Mjuka och saftiga jordgubbsrutor

MJUKA OCH SAFTIGA JORDGUBBSRUTOR

Lättbakat i långpanna - mumsiga rutor med härlig smak av jordgubbar och citron.

1 kaka, ca 12 rutor

Ca 3 dl jordgubbar
100 g smör eller margarin
3 ägg
1½ dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk pressad citronsaft


Sätt ugnen på 175°. Smörj och mjöla en liten långpanna, ca 18 x 25 cm, eller klä den med bakpapper.

Smält matfettet och låt svalna. Skölj och rensa jordgubbarna och skär dem i skivor. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Spara 2 msk av mjölet till bären och sikta ned resten i äggsmeten tillsammans med bakpulver. Tillsätt citronsaft och ljummet matfett och rör varsamt smeten slät.

Sikta det sparade mjölet över de skivade bären och rör om försiktigt så att de blir jämnt mjölade. Strö ut dem jämnt över kakan. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 25 minuter. Pröva med en sticka att kakan är färdiggräddad.

Skär upp kakan i rutor när den kallnat.


Från Allers nr 24/14

Jordgubbsmazariner

JORDGUBBSMAZARINER

Överraska med finkakor till kaffet - jordgubbsfyllda mazariner i goda mördegsskal!

Ca 20 st

Mördeg:
125 g smör eller margarin
1 dl florsocker
3 dl vetemjöl
1 äggula

Mazarinfyllning:
350 g mandelmassa
125 g smör eller margarin
2 ägg, rumstempererade
½ tsk vaniljpulver
1½ msk vetemjöl

Garnering:
10 stora jordgubbar
florsocker


Hacka snabbt samman ingredienserna till mördegen. Täck med plastfilm och låt vila kylskåpskallt minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200°.

Skölj och rensa jordgubbarna. Dela dem i halvor. Ta fram den kalla degen och kavla ut den tunt på mjölad arbetsbänk. Ta med ett kakmått ut runda plattor som läggs ned i bakformar av metall. Tryck ned degen så att den sluter tätt mot insidan och nyp ev bort överflödig deg runt kanten. Det går givetvis även bra att dela degen i mindre bitar som tummas ut i formarna.

Riv mandelmassan och lägg i en bunke. Tillsätt matfettet och rör massan ljus och porös. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör smeten slät mellan varje. Blanda sist ned vaniljpulver och mjöl och rör åter smeten slät. Fördela mandelsmeten i formarna.

Tryck ned en jordgubbshalva med snittytan upp i varje form och grädda i nedre delen av ugnen 15 - 18 minuter. Låt de nygräddade kakorna svalna något innan de varsamt lossas från formarna. Sikta över litet florsocker innan de serveras.


Från Allers nr 24/14

Jordgubbspaj med kokostosca

JORDGUBBSPAJ MED KOKOSTOSCA

Ljuvlig sommarpaj med jordgubbar och krämig gräddfyllning under knaprigt kokostoscatäcke. Supergott med litet fräsch syrlighet.

1 paj, ca 8 personer

Pajdeg:
125 g smör eller margarin
3½ dl vetemjöl
1 msk socker
1 äggula

Fyllning:
1 l jordgubbar
2 tsk potatismjöl
2 dl crème fraîche
2 ägg
3 msk socker
1 tsk vaniljsocker
finrivet skal och pressad saft
av 1 lime

Kokostosca:
½ dl vispgrädde
½ dl ljus sirap
½ dl socker
2 dl kokosflingor
1 msk smör eller margarin


Sätt ugnen på 200°.

Pajdeg: Hacka samman alla ingredienserna och tryck ut degen jämnt i en pajform, ca 24 cm i diameter. Låt stå kylskåpskallt tills ugnen blivit varm. Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen ca 8 - 10 minuter eller tills det fått svagt gyllenbrun färg.

Skölj och rensa jordgubbarna. Dela större bär i mindre bitar och lägg i en bunke. Strö över potatismjölet och rör om varsamt, så att bitarna blir jämnt mjölade. Blanda övriga ingredienser till fyllningen till en slät konsistens. Fördela jordgubbsbitarna jämnt i pajskalet och häll crème fraîche-blandningen över. Grädda pajen i nedre delen av ugnen 20 - 25 minuter eller tills fyllningen nätt och jämnt stannat.

Toscasmet: Mät upp grädde, sirap och socker i en kastrull. Rör om och låt blandningen koka till simmig konsistens, ca 5 minuter. Ta kastrullen från värmen och tillsätt kokosflingor och matfett. Rör tills allt har blandats väl.

Ta ut pajen ur ugnen och klicka över toscasmeten. Ställ tillbaka och grädda ytterligare 6 - 8 minuter eller tills toscasmeten är gyllenbrun. Servera pajen ljummen.


Från Allers nr 24/14

Marängcrisptårta

MARÄNGCRISPTÅRTA

Fräscht syrlig och lagom söt, fylld med apelsinkräm, jordgubbar och vispad grädde.

