Lyxig apelsin- och mandelkaka

LYXIG APELSIN- OCH MANDELKAKA

1 kaka = ca 12 bitar

350 g sötmandel
3 dl socker
3 tsk bakpulver
8 ägg
4 dl solrosolja
finrivet skal av 1 citron
finrivet skal av 2 apelsiner

Lag:
pressad saft av 1 citron
pressad saft av 2 apelsiner
1 dl socker
1 bit hel kanel
15 kumquats

Garnering:
florsocker

Servering:
vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en rund bakform, ca 24 cm i diameter. Beströ kanten med litet malen sötmandel eller potatismjöl, så blir kakan helt glutenfri. I annat fall kan vanligt mjöl användas.

Mal mandeln och blanda den med socker och bakpulver. Rör ned ägg, solrosolja samt rivet fruktskal och rör samman till en slät smet. Bred ut smeten jämnt i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 50 minuter. Kontrollera med sticka att den är klar. Ta ut kakan och låt den svalna något i formen.

Häll citron- och apelsinsaften i en kastrull och tillsätt socker och kanelstång. Ge blandningen ett uppkok och rör om så att sockret smälter. Koka lagen utan lock ca 5 minuter eller tills den blir simmig.

Skiva upp kumquatsen. Sjud dem i den simmiga lagen ca 3 minuter. Ta kastrullen från värmen. Stick hål i den fortfarande något varma kakan med en gaffel och droppa över den heta lagen. Spara någon msk av lagen att förvara kumquatsskivorna svalt i, tills kakan ska serveras.

Låt kakan kallna. Täck den väl och låt stå kallt för att dra några timmar, eller gärna över natten.

Garnera kakan med de sparade kumquatsskivorna och droppa över resterande lag. Sikta över litet florsocker och servera kakan med ovispad eller lättvispad grädde.

Ur Allers nr 45/11.