Ur Allt om Mat julspecial 2003.
PÄRONMAZARIN MED MANDELKARAMELL
Kakan kan, om man vill, bakas flera dagar i förväg. Mandel- och pinjekärnorna kan också förberedas, men läggs på inför servering.
Ca 16 bitar
3 dl vetemjöl
125 g smör
3 msk socker
Fyllning:
300 g mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
2 droppar bittermandelolja
3 ägg
2 msk vetemjöl
2 mogna päron
1 tsk pressad citron
Mandelkaramell:
3 dl mandel
1 dl socker
1 msk pressad citron
1 påse pinjenötter, 50 g
1 msk smör
Servering:
1 l vaniljglass + rivet skal av 1/2 - 1 citron
Mixa eller hacka snabbt ihop mjöl, smör och socker till en deg. Tryck ut den i en låg, gärna veckad form med löstagbar kant, 28 cm i diameter. Nagga degen och kyl formen en stund.
Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda bottnen mitt i ugnen 10 minuter. Riv mandelmassan och rör den med smöret. Tillsätt bittermandelolja och 1 ägg i taget och därefter mjölet. Skala ev och skär päronen i klyftor. Droppa över citron, men riv först av citronskalet som behövs till glassen. Bred ut mandelsmeten i pajen och tryck ned päronklyftorna. Grädda i nedre delen av ugnen 30 minuter tills fyllningen stannat.
Skålla, skala och strimla mandeln.
Smält socker och citronsaft i en stor stekpanna. Lägg i mandel och pinjenötter när sockret är gyllenbrunt. Ta pannan av värmen och vänd runt tills mandeln är täckt med karamell. Rör i smöret och häll upp på bakplåtspapper.
Bryt isär mandelknäcken och strö den över. Blanda glassen med rivet citronskal och bjud den till tårtan.
PÄRONMAZARIN MED MANDELKARAMELL
Kakan kan, om man vill, bakas flera dagar i förväg. Mandel- och pinjekärnorna kan också förberedas, men läggs på inför servering.
Ca 16 bitar
3 dl vetemjöl
125 g smör
3 msk socker
Fyllning:
300 g mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
2 droppar bittermandelolja
3 ägg
2 msk vetemjöl
2 mogna päron
1 tsk pressad citron
Mandelkaramell:
3 dl mandel
1 dl socker
1 msk pressad citron
1 påse pinjenötter, 50 g
1 msk smör
Servering:
1 l vaniljglass + rivet skal av 1/2 - 1 citron
Mixa eller hacka snabbt ihop mjöl, smör och socker till en deg. Tryck ut den i en låg, gärna veckad form med löstagbar kant, 28 cm i diameter. Nagga degen och kyl formen en stund.
Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda bottnen mitt i ugnen 10 minuter. Riv mandelmassan och rör den med smöret. Tillsätt bittermandelolja och 1 ägg i taget och därefter mjölet. Skala ev och skär päronen i klyftor. Droppa över citron, men riv först av citronskalet som behövs till glassen. Bred ut mandelsmeten i pajen och tryck ned päronklyftorna. Grädda i nedre delen av ugnen 30 minuter tills fyllningen stannat.
Skålla, skala och strimla mandeln.
Smält socker och citronsaft i en stor stekpanna. Lägg i mandel och pinjenötter när sockret är gyllenbrunt. Ta pannan av värmen och vänd runt tills mandeln är täckt med karamell. Rör i smöret och häll upp på bakplåtspapper.
Bryt isär mandelknäcken och strö den över. Blanda glassen med rivet citronskal och bjud den till tårtan.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar