Citronrulltårta med hallonmousse

CITRONRULLTÅRTA MED HALLONMOUSSE

Ca 10 bitar

3 ägg

2 dl socker

2 dl extra fint vetemjöl

rivet skal av 2 citroner

2 msk pressad citronsaft

Fyllning:

1 gelatinblad

3 dl grädde

1½ dl hallonsylt

125 g frysta hallon

Sätt ugnen på 225°.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Vänd ned mjöl, rivet citronskal och pressad citronsaft. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 7 minuter. Strö socker på ett annat bakplåtspapper och vänd upp kakan på papperet. Lossa försiktigt det andra papperet från kakan och låt kallna.

Fyllning:

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Krama ur dem och smält dem i något lämpligt, sin egen fukt t ex, för det blir alltid något kvar trots att man kramar ur dem ordentligt. Låt svalna något. Vispa grädden och blanda med hallonsylt. Tillsätt gelatinet i en jämn stråle och vispa under tiden. Låt moussen stå i kylen ca 30 minuter.

Bred hallonmoussen över den kalla kakan. Fördela hallon vid den ena långsidan och rulla ihop från långsidan med hallonen.