Mjuka hallonkakor

MJUKA HALLONKAKOR

På sommaren vill man självklart baka med färska bär. Pröva de här saftiga mazarinrutorna på spröd mördegsbotten - de är både lättbakade och fyllda med massor av härliga hallon!

1 kaka, ca 25 bitar

Mördegsbotten:

200 g smör eller margarin

1 dl socker

4 dl vetemjöl

1 ägg

Mazarinmassa:

400 g mandelmassa

200 g smör eller margarin

4 ägg

3/4 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

4 dl färska hallon + 2 tsk potatismjöl

Glasyr:

½ dl florsocker

1 msk kakao

1 tsk neutral matolja

1½ tsk vatten

Hacka snabbt samman alla ingredienserna till mördegen och tryck ut jämnt i en liten långpanna, ca 25 x 35 cm, klädd med bakpapper. Ställ kylskåpskallt ca 30 minuter.

Ta fram ingredienserna till mazarinmassan så att de blir rumstempererade. Sätt ugnen på 175°.

Förgrädda mördegsbottnen i nedre delen av ugnen ca 8 minuter eller tills den fått svagt gyllenbrun färg. Riv mandelmassan i en bunke och tillsätt matfettet. Rör samman till en ljus och porös massa. Tillsätt äggen ett i taget och rör smeten slät mellan varje. Sikta ned vetemjöl och bakpulver och rör åter smeten slät.

Bred ut mandelsmeten jämnt över den förgräddade mördegsbottnen. Strö potatismjölet över hallonen och blanda varsamt så att mjölet fördelas jämnt runt bären. Strö sedan hallonen över kakan. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter. Låt kakan kallna i formen.

Blanda ingredienserna till glasyren och ringla den över den kalla kakan. Strö ev över litet extra florsocker och skär upp i bitar.

Trädgårdskaka med säsongens bär

TRÄDGÅRDSKAKA MED SÄSONGENS BÄR

Maräng- och bärtoppad mjuk kaka med fin mandelsmak. Servera gärna med en klick vispad grädde!

1 kaka, ca 12 bitar

125 g smör eller margarin

3/4 dl socker

1 ägg

2 droppar bittermandelarom

3 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

½ dl flagad mandel

Fyllning:

3 äggvitor

1 dl socker

1½ msk potatismjöl

5 dl blandade bär, t ex

blåbär, vinbär och hallon

Servering:

färska bär

vispad grädde

Sätt ugnen på 175°. Smörj och mjöla en rund form, ca 24 cm i diameter.

Rör matfett och socker till kakan vitt och poröst. Rör ned ägget. Tillsätt bittermandelarom och sikta ned mjöl och bakpulver. Rör varsamt smeten slät. Bred ut smeten jämnt i formen.

Vispa äggvitorna med absolut rena och torra redskap till ett fast, vitt skum. Tillsätt sockret, litet i taget, under fortsatt vispning, men spara ca 2 msk som blandas med potatismjölet. Vänd sist ned potatismjölsblandningen. Vänd varsamt ned bären i marängsmeten och bred ut den över kakan. Strö över flagad mandel.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Låt svalna. Garnera med färska bär vid servering och gärna en klick vispad grädde.

Vit kladdkaka med apelsin

VIT KLADDKAKA MED APELSIN

8 - 10 bitar

200 g smör eller margarin

250 g vit choklad

3 ägg

2 dl socker
2 msk Grand Marnier apelsinlikör
rivet skal av 1 apelsin
2 dl vetemjöl
kokos till formen

Garnering och servering:
frukt och bär, t ex blåbär, fikon,
carambole och apelsinklyftor
strimlad vit choklad
crème fraîche


Sätt ugnen på 175°.

Smörj en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Strössla formen med kokos.

Smält matfettet i en kastrull. Bryt chokladen i bitar. Ta kastrullen från värmen, lägg i chokladen och rör tills den smält. Vispa ägg och socker poröst. Vispa i chokladblandningen, likör, apelsinskal och mjöl och häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Låt kakan kallna och stå minst några timmar i frysen, så att den får sätta sig.

Ta fram kakan i god tid och garnera med frukt och bär. Strö över strimlad vit choklad och servera med en klick crème fraîche.

Rabarberpaj med banan

RABARBERPAJ MED BANAN

När det finns gott om rabarber är den här goda pajen perfekt. Bananerna mildrar den syrliga rabarbersmaken och ger en god smakbrytning.

1 paj, 6 personer

500 g rabarber
2 medelstora bananer
150 - 200 g mandelmassa
1 msk potatismjöl
100 g smör eller margarin
2 dl vetemjöl


Sätt ugnen på 225°.

Skölj och skala rabarbern och skär den i små bitar. Skala och skär bananerna i skivor. Riv mandelmassan grovt. Varva ned rabarbern, bananskivorna och den rivna mandelmassan i en smord pajform. Strö över potatismjölet. Fördela matfettet i vetemjölet och nyp ihop till en grynig massa. Strö smuldegen över rabarberblandningen och grädda ca 20 minuter.

Servera med vaniljglass.
 

