Chokladbrownies med hallonkaramell

CHOKLADBROWNIES MED HALLONKARAMELL

Brownies, dessa oemotståndliga små godbitar! Lyxa till dem med en underbar hallonkaramell.

1 kaka, ca 15 bitar

100 g mörk choklad
100 g smör eller margarin
2 ägg
2 dl socker
1½ dl vetemjöl
2 krm bakpulver
½ tsk vaniljsocker

Fyllning:
1 dl karamelliserad mjölk
200 g färska hallon, ca 4 dl


Klä en liten långpanna, ca 18 x 25 cm, med bakpapper. Bryt chokladen i mindre bitar och smält på svag värme tillsammans med matfettet. Rör om till en slät sås. Vispa ägg och socker vitt och poröst, sikta ned vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör om varsamt till en slät smet. Vänd till sist ned chokladsåsen och rör åter varsamt smeten slät.

Bred ut smeten jämnt i formen och ställ åt sidan så att den får svälla ca 20 minuter före gräddning. Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg små klickar av den karamelliserade mjölken ovanpå kaksmeten. Lägg därefter ett hallon på varje klick. Grädda kakan i nedre delen 15 - 18 minuter. Låt kakan kallna och skär därefter upp den i rutor.

 

Knäckbakelser

KNÄCKBAKELSER

Formarna och bottnarna går bra att djupfrysa. Ta fram, fyll och garnera efter hand.

Ca 12 bakelser

Mördeg:
125 g smör eller margarin
3½ dl vetemjöl
½ dl socker
1 ägg

Fyllning:
1½ dl vispgrädde
1 tsk vaniljpulver

Knäcktäcke:
½ dl hackad mandel
1 dl vispgrädde
½ dl socker
2 msk farin
1 msk smör eller margarin


Sätt ugnen på 200 grader.

Hacka snabbt samman alla ingredienserna till mördegen och lägg den kylskåpskallt att vila ca 1 timme.

Ta fram den kalla degen och kavla ut den tunt på mjölad arbetsbänk. Ta med ett runt kakmått ut 12 plattor ur degen. Klä musselformar av metall med degen och nyp bort överflödig deg runt kanten. Ta även ut plattor, lika många som formarna och med samma diameter.

Grädda formarna i mitten av ugnen 8 - 10 minuter. Lossa dem varsamt ur formarna då de svalnat något. Grädda även plattorna på bakpappersklädd plåt på samma sätt.

Fyllning:
Vispa grädden och smaksätt med vaniljpulvret. Fördela grädden i de kalla musselformarna och vänd dem upp och ned på plattorna. Låt bakelserna vila svalt en stund.

Knäcktäcke:
Rosta mandeln i en torr stekpanna på medelvärme ett par minuter till svagt gyllenbrun färg. Vicka på pannan med jämna mellanrum så att de blir jämnt rostade. Mät upp resterande ingredienser i en kastrull och låt koka under omrörning ca 5 minuter eller tills smeten tjocknat något. Ta kastrullen från värmen och rör ned mandeln.

Skeda den varma och rinnande knäcksmeten över bakelserna och servera.

 

Bärmuffins med tuff topping

BÄRMUFFINS MED TUFF TOPPING

Goda blåbärsmuffins med läcker topp av sega och söta marshmallows.

Ca 12 muffins

150 g smör eller margarin
5 dl vetemjöl
2 dl socker
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl mjölk

Fyllning:
3 dl blåbär
2 tsk potatismjöl

Garnering:
ca 6 stora marshmallows, jumbo


Sätt ugnen på 200 grader.

Smält matfettet och ställ åt sidan att svalna. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa ihop ägg och mjölk lätt. Tillsätt äggsmeten till de torra ingredienserna tillsammans med det ljumma matfettet och rör samman till en slät smet. Klicka upp smeten i mellanstora muffinsformar som rymmer ca 1 dl. Fyll formarna till 2/3.

Strö potatismjölet över bären och rör försiktigt så att de blir jämnt mjölade. Strö blandningen över muffinsen. Grädda i mitten av ugnen ca 18 minuter.

Halvera marshmallowsen genom att klippa dem till platta puckar. Ta ut de nästintill färdiggräddade muffinsen och lägg en halv marshmallow på varje. Ställ in muffinsen mitt i ugnen igen och grädda ytterligare 4 - 5 minuter eller tills skummet fått svagt gyllenbrun färg.
 

Fina flädermuffins med frisk glasyr

FINA FLÄDERMUFFINS MED FRISK GLASYR

I välsorterade inredningsbutiker och kanske på loppmarknader kan du hitta många roliga varianter på muffinsformar, både i silikon eller som muffinsbleck i non-stick-material.

