossa den kalla kakan ur formen och ringla över kolasåsen.
Från Allers nr 44/14
KOLATOPPING
1 kaka, ca 10 bitar
150 g mandelskorpor, t ex cantuccini
75 g smör eller margarin
Fyllning:
1 burk kesella, 250 g
1 burk crème fraîche, 200 g
3 ägg
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 syrliga äpplen
2 tsk mald kanel
Strössel:
50 g smör eller margarin
½ dl socker
finrivet skal av ½ citron
1 tsk vaniljsocker
1 1/4 dl vetemjöl
Kolasås:
1½ dl vispgrädde
3 msk socker
3 msk ljus sirap
2 msk smör eller margarin
Sätt ugnen på 200 grader.
Strössel: Hacka snabbt samman alla ingredienserna till en smulig deg och låt vila kylskåpskallt en stund.
Krossa mandelskorporna till fina smulor. Smält matfettet och tillsätt det i smulorna och rör om tills allt blandats väl. Tryck ut smulorna i en rund bakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Förgrädda bottnen i nedre delen av ugnen ca 6 minuter.
Fyllning: Blanda kesella och crème fraîche. Tillsätt ägg, socker och vaniljsocker och rör samman till en slät smet. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i mindre bitar och lägg dem i en plastpåse. Tillsätt kanel och skaka om lätt så att bitarna blir jämnt kryddade. Häll kesellasmeten i formen och strö över äppelbitarna. Strö sist över den kalla strösseldegen.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen tills fyllningen nätt och jämnt har stannat, ca 30 minuter. Låt därefter kakan kallna i formen.
Kolasås: Blanda alla ingredienserna i en kastrull och koka såsen under omrörning tills den tjocknar något - det tar 5 - 6 minuter.
Lossa den kalla kakan ur formen och ringla över kolasåsen.
Från Allers nr 44/14
Pärontosca
PÄRONTOSCA
Avsluta middagen med en läcker pärontosca, som ingen av dina gäster kommer att kunna motstå!
8 - 10 bitar
150 g rumsvarmt smör eller margarin
2½ dl socker
3 ägg
3½ dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 dl vispgrädde
4 mogna päron
Tosca:
100 g smör eller margarin
2 dl socker
1 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
200 g blandade nötter
Servering:
vispad grädde eller glass
Sätt ugnen på 175 grader.
Rör ihop matfett och socker med hjälp av en elvisp i en bunke till en något fluffig konsistens. Tillsätt äggen, ett i taget, och låt varje ägg arbetas in innan du blandar i nästa. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver och rör ned i matfett- och sockerblandningen. Rör ned grädden och häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 25 cm i diameter.
Skär päronen i klyftor och ta bort kärnhusen. Stick ned klyftorna i smeten och grädda kakan i ugnen 35 - 40 minuter.
Smält matfett och socker och häll på grädde och mjöl. Låt småputtra några minuter, tillsätt nötterna och rör om.
Ta ut den färdiga kakan och höj ugnsvärmen till 250 grader. Häll toscan över kakan och grädda i ugnen tills toscan fått färg, ca 10 minuter. Låt svalna tills den är ljummen eller helt kall. Servera med grädde eller glass.
Från Allers nr 44/14
Avsluta middagen med en läcker pärontosca, som ingen av dina gäster kommer att kunna motstå!
8 - 10 bitar
150 g rumsvarmt smör eller margarin
2½ dl socker
3 ägg
3½ dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 dl vispgrädde
4 mogna päron
Tosca:
100 g smör eller margarin
2 dl socker
1 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
200 g blandade nötter
Servering:
vispad grädde eller glass
Sätt ugnen på 175 grader.
Rör ihop matfett och socker med hjälp av en elvisp i en bunke till en något fluffig konsistens. Tillsätt äggen, ett i taget, och låt varje ägg arbetas in innan du blandar i nästa. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver och rör ned i matfett- och sockerblandningen. Rör ned grädden och häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 25 cm i diameter.
Skär päronen i klyftor och ta bort kärnhusen. Stick ned klyftorna i smeten och grädda kakan i ugnen 35 - 40 minuter.
Smält matfett och socker och häll på grädde och mjöl. Låt småputtra några minuter, tillsätt nötterna och rör om.
