Wienerbröd med vaniljkräm och sylt

WIENERBRÖD MED VANILJKRÄM OCH SYLT

Koka egen vaniljkräm eller gör det ännu enklare för dig och använd färdig.

8 st

2 fp färsk smördeg à 250 g

2 msk smält smör

Vaniljkräm:

1 dl standardmjölk

1 msk socker

1 msk majsstärkelse

1 äggula

1 tsk vaniljsocker

1 msk smör

Fyllning:

½ dl hallon- eller jordgubbssylt

Glasyr:

1 dl florsocker

½ msk vatten

Vaniljkräm:

Mät upp alla ingredienser förutom smöret i en kastrull. Värm på medelvärme under omrörning tills det tjocknar. Vispa hela tiden för hand så att krämen inte bränns vid eller blir grynig. När krämen har tjocknat, dra från värmen och rör ned smöret. Häll upp i en bunke och låt svalna helt.

Sätt ugnen på 225 grader.

Rulla ut smördegsplattorna och pensla den ena med 1 msk smält smör. Lägg den andra ovanpå och kavla försiktigt ihop. Dela smördegen först på mitten och sedan varje halva i lika stora fyrkanter. Det ska bli totalt 8 st. Vik in kanterna på varje fyrkant mot mitten och tryck till. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och pensla med 1 msk smör. 

Klicka ut vaniljkräm och sylt på smördegen. Grädda i mitten av ugnen 15 - 20 minuter. De ska vara gyllenbruna. Håll koll så att de inte bränns i kanterna. Låt wienerbröden svalna.

Glasyr:

Rör ihop florsocker med kallt vatten tills du får en lagom tjock glasyr. Tillsätt ev mer vatten eller florsocker. Ringla över wienerbröden och låt stelna.

Krusbärsstrudel

KRUSBÄRSSTRUDEL

6 portioner

1 pkt filodeg

ca 25 g smält smör

Körsbärskompott:

ca 500 g krusbär

ca 3 dl socker

vatten

1 vaniljstång

Garnering:

krusbärssockerlag från koket ovan

florsocker

Tillbehör:

2 dl vispgrädde

2 dl matlagningsyoghurt

3½ msk florsocker

1 msk rivet citronskal

1 vaniljstång

Sätt ugnen på 175°.

Börja med krusbärskompotten. Snoppa bären och varva dem med socker i en gryta. Dela vaniljstången på längden med en vass kniv så att den öppnas. Lägg ned den i grytan och koka upp. Rör om och låt krusbären koka utan lock ca 20 minuter. Rör om då och då i grytan. Häll av lagen i en skål - den stelnar till en tjock sirap som serveras till kakan.

Bred ut ett av filodegsbladen på ett arbetsbord, pensla med smält smör och lägg på nästa. Pensla också detta med smält smör och lägg på ett tredje. Lägg den avrunna kompotten på mitten och bred ut den, men lämna kanterna av degen fria. Pensla dem med smör. Vik in kortändarna och vik först in den ena långsidan, sedan den andra och rulla till sist ihop hela strudeln. Se till att smörpenslade degsidor läggs omlott mot varandra, så håller kakan ihop under gräddningen.

Lägg den på en plåt och grädda mitt i ugnen 40 - 45 minuter tills den är guldbrun och spröd. Ta ut den, pensla med lagen och sikta över florsocker..

Vispa grädden till skum och blanda med matlagningsyoghurt, florsocker, citronskal och de skrapade kornen från vaniljstången. Ställ kallt medan kakan gräddas. Skär strudeln i tjocka skivor och servera med yoghurtgrädden och några skedar av den tjocka, sirapsliknande krusbärslagen.

Hallonflarn med citron

HALLONFLARN MED CITRON

Sommarflarn med hallon, citron och mandel. Servera tillsammans med vispad grädde.

8 bitar

1 rulle smördeg, rund eller

rektangelformad

200 g mandelmassa

2 dl lemon curd

3 dl hallon

50 g mandelspån

Sätt ugnen på 200°.

Rulla ut degen på en plåt med bakplåtspapper. Vik upp en kant runtom. Grovriv mandelmassan och bred lemon curd på degen. Strö över mandelmassa, hallon och mandelspån.

Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter. Servera nygräddat.

Foto: Ove Lindfors

Hallonscones

HALLONSCONES

8 st

400 g vetemjöl
1½ tsk bakpulver
½ tsk salt
80 g kallt smör i tärningar
75 g hallon
75 g socker
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
½ dl kärnmjölk
1 vispat ägg

Servering:
florsocker
färskost
rivet citronskal


Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en skål. Smula ned smöret i blandningen. Blanda hallon, socker och vaniljsocker. Blanda ned det i mjölblandningen. Knåda samman degen lätt till en sammanhållen klump. 

Kavla ut degen till en 2½ cm tjock rund cirkel på ett mjölat bord. Lägg degcirkeln på ett bakplåtspapper på en bakplåt. Skär i 8 bitar utan att skära rakt igenom degen. Pensla med uppvispat ägg.

Grädda degen ca 20 minuter i 225°. Nu är det lätt att bryta loss en bit. Pudra med litet florsocker och servera med färskost och citron.

Blåbärsscones

BLÅBÄRSSCONES

24 st

8 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 tsk salt
1 dl socker
2 ägg
2 - 3 dl filmjölk
1 dl rapsolja
250 g blåbär, färska eller frysta


Sätt ugnen på 225°.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa samman ägg och filmjölk för sig. Häll sedan äggblandningen och rapsoljan över mjölblandningen och rör om. Blanda till sist ned blåbären. Rör om varsamt så att bären inte mosas. Det räcker med ett par slevtag.

Klicka ut smeten i smorda formgjutna muffinsblock, silikon- eller pappersformar. Grädda mitt i ugnen 12 - 15 minuter.

Ljuvliga scones med mörk choklad

LJUVLIGA SCONES MED MÖRK CHOKLAD

17 st

Grunddeg:
7½ dl vetemjöl
2½ tsk bakpulver
½ tsk salt
100 g smör
1 dl socker
1½ dl lättfil
1½ dl mjölk

Smaksättning:
100 g hackad mörk choklad

Pensling:
ägg

Servering:
smör
apelsinmarmelad


Sätt ugnen på 225°.

Grunddeg:
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Finfördela smöret i mjölblandningen. Tillsätt socker, lättfil och mjölk.

Smaksättning:
Blanda i hackad choklad. Arbeta samman till en deg på mjölat bakbord. Kavla ut degen till en platta, 2½ cm tjock. Ta ut rundlar, 7 - 8 cm i diameter, med mått. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Bjud sconesen varma med smör och apelsinmarmelad.

Jordgubbsformar med mandelmassa

JORDGUBBSFORMAR MED MANDELMASSA

Söta och saftiga formar med jordgubbar och mandelmassa. Spara några jordgubbar att garnera bakverken med och sikta över florsocker.

35 st

Deg:
4 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
½ dl socker
200 g kallt smör

Fyllning:
3 ägg
1½ dl socker
rivet skal av 1 citron
125 g smör
100 g riven mandelmassa
1 dl vetemjöl
15 jordgubbar till fyllning

Garnering:
florsocker


Blanda snabbt samman degen i en matberedare. Forma en rulle, ta ut bitar som tummas ut i formar (mindre, stadiga formar, typ mazarinformar). Nagga dem och sätt in i kylen. 

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt citronskal. Smält smöret, tillsätt äggvispet, riven mandelmassa och siktat vetemjöl. Ta ut formarna och ställ dem på bakpappersklädda plåtar. Fördela en mindre bit jordgubbe i varje form + fyllning (rör om fyllningen då och då). Grädda i 200° ca 13 minuter. Låt svalna.

Garnera med jordgubbar och sikta över florsocker.

Parmesankex med gräslök och sesamfrön

PARMESANKEX MED GRÄSLÖK
OCH SESAMFRÖN

Gott tilltugg att servera till helgens drink!

Ca 50 kex

150 g parmesan
1 kruka gräslök
4 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
150 g smör eller margarin
1½ dl mjölk
1 dl sesamfrön
flingsalt


Sätt ugnen på 220 grader. Grovriv osten och  hacka gräslöken.