Ca 6 muffins

75 g smör eller margarin
½ dl mjölk
1 dl outspädd flädersaft
3 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
finrivet skal av ½ citron
3½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver

Garnering:
1 dl florsocker
2 tsk färskpressad citronsaft
finstrimlat citronskal


Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla muffinsformarna eller ett bleck som rymmer 6 stora muffins à ca 1½ dl.

Smält matfettet i en kastrull och tillsätt mjölk och flädersaft. Ställ åt sidan att svalna. Vispa ägg och socker vitt och poröst i en bunke. Tillsätt vaniljsocker och rivet citronskal. Sikta ned de torra ingredienserna. Tillsätt den ljumma vätskan och rör varsamt smeten slät. Fördela smeten i fördjupningarna i formarna så att de blir fyllda till ca 3/4.

Grädda muffinsen i mitten av ugnen ca 20 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna en kort stund. Vänd plåten upp-och-ned på bakgaller, så att muffinsen lossnar. Låt kallna.

Blanda florsocker och citronsaft i en liten skål. Ringla glasyren över muffinsen och strö över nålfina strimlor av citronskal. Hyvla dem gärna med ett zestjärn.
 

Rulltårta med hallon

RULLTÅRTA MED HALLON

Bjud på kaffekalas med en underbar rulltårtstårta fylld med färska hallon, vispad grädde och riven choklad ...

1 rulltårta, ca 8 bitar

3 ägg
1½ dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk mjölk

Fyllning och garnering:
3 dl vispgrädde
6 dl färska hallon
riven mörk choklad
florsocker


Sätt ugnen på 250 grader. Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm, med bakpapper.

Vispa ägg och socker vitt och poröst. Sikta ned de torra ingredienserna och tillsätt mjölken. Rör varsamt till en slät smet. Bred ut smeten jämnt i långpannan och grädda bottnen i mitten av ugnen ca 5 minuter. Sockra lätt på den nygräddade kakan och stjälp den upp och ned på ett smörpapper. Låt kallna.

Vispa grädden.

Dra bort bakpapperet från den kalla kakan och bred över 2/3 av grädden. Strö över ca 4 dl av hallonen och rulla samman bottnen från kortsidan med hjälp av smörpapperet. Det ska bli en hög och tjock rulle. Skär av en liten skalk diagonalt på ena sidan av rullen så att du får en sned kant. Vinkla kniven och skär diagonalt på andra hållet så att du får en tårtbitsliknande, trekantig bit. Fortsätt att skära upp hela längden i sådana trekantiga bitar.

Ställ tårtbitarna på ett fat med spetsarna riktade mot mitten och ett litet mellanrum mellan varje bit (så går det lättare att ta bitar med en tårtspade). Tillsammans ska de likna en rund tårta. Toppa med den sparade vispgrädden och hallonen. Riv över den mörka chokladen och sikta över litet florsocker.

 

Lyxig hallonmarängpaj

LYXIG HALLONMARÄNGPAJ

Härliga smaker i ljuv förening! Under marängtäcket gömmer sig en krämig hallonfyllning i ett mört pajskal med chokladsmak. Fryspulver finns bland konserveringsprodukterna i livsmedelsbutiken. Pulvret kan uteslutas, men då blir såsen litet rinnigare.

1 paj, ca 10 bitar

Pajdeg:
125 g smör eller margarin
2 msk florsocker
2 msk kakao
3 dl vetemjöl
1 äggula

Fyllning:
3 ägg
1 dl socker
1 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
finrivet skal och saft av 1 citron
5 dl färska hallon

Maräng:
3 äggvitor
1½ dl socker

Hallonsås:
4 dl hallon
2 msk pressad citron
1 msk socker
2 tsk Törsleffs fryspulver

Garnering:
några färska hallon


Hacka snabbt samman alla ingredienser till pajdegen. Tryck ut den jämnt i en rund pajform, ca 23 cm i diameter. Formen får gärna ha löstagbar kant. Låt vila kylskåpskallt ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen ca 8 minuter.

Fyllning:
Vispa samman ägg och socker lätt. Tillsätt grädde, vaniljsocker samt citronskal och -saft. Rör om. Häll smeten i pajskalet och strö över hallonen. Ställ in i nedre delen av ugnen och grädda ytterligare ca 25 minuter eller tills fyllningen nätt och jämnt stannat. Ta ut formen och låt pajen kallna.

Maräng:
Mät upp äggvita och socker i en bunke och sätt den i en kastrull med sjudande vatten. Vispa till en blank och styv marängmassa. Bred ut den över pajen och bränn av ytan med en brännare till svagt gyllenbrun färg. Har du ingen brännare kan pajen ställas under grillelementet i ugnen ett par minuter. Passa noga så att ytan inte blir bränd.

