VINBÄRSPAJ MED CHOKLAD
De röda vinbärens syrlighet kommer till sin rätt tillsammans med den söta chokladfyllningen.
Pajdeg:
150 g smör
3/4 dl socker
3 dl havregryn
2 dl vetemjöl
Fyllning:
1½ dl vispgrädde
50 g smör
1½ dl ljus sirap
½ dl socker
200 g ljus choklad
2 dl repade röda vinbär
Sätt ugnen på 200°.
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, havregryn och mjöl och rör ihop till en deg. Tryck ut den i en pajform, ca 26 cm i diameter, gärna med löstagbar botten. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen 10 - 12 minuter. Låt svalna.
Koka upp grädde, smör, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka på svag värme 10 - 15 minuter - smeten ska börja tjockna. Ta av kastrullen från plattan.
Dela chokladen i bitar och låt den smälta i kastrullen. Rör tills chokladen smält och smeten är slät. Häll chokladsmeten i pajskalet och strö över röda vinbär. Låt pajen stelna i kylen, helst över natten. Servera den gärna med vispad grädde.
tisdag 29 oktober 2013
Kryddig äppelkakspaj
KRYDDIG ÄPPELKAKSPAJ
Botten består av en kryddig och saftig kaka fylld med äpplen och på toppen fräscha pajsmulor.
8 - 10 bitar
Botten:
200 g mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
4 ägg
2 msk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk stött kardemumma
1 liten nypa salt
Fyllning:
3 - 4 äpplen
2 tsk kanel
Smultopping:
175 g smält smör
1 dl socker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 liten nypa salt
rivet skal av 1 citron
3 dl vetemjöl
Vaniljsås, ca 5 dl:
2 äggulor
2 msk socker
1 msk potatismjöl
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
ca 1 krm äkta vaniljpulver
en nypa salt
Sätt ugnen på 200°.
Riv mandelmassan och blanda den med smöret. Tillsätt ett ägg i taget och vispa med elvisp. Rör ned vetemjöl, vaniljsocker, kardemummakärnor och litet salt (smeten kan se skuren ut, men det gör ingenting). Bred ut smeten i en bakpappersklädd eller smord springform, ca 24 cm i diameter.
Skala äpplena och skiva dem tunt. Blanda dem med kanel och stick ned dem i mandelmassesmeten.
Smultopping:
Blanda smör, socker, bakpulver, vaniljsocker, salt, citron och vetemjöl, litet i taget. Arbeta ihop allt snabbt till en deg. Smula degen över kakan och grädda den i nedre delen av ugnen ca 25 minuter.
Vaniljsås:
Blanda samtliga ingredienser i en kastrull. Låt det sjuda under konstant vispning på medelvärme. Passa så att det inte kokar. Ta av såsen från värmen när den tjocknat ordentligt och häll upp i en skål och låt den kallna.
Botten består av en kryddig och saftig kaka fylld med äpplen och på toppen fräscha pajsmulor.
8 - 10 bitar
Botten:
200 g mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
4 ägg
2 msk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk stött kardemumma
1 liten nypa salt
Fyllning:
3 - 4 äpplen
2 tsk kanel
Smultopping:
175 g smält smör
1 dl socker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 liten nypa salt
rivet skal av 1 citron
3 dl vetemjöl
Vaniljsås, ca 5 dl:
2 äggulor
2 msk socker
1 msk potatismjöl
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
ca 1 krm äkta vaniljpulver
en nypa salt
Sätt ugnen på 200°.
Riv mandelmassan och blanda den med smöret. Tillsätt ett ägg i taget och vispa med elvisp. Rör ned vetemjöl, vaniljsocker, kardemummakärnor och litet salt (smeten kan se skuren ut, men det gör ingenting). Bred ut smeten i en bakpappersklädd eller smord springform, ca 24 cm i diameter.
Skala äpplena och skiva dem tunt. Blanda dem med kanel och stick ned dem i mandelmassesmeten.
Smultopping:
Blanda smör, socker, bakpulver, vaniljsocker, salt, citron och vetemjöl, litet i taget. Arbeta ihop allt snabbt till en deg. Smula degen över kakan och grädda den i nedre delen av ugnen ca 25 minuter.
Vaniljsås:
Blanda samtliga ingredienser i en kastrull. Låt det sjuda under konstant vispning på medelvärme. Passa så att det inte kokar. Ta av såsen från värmen när den tjocknat ordentligt och häll upp i en skål och låt den kallna.
Sega syltkakor med kanel
SEGA SYLTKAKOR MED KANEL
För att de färdiggräddade kakorna ska se välfyllda ut kan man fylla på med litet extra sylt medan kakorna är varma.
Ca 22 st
100 g smör, tärnat
3/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk mald kanel
1 msk ljus sirap
ca 2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 liten nypa salt
Hemgjord sylt:
½ dl hallon eller blåbär
1 dl socker
citron eller 1 tsk vaniljsocker
Sätt ugnen på 200°.
Mixa tärnat smör, socker, vaniljsocker, kanel och sirap tills det är slätt. Tillsätt vetemjöl blandat med bakpulver och salt och arbeta till en deg. Forma små bollar av degen och placera dem glest på en plåt med bakplåtspapper.
Koka ihop ingredienserna till hallon- eller blåbärssylten och låt det puttra i en kastrull ca 5 minuter. Smaksätt hallonsylten med citron och blåbärssylten med vaniljsocker. Låt sylten svalna.
Gör en fördjupning i varje degboll med lillfingret och fyll med den hemgjorda sylten. Spritsa gärna med en plastpåse. Grädda kakorna mitt i ugnen 6 - 9 minuter eller tills de fått litet färg.
För att de färdiggräddade kakorna ska se välfyllda ut kan man fylla på med litet extra sylt medan kakorna är varma.
Ca 22 st
100 g smör, tärnat
3/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk mald kanel
1 msk ljus sirap
ca 2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 liten nypa salt
Hemgjord sylt:
½ dl hallon eller blåbär
1 dl socker
citron eller 1 tsk vaniljsocker
Sätt ugnen på 200°.
Mixa tärnat smör, socker, vaniljsocker, kanel och sirap tills det är slätt. Tillsätt vetemjöl blandat med bakpulver och salt och arbeta till en deg. Forma små bollar av degen och placera dem glest på en plåt med bakplåtspapper.
Koka ihop ingredienserna till hallon- eller blåbärssylten och låt det puttra i en kastrull ca 5 minuter. Smaksätt hallonsylten med citron och blåbärssylten med vaniljsocker. Låt sylten svalna.
Gör en fördjupning i varje degboll med lillfingret och fyll med den hemgjorda sylten. Spritsa gärna med en plastpåse. Grädda kakorna mitt i ugnen 6 - 9 minuter eller tills de fått litet färg.
Drottningtårta
DROTTNINGTÅRTA
8 - 10 bitar
Botten:
3 dl havregryn
3 msk socker
100 g smör eller margarin
1 tsk kanel
Fyllning:
5 gelatinblad
2 ägg
1 dl florsocker
2 dl vispgrädde
saft av 1 citron
100 g blåbär
150 g hallon
Garnering:
hallon
blåbär
Blanda havregryn och socker och lägg i en långpanna med bakplåtspapper. Rosta i ugnen 10 minuter i 200°. Smält smöret i en kastrull och rör i havregryn och kanel. Klä en form med löstagbar kant med plastfolie och häll i smulet. Tryck ut till en botten och ställ svalt.
Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten 5 minuter. Dela äggen och vispa gulor och socker pösigt. Vispa grädden. Vispa äggvitorna till hårt skum. Ta upp gelatinbladen och smält dem i en kastrull med citronsaften. Rör ned i äggulevispet tillsammans med mosade bär. Vänd ned grädden och sist äggvitorna.
Häll smeten i formen och låt stå i kylen minst 3 timmar. Garnera med bär och servera.
8 - 10 bitar
Botten:
3 dl havregryn
3 msk socker
100 g smör eller margarin
1 tsk kanel
Fyllning:
5 gelatinblad
2 ägg
1 dl florsocker
2 dl vispgrädde
saft av 1 citron
100 g blåbär
150 g hallon
Garnering:
hallon
blåbär
Blanda havregryn och socker och lägg i en långpanna med bakplåtspapper. Rosta i ugnen 10 minuter i 200°. Smält smöret i en kastrull och rör i havregryn och kanel. Klä en form med löstagbar kant med plastfolie och häll i smulet. Tryck ut till en botten och ställ svalt.
Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten 5 minuter. Dela äggen och vispa gulor och socker pösigt. Vispa grädden. Vispa äggvitorna till hårt skum. Ta upp gelatinbladen och smält dem i en kastrull med citronsaften. Rör ned i äggulevispet tillsammans med mosade bär. Vänd ned grädden och sist äggvitorna.
Häll smeten i formen och låt stå i kylen minst 3 timmar. Garnera med bär och servera.
Hallonrutor
HALLONRUTOR
24 bitar
200 g smör eller margarin
6 dl socker
4 ägg
6 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 dl hallon
50 g mandelspån
Smält smöret i en kastrull. Rör i socker, ägg, mjöl och vaniljsocker. Bred ut smeten i en långpanna med bakplåtspapper. Strö över bär och mandelspån. Grädda i 30 minuter i 175°. Skär i rutor när det svalnat.
24 bitar
200 g smör eller margarin
6 dl socker
4 ägg
6 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 dl hallon
50 g mandelspån
Smält smöret i en kastrull. Rör i socker, ägg, mjöl och vaniljsocker. Bred ut smeten i en långpanna med bakplåtspapper. Strö över bär och mandelspån. Grädda i 30 minuter i 175°. Skär i rutor när det svalnat.
Hallonbitar
HALLONBITAR
10 st
5 äggvitor
3 dl socker
150 g mandelspån
1 dl vetemjöl
2 msk kakao
Fyllning:
4 dl vispgrädde
250 g hallon
Vispa äggvitorna till skum. Tillsätt sockret litet i taget under vispning och vispa till en maräng. Hacka mandelspånen grovt och vänd ned i smeten tillsammans med mjöl och kakao.
Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda 20 minuter i 175°. Låt svalna och stjälp sedan upp kakan och lossa papperet.
Vispa grädden och bred ut det mesta på bottnen. Strö över nästan alla hallon och rulla ihop. Skär kakan i bitar och garnera med resten av hallonen och grädden.
10 st
5 äggvitor
3 dl socker
150 g mandelspån
1 dl vetemjöl
2 msk kakao
Fyllning:
4 dl vispgrädde
250 g hallon
Vispa äggvitorna till skum. Tillsätt sockret litet i taget under vispning och vispa till en maräng. Hacka mandelspånen grovt och vänd ned i smeten tillsammans med mjöl och kakao.
Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda 20 minuter i 175°. Låt svalna och stjälp sedan upp kakan och lossa papperet.
Vispa grädden och bred ut det mesta på bottnen. Strö över nästan alla hallon och rulla ihop. Skär kakan i bitar och garnera med resten av hallonen och grädden.
Hallonbullar
HALLONBULLAR
20 st
25 g jäst
50 g smör eller margarin
2½ dl mjölk
½ dl socker
1 tsk malen kardemumma
½ tsk salt
ca 7 dl vetemjöl
Fyllning:
2 msk smör eller margarin
½ dl socker
1 msk maizena
1½ dl hallon
Pensling:
ägg
hackade nötter
pärlsocker
Smula jästen i en skål. Smält smöret, tillsätt mjölk och värm till 37°. Häll över jästen och rör tills den lösts upp. Tillsätt socker, kardemumma, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen väl och låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.
Rör ihop smör, socker och maizena. Rör i hallonen. Ta upp degen och kavla ut till en rektangel. Bred på fyllningen och rulla ihop. Skär i bitar och ställ med snittytan upp på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg. Strö på nötter och pärlsocker och grädda 7 minuter i 225°.
20 st
25 g jäst
50 g smör eller margarin
2½ dl mjölk
½ dl socker
1 tsk malen kardemumma
½ tsk salt
ca 7 dl vetemjöl
Fyllning:
2 msk smör eller margarin
½ dl socker
1 msk maizena
1½ dl hallon
Pensling:
ägg
hackade nötter
pärlsocker
Smula jästen i en skål. Smält smöret, tillsätt mjölk och värm till 37°. Häll över jästen och rör tills den lösts upp. Tillsätt socker, kardemumma, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen väl och låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.
Rör ihop smör, socker och maizena. Rör i hallonen. Ta upp degen och kavla ut till en rektangel. Bred på fyllningen och rulla ihop. Skär i bitar och ställ med snittytan upp på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg. Strö på nötter och pärlsocker och grädda 7 minuter i 225°.
Jordgubbs- och rabarbertårta
JORDGUBBS- OCH RABARBERTÅRTA
Ingen midsommar utan jordgubbstårta!
8 - 10 bitar
Botten:
3 ägg
3 dl socker
1 dl hett vatten
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
rivet skal av 1 citron
Mousse:
2½ dl rensad rabarber i bitar
2½ dl rensade jordgubbar i bitar
1½ dl socker
3 gelatinblad
½ msk vaniljsocker
2½ dl vispgrädde
Garnering:
5 - 6 dl vispgrädde
jordgubbar
mynta
Botten:
Sätt ugnen på 175°.
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt vattnet, litet i taget. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned det tillsammans med citronskal. Häll smeten i en smord och bröad 2-litersform. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Låt kakan svalna något innan den stjälps upp.
Mousse:
Koka rabarber, jordgubbar och socker utan lock ca 10 minuter. Mixa till en slät sås. Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter. Rör ned gelatin och vaniljsocker i den varma såsen. Låt kallna. Vispa grädden och vänd ned den i såsen. Låt moussen stelna i kylen ca 4 timmar.
Dela kakan i tre bottnar. Fördela moussen mellan bottnarna, täck tårtan med plastfolie och låt den safta till sig i kylen några timmar. Bred och spritsa grädde runt tårtan. Garnera med jordgubbar och mynta.
Ingen midsommar utan jordgubbstårta!
8 - 10 bitar
Botten:
3 ägg
3 dl socker
1 dl hett vatten
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
rivet skal av 1 citron
Mousse:
2½ dl rensad rabarber i bitar
2½ dl rensade jordgubbar i bitar
1½ dl socker
3 gelatinblad
½ msk vaniljsocker
2½ dl vispgrädde
Garnering:
5 - 6 dl vispgrädde
jordgubbar
mynta
Botten:
Sätt ugnen på 175°.
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt vattnet, litet i taget. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned det tillsammans med citronskal. Häll smeten i en smord och bröad 2-litersform. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Låt kakan svalna något innan den stjälps upp.
Mousse:
Koka rabarber, jordgubbar och socker utan lock ca 10 minuter. Mixa till en slät sås. Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter. Rör ned gelatin och vaniljsocker i den varma såsen. Låt kallna. Vispa grädden och vänd ned den i såsen. Låt moussen stelna i kylen ca 4 timmar.
Dela kakan i tre bottnar. Fördela moussen mellan bottnarna, täck tårtan med plastfolie och låt den safta till sig i kylen några timmar. Bred och spritsa grädde runt tårtan. Garnera med jordgubbar och mynta.
måndag 28 oktober 2013
Moster Matildas matbröd
MOSTER MATILDAS MATBRÖD
I det ursprungliga receptet använde moster Matilda färskt flott i brödet, men vi har bytt ut det mot olja. Det är ett lättbakat bröd, inga krångligheter alls, och man gräddar det i formar så man behöver inte oroa sig för att limporna ska jäsa ut på bakplåten och bli platta. Det är viktigt att brödet får jäsa två gånger, både i degbunken och i formarna, annars blir det inte så hållbart som det är tänkt - ca 1 vecka i brödburken. Kumminsmaken framträder inte heller lika bra om du fuskar med jäsningen.
2 bröd i 1½-litersformar
6 dl lättfil eller vanlig filmjölk
75 g jäst
1 msk matättika
½ dl olja
3 tsk salt
½ dl mörk sirap
2 msk stött kummin
1 l extra grovt rågmjöl
7 - 8 dl vetemjöl
Sätt ugnen på 175°.
Smula jästen i en stor degbunke. Värm mjölken till fingervärme (37°). Vispa ihop den om den vasslar sig - sådant händer. Rör ut jästen med litet av filmjölken. Tillsätt resten av filmjölken samt olja, salt, matättika, sirap och kummin.
Mät mjölet direkt från påsen i ett litermått. Om man mäter i flera små mått kan man få för mycket mjöl. Häll i allt rågmjöl i degspadet och arbeta in det. Tillsätt nu vetemjölet efter hand. Degen får inte bli alltför hård. Spar ett par dl vetemjöl till utbakningen om degen verkar bli för hård.
