Gallertäckt paj med äpple

GALLERTÄCKT PAJ MED ÄPPLE

1 paj, ca 6 personer

Pajdeg:
125 g smör eller margarin
3½ dl vetemjöl
2 msk socker
1 ägg
2 msk kallt vatten

Fyllning:
4 - 5 syrliga äpplen
3 msk socker
1 tsk malen kanel
1 tsk vaniljsocker
½ dl hackad mandel eller hackade valnötter

Garnering:
1 msk råsocker strö

Servering:
Vaniljsås eller glass

Mät upp matfett, vetemjöl och socker. Hacka samman till en smulig deg.

Knäck ägget och vispa upp det helt lätt. Tillsätt hälften av ägget i smuldegen tillsammans med vattnet och fortsätt hacka samman till en deg. Spara resten av ägget till pensling. Lägg degen kallt att vila ca 30 minuter, gärna längre.

Sätt ugnen på 200°. Ta fram den kalla pajdegen och dela i två jämnstora bitar. Lägg åter den ena degbiten kallt och tryck ut den andra jämnt i en pajform, ca 22 cm i diameter. Låt degen nätt och jämnt gå över kanten på formen.

Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i mindre bitar och lägg ned i formen. Blanda samman socker, kanel och vaniljsocker. Strö blandningen över äppelbitarna tillsammans med mandel- eller valnötshacket.

Kavla ut den sparade degen något mer oval, men lika bred som formen. Använd gärna ett mjölat bakpapper som underlag, då kan degen bara glida av papperet och över pajen. Skär ca 1½ cm långa snitt med 1 cm mellanrum. Nästa rads snitt läggs ca 1½ cm från den första raden, mittemot mellanrummen där degen är hel. Dra varsamt ut degen till rund form så att ett gallermönster bildas. Lyft upp och täck formen. Tryck till runt kanten för att fästa degarna i varandra. Pensla gallret med det sparade ägget och strö över råsocker.

Grädda pajen i nedersta delen av ugnen ca 25 minuter eller tills äpplena känns mjuka. Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Ur Allers nr 34/11.