Persikopaj med hallon

PERSIKOPAJ MED HALLON

Sommarens ljuvligaste dessertpaj fylld med vaniljkräm, persikor och hallon. Också pajskalet med pistagenötter är en smakupplevelse!

1 paj

Pajdeg:

½ dl pistagenötter

½ dl socker

100 g smör

3 msk persikolikör eller citruslikör

Vaniljkräm:

2 dl grädde

1 dl mjölk

3 äggulor

3 msk majsstärelse

2 msk socker

1 msk vaniljsocker

Fyllning:

4 - 5 persikor

200 g hallon

Gelé:

2 gelatinblad

1 dl hallonsaft

Dekoration:

mynta

Sätt ugnen på 225°.

Mixa pistagenötter, socker, vetemjöl och smör i matberedaren, med kniven monterad, till en smulig massa. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Ställ den kallt i kylen minst 1 timme. Nagga botten och grädda pajskalet ca 15 minuter i undre delen av ugnen. Låt pajskalet kallna på galler.

Blanda grädde, mjölk, äggulor, majsstärkelse och socker i en kastrull. Sjud till en tjock kräm under omrörning. Låt den kallna i kallt vattenbad och bred ut krämen i det kalla pajskalet. Gör ett kryss i skalet på persikorna. Skålla dem i kokande vatten ca 30 sekunder. Ta bort skalet och kärnor och klyfta fruktköttet. Lägg klyftorna ovanpå vaniljkrämen i pajskalet i ett vackert mönster. Dekorera med hallonen.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter. Koka upp hallonsaften i en kastrull. Krama ur vätskan från gelatinbladen och smält dem i hallonsaften. Låt geléet kallna en stund så att det blir trögflytande. Pensla gelé ovanpå fyllningen. Ställ pajen kallt så att geléet stelnar, Dekorera med strimlade myntablad.

Foto: Thomas Carlén

Festtårta med försommarsmak

FESTTÅRTA MED FÖRSOMMARSMAK

Bjud gärna tårtan som en fin avslutning på t ex en buffé.

Ca 12 bitar

4 ägg

2 dl socker

1 dl potatismjöl

1 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Fyllning:

aprikosmarmelad eller

tropisk marmelad

Vaniljkräm:

2 gelatinblad

2 dl matlagningsgrädde

2 äggulor

1 msk socker

1 msk potatismjöl

1 msk vaniljsocker

2½ dl vispgrädde

Garnering:

50 g rostade mandelspån

ca 1 l färska jordgubbar

Gelé:

1 dl gelésocker multi

1½ dl vatten

1½ droppe röd karamellfärg

Sätt ugnen på 175°.

Vispa ägg och socker riktigt ljust och pösigt till kakan. Blanda samman mjölsorterna med bakpulver och vänd ned det i äggsmeten. Rör om så att allt blandas. Häll smeten i smord och bröad form, ca 26 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter eller tills kakan känns torr. Låt kakan vila några minuter innan den stjälps upp och får kallna. Dela den kalla kakan i tre bottnar.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 5 - 6 minuter. Vispa samman matlagningsgrädde, äggulor, socker och potatismjöl i en tjockbottnad kastrull. Låt blandningen sjuda till en tjock kräm under omrörning. Ta kastrullen från värmen. Krama vätskan ur gelatinbladen. Rör ned dem i krämen och låt dem smälta i den. Låt krämen kallna.

Vispa grädden till fast skum tillsammans med vaniljsocker. Rör ned det i den kalla krämen. Låt krämen stå kallt och stelna någon timme. Bred ett tunt lager vaniljkräm över de två bottnarna och bred marmelad ovanpå. Lägg samman dem med den fria bottnen överst. Bred resterande kräm över och runtom kakan. Tryck fast mandelspånen runt kanten. 

Ansa jordgubbarna och halvera dem. Lägg dem ovanpå vaniljkrämen.

Blanda gelésocker multi och vatten i en kastrull. Låt det koka ½ - 1 minut. Ta kastrullen från värmen och rör i karamellfärg. Låt geléet stelna litet. Skeda geléet över jordgubbarna. Förvara tårtan kallt tills den ska serveras.