Ta ut den färdiga kakan och höj ugnsvärmen till 250 grader. Häll toscan över kakan och grädda i ugnen tills toscan fått färg, ca 10 minuter. Låt svalna tills den är ljummen eller helt kall. Servera med grädde eller glass.
Från Allers nr 44/14
fredag 17 oktober 2014
Fransk hallonkaka
FRANSK HALLONKAKA
Spröd botten med smak av bittermandel toppad med härligt sötsyrliga hallon.
1 kaka, ca 15 bitar
2 ägg
2 dl socker
2 1/4 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ finriven bittermandel
200 g djupfrysta hallon, ca 4 dl
100 g kylskåpskallt smör eller margarin
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en mindre långpanna, ca 20 x 25 cm, eller klä den med bakpapper.
Vispa ägg och socker vitt och poröst. Sikta ned vetemjöl och bakpulver och tillsätt finriven bittermandel. Rör varsamt smeten slät. Bred ut smeten jämnt i långpannan och strö över de frysta bären. Hyvla därefter över det kalla matfettet. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 35 minuter.
Givetvis kan du använda andra djupfrysta bär till den här kakan, t ex blåbär.
Från Allers nr 40/14
Spröd botten med smak av bittermandel toppad med härligt sötsyrliga hallon.
1 kaka, ca 15 bitar
2 ägg
2 dl socker
2 1/4 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ finriven bittermandel
200 g djupfrysta hallon, ca 4 dl
100 g kylskåpskallt smör eller margarin
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en mindre långpanna, ca 20 x 25 cm, eller klä den med bakpapper.
Vispa ägg och socker vitt och poröst. Sikta ned vetemjöl och bakpulver och tillsätt finriven bittermandel. Rör varsamt smeten slät. Bred ut smeten jämnt i långpannan och strö över de frysta bären. Hyvla därefter över det kalla matfettet. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 35 minuter.
Givetvis kan du använda andra djupfrysta bär till den här kakan, t ex blåbär.
Från Allers nr 40/14
Chokladrutor med dajm och pistage
CHOKLADRUTOR MED DAJM OCH PISTAGE
Riktigt mustig chokladsmak har de här smårutorna som garneras med dajm och pistage.
1 kaka, ca 20 bitar
200 g smör eller margarin
1 dl socker
2 dl mörkt muscovadosocker
3 ägg
1 msk nescafépulver
3/4 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
Garnering:
1 påse dajmdragé, 100 g
½ dl grovhackade pistagenötter
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en mindre långpanna, ca 20 x 25 cm, eller klä den med bakpapper.
Smält matfettet i en rymlig kastrull. Ta från värmen och tillsätt socker, muscovadosocker och ägg. Rör samman till en slät smet. Stöt nescafé till ett fint pulver och tillsätt i smeten. Sikta därefter ned alla de torra ingredienserna och rör åter smeten slät.
Bred ut smeten jämnt i formen och strö över dajmdragé och pistagenötter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter. Skär upp kakan i bitar då den kallnat.
Från Allers nr 40/14
Riktigt mustig chokladsmak har de här smårutorna som garneras med dajm och pistage.
1 kaka, ca 20 bitar
200 g smör eller margarin
1 dl socker
2 dl mörkt muscovadosocker
3 ägg
1 msk nescafépulver
3/4 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
Garnering:
1 påse dajmdragé, 100 g
½ dl grovhackade pistagenötter
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en mindre långpanna, ca 20 x 25 cm, eller klä den med bakpapper.
Smält matfettet i en rymlig kastrull. Ta från värmen och tillsätt socker, muscovadosocker och ägg. Rör samman till en slät smet. Stöt nescafé till ett fint pulver och tillsätt i smeten. Sikta därefter ned alla de torra ingredienserna och rör åter smeten slät.
Bred ut smeten jämnt i formen och strö över dajmdragé och pistagenötter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter. Skär upp kakan i bitar då den kallnat.
Från Allers nr 40/14
Vetekaka med vanilj- och kokosfyllning
VETEKAKA MED VANILJ- OCH KOKOSFYLLNING
Len vaniljkräm och kokos blir en riktigt saftig fyllning i våra mumsiga veterutor.