Hallonsås:
Passera hallonen genom en finmaskig sil med baksidan av en sked. Tillsätt citronsaften i purén. Blanda socker och fryspulver och tillsätt under vispning tills såsen tjocknar något.

Lossa pajen från formen. Garnera med färska hallon och ringla över hallonsåsen vid servering.

 

Mandelkaka med lemon curd och jordgubbar

MANDELKAKA MED LEMON CURD
OCH JORDGUBBAR

Hemgjord lemon curd utan färgämnen och med mycket smör är den allra bästa. Det här receptet ger 3 - 4 dl färdig lemon curd.

4 - 6 personer

Mandelkaka:
400 g mandelmassa
200 g mjukt smör eller margarin
½ msk vaniljpulver
skal av 4 vältvättade citroner
½ dl socker
5 ägg
2 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver

Lemon curd:
saft av 4 citroner, ca 2 dl
1½ dl socker
2 ägg
3 äggulor
100 g smör eller margarin

Till servering:
vispad grädde
färska jordgubbar


Lemon curd:
Häll citronsaften i en kastrull tillsammans med socker, ägg och äggulor. Sjud försiktigt, under ständig vispning med ballongvisp, på låg värme tills den börjar tjockna. Äggen får inte koagulera.

Dra kastrullen från värmen när curden börjar tjockna. Klicka ned matfettet och rör om tills det har smält. Sila och häll upp på väl rengjord burk och ställ i kylen. Stäng inte locket förrän curden har kallnat.

Sätt ugnen på 175 grader och riv mandelmassan grovt. Vispa matfett, vaniljpulver, finrivet citronskal, socker och riven mandelmassa krämigt. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Vänd sist ned mandelmjöl och bakpulver för hand.

Klä en avlång form, t ex en brödform, med bakpapper och häll i kaksmeten. Grädda i mitten av ugnen 40 - 50 minuter.

Servera kakan med lemon curd, vispgrädde och färska jordgubbar.

 

Mandelkaka med fläderkräm

MANDELKAKA MED FLÄDERKRÄM

10 - 12 bitar

150 g smör eller margarin
3 ägg
2½ dl socker
1 tsk äkta vaniljsocker
100 g mandelmassa
50 g finhackad mandel
2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
8 - 10 jordgubbar

Till servering:
1 dl vispgrädde
2 dl crème fraîche
3 msk fläderblomssaft, outspädd
1 dl florsocker
100 g jordgubbar
2 msk rostade mandelspån
1 msk florsocker


Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en fyrkantig form som mäter 25 x 25 cm med minst 3 cm hög kant. Häll i mandelspån och skaka runt så att det täcker botten och kanter.

Smält matfettet och låt det svalna. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och fluffigt. Riv mandelmassan grovt och tillsätt den i äggvispet tillsammans med den hackade mandeln. Rör ihop och vänd ned vetemjöl blandat med bakpulver. Häll kaksmeten i formen och lägg i jordgubbar, delade om de är stora. Grädda kakan precis klar i mitten av ugnen ca 15 - 20 minuter och låt den svalna.

Vispa grädden lätt och fluffigt. Rör ned crème fraîche och tillsätt flädersaft och florsocker. Rör samman till en fluffig kräm. Skär större jordgubbar i mindre bitar. Skär kakan i fyrkanter och garnera med kräm och jordgubbar. Avsluta med att strö över rostade mandelspån och pudra över florsocker.
 

Långpannekaka med flagad mandel

LÅNGPANNEKAKA MED FLAGAD MANDEL

Ca 12 bitar

150 g smör eller margarin, rumstempererat
2 dl farin
1 dl grädde
2 ägg
5 dl havregryn
1½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:
500 g rabarber
½ dl farin
1 msk potatismjöl
3 msk mandelspån


Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa ihop matfett och farin. Tillsätt grädde och rör i ett ägg i taget. Blanda havregryn med vetemjöl och bakpulver och vänd ned i smeten.

Bred ut smeten i en smord eller pappersklädd ugnsform eller liten långpanna, ca 32 x 25 cm. Skär rabarbern fint och blanda med farin och potatismjöl. Strö den över smeten och strö också över mandeln. Grädda 40 minuter tills kakan fått fin färg.

Kakan är praktisk att skära i rutor och servera. Rutorna kan styckfrysas och värmas när någon kommer på besök.
 

Rabarberpaj med mandelmassa

RABARBERPAJ MED MANDELMASSA

1 paj, 10 portioner

125 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Fyllning:
2 dl grovriven mandelmassa
250 g skivad rabarber
2 ägg
1½ dl socker
3 msk smält smör eller margarin
2 msk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
ev 1 - 2 droppar bittermandelolja


Sätt ugnen på 200 grader.

