Persika- och marängpaj

PERSIKA- OCH MARÄNGPAJ

Pajen innehåller persikocurd, som du gör efter receptet nedan.

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
½ dl socker
125 g smör
3 msk vatten

Persikokräm:
1 citron
4 msk majsstärkelse
1½ dl vatten
1 dl socker
2 dl persikocurd, se recept nedan
2 äggulor

Marängsmet:
2 äggvitor
1 tsk pressad citronsaft
2 dl florsocker

Persikocurd:
2 burkar à ca 4 dl

2 gelatinblad
6 äggulor
4 dl persikopuré
2 dl socker
pressad saft av 1 citron
150 g rumsvarmt smör

Garnering:
mynta


Sätt ugnen på 225°.

Lägg vetemjöl, socker och bitar av smöret i skålen till en matberedare med kniven monterad. Kör till en smulig massa, tillsätt vattnet och kör tills du får en degboll. Tryck ut pajdegen i en form med löstagbar botten, ca 23 cm i diameter. Ställ formen i kylen minst 30 minuter. Nagga botten och grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Persikokräm:
Skrubba citronen i varmt vatten. Torka av och riv skalet av citronen och pressa ur saften. Vispa samman majsstärkelse, vatten, socker, citronskal och pressad saft i en kastrull. Sjud blandningen på svag värme tills den blir tjock som en kräm. Vispa ned persikocurd och äggulor och låt krämen bli tjock. Den får inte koka! Låt krämen svalna i kallt vattenbad. Bred ut krämen i pajskalet och låt pajen kallna igen i kylen.

Maräng:
Vispa äggvitor och citronsaft till hårt skum i en ren bunke med rena vispar. Tillsätt florsockret litet i taget och vispa ytterligare någon minut. Klicka eller spritsa marängen över citronkrämen och färgsätt marängen med en gasbrännare eller under grillelementet i ugnen. Garnera med mynta.

Persikocurd:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter. Vispa äggulorna lätt i en bunke. Koka upp persikopuré, socker och citronsaft. Häll blandningen över de uppvispade äggulorna. Häll tillbaka i kastrullen och värm tills krämen tjocknar. Krama ur gelatinbladen och rör ned i krämen tillsammans med smöret. Rör om till en slät smet. Häll upp i varma burkar.