Snabba smörbullar med vanilj

SNABBA SMÖRBULLAR MED VANILJ

Imponera på vännerna med ljumma, lyxiga smörbullar som du lätt svänger ihop.

20 bullar

1 pkt mix för vetebröd, ca 500 g
eller ½ sats vetedeg

Fyllning:
100 g smör, kylskåpskallt
2 msk socker
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 citron
1 uppvispat ägg


Tillred och jäs degen enligt anvisning på förpackningen. Rulla ut till runda bullar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och jäs under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Skär smöret i 20 små kuber. Blanda socker, vaniljsocker och citronskal. Gör ett hål med fingret rakt ned i bullarna och tryck ned smöret. Låt jäsa 10 minuter. Pensla med ägg och strö över sockerblandningen. Grädda i mitten av ugnen 7 - 9 minuter. Låt bullarna kallna under bakduk.
 

Snittar med smak av lavendel

SNITTAR MED SMAK AV LAVENDEL

Rör ihop, rulla ut, grädda och skär. Precis så enkelt ska sommarkakor bakas.

30 kakor

2 tsk lavendelblommor, färska eller torkade
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl socker
1 msk ljus sirap
1 dl smör- och rapsolja


Sätt ugnen på 175 grader.

Hacka 1 tsk av blommorna. Blanda mjöl, bakpulver, socker och de hackade blommorna i en bunke. Häll i sirap och smör- och rapsolja och arbeta ihop till en deg. Forma degen på mjölad bänk till 3 längder, 20 cm långa. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper, platta till dem något och strö över resten av blommorna. Grädda i mitten av ugnen 10 - 12 minuter.

Skär de varma längderna i sneda, smala kakor.

Du kan också byta ut lavendel mot hackad färsk mynta eller rosmarin.
 

Rabarberkaka med cashewnötter

RABARBERKAKA MED CASHEWNÖTTER

Festfin kaka med sötsyrlig smak, krämig mitt och krispiga nötter på toppen.

12 bitar

1½ dl smör- och rapsolja
2 dl socker
3 ägg
1 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:
150 g rabarber
1 tsk potatismjöl
1 dl rostade, salta cashewnötter
vaniljsocker


Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop smör- och rapsolja, socker, ägg, gräddfil och mjöl blandat med bakpulver. Häll det i en smord, bröad form, ca 24 cm i diameter.

Skiva rabarbern och blanda med potatismjöl. Hacka nötterna grovt. Strö först rabarber och sedan nötter över kakan. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter och sikta över vaniljsocker vid serveringen.
 

Chokladhallontårta

CHOKLADHALLONTÅRTA

Härligt syrlig tårta med smak av sommar.

14 - 16 bitar

200 g smör eller margarin
3 dl frysta hallon
3 dl socker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
3 dl vetemjöl


Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Rör i hallonen så att de tinar. Lyft kastrullen från plattan. Rör ned socker, kakao och vaniljsocker. Rör ned ett ägg i taget och till sist mjölet. Häll smeten i en smord, bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen 20 - 25 minuter. Kakan ska vara litet kladdig i mitten.

Låt kakan kallna och pudra över litet florsocker. Servera ev med vispad grädde och hallon.
 

Mormors mockatårta

MORMORS MOCKATÅRTA

8 - 10 personer

3 ägg
2 dl socker
½ dl starkt, kallt kaffe
2½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver

Fyllning:
4 dl vispgrädde
1 msk socker
2 msk starkt, kallt kaffe

Garnering:
hackade valnötter
flagad choklad


Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ned kaffe och mjöl blandat med bakpulver. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 20 cm i diameter, och grädda i ugn ca 30 minuter. Stjälp upp kakan och låt den svalna.

Vispa grädden till hårt skum och smaksätt med socker och kaffe. Dela kakan i två bottnar. Lägg ihop tårtan med hälften av mockagrädden emellan. Täck ovansidan och kanterna med grädden och spritsa resten ovanpå tårtan. Garnera med valnötter och flagad choklad.
 

Roslagslimpor

ROSLAGSLIMPOR

4 bröd

75 g smör eller margarin
1 l mjölk
1 - 1½ msk kinesisk soya
150 g jäst
1 dl mörk sirap
2 tsk stött anis
1 msk stött fänkål
16 dl rågsikt
ca 12 dl vetemjöl


Sätt ugnen på 200 grader.

Smält matfettet i en kastrull, tillsätt mjölk och soya och låt degspadet bli fingervarmt, ca 37 grader. Smula sönder jästen i en degbunke och tillsätt degspad, sirap och kryddor. Arbeta in rågsikten och en del av vetemjölet och låt degen jäsa i bunken ca 10 minuter.

Ta upp degen på bakbordet och knåda in resten av mjölet. Dela degen i 4 delar och forma till jämna limpor. Lägg dem på en smord plåt eller i avlånga brödformar och låt jäsa ca 45 minuter. Grädda i ugn ca 30 minuter.

Ta ut bröden och pensla med vatten. Låt bröden kallna inlindade i bakduk.
 

Spröda julkex

SPRÖDA JULKEX

Ca 100 kex

200 g smör eller margarin
1 dl socker
6 dl havregryn
1 tsk bikarbonat
½ dl vispgrädde
1 dl mjölk
ca 4 dl vetemjöl


Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda alla ingredienserna till en deg. Kavla ut degen till en 2 - 3 mm tjock platta och ta ut runda kakor eller skär ut fyrkanter. Pricka kakorna med en gaffel och lägg dem på smorda plåtar. Grädda i ugn ca 10 minuter.
 