Smält matfettet till degen i en kastrull och blanda i mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Arbeta ihop till en deg. Tryck ut den tunt i en stor pajform, 28 cm i diameter, och förgrädda 10 minuter. Fördela mandelmassa och rabarber i pajskalet.

Vispa ägg och socker. Blanda i smält matfett, vetemjöl, vaniljsocker och ev bittermandelolja. Häll smeten över rabarbern och grädda i mitten av ugnen 25 minuter. Servera med vaniljsås eller vispad grädde.

I en större form, 28 cm, blir pajen tunn och spröd. Använder du en mindre pajform, 24 cm, räcker degen längre upp på kanten och blir mer som en vanlig pajdeg.
 

Upp-och-nedkaka med rabarber

UPP-OCH-NEDKAKA MED RABARBER

1 kaka, 10 bitar

250 g skivad rabarber
1 1/4 dl socker
2 msk smält smör eller margarin
finrivet skal av ½ citron
2 ägg
2½ dl socker
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
½ tsk salt
1 msk koncentrerad apelsinjuice
5 msk hett vatten
vispgrädde till servering


Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda rabarber, socker, matfett och rivet citronskal i en skål och lägg det i botten av en väl smord sockerkaksform.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna. Rör i mjölblandningen, apelsinjuice och vatten. Häll smeten över rabarbern och grädda i nederdelen av ugnen ca 1 timme. Vänd upp kakan på ett fat när den är varm och låt formen ligga kvar en stund. Skär upp i bitar och servera gärna med en klick vispad grädde.

Lägg en rundel med bakplåtspapper i botten av formen så går det lättare att få ut hela kakan. Om du använder en form med löstagbar botten kan sockerblandning rinna ut i ugnen. Lägg skyddande folie i botten av ugnen eller ställ en in stor ugnsform, som samlar upp ev spill.




 

Rabarberpaj med mandeltäcke

RABARBERPAJ MED MANDELTÄCKE

8 portioner

650 g rabarberstjälkar
1½ dl socker
2 tsk maizena
4 ägg
1 1/4 dl socker
100 g sötmandel eller mandelmjöl


Sätt ugnen på 225 grader.

Putsa rabarbern och skär den i bitar. Lägg i smord och eldfast form och strö över socker blandat med maizena. Täck formen med lock eller folie och låt rabarbern smälta i ugnen ca 15 minuter.

Mal mandeln om du inte använder mandelmjöl. Vispa äggulor och socker pösigt och tillsätt den malda mandeln. Tvätta visparna noga och vispa äggvitorna till hårt skum i ren skål. Vänd ned dem i smeten. Bred den över rabarbern och grädda i 175 grader ca 30 minuter.

Servera pajen ljummen med kall, vispad grädde.

 

Kladdkaka med jordgubbar

KLADDKAKA MED JORDGUBBAR

Underbar mörk chokladkaka som dekorerats generöst med vispad grädde och jordgubbar.

8 bitar

200 g mörk choklad, 70%
200 g smör eller margarin
4 ägg
2 dl socker
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Garnering:
2 - 3 dl vispgrädde
500 g färska jordgubbar
1 passionsfrukt, halverad
1 tsk florsocker


Sätt ugnen på 225 grader.

Hacka chokladen. Smält matfett och choklad i en kastrull på svag värme.

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ned den avsvalnade chokladblandningen i äggsmeten. Blanda mjöl och bakpulver och vänd försiktigt ned blandningen i smeten. Häll upp i en rund form och grädda längst ned i ugnen 12 - 15 minuter (inte längre för denna kaka, då den ska vara litet kladdig i mitten). Låt kakan svalna helt.

Garnering:
Vispa grädden och klicka den på tårtan. Rensa jordgubbarna och lägg på dem. Häll passionsfruktköttet över bären och pudra kanten med florsocker.


 

Budapestrulle med jordgubbar

BUDAPESTRULLE MED JORDGUBBAR

Festrulltårta med nötmaräng och söta jordgubbar.

10 bitar

5 äggvitor
3 dl socker
150 g finhackade nötter
1 dl vetemjöl
1 - 2 msk kakao
35 g mandelspån

Fyllning:
3 dl vispgrädde
500 g jordgubbar

Garnering:
2 tsk florsocker
1 dl vispgrädde
3 - 4 jordgubbar
mynta


Sätt ugnen på 175 grader. Smörj ett bakpapper och lägg det i en långpanna.

Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret, litet i taget, och fortsätt vispa hela tiden. Blanda nötter, mjöl och kakao och vänd försiktigt ned det i äggviteskummet. Bred ut det jämnt på bakpapperet. Strö över mandelspånen och grädda mitt i ugnen 15 - 20 minuter.