Foto: Fredrik Birkler

Rabarberkaka med mandelglasyr

RABARBERKAKA MED MANDELGLASYR

Läcker och saftig rabarberkaka att servera till kaffet. Du bakar den i en rund form, 26 cm i diameter, med löstagbar kant. Kläm gärna fast ett bakplåtspapper i botten på formen.

1 kaka

Mandelglasyr:

100 g smör

75 g mandelspån

1½ dl socker

2 msk vetemjöl

2 msk mjölk

1 msk vaniljsocker

Kaksmet:

175 g smör

2½ dl socker

2 ägg

2½ dl gräddfil

5 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

ca 400 g rabarber

Sätt ugnen på 175°.

Blanda alla ingredienserna, utom vaniljsockret, till mandelglasyren i en kastrull. Låt det sjuda någon minut under omrörning. Ta av kastrullen från värmen och rör ned vaniljsockret. Skölj och ansa rabarbern. Skär den i bitar, ca 2 - 3 cm långa. 

Rör smör och socker riktigt ljust och pösigt. Tillsätt äggen och rör ytterligare en stund. Rör ned gräddfilen. Blanda de torra ingredisenserna och rör hastigt ned dem i smeten. Bred ut smeten i en väl smord och bröad form med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter. Tryck ned rabarberbitarna lätt i smeten.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen 45 minuter. Bred mandelglasyren över ytan och grädda ytterligare ca 15 minuter. Servera ev vaniljglass eller lättvispad grädde till.

Foto: Thomas Carlén

Citronmoussetårta

CITRONMOUSSETÅRTA

En ljuvlig, len dessert som står klar i kylen.

Ca 8 portioner

300 g mandelmassa

3 ägg

Fyllning:

4 gelatinblad

3 ägg

1½ dl florsocker

2 dl vispgrädde

saft av 1 stor citron

skal av ½ citron

1 dl Kesella

Garnering:

100 g hallon

2 kiwifrukter

Sätt ugnen på 175°.

Riv mandelmassan grovt. Vispa samman den med äggen. Häll smeten i smord och bröad form, ca 24 cm i diameter med löstagbar kant. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt kakan kallna. Ta ut kakan och diska av formen. Lägg tillbaka kakan i formen.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 6 - 8 minuter. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa gulorna tillsammans med florsocker ljust och pösigt. Vispa äggvitorna till hårt skum i en ren skål. Vispa grädden till hårt skum i en annan skål. Häll citronsaften i en liten kastrull. Krama vätskan ur gelatinbladen och lägg ned dem i citronsaften. Värm på svag värme och låt gelatinbladen smälta. Låt det svalna litet.

Häll ned gelatinblandningen i äggulesmeten under omrörning. Tillsätt rivet citronskal och Kesella. Rör sedan ned grädden och till sist äggvitorna. Häll smeten över kakan och täck med folie. Ställ formen att stelna minst 4 timmar i kylen. Garnera med hallon och tärnad kiwi.

Foto: Fredrik Birkler

Citron- och marängpaj

CITRON- OCH MARÄNGPAJ

Servera pajen ljummen, ev med litet vispad grädde.

6 - 8 portioner

2½ dl vetemjöl

1½ msk florsocker

125 g smör eller margarin

1 äggula

ev 1 msk kallt vatten

Citronkräm:

2 dl standardmjölk

rivet skal och pressad saft av 1 citron

2 ägg

2 äggulor

3/4 dl socker

2 msk maizena majsstärkelse

Maräng:

3 äggvitor

1 1/4 dl socker

Garnering:

hallon

florsocker

Sätt ugnen på 200°.

Blanda samman mjöl och florsocker. Tillsätt matfettet och finfördela till en grynig massa. Tillsätt äggulan och arbeta raskt ihop till en deg. Tillsätt ev kallt vatten så att degen blir smidig. Tryck ut degen i en pajform och låt kanten hänga över litet. Nagga bottnen och låt den stå kallt ca 30 minuter. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 15 minuter.

Häll ingredienserna till krämen i en tjockbottnad kastrull. Sjud krämen under vispning på svag värme tills den tjocknar. Den får inte koka! Ta kastrullen från färmen och låt krämen kallna. Rör i den några gånger under tiden. Häll citronkrämen i det förgräddade pajskalet.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt socker, litet i taget, under fortsatt kraftig vispning. Vispa smeten tills den är fast på nytt. Spritsa smeten i ett gallermönster över citronkrämen. Lägg några hallon i varje ruta. Grädda mitt i ugnen 8 - 10 minuter eller tills marängen har fått färg. Sikta över litet florsocker strax innan pajen ska serveras.

Foto: Hans-Ove Ohlsson

Mandelkaka med frukt

MANDELKAKA MED FRUKT

En saftig kaka som smakar bra efter maten med en kopp gott kaffe till.

Ca 10 bitar

500 g mandelmassa

100 g smör eller margarin

3 ägg

1½ dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

plommon eller äpplen

florsocker

Sätt ugnen på 175°.

Riv mandelmassan grovt. Tillsätt matfettet och rör samman det. Tillsätt äggen ett och ett under fortsatt kraftig omrörning. Blanda samman vetemjölet med bakpulver och vaniljsocker. Rör ned det i smeten och fortsätt röra tills smeten är jämn. Klicka ned smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter, gärna med löstagbar kant.

Skala och kärna ur frukten. Skär den i tärningar, Strö frukten över kakan. Grädda mitt ugnen 35 - 45 minuter eller tills kakan känns torr och har fin färg. Låt kakan svalna litet innan den stjälps upp och får kallna. Sikta över litet florsocker strax före serveringen.

Bjud gärna litet vispad grädde smaksatt med litet likör till kakan.

Foto: Hans-Ove Ohlsson

Snabba hallonkakan

SNABB HALLONKAKA

Snabbakat med hallon. Rör ihop smeten, bred ut den i formen, lägg hallon ovanpå och grädda.

1 kaka

2 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

100 g smält smör

250 g hallon

Dekoration:

florsocker

färska hallon

Sätt ugnen på 175°. 

Smörj och bröa en form, ca 24 cm i diameter. Rör ägg, socker och vetemjöl blandat med bakpulver till en smet. Tillsätt det smälta smöret. Smeten ska INTE vispas. Bred ut smeten i formen och fördela hallonen över smeten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter.

Ta ut kakan och låt den svalna på galler. Dekorera med florsocker och färska hallon.

Foto: Thomas Carlén

Sommarbullar med hallon och vaniljkräm

SOMMARBULLAR MED HALLON

OCH VANILJKRÄM

Socker på toppen och hallon och vaniljkräm inuti gör de här bullarna till riktiga sommarfavoriter.

Ca 20 st bullar

Ca 8 dl vetemjöl

25 g jäst

½ dl socker

1 tsk vaniljsocker

75 g rumstempererat smör

1 ägg

2 dl mjölk

Fyllning:

2 dl marsánkräm

2 tsk rivet citronskal

125 g frysta tinade hallon

Pensling och garnering:

25 g smält smör

1 dl socker

Sätt ugnen på 250°.

Lägg vetemjöl, jäst, socker, vaniljsocker, smör i bitar och ägget i skålen till matberedaren med plastkniven monterad. Kör några sekunder och häll sedan mjölken genom matarröret. Arbeta degen 2 minuter så att den blir smidig. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek.

Gör vaniljkrämen enligt anvisningarna på förpackningen. Tillsätt citronskal. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla den till en stor fyrkantig kaka. Ta ut runda kakor, ca 10 cm i diameter, med ett mått. Kavla ut degspillet och gör likadant. Lägg en klick vaniljkräm och några hallon i mitten på varje kaka.

Nyp ihop bullarna till knyten. Lägg dem med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa ca 40 minuter. Grädda dem sedan mitt i ugnen ca 10 minuter. Pensla de gräddade bullarna med smält smör och vänd dem genast i socker.

Servera saft eller kaffe till sommarbullarna.

Foto: Thomas Carlén

Midsommartårta med jordgubbar och vaniljkräm

MIDSOMMARTÅRTA MED JORDGUBBAR

OCH VANILJKRÄM

Till midsommarkaffet (eller när som helst) passar den här härligt somriga gräddtårtan utmärkt att bjuda på.

1 tårta, 8 - 10 bitar

4 ägg

2 dl socker

1 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

50 g smält smör eller margarin

Fyllning:

2 dl gräddmjölk

2 äggulor

1 msk potatismjöl

1 msk socker

2 tsk vaniljsocker

2 dl bär eller äppelmos

Garnering:

3 dl vispgrädde

1 tsk socker

jordgubbar

Sätt ugnen på 175°.

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ned vetemjöl blandat med potatismjöl och bakpulver. Tillsätt till sist det smälta matfettet. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda nederst i ugnen i 35 - 40 minuter. Pröva med sticka. Stjälp upp kakan och låt den kallna.

Blanda allt utom vaniljsocker och bär till fyllningen i en liten kastrull. Sjud upp under vispning tills krämen tjocknat. Den får inte koka. Låt krämen svalna och blanda sedan i vaniljsockret.

Dela tårtbotten i 3 delar och lägg ihop dem igen med vaniljkräm och mosade eller skivade bär eller äppelmos emellan. Vispa grädden med litet socker. Spritsa eller bred ut den över tårtan. Garnera med jordgubbar.

Foto: Kent Jardhammar

Irländsk chokladtårta

IRLÄNDSK CHOKLADTÅRTA

En oemotståndligt god tårta att avsluta middagen med.

1 tårta

200 g mörk choklad

3/4 dl starkt kaffe

3 msk whisky

1 dl socker

100 g rumsvarmt smör

3 äggulor

1 dl vetemjöl

3 droppar bittermandelolja

3 äggvitor

Glasyr:

150 g vit choklad

2 msk whisky

1½ dl vispgrädde

Garnering:

lätt tinade hallon

citronmeliss

Sätt ugnen på 175°.

Dela chokladen i mindre bitar. Lägg dem i en värmetålig skål tillsammans med kaffe och whisky. Låt chokladen smälta över vattenbad. Rör smör och socker mycket ljust och pösigt. Tillsätt äggulorna en i taget under fortsatt kraftig omrörning. Tillsätt chokladsmeten, vetemjöl och bittermandelolja. Rör till en jämn smet.

Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ned dem försiktigt i smeten. Häll smeten i smord och bröad form, gärna med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Grädda kakan mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt kakan vila någon minut innan den stjälps upp och får kallna.

Bryt sönder den vita chokladen och lägg den i en värmetålig skål. Tillsätt whiskyn och låt det smälta över vattenbad. Ta upp skålen och låt chokladen svalna.

Vispa grädden löst. Rör försiktigt ned den i chokladen. Låt krämen tjockna men inte stelna. Bred glasyren över kakan. Garnera med hallon och citronmeliss.

Kakan går att frysa utan glasyren.

Foto: Fredrik Birkler

Blåbärsmusslor med vit choklad

BLÅBÄRSMUSSLOR MED VIT CHOKLAD

30 st

125 g mandel

200 g rumsvarmt smör

1½ dl socker

1 ägg

4 dl mjöl

Chokladfyllning:

50 g blåbär

2 dl grädde

80 g vit choklad

2 dl grädde

Sätt ugnen på 175°.

Blanda hastigt ihop alla ingredienserna till en deg. Tryck ut degen i små smorda veckade bakformar (mandelmusselformar). Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter. Ta kakorna ur formarna.

Koka upp 2 dl grädde och häll den över chokladen. Rör tills chokladen har smält. Tillsätt resten av grädden samt blåbär och täck med plast. Förvara chokladsmeten i kyl över natten. 

Vispa upp chokladsmeten till ett skum och fyll formarna med detta. Dekorera med färska hallon eller andra bär.

Foto: Kent Jardhammar

Vinbärskaka med maräng

VINBÄRSKAKA MED MARÄNG

Många kokar saft och gelé av vinbär men man kan använda vinbär i många andra sammanhang. Här visar vi hur du bakar en härlig kaka, lika god till kaffe som till efterrätt.

1 kaka

2 ägg

1 dl socker

1½ dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

1 msk kallt vatten

ca 5 dl rensade röda vinbär

3/4 dl socker

Maräng:

3 äggvitor

1 dl socker

Sätt ugnen på 250°.

Vispa äggen pösiga med 1 dl socker. Blanda ned mjöl blandat med bakpulver och vatten. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 23 cm i diameter och gärna med löstagbar botten. Grädda nederst i ugnen ca 10 minuter. Sänk värmen till 150°.

Vispa vitorna till hårt skum och blanda försiktigt i 1 dl socker. Lägg bären blandade med 3/4 dl socker på kakan. Bred eller spritsa över marängsmeten. Grädda mitt i ugnen ytterligare ca 15 minuter.

Servera kakan ljummen, gärna med en klick vaniljsås eller halvsmält vaniljglass.

Foto: Fredrik Birkler

Frukttårta med ananaskräm

FRUKTTÅRTA MED ANANASKRÄM

Frukttårtan är en härlig sommartårta med lätt porös botten.

Ca 10 bitar

4 ägg

2 dl socker

1 dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

Ananaskräm:

3 äggulor

2 3/4 dl ananasspad + vatten

1½ msk pressad citronsaft

2½ msk socker

3 tsk potatismjöl

4 dl vispgrädde

Garnering:

1 burk ananas i skivor

jordgubbar eller andra bär

1 påse mandelspån

citronmeliss

Sätt ugnen på 200°.

Vispa ägg och socker riktigt ljus och pösigt. Blanda samman mjölsorterna med bakpulver och rör ned det försiktigt i äggsmeten. Häll smeten i smord och bröad 2-litersform, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 - 25 minuter eller tills kakan känns torr och har fin färg. Låt kakan vila några minuter innan den stjälps upp. Lägg gärna över kakformen och låt kakan kallna. Dela den sedan i tre bottnar.

Vispa samman äggulorna till ananaskrämen i en rostfri kastrull tillsammans med ananasspad + vatten, pressad citronsaft, socker och potatismjöl. Sjud blandningen under omrörning tills den tjocknar, krämen ska inte koka, bara sjuda. Ta kastrullen från värmen och låt krämen kallna. Rör i den några gånger under tiden.

Vispa grädden. Vispa ned litet grädde i taget i krämen tills all grädde är invispad. Rosta mandelspånen lätt i en torr stekpanna. Låt dem kallna.

Ta undan tre ananasskivor och tärna de andra fint. Bred ananaskräm på två bottnar och fördela ananashacket över. Lägg samman och täck med den sista tårtbottnen. Bred resterande ananaskräm över och runtom hela tårtan. Sätt fast mandelspån runtom. Garnera med ananas, bär och citronmelissblad.

Foto: Fredrik Birkler

Bananrulle

BANANRULLE

En riktigt läcker lättbakad bakelse. Rullen är inte lämplig att frysa med bananen i, men rulltårtan är god även utan banan och då är den frysbar.

1 rulltårta

3 ägg

2 dl socker

1 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

Smörkräm:

75 g smör eller margarin

1½ dl florsocker

1 äggula

2 tsk vaniljsocker

2½ mogen banan

Sätt ugnen på 250°.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt vetemjöl och potatismjöl blandat med bakpulver. Blanda väl. Häll smeten i en långpanna, ca 30 x 40 cm, klädd med bakpapper. Grädda ca 5 - 7 minuter. Pröva med en sticka.

Stjälp upp kakan på ett sockrat smörpapper. Dra av papperet och låt kakan kallna.

Blanda ingredienserna till smörkrämen och bred den på den kalla kakan. Lägg bananerna längs ena långsidan och rulla ihop. Förvara kakan inrullad i papperet i kylen.

Foto: Kent Jardhammar

Glasyrkaka med vinbärsgelé

GLASYRKAKA MED SVARTVINBÄRSGELÉ

Med en riktigt god mjuk kaka är man alltid redo för kaffekalas. Den här kakan påminner om mazarinkaka men är enklare att baka. Kakan går också bra att frysa men då utan glasyr.

1 kaka

200 g smör eller margarin

2½ dl socker

2 ägg

1 dl sötmandel

4 bittermandlar

1 msk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

3 3/4 dl vetemjöl

1½ dl mjölk

Garnering:

ca 1 dl röd vinbärsgelé

1 dl florsocker

knappt 1 msk apelsinjuice

Sätt ugnen på 175°.

Rör matfett och socker riktigt ljust och poröst. Tillsätt äggen ett och ett under fortsatt kraftig omrörning. Mal mandelsorterna med skalet på. Blanda samman mandeln med mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör ned mjölblandningen omväxlande med mjölken i smeten. Rör till en jämn smet. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter eller tills kakan har fin färg och känns torr. Låt kakan vila i sin form några minuter innan den stjälps upp och får kallna.

Smält geléet på svag värme. Bred geléet över den kalla kakan och låt geléet stelna. Rör samman florsocker med apelsinjuice till en glasyr och ringla den över geléet.

Foto: Fredrik Birkler

Björnbärspaj

BJÖRNBÄRSPAJ

Björnbären kan bytas ut mot frukt eller andra bär.

6 portioner

75 g smör eller margarin

2½ dl vetemjöl

1 äggula

½ dl vit sirap

1 tsk vaniljsocker

Fyllning:

2 äggvitor

1 dl florsocker

1 dl hackad mandel

½ l björnbär

Tillbehör:

2 dl crème fraîche

½ dl florsocker

rivet skal och saft av 1 citron

Finfördela matfettet i mjölet. Tillsätt äggula, sirap och vaniljsocker. Arbeta raskt ihop till en deg. Klä en pajform, ca 22 cm i diameter, med degen. Nagga bottnen och låt formen stå i kylskåpet ca 30 minuter. Sätt en remsa aluminiumfolie runt kanten. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 15 minuter. Ta bort folien.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt florsocker och vispa ytterligare några minuter så att det blir nytt fast skum. Vänd försiktigt ned mandelhack och bär i äggvitesmeten. Vispa samman crème fraîche med florsocker, rivet citronskal och pressad citronsaft.

Servera pajen ljummen tillsammans med crème fraîchen.

Foto: Hans-Ove Ohlsson

Solens kaka

SOLENS KAKA

Kärt barn har många namn och detta är verkligen en omtyckt kaka.

1 kaka

3 ägg

3 dl socker

250 g Kesella

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

100 g smält smör eller margarin

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

½ - 1 påse mandelspån

Sätt ugnen på 200°.

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ned Kesella, vanilj, salt, fett och mjöl blandat med bakpulver. Blanda väl. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter, gärna med löstagbar botten.

Strö över mandelspån och grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter. Prova med en sticka. Kakan kan vara litet lös i mitten det är gott.

Foto:  Kent Jardhammar

Citronpaj med hallon

CITRONPAJ MED HALLON

En fräsch paj som verkligen smakar sommar.

6 - 8 bitar

100 g smör eller margarin

2½ dl vetemjöl

2 msk socker

Citronkräm:

2 citroner

3 dl mjölk

1 dl florsocker

4 msk potatismjöl

3 stora äggulor

1 msk smör

Garnering:

½ l hallon

Blanda samman mjöl och socker. Tillsätt matfettet och finfördela till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta raskt ihop allt till en deg. Tryck ut degen i en pajform och nagga botten. Ställ formen kallt ca 30 minuter. Grädda pajskalet mitt i ugnen ca 15 - 18 minuter eller tills det har fin färg. 

Riv citronskalet på den ena citronen. Pressa saften från båda citronerna. Vispa samman citronsaften med mjölk, florsocker och potatismjöl i en kastrull. Låt det sjuda under omrörning till en krämig konsistens. Ta kastrullen från värmen.

Tillsätt 1 äggula i taget under kraftig omrörning. Rör ned smöret och citronskal. Låt krämen svalna. Bred ut krämen i det gräddade pajskalet. Garnera med hallon.

Foto: Fredrik Birkler

Bärpaj med fromage

BÄRPAJ MED FROMAGE

En underbar sommardessert. Pajskalet penslas med smält choklad så behåller den sin sprödhet. Sedan fylls det med en ljuvlig bärfromage. Garnera gärna den färdiga pajen med några färska bär och mandelspån.

6 - 8 portioner

3 dl mjöl

125 g smör eller margarin

2½ msk kallt vatten

75 g mörk blockchoklad

Fyllning:

4 gelatinblad

3 dl vispgrädde

2 äggulor

2 äggvitor

½ dl florsocker

1 l bär

Sätt ugnen på 200.

Finfördela matfettet i mjölet till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta raskt ihop allt till en deg. Tryck ut degen i en pajform och nagga botten. Ställ den kallt att vila ca 30 minuter. Grädda pajskalet mitt i ugnen ca 15 - 20 minuter eller tills det har fin färg. Smält blockchokladen i vattenbad eller i mikron. Pensla det varma pajskalet med chokladen så att det täcker hela kakan. Ställ den kallt.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 5 - 6 minuter. Vispa äggulor och socker ljust och pösigt. Mixa hälften av bären till slät puré. Rör ned dem i äggulorna. Vispa grädden till skum och vispa äggvitorna till fast skum.

Krama ur gelatinbladen och smält dem på svag värme. Rör ned gelatinet i en fin stråle i grädden. Tillsätt äggulesmeten och sedan äggvitorna. Ställ fromagen kallt ca ½ timme. Rör försiktigt ned resten av bären och lägg fromagen i pajskalet. Ställ pajen kallt några timmar.

Foto: Hans-Ove Ohlsson

Bärfylld rulltårta

BÄRFYLLD RULLTÅRTA

Ca 10 bitar

3 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ dl mjölk

Fyllning:

2 dl vispgrädde

2 dl bär

2½ socker

Garnering:

vispad grädde

bär

mandelspån

Sätt ugnen på 250.

Vispa ägg och socker ljust och pösigt. Blanda samman mjöl med bakpulver och rör ned det i äggsmeten. Rör till sist i mjölken. Bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper, 30 x 40 cm. Grädda mitt i ugnen ca 5 - 6 minuter.

Lägg ett smörgåspapper på bakbordet och sockra det lätt. Stjälp upp kakan på det. Drag bort papperet som kakan har gräddats på. Pensla papperet med kallt vatten om det inte vill lossna. Lägg långpannan över rulltårtan och låt den kallna.

Vispa grädden. Mosa bären med socker. Vänd försiktigt ned bärmoset i grädden. Bred över kakan och rulla ihop den.

Foto: Fredrik Birkler

Charlottes hallon- och dajmform

CHARLOTTES HALLON- OCH DAJMFORM

Vill du ha dessert så pröva den här. Den är förödande god och är en mycket lättgjord dessert där du kan använda färdigköpta rulltårtor.

Ca 8 portioner

2 rulltårtor, färdigköpta, ca 16 cm långa

1 pkt Ädel Vaniljvisp

1 pkt hallon

1 dubbeldajm

Garnering:

vispad grädde

hallon

citronmeliss

Skär rulltårtorna i skivor. Klä en avlång bakform med plastfolie. Klä formen med kakskivorna, både i botten och på kanterna. Vispa vaniljvispen hårt. Grovkrossa dajmen och rör ned den i vaniljvispen. Varva vaniljvisp med hallon i formen. Börja och avsluta med vaniljvisp.

Täck med plastfolie och ställ formen i frysen någon timme. Desserten ska inte bli helt genomfryst.

Päronäppelkaka med chokladgrädde

PÄRONÄPPELKAKA MED CHOKLADGRÄDDE

Päron och äpplen smakar alldeles utmärkt tillsammans, inte minst i denna ljuvliga dessertkaka. Smaken på grädden som serveras till väljer du själv - punsch, kanel eller citron. Vi valde mintchoklad.