Solviks äppelkaka

SOLVIKS ÄPPELKAKA

Deg:
Ca 2½ dl vetemjöl
ca 1 1/4 dl socker
3 tsk bakpulver
100 g smör eller margarin
1 ägg

Fyllning:
4 rårivna äpplen
100 g grovriven mandelmassa
1 tsk malen kanel
½ tsk malen ingefära
1/4 tsk malda nejlikor


Blanda mjöl, socker och bakpulver. Hacka i matfettet och tillsätt ägget. Arbeta samman degen och tryck ut hälften i en smord, rund form, ca 20 cm i diameter.

Blanda samman fyllningen och bred ut den i formen. Täck med resten av degen utkavlad till ett lock, nagga och tryck till kanten. Grädda i 175 grader med gallret på botten ca 30 minuter. Stjälp upp den avsvalnade kakan och sikta ev över florsocker.

Grädde, glass eller vaniljsås är gott till.
 

Persikopaj

PERSIKOPAJ

1 paj

2 dl vetemjöl
100 g smör eller margarin
2 msk vatten
3 - 4 färska persikor
eller 1 burk, ca 450 g
1 dl socker
1½ dl vatten
eller spad från burken
2 msk punsch
2 blad gelatin


Finfördela matfettet i mjölet till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Klä en form, gärna med löstagbar kant, med degen. Grädda i 225 graders ugnsvärme ca 20 minuter.

Koka socker och vatten till en simmig lag eller hetta upp persikospadet. Smaksätt med punsch. Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten några minuter. Rör ned dem i den varma lagen och rör om så de löses upp och blandas med lagen. Låt lagen kallna.

Skala persikorna, skär dem i klyftor eller halvor och ta bort kärnan. Lägg persikorna i pajdegsbottnen och häll över lagen. Låt pajen stå kallt och stelna ca 1 timme. Servera gärna pajen med vispad grädde.
 

Päronkaka à la Hanna

PÄRONKAKA À LA HANNA

1 burk päron, 825 g
(rivet skal av 1 citron)
150 g sötmandel
100 g smör eller margarin
1 dl socker
2 ägg


Häll av spadet från päronen och lägg dem med den kupiga sidan uppåt i en smord, ugnssäker form. Strö ev över rivet citronskal. Skålla, skala och mal mandeln om du inte köpt den färdighackad. Rör matfettet poröst med sockret. Dela äggen och rör ned äggulorna och mandeln i smeten.

Vispa vitorna till hårt skum och vänd försiktigt ned dem i smeten. Bred mandelsmeten över päronen och grädda i 225 grader ca 20 minuter.

Servera kakan lätt avsvalnad med vispad grädde eller mjukrörd glass.
 

Festliga jättetårtan

FESTLIGA JÄTTETÅRTAN

20 - 25 portioner

250 g smör eller margarin
6 ägg
4 dl socker
6 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1½ dl kakaopulver

Fyllning:
2 burkar krossad ananas à ca 375 g
6 dl vispgrädde
1 dl koncentrerad apelsinjuice
1 liten burk ananasringar, ca 250 g
chokladströssel eller riven choklad


Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj och bröa en långpanna, ca 30 x 40 cm. Smält matfettet och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda samman vetemjöl, bakpulver och kakao och rör försiktigt ned mjölblandningen i äggsmeten. Tillsätt matfettet. Häll smeten i långpannan och bred ut den jämnt. Grädda kakan i ugnen ca 20 minuter. Stjälp upp kakan på en bricka och låt den kallna.

Dela kakan i två tunna bottnar. Fördela den krossade ananasen på den ena av bottnarna. Vispa grädden och blanda den med apelsinjuicen. Lägg samman tårtbottnarna med apelsingrädde emellan och ovanpå. Garnera med ananasbitar och strössel eller riven choklad.
 

Chokladpaj

CHOKLADPAJ

6 portioner

2 dl vetemjöl
75 g smör eller margarin
1 msk vatten

Fyllning:
3/4 dl kakaopulver
1 dl socker
1 dl vispgrädde
3 gelatinblad
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
2 msk koncentrerad apelsinjuice
1½ dl vispgrädde


Hacka samman mjöl och matfett, tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den ligga kallt ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

Tryck eller kavla ut degen i en pajform, gärna med löstagbar kant och diameter ca 22 cm. Nagga degen med en gaffel och grädda i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna.

Blanda kakaopulver, socker och 1 dl grädde i en kastrull. Koka upp under omrörning och låt kallna. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Låt dem ligga ca 5 minuter. Krama ur dem och smält dem i en kastrull på svag värme. Rör ned ägg, vaniljsocker, juice och gelatin i chokladsåsen. Vispa grädden och rör försiktigt ned den i chokladsåsen.

Häll smeten i pajskalet och låt stå kallt att stelna, minst 1 timme.
 

Mandelstjärna med sommarbär

MANDELSTJÄRNA MED SOMMARBÄR

Ca 8 bitar

300 g mandelmassa
1 ägg
rivet skal och saft av 1 citron
3 - 4 dl färska hallon eller
jordgubbar
eller 1 pkt djupfrysta, ca 225 g
½ dl vinbärsgelé
1 msk vatten
2 dl vispgrädde
2 msk florsocker


Sätt ugnen på 200 grader.