1 tårta, ca 10 bitar

Krispbottnar:
5 äggvitor
3 dl socker
1 dl vetemjöl
2 msk kakao
3 dl rice crispies

Apelsinkräm:
5 äggulor
1 dl socker
1 dl vispgrädde
pressad saft av 1 apelsin
finrivet skal av ½ apelsin
½ msk potatismjöl
25 g smör eller margarin

Fyllning:
3 dl vispgrädde
5 dl jordgubbar

Garnering:
jordgubbar
färsk citronmeliss


Sätt ugnen på 175°. Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm, med bakpapper. Ta fram äggvitorna så att de blir rumstempererade.

Vispa äggvitorna med absolut rena redskap till ett fast, vitt skum. Tillsätt sockret under fortsatt vispning tills massan är blank och styv. Sikta ned mjöl och kakao i smeten. Tillsätt rice crispies och rör om varsamt tills allt blandats väl. Bred ut smeten jämnt i formen och grädda bottnen i nedre delen av ugnen 25 - 30 minuter eller tills den känns torr. Låt gärna bottnen stå kvar och eftertorka i den avstängda ugnen med luckan på glänt.

Apelsinkräm: Mät upp alla ingredienserna förutom matfettet i en kastrull. Sjud upp under omrörning tills krämen tjocknar. Ta då genast kastrullen från värmen. Tillsätt matfettet och rör om tills det smält. Ställ krämen svalt att stelna. Vispa grädden. Skölj och rensa bären. Skär dem i mindre bitar.

Dela bottnen i tre jämnbreda längder och lossa dem från bakpapperet. Lägg samman bottnarna med apelsinkräm, vispad grädde och bär. Garnera gärna med några extra jordgubbar och citronmeliss.


Från Allers nr 24/14

Möra hallonkolaformar

MÖRA HALLONKOLAFORMAR

Kola och hallon i superb kombination i dessa goda mördegskakor!

Ca 20 kakor

3 dl vetemjöl
3/4 dl socker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
125 g rumsvarmt smör eller margarin
1 ägg

Fyllning:
75 g smör eller margarin
3/4 dl socker
4 tsk vetemjöl
1½ msk vispgrädde
3 msk hallonsylt


Sätt ugnen på 200°.

Blanda samman alla de torra ingredienserna till degen. Tillsätt därefter matfettet och arbeta samman till en smulig konsistens. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Forma degen på mjölad arbetsbänk till en längd och skär upp i mindre bitar. Forma bitarna till bollar och lägg dessa i småbrödsformar av papper. Tryck en rejäl fördjupning i varje kaka.

Mät upp alla ingredienserna till fyllningen, förutom hallonsylten, i en kastrull. Värm upp under omrörning till en slät kolasås och låt sedan småkoka ett par minuter. Ta kastrullen från värmen.

Skeda kolasmeten i fördjupningarna så att de blir nästan halvfyllda. Lägg en liten klick hallonsylt ovanpå smeten. Grädda kakorna i nedre delen av ugnen 8 - 10 minuter.


Från Allers nr 21/14

Citronmazariner

CITRONMAZARINER

Sötsyrliga mazariner som smälter i munnen. Låt matfett och ägg till fyllningen bli rumstempererade medan mördegen vilar. Mandelsmeten kan annars lätt skära sig om man tillsätter kalla ägg i den rörda smeten.

Ca 14 mazariner

Mördeg:
3½ dl vetemjöl
4 msk socker
150 g smör eller margarin

Fyllning:
200 g mandelmassa
2 msk socker
75 g rumsvarmt smör eller margarin
2 rumsvarma ägg
1 msk vetemjöl
½ tsk bakpulver
skal av ½ citron
1 dl lemon curd

Strössel:
ca 1/4 av mördegen
1 tsk vaniljsocker
1 dl kokosflingor

Garnering:
florsocker


Hacka snabbt samman alla ingredienserna till mördegen. Plasta in degen och lägg den kylskåpskallt 1 timme eller längre. Sätt ugnen på 175°.

Ta fram den kalla mördegen och skär bort ca 1/4 av degen till strössel. Blanda in vaniljsocker och kokosflingor i den mindre degbiten och arbeta snabbt samman till en smulig deg. Lägg den kylskåpskallt.

Kavla ut den större biten av mördegen tunt på mjölad arbetsbänk. Sporra upp degen i lämpligt stora bitar och lägg ned dem i mazarinformar. Tumma ut degen så att den sluter tätt mot formarnas insida och nyp bort överflödig deg runt kanten.

Riv mandelmassan till fyllningen och tillsätt socker och matfett. Rör massan ljus och porös. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör smeten slät mellan varje. Tillsätt vetemjöl, bakpulver och finrivet citronskal. Rör smeten slät. Lägg en klick lemon curd i bottnen på varje form och klicka över mandelsmeten.

Ta fram det kalla strösslet (den sparade biten mördeg) och strö ut jämnt över formarna. Grädda kakorna i mitten av ugnen till svagt gyllenbrun färg, ca 25 minuter. Ta ut kakorna och låt dem svalna. Lossa dem sedan varsamt från formarna. Sikta över florsocker vid servering.


Från Allers nr 21/14

Chokladcheeesecake med körsbär

CHOKLADCHEESECAKE MED KÖRSBÄR

Chokladsmaken i detta recept kommer från krossade chokladkakor och mild chokladkräm gjord på mjölkchoklad. Körsbären bidrar med syra och litet spritstyrka.

