Körsbärsfragilité

KÖRSBÄRSFRAGILITÉ

"Fragilité" betyder sprödhet på franska. Här syftar ordet på de lätta, frasiga tårtbottnarna av maräng. Gör du kakan dagen före blir bottnarna litet mjuka, men kakan är absolut inte mindre god för det.

1 tårta, 8 - 10 portioner

Tårtbottnar:
75 g mandelmassa
2 msk mjölk
4 äggvitor
2 1/2 dl socker

Körsbärskräm:
2 blad gelatin
3 dl tjock grädde
2 dl körsbärssylt
1/2 dl körsbärslikör

Garnering:
florsocker
smält blockchoklad
färska körsbär eller maraschinokörsbär


Riv mandelmassan och rör den slät med mjölken. Vispa äggvitorna till hårt skum, rör ned sockret litet i taget och fortsätt vispa några minuter. Blanda ned hälften av äggvitan i mandelmassan, rör om och tillsätt sedan andra hälften.

Smörj och mjöla ett bakplåtspapper och lägg på en plåt. Rita 2 cirklar i mjölet, ca 25 cm i diameter. Bred ut smeten i ringarna och grädda i 175 grader tills bottnarna fått färg och är torra. Sikta florsocker över ett nytt bakplåtspapper. Vänd upp och ned på mandelbottnarna, så att översidan kommer mot florsockret. Dra av det första papperet.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten 10 minuter. Krama ur dem och smält dem över svag värme.

Vispa grädden till skum, blanda ned sylt och likör och tillsätt gelatinet i en tunn stråle under omrörning. Bred krämen över den ena bottnen. Täck med den andra bottnen och sikta över florsocker. Ringla över litet smält blockchoklad och ställ tårtan kallt.

Servera tårtan kylskåpskall.

Använd gärna färska körsbär till krämen. Kärna ur bären, hacka dem grovt och blanda ned dem i grädden.