Ca 6 portioner

2 päron

2 äpplen

2 ägg

1 dl socker

2 dl crème fraîche

½ dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

30 g pinjekärnor

2 dl vispgrädde

3 bitar mintchoklad, t ex After Eight

punsch, kanel eller citron efter smak

Sätt ugnen på 200°.

Vispa ägg och socker riktigt ljust och pösigt. Blanda samman mjölet med vaniljsocker och rör ned det i äggsmeten tillsammans med crème fraîche. Rör till en jämn smet.

Skala, kärna ur och skär ca 1 cm tjocka klyftor från varje frukt. Lägg klyftorna i smord eldfast form. Bred smeten över frukten. Strö på pinjekärnorna. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills kakan har fått fin färg och känns torr.

Vispa grädden. Hacka chokladen. Rör ned den eller någon av de andra smaktillsatserna. Bjud kakan ljummen tillsammans med den smaksatta grädden. Garnera ev kakan med litet citronmeliss eller myntablad.

Fransk päronkaka med hallon

FRANSK PÄRONKAKA MED HALLON

Vill du bjuda på en av de allra godaste efterrätter som finns? Laga då denna ljuvliga pärondessert med hallon och mandel. Vill du göra kakan i förväg så går det utmärkt. Värm den bara i mikron precis innan den ska serveras.

6 - 8 portioner

7 päron

4 dl vatten

pressad citronsaft

2 dl socker

200 g sötmandel

200 g smör

200 g socker

4 msk mjölk

2 msk vetemjöl

½ pkt hallon

Garnering:

hallon

citronmeliss

Sätt ugnen på 225°.

Koka upp vatten, socker och pressad citronsaft. Låt det koka några minuter. Skala, halvera och kärna ur päronen. Lägg dem efterhand i den heta sockerlagen och låt dem koka mjuka. Ta upp päronen och lägg dem på ett fat. Häll över litet av sockerlagen och låt päronen kallna. Skålla, skala och mal mandeln under tiden. 

Lägg smör, socker, mald mandel, mjöl och mjölk i en tjockbottnad kastrull. Låt massan sjuda på svag värme några minuter. Lägg päronen med den kupade sidan uppåt i en eldfast form. Fördela hallonen runtom. Bred mandelsmeten över det hela. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Garnera med hallon och citronmeliss. Bjud päronkakan ljummen med iskall vispgrädde till.

Du kan även använda konserverade päron.

Festtårta med mandelbottnar

FESTTÅRTA MED MANDELBOTTNAR

Perfekt tårta när man vill fira något riktigt festligt.

1 tårta, 8 - 10 bitar

125 g sötmandel

1½ dl socker

4 äggvitor

Gräddvaniljkräm:

2 gelatinblad

2 dl mjölk

1 ägg

1 äggula

1 msk potatismjöl

1 msk socker

1 msk vaniljsocker

5 dl vispgrädde

Garnering:

frukt och bär

Sätt ugnen på 225°.

Mal den oskalade mandeln i en mandelkvarn. Blanda samman mandeln med sockret. Vispa äggvitorna till fast skum. Rör ned mandelblandningen i det. Rör till en jämn smet. Rita 3 rundlar på bakplåtspapper, ca 22 cm i diameter. Bred ut mandelsmeten i rundlarna. Grädda mitt i ugnen ca 10 - 12 minuter. Låt bottnarna kallna på galler med bakplåtspapperet under. Dra försiktigt bort bakplåtspapperet när bottnarna är kalla.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 5 - 7 minuter. Vispa samman mjölk, ägg, äggula, potatismjöl och socker i en tjockbottnad kastrull. Låt det sjuda (inte koka) under omrörning tills krämen tjocknar. Krama vattnet ur gelatinbladen och lägg ned dem i den heta krämen. Låt krämen kallna. Rör i den då och då under tiden. Ställ krämen i kylen att stelna.

Vispa grädden till skum. Smaka av krämen med vaniljsocker. Rör ned grädden. Bred vaniljgräddkräm över bottnarna och lägg samman dem. Spritsa kräm runtom tårtan. Garnera med frukt och bär.