Plommonpaj med knäckig gräddfyllning

PLOMMONPAJ MED KNÄCKIG GRÄDDFYLLNING

Hoppa över valnötterna om du hellre vill baka en nötfri paj.

1 paj, ca 8 bitar

Mördegsbotten:

100 g smör eller margarin

2 msk socker

2½ dl vetemjöl

½ ägg (spara resten till fyllningen)

Fyllning:

1 dl socker

2 dl vispgrädde

500 g plommon

1 dl hackade valnötskärnor

1½ ägg

2 msk mandellikör

Hacka snabbt ihop matfett, socker och vetemjöl till en deg. Vispa upp halva ägget och tillsätt. Resterande sparas till fyllningen. Tryck ut degen jämnt i en avlång pajform, ca 12 x 35 cm. Låt formen stå i kylskåpet ca 30 minuter och sätt under tiden ugnen på 175°. Förgrädda mördegsskalet i nedre delen av ugnen ca 8 minuter.

Fyllning:

Smält sockret i en stekpanna till gyllenbrun färg. Passa så att det inte bränns. Tillsätt ca 1 dl av vispgrädden. Rör om och låt småkoka under omrörning tills alla klumpar lösts upp. Tillsätt resten av grädden och ge såsen ytterligare ett uppkok. Ställ åt sidan att svalna.

Halvera plommonen och ta bort kärnorna. Skär halvorna i mindre bitar och lägg dem i ett vackert mönster i mördegsskalet. Strö över de hackade valnötskärnorna. Vispa ihop äggen lätt och rör ned i den avsvalnade karamellsåsen tillsammans med likören. Häll såsen jämnt över plommonen.

Ställ in pajen mitt i ugnen och grädda tills fyllningen nätt och jämnt stannat, 25 - 30 minuter.

Mazarinkaka med vaniljströssel

MAZARINKAKA MED VANILJSTRÖSSEL

En festlig kaka som passar perfekt till kalaset!

1 kaka

200 g mandelmassa

125 g smör eller margarin

2 ägg

1 msk vetemjöl

Fyllning:

2 syrliga äpplen

Strössel:

50 g smör eller margarin

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker

1½ dl vetemjöl

Servering:

ev florsocker

lättvispad grädde

Sätt ugnen på 175°. Smörj och mjöla en rund bakform, ca 20 cm i diameter.

Rör mandelmassa och matfett ljust och poröst. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör smeten slät mellan varje. Tillsätt vetemjölet och rör varsamt smeten slät. Bred ut den jämnt i bakformen. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna klyftor och lägg ut dem vackert över smeten.

Hacka snabbt samman alla ingredienserna till strösslet till en smulig massa och strö över kakan. Grädda i nedre delen av ugnen 35 - 40 minuter.

Lossa kakan från formen då den kallnat. Strö ev över litet florsocker när den ska serveras, gärna med litet lättvispad grädde.

Honungssöta mjuka bananrutor

HONUNGSSÖTA MJUKA BANANRUTOR

Mjuka rutor smaksatta med banan och honung blir riktigt saftiga.

1 kaka, ca 12 bitar

100 g smör eller margarin

1½ dl ljust muscovadoråsocker

½ dl honung

½ tsk malen kanel

1 krm malen ingefära

1 väl mogen banan

ca 3/4 dl hel sötmandel

2 ägg

1½ tsk bakpulver

2½ dl vetemjöl

Garnering:

½ dl flagad mandel

Sätt ugnen på 200°. Smörj och mjöla en liten långpanna, ca 18 x 25 cm, eller klä den med bakpapper.

Mät upp matfett, råsocker, honung och kryddor i en väl tilltagen kastrull. Sjud upp under omrörning tills allt smält till slät konsistens. Ställ åt sidan att svalna. Mosa bananen och mal mandeln. Vispa äggen porösa.

Lägg mosad banan och mandel i kastrullen och rör om. Sikta ned bakpulver och vetemjöl, tillsätt sist äggen och rör varsamt smeten slät. Bred ut smeten jämnt i formen och strö över den flagade mandeln.

Grädda i nedre delen av ugnen 25 - 30 minuter. Skär upp kakan i rutor när den kallnat.

Kladdkakemuffins med kolaglasyr

KLADDKAKEMUFFINS MED KOLAGLASYR

Baka kladdkakan i muffinsformar, så kan du unna dig mer än en! Litet lättvispad grädde är alltid gott till alla former av kladdkaka dessutom.

Ca 10 muffins

100 g smör eller margarin

3 dl socker

2 ägg

1½ tsk vaniljsocker

1 krm salt

4 msk kakao

1½ dl vetemjöl

Kolaglasyr:

1 dl vispgrädde

½ dl socker

2 msk kakao

1 msk ljus sirap

50 g smör eller margarin

Sätt ugnen på 175°.

Smält matfettet i en väl tilltagen kastrull och ställ det åt sidan att svalna. Tillsätt socker och ägg, ett i taget, och rör smeten slät efter varje. Blanda samman resterande torra ingredienser och rör ned dem i smeten till slät konsistens.

Skeda upp smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Kakorna får gärna vara litet kladdiga i mitten då de tas ur ugnen. Låt svalna.