1 kaka, ca 15 bitar
2 dl mjölk
25 g jäst för söta degar
½ dl vit sirap
1 krm salt
1 ägg
50 g rumsvarmt smör eller margarin
ca 5½ dl vetemjöl
Fyllning:
1 dl vaniljkräm, t ex marsán
50 g rumsvarmt smör eller margarin
½ dl socker
1 dl kokosflingor
Pensling och garnering:
1 ägg
pärlsocker
Värm mjölken fingervarm. Smula ned jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Rör om tills jästen är upplöst. Tillsätt sirap, salt och ägg och klicka ned matfettet. Tillsätt vetemjölet och arbeta snabbt samman till en slät men ganska lös deg.
Häll ut degen i en liten bakpappersklädd långpanna, ca 20 x 30 cm, och "klappa ut" den med vattensköljda händer så att den blir jämntjock. Låt jäsa ca 40 minuter.
Gör vaniljkrämen enligt recept på förpackningen. Rör matfettet smidigt och tillsätt krämen litet i taget under omrörning till slät konsistens. Tillsätt socker och kokos och rör åter krämen slät. Gör små gropar i den halvjästa vetekakan och klicka ut krämen i dessa. Sätt ugnen på 200 grader.
Pensla den färdigjästa kakan med lätt uppvispat ägg och strö över litet pärlsocker. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Skär upp kakan i bitar då den svalnat.
Om du använder kokt vaniljkräm i fyllningen måste den kallna innan smöret tillsätts.
Från Allers nr 40/14
Len vaniljkräm och kokos blir en riktigt saftig fyllning i våra mumsiga veterutor.
1 kaka, ca 15 bitar
2 dl mjölk
25 g jäst för söta degar
½ dl vit sirap
1 krm salt
1 ägg
50 g rumsvarmt smör eller margarin
ca 5½ dl vetemjöl
Fyllning:
1 dl vaniljkräm, t ex marsán
50 g rumsvarmt smör eller margarin
½ dl socker
1 dl kokosflingor
Pensling och garnering:
1 ägg
pärlsocker
Värm mjölken fingervarm. Smula ned jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Rör om tills jästen är upplöst. Tillsätt sirap, salt och ägg och klicka ned matfettet. Tillsätt vetemjölet och arbeta snabbt samman till en slät men ganska lös deg.
Häll ut degen i en liten bakpappersklädd långpanna, ca 20 x 30 cm, och "klappa ut" den med vattensköljda händer så att den blir jämntjock. Låt jäsa ca 40 minuter.
Gör vaniljkrämen enligt recept på förpackningen. Rör matfettet smidigt och tillsätt krämen litet i taget under omrörning till slät konsistens. Tillsätt socker och kokos och rör åter krämen slät. Gör små gropar i den halvjästa vetekakan och klicka ut krämen i dessa. Sätt ugnen på 200 grader.
Pensla den färdigjästa kakan med lätt uppvispat ägg och strö över litet pärlsocker. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Skär upp kakan i bitar då den svalnat.
Om du använder kokt vaniljkräm i fyllningen måste den kallna innan smöret tillsätts.
Från Allers nr 40/14
Pepparkakskladdkaka med kolasås
PEPPARKAKSKLADDKAKA MED KOLASÅS
Pepparkaka på nytt sätt! Kakans konfektliknande konsistens förstärks av en dos ringlad kolasås.
10 - 12 bitar
150 g smör eller margarin
2 ägg
3 dl socker
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald kanel
1 tsk mald kryddnejlika
½ krm bikarbonat
½ krm salt
2 dl vetemjöl
2 - 3 msk färdig kolasås, t ex O'hoj
Sätt ugnen på 175 grader. Klä en liten långpanna, ca 22 x 28 cm, med bakplåtspapper.
Smält matfettet. Vispa ägg och socker riktigt ljust och poröst. Tillsätt matfettet. Sikta i kryddor, bikarbonat, salt och mjöl och blanda noga. Häll smeten i formen och ringla över kolasåsen. Grädda 25 - 30 minuter, kakan ska fortfarande vara lös i mitten.
Låt kakan kallna helt innan du skär den i bitar.
Från Allers nr 38/14
Pepparkaka på nytt sätt! Kakans konfektliknande konsistens förstärks av en dos ringlad kolasås.
10 - 12 bitar
150 g smör eller margarin
2 ägg
3 dl socker
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald kanel
1 tsk mald kryddnejlika
½ krm bikarbonat
½ krm salt
2 dl vetemjöl
2 - 3 msk färdig kolasås, t ex O'hoj
Sätt ugnen på 175 grader. Klä en liten långpanna, ca 22 x 28 cm, med bakplåtspapper.
Smält matfettet. Vispa ägg och socker riktigt ljust och poröst. Tillsätt matfettet. Sikta i kryddor, bikarbonat, salt och mjöl och blanda noga. Häll smeten i formen och ringla över kolasåsen. Grädda 25 - 30 minuter, kakan ska fortfarande vara lös i mitten.
Låt kakan kallna helt innan du skär den i bitar.
Från Allers nr 38/14
Kladdkakemuffins med apelsingrädde
KLADDKAKEMUFFINS MED APELSINGRÄDDE
Kladdkakor i miniformat som förvandlas till fina bakelser när de fylls med apelsinsmakande grädde och hallon.
12 st
125 g smör eller margarin
3 dl socker
2 ägg
2½ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
½ krm salt
Apelsingrädde:
½ apelsin
1 dl florsocker
1 tsk äkta vaniljsocker
3 dl vispgrädde
Servering:
100 g färska hallon
ev apelsinskal
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält matfettet i en gryta som kan rymma hela smeten. Ta grytan från värmen och rör i socker och ägg. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt, eller på en vanlig bakplåt, och fördela smeten i formarna. Grädda 10 - 12 minuter. Muffinsen ska fortfarande vara ganska kladdiga i mitten. Låt svalna. Hit kan du förbereda och t o m frysa muffinsen.
Riv skalet och pressa saften av apelsinen ned i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa till en fast kräm.
Varva apelsingrädde och hallon på muffinsen och garnera gärna med litet extra apelsinskal. Servera genast.
Från Allers nr 38/14
Kladdkakor i miniformat som förvandlas till fina bakelser när de fylls med apelsinsmakande grädde och hallon.
12 st
125 g smör eller margarin
3 dl socker
2 ägg
2½ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
½ krm salt
Apelsingrädde:
½ apelsin
1 dl florsocker
1 tsk äkta vaniljsocker
3 dl vispgrädde
Servering:
100 g färska hallon
ev apelsinskal
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält matfettet i en gryta som kan rymma hela smeten. Ta grytan från värmen och rör i socker och ägg. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt, eller på en vanlig bakplåt, och fördela smeten i formarna. Grädda 10 - 12 minuter. Muffinsen ska fortfarande vara ganska kladdiga i mitten. Låt svalna. Hit kan du förbereda och t o m frysa muffinsen.
Riv skalet och pressa saften av apelsinen ned i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa till en fast kräm.
Varva apelsingrädde och hallon på muffinsen och garnera gärna med litet extra apelsinskal. Servera genast.
Från Allers nr 38/14
Ljuvligt kladdig chokladkaka
LJUVLIGT KLADDIG CHOKLADKAKA
Se till att kakan fortfarande är litet kall när den ska skäras upp och serveras.
Ca 10 bitar
150 g smör eller margarin
100 g mjölkchoklad
3 ägg
3 dl socker
1 krm salt
1 tsk äkta vaniljsocker
½ dl kakao
½ dl potatismjöl
Sätt ugnen på 175 grader. Klä en avlång 1½-litersform med bakpapper.
Smält matfettet i en tjockbottnad kastrull. Bryt chokladen i bitar. Ta matfettet från värmen och låt chokladen smälta på eftervärmen. Vispa ägg, socker, salt och vaniljsocker riktigt ljust och poröst. Blanda ned i chokladsmöret. Sikta i kakao och potatismjöl och blanda noga. Häll smeten i formen och grädda ca 35 minuter. Kakan ska vara kladdig i mitten.
Ta ut kakan och låt den svalna. Kyl den sedan, gärna till nästa dag. Lossa den kalla kakan från bakpapperet och servera. En klick grädde smakar bra till.
Från Allers nr 38/14
Se till att kakan fortfarande är litet kall när den ska skäras upp och serveras.
Ca 10 bitar
150 g smör eller margarin
100 g mjölkchoklad
3 ägg
3 dl socker
1 krm salt
1 tsk äkta vaniljsocker
½ dl kakao
½ dl potatismjöl
Sätt ugnen på 175 grader. Klä en avlång 1½-litersform med bakpapper.