Blanda vetemjöl, salt och bakpulver i en bunke. Smula ned matfettet och tillsätt mjölk, gräslök och parmesan. Dela degen i 2 lika stora delar och rulla till 2 längder som du rullar i sesamfrön och flingsalt. Låt vila i kylen ca 20 minuter.

Skiva rullarna i ½ cm tjocka skivor och lägg på bakpapper. Grädda i ugnen tills de har fin färg och är frasiga, ca 15 minuter.
 

Honeycomb

HONEYCOMB

Kakgodis som är populärt både i England och USA. Smulorna är goda att blanda i glass, strö över kladdkakan eller servera till jordgubbarna.

20 små bitar

75 g smör eller margarin
½ dl flytande honung
½ dl ljus sirap
1½ dl socker
2 msk vatten
2 tsk bikarbonat


Lägg ett bakplåtspapper i en form, ca 20 x 25 cm. Smält matfettet med honung, sirap, socker och vatten på medelvärme. Låt koka ihop ca 5 minuter tills smeten är gyllenbrun. Rör om ett par gånger under tiden. Dra kastrullen från värmen och rör ned bikarbonat. Häll över smeten i formen medan den fortfarande bubblar. Låt kallna och bryt eller skär i bitar.

 

Donuts med ripplad blåbärsfyllning

DONUTS MED RIPPLAD BLÅBÄRSFYLLNING

Donutsen går bra att djupfrysa utan fyllning och glasyr.

Ca 22 donuts

2½ dl mjölk
25 g jäst för söta degar
2 ägg
3/4 dl socker
100 g rumsvarmt smör eller margarin
finrivet skal av ½ citron
ca 7½ dl vetemjöl

Till fritering:
1 l frityrolja

Fyllning:
2 dl vispgrädde
250 g mascarpone
3 msk florsocker
1½ msk blåbärspulver

Glasyr:
1 dl florsocker
2 tsk färskpressad citronsaft
½ tsk neutral matolja
finrivet skal av ½ citron
blåbärspulver


Värm mjölken fingervarm. Smula ned jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Rör om tills jästen smält. Tillsätt ägg, socker, matfett och citronskal. Blanda ned 6 dl av vetemjölet och arbeta snabbt ihop till en slät men ganska lös deg. Täck degen med en bakduk och låt vila ca 45 minuter. Tillsätt det sparade vetemjölet och arbeta ihop till en blank och smidig deg.

Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk och kavla ut den till gott och väl 1 cm tjocklek. Ta med ett ringmått ut runda plattor, ca 8 cm i diameter. Ta ut ett mindre hål i varje platta, ca 3 cm i diameter. Lägg ringarna på lätt mjölad bakduk att jäsa till knappt dubbel storlek, 25 - 30 minuter.

Värm upp oljan till 180 grader. Har du ingen termometer så lägg en liten bit vitt bröd i den heta oljan. Har den fått gyllenbrun färg efter ca 1 minut håller oljan rätt temperatur. Tänk på att alltid ha ett lock intill kastrullen vid fritering, samt att inte ha igång fläkten.

Lägg ned några ringar i taget i den heta oljan och fritera dem till svagt gyllenbrun färg, ca 3 minuter. Vänd dem efter halva tiden. Ta upp de nykokta ringarna med en hålslev och lägg dem att droppa av på hushållspapper.

Fyllning:
Vispa grädden och tillsätt mascarponeost och florsocker. Rör om till en slät kräm. Dela krämen i två lika delar och rör ned blåbärspulvret i den ena. Klicka den ljusa smeten i ena sidan på en spritspåse och den blå smeten i den andra sidan, detta för att smeten ska bli ripplad. Dela donutsen och spritsa lite fyllning på underdelarna. Lägg på ovandelarna.

Blanda florsocker, citronsaft och matolja till en slät glasyr. Ringla glasyren över donutsen och strö på litet finrivet citronskal och blåbärspulver.

 

Wienerlängd med apelsinkräm och chokladglasyr

WIENERLÄNGD MED APELSINKRÄM
OCH CHOKLADGLASYR

Wienerlängden är godast samma dag den bakats, men den går utmärkt att frysa om du väntar med glasyren. I frysen håller den minst 2 månader.

1 längd

Apelsinkräm:
30 g mjukt smör eller margarin
1 msk socker
½ dl bitter engelsk apelsinmarmelad

Wienerdeg:
1/4 pkt jäst, 12 - 13 g
1 dl kall mjölk
1 msk socker
100 g kallt smör eller margarin
3 dl vetemjöl

Garnering:
1 ägg
mandelsplitter eller -spån efter smak
pärlsocker efter smak

Chokladglasyr:
½ dl florsocker
1 msk kakao
1 - 2 tsk saft av apelsin


Apelsinkräm:
Mixa samtliga ingredienser med mixerstav till en hyfsat jämn kräm och ställ åt sidan.

Wienerdeg:
Smula jästen i en matberedare och lös den i mjölken tillsammans med sockret. Skär matfettet i bitar och tillsätt i matberedaren tillsammans med mjölet. Mixa till en deg. Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Kavla ut den till en rektangel, ca 20 x 30 cm, och bred ut fyllningen i mitten på längden så att 1/3 av rektangeln täcks. Vik över resten av degen från varsitt håll. Lägg längden på en bakpappersklädd plåt och låt jäsa övertäckt 1 timme och 20 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägget och pensla längden med det. Strö över mandel och pärlsocker efter smak och grädda i ugnen 20 minuter. Låt längden svalna på bakpapperet.

Chokladglasyr:
Rör ihop alla ingredienserna och ringla glasyren över längderna.

Skär längden i sneda bitar och njut!


Från Allers nr 8/15
 

Apelsinkrämstårta

APELSINKRÄMSTÅRTA

Passar lika bra till dessert som till födelsedagstårta. Botten med chokladsmak, fyllning av apelsingelé med smak av både skal och saft, och rolig dekor av chokladpinnar.

Ca 14 bitar

Botten:
3 ägg
1½ dl socker
3/4 dl potatismjöl
2 - 3 msk kakao
1 tsk bakpulver
3 - 4 msk syltat apelsinskal

Fyllning:
5 blad gelatin
3 ägg
1 dl socker
rivet skal av ½ apelsin
saft av 1 apelsin
3 dl vispgrädde

Garnering:
2 - 3 apelsiner
ca 200 g bra choklad


Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda potatismjöl, kakao, bakpulver och apelsinskal. Rör ned det i äggsmeten. Smörj och bröa en form, ca 24 cm i diameter, med löstagbar botten. Häll i smeten och grädda bottnen i 200 grader 15 minuter. Ta ut den och låt den kallna, men lossa den. Lägg tillbaka kakan i formen.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa äggulor och socker poröst till fyllningen. Blanda i skal och saft från apelsinen. Vispa grädden tjock och vispa vitorna till hårt skum. Smält gelatinbladen och vispa ned dem i ägguleblandningen. Blanda ned grädden och vänd ned vitorna. Häll fyllningen i formen och låt stelna i kyl ca 3 timmar.

Smält chokladen till garnering och spritsa ut till smala stänger på bakplåtspapper. Låt stelna. Skala och skär hinnfria klyftor av apelsinerna. Lossa tårtan från botten och lägg upp den på fat. Garnera med apelsinklyftor och chokladstänger och servera.

Om du vill kan du gärna blanda ½ dl hackade nötter i smeten till bottnen.

Hallonmoussetårta

HALLONMOUSSETÅRTA

Kex och choklad gör botten extra god och moussen är len och söt av den vita chokladen.

1 tårta, ca 10 bitar

Botten:
200 g digestivekex, ca 15 st
175 g mörk choklad

Fyllning:
200 g vit choklad
2 dl vispgrädde
200 g färskost, t ex Philadelphia
4 dl färska hallon

Garnering:
4 dl färska hallon
25 g vit choklad


Botten:
Krossa digestivekexen till fina smulor. Bryt chokladen i mindre bitar och smält över varmt vattenbad eller i mikrovågsugn. Blanda ned den smälta chokladen i smulorna och rör om tills allt blandas väl. Tryck ut smulorna jämnt i botten på en rund bakform, ca 20 cm i diameter. Formen bör ha löstagbar kant. Låt stå kylskåpskallt medan fyllningen blandas.

Fyllning:
Bryt chokladen i bitar och smält över varmt vattenbad eller i mikrovågsugn. Vispa grädden och rör ned färskosten till slät konsistens. Vänd ned den smälta chokladen i gräddkrämen och rör den åter slät. Vänd sist ned hallonen.

Bred ut fyllningen jämnt i formen och låt åter stå kylskåpskallt minst 1 timme eller tills den stelnat och håller formen. Lossa kakan från formen när den ska serveras. Garnera med färska hallon och hyvla över litet vit choklad.


Ur Allers nr 28/14

Sega mandelrutor med vit choklad

SEGA MANDELRUTOR MED VIT CHOKLAD

1 kaka, ca 20 bitar

175 g smör eller margarin
200 g vit choklad
2 ägg
2 dl socker
3/4 dl brun farin
2 tsk vaniljsocker
2 dl hackad sötmandel
finrivet skal av 1 citron
3 dl mandelmjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 dl färska hallon

Garnering:
florsocker


Sätt ugnen på 175°. Smörj och mjöla en fyrkantig bakform, ca 20 x 20 cm.

Smält matfettet och ställ åt sidan att svalna. Hacka chokladen grovt. Vispa ägg, socker och brun farin ljust och poröst. Tillsätt vaniljsocker, hackad mandel, choklad, citronskal och mandelmjöl. Sikta sist ned vetemjöl och bakpulver och tillsätt matfettet. Rör varsamt smeten slät.

Bred ut smeten jämnt i formen och strö över hallonen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 30 - 35 minuter. Låt kakan kallna och skär sedan upp i bitar. Sikta ev över litet florsocker.


Från Allers nr 28/14

Drottningpaj

DROTTNINGPAJ

Som en jättestor och jättegod variant av småkakan hallongrotta är vår underbara drottningpaj!

1 paj, 6 - 8 personer

Mördeg:
150 g smör eller margarin
1 dl socker
1½ tsk vaniljsocker
3½ dl vetemjöl

Fyllning:
2 msk socker
1 tsk vaniljsocker
4 dl färska hallon
4 dl färska blåbär
1 tsk potatismjöl


Sätt ugnen på 200°.

Hacka snabbt samman alla ingredienserna till mördegen. Tryck ut ca 2/3 av degen i en pajform. Rulla den sparade degen till smala längder och lägg i ett randmönster i botten. Tryck fast längderna så att de fastnar i bottendegen och nyp därefter upp dem till kanter eller väggar.

Fyllning:
Blanda socker och vaniljsocker. Strö hälften av blandningen över hallonen. Tillsätt potatismjölet i resterande sockerblandning och vänd ned i blåbären. Fördela bären i randmönstret.

Grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 25 minuter.


Från Allers nr 28/14

Fyllda marängbakelser

FYLLDA MARÄNGBAKELSER

Använd gärna gulorna som blir över till dressing, majonnäs eller pasta carbonara. Du kan även vispa sönder dem och förvara i frysen ett par månader.

Ca 12 bakelser

6 äggvitor
½ tsk vitvinsvinäger
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker

Fyllning:
5 dl färska hallon
1 dl florsocker
3 dl crème fraîche
1½ tsk vaniljsocker


Mät upp äggvitorna och låt dem stå framme en stund så att de blir rumsvarma. Sätt ugnen på 125°.

Droppa ned vinägern i äggvitorna och vispa dem vita och porösa med absolut rena redskap. Tillsätt sockret, litet i taget, under fortsatt vispning tills massan är blank och styv. Tillsätt vaniljsocker och vänd ned det varsamt.

Klicka upp smeten i muffinsformarna och sätt in dem i mitten av ugnen. Efter ca 15 minuter, sänk värmen till 100° och grädda marängerna i sammanlagt 2 timmar eller tills de känns lätta och torra. Låt dem därefter gärna eftertorka i den avstängda ugnen med luckan på glänt.

Fyllning:
Rör hallon och florsocker tills bären börjar mosa sig litet. Smaksätt crème fraîchen med vaniljsocker.

Skär av ett lock på varje maräng med vass kniv, fyll med hallonpuré och klicka på crème fraîche. Servera genast medan marängen är spröd.


Från Allers nr 28/14