Krämig chokladkaka med salta jordnötter

KRÄMIG CHOKLADKAKA MED SALTA JORDNÖTTER

En kaka utan tillsatt socker. Chokladen, jordnötssmöret och kolasåsen ger sötman.

Ca 20 bitar

250 g mörk choklad

250 g smör eller margarin

ca 2½ dl vetemjöl

3 ägg

Jordnöts- och kolatopping:

100 g smör eller margarin

1 dl jordnötssmör med bitar

1 - 1½ dl karamelliserad kondenserad mjölk

½ dl hackade salta jordnötter

Sätt ugnen på 175°.

Finhacka chokladen. Smält matfettet på låg värme i en kastrull, blanda ned den finhackade chokladen och rör om tills chokladen smält. Ta kastrullen från värmen. Sikta ned mjölet och blanda väl. Rör sedan ned äggen, ett i taget, tills smeten är slät. Häll upp den i en bakpappersklädd avlång brödform, 12 x 25 cm, och grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter. Kakan ska vara krämig i mitten, och håll uppsikt eftersom alla ugnar fungerar olika. (I vår ugn bor det en demon som gör att samma kaka kan behöva olika gräddningstid ...)

Smält matfettet till toppingen och rör ned jordnötssmöret. Ställ åt sidan.

Bred den karamelliserade mjölken på den avsvalnade chokladkakan. Häll över jordnötssmörblandningen och toppa med salta jordnötter. Ställ i kylskåp tills toppingen har satt sig, ca 2 timmar.

Körsbärsrutor med citronfrosting

KÖRSBÄRSRUTOR MED CITRONFROSTING

Citronfrostingen på toppen gör susen på den här mazarinen - en underbar mazarin som går snabbt att göra.

Ca 20 bitar

400 g mandelmassa

150 g rumstempererat smör eller margarin

4 ägg

4 msk vetemjöl

1 tsk bakpulver

1½ msk vaniljsocker

ca 250 g körsbär, färska eller frysta tinade

Frosting:

2 dl florsocker

finrivet skal av 2 citroner, ca 3 msk

några droppar citronsaft, så pass

mycket att frostingen blir krämig

Sätt ugnen på 175°.

Riv mandelmassan grovt i en bunke. Lägg i matfettet och vispa ihop med elvisp på låg hastighet. Vispa sedan, fortfarande på låg hastighet, ihop med ägg, mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd till sist i körsbären. Häll upp smeten i en form, 20 x 25 cm i storlek, och grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter. Låt svalna.

Rör ihop florsocker och citronskal med så pass mycket citronsaft att frostingen blir krämig och bred den över den avsvalnade kakan.

Kryddig morotskaka med mangotopping

KRYDDIG MOROTSKAKA MED MANGOTOPPING

Mycket kryddor ger fin karaktär åt denna morotskaka. Färsk mango på toppen är pricken över i, men fryst funkar också.

Ca 24 bitar

Ca 400 g morötter (2 - 3 beroende på storlek)

3 ägg

3½ dl socker

3 dl vetemjöl

2 tsk vaniljpulver

3 tsk bakpulver

1 - 1½ msk malen kanel

1 - 1½ msk malen kardemumma

½ - 1 msk malen ingefära

1 nypa salt

1½ dl solrosolja

smör eller olja till formen

ströbröd

Frosting:

225 g fryst mango

50 g smör eller margarin

200 g naturell färskost

florsocker

Garnering:

mango, färsk eller fryst

Tina mangon. Sätt ugnen på 150°. Skala morötterna, riv dem fint och krama ur det mesta av vätskan.

Lägg alla ingredienser till kakan i en stor bunke och blanda väl. Smörj och bröa en form med hög kant, ca 20 x 30 cm, häll i smeten och grädda i mitten av ugnen 45 - 50 minuter.

Gör frostingen medan kakan svalnar. Smält matfettet. Mixa mangon till en puré med mixerstav. Mixa med färskost och smält matfett, snabbt med stavmixer eller för hand. Smaka av sötman med florsocker - det behövs inte mycket eftersom mangon ger sötma. Bred frostingen över morotskakan och garnera med mango.

Nutella- och digestiveruta

NUTELLA- OCH DIGESTIVERUTA

Digestivekex och hackad mandel är basen i de här godisrutorna, som har nutella på toppen. Vill du variera smaken kan du strössla kakan med hyvlad choklad eller kokoschips i stället för apelsinskal.

Ca 36 avlånga bitar

200 g digestivekex

200 g sötmandel

400 g smör eller margarin

5 dl socker

finrivet skal av 1 citron, ca 1½ msk,

uppmätt luftigt

finrivet skal av 1 apelsin, ca 1½ msk,

uppmätt luftigt

4 ägg

Topping:

500 g nutella, 4 - 5 dl

finrivet skal av 1 apelsin

Sätt ugnen på 200°.

Lägg digestivekex och sötmandel i en matberedare och kör tills det är smuligt. Smält matfettet och blanda i en skål med kex- och nötblandningen, socker och fruktskal. Rör ned äggen och blanda väl. Häll upp i form, ca 20 x 30 cm, och sätt in i mitten av ugnen 20 - 25 minuter till ytan är gyllenbrun. Låt svalna, bred på nutella och garnering, ställ i kyl och skär upp vid servering.