Strö socker på ett nytt bakpapper, stjälp upp kakan på det och dra loss papperet som kakan gräddats på. Låt bottnen kallna med långpannan som lock.

Fyllning:
Vispa grädden och skär jordgubbarna i bitar (inte så små att de blir mosiga). Bred grädden på kakan och fördela jordgubbarna ovanpå. Rulla ihop tårtan från långsidan och lägg den med skarven nedåt.

Garnering:
Pudra över florsocker. Vispa grädden och spritsa små gräddtoppar på tårtan. Garnera med skivade jordgubbar och mynta och servera i tjocka bitar.

 

 

Jordgubbsmoussetårta

JORDGUBBSMOUSSETÅRTA

En smarrig tårta med len jordgubbsmousse som går att förbereda i god tid före kalaset.

1 tårta, 8 bitar

Botten:
300 g mandelmassa
3 äggvitor

Fyllning:
5 gelatinblad
5 dl färska jordgubbar
rivet skal av 1 lime
2 dl florsocker
4 dl vispgrädde
2 dl kesella, 10%

Garnering:
1 l jordgubbar


Sätt ugnen på 175 grader.

Botten:
Riv mandelmassan och blanda den med de lätt uppvispade äggvitorna. Lägg bakpapper i botten av en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Bred ut smeten i formen. Grädda längst ned i ugnen ca 30 minuter. Lossa bottnen från bakpapperet och låt den kallna.

Fyllning:
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 10 minuter. Krama ur dem och smält dem försiktigt i en kastrull. Låt dem svalna. Mixa jordgubbarna med limeskal och florsocker. Rör ned gelatinlösningen i bärsåsen.

Vispa grädden till hårt skum och vänd ned den i bärsåsen. Vänd i kesellan och blanda noga men försiktigt.

Diska formen som bottnen gräddats i. Klä hela formen med plastfolie. Lägg tillbaka bottnen på plastfolien i formen, häll moussen på bottnen och ställ tårtan kallt ett par timmar. Lossa hela tårtan från formen och lägg den på serveringsfat. Garnera tårtan med jordgubbar och ev smultron.

Snabba sommartårtan

SNABBA SOMMARTÅRTAN

Med färdigköpta tårtbottnar bakar du lätt en härlig hallontårta.

1 tårta, 10 - 12 bitar

3 färdigköpta chokladtårtbottnar

Fyllning och garnering:
600 g färskost, t ex Philadelphia
4½ dl florsocker
500 g hallon


Fyllning och garnering:
Vispa samman färskost, florsocker och hälften av hallonen.

Fördela fyllningen mellan bottnarna och ovanpå tårtan. Garnera med resten av hallonen.

 

Choklad- och marängtårta med bär

CHOKLAD- OCH MARÄNGTÅRTA MED BÄR

Här blandas frasig maräng, mjuka chokladbottnar, vispad grädde, glass och bär.

1 tårta, ca 10 bitar

2 färdigköpta chokladtårtbottnar
1 marängbotten

Fyllning 1:
2½ dl vispgrädde
150 g jordgubbar
50 g chokladknappar, ljusa eller mörka

Fyllning 2:
1½ dl vispgrädde
knappt ½ l vaniljglass
150 g hallon
75 g blåbär

Garnering:
röda vinbärsklasar


Fyllning 1:
Vispa grädden och bred den på en av chokladbottnarna. Mixa jordgubbarna och ringla över grädden. Strö på chokladen. Lägg på den andra chokladbottnen.

Fyllning 2:
Vispa grädden och bred över bottnen. Lägg på glass och bär.

Lägg marängbottnen överst och garnera med vinbär.

 

Blåbärspaj med pekannötter

BLÅBÄRSPAJ MED PEKANNÖTTER

Nötterna ger extra smak och gott tuggmotstånd.

4 portioner

400 g blåbär (färska eller
frysta avrunna)
1½ msk potatismjöl
3 msk socker

Smultäcke:
3 dl vetemjöl
3 msk socker
3/4 dl hackade pekannötter
eller andra nötter
125 g smör eller margarin

Garnering och servering:
färska blåbär
pekannötter
vaniljsås


Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda blåbär med potatismjöl och socker. Häll bärblandningen i en pajform, 22 - 24 cm i diameter.

Smultäcke:
Mixa mjöl, socker, nötter och matfett i en matberedare. Strö smulorna över bären och grädda pajen mitt i ugnen ca 20 minuter till fin färg.

Garnering och servering:
Garnera med färska blåbär och hela nötter. Servera med vaniljsås.
 

Donuts med ripplad blåbärsfyllning

DONUTS MED RIPPLAD BLÅBÄRSFYLLNING

Donutsen går bra att djupfrysa utan fyllning och glasyr.

