Mjuk persikokaka

MJUK PERSIKOKAKA

Ca 24 bitar

1 burk konserverade persikor

i juice, ca 400 g

100 g smör

1½ dl persikojuice

3 ägg

3 dl socker

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1 tsk ingefära

4½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175°.

Häll av spadet från persikorna, men spara det. Låt persikorna rinna av och skär dem i tunna klyftor. Smält smöret och blanda det med persikojuicen. Vispa ägg och socker vitt och pösigt och rör ned smörblandningen i ägg- och sockersmeten.

Blanda vaniljsocker, bakpulver, ingefära och mjöl och sikta ned det i smeten under omrörning. Blanda ned persikoklyftorna. Häll smeten i en smord och bröad form, 25 x 35 cm. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Låt kakan svalna innan den skärs upp i rutor.

Foto: Karin Mönefors