Mandelfyllda plommonbullar

MANDELFYLLDA PLOMMONBULLAR

Ljuvliga sommarbullar med en fyllning av mandelmassa och toppade med plommon.

Ca 12 bullar

25 g jäst för söta degar
1 dl fingervarm mjölk
2 ägg
125 g rumsvarmt smör eller margarin
½ dl socker
ca 6½ dl vetemjöl
1 uppvispat ägg

Fyllning:
75 g mandelmassa
ca 200 g plommon

Glasyr:
3/4 dl florsocker
1½ tsk vatten


Smula ned jästen i en degbunke och tillsätt den fingervarma mjölken. Rör om tills jästen är upplöst. Tillsätt äggen och klicka ned matfettet. Blanda sist ned socker och vetemjöl och arbeta samman till en blank och smidig deg. Täck bunken med en bakduk och låt degen vila ca 1 timme.

Sätt ugnen på 225°.

Stjälp ut degen på mjölad arbetsbänk och knåda samman den lätt. Forma till en längd, skär upp i mindre bitar och forma dem till runda bullar. Tryck en fördjupning i varje bulle och lägg dem i bullformar. Lägg en bit mandelmassa i varje fördjupning. Låt bullarna jäsa till knappt dubbel storlek, ca 30 minuter. Pensla de jästa bullarna med lätt uppvispat ägg.

Dela, kärna ur och skiva plommonen. Tryck ned dem lätt i bullarna. Grädda bullarna i mitten av ugnen 8 - 10 minuter. Blanda samman florsocker och vatten till en slät glasyr. Ringla den över de avsvalnade bullarna.

Äppeltarte med mandelfyllning och tosca

ÄPPELTARTE MED MANDELFYLLNING OCH TOSCA

En ljuvligt god äppelpaj med en mjuk mandelfyllning toppad med ett knäckigt toscatäcke.

10 - 12 bitar

2 syrliga äpplen

Botten:
3 dl vetemjöl
½ dl socker
125 g smör eller margarin
1 äggula

Fyllning:
75 g rumsvarmt smör eller margarin
100 g mandelmjöl
1 dl socker
1 stort ägg
finrivet skal av 1 citron

Toscatäcke:
50 g smör eller margarin
1 msk vetemjöl
½ dl socker
2 msk glykossirap
50 g mandelspån

Tillbehör:
ev lättvispad grädde eller vaniljglass


Botten:
Blanda mjöl, socker och matfett till en smulig massa i matberedare eller med fingrarna. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i en form, ca 26 cm i diameter, med löstagbar kant. Låt den stå i kylen minst 30 minuter.

Sätt under tiden ugnen på 200°. Nagga pajskalet och grädda långt ned i ugnen ca 12 minuter.

Fyllning:
Blanda matfett, mandelmjöl, socker, ägg och citronskal. Skiva äpplena mycket tunt. Häll blandningen i det förgräddade pajskalet och lägg på äppelskivorna. Grädda ca 25 minuter mitt i ugnen tills fyllningen stannat.

Toscatäcke:
Smält matfettet och tillsätt mjöl, socker, glykossirap och mandelspån. Låt sjuda upp under omrörning. Häll ut smeten över kakan och fortsätt grädda ytterligare 8 - 10 minuter, tills toscatäcket fått fin ljusbrun knäckfärg.

Katalaner

KATALANER

Katalanerna bakas som mazariner, men toppas förutom av glasyr med härligt julröd hallonsylt.

25 kakor

4½ dl vetemjöl

2 msk socker

200 g kylskåpskallt smör eller margarin

1 ägg

Fyllning:

1 dl sötmandel, ca 60 g

2 bittermandlar

2 dl socker

75 g tärnat smör eller margarin

2 kalla kokta potatisar, skalade och tärnade

3/4 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

Glasyr:

3 - 4 dl fast hallonsylt

2 dl florsocker

1½ msk vatten

Mät upp mjöl och socker i en matberedare och tillsätt matfettet i tärningar. Mixa till en smulig massa. Tillsätt ägget och arbeta ihop allt till en deg. Platta ut degen till en tjock fyrkant och låt vila övertäckt i kylskåp ca 1 timme. Gör fyllningen under tiden.

Fyllning:

Finfördela mandeln tillsammans med sockret i matberedare. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en jämn, porös smet. Sätt ugnen på 200°, 175° om du har varmluftsugn.

Rulla ut längder av degen och dela den i 25 lika stora bitar. Tryck ut dem med mjölad tumme i folieformar, så att botten och kanterna täcks. Fyll de degklädda formarna till drygt hälften med fyllningen och grädda dem på plåt mitt i ugnen 15 - 20 minuter. Stjälp ur mazarinerna när de svalnat något. Låt kallna helt.

Bred över sylten. Blanda ihop florsocker och vatten till en jämn glasyr och ringla den över kakorna.

Moussefylld jordgubbsrulle

MOUSSEFYLLD JORDGUBBSRULLE

Vill du ha rulltårtan glutenfri? Byt då ut vetemjölet mot samma mängd fin glutenfri mjölmix.

1 rulltårta, ca 12 bitar

3 ägg

1½ dl socker

1 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

1½ tsk bakpulver

Fyllning:

5 dl färska jordgubbar, 250 g

1 dl gelésocker multi

3 dl vispgrädde

1½ tsk vaniljsocker

finrivet skal av ½ citron

Garnering:

1 dl vispgrädde

färska jordgubbar

citronmeliss

Sätt ugnen på 250°. Klä en långpanna som mäter ca 30 x 40 cm med bakpapper.

Vispa ägg och socker vitt och poröst. Blanda samman de torra ingredienserna och sikta ned dem i smeten. Rör varsamt smeten slät. Bred ut smeten jämnt i långpannan och grädda bottnen i mitten av ugnen ca 5 minuter.

Sockra lätt på den nygräddade bottnen och stjälp den upp-och-ned på bakplåtspapper att kallna under bakduk.

Skölj och rensa jordgubbarna och mixa eller mosa dem till en slät puré. Häll moset i en kastrull och tillsätt gelésocker. Ge blandningen ett rejält uppkok under omrörning. Ställ därefter kastrullen åt sidan att svalna tills moset börjar stelna.

Vispa grädden. Smaksätt den med vaniljsocker och finrivet citronskal. Vänd ned det svala och något stelnade moset och rör fyllningen slät. Verkar den lös, låt den stå kylskåpskallt en stund.

Dra bort bakpapperet från den kalla bottnen och bred ut moussen jämnt. Rulla samman med hjälp av bakpapper, rulla in den i bakpapperet och lägg den kylskåpskallt med skarven i botten ca 1 timme att stelna.

Vispa grädden till garneringen. Lägg längden på ett serveringsfat och klicka eller spritsa grädden ovanpå. Garnera med färska jordgubbar och citronmeliss.

Jordgubbs- och kokosfyllda vetebullar

JORDGUBBS- OCH KOKOSFYLLDA VETEBULLAR

Ca 25 bullar

50 g jäst för söta degar

3 dl mjölk

125 g rumsvarmt smör eller margarin

3/4 dl vit sirap

2 äggulor

ca 9 dl vetemjöl

Fyllning:

125 g mandelmassa

1 dl kokosflingor

1 äggvita

ca 5 dl färska jordgubbar

Pensling:

1 ägg

Garnering:

1 dl florsocker

2 tsk vatten

1 msk finhackad färsk mynta

(kan uteslutas)

Smula ned jästen i en bunke. Värm mjölken fingervarm och häll den över jästen. Rör om tills jästen är upplöst. Klicka ned matfettet och tillsätt därefter sirapen och äggulorna. Rör om. Blanda ned vetemjölet och knåda samman till en blank och smidig deg. Täck degen med en bakduk och låt den vila ca 40 minuter.

Knåda samman degen lätt och stjälp upp den på mjölat bakbord. Kavla ut till en fyrkantig platta, ca 40 x 40 cm. Skär upp degen i rutor, ca 8 x 8 cm. Vik upp hörnen mot mitten på degbitarna och tryck till ordentligt. Lägg kuverten i bullformar av papper och ställ dem att jäsa till knappt dubbel storlek, ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°.

Riv mandelmassan och blanda den med kokosflingorna. Blanda ned äggvitan och rör samman till en lätt smulig massa. Skiva jordgubbarna.

Pensla de färdigjästa bullarna med lätt uppvispat ägg. Lägg några jordgubbsskivor i mitten på varje bulle och strö över litet mandel- och kokosmassa. Grädda bullarna i mitten av ugnen 8 - 10 minuter.

Blanda samman florsocker och vatten till en slät glasyr. Smaksätt denna med finhackad mynta och ringla den över de kalla bullarna.

Chokladfyllda jordgubbsgifflar

CHOKLADFYLLDA JORDGUBBSGIFFLAR

I gifflarna gömmer sig jordgubbar och choklad.

Ca 24 gifflar

25 g jäst för söta degar

2½ dl mjölk

½ dl socker

1 ägg

1 tsk nystött kardemumma

150 g rumsvarmt smör eller margarin

ca 7½ dl vetemjöl

Fyllning:

75 g riven mandelmassa

75 g smör eller margarin

2 msk socker

50 g mörk choklad

1½ tsk potatismjöl

2 dl grovhackade färska jordgubbar

Pensling:

1 lätt uppvispat ägg

Glasyr:

1 dl florsocker

2 tsk vatten

Smula ned jästen i en bunke. Värm mjölken fingervarm och tillsätt den. Rör tills jästen är upplöst. Tillsätt socker, ägg och kardemumma och klicka ned matfettet. Blanda ned ca 6 dl av mjölet och rör snabbt till en slät, ganska lös deg. Täck med bakduk och låt degen vila ca 40 minuter.

Fyllning:

Riv mandelmassan och tillsätt matfett och socker. Rör till en slät massa. Hacka och tillsätt chokladen.

Rör jordgubbarna varsamt med potatismjölet. Arbeta degen blank och smidig med resten av mjölet. Dela degen i tre jämnstora bitar som formas till runda bullar. Kavla varje bulle till en rund platta, ca 30 cm i diameter. Sporra varje platta i 8 snibbar. Lägg en klick fyllning vid basen på varje snibb och toppa med några jordgubbsbitar. Rulla varje bit från basen. Böj dem litet och placera på bakpappersklädd plåt och låt jäsa till dubbel storlek, ca 35 minuter.