Ca 22 donuts

2½ dl mjölk
25 g jäst för söta degar
2 ägg
3/4 dl socker
100 g rumsvarmt smör eller margarin
finrivet skal av ½ citron
ca 7½ dl vetemjöl

Till fritering:
1 l frityrolja

Fyllning:
2 dl vispgrädde
250 g mascarpone
3 msk florsocker
1½ msk blåbärspulver

Glasyr:
1 dl florsocker
2 tsk färskpressad citronsaft
½ tsk neutral matolja
finrivet skal av ½ citron
blåbärspulver


Värm mjölken fingervarm. Smula ned jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Rör om tills jästen smält. Tillsätt ägg, socker, matfett och citronskal. Blanda ned 6 dl av vetemjölet och arbeta snabbt ihop till en slät men ganska lös deg. Täck degen med en bakduk och låt vila ca 45 minuter. Tillsätt det sparade vetemjölet och arbeta ihop till en blank och smidig deg.

Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk och kavla ut den till gott och väl 1 cm tjocklek. Ta med ett ringmått ut runda plattor, ca 8 cm i diameter. Ta ut ett mindre hål i varje platta, ca 3 cm i diameter. Lägg ringarna på lätt mjölad bakduk att jäsa till knappt dubbel storlek, 25 - 30 minuter.

Värm upp oljan till 180 grader. Har du ingen termometer så lägg en liten bit vitt bröd i den heta oljan. Har den fått gyllenbrun färg efter ca 1 minut håller oljan rätt temperatur. Tänk på att alltid ha ett lock intill kastrullen vid fritering, samt att inte ha igång fläkten.

Lägg ned några ringar i taget i den heta oljan och fritera dem till svagt gyllenbrun färg, ca 3 minuter. Vänd dem efter halva tiden. Ta upp de nykokta ringarna med en hålslev och lägg dem att droppa av på hushållspapper.

Fyllning:
Vispa grädden och tillsätt mascarponeost och florsocker. Rör om till en slät kräm. Dela krämen i två lika delar och rör ned blåbärspulvret i den ena. Klicka den ljusa smeten i ena sidan på en spritspåse och den blå smeten i den andra sidan, detta för att smeten ska bli ripplad. Dela donutsen och spritsa lite fyllning på underdelarna. Lägg på ovandelarna.

Blanda florsocker, citronsaft och matolja till en slät glasyr. Ringla glasyren över donutsen och strö på litet finrivet citronskal och blåbärspulver.

 

Glassig flädermoussetårta

GLASSIG FLÄDERMOUSSETÅRTA

Glassig tårta med lyxig flädermousse på saftig mandelbotten blir en given succé.

1 tårta, ca 10 bitar

3 ägg
2 dl socker
4 dl mandelmjöl

Flädermousse:
100 g vit choklad
3 äggulor
1 msk florsocker
4 dl vispgrädde
1½ dl outspädd flädersaft

Garnering:
6 dl färska jordgubbar
fläderblommor


Sätt ugnen på 175 grader. Spänn fast ett bakpapper i botten på en rund bakform, ca 22 cm i diameter. Smörj formen och strö kanten med litet mandelmjöl.

Vispa ägg och socker vitt och poröst. Tillsätt mandelmjölet och rör varsamt till en jämn smet. Bred ut smeten jämnt i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 25 minuter. Ta ut formen och låt svalna.

Lossa den kalla kakan och diska formen. Fäst plastfolie runt kanten och lägg tillbaka tårtbottnen. Bryt den vita chokladen i mindre bitar och smält över varmt vattenbad eller på låg effekt i mikrovågsugn.

Vispa äggulor och florsocker vitt och poröst i en bunke. Vispa grädden i en annan bunke. Skrapa ned den smälta chokladen i äggsmeten och rör till en slät kräm. Tillsätt därefter den vispade grädden och flädersaften. Rör åter smeten slät. Häll smeten i formen och bred ut den jämnt. Ställ tårtan fryskallt.

Servering:
Låt tårtan tempereras i kylskåp ca 30 minuter innan den ska serveras. Lossa den därefter från formen och garnera med jordgubbar och fläderblommor.

 

Krämig sommarpaj med hallon

KRÄMIG SOMMARPAJ MED HALLON

Ett knaprigt pajskal fyllt med färska hallon - en klassisk sommardessert som man aldrig tröttnar på.

1 paj

Pajdeg:
150 g kallt smör eller margarin
½ dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk vatten

Fyllning:
250 g färska hallon
+ 125 g till garnering
1 stort ägg
2 dl crème fraîche
1½ dl socker
2 tsk vaniljsocker

Garnering:
ca ½ msk florsocker


Sätt ugnen på 200 grader. Tärna matfettet. Mixa matfett, mjöl, socker och bakpulver hastigt i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i en rund form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Ställ i kylen ca 30 minuter och förgrädda sedan skalet mitt i ugnen ca 12 minuter.