Riv mandelmassan grovt på rivjärn. Vispa ägget. Blanda mandelmassa, ägg och hälften av citronskal och -saft. Bred ut hälften av smeten i en rund, smord bakform, ev med löstagbar kant. Spritsa ut ett stjärnmönster på bottnen med resterande smet. Grädda i ugn ca 20 minuter och låt svalna. Garnera med bären.

Smält geléet i en kastrull och tillsätt vattnet. Häll geléet över bären. Vispa grädden och smaksätt med florsocker samt resterande citronskal och -saft. Servera grädden till tårtan.

Tårtan bör serveras nygarnerad.
 

Bärbakelser

BÄRBAKELSER

Ca 10 större bakelser
eller 20 mindre

3 dl vetemjöl
2 msk socker
½ tsk salt
125 g smör eller margarin
1 äggula
1/4 l färska bär eller 1 pkt djupfrysta,
225 g, t ex hallon eller jordgubbar

Mandelgrädde:
100 g mandelmassa
3 dl vispgrädde


Sätt ugnen på 225 grader. Blanda mjöl, socker och salt i en bunke. Finfördela matfettet i blandningen och tillsätt äggulan. Arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i små portionsformar och grädda dem ca 15 minuter.

Slå ur kakorna ur formarna. Halvtina bären och riv mandelmassan. Vispa grädden lätt och rör i mandelmassan. Klicka mandelgrädde i formarna och garnera med bären.
 

Gästgivartårta

GÄSTGIVARTÅRTA

8 - 10 portioner

1 burk keso eller annan färskost, 500 g
3 dl florsocker
1½ dl vetemjöl
2 dl vispgrädde
3 ägg
rivet skal av 1 apelsin

Garnering:
florsocker

Till servering:
2 dl vispgrädde
2 dl färska eller frysta hallon


Sätt ugnen på 200 grader. Mixa färskosten eller passera den genom en sil. Blanda färskost, florsocker, mjöl, grädde, ägg och apelsinskal. Häll smeten i en bakform med löstagbar kant. Grädda i ugn ca 50 minuter. Låt tårtan kallna.

Ta loss kanten och ställ tårtan i kylskåpet så att den blir riktigt kall. Sikta över florsocker före serveringen och servera med lättvispad grädde och hallon.

 

Mazarinkaka med fläderkräm

MAZARINKAKA MED FLÄDERKRÄM

Lyxa till fikat med en mazarinkaka toppad med len fläderkräm och färska bär.

8 portioner

100 g mandel
500 g mandelmassa
250 g rumstempererat smör eller margarin
5 ägg
1 1/4 dl vetemjöl

Fläderkräm:
3 äggulor
2 msk socker
2 msk maizena
1 dl outspädd flädersaft
1½ dl mjölk
½ vaniljstång
1½ dl vispgrädde

Dekoration:
frukt eller bär
grovriven vit choklad


Sätt ugnen på 175 grader.

Ta en form med löstagbar botten och täck botten med bakplåtspapper. Smörj botten och kanter med smör. Hacka mandeln och strö på formens kanter.

Riv mandelmassan och rör ihop med matfettet med hjälp av elvisp. Blanda i ett ägg i taget. Vänd ned mjölet - inget bakpulver behövs. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter. Pröva med sticka att kakan inte är smetig. Låt svalna.

Fläderkräm: Vispa äggulor, socker, maizena och flädersaft i en kastrull och värm under omrörning. Tillsätt mjölk och vaniljfrön och låt puttra några minuter till en kräm. Låt den kallna helt och vänd sedan ihop den med vispad grädde.

Bred ut krämen på kakan och garnera med frukt eller bär och rivan choklad precis före serveringen.


Från ICA-Kuriren nr 47/14
 

Rulltårta med ricotta och jordgubbar

RULLTÅRTA MED RICOTTA OCH JORDGUBBAR

Ca 8 skivor

2 ägg
1 äggvita
1½ dl socker
1½ dl extra fint mjöl (självjäsande)
eller 1½ dl vetemjöl + 1 tsk bakpulver
1 tsk socker till papperet

Fyllning:
250 g mjuk ricotta
1 tsk vaniljessens eller vaniljsocker
3/4 dl florsocker
250 g jordgubbar, snoppade och hackade


Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsform lätt, 26 x 30 cm, och klä den med bakplåtspapper så att det hänger ut över kanten längs långsidorna.

Vispa ägg, äggvita och socker vitt och pösigt. Sikta mjöl och ev bakpulver och vänd snabbt ned det i äggsmeten. Häll smeten i formen och jämna till ytan. Grädda kakan 8 - 10 minuter - ytan ska kännas fjädrande. Lägg ett bakplåtspapper på en kökshandduk och strö över 1 tsk socker.

Stjälp upp kakan på det sockrade papperet och dra av det första papperet. Börja sedan i ena kortänden och rulla ihop kakan och papperet med hjälp av handduken. Låt därefter rullen kallna 30 minuter.

Blanda ricotta, vanilj och florsocker till fyllningen. Rulla ut kakan, bred blandningen över den men lämna 2 cm utan fyllning i den bortre änden. Strö över jordgubbsbitar och rulla noggrant ihop rulltårtan. Snygga till ändarna och skär upp rulltårtan i skivor.