Sätt ugnen på 250°. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen ca 6 minuter. Ta ut och låt kallna. Rör ihop florsocker och vatten till en glasyr. Ringla över gifflarna.

Victoriatårta

VICTORIATÅRTA

1 tårta, ca 10 - 12 bitar

Mandelbottnar:

100 g sötmandel

4 äggvitor

1½ dl socker

Smörkräm:

4 äggulor

1 dl socker

1 dl vispgrädde

150 g smör eller margarin

1 tsk vaniljsocker

Rabarber i lag:

1 dl vatten

1 dl socker

1 rabarberstjälk i småbitar, ca 2 dl

Garnering:

1½ dl vispgrädde

½ l färska jordgubbar

Sätt ugnen på 175°. Markera två rundlar på bakpapper, ca 24 cm i diameter.

Mal mandeln. Vispa äggvitorna till ett fast, vitt skum. Tillsätt sockret, litet i taget, under vispning tills massan är blank och styv. Vänd varsamt ned den malda mandeln. Bred ut smeten i cirklarna på bakpapperet och grädda mitt i ugnen 20 - 25 minuter. Dra över bottnarna med bakpapperet på ett bakgaller och låt svalna.

Smörkräm:

Mät upp äggulor, socker och grädde i en kastrull. Värm upp under omrörning och sjud helt kort tills krämen tjocknar. Ta kastrullen från värmen. Klicka ned matfettet litet i taget och rör krämen slät. Tillsätt vaniljsocker och ställ kylskåpskallt att stelna till krämig konsistens.

Mät upp vatten och socker till rabarbern i en kastrull. Ge lagen ett rejält uppkok så att sockret smälter. Skär rabarbern i mindre bitar och lägg dem i lagen. Sjud åter snabbt upp och dra därefter kastrullen åt sidan. Låt kallna.

Lossa de kalla tårtbottnarna från bakpapperet och lägg samman dem med smörkrämen emellan och ovanpå.

Häll upp rabarberbitarna att rinna av. Vispa grädden. Klicka grädden ovanpå tårtan och garnera med färska jordgubbar och rabarberbitar.

Mandeltårta med kolakräm och jordgubbar

MANDELTÅRTA MED KOLAKRÄM OCH JORDGUBBAR

Den fina mandelbotten är som en litet grövre mazarin - mycket saftig och god. Du kan byta ut mandeln mot hasselnötskärnor eller valnötter.

1 tårta, ca 8 bitar

Botten:

200 g sötmandel

1½ dl socker

3 ägg

Fyllning:

1½ dl karamelliserad mjölk

3 dl vispgrädde

finrivet skal av ½ citron

1 l färska jordgubbar

25 g mörk choklad

Sätt ugnen på 175°. Klipp till ett runt bakpapper och täck bottnen på en rund bakform, ca 21 cm i diameter. Formen får gärna ha löstagbar kant. Smörj ca 2 cm upp på kanten med litet matfett.

Finhacka mandeln i en matberedare. Strö litet av mandelhacket runt den smorda kanten. Tillsätt socker och ägg i matberedaren och kör ytterligare en kort stund, tills alltsammans blandats väl. Häll smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen 20 - 25 minuter. Låt tårtbottnen kallna i formen.

Lossa den kalla tårtbottnen ur formen och dra bort bakpapperet. Lägg kakan på ett serveringsfat och bred över den karamelliserade mjölken (kolakrämen). Vispa grädden och smaksätt med citronskal. Bred eller spritsa ut grädden på tårtan. Garnera med färska jordgubbar och hyvla över litet mörk choklad.

Kranskakor med syltgömma

KRANSKAKOR MED SYLTGÖMMA

Klassiskt på kaffekalaset - syltkakor med glasyr.

Ca 22 kakor

200 g smör eller margarin

3/4 dl florsocker

1½ tsk vaniljsocker

4 dl vetemjöl

1 äggula

Fyllning:

ca 3 dl färska jordgubbar

4 msk socker

Glasyr:

½ dl florsocker

3/4 tsk vatten

Hacka snabbt samman alla ingredienserna till mördegen och lägg den kylskåpskallt i tättslutande förpackning att vila minst 1 timme.

Medan degen vilar förbereder du fyllningen. Skölj och rensa bären, skär dem i mindre bitar och lägg i en kastrull. Värm bären på svag värme och tryck dem lätt mot kanten så att de mosar sig. Koka därefter moset utan lock ca 10 minuter och rör om med jämna mellanrum så att det inte bränns vid. Tillsätt sockret och rör om tills det lösts upp. Ge sylten ett rejält uppkok. Dra kastrullen från värmen och ställ åt sidan att svalna.

Sätt ugnen på 200°.

Ta fram den kalla degen och fyll en kaksprits med deg. Spritsa ut ca 22 längder som delas upp i 12 cm-långa bitar. Kavla ut resterande deg till ca ½ cm tjocklek och ta med ett kakmått ut runda plattor, ca 3 cm i diameter. Lägg plattorna på en bakpappersklädd plåt. Forma en krans av de spritsade bitarna runt varje platta och fördela sylten i mitten på kakorna.