Fyllning:
Vispa ihop ägg, crème fraîche, socker och vaniljsocker. Strö 250 g hallon över pajbottnen och häll crème fraîche-smeten över. Grädda pajen mitt i ugnen 35 - 40 minuter tills den stannat och fått fin färg. Låt svalna.

Pudra över florsocker vid serveringen och strö över 125 g färska hallon.

 

Jordgubbsfyllda gräddbullar

JORDGUBBSFYLLDA GRÄDDBULLAR

Gräddbullarna blir glutenfria om man använder glutenfri mix.

Ca 30 gräddbullar

15 smörgåsrån

Gräddbullssmet:
2 gelatinblad
3 dl socker
3/4 dl vatten
1 dl glykossirap
5 äggvitor

Fyllning:
30 små jordgubbar

Doppning:
250 g mörk blockchoklad
1½ msk kokosfett


Ta ut två runda plattor à ca 5½ cm i diameter ur varje rån.

Skölj och rensa jordgubbarna. Lägg dem på hushållspapper för att torka. Låt gelatinbladen ligga i blöt i kallt vatten ca 5 minuter.

Mät upp socker, vatten och glykossirap i en kastrull. Värm upp under omrörning tills sockret smält och koka därefter lagen tills den håller 118 grader. Medan lagen kokar vispas äggvitorna vita och styva med rena redskap. Ta den färdigkokta lagen från värmen och lägg ned de avdroppade gelatinbladen. Rör om så att de smälter. Häll den heta sockerlagen i äggviteskummet i en fin stråle under vispning. Forstätt vispa smeten ca 25 minuter eller tills den håller rumstemperatur och fått fluffig och något seg konsistens.

Fyll massan i en spritspåse. Spritsa en liten klick mitt på varje rånplatta och tryck dit en jordgubbe. Spritsa nu runt, varv på varv, runtom jordgubben så att den blir täckt. Låt dem sedan stå kylskåpskallt en stund.

Bryt chokladen i bitar och smält över varmt vattenbad eller i mikrovågsugn på låg effekt. Använd gärna en större tekopp, så blir det lättare att doppa topparna. Tillsätt kokosfett och rör om till slät konsistens. Doppa så att gräddbullssmeten täcks och ställ på smörpapper att stelna. Förvara kylskåpskallt och väl förpackade, så håller de sig ett par dagar.

 

Jordgubbspaj med citronkräm

JORDGUBBSPAJ MED CITRONKRÄM

Allt det goda samlas i sommarens läckraste paj - jordgubbar, citronkräm och maräng ...

1 paj, ca 8 personer

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
3/4 dl socker
125 g smör eller margarin
1 äggula

Fyllning:
2 ägg
3 äggulor
finrivet skal av 1 citron
1 dl färskpressad citronsaft
1½ dl socker
150 g smör eller margarin
8 dl färska jordgubbar

Maräng:
3 äggvitor
1½ dl socker


Sätt ugnen på 200 grader.

Hacka snabbt samman alla ingredienserna till pajdegen. Tryck ut den jämnt i en pajform som mäter ca 25 cm i diameter. Låt stå kylskåpskallt att vila ca 30 minuter. Gör citronkrämen till fyllningen under tiden.

Citronkräm:
Mät upp ägg, äggulor, citronskal, citronsaft och socker i en kastrull. Värm upp på låg värme under ständig vispning tills krämen tjocknar. Ta då genast kastrullen från värmen - krämen får inte koka. Tillsätt matfettet i små klickar och rör krämen slät mellan varje tillsats. Ställ svalt.

Grädda pajskalet i nedre delen av ugnen 12 - 15 minuter eller tills det fått lätt gyllenbrun färg. Ta ut skalet och höj ugnsvärmen till 250 grader.

Maräng:
Mät upp äggvitor och socker i en ren bunke. Ställ bunken i en kastrull med sjudande vatten och vispa smeten tills den är blank och styv.

Bred ut citronkrämen i botten av pajskalet. Skölj och rensa jordgubbarna, skär dem i bitar och lägg dem ovanpå citronkrämen. Klicka över marängsmeten så att den täcker bären. Ställ in formen i mitten av den heta ugnen och grädda 2 - 3 minuter eller tills marängen fått lätt gyllenbrun färg. Servera.

 

Jordgubbscheesecake

JORDGUBBSCHEESECAKE

Den här tårtan gör du i förväg och fryser in - sedan är det bara att ta ut den och garnera med massor av färska jordgubbar.