18 - 20 bakelser

175 g chocolate chip cookies
1 litet ägg

Fyllning:
400 g naturell färskost
1 burk kesella 10%, 250 g
3/4 dl socker
2 ägg
100 g mjölkchoklad
2 msk körsbärslag
2 dl körsbär i rom eller sockerlag


Sätt ugnen på 175°.

Krossa kakorna i en matberedare. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en smet. Tryck ut smeten i bottnen på små aluminiumformar ställda på en plåt, eller i små cocotteformar klädda med bakplåtspapper. Förgrädda bottnarna mitt i ugnen ca 8 minuter.

Rör ihop färskost, kesella och socker till fyllningen. Tillsätt äggen, ett i taget. Smält chokladen och låt den svalna. Häll hälften av fyllningen i muffinsformar. Rör ned choklad och körsbärslag i resten av smeten och fördela även den i formarna. Dra med en gaffel eller sticka i formarna för att göra ett marmorerat mönster. Tryck ned körsbären i formarna.

Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Fyllningen ska inte vara helt genomgräddad, den stelnar i kylen. Låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan i kylen ca 1 timme före servering.


Från boken "Sött" av Cecilia Lundin

Kardemummagömmor med ricotta och hallon

KARDEMUMMAGÖMMOR MED RICOTTA
OCH HALLON

Här är basen en klassisk sockerbulle, men i stället för vaniljkräm fyller vi bullarna med krämig ricotta och hallon.

25 bullar

25 g jäst
2½ dl mjölk
3/4 dl socker
½ tsk salt
7 dl vetemjöl
1 tsk stött kardemumma
100 g smör, rumsvarmt

Fyllning:
250 g ricotta
200 g hallon
2 msk socker
1 msk vetemjöl

Garnering:
50 g smör
½ dl socker


Smula jästen i en bunke, värm mjölken till 37° och häll den över jästen. Rör tills jästen lösts upp. Tillsätt socker, salt, mjöl och kardemumma och rör ihop hastigt. Arbeta in det rumsvarma smöret, skuret i bitar, till en blank och slät deg som släpper bunkens kanter. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter.

Dela degen i 3 bitar och kavla ut en bit i taget på väl mjölad arbetsbänk. Kavla degen ca 3 mm tjock. Skär i rutor, ca 10 x 10 cm. Lägg ½ msk ricotta mitt på varje ruta och toppa med hallon, socker och mjöl. Vik in hörnen och tryck ihop dem så att det blir en rund, slät bulle. Lägg bullarna med skarven nedåt i bullformar ställda på en plåt. Täck med bakduk och låt jäsa ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.

Grädda bullarna mitt i ugnen ca 8 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna. Smält smöret till garnering och pensla bullarna. Doppa dem i socker före servering.


Från boken "Sött" av Cecilia Lundin

Rabarber- och jordgubbsrutor med ingefärsgrädde

RABARBER- OCH JORDGUBBSRUTOR
MED INGEFÄRSGRÄDDE

Luftiga rutor med rabarber och jordgubbar som ger smak av försommar. Ingefäran ger en god smakbrytning. Pärlsocker är både vackert och knaprigt.

Ca 24 rutor

250 g smör
6 ägg
5 dl socker
1 msk vaniljsocker
200 g rabarber
5 dl jordgubbar
½ dl pärlsocker

Tillbehör:
3 dl vispgrädde
2 msk färskriven ingefära
3 msk florsocker
2 l färska jordgubbar


Sätt ugnen på 200°.

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ned mjölblandning och smör i äggvispet. Häll smeten i en smord långpanna, ca 30 x 40 cm.

Ansa och skär rabarbern i tunna skivor. Snoppa och halvera jordgubbarna. Fördela rabarber och jordgubbar i långpannan och strö över pärlsockret. Grädda mitt i ugnen 30 - 35 minuter. Låt kakan kallna och skär den i rutor.

Vispa grädden och smaksätt med ingefära och florsocker. Servera kakrutorna med ingefärsgrädde och jordgubbar.


Från boken "Sött" av Cecilia Lundin

Jordgubbs- och cheesecakemuffins

JORDGUBBS- OCH CHEESECAKEMUFFINS

Typiskt amerikanska muffins med extra allt - jordgubbar, knaprigt strössel och saftig cheesecakefyllning.

Ca 8 stora eller 14 mindre muffins

Smet:
3½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
125 g smör, rumsvarmt
1 3/4 dl + ½ dl socker
2 ägg
1 1/4 dl mjölk
150 g jordgubbar
1½ msk maizena

Cheesecakefyllning:
150 g naturell färskost
4 msk socker
1 ägg
½ tsk vaniljsocker

Garnering:
jordgubbar

Strössel:
25 g smör
3 msk vetemjöl
3 msk socker
1 tsk vaniljsocker


Sätt ugnen på 175°. Vispa osten till fyllningen mjuk med elvisp och rör i socker, ägg och vaniljsocker. Vispa blandningen luftig.

Blanda vetemjöl och bakpulver. Vispa smör och 1 3/4 dl socker med elvisp och vispa ned äggen, ett i taget. Tillsätt mjölk och rör ned äggblandningen i mjölblandningen. Fyll smeten till hälften i muffinsformar, ställda på en plåt.

Ansa och skiva jordgubbarna. Blanda dem med ½ dl socker och maizena. Lägg på ett lager jordgubbar på smeten, men spara litet. Fyll på hälften i muffinsformarna med cheesecakefyllning och hälften med muffinssmet. Lägg jordgubbar i mitten.

Smält smöret till strösslet. Blanda det med vetemjöl, socker och vaniljsocker. Strö vaniljströsslet över muffinsen. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter tills smeten stannar - något kortare tid för mindre muffins. Känn med sticka.


Från boken "Sött" av Cecilia Lundin

Marias rulltårta med hallon

MARIAS RULLTÅRTA MED HALLON

Serveras nybakad så att den fluffiga grädden inte blir tunn. Variera med andra bär efter säsong, t ex blåbär eller vinbär.

Ca 10 bitar

3 ägg
1½ dl + 2 msk socker
1 dl potatismjöl
1½ tsk bakpulver
3 dl vispgrädde
1½ dl lemon curd
2 dl hallon


Sätt ugnen på 250°. Vispa ägg och 1½ dl socker pösigt. Sikta i mjöl, potatismjöl och bakpulver och blanda till en slät smet. Bred ut smeten i en långpanna med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.

Strö 2 msk socker på ett bakplåtspapper. Stjälp upp kakan på papperet och dra bort det papper som kakan gräddats på. Låt kallna.

Vispa grädden. Blanda ned lemon curden och vispa slätt. Bred ut gräddblandningen på kakan och fördela hallonen ovanpå. Rulla ihop och servera rulltårtan i skivor.


Från boken "Sött" av Cecilia Lundin

Citron- och myntakaka

CITRON- OCH MYNTAKAKA

En kaka för citrusälskaren, eftersom det är citron i både smeten och glasyren. Pepparmyntan ger litet extra fräsch smak.

Ca 12 bitar

100 g smör
1½ dl mjölk
3 ägg
3 dl socker
4½ dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
rivet skal av 1 citron
½ dl hackad pepparmynta

Glasyr:
1½ dl florsocker
1 msk pressad citronsaft
1 tsk vatten

Garnering:
pepparmynta


Sätt ugnen på 175°. Smält smöret och blanda i mjölken. Vispa ägg och socker pösigt och häll i smör- och mjölkblandningen. Sikta mjöl, vaniljsocker och bakpulver och vänd ned i smeten. Tillsätt citronskal och mynta. Häll smeten i en smord och bröad rund kransform som rymmer 2 liter.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Låt kakan stå kvar i formen ca 5 minuter innan den stjälps upp och får kallna på galler.

Rör ihop florsocker, citronsaft och vatten till glasyren och ringla den över kakan. Garnera med myntablad.


Från boken "Sött" av Cecilia Lundin

Persikopaj med hallon

PERSIKOPAJ MED HALLON

Persikor och hallon kommer väl överens, och smaken förstärks av vaniljen. Tack vare den långa gräddningstiden blir mandeln på toppen riktigt knaprig.

Ca 12 bitar

4 dl vetemjöl
1 msk socker
125 g smör
1 ägg
ca 2 msk vatten

Fyllning:
4 persikor
2 dl vispgrädde
1 dl hallon
1 ägg
1 äggula
2 msk socker
½ vaniljstång
½ dl mandelspån


Blanda mjöl och socker i en matberedare. Tärna smöret och lägg i det. Mixa till en smulig massa, blanda ned ägg och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i bottnen och upp på kanterna i en pajform, ca 26 cm. Klä med ugnsfolie så att degen hålls på plats. Ställ formen i kylen ca 30 minuter.

Skär persikorna i halvor. Koka upp vatten och lägg i persikohalvorna. Koka dem ca 1 minut. Skölj dem i kallt vatten och dra bort skalet. Plocka bort kärnan och skär halvorna i klyftor. Sätt ugnen på 200°. Grädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 minuter med foliet kvar och sedan ytterligare 10 minuter utan folie. Ta formen ur ugnen och minska värmen till 150°.

Koka upp grädden och låt den sjuda ca 5 minuter. Bred ut persikoklyftorna i pajskalet. Fördela hallonen mellan klyftorna. Vispa ägg, äggula och socker luftigt. Skär vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Blanda ned vaniljfröna och den varma grädden i äggsmeten och häll blandningen över persikorna. Strö mandel över pajen och grädda mitt i ugnen ca 1 timme.

Servera med lättvispad grädde.


Från boken "Sött" av Cecilia Lundin

Rabarberpaj med vit choklad och mandel

RABARBERPAJ MED VIT CHOKLAD
OCH MANDEL

Syrlig rabarber till söt, vit choklad, toppad med en riktigt knaprig deg av mandel och havregryn.

6 småpajer

500 g rabarber
2 msk socker
1 msk potatismjöl

Deg:
100 g vit choklad
½ dl sötmandel
100 g smör
1½ dl vetemjöl
1½ dl havregryn
½ dl socker


Sätt ugnen på 200°. Ansa och skär rabarbern i ca 2 cm bitar. Blanda dem med socker och potatismjöl. Fördela rabarbern i 6 ugnssäkra portionsformar eller i en stor pajform.

Grovhacka choklad och mandel till degen. Smält smöret i en kastrull tills det börjar bli brynt. Ta kastrullen åt sidan och låt smöret svalna. Tillsätt mjöl, havregryn och socker och blanda i choklad och mandel. Fördela blandningen över rabarbern.

Grädda pajerna mitt i ugnen ca 20 minuter tills degen fått fin färg. Servera pajerna ljumma med vaniljglass.


Från boken "Sött" av Cecilia Lundin

Mandelmusslor med passionsfyllning

MANDELMUSSLOR MED PASSIONSFYLLNING

Knapriga mandelmusslor med syrlig, gräddig fyllning. Resterande musslor kan frysas in.

Ca 35 musslor

100 g sötmandel
4 dl vetemjöl
200 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1 ägg

Fyllning till ca 12 musslor:
4 + 1 passionsfrukter
1 dl vispgrädde
½ dl florsocker
100 g mascarponeost


Skålla, skala och mal mandeln på mandelkvarn. Blanda mandel, mjöl, smör och socker, gärna i matberedare. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta ut degen och lägg den i kylen ca 1 timme.

Fyllning: Sätt ugnen på 200°. Dela degen i mindre bitar och tryck ut dem i smorda, veckade metallformar. Ställ formarna på plåtar och grädda mitt i ugnen ca 12 minuter. Låt kakorna stå kvar i formarna ca 5 minuter innan de försiktigt knackas ut och får kallna.

Halvera och skrapa ur fyra passionsfrukter. Passera kärnorna genom en sil, mät till ca ½ dl. Vispa grädden till fast skum tillsammans med florsockret. Vänd i osten och passionsfruktspurén.

Garnering: Halvera 1 passionsfrukt och skrapa ur kärnorna. Fördela passionskrämen i ca 12 mandelmusslor och garnera med passionsfruktkärnor.


Från boken "Sött" av Cecilia Lundin

Hallonsvisstårta

HALLONSVISSTÅRTA

Direkt från frysen till bordet. Hallonsvisstårta går hur bra som helst att skära i fryst skick, eftersom den innehåller maränger som i sin tur består mest av luft.

12 - 14 bitar

225 g färska eller frysta
lättsockrade hallon
4 dl vaniljsås
1090 g små maränger

Garnering:
225 g färska eller frysta,
lättsockrade hallon


Tina ev hallonen. Vispa vaniljsåsen hård och rör sedan i hallonen. Varva hallonsmet med maränger i en rund form med löstagbar botten, ca 23 cm i diameter. Täck med plastfolie och frys tårtan minst 4 timmar. Lägg upp glasstårtan på ett fat. Garnera med hallon.

Mandelrutor med jordgubbsmousse

MANDELRUTOR MED JORDGUBBSMOUSSE

Yoghurten i moussen gör att den inte blir så söt utan får en frisk syra. Enklaste sättet att dela ett gelatinblad är att klippa itu det med en sax.

Ca 28 bitar

150 g smör, rumsvarmt
350 g mandelmassa
5 ägg
1 dl mjölk
2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Jordgubbsmousse:
3½ gelatinblad
300 g jordgubbar, färska eller frysta
och tinade
1 dl socker
2 dl matyoghurt
4 dl vispgrädde

Garnering:
150 g jordgubbar
ev ätliga blommor, t ex
krysantemum, violer eller syrener


Sätt ugnen på 175°. Arbeta in smöret i mindre klickar i mandelmassan, antingen för hand eller i matberedare. Rör ned äggen, ett i taget. Tillsätt mjölken. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned i smeten. Häll smeten i en form, ca 22 x 30 cm, klädd med bakplåtspapper. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 30 minuter tills kakan har stannat. Låt kallna.

Mousse: Lägg gelatinbladen i litet kallt vatten ca 5 minuter. Snoppa och mixa jordgubbarna i matberedare eller med mixerstav. Värm 1 dl jordgubbspuré med socker i mikrovågsugn eller i en kastrull tills sockret smält. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och låt dem smälta ned i purén. Låt blandningen svalna något och blanda sedan med resten av jordgubbspurén.

Rör ned yoghurten i jordgubbsblandningen. Vispa grädden ganska löst och vänd sedan försiktigt ned den i smeten. Häll moussen över mandelkakan i formen och jämna till ytan. Ställ formen i frysen ca 5 timmar.

Ta kakan ur formen. Ta bort bakplåtspapperet och lägg kakan på en skärbräda. Låt tina sakta i kylen ca 6 timmar före servering och skär den i bitar. Garnera med jordgubbar och ev färska blommor strax före servering.


Från boken "Sött" av Cecilia Lundin

Mjölkchokladtårta

MJÖLKCHOKLADTÅRTA

En luftig och fluffig tårta med mild chokladsmak på fyllningen. Variera garneringen med andra nötter eller flagad mandel.