Mazariner med italiensk jordgubbsmaräng

MAZARINER MED ITALIENSK JORDGUBBSMARÄNG

35 - 40 mazariner

Mördeg:
900 g vetemjöl
300 g socker
600 g smör eller margarin
3 ägg

Mazarinfyllning:
500 g mandelmassa
250 g rumsvarmt smör eller margarin
6 ägg
1 burk drottningsylt, hallonsylt eller
jordgubbssylt

Italiensk maräng:
250 g socker
80 g vatten
200 g äggvita
1 tsk jordgubbssmak (essens)
eller ett par droppar karamellfärg
´

Blanda samtliga ingredienser till mördegen och låt den stå i kylen, helst över natten. Kavla eller tumma ut degen tunt i mazarinformar. Degen räcker till många formar, det som blir över klarar sig ett bra tag i kylen om det är inplastat. Sätt ugnen på 190 grader.

Blanda mandelmassa och matfett ordentligt och tillsätt sedan äggen. Fyll de fodrade mazarinformarna till 2/3. Klicka sylt i formarna och grädda kakorna mitt i ugnen 18 - 20 minuter.

Koka 200 g socker och vattnet till 118 grader. Vispa under tiden äggvita och resten av sockret till ett fast skum. När temperaturen är uppnådd, häll försiktigt det varma sockret i äggviteskummet samtidigt som du vispar. Smaksätt marängen med jordgubbssmak och spritsa den över de kalla mazarinerna.

Bränn av med en brûlébrännare.

Jordgubbsscones med vanilj

JORDGUBBSSCONES MED VANILJ

Härliga bärscones passar utmärkt till en lång helgfrukost. Bröden är verkligen underbara tillsammans med lemon curd.

4 st (16 bitar)

8 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
100 g smör eller margarin
3 dl jordgubbsyoghurt
ca 2 dl tärnade jordgubbar


Sätt ugnen på 250 grader.

Blanda mjöl, salt, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Fördela matfettet i mjölet med fingertopparna till en smulig massa. Tillsätt yoghurt och jordgubbar och arbeta snabbt ihop till en kladdig deg. Dela degen i 4 delar och lägg dem på bakpappersklädda plåtar. Platta med mjölad hand ut varje del till en rund kaka, ca 15 cm i diameter. Skåra varje kaka korsvis i 4 delar och grädda i mitten av ugnen ca 12 minuter.

Paj med len kräm

PAJ MED LEN KRÄM

Pajskalet med dinkel och mandelmassa fylls med en len färskostkräm och toppas med jordgubbar.

8 - 10 bitar

Pajskal:
100 g smör eller margarin
3 dl siktat dinkelmjöl eller vetemjöl
150 g mandelmassa
1 msk vatten

Fyllning:
3 gelatinblad
2 äggulor
1 dl vit baksirap
250 g kesella
1 tsk vaniljsocker
1½ dl vispgrädde
ca 1 liter jordgubbar


Hacka ihop matfett, mjöl och mandelmassa, gärna i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt degen vila i kylen i en plastpåse 1½ - 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant som mäter 26 cm i diameter. Grädda pajskalet i mitten av ugnen ca 15 minuter. Låt det kallna.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten 15 minuter. Sjud äggulor och sirap på svag värme under omrörning tills den tjocknar. Ta från värmen, lägg ned gelatinbladen i äggkrämen och rör tills det smält. Blanda i kesella och vaniljsocker och låt krämen svalna. Vispa grädden och vänd försiktigt ned den i krämen.

Fyll det kalla pajskalet med krämen. Täck över och låt stelna minst 3 timmar i kylen. Garnera med jordgubbar vid servering.

Fina sommartårtan

FINA SOMMARTÅRTAN

Perfekt tårta att bjuda på om man blir många. Baka tårtbottnen i långpanna och lägg ihop i tre våningar.

Ca 16 bitar

Tårtbotten:
6 ägg
4 dl socker
6 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1½ dl kokande vatten

Fyllning:
1 dl jordgubbssaft
1 3/4 dl vatten
1 l jordgubbar
5 dl vispgrädde
3 msk florsocker

Garnering:
jordgubbar


Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ned det i smeten. Tillsätt vattnet. Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna och grädda kakan i mitten av ugnen 20 - 25 minuter. Känn med provsticka att kakan är genomgräddad. Låt den kallna.

Vicka upp kakan och dra av bakpapperet. Blanda saft och vatten och ringla saften över tårtbotten. Dela botten i en större, en mellanstor och en mindre bit.

Mosa jordgubbarna med en gaffel. Vispa grädden och florsockret ganska fast och vänd ned fruktmoset i grädden. Lägg den största kakbiten på ett fat och bred över ett tjockt lager jordgubbsgrädde. Lägg på den mellanstora biten och täck med grädde. Lägg slutligen på den minsta biten och bred på resten av grädden. Låt tårtan stå i kylen och garnera med rikligt med jordgubbar vid serveringen.