Kolaglasyr:

Mät upp vispgrädde, socker, kakao och sirap i en kastrull. Värm upp under omrörning och låt smeten koka 2 - 3 minuter eller tills den har tjocknat något. Ta kastrullen från värmen, klicka ned matfettet och rör om till slät konsistens.

Fördela den nykokta glasyren i muffinsen.

Rulltårtstårta

RULLTÅRTSTÅRTA

En festlig rulltårtsrulle fylld med god sylt och toppad med färska jordgubbar under ett fluffigt gräddtäcke!

1 tårta, ca 8 bitar

3 msk vatten

3 ägg

1½ dl socker

2 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

Fyllning:

1 dl sylt, t ex hallon- eller jordgubbssylt

Garnering:

2 dl vispgrädde

5 dl färska jordgubbar

Sätt ugnen på 250°. Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm, med bakpapper.

Koka upp vattnet. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Sikta ned vetemjöl och bakpulver och tillsätt det heta vattnet. Rör varsamt samman till en slät smet. Bred ut smeten jämnt i långpannan och grädda i mitten av ugnen ca 5 minuter. Sockra lätt på den nygräddade kakan och stjälp den upp och ned på ett annat bakpapper att svalna.

Dra bort bakpapperet. Bred sylten över bottnen och dela den i två jämnbreda längder. Rulla först samman den ena längden. Lägg rullen ovanpå nästa längd och rulla på denna. Rulla in tårtan i bakpapperet och ställ kylskåpskallt att kallna helt.

Vispa grädden. Rensa och skölj jordgubbarna och skär dem i mindre bitar. Ta bort bakpapperet från tårtan och ställ den på ett fat. Toppa med den vispade grädden och de färska bären.

Krämig chokladkaka med salta jordnötter

KRÄMIG CHOKLADKAKA MED SALTA JORDNÖTTER

En kaka utan tillsatt socker. Chokladen, jordnötssmöret och kolasåsen ger sötman.

Ca 20 bitar

250 g mörk choklad

250 g smör eller margarin

ca 2½ dl vetemjöl

3 ägg

Jordnöts- och kolatopping:

100 g smör eller margarin

1 dl jordnötssmör med bitar

1 - 1½ dl karamelliserad kondenserad mjölk

½ dl hackade salta jordnötter

Sätt ugnen på 175°.

Finhacka chokladen. Smält matfettet på låg värme i en kastrull, blanda ned den finhackade chokladen och rör om tills chokladen smält. Ta kastrullen från värmen. Sikta ned mjölet och blanda väl. Rör sedan ned äggen, ett i taget, tills smeten är slät. Häll upp den i en bakpappersklädd avlång brödform, 12 x 25 cm, och grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter. Kakan ska vara krämig i mitten, och håll uppsikt eftersom alla ugnar fungerar olika. (I vår ugn bor det en demon som gör att samma kaka kan behöva olika gräddningstid ...)

Smält matfettet till toppingen och rör ned jordnötssmöret. Ställ åt sidan.

Bred den karamelliserade mjölken på den avsvalnade chokladkakan. Häll över jordnötssmörblandningen och toppa med salta jordnötter. Ställ i kylskåp tills toppingen har satt sig, ca 2 timmar.

Körsbärsrutor med citronfrosting

KÖRSBÄRSRUTOR MED CITRONFROSTING

Citronfrostingen på toppen gör susen på den här mazarinen - en underbar mazarin som går snabbt att göra.

Ca 20 bitar

400 g mandelmassa

150 g rumstempererat smör eller margarin

4 ägg

4 msk vetemjöl

1 tsk bakpulver

1½ msk vaniljsocker

ca 250 g körsbär, färska eller frysta tinade

Frosting:

2 dl florsocker

finrivet skal av 2 citroner, ca 3 msk

några droppar citronsaft, så pass

mycket att frostingen blir krämig

Sätt ugnen på 175°.

Riv mandelmassan grovt i en bunke. Lägg i matfettet och vispa ihop med elvisp på låg hastighet. Vispa sedan, fortfarande på låg hastighet, ihop med ägg, mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd till sist i körsbären. Häll upp smeten i en form, 20 x 25 cm i storlek, och grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter. Låt svalna.

Rör ihop florsocker och citronskal med så pass mycket citronsaft att frostingen blir krämig och bred den över den avsvalnade kakan.

Kryddig morotskaka med mangotopping

KRYDDIG MOROTSKAKA MED MANGOTOPPING

Mycket kryddor ger fin karaktär åt denna morotskaka. Färsk mango på toppen är pricken över i, men fryst funkar också.

Ca 24 bitar

Ca 400 g morötter (2 - 3 beroende på storlek)

3 ägg

3½ dl socker

3 dl vetemjöl

2 tsk vaniljpulver

3 tsk bakpulver

1 - 1½ msk malen kanel

1 - 1½ msk malen kardemumma

½ - 1 msk malen ingefära

1 nypa salt

1½ dl solrosolja

smör eller olja till formen

ströbröd

Frosting:

225 g fryst mango

50 g smör eller margarin

200 g naturell färskost

florsocker

Garnering:

mango, färsk eller fryst

Tina mangon. Sätt ugnen på 150°. Skala morötterna, riv dem fint och krama ur det mesta av vätskan.