Smält matfettet i en tjockbottnad kastrull. Bryt chokladen i bitar. Ta matfettet från värmen och låt chokladen smälta på eftervärmen. Vispa ägg, socker, salt och vaniljsocker riktigt ljust och poröst. Blanda ned i chokladsmöret. Sikta i kakao och potatismjöl och blanda noga. Häll smeten i formen och grädda ca 35 minuter. Kakan ska vara kladdig i mitten.
Ta ut kakan och låt den svalna. Kyl den sedan, gärna till nästa dag. Lossa den kalla kakan från bakpapperet och servera. En klick grädde smakar bra till.
Från Allers nr 38/14
Syrlig citronkladdkaka
SYRLIG CITRONKLADDKAKA
En sötsyrlig kaka med ett härligt kladdigt inre som påminner om citronskal.
12 - 15 bitar
250 g smör eller margarin
5 dl socker
4 ägg
3 citroner
4 dl vetemjöl
Servering:
lättvispad grädde
ev 2 passionsfrukter
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter.
Smält matfettet i en gryta som kan rymma hela smeten. Ta från värmen och rör i socker och ägg. Riv skalet och pressa saften från citronerna. Blanda ned i grytan. Sikta sist i mjölet och blanda noga. Häll smeten i formen och grädda 30 minuter. Kakan ska fortfarande vara kladdig i mitten.
Låt kakan svalna och kyl den sedan gärna. Servera med lättvispad grädde och gärna urgröpt passionsfruktkött.
Från Allers nr 38/14
En sötsyrlig kaka med ett härligt kladdigt inre som påminner om citronskal.
12 - 15 bitar
250 g smör eller margarin
5 dl socker
4 ägg
3 citroner
4 dl vetemjöl
Servering:
lättvispad grädde
ev 2 passionsfrukter
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter.
Smält matfettet i en gryta som kan rymma hela smeten. Ta från värmen och rör i socker och ägg. Riv skalet och pressa saften från citronerna. Blanda ned i grytan. Sikta sist i mjölet och blanda noga. Häll smeten i formen och grädda 30 minuter. Kakan ska fortfarande vara kladdig i mitten.
Låt kakan svalna och kyl den sedan gärna. Servera med lättvispad grädde och gärna urgröpt passionsfruktkött.
Från Allers nr 38/14
Kladdkaka med kokos, lime och vit choklad
KLADDKAKA MED KOKOS, LIME
OCH VIT CHOKLAD
Saftig kokos, söt choklad och syrlig lime gör den här kakan försvinnande god. En ny favorit!
Ca 12 bitar
200 g smör eller margarin
200 g vit choklad
3 ägg
2 1/4 dl socker
½ krm salt
1 tsk vaniljsocker
1 lime
1 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 dl kokosflingor
3/4 dl mandelspån
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter.
Smält matfettet och hälften av den vita chokladen, bruten i bitar, i en kastrull på medellåg värme. Vispa ägg, socker, salt och vaniljsocker ljust och poröst. Riv skalet av limen och blanda med äggsmeten tillsammans med det avsvalnade chokladsmöret. Sikta i mjöl och bakpulver och blanda. Häll smeten i formen.
Hacka resten av den vita chokladen och strö över tillsammans med kokosflingor och mandelspån. Grädda kakan 30 minuter, låt svalna och kyl fram till serveringen.
Från Allers nr 38/14
OCH VIT CHOKLAD
Saftig kokos, söt choklad och syrlig lime gör den här kakan försvinnande god. En ny favorit!
Ca 12 bitar
200 g smör eller margarin
200 g vit choklad
3 ägg
2 1/4 dl socker
½ krm salt
1 tsk vaniljsocker
1 lime
1 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 dl kokosflingor
3/4 dl mandelspån
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter.
Smält matfettet och hälften av den vita chokladen, bruten i bitar, i en kastrull på medellåg värme. Vispa ägg, socker, salt och vaniljsocker ljust och poröst. Riv skalet av limen och blanda med äggsmeten tillsammans med det avsvalnade chokladsmöret. Sikta i mjöl och bakpulver och blanda. Häll smeten i formen.
