Kokosrulle

KOKOSRULLE

Ca 10 bitar

3 ägg

2 dl socker

3 dl kokosflingor

3/4 dl potatismjöl

1½ tsk bakpulver

Fyllning:

2 dl vispgrädde

3/4 dl lemon curd

125 g hallon

Sätt ugnen på 250°.

Vispa ägg och socker pösigt. Vänd ned kokos och sikta ned potatismjöl blandat med bakpulver. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en långpanna och strö på kokos. Bred ut smeten i långpannan och grädda mitt i ugnen 5 minuter. Stjälp upp på ett bakplåtspapper, lossa det andra papperet och låt kakan kallna.

Fyllning:

Vispa grädden och vispa i lemon curd. Bred över bottnen och strö över hallon. Rulla ihop från långsidan.