Lägg alla ingredienser till kakan i en stor bunke och blanda väl. Smörj och bröa en form med hög kant, ca 20 x 30 cm, häll i smeten och grädda i mitten av ugnen 45 - 50 minuter.

Gör frostingen medan kakan svalnar. Smält matfettet. Mixa mangon till en puré med mixerstav. Mixa med färskost och smält matfett, snabbt med stavmixer eller för hand. Smaka av sötman med florsocker - det behövs inte mycket eftersom mangon ger sötma. Bred frostingen över morotskakan och garnera med mango.

Nutella- och digestiveruta

NUTELLA- OCH DIGESTIVERUTA

Digestivekex och hackad mandel är basen i de här godisrutorna, som har nutella på toppen. Vill du variera smaken kan du strössla kakan med hyvlad choklad eller kokoschips i stället för apelsinskal.

Ca 36 avlånga bitar

200 g digestivekex

200 g sötmandel

400 g smör eller margarin

5 dl socker

finrivet skal av 1 citron, ca 1½ msk,

uppmätt luftigt

finrivet skal av 1 apelsin, ca 1½ msk,

uppmätt luftigt

4 ägg

Topping:

500 g nutella, 4 - 5 dl

finrivet skal av 1 apelsin

Sätt ugnen på 200°.

Lägg digestivekex och sötmandel i en matberedare och kör tills det är smuligt. Smält matfettet och blanda i en skål med kex- och nötblandningen, socker och fruktskal. Rör ned äggen och blanda väl. Häll upp i form, ca 20 x 30 cm, och sätt in i mitten av ugnen 20 - 25 minuter till ytan är gyllenbrun. Låt svalna, bred på nutella och garnering, ställ i kyl och skär upp vid servering.

Mandelfyllda plommonbullar

MANDELFYLLDA PLOMMONBULLAR

Ljuvliga sommarbullar med en fyllning av mandelmassa och toppade med plommon.

Ca 12 bullar

25 g jäst för söta degar
1 dl fingervarm mjölk
2 ägg
125 g rumsvarmt smör eller margarin
½ dl socker
ca 6½ dl vetemjöl
1 uppvispat ägg

Fyllning:
75 g mandelmassa
ca 200 g plommon

Glasyr:
3/4 dl florsocker
1½ tsk vatten


Smula ned jästen i en degbunke och tillsätt den fingervarma mjölken. Rör om tills jästen är upplöst. Tillsätt äggen och klicka ned matfettet. Blanda sist ned socker och vetemjöl och arbeta samman till en blank och smidig deg. Täck bunken med en bakduk och låt degen vila ca 1 timme.

Sätt ugnen på 225°.

Stjälp ut degen på mjölad arbetsbänk och knåda samman den lätt. Forma till en längd, skär upp i mindre bitar och forma dem till runda bullar. Tryck en fördjupning i varje bulle och lägg dem i bullformar. Lägg en bit mandelmassa i varje fördjupning. Låt bullarna jäsa till knappt dubbel storlek, ca 30 minuter. Pensla de jästa bullarna med lätt uppvispat ägg.

Dela, kärna ur och skiva plommonen. Tryck ned dem lätt i bullarna. Grädda bullarna i mitten av ugnen 8 - 10 minuter. Blanda samman florsocker och vatten till en slät glasyr. Ringla den över de avsvalnade bullarna.

Äppeltarte med mandelfyllning och tosca

ÄPPELTARTE MED MANDELFYLLNING OCH TOSCA

En ljuvligt god äppelpaj med en mjuk mandelfyllning toppad med ett knäckigt toscatäcke.

10 - 12 bitar

2 syrliga äpplen

Botten:
3 dl vetemjöl
½ dl socker
125 g smör eller margarin
1 äggula

Fyllning:
75 g rumsvarmt smör eller margarin
100 g mandelmjöl
1 dl socker
1 stort ägg
finrivet skal av 1 citron

Toscatäcke:
50 g smör eller margarin
1 msk vetemjöl
½ dl socker
2 msk glykossirap
50 g mandelspån

Tillbehör:
ev lättvispad grädde eller vaniljglass


Botten:
Blanda mjöl, socker och matfett till en smulig massa i matberedare eller med fingrarna. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i en form, ca 26 cm i diameter, med löstagbar kant. Låt den stå i kylen minst 30 minuter.

Sätt under tiden ugnen på 200°. Nagga pajskalet och grädda långt ned i ugnen ca 12 minuter.

Fyllning:
Blanda matfett, mandelmjöl, socker, ägg och citronskal. Skiva äpplena mycket tunt. Häll blandningen i det förgräddade pajskalet och lägg på äppelskivorna. Grädda ca 25 minuter mitt i ugnen tills fyllningen stannat.

Toscatäcke:
Smält matfettet och tillsätt mjöl, socker, glykossirap och mandelspån. Låt sjuda upp under omrörning. Häll ut smeten över kakan och fortsätt grädda ytterligare 8 - 10 minuter, tills toscatäcket fått fin ljusbrun knäckfärg.

Katalaner

KATALANER

Katalanerna bakas som mazariner, men toppas förutom av glasyr med härligt julröd hallonsylt.

25 kakor

4½ dl vetemjöl

2 msk socker

200 g kylskåpskallt smör eller margarin

1 ägg

Fyllning:

1 dl sötmandel, ca 60 g

2 bittermandlar

2 dl socker

75 g tärnat smör eller margarin

2 kalla kokta potatisar, skalade och tärnade

3/4 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

Glasyr:

3 - 4 dl fast hallonsylt

2 dl florsocker

1½ msk vatten

Mät upp mjöl och socker i en matberedare och tillsätt matfettet i tärningar. Mixa till en smulig massa. Tillsätt ägget och arbeta ihop allt till en deg. Platta ut degen till en tjock fyrkant och låt vila övertäckt i kylskåp ca 1 timme. Gör fyllningen under tiden.

Fyllning:

Finfördela mandeln tillsammans med sockret i matberedare. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en jämn, porös smet. Sätt ugnen på 200°, 175° om du har varmluftsugn.

Rulla ut längder av degen och dela den i 25 lika stora bitar. Tryck ut dem med mjölad tumme i folieformar, så att botten och kanterna täcks. Fyll de degklädda formarna till drygt hälften med fyllningen och grädda dem på plåt mitt i ugnen 15 - 20 minuter. Stjälp ur mazarinerna när de svalnat något. Låt kallna helt.

Bred över sylten. Blanda ihop florsocker och vatten till en jämn glasyr och ringla den över kakorna.

Moussefylld jordgubbsrulle

MOUSSEFYLLD JORDGUBBSRULLE

Vill du ha rulltårtan glutenfri? Byt då ut vetemjölet mot samma mängd fin glutenfri mjölmix.

1 rulltårta, ca 12 bitar

3 ägg

1½ dl socker

1 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

1½ tsk bakpulver

Fyllning:

5 dl färska jordgubbar, 250 g

1 dl gelésocker multi

3 dl vispgrädde

1½ tsk vaniljsocker

finrivet skal av ½ citron

Garnering:

1 dl vispgrädde

färska jordgubbar

citronmeliss

Sätt ugnen på 250°. Klä en långpanna som mäter ca 30 x 40 cm med bakpapper.

Vispa ägg och socker vitt och poröst. Blanda samman de torra ingredienserna och sikta ned dem i smeten. Rör varsamt smeten slät. Bred ut smeten jämnt i långpannan och grädda bottnen i mitten av ugnen ca 5 minuter.

Sockra lätt på den nygräddade bottnen och stjälp den upp-och-ned på bakplåtspapper att kallna under bakduk.

Skölj och rensa jordgubbarna och mixa eller mosa dem till en slät puré. Häll moset i en kastrull och tillsätt gelésocker. Ge blandningen ett rejält uppkok under omrörning. Ställ därefter kastrullen åt sidan att svalna tills moset börjar stelna.

Vispa grädden. Smaksätt den med vaniljsocker och finrivet citronskal. Vänd ned det svala och något stelnade moset och rör fyllningen slät. Verkar den lös, låt den stå kylskåpskallt en stund.

Dra bort bakpapperet från den kalla bottnen och bred ut moussen jämnt. Rulla samman med hjälp av bakpapper, rulla in den i bakpapperet och lägg den kylskåpskallt med skarven i botten ca 1 timme att stelna.

Vispa grädden till garneringen. Lägg längden på ett serveringsfat och klicka eller spritsa grädden ovanpå. Garnera med färska jordgubbar och citronmeliss.

Jordgubbs- och kokosfyllda vetebullar

JORDGUBBS- OCH KOKOSFYLLDA VETEBULLAR

Ca 25 bullar

50 g jäst för söta degar

3 dl mjölk

125 g rumsvarmt smör eller margarin

3/4 dl vit sirap

2 äggulor

ca 9 dl vetemjöl

Fyllning:

125 g mandelmassa

1 dl kokosflingor

1 äggvita

ca 5 dl färska jordgubbar

Pensling:

1 ägg

Garnering:

1 dl florsocker

2 tsk vatten

1 msk finhackad färsk mynta

(kan uteslutas)

Smula ned jästen i en bunke. Värm mjölken fingervarm och häll den över jästen. Rör om tills jästen är upplöst. Klicka ned matfettet och tillsätt därefter sirapen och äggulorna. Rör om. Blanda ned vetemjölet och knåda samman till en blank och smidig deg. Täck degen med en bakduk och låt den vila ca 40 minuter.

Knåda samman degen lätt och stjälp upp den på mjölat bakbord. Kavla ut till en fyrkantig platta, ca 40 x 40 cm. Skär upp degen i rutor, ca 8 x 8 cm. Vik upp hörnen mot mitten på degbitarna och tryck till ordentligt. Lägg kuverten i bullformar av papper och ställ dem att jäsa till knappt dubbel storlek, ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°.

Riv mandelmassan och blanda den med kokosflingorna. Blanda ned äggvitan och rör samman till en lätt smulig massa. Skiva jordgubbarna.

Pensla de färdigjästa bullarna med lätt uppvispat ägg. Lägg några jordgubbsskivor i mitten på varje bulle och strö över litet mandel- och kokosmassa. Grädda bullarna i mitten av ugnen 8 - 10 minuter.

Blanda samman florsocker och vatten till en slät glasyr. Smaksätt denna med finhackad mynta och ringla den över de kalla bullarna.

Chokladfyllda jordgubbsgifflar

CHOKLADFYLLDA JORDGUBBSGIFFLAR

I gifflarna gömmer sig jordgubbar och choklad.

Ca 24 gifflar

25 g jäst för söta degar

2½ dl mjölk

½ dl socker

1 ägg

1 tsk nystött kardemumma

150 g rumsvarmt smör eller margarin

ca 7½ dl vetemjöl

Fyllning:

75 g riven mandelmassa

75 g smör eller margarin

2 msk socker

50 g mörk choklad

1½ tsk potatismjöl

2 dl grovhackade färska jordgubbar

Pensling:

1 lätt uppvispat ägg

Glasyr:

1 dl florsocker

2 tsk vatten

Smula ned jästen i en bunke. Värm mjölken fingervarm och tillsätt den. Rör tills jästen är upplöst. Tillsätt socker, ägg och kardemumma och klicka ned matfettet. Blanda ned ca 6 dl av mjölet och rör snabbt till en slät, ganska lös deg. Täck med bakduk och låt degen vila ca 40 minuter.

Fyllning:

Riv mandelmassan och tillsätt matfett och socker. Rör till en slät massa. Hacka och tillsätt chokladen.

Rör jordgubbarna varsamt med potatismjölet. Arbeta degen blank och smidig med resten av mjölet. Dela degen i tre jämnstora bitar som formas till runda bullar. Kavla varje bulle till en rund platta, ca 30 cm i diameter. Sporra varje platta i 8 snibbar. Lägg en klick fyllning vid basen på varje snibb och toppa med några jordgubbsbitar. Rulla varje bit från basen. Böj dem litet och placera på bakpappersklädd plåt och låt jäsa till dubbel storlek, ca 35 minuter.

Sätt ugnen på 250°. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen ca 6 minuter. Ta ut och låt kallna. Rör ihop florsocker och vatten till en glasyr. Ringla över gifflarna.

Victoriatårta

VICTORIATÅRTA

1 tårta, ca 10 - 12 bitar

Mandelbottnar:

100 g sötmandel

4 äggvitor

1½ dl socker

Smörkräm:

4 äggulor

1 dl socker

1 dl vispgrädde

150 g smör eller margarin

1 tsk vaniljsocker

Rabarber i lag:

1 dl vatten

1 dl socker

1 rabarberstjälk i småbitar, ca 2 dl

Garnering:

1½ dl vispgrädde

½ l färska jordgubbar

Sätt ugnen på 175°. Markera två rundlar på bakpapper, ca 24 cm i diameter.

Mal mandeln. Vispa äggvitorna till ett fast, vitt skum. Tillsätt sockret, litet i taget, under vispning tills massan är blank och styv. Vänd varsamt ned den malda mandeln. Bred ut smeten i cirklarna på bakpapperet och grädda mitt i ugnen 20 - 25 minuter. Dra över bottnarna med bakpapperet på ett bakgaller och låt svalna.

Smörkräm:

Mät upp äggulor, socker och grädde i en kastrull. Värm upp under omrörning och sjud helt kort tills krämen tjocknar. Ta kastrullen från värmen. Klicka ned matfettet litet i taget och rör krämen slät. Tillsätt vaniljsocker och ställ kylskåpskallt att stelna till krämig konsistens.

Mät upp vatten och socker till rabarbern i en kastrull. Ge lagen ett rejält uppkok så att sockret smälter. Skär rabarbern i mindre bitar och lägg dem i lagen. Sjud åter snabbt upp och dra därefter kastrullen åt sidan. Låt kallna.

Lossa de kalla tårtbottnarna från bakpapperet och lägg samman dem med smörkrämen emellan och ovanpå.

Häll upp rabarberbitarna att rinna av. Vispa grädden. Klicka grädden ovanpå tårtan och garnera med färska jordgubbar och rabarberbitar.

Mandeltårta med kolakräm och jordgubbar

MANDELTÅRTA MED KOLAKRÄM OCH JORDGUBBAR

Den fina mandelbotten är som en litet grövre mazarin - mycket saftig och god. Du kan byta ut mandeln mot hasselnötskärnor eller valnötter.

1 tårta, ca 8 bitar

Botten:

200 g sötmandel

1½ dl socker

3 ägg

Fyllning:

1½ dl karamelliserad mjölk

3 dl vispgrädde

finrivet skal av ½ citron

1 l färska jordgubbar

25 g mörk choklad

Sätt ugnen på 175°. Klipp till ett runt bakpapper och täck bottnen på en rund bakform, ca 21 cm i diameter. Formen får gärna ha löstagbar kant. Smörj ca 2 cm upp på kanten med litet matfett.

Finhacka mandeln i en matberedare. Strö litet av mandelhacket runt den smorda kanten. Tillsätt socker och ägg i matberedaren och kör ytterligare en kort stund, tills alltsammans blandats väl. Häll smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen 20 - 25 minuter. Låt tårtbottnen kallna i formen.

Lossa den kalla tårtbottnen ur formen och dra bort bakpapperet. Lägg kakan på ett serveringsfat och bred över den karamelliserade mjölken (kolakrämen). Vispa grädden och smaksätt med citronskal. Bred eller spritsa ut grädden på tårtan. Garnera med färska jordgubbar och hyvla över litet mörk choklad.

Kranskakor med syltgömma

KRANSKAKOR MED SYLTGÖMMA

Klassiskt på kaffekalaset - syltkakor med glasyr.

Ca 22 kakor

200 g smör eller margarin

3/4 dl florsocker

1½ tsk vaniljsocker

4 dl vetemjöl

1 äggula

Fyllning:

ca 3 dl färska jordgubbar

4 msk socker

Glasyr:

½ dl florsocker

3/4 tsk vatten

Hacka snabbt samman alla ingredienserna till mördegen och lägg den kylskåpskallt i tättslutande förpackning att vila minst 1 timme.

Medan degen vilar förbereder du fyllningen. Skölj och rensa bären, skär dem i mindre bitar och lägg i en kastrull. Värm bären på svag värme och tryck dem lätt mot kanten så att de mosar sig. Koka därefter moset utan lock ca 10 minuter och rör om med jämna mellanrum så att det inte bränns vid. Tillsätt sockret och rör om tills det lösts upp. Ge sylten ett rejält uppkok. Dra kastrullen från värmen och ställ åt sidan att svalna.

Sätt ugnen på 200°.

Ta fram den kalla degen och fyll en kaksprits med deg. Spritsa ut ca 22 längder som delas upp i 12 cm-långa bitar. Kavla ut resterande deg till ca ½ cm tjocklek och ta med ett kakmått ut runda plattor, ca 3 cm i diameter. Lägg plattorna på en bakpappersklädd plåt. Forma en krans av de spritsade bitarna runt varje platta och fördela sylten i mitten på kakorna.

Grädda kakorna i mitten av ugnen ca 12 minuter eller tills de fått svagt gyllenbrun färg. Blanda samman florsocker och vatten och ringla glasyren över kakorna när de svalnat.

Jordgubbstarteletter med chokladtosca

JORDGUBBSTARTELETTER MED CHOKLADTOSCA

Mördegskakor fyllda med bär och choklad ...

Ca 16 st

Mördeg:

200 g smör eller margarin

1 dl florsocker

1 ägg

5 dl vetemjöl

Fyllning:

1 l färska jordgubbar

Tosca:

150 g nötkärnor eller sötmandel

1½ dl socker

150 g smör eller margarin

1½ msk vetemjöl

3 msk mjölk

50 g mörk choklad

Hacka snabbt samman alla ingredienserna till mördegen och lägg denna kallt att vila ca 1 timme. Sätt ugnen på 225°. Smörj tartelettformar med rumsvarmt matfett och klä dem med mördegen. Förgrädda formarna i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Hacka nötkärnorna eller mandeln till toscasmeten grovt. Mät upp socker, matfett, vetemjöl och mjölk i en kastrull och sjud upp under omrörning. Ta genast kastrullen från värmen och tillsätt nöthacket.

Skiva jordgubbarna och lägg dem i botten på formarna. Klicka över toscasmeten. Ställ åter in formarna i mitten av ugnen och grädda ytterligare 8 - 10 minuter.

Hacka den mörka chokladen grovt och strö över tarteletterna medan de ännu är varma, så att chokladen smälter. Lossa försiktigt från formarna då de kallnat helt.

Stora lakritsmaränger med jordgubbssalsa

STORA LAKRITSMARÄNGER MED JORDGUBBSSALSA

Frasig maräng smaksatt med lakrits ihop med jordgubbssalsa är en svårslagen kombination!

4 portioner

3 äggvitor

½ tsk pressad citronsaft

1½ dl socker

2 msk krossad turkisk peppar

Jordgubbssalsa:

1 l jordgubbar

2 tsk pressad citronsaft

2 msk socker

Servering:

2 dl grekisk yoghurt

citronmeliss

Sätt ugnen på 100° om du har varmluft, 125° för vanlig ugn.

Vispa äggvitorna luftiga med citronsaften. Tillsätt sockret litet i taget och vispa till styvt skum. Vänd ned den krossade lakritsen. Klicka ut fyra stora maränger på bakpappersklädd plåt. Platta till varje maräng med baksidan av en sked. Baka längst ned i ugnen 45 - 50 minuter. Marängerna är färdiga när de känns torra och släpper från papperet.

Jordgubbssalsa:

Mosa 1/3 av jordgubbarna grovt med citronsaft och socker. Skär resten i kvartar och blanda ned i salsan.

Toppa marängerna med jordgubbssalsa och yoghurt och garnera med en kvist citronmeliss. Rör gärna en aning i yoghurten så att den blir jämn i konsistensen, men rör inte för mycket så att den blir lös.

Blåbärsscones

BLÅBÄRSSCONES

8 - 10 st

85 g kylskåpskallt smör eller margarin

ca 5½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

4 msk rårörsocker

½ tsk salt

2 dl standardmjölk

1½ dl blåbär

Sätt ugnen på 200°.

Skär matfettet i små kuber. Blanda vetemjöl och bakpulver i en bunke. Nyp ihop mjölblandningen med matfettet och arbeta sedan in rårörsocker och salt i degen. Tillsätt mjölken och arbeta till sist försiktigt in blåbären.

Lägg degen på ett mjölat bakbord och platta ut den med mjölade händer. Ta ut 8 - 10 rundlar med ett runt mått, 5 - 6 cm i diameter, och lägg rundlarna på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda sconesen mitt i ugnen 10 - 12 minuter eller tills de är gyllenbruna.

Stora rågsiktsbitar

STORA RÅGSIKTSBITAR

Rejäla rågsiktsbröd som är goda med en matig fyllning på utflykten.

Ca 12 st

50 g jäst

7 dl fingervarm mjölk

2 tsk salt

1 dl ljus sirap

75 g smält smör eller margarin

2 dl fint rågmjöl

16 - 18 dl rågsikt

Smula ned jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och blanda tills jästen lösts upp. Rör ned salt, sirap, matfett och rågmjöl. Tillsätt rågsikten, litet i taget, och knåda degen kraftigt några minuter. Låt degen jäsa under bakduk ca 1 timme.

Dela degen i ca 12 bitar och forma dem till längder, ca 15 x 8 cm. Strö över litet mjöl och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Nagga bröden med en gaffel och låt dem jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°.

Grädda bröden mitt i ugnen 13 - 15 minuter. Låt dem svalna på galler under bakduk.

Päron- och mandelmuffins

PÄRON- OCH MANDELMUFFINS

Ca 12 muffins

2 ägg

1½ dl socker

1 dl farin

1 3/4 dl filmjölk

1 tsk vaniljsocker

100 g smält smör eller margarin

2 tsk bakpulver

4 dl vetemjöl

50 g hackad sötmandel

1 stort päron, skalat och rivet

Garnering:

florsocker

Sätt ugnen på 200°.

Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Tillsätt farin, filmjölk, vaniljsocker och matfett. Blanda bakpulver och vetemjöl och rör ned det ihop med mandel och päronrasp i smeten.

Ställ ut ca 12 muffinsformar på en plåt och fyll dem till 3/4 med smet. Grädda mitt i ugnen 15 - 18 minuter. Låt muffinsen svalna på galler.

Knäckig krusbärskaka

KNÄCKIG KRUSBÄRSKAKA

De syrliga krusbären blir en fin kombination med det knäckiga toscatäcket.

12 - 14 bitar

150 g smör eller margarin

3 ägg

2 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

4 dl krusbär

1 - 2 msk socker

Tosca:

50 g smör eller margarin

½ dl socker

1 msk vetemjöl

1 msk mjölk

50 g mandelspån

Sätt ugnen på 200°.

Smält matfettet och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt matfettet och sikta ned mjölet blandat med bakpulvret och vaniljsockret. Rör försiktigt ihop till en jämn smet. Häll smeten i en smord och bröad springform, 24 cm i diameter.

Blanda krusbären med sockret, fördela bären över kaksmeten och tryck ned bären i smeten. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20 minuter.

Blanda matfett, socker, mjöl och mjölk i en kastrull. Låt sjuda tills smeten börjar tjockna och blanda i mandelspånen.

Ta ut kakan ur ugnen. Fördela försiktigt blandningen över kakan - lättast kan vara att klicka ut den med en tesked. Grädda i nedre delen av ugnen ytterligare 15 minuter. Servera kakan ljummen med vaniljsås eller kall som den är.

Krusbär under marängtäcke

KRUSBÄR UNDER MARÄNGTÄCKE

Under det söta täcket av maräng döljer sig syrliga krusbär - en perfekt kombination!

10 - 12 bitar

4 dl vetemjöl

4 msk råsocker

100 g smält smör eller margarin

1 uppvispat ägg

Fyllning:

1 l snoppade krusbär

2 msk potatismjöl

1 dl råsocker

Maräng:

3 äggvitor

2 dl socker

½ tsk ättika

Garnering:

½ dl mandelsplitter eller mandelspån

Blanda mjöl och råsocker. Rör i det smälta matfettet och det uppvispade ägget och tryck ut degen i en pajform, 26 - 28 cm i diameter, och ställ formen i kylen ca 1 timme. Sätt ugnen på 200°. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen 10 - 12 minuter.

Fördela krusbären i pajformen och sikta över potatismjöl och socker. Grädda pajen mitt i ugnen ca 30 minuter. Låt den sedan svalna helt.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vispa i sockret, litet i taget, till en blank och seg maräng. Vispa till sist i ättikan. Fördela marängen över bären och strö över mandelsplitter eller mandelspån. Grädda pajen mitt i ugnen ca 10 minuter så att marängen får litet färg.