Grädda kakorna i mitten av ugnen ca 12 minuter eller tills de fått svagt gyllenbrun färg. Blanda samman florsocker och vatten och ringla glasyren över kakorna när de svalnat.

Jordgubbstarteletter med chokladtosca

JORDGUBBSTARTELETTER MED CHOKLADTOSCA

Mördegskakor fyllda med bär och choklad ...

Ca 16 st

Mördeg:

200 g smör eller margarin

1 dl florsocker

1 ägg

5 dl vetemjöl

Fyllning:

1 l färska jordgubbar

Tosca:

150 g nötkärnor eller sötmandel

1½ dl socker

150 g smör eller margarin

1½ msk vetemjöl

3 msk mjölk

50 g mörk choklad

Hacka snabbt samman alla ingredienserna till mördegen och lägg denna kallt att vila ca 1 timme. Sätt ugnen på 225°. Smörj tartelettformar med rumsvarmt matfett och klä dem med mördegen. Förgrädda formarna i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Hacka nötkärnorna eller mandeln till toscasmeten grovt. Mät upp socker, matfett, vetemjöl och mjölk i en kastrull och sjud upp under omrörning. Ta genast kastrullen från värmen och tillsätt nöthacket.

Skiva jordgubbarna och lägg dem i botten på formarna. Klicka över toscasmeten. Ställ åter in formarna i mitten av ugnen och grädda ytterligare 8 - 10 minuter.

Hacka den mörka chokladen grovt och strö över tarteletterna medan de ännu är varma, så att chokladen smälter. Lossa försiktigt från formarna då de kallnat helt.

Stora lakritsmaränger med jordgubbssalsa

STORA LAKRITSMARÄNGER MED JORDGUBBSSALSA

Frasig maräng smaksatt med lakrits ihop med jordgubbssalsa är en svårslagen kombination!

4 portioner

3 äggvitor

½ tsk pressad citronsaft

1½ dl socker

2 msk krossad turkisk peppar

Jordgubbssalsa:

1 l jordgubbar

2 tsk pressad citronsaft

2 msk socker

Servering:

2 dl grekisk yoghurt

citronmeliss

Sätt ugnen på 100° om du har varmluft, 125° för vanlig ugn.

Vispa äggvitorna luftiga med citronsaften. Tillsätt sockret litet i taget och vispa till styvt skum. Vänd ned den krossade lakritsen. Klicka ut fyra stora maränger på bakpappersklädd plåt. Platta till varje maräng med baksidan av en sked. Baka längst ned i ugnen 45 - 50 minuter. Marängerna är färdiga när de känns torra och släpper från papperet.

Jordgubbssalsa:

Mosa 1/3 av jordgubbarna grovt med citronsaft och socker. Skär resten i kvartar och blanda ned i salsan.

Toppa marängerna med jordgubbssalsa och yoghurt och garnera med en kvist citronmeliss. Rör gärna en aning i yoghurten så att den blir jämn i konsistensen, men rör inte för mycket så att den blir lös.

Blåbärsscones

BLÅBÄRSSCONES

8 - 10 st

85 g kylskåpskallt smör eller margarin

ca 5½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

4 msk rårörsocker

½ tsk salt

2 dl standardmjölk

1½ dl blåbär

Sätt ugnen på 200°.

Skär matfettet i små kuber. Blanda vetemjöl och bakpulver i en bunke. Nyp ihop mjölblandningen med matfettet och arbeta sedan in rårörsocker och salt i degen. Tillsätt mjölken och arbeta till sist försiktigt in blåbären.

Lägg degen på ett mjölat bakbord och platta ut den med mjölade händer. Ta ut 8 - 10 rundlar med ett runt mått, 5 - 6 cm i diameter, och lägg rundlarna på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda sconesen mitt i ugnen 10 - 12 minuter eller tills de är gyllenbruna.

Stora rågsiktsbitar

STORA RÅGSIKTSBITAR

Rejäla rågsiktsbröd som är goda med en matig fyllning på utflykten.

Ca 12 st

50 g jäst

7 dl fingervarm mjölk

2 tsk salt

1 dl ljus sirap

75 g smält smör eller margarin

2 dl fint rågmjöl

16 - 18 dl rågsikt

Smula ned jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och blanda tills jästen lösts upp. Rör ned salt, sirap, matfett och rågmjöl. Tillsätt rågsikten, litet i taget, och knåda degen kraftigt några minuter. Låt degen jäsa under bakduk ca 1 timme.

Dela degen i ca 12 bitar och forma dem till längder, ca 15 x 8 cm. Strö över litet mjöl och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Nagga bröden med en gaffel och låt dem jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°.

Grädda bröden mitt i ugnen 13 - 15 minuter. Låt dem svalna på galler under bakduk.

Päron- och mandelmuffins

PÄRON- OCH MANDELMUFFINS

Ca 12 muffins

2 ägg

1½ dl socker

1 dl farin

1 3/4 dl filmjölk

1 tsk vaniljsocker

100 g smält smör eller margarin

2 tsk bakpulver

4 dl vetemjöl

50 g hackad sötmandel

1 stort päron, skalat och rivet

Garnering:

florsocker

Sätt ugnen på 200°.

Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Tillsätt farin, filmjölk, vaniljsocker och matfett. Blanda bakpulver och vetemjöl och rör ned det ihop med mandel och päronrasp i smeten.