Kardemummakaka med vinbär

KARDEMUMMAKAKA MED VINBÄR

10 - 12 bitar

100 g rumsvarmt smör eller margarin
3 dl socker
1 ägg
1½ dl mjölk
1 dl grekisk yoghurt
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 msk kardemumma
1 krm salt
1 banan i skivor
1 dl röda vinbär
råsocker
smör och råsocker till formen


Vispa matfett och socker riktigt pösigt och tillsätt ägget. Rör i mjölk och yoghurt. Blanda alla de torra ingredienserna och häll i dem i smeten. Smörj formen  och strö den med råsocker, som bildar en litet knäckig yta.

Häll halva smeten i formen och tillsätt därefter skivad banan och strö över vinbär. Häll på resten av smeten och strö sedan råsocker över ytan. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 45 minuter.

Om du vill kan du byta ut vinbären mot hallon.

Alla tiders grötbröd

ALLA TIDERS GRÖTBRÖD

Har du en skvätt gröt över sedan frukosten använder du den, annars kokar du såklart ny gröt och har i brödet. Om du vill kan du byta ut ½ dl av havregrynen mot rågflingor.

2 limpor

Gröt:
3 dl vatten
1½ dl havregryn (eller byt en del mot rågflingor
enligt ovan)
2 tsk salt

½ pkt jäst
5 dl ljummet vatten
1 msk olja
1 tsk honung
18 dl vetemjöl special


Koka gröten som du brukar och låt svalna till 37 grader, eller använd gröt du fått över.

Smula jästen i en bunke, häll på ljummet vatten och rör om. Tillsätt olja, honung och gröt och blanda ned hälften av mjölet först, sedan litet i taget tills degen börjar släppa skålen och inte kladdar. Jäs en timme.

Forma degen till 2 limpor och låt jäsa på plåt en timme till. Värm ugnen till 225 grader, pensla med vatten och strö över litet havregryn. Grädda ca 20 minuter och sänk värmen till 200 grader efter 10 minuter. Pensla ev på litet mer vatten eftersom det ger en hård, knaprig och god skorpa. Därför ska du inte heller låta brödet kallna under bakduk, eftersom det ger en mjuk skorpa.

Plommonclafoutis

PLOMMONCLAFOUTIS

4 - 6 portioner

6 medelstora plommon + 1 msk socker
1 dl mald sötmandel eller mandelmjöl
2 msk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 dl socker
2 ägg
2 äggulor
2½ dl vispgrädde

Garnering:
florsocker
1 - 2 dl vispad grädde
1 msk mandelspån


Sätt ugnen på 175 grader.

Skölj och kärna ur plommonen och skär dem i små bitar. Lägg plommonen i ugnssäkra portionsformar, 10 - 12 cm i diameter. Strö över litet socker. Förgrädda plommonen mitt i ugnen ca 5 minuter.

Blanda mandelmjöl, vetemjöl, vaniljsocker och socker i en bunke. Vispa ihop ägg, äggulor och grädde i en annan bunke. Rör ihop äggsmeten med mjölblandningen till en slät smet och fördela den över plommonen. Grädda pajerna mitt i ugnen 15 - 20 minuter. Servera dem ljumma. Sikta över litet florsocker, lägg på en klick grädde och strö över mandelspån.

Citron- och limekaka

CITRON- OCH LIMEKAKA

Syrlig, söt och läckert krämig succékaka som kan göras 2 dagar i förväg om du vill. Servera som kaka eller som dessert.

3 dl vetemjöl
2 msk socker
125 g smör
1 äggula

Fyllning:
3 ägg
2 dl socker
2 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
rivet skal och pressad saft av 1 lime
och 1 citron

Garnering och servering:
1 skivad lime
1 msk florsocker
3 dl vispgrädde


Hacka ihop mjöl, socker och matfett till en grynig massa. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt vila i kylen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa ägg och socker pösigt och rör i resten av ingredienserna till fyllningen. Häll den i pajformen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Låt kakan kallna och garnera med limeskivor och sikta över florsocker. Servera med vispad grädde.

Jordgubbsbakelse från Bergs Konditori på Marstrand

JORDGUBBSBAKELSE FRÅN
BERGS KONDITORI PÅ MARSTRAND

10 bakelser

Mördeg:
100 g smör eller margarin
2½ dl vetemjöl
2 - 3 msk florsocker
1 äggula

Mandelmassa:
150 g mandelmassa
1 liten äggvita
½ dl socker
ev någon droppe bittermandelolja

Mazarinmassa:
50 g skållad, riven sötmandel
100 g mandelmassa
1 dl socker
50 g rumstempererat smör eller margarin
1 ägg
1 droppe bittermandelolja

Fyllning:
½ l jordgubbar
4 dl tjockare vaniljkräm
1½ gelatinblad
1½ dl utspädd jordgubbssaft


Mördeg:
Arbeta ihop matfett och florsocker. Häll i mjöl, tillsätt äggula och rör snabbt ihop till en deg. Låt ligga kallt en timme. Baka ut mördegen till två längder, 30 x 10 cm, och lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Förgrädda längderna 5 minuter i 225 grader. Ta ut längderna ur ugnen och låt svalna.

Mandelmassa:
Blanda 150 g mandelmassa med äggvita och socker. Använd så mycket äggvita att mandelmassan går att spritsa. Spritsa minst en tumstjock rulle mandelmassa utmed varje långsida av mördegslängderna.

Mazarinmassa:
Blanda mazarinmassan i en annan skål. Riv mandeln i en mandelkvarn. Blanda mandelmassan, den rivna mandeln, bittermandeloljan och sockret. Klicka ned matfett och ägg och blanda försiktigt till en slät smet. Fyll hålet som bildats i mitten med mazarinmassa till 2/3. Fortsätt grädda ca 15 minuter eller tills mazarinmassan stelnat och kanterna fått litet färg. Ta ut längderna och låt dem svalna.

Montering:
Skiva jordgubbarna tunt. Täck utrymmet i mitten av längderna med ett tunt lager vaniljkräm och jordgubbar. Lägg gelatinbladen i blöt 10 minuter i kallt vatten, ta upp dem och krama ur vattnet. Hetta upp 2 msk jordgubbssaft och smält gelatinbladen. Blanda med resterande kall saft och ställ in i kylskåpet tills geléet börjar stelna. Skeda geléet över jordgubbarna - det måste ha stelnat helt innan längderna delas upp i 5 bitar var.

Sommarkaka

SOMMARKAKA

1 dl frysta hallon
75 g smör eller margarin
3 dl socker
2 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker
1½ dl gräddfil eller crème fraîche
250 g rabarberstjälkar
2 tsk kanel
2 msk socker
1 dl frysta hallon

Glasyr:
1½ dl florsocker
1 msk flädersaft, utspädd

Garnering:
färska bär


Smörj och bröa en kakform med löstagbar kant, ca 23 cm. Skär rabarberstjälkarna i små bitar och blanda dem med socker och kanel.

Smält smöret i en kastrull. Blanda socker, ägg, mjöl, bakpulver, vaniljsocker och gräddfil och rör sedan ned detta i det smälta smöret. Häll smeten i formen och tillsätt sedan rabarber och hallon. Tryck gärna ned bären med en gaffel. Grädda i ca 175 grader 50 - 60 minuter i mitten av ugnen.

Blanda florsocker och flädersaft till en ganska tjock kräm. Ringla den över kakan så att det bildas ett vackert mönster. Dekorera kakan med de bär som finns att tillgå, t ex jordgubbar, hallon och blåbär.

Servera kakan med en klick vaniljgrädde (vaniljsås som blandats med vispad grädde).

Vaniljbullar från Lyckans stenugnsbageri

VANILJBULLAR FRÅN LYCKANS STENUGNSBAGERI

Ca 40 bullar

Fördeg:
6½ dl kall mjölk
9 dl vetemjöl
2 pkt jäst

Deg:
175 g smör eller margarin
1 msk vitt råsocker
½ tsk havssalt
3 ägg
7 dl vetemjöl
1½ msk ekologiskt nyponmjöl
(kan uteslutas)

Fyllning:
250 g smör eller margarin
2½ dl vitt råsocker
1 dl vetemjöl
1 dl florsocker
1 finmald vaniljstång


Blanda ingredienserna till fördegen och låt stå kallt under natten. Räkna med ca 3 timmar i 20 grader eller 24 timmar i 6 grader.

Fyllning:
Rör samman rumstempererat matfett med de övriga ingredienserna till en jämn smet.

Deg:
Blanda fördegen med matfett (direkt ur kylen) och övriga ingredienser till en smidig deg och knåda. Dela i två delar och forma till rullar. Låt dem ligga i kylen ca 1 timme (ska inte jäsa). Värm ugnen till 225 - 250 grader. Kavla ut varje rulle till en långsmal platta, ca 30 x 50 cm. Bred fyllningen över ca 2/3 av plattans bredd. Vik in delen som inte har någon fyllning mot plattans mitt och vik sedan över motstående del.

Skär i 2 - 3 cm breda remsor. Vrid varje remsa ett varv och snurra som till en knut. Låt jäsa ca 30 minuter och grädda sedan tills bullarna har fått färg, ca 7 minuter. När de tas ur ugnen, pensla med smält matfett och doppa dem i en blandning av vitt råsocker och vaniljsocker.


Från boken "Bohuslänska gårdsbutiker och caféer"

Vit chokladtårta med hallon

VIT CHOKLADTÅRTA MED HALLON

1 tårta

Tårtbotten:
4 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver

Första lagret:
1 dl färska eller frysta hallon
3 dl hallonsylt

Vaniljkräm:
1½ dl grädde
1½ dl mjölk
4 msk socker
4 äggulor
1½ msk maizena
2 msk vatten
½ vaniljstång

Hallongrädde:
3 dl grädde
1 dl lätt frysta hallon
2 msk hallonpuré

Garnering:
200 g vit choklad
1 passionsfrukt
hallon
3 myntablad


Tårtbotten:
Vispa ägg och socker till en ordentlig fluff i en bunke. Sikta ned vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i äggblandningen och rör försiktigt ned det till en jämn smet. Smörj en form med smör eller margarin, mjöla och häll sedan i smeten. Ställ in formen i ugn på 175 grader och grädda 25 minuter. Låt svalna och dela tårtbottnen i tre delar med en sågtandad kniv.

Vaniljkräm:
Koka upp grädde, mjölk och socker och rör om tills sockret smält. Ta av kastrullen och vispa ned äggulor, maizena och vatten. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i kastrullen. Ställ kastrullen på plattan för ett snabbt uppkok så att krämen inte smakar mjöligt. Rör om hela tiden. När krämen börjar tjockna, ställ kastrullen åt sidan och låt svalna.

Hallongrädde:
Vispa grädden tills den blir fluffig. Smula ned hallonen i grädden och tillsätt hallonpurén. Vänd sedan försiktigt ned den i grädden.

Montering av tårtan:
Bred ut ett jämnt lager hallonsylt på första botten och placera ut några hela hallon. Fördela vaniljkrämen jämnt på andra lagret. Lägg hallongrädde som en kupol på vaniljkrämen och placera den tredje botten ovanpå. Fördela resten av hallongrädden över tårtan.

Riv av spån av vit choklad med en vass kniv och täck tårtans kanter med spånet. Garnera med färska hallon, passionsfrukt och myntablad.


Ur boken "Bohuslänska gårdsbutiker och kaféer"

Jordgubbs- och mascarponekaka

JORDGUBBS- OCH MASCARPONEKAKA

24 bitar

Kakbotten:
175 g mjukt, osaltat smör
3/4 dl socker
1 äggula
4 dl siktat, extrafint mjöl (självjäsande,
typ Manitoba Cream)
eller 4 dl siktat vetemjöl + 2 tsk bakpulver

Fyllning:
300 g mascarpone
1 dl siktat florsocker
1 msk pressad citronsaft
ca 5 dl jordgubbar, delade i kvartar

50 g mörk choklad


Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en grund bakform, 20 x 30 cm. Klä den gärna med bakplåtspapper som får hänga ut över kanten längs långsidorna, så blir det lättare att lyfta upp kakan.

Rör smör och socker vitt och pösigt och vispa sedan ned äggula. Vänd ned siktat mjöl (och ev bakpulver) och blanda väl. Tryck ut degen i formen, pricka den med en gaffel och grädda botten 25 minuter. Låt den sedan kallna helt.

Vispa mascarpone, florsocker och citronsaft till en slät fyllning och rör ned jordgubbarna. Bred ut fyllningen över kakbotten och låt sedan kakan stå kallt 3 timmar, så att fyllningen får stelna.

Hacka chokladen i små bitar och smält dem under omrörning i en skål över vattenbad utan att skålen får vidröra vattnet. Ringla chokladen över kakan och skär sedan upp den i bitar.

Domprostgårdens äppelrutor

DOMPROSTGÅRDENS ÄPPELRUTOR

5 dl vetemjöl
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
300 g rumsvarmt smör eller margarin

Äppelsmet:
4 ägg
3 dl socker
4 dl vetemjöl

6 - 8 äpplen, gärna röda
100 g kallt smör eller margarin
1 påse mandelflagor


Blanda eller mixa mjöl, socker och vaniljsocker med det mjuka matfettet till en deg. Platta ut den i en långpanna och grädda botten i 200 grader ca 15 minuter.

Vispa under tiden ägg och socker riktigt pösigt, blanda i mjölet och fördela smeten på den förgräddade bottnen. Stoppa i tätt med tunna, oskalade äppelklyftor och hyvla över det kalla matfettet tunt med osthyvel. Strö på flagad mandel och grädda i 200 grader ca 20 minuter.


Ur boken "Långpannans lov" av Anna Braw, Libris förlag

Nillans kaka

NILLANS KAKA

7½ dl vetemjöl
4½ dl socker
2½ msk vaniljsocker
7 tsk bakpulver
250 g smör eller margarin
3 - 4 ägg
3 dl mjölk


Blanda de torra ingredienserna och arbeta ihop dem med smöret. Ta undan 3 dl av denna blandning och spara till senare. Tillsätt ägg och mjölk och vispa till en jämn smet. Häll smeten i en smord och bröad långpanna. Strö över det sparade "smulet" och grädda i 225 grader ca 15 minuter.

Skär kakan i rutor och sikta florsocker eller vaniljsocker över den när den svalnat.

Nattjästa frukostfrallor

NATTJÄSTA FRUKOSTFRALLOR

Frukostfrallor är som allra godast nygräddade. Njut dem med en god, smakrik ost och litet söt marmelad.

12 st

1/4 pkt jäst, ca 13 g
4 dl kallt vatten
1 msk smör- och rapsolja
1½ tsk salt
9 dl siktat dinkelmjöl
2½ dl finriven Västgöta Klosterost, svart


Dag 1: Lös jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt smör- och rapsolja, salt, mjöl och hälften av osten. Rör till en jämn deg, täck bunken med plastfolie och ställ kallt över natten. Spara resterande ost till utbakning.

Dag 2: Sätt ugnen på 250 grader. Klicka ut degen till 12 bullar på en bakpappersklädd plåt. Strö över resten av osten och grädda i mitten av ugnen 10 - 12 minuter tills frallorna har fått fin färg. Låt svalna på galler.

Brownie Melba

BROWNIE MELBA

Choklad, jordgubbar och persika bildar en suverän treklang. Här får äkta amerikanska och litet sega brownies sällskap med persikoglass på en spegel av jordgubbssås. Inspirationen kommer från en klassisk rätt tillägnad operasångerskan Dame Nellie Melba.