Är du ovan vid att slå med degspade, så mjöla händerna och ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig där. Låt sedan degen jäsa i bunken, övertäckt och på dragfritt ställe, ca 1 timme.
Ta upp degen på bakbordet, arbeta ihop den igen och tillsätt det vetemjöl som du ev fått över. Knåda väl. Dela degen i två halvor och forma dem till släta längder. Lägg dem i smorda, oljepenslade formar. Låt längderna jäsa övertäckta på dragfritt ställe ca 40 minuter. Grädda brödet nederst i ugnen 45 - 55 minuter.
Vill du ha knaprig yta på brödet så gör som moster Matilda - sätt en liten skål med vatten i ugnen medan bröden gräddas. Låt bröden svalna under handduk, men utan handduk om ytan ska vara knaprig.
Frystips 1:
Moster Matildas bröd håller sig ca 10 månader i frysen och är lika gott som nybakat när du tinat det. Det ska tinas i rumstemperatur i sin plastpåse, 3 - 4 timmar. Du kan också ta brödet ur plastpåsen och snabbtina i 200° ugn, men snabbtinat bröd torkar fort.
Frystips 2:
Har du litet hushåll, så dela limporna i två halvor före frysningen. Det är behändigare med 4 små bröd än 2 stora. Tyvärr förlorar brödet den knapriga ytan när man djupfryser det.
I det ursprungliga receptet använde moster Matilda färskt flott i brödet, men vi har bytt ut det mot olja. Det är ett lättbakat bröd, inga krångligheter alls, och man gräddar det i formar så man behöver inte oroa sig för att limporna ska jäsa ut på bakplåten och bli platta. Det är viktigt att brödet får jäsa två gånger, både i degbunken och i formarna, annars blir det inte så hållbart som det är tänkt - ca 1 vecka i brödburken. Kumminsmaken framträder inte heller lika bra om du fuskar med jäsningen.
2 bröd i 1½-litersformar
6 dl lättfil eller vanlig filmjölk
75 g jäst
1 msk matättika
½ dl olja
3 tsk salt
½ dl mörk sirap
2 msk stött kummin
1 l extra grovt rågmjöl
7 - 8 dl vetemjöl
Sätt ugnen på 175°.
Smula jästen i en stor degbunke. Värm mjölken till fingervärme (37°). Vispa ihop den om den vasslar sig - sådant händer. Rör ut jästen med litet av filmjölken. Tillsätt resten av filmjölken samt olja, salt, matättika, sirap och kummin.
Mät mjölet direkt från påsen i ett litermått. Om man mäter i flera små mått kan man få för mycket mjöl. Häll i allt rågmjöl i degspadet och arbeta in det. Tillsätt nu vetemjölet efter hand. Degen får inte bli alltför hård. Spar ett par dl vetemjöl till utbakningen om degen verkar bli för hård.
Är du ovan vid att slå med degspade, så mjöla händerna och ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig där. Låt sedan degen jäsa i bunken, övertäckt och på dragfritt ställe, ca 1 timme.
Ta upp degen på bakbordet, arbeta ihop den igen och tillsätt det vetemjöl som du ev fått över. Knåda väl. Dela degen i två halvor och forma dem till släta längder. Lägg dem i smorda, oljepenslade formar. Låt längderna jäsa övertäckta på dragfritt ställe ca 40 minuter. Grädda brödet nederst i ugnen 45 - 55 minuter.
Vill du ha knaprig yta på brödet så gör som moster Matilda - sätt en liten skål med vatten i ugnen medan bröden gräddas. Låt bröden svalna under handduk, men utan handduk om ytan ska vara knaprig.
Frystips 1:
Moster Matildas bröd håller sig ca 10 månader i frysen och är lika gott som nybakat när du tinat det. Det ska tinas i rumstemperatur i sin plastpåse, 3 - 4 timmar. Du kan också ta brödet ur plastpåsen och snabbtina i 200° ugn, men snabbtinat bröd torkar fort.
Frystips 2:
Har du litet hushåll, så dela limporna i två halvor före frysningen. Det är behändigare med 4 små bröd än 2 stora. Tyvärr förlorar brödet den knapriga ytan när man djupfryser det.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)