8 - 10 bitar

Botten:
200 g digestivekex
125 g smör eller margarin

Fyllning:
200 g philadelphiaost
2 dl socker
3 tsk vaniljsocker
3 äggulor
4 dl vispgrädde
2 dl mosade jordgubbar
2 dl hela jordgubbar

Garnering:
½ l jordgubbar


Sätt ugnen på 175 grader.

Botten:
Krossa kexen till smulor i en matberedare. Smält matfettet och blanda med kexsmulorna. Kläm fast ett bakpapper i en springform, ca 24 cm i diameter. Smörj formen och papperet. Tryck ut smulorna i formen och grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Ta ut och låt bottnen svalna.

Fyllning:
Vispa samman ost, socker och vaniljsocker till en slät smet. Rör ned äggulorna en i taget och rör mellan varje. Vispa grädden ganska hårt och vänd ned den tillsammans med de mosade jordgubbarna. Blanda ordentligt. Häll fyllningen över bottnen och släta till. Skiva de hela jordgubbarna och placera runtom tårtans kant. Täck över och frys tårtan minst 4 timmar.

Garnering:
Ta fram tårtan ca 25 minuter före serveringen. Skiva några av jordgubbarna och lägg ovanpå tårtan längs kanten. Halvera resten av jordgubbarna och lägg mitt på tårtan.
 

Citronmazariner

CITRONMAZARINER

Ca 16 st

Mördeg:
3 dl vetemjöl
3 msk socker
½ tsk bakpulver
100 g smör eller margarin
1 ägg

Fyllning:
250 g mandelmassa
½ dl socker
125 g rumsvarmt smör eller margarin
2 ägg
rivet skal av 1 citron
saft av ½ citron

Glasyr:
2 dl florsocker
1 - 1½ msk vatten

Garnering:
strimlat citronskal


Sätt ugnen på 200 grader.

Mördeg:
Blanda mjöl, socker och bakpulver i en matberedare. Dela matfettet i bitar, tillsätt det i matberedaren och kör tills du har en smulig massa. Tillsätt ägget och kör samman till en deg. Forma till en boll.

Dela degen i 16 delar. Tryck ut varje del i en mazarinform och låt dem vila i kylen ca 30 minuter.

Fyllning:
Riv mandelmassan och blanda den med socker. Tillsätt matfettet och rör tills du har en slät och jämn smet. Rör ned äggen, ett i taget. Tillsätt citronskal och -saft. Fördela fyllningen i formarna. Placera formarna på bakpappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen 15 - 18 minuter. Låt svalna.

Glasyr:
Blanda ingredienserna och bred på mazarinerna. Garnera med citronskal.
 

Mandelkrokar

MANDELKROKAR

Mumsiga småkakor med mycket mandelsmak.

Ca 24 kakor

½ dl sötmandel
2 bittermandlar
100 g kallt smör eller margarin
½ dl socker
2½ dl vetemjöl

Garnering:
florsocker


Sätt ugnen på 175 grader.

Skålla, skala och mal all mandel i mandelkvarn. Arbeta ihop mandel, matfett, socker och mjöl till en deg. Rulla ut degen till fingertjocka längder på lätt mjölat bakbord. Dela längderna i ca 6 cm långa bitar. Böj dem lätt och placera på bakpappersklädda plåtar. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Låt svalna och sikta över mycket florsocker.
 

Sockerbullar

SOCKERBULLAR

Godaste midsommarbullarna! Vi fyllde dem med kokmarsánkräm. Följ anvisningen på förpackningen.

18 - 20 bullar

50 g jäst
3 dl mjölk
150 g mjukt smör eller margarin
2 tsk nystött kardemumma
1½ dl socker
½ tsk salt
1 ägg
10 - 11 dl vetemjöl

Fyllning:
3 dl kokt, avsvalnad marsánkräm

Garnering:
50 g smör eller margarin
2 dl socker


Sätt ugnen på 225 grader.

Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken till fingervarmt, ca 37 grader. Rör ut jästen med litet av degspadet och tillsätt resterande mjölk. Klicka ned matfettet. Tillsätt kardemumma, socker, salt, ägg och det mesta av mjölet. Arbeta degen väl tills den släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt på varm och dragfri plats ca 40 minuter.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Rulla degen till en längd och dela längden i 18 - 20 bitar. Rulla bitarna till bullar. Placera bullarna på bakpappersklädda plåtar och platta till dem litet med handen på toppen. Låt bullarna jäsa övertäckta på varm plats ca 30 minuter.

Fyllning:
Häll vaniljkrämen i en spritspåse med tyll. Gör ett hål i bullens mitt och tryck ned spetsen på spritspåsen i hålet. Tryck in krämen i bullarna. Grädda mitt i ugnen 10 - 12 minuter.

Garnering:
Smält matfettet. Pensla bullarna med det och vänd dem sedan i socker.