Ca 14 bitar

5 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 dl kakao
2 tsk bakpulver
1 dl varmt vatten

Fyllning:
200 g mjölkchoklad
3 dl vispgrädde
3 msk mörk rom

Garnering:
100 g mörk choklad, 70%
1 dl vatten
½ dl socker
50 g smör
50 g skalade pistagenötter


Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, potatismjöl, kakao och bakpulver och vänd ned i äggvispet. Tillsätt vattnet och rör till en jämn smet. Häll smeten i en smord form, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Låt kakan stå kvar i formen ca 5 minuter innan den stjälps upp på galler och får kallna. Dela kakan i fyra tunna bottnar.

Fyllning: Hacka chokladen. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör tills den smält. Tillsätt rommen och ställ smeten i kylen ca 2 timmar. Vispa fyllningen till en fluffig mousse och lägg ihop tårtbottnarna med moussen emellan.

Garnering: Hacka den mörka chokladen. Koka upp vatten och socker i en kastrull. Lägg chokladen i kastrullen och rör tills den smält. Rör i smöret och låt glasyren kallna. Grovhacka pistagenötterna, häll glasyren över kakan och låt den rinna ned utmed kanten. Strö över nötterna.


Från boken "Sött" av Cecilia Lundin

Peach Melba Mazarin

PEACH MELBA MAZARIN

Mjuk kaka med god mandelsmak. Hallon och persikor är en klassisk smakkombination. Perfekt för den som föredrar sina efterrätter riktigt söta.

10 bitar

500 g mandelmassa
200 g smör, rumsvarmt
½ dl socker
5 ägg
1 tsk vaniljsocker
1½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
2 persikor eller 4 halvor från burk
100 g hallon

Glasyr:
3 dl florsocker
1½ msk vatten
1 msk passerade hallon

Garnering:
50 g jellybeans eller annat godis (om man vill)


Sätt ugnen på 175°. Riv mandelmassan på rivjärn och blanda med smöret. Tillsätt socker, ägg, vaniljsocker och mjöl blandat med bakpulver och rör till en jämn smet. Kärna ur och skär persikorna i bitar. Blanda ned persikor och hallon i smeten. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, 24 cm i diameter.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 50 minuter. Låt kakan stå kvar i formen ca 5 minuter innan den lossas och får kallna på galler. Blanda florsocker, vatten och passerade hallon och rör till en slät glasyr. Bred glasyren på kakan och garnera med godis om så önskas.


Från boken "Sött" av Cecilia Lundin

Violas tårta

VIOLAS TÅRTA

Tårtan ser kanske inte mycket ut för världen men smakar desto mer. Kontrasten mellan den mjuka och den knapriga bottnen, mellan krämens milda kaffesmak och den fluffiga grädden, är fantastisk.

Ca 15 bitar

2 ägg
1½ dl socker
1½ dl vetemjöl
1 msk potatismjöl
1 tsk bakpulver
3 msk vatten

Mandelbotten:
200 g sötmandel
4 äggvitor
3½ dl florsocker

Fyllning:
1½ dl mjölk
1 dl vispgrädde
4 äggulor
1 dl socker
1 msk potatismjöl
200 g rumsvarmt smör
½ dl kallt espressokaffe

Garnering:
4 dl vispgrädde
kakao
hallon


Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver. Koka upp vattnet. Rör ned mjölblandningen och vatten i äggpöset och blanda till en jämn smet. Häll smeten i en rund, smord form, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Låt kakan kallna i formen och skär den sedan i två bottnar.

Mandelbotten: Skålla, skala och mal mandeln på mandelkvarn. Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda mandel och florsocker och vänd ned i äggvitorna. Häll smeten i en rund, smord form, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter och låt bottnen kallna på galler.

Fyllning: Blanda mjölk, grädde, äggula, socker och potatismjöl i en kastrull och låt koka upp under omrörning. Ta kastrullen åt sidan och klicka i smöret under vispning. Rör i kaffet och låt krämen kallna.

Lägg en sockerkaksbotten på ett tårtfat. Bred på hälften av smörkrämen, lägg på mandelbottnen och bred på resten av krämen. Lägg på den sista sockerkaksbottnen.

Garnering: Vispa grädden till fast skum. Spritsa eller bred den runt om tårtan. Pudra över kakao precis före servering och servera med hallon.


Från boken "Sött" av Cecilia Lundin

Hallon- och mjuk nötmarängtårta

HALLON- OCH MJUK NÖTMARÄNGTÅRTA

Använd glutenfritt mjöl eller majsmjöl om du vill få tårtan helt glutenfri. Bottnarna är frasiga när allt just har lagts ihop, men de mjuknar av krämen.

6 - 8 bitar

1 dl hasselnötter
4 äggvitor
1½ dl socker
2 krm pressad citronsaft

Kräm:
4 äggulor
3/4 dl socker
1½ dl crème fraîche
50 g smör
1 krm äkta vaniljpulver
eller ½ urskrapad vaniljstång

Garnering:
250 g hallon
florsocker
mynta


Rosta hasselnötterna i torr stekpanna på medelvärme ca 5 minuter. Gnugga bort skalen genom att lägga dem i en kökshandduk. Hacka nötterna.

Kräm: Blanda äggulor, socker, crème fraîche, smör och vanilj i en kastrull. Värm och sjud försiktigt under omrörning till en tjock kräm. Kyl krämen.

Sätt ugnen på 160°. Fäst ett bakplåtspapper i bottnen på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smörj och mjöla både bottnen och kanten lätt. Vispa äggvitorna till ett vitt skum och tillsätt sockret, litet i taget, under vispning. Vänd ned hasselnötterna och blanda i citronsaften. Bred ut marängsmeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Låt kallna.

Lossa marängbottnen ur formen och bred krämen över. Låt stå i kylen ca 2 timmar.

Garnering: Lägg på hallonen och pudra över florsocker. Garnera med mynta och servera.


Från boken "Sött" av Cecilia Lundin

Chokladkakor med jordnötter

CHOKLADKAKOR MED JORDNÖTTER

Dessa knapriga småkakor som innehåller både choklad och jordnötter är lika omtyckta av både stora och små.

Ca 30 kakor

100 g smör eller margarin
1½ dl rörsocker
1 ägg
1 tsk rivet citronskal
3 dl vetemjöl
1 krm bakpulver
100 g ljus eller mörk blockchoklad
100 g rostade jordnötter


Sätt ugnen på 200°. Rör ihop mjukt matfett och socker i en skål till en porös smet. Rör ned ägg och citronskal, sikta över mjöl och bakpulver och arbeta samman till en fast deg. Hacka chokladen och jordnötterna grovt. Arbeta in chokladen och jordnötterna i degen.

Smörj en bakplåt eller använd bakplåtspapper. Använd två matskedar till att klicka ut lagom stora bitar deg på plåten. Kakorna ska ligga med 3 - 4 cm mellanrum. Baka 12 minuter tills kakorna är knapriga i konsistensen. Låt kakorna svalna på galler och förvara dem sedan i en burk.

Variation:
Du kan även baka russinkakor enligt detta recept. Byt ut den hackade chokladen mot russin och följ sedan receptet som vanligt.


Tid för tillagning: Ca 35 minuter.


Från IMP kortserie

Sandwichbröd

SANDWICHBRÖD

Ett gott bröd som kan varieras med olika örtkryddor eller sesam- eller vallmofrön. Brödet passar utmärkt till soppa och går bra att rosta.

2 bröd à ca 20 skivor

50 g jäst
1½ dl vatten
3½ dl mjölk
1½ msk olja
1½ tsk salt
1 ägg
ca 1,3 l vetemjöl
1 äggvita till pensling
torkade kryddor, t ex basilika
eller körvel
eller sesam- eller vallmofrön

Tips:
Som variation kan brödet kryddas
med salvia, rosmarin eller timjan.
Det är gott att strö litet riven ost på
brödet före gräddningen.


Smula sönder jästen i en bunke. Värm vatten, mjölk och olja till 37°. Rör ut jästen med litet av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt och ägg. Rör ned mjölet, litet i sänder, och spara litet till utbakningen. Arbeta degen tills den är elastisk och släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt i bunken ca 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen i 2 delar och forma dem till längder. Lägg längderna i två smorda brödformar, ca 1½ liter, och gör några snitt i dem med en vass kniv. Låt bröden jäsa övertäckta 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över kryddor eller sesamfrön.

Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 175 - 200° 30 - 40 minuter eller tills bröden är genomgräddade. Stjälp upp bröden på galler och låt dem svalna under bakduk.


Tid för tillagning:
Förberedelse 20 minuter
Jästid 1 timme
Tid i ugnen ca 35 minuter


Från Lätt & Läckert

Höstkakor

HÖSTKAKOR

Mjuka kryddiga kakor med smak av nypon. En klick kaffeglasyr på toppen gör dem både extra goda och extra fina att se på.

Ca 50 kakor

150 g smör eller margarin
3½ dl farin
2 ägg
1 dl nyponpuré eller annan fruktpuré
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk mald kanel
1 tsk vaniljsocker
½ tsk mald ingefära
1 krm mald muskot
1 dl hackade valnöts- eller hasselnötskärnor

Glasyr:
60 g smör eller margarin
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
ca 3 tsk starkt kaffe
hackade valnöts- eller hasselnötskärnor


Rör matfett och farin poröst och rör ned ägg och nyponpuré. Blanda mjöl, bakpulver, kanel, vaniljsocker, ingefära, muskot och nötter i en bunke. Rör ned det i smeten. Klicka ut smeten på bakpappersklädda plåtar och grädda i mitten av ugnen i 175° ca 15 minuter. Låt kakorna kallna på galler.

Glasyr: Smält matfettet och blanda ned florsocker och vaniljsocker. Tillsätt litet kaffe i taget och rör tills glasyren är smidig. Lägg en klick glasyr på varje kaka, strö över nötter och låt glasyren stelna. Servera kakorna.


Tid för tillagning:
Förberedelse 15 minuter
Tid i ugnen 15 minuter


Från Lätt & Läckert

Jordnötsrutor

JORDNÖTSRUTOR

Mjuka rutor med krispig yta att servera till kaffet eller teet. Kombinationen jordnötter och banan ger en läcker, pikant smak.

32 rutor

150 g smör eller margarin
1½ dl socker
1½ dl farin
1 ägg
2 stora bananer
1½ jordnötssmör
4 dl vetemjöl
5 msk vetegroddar
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl hackade jordnötter


Rör matfett, socker och farin poröst i en bunke. Blanda ned ägget. Mosa bananerna och blanda dem med jordnötssmöret i en skål. Blanda mjöl, vetegroddar, bakpulver och vaniljsocker i en annan skål. Rör växelvis ned bananblandningen och mjölet i smeten.

Klicka ut smeten i en liten smord långpanna, ca 25 x 35 cm. Strö över jordnötterna. Grädda i mitten av ugnen i 175° 25 - 30 minuter eller tills kakan är gräddad. Låt kakan svalna och skär den sedan i rutor.


Tid för tillagning:
Förberedelse 15 minuter
Tid i ugnen 25 minuter


Från Lätt & Läckert

Sagolik limepaj

SAGOLIK LIMEPAJ

Njut av denna uppfriskande paj efter en god middag. Smakbrytningen mellan syrlig lime och knäckigt pajskal är helt suverän!

8 bitar

200 g Philadelphia light
200 g mager kesella
2 ägg
2 äggvitor
2 - 3 msk socker
1 tsk vaniljsocker
saft av 1 - 2 limefrukter, ca 1 dl
1 tsk rivet limeskal

Pajskal:
15 digestivekex
25 g smör eller margarin
75 g mager kesella

Garnering:
2½ dl lätt crème fraîche
! tsk vaniljsocker


Värm ugnen till 200°. Krossa kexen och blanda med smält matfett och kesella till en smulig deg. Tryck ut den i en pajform och ställ svalt att stelna ca 10 minuter. Grädda i ugnen ca 10 minuter.

Sänk värmen till 175°. Rör samman ost och kesella med ägg och äggvitor. Blanda i socker och vaniljsocker och vispa ned limesaft och -skal. Blanda väl. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet och grädda tills fyllningen stelnat, 30 - 45 minuter.

Låt pajen svalna på ett galler och sätt sedan in den i kylen tills den kallnat helt, minst 2 timmar eller över natten. Smaksätt crème fraîche med vaniljsocker och spritsa eller klicka längs pajskalets kant. Eller bred ett tunt lager smaksatt gräddfil ovanpå och garnera med fina strimlor av limeskal.


Tid för tillagning: Ca 1 timme + kylning.


Från IMP kortserie

Persiko-Charlotte

PERSIKO-CHARLOTTE

En klassisk dessert - en form täcks med rulltårta och fylls med en härlig persikofromage som sedan får stelna i kylskåp. Servera charlotten skuren i bitar.

Ca 8 portioner

3 äggulor
3/4 dl socker
2 äggvitor
1½ dl vetemjöl
1 dl malda hasselnötskärnor
½ tsk bakpulver
3 msk hett vatten
1 dl hallonsylt

Fromage:
4 blad gelatin
2 färska persikor
eller 3 konserverade halvor
2 äggvitor
1 dl vispgrädde
2 äggulor
3/4 dl socker
ev 1 dl röda vinbär

Tips:
Gör en pappersform av bakplåts-
papper om du inte har en lång-
panna i rätt storlek.


Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa äggvitorna styva. Blanda mjöl, nötter och bakpulver i en skål. Rör ned det varma vattnet och mjölblandningen i äggsmeten. Vänd ned äggvitorna. Häll smeten i en liten smord långpanna, ca 32 x 24 cm. Grädda i mitten av ugnen i 200° 6 - 8 minuter. Stjälp upp kakan på sockrat smörpapper, bred på sylten och rulla ihop den.

Fromage: Lös upp gelatinet enligt anvisningarna på förpackningen. Skala persikorna och skär dem i halvor. Finfördela 3 persikohalvor till puré i en mixer. Vispa äggvitorna styva och vispa grädden tjock. Vispa äggulor och socker pösigt. Blanda ned persikopurén, gelatin, äggvitor och grädde.

Täck insidan av en rund skål med skivor av rulltårta. Häll i fromagen och låt charlotten stelna ett par timmar i kylskåp. Servera desserten.


Tid för tillagning:
Förberedelse 40 minuter
Tid i kylen 2 - 3 timmar
Tid i ugnen 6 - 8 minuter


Från Lätt & Läckert

Mördegskrans med krusbärsfyllning

MÖRDEGSKRANS MED KRUSBÄRSFYLLNING

4 personer

Mördeg:
50 g socker
125 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
1 äggula + 1 msk vatten

Fyllning:
500 g färska krusbär eller
annan färsk frukt eller bär
(rabarber, plommon, körsbär)
1 - 1½ dl vatten
socker efter smak


Rör matfett och socker pösigt. Tillsätt äggula och vatten samt därefter mjölet och arbeta ihop till en smidig deg. Klä en lätt smord, veckad pajform med degen och se till att kanten blir jämn. Grädda mördegen helt färdig i 200° och låt pajbottnen kallna helt innan fyllningen läggs i.

Rensa bären till kompotten och låt dem sjuda mjuka i litet vatten med socker efter smak. Tillsätt ev ett par blad smält gelatin och låt kompotten svalna. Lägg fyllningen på mördegsbottnen och ställ kakan kallt till serveringen.

Servera vispad grädde till.

Variation:
I en dessert av det här slaget går det utmärkt att använda fruktgelé av typ Jell-O.


Tid för tillagning: Ca 25 minuter.


Från Hemmets Journal kortserie