Hacka resten av den vita chokladen och strö över tillsammans med kokosflingor och mandelspån. Grädda kakan 30 minuter, låt svalna och kyl fram till serveringen.
Från Allers nr 38/14
torsdag 16 oktober 2014
Nöttryffelrutor med plommon
NÖTTRYFFELRUTOR MED PLOMMON
Har du ingen matberedare kan du finhacka hälften av nötterna och mandlarna och mala resten i en mandelkvarn.
Ca 20 bitar
150 g hasselnötter
150 g sötmandel
1½ dl socker
1 tsk bakpulver
5 äggvitor
400 g plommon, ca 8 st
Tryffelgarnering:
100 g mörk choklad
100 g mjölkchoklad
1 dl vispgrädde
2 msk smör eller margarin
Sätt ugnen på 175 grader. Klä en bakform, ca 20 x 20 cm, med bakplåtspapper.
Hacka nötkärnor och mandel mycket fint, helst i matberedare. Blanda ned socker och bakpulver. Vispa upp äggvitorna lätt och tillsätt i de torra ingredienserna. Rör om till en slät smet och bred ut den jämnt i formen.
Kärna ur plommonen och skär dem i mindre bitar. Strö ut bitarna jämnt över kaksmeten och grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Ta ut och låt kallna i formen.
Hacka chokladen till tryffeln. Koka upp vispgrädde och smör, ta från värmen och tillsätt chokladen. Rör om tills chokladen smält och krämen är blank och slät. Bred ut tryffeln jämnt över den kalla kakan. Ställ svalt en stund så att tryffeln stelnar. Lyft därefter hela kakan ur formen och skär upp i bitar.
Från Allers nr 35/14
Har du ingen matberedare kan du finhacka hälften av nötterna och mandlarna och mala resten i en mandelkvarn.
Ca 20 bitar
150 g hasselnötter
150 g sötmandel
1½ dl socker
1 tsk bakpulver
5 äggvitor
400 g plommon, ca 8 st
Tryffelgarnering:
100 g mörk choklad
100 g mjölkchoklad
1 dl vispgrädde
2 msk smör eller margarin
Sätt ugnen på 175 grader. Klä en bakform, ca 20 x 20 cm, med bakplåtspapper.
Hacka nötkärnor och mandel mycket fint, helst i matberedare. Blanda ned socker och bakpulver. Vispa upp äggvitorna lätt och tillsätt i de torra ingredienserna. Rör om till en slät smet och bred ut den jämnt i formen.
Kärna ur plommonen och skär dem i mindre bitar. Strö ut bitarna jämnt över kaksmeten och grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Ta ut och låt kallna i formen.
Hacka chokladen till tryffeln. Koka upp vispgrädde och smör, ta från värmen och tillsätt chokladen. Rör om tills chokladen smält och krämen är blank och slät. Bred ut tryffeln jämnt över den kalla kakan. Ställ svalt en stund så att tryffeln stelnar. Lyft därefter hela kakan ur formen och skär upp i bitar.
Från Allers nr 35/14
Plommonmazarinkaka
PLOMMONMAZARINKAKA
Fin mandel- och plommonsmak till kaffekalaset.
1 kaka, ca 10 bitar
Mördeg:
150 g smör eller margarin
½ dl socker
3½ dl vetemjöl
1 ägg
Mazarinfyllning:
125 g mandelmassa
50 g smör eller margarin
½ dl socker
2 ägg
3 msk vetemjöl
500 g plommon
Pensling:
½ dl aprikosmarmelad utan fruktbitar
Börja med att snabbt hacka samman ingredienserna till mördegen. Tryck ut den jämnt i en avlång pajform, ca 12 x 35 cm och gärna med löstagbar botten. Ställ formen kylskåpskallt och låt vila ca 30 minuter. Ta fram äggen till fyllningen så att de blir rumsvarma och sätt ugnen på 200 grader.
Riv ned mandelmassan i en bunke och tillsätt matfett och socker. Rör samman till en ljus och porös smet. Tillsätt de rumsvarma äggen, ett i taget, och rör smeten slät mellan varje. Rör sist ned vetemjölet. Dela och kärna ur plommonen. Skär ca 200 g av dem i mindre bitar, vänd ned dem i mazarinmassan och bred ut smeten i mördegsskalet.
Skär resterande plommon i tunna klyftor och lägg dem i ett vackert mönster ovanpå fyllningen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 40 minuter.
Ge marmeladen ett snabbt uppkok under omrörning så att den smälter. Pensla den heta marmeladen över plommonklyftorna direkt då kakan tas ur ugnen. Låt den kallna innan du försiktigt lossar den ur formen.
Från Allers nr 35/14
Fin mandel- och plommonsmak till kaffekalaset.
1 kaka, ca 10 bitar
Mördeg:
150 g smör eller margarin
½ dl socker
3½ dl vetemjöl
1 ägg
Mazarinfyllning:
125 g mandelmassa
50 g smör eller margarin
½ dl socker
2 ägg
3 msk vetemjöl
500 g plommon
Pensling:
½ dl aprikosmarmelad utan fruktbitar
Börja med att snabbt hacka samman ingredienserna till mördegen. Tryck ut den jämnt i en avlång pajform, ca 12 x 35 cm och gärna med löstagbar botten. Ställ formen kylskåpskallt och låt vila ca 30 minuter. Ta fram äggen till fyllningen så att de blir rumsvarma och sätt ugnen på 200 grader.
Riv ned mandelmassan i en bunke och tillsätt matfett och socker. Rör samman till en ljus och porös smet. Tillsätt de rumsvarma äggen, ett i taget, och rör smeten slät mellan varje. Rör sist ned vetemjölet. Dela och kärna ur plommonen. Skär ca 200 g av dem i mindre bitar, vänd ned dem i mazarinmassan och bred ut smeten i mördegsskalet.
Skär resterande plommon i tunna klyftor och lägg dem i ett vackert mönster ovanpå fyllningen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 40 minuter.
Ge marmeladen ett snabbt uppkok under omrörning så att den smälter. Pensla den heta marmeladen över plommonklyftorna direkt då kakan tas ur ugnen. Låt den kallna innan du försiktigt lossar den ur formen.
Från Allers nr 35/14
Rulltårta med vinbär och lemon curd
RULLTÅRTA MED VINBÄR OCH
LEMON CURD
En lyxig rulltårta med säsongens fina bär!
10 - 12 bitar
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Fyllning:
5 msk lemon curd
4 msk hallonsylt
ca 6 klasar vinbär
Topping:
2 dl vispgrädde
125 g röda vinbär
100 g hallon
Sätt ugnen på 250 grader. Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm, med bakplåtspapper.
Vispa ägg och socker ljust och poröst. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ned i äggsmeten. Bred ut smeten över bakpapperet och grädda mitt i ugnen 5 minuter.
Lägg ett bakpapper på köksbänken och strö över ett jämnt lager socker. Stjälp upp kakan med botten upp på det sockrade papperet, låt svalna litet och dra sedan bort det övre papperet. Är det svårt att få bort kan det hjälpa att pensla med kallt vatten.
Bred på lemon curd, hallonsylt och repade vinbär. Rulla ihop kakan från långsidan och låt rulltårtan ligga i papperet tills det är dags för dekorering. Vispa grädden fluffig och bred den tjockt på tårtan. Avsluta med att dekorera med bären.
Från Allers nr 34/14
LEMON CURD
En lyxig rulltårta med säsongens fina bär!
10 - 12 bitar
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Fyllning:
5 msk lemon curd
4 msk hallonsylt
ca 6 klasar vinbär
Topping:
2 dl vispgrädde
125 g röda vinbär
100 g hallon
Sätt ugnen på 250 grader. Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm, med bakplåtspapper.
Vispa ägg och socker ljust och poröst. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ned i äggsmeten. Bred ut smeten över bakpapperet och grädda mitt i ugnen 5 minuter.
Lägg ett bakpapper på köksbänken och strö över ett jämnt lager socker. Stjälp upp kakan med botten upp på det sockrade papperet, låt svalna litet och dra sedan bort det övre papperet. Är det svårt att få bort kan det hjälpa att pensla med kallt vatten.
Bred på lemon curd, hallonsylt och repade vinbär. Rulla ihop kakan från långsidan och låt rulltårtan ligga i papperet tills det är dags för dekorering. Vispa grädden fluffig och bred den tjockt på tårtan. Avsluta med att dekorera med bären.
Från Allers nr 34/14
Brownies med marängtäcke
BROWNIES MED MARÄNGTÄCKE
Maffig choklad, söt maräng och frisk passionsfrukt i härlig förening.
Ca 12 bitar
100 g mandel
200 g smör eller margarin
1½ dl kakao
3 ägg
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
Maräng:
4 äggvitor
1 krm ättiksprit
2 dl socker
2 - 3 passionsfrukter
Sätt ugnen på 150 grader. Lägg bakplåtspapper i en långpanna, ca 30 x 40 cm.
Hacka mandeln, smält smöret och rör ned kakaon i detta. Vispa ägg och socker pösigt, gärna med elvisp. Rör ned kakaoblandningen, vaniljsocker, mandel och mjöl blandat med bakpulver. Bred ut smeten i formen och grädda i mitten av ugnen 20 minuter.
Vispa under tiden äggvitorna med ättikspriten och hälften av sockret till hårt skum. Vänd i resten av sockret. Ta kakan ur ugnen och klicka eller bred över marängen. Grädda ytterligare 15 minuter. Låt kakan svalna helt. Gröp ur passionsfrukterna och ringla innanmätet över kakan strax före serveringen, så att marängen inte hinner mjukna.
Från Allers nr 34/14
Maffig choklad, söt maräng och frisk passionsfrukt i härlig förening.
Ca 12 bitar
100 g mandel
200 g smör eller margarin
1½ dl kakao
3 ägg
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
Maräng:
4 äggvitor
1 krm ättiksprit
2 dl socker
2 - 3 passionsfrukter
Sätt ugnen på 150 grader. Lägg bakplåtspapper i en långpanna, ca 30 x 40 cm.
Hacka mandeln, smält smöret och rör ned kakaon i detta. Vispa ägg och socker pösigt, gärna med elvisp. Rör ned kakaoblandningen, vaniljsocker, mandel och mjöl blandat med bakpulver. Bred ut smeten i formen och grädda i mitten av ugnen 20 minuter.
Vispa under tiden äggvitorna med ättikspriten och hälften av sockret till hårt skum. Vänd i resten av sockret. Ta kakan ur ugnen och klicka eller bred över marängen. Grädda ytterligare 15 minuter. Låt kakan svalna helt. Gröp ur passionsfrukterna och ringla innanmätet över kakan strax före serveringen, så att marängen inte hinner mjukna.
Från Allers nr 34/14
Fin äppelkaka i långpanna
FIN ÄPPELKAKA I LÅNGPANNA
Fruktkakan blir extra saftig tack vare färskosten som klickas över frukten.
12 - 15 bitar
4 ägg
3 dl socker
5½ dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
100 g smör eller margarin
2 äpplen
2 nektariner
200 g färskost
3 msk råsocker
Servering:
lättvispad grädde
Sätt ugnen på 200 grader. Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm, med bakplåtspapper.
Vispa ägg och socker ljust och poröst. Rör sedan ned mjöl och bakpulver. Smält matfettet och blanda ned det i äggsmeten och bred ut alltihop i långpannan.
Kärna ur äpplena och nektarinerna och skär frukten i tunna klyftor. Stick ned klyftorna i smeten och klicka färskosten över frukten. Strö över råsocker. Grädda 20 minuter i ugnen. Låt svalna före servering. Kakan är allra godast nybakad med lättvispad grädde.
Från Allers nr 34/14
Fruktkakan blir extra saftig tack vare färskosten som klickas över frukten.
12 - 15 bitar
4 ägg
3 dl socker
5½ dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
100 g smör eller margarin
2 äpplen
2 nektariner
200 g färskost
3 msk råsocker
Servering:
lättvispad grädde
Sätt ugnen på 200 grader. Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm, med bakplåtspapper.
Vispa ägg och socker ljust och poröst. Rör sedan ned mjöl och bakpulver. Smält matfettet och blanda ned det i äggsmeten och bred ut alltihop i långpannan.
Kärna ur äpplena och nektarinerna och skär frukten i tunna klyftor. Stick ned klyftorna i smeten och klicka färskosten över frukten. Strö över råsocker. Grädda 20 minuter i ugnen. Låt svalna före servering. Kakan är allra godast nybakad med lättvispad grädde.
Från Allers nr 34/14
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)