Ställ ut ca 12 muffinsformar på en plåt och fyll dem till 3/4 med smet. Grädda mitt i ugnen 15 - 18 minuter. Låt muffinsen svalna på galler.

Knäckig krusbärskaka

KNÄCKIG KRUSBÄRSKAKA

De syrliga krusbären blir en fin kombination med det knäckiga toscatäcket.

12 - 14 bitar

150 g smör eller margarin

3 ägg

2 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

4 dl krusbär

1 - 2 msk socker

Tosca:

50 g smör eller margarin

½ dl socker

1 msk vetemjöl

1 msk mjölk

50 g mandelspån

Sätt ugnen på 200°.

Smält matfettet och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt matfettet och sikta ned mjölet blandat med bakpulvret och vaniljsockret. Rör försiktigt ihop till en jämn smet. Häll smeten i en smord och bröad springform, 24 cm i diameter.

Blanda krusbären med sockret, fördela bären över kaksmeten och tryck ned bären i smeten. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20 minuter.

Blanda matfett, socker, mjöl och mjölk i en kastrull. Låt sjuda tills smeten börjar tjockna och blanda i mandelspånen.

Ta ut kakan ur ugnen. Fördela försiktigt blandningen över kakan - lättast kan vara att klicka ut den med en tesked. Grädda i nedre delen av ugnen ytterligare 15 minuter. Servera kakan ljummen med vaniljsås eller kall som den är.

Krusbär under marängtäcke

KRUSBÄR UNDER MARÄNGTÄCKE

Under det söta täcket av maräng döljer sig syrliga krusbär - en perfekt kombination!

10 - 12 bitar

4 dl vetemjöl

4 msk råsocker

100 g smält smör eller margarin

1 uppvispat ägg

Fyllning:

1 l snoppade krusbär

2 msk potatismjöl

1 dl råsocker

Maräng:

3 äggvitor

2 dl socker

½ tsk ättika

Garnering:

½ dl mandelsplitter eller mandelspån

Blanda mjöl och råsocker. Rör i det smälta matfettet och det uppvispade ägget och tryck ut degen i en pajform, 26 - 28 cm i diameter, och ställ formen i kylen ca 1 timme. Sätt ugnen på 200°. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen 10 - 12 minuter.

Fördela krusbären i pajformen och sikta över potatismjöl och socker. Grädda pajen mitt i ugnen ca 30 minuter. Låt den sedan svalna helt.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vispa i sockret, litet i taget, till en blank och seg maräng. Vispa till sist i ättikan. Fördela marängen över bären och strö över mandelsplitter eller mandelspån. Grädda pajen mitt i ugnen ca 10 minuter så att marängen får litet färg.

Blåbärs- och mandelformar

BLÅBÄRS- OCH MANDELFORMAR

Läckra kakor med blåbärssylt. Servera dem som efterrätt med en klick grädde eller bara som de är till kaffet.

Ca 16 formar

125 g kallt smör eller margarin

3 dl vetemjöl

2 msk socker

1 ägg

Fyllning:

75 g rumsvarmt smör eller margarin

3/4 dl socker

1 ägg

75 g mald sötmandel

1 msk vetemjöl

100 g blåbärssylt

1 dl flagad mandel

Kör snabbt ihop matfett, mjöl och socker i en matberedare. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen vila i kylen ca 1 timme. Sätt ugnen på 175°.

Vispa matfett och socker till en fluffig smet. Vispa i ägget och vänd ned mandel och mjöl i smeten. Tryck ut pajdegen i mandelmusselformar och fördela blåbärssylten i formarna. Täck med mandelsmeten och toppa med flagad mandel.

Grädda kakorna mitt i ugnen 20 - 25 minuter. Låt svalna innan du försiktigt lossar dem ur formarna.

Jordgubbscheesecake med choklad

JORDGUBBSCHEESECAKE MED CHOKLAD

En härligt krämig och god cheesecake med smak av jordgubbar och choklad.

10 - 12 bitar

200 g digestivekex med choklad

150 g smör eller margarin

Fyllning:

400 g färskost, t ex Philadelphia

2 tsk kakao

2 dl socker

2 ägg

3 dl färska jordgubbar

100 g mörk choklad, 70%

3 dl crème fraîche

Dekoration:

5 dl färska jordgubbar

Sätt ugnen på 175°.

Mixa kexen till smulor i matberedare. Smält matfettet och blanda det med kexsmulorna. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en rund springform, ca 26 cm i diameter, och tryck ut kexblandningen i formen. Grädda mitt i ugnen 5 - 7 minuter.

Vispa ihop färskost, kakao och 1½ dl av sockret samt äggen till en slät smet. Vänd försiktigt ned jordgubbarna (dela dem om de är stora). Häll smeten ovanpå kexbottnen och grädda mitt i ugnen ca 30 minuter tills smeten stannat.

Smält chokladen över vattenbad eller på låg effekt i mikro. Vispa ihop chokladen med crème fraîche och ½ dl socker. Ta ut kakan ur ugnen. Bred försiktigt chokladblandningen över den första fyllningen. Grädda kakan mitt i ugnen 6 - 8 minuter, stäng av ugnen och låt kakan stå kvar ca 30 minuter.