Ca 12 - 15 bitar

Ca 75 g mörk choklad av god kvalitet
1 dl valnötskärnor
1 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
50 g smör eller margarin
1½ dl socker
2 ägg

Servering:
Ca 1 l persikoglass
ca 200 g jordgubbar, färska eller frysta
1 msk socker


Smält chokladen över vattenbad eller i mikro. Hacka valnötterna grovt och blanda dem med mjöl och vaniljsocker. Rör matfett och socker vitt och poröst. Tillsätt äggen ett i taget och blanda i chokladen och mjölblandningen. Häll smeten i en liten långpanna eller form, ca 20 x 20 cm. Grädda i 175 grader ca 25 minuter. Låt kakan svalna och skär den i jämnstora bitar.

Skölj jordgubbarna om färska bär används och mixa med socker till sås. Fördela såsen på assietter eller tallrikar, ställ en brownie i och lägg upp glass vid sidan om. Servera.

Om du inte får tag på persikoglass kan du blanda vaniljglass med fint hackad persika från burk.

Apelsinkrämstårta

APELSINKRÄMSTÅRTA

Passar lika bra till dessert som till födelsedagstårta. Botten med chokladsmak, fyllning av apelsingelé med smak av både skal och saft, och rolig dekor av chokladpinnar.

Ca 14 bitar

Botten:
3 ägg
1½ dl socker
3/4 dl potatismjöl
2 - 3 msk kakao
1 tsk bakpulver
3 - 4 msk syltat apelsinskal

Fyllning:
5 blad gelatin
3 ägg
1 dl socker
rivet skal av ½ apelsin
saft av 1 apelsin
3 dl vispgrädde

Garnering:
2 - 3 apelsiner
ca 200 g bra choklad


Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda potatismjöl, kakao, bakpulver och apelsinskal. Rör ned det i äggsmeten. Smörj och bröa en form, ca 24 cm i diameter, med löstagbar botten. Häll i smeten och grädda bottnen i 200 grader 15 minuter. Ta ut den och låt den kallna, men lossa den. Lägg tillbaka kakan i formen.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa äggulor och socker poröst till fyllningen. Blanda i skal och saft från apelsinen. Vispa grädden tjock och vispa vitorna till hårt skum. Smält gelatinbladen och vispa ned dem i ägguleblandningen. Blanda ned grädden och vänd ned vitorna. Häll fyllningen i formen och låt stelna i kyl ca 3 timmar.

Smält chokladen till garnering och spritsa ut till smala stänger på bakplåtspapper. Låt stelna. Skala och skär hinnfria klyftor av apelsinerna. Lossa tårtan från botten och lägg upp den på fat. Garnera med apelsinklyftor och chokladstänger och servera.

Om du vill kan du gärna blanda ½ dl hackade nötter i smeten till bottnen.

Havrekaka med nougat

HAVREKAKA MED NOUGAT

Helt utan ägg och nästan utan vetemjöl bakar man dessa rutor med ett lyxigt täcke av nougat. Ett favoritrecept från storbagerskan Siv Florén i Uddevalla - hon använder ibland samma smet till tre 6-deciliters folieformar och skär då kakan i skivor i stället. "Oerhört läcker men mäktig", beskriver hon kakan.

200 g smör eller margarin
9 dl havregryn
2 msk vetemjöl
1 msk bakpulver
2 dl socker
4 tsk vaniljsocker
½ dl ljus sirap

Pensling:
250 g nougat


Smält matfettet i en stor gryta. Rör ned övriga ingredienser och bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna. Grädda i 200 grader 10 - 15 minuter (passa noga!). När kakan svalnat, smält nougaten i vattenbad eller mikro och pensla den på kakan. Skär kakan i rutor när nougaten stelnat.


Från boken "Långpannans lov" av Anna Braw, Libris förlag

Filmjölkskaka

FILMJÖLKSKAKA

En stor, mjuk pepparkaka att skära i rutor blir det av detta recept.

5 dl filmjölk
5 dl socker
1½ tsk kanel
1½ tsk kryddnejlikor
2 tsk bikarbonat
2 msk lingonsylt
100 g smält smör eller margarin
6 - 6½ dl vetemjöl


Börja med att blanda mjölet med hälften av filmjölken för att förhindra klumpar. Blanda sedan alla ingredienserna och rör dem till en slät smet, som gräddas i en stor långpanna i 200 grader 25 - 30 minuter. Skär kakan i rutor när den svalnat.


Från boken "Långpannans lov" av Anna Braw, Libris förlag

Krämig nötkaka med apelsingrädde

KRÄMIG NÖTKAKA MED APELSINGRÄDDE

Detta är en himmelskt god kaka som gärna ska vara litet kladdig i mitten. Servera med vispad grädde smaksatt med rivet apelsinskal.

3 dl hasselnötter
1 dl smör- och rapsolja
2 dl socker
3 ägg
250 g Kesella
2 dl vetemjöl
2 krm salt
½ tsk bakpulver

Apelsingrädde:
2 dl vispgrädde
1 dl florsocker
rivet skal av 1 apelsin


Sätt ugnen på 200 grader.

Mixa 2 dl av nötterna och rör ihop med smör- och rapsolja och socker. Tillsätt äggen, ett i taget, och hälften av Kesellan. Blanda mjöl, salt och bakpulver och rör ned i smeten. Häll den i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grovhacka resten av nötterna och strö dem över smeten. Grädda kakan i mitten av ugnen 18 - 20 minuter. Låt svalna.

Vispa grädden och rör ned florsocker, resten av Kesellan och apelsinskal. Servera apelsingrädden till kakan.