Låt kakan svalna helt och låt den stå i kylen några timmar eller över natten. Dekorera med färska jordgubbar vid serveringen.

Citronkaka med lemon curd

CITRONKAKA MED LEMON CURD

En god och saftig citronkaka fylld med krämig lemon curd.

1 kaka, 8 bitar

2 ägg

2 dl socker

saft och skal av 1 citron

175 g smör eller margarin

½ dl mjölk

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1½ tsk vaniljsocker

Lemon curd:

3 ägg

2 dl socker

saft och skal av 2 citroner

50 g smör eller margarin

Sätt ugnen på 175°.

Vispa ägg och socker pösigt. Riv skalet på citronen och pressa ur saften. Smält matfettet och rör ihop med äggsmeten. Tillsätt mjölk, citronsaft och rivet citronskal. Blanda de torra ingredienserna och vänd ned dem i smeten. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter och med löstagbar botten, och grädda kakan mitt i ugnen 30 - 35 minuter. Kolla gärna med sticka.

Lemon curd:

Vispa upp ägg och socker i en kastrull. Tillsätt skal och saft av citron. Låt curden sjuda på svag värme. Vispa hela tiden tills den har blivit tjock, den får inte koka. Ta av kastrullen från spisen och rör i matfettet. Låt kallna.

När kakan har svalnat, skär den i två bottnar med en vass, lång kniv. Bred lemon curd på underdelen och lägg på locket. Pudra kakan med florsocker strax före servering.

Marängmuffins

MARÄNGMUFFINS

Festliga muffins med hallon som toppas med krispig maräng. Vackra på kakfatet och svåra att motstå.

Ca 12 stora muffins

3 äggulor
1½ dl socker
150 g smör eller margarin
2 1/4 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 dl mjölk

Maräng:
3 äggvitor
2 1/4 dl socker
2 tsk vaniljsocker

Fyllning och garnering:
ca 200 g bär, t ex hallon
socker
potatismjöl
flagad mandel


Sätt ugnen på 175°.

Vispa äggulor och socker pösigt. Smält matfettet. Blanda mjöl och bakpulver. Tillsätt matfett, mjölk och mjölblandning till äggsmeten och rör tills det blir en slät smet.

Maräng:
Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Rör ned sockret i omgångar tills det blir en blank, fast marängsmet. Tillsätt vaniljsockret.

Fyllning:
Blanda bären med litet socker och potatismjöl. Häll muffinssmeten i stora muffinsformar och grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Ta ut dem ur ugnen, fördela bären över muffinsen och klicka eller spritsa på marängsmeten. Strö flagad mandel över.

Grädda muffinsen mitt i ugnen ytterligare ca 15 minuter. Garnera gärna med mer bär före serveringen.

Hallonmoussetårta med svarta vinbär

HALLONMOUSSETÅRTA MED SVARTA VINBÄR

En festlig tårta som dessutom är glutenfri. Garnera med vispgrädde och färska hallon.

8 bitar

Botten:

200 g mandelmassa

50 g smör eller margarin

2 ägg

matfett och kokosflingor till formen

Mousse:

5 gelatinblad

5 dl vispgrädde

2 äggulor

1½ dl florsocker

250 g hallon, färska eller frysta tinade

Svartvinbärsspegel:

200 g svartvinbärssylt

ev gelatinblad

Garnering:

vispgrädde

hallon

Botten:

Sätt ugnen på 175°.

Riv mandelmassan fint. Smält matfettet och vispa ihop det med mandelmassa och ägg till en slät smet. Smörj en kakform, ca 24 cm i diameter och med löstagbar botten, och bröa den med kokos. Fyll formen med smeten och grädda mitt i ugnen 15 - 20 minuter. Låt kakan kallna.

Mousse:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten 10 minuter. Koka upp ½ dl av grädden. Lägg gelatinbladen i den varma grädden och rör om väl tills gelatinet är smält. Låt grädden svalna. Rör ihop äggulor och florsocker med den avsvalnade gräddblandningen och rör ned hallonen. Vispa den resterande grädden löst och rör försiktigt ned hallonsmeten i den. Häll moussen på den kalla kakbottnen och låt stå kallt ca 2 timmar.

Svartvinbärsspegel:

Värm sylten och sila den så att den blir "klar". Låt sylten svalna, det tar ca 20 minuter. Bred ut spegeln över moussen. Om du vill ha spegeln litet fastare kan du smälta ett gelatinblad som först legat i kallt vatten (ca 10 minuter) i sylten.

Garnera gärna med små spritsade gräddtoppar längs kanten och toppa med färska hallon.

Råglimpa med filmjölk

RÅGLIMPA MED FILMJÖLK

Det här saftiga brödet innehåller både rågkross och rågmjöl.

2 limpor

50 g jäst

1 dl vatten

5 dl rumstempererad filmjölk

2 dl rågkross

5 dl fint rågmjöl

3 dl vetekli

2½ tsk salt

6½ - 7½ dl vetemjöl

Pensling och garnering:

filmjölk

vetekli

Smula jästen i en degbunke. Värm vattnet till ca 37° och rör ut det med jästen. Tillsätt filmjölk, rågkross, rågmjöl, vetekli, salt och till sist vetemjölet. Knåda degen ordentligt. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 45 minuter. Sätt ugnen på 175°.

Dela degen i två delar och lägg varje del i en bakpappersklädd brödform. Pensla bröden med filmjölk och toppa med kli. Grädda limporna längst ned i ugnen ca 2 timmar eller tills brödet har en innertemperatur på 98°. Låt svalna på galler under bakduk.

Chokladkakor med lakritskolagömma

CHOKLADKAKOR MED LAKRITSKOLAGÖMMA

Choklad, kinuski (kola), lakrits och flingsalt - segt, kladdigt och galet gott (om man gillar lakrits!). Det går dock bra att hoppa över lakritsen om man inte gillar det, för kakorna blir goda ändå! Toppar man med mycket flingsalt kan man slopa saltet i kakdegen.

Ca 12 kakor

Lakritssås:

½ dl farin

½ dl ljus sirap

½ dl vispgrädde

1 nypa flingsalt

ca 2 tsk lakritspulver

½ msk smör eller margarin

Kakdeg:

50 g rumsvarmt smör eller margarin

2 dl farin

½ dl kakao

1 nypa flingsalt

1 nypa vaniljfrön från vaniljstång

1 ägg

50 g mörk choklad, 70%

1 rågat krm bakpulver

2 dl vetemjöl

Garnering:

flingsalt

Lakritssås:

Låt farin, sirap, grädde, salt och lakritspulver puttra i en kastrull på låg medelvärme ca 5 minuter. Den ska tjockna och bli trögflytande, men tänk på att den sätter sig när den kallnar. Rör i matfettet när du tar såsen från värmen. Låt svalna tills såsen är ljummen.

Sätt ugnen på 175°.

Kakdeg:

Vispa ihop matfett, farin, kakao, salt, vaniljfrön och ägg. Smält chokladen över vattenbad. Låt den svalna och blanda sedan ned den i smeten. Sikta ned mjölet blandat med bakpulvret och rör ihop allt till en deg. Ställ degen i kylskåpet en stund om den känns för kladdig.

Forma ca 12 bollar av degen. Om du inte vill ha en öppen kaka nyper du bort 1/4 av bollen och sparar den till ett täckande lock. Gör en fördjupning i varje boll och fyll med en klick lakritssås. Platta ut de små degklumparna och fäst som ett lock över kakorna. Toppa kakorna med litet flingsalt.

Grädda kakorna 8 - 12 minuter för mjuksega kakor.

Hallonpavlova med limegrädde

HALLONPAVLOVA MED LIMEGRÄDDE

Frisk citrus och mynta, söt maräng, fylliga bär. En stilig pavlova är det perfekta kalasbakverket. Imponera med en svårslagen final på en god middag! Tänk på att toppa bottnarna med limegrädden precis vid serveringen, så att marängen håller sig krispig och inte mjuknar. Bottnarna går att baka ett par dagar i förväg och förvara på galler i rumstemperatur.

10 - 12 st

Bottnar:

2 dl osaltade pistagenötter utan skal

4 äggvitor

2 dl socker

1 tsk ättiksprit

1 msk maizena

100 g mosade hallon

Fyllning:

3 dl vispgrädde

ca 1 burk lime eller lemon curd

1 dl hackad mynta

färska hallon

limeklyftor

Bottnar:

Sätt ugnen på 140°. Smörj och mjöla ett bakplåtspapper och grovhacka nötterna. Vispa äggvitorna till styvt skum, tillsätt sockret och fortsätt vispa till en tjock och seg smet. Vänd ned nötter, ättiksprit och maizena. Vänd försiktigt ned hallonen, de ska inte blandas helt utan smeten ska bli marmorerad.

Klicka eller spritsa ut 10 - 12 maränger på bakplåtspapperet. Grädda mitt i ugnen ca 1 timme. Stäng av värmen och låt marängen eftertorka i ugnen minst 3 timmar, men gärna över natten. Lägg över marängerna på ett galler.

Vispa grädden och blanda med curd och mynta. Smaka av. Klicka smeten på bottnarna precis vid serveringen. Toppa med hallon och garnera med mynta och limeklyftor.

Citronrulltårta med hallonmousse

CITRONRULLTÅRTA MED HALLONMOUSSE

Ca 10 bitar

3 ägg

2 dl socker

2 dl extra fint vetemjöl

rivet skal av 2 citroner

2 msk pressad citronsaft

Fyllning:

1 gelatinblad

3 dl grädde

1½ dl hallonsylt

125 g frysta hallon

Sätt ugnen på 225°.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Vänd ned mjöl, rivet citronskal och pressad citronsaft. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 7 minuter. Strö socker på ett annat bakplåtspapper och vänd upp kakan på papperet. Lossa försiktigt det andra papperet från kakan och låt kallna.

Fyllning:

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Krama ur dem och smält dem i något lämpligt, sin egen fukt t ex, för det blir alltid något kvar trots att man kramar ur dem ordentligt. Låt svalna något. Vispa grädden och blanda med hallonsylt. Tillsätt gelatinet i en jämn stråle och vispa under tiden. Låt moussen stå i kylen ca 30 minuter.

Bred hallonmoussen över den kalla kakan. Fördela hallon vid den ena långsidan och rulla ihop från långsidan med hallonen.