Sockerbullar med mango

SOCKERBULLAR MED MANGO

Här har vi förnyat krämbullarna med lite mango i fyllningen.

44 st

50 g jäst

5 dl mjölk, ca 20 grader

1 ägg

1½ dl socker 

1 tsk stött kardemumma

13 1/2 - 14 1/2 dl vetemjöl

200 g mjukt smör

1 tsk salt

Fyllning:

4 dl vaniljkräm eller marsánkräm

150 g mango, färsk eller fryst

Pensling och garnering:

1 ägg

100 g smör

2 dl socker

Sätt ugnen på 225 grader.

Rör u jästen i mjölken. Tillsätt ägg, socker, kardemumma och det mesta av mjölet. Klicka i smöret lite efter hand. Arbeta degen riktigt smidig och blank. Tillsätt salt och arbeta degen ytterligare några minuter. Låt jäsa under bakduk 1 - 1½ timme.

Dela degen i bitar och forma till bullar på mjölat bakbord. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk 30 - 40 minuter. 

Lägg vaniljkrämen i en spritspåse med tyll. Spritsa in vaniljkrämen genom att trycka in tyllen i bullarna. Skär mangon i små bitar och tryck lite lätt ner några i varje bulle. Pensla bullarna med lite uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen 7 - 10 minuter. 

Smält smöret. Pensla bullarna med smör och doppa dem i socker.

Solskensbullar med vanilj- och blåbärskräm

SOLSKENSBULLAR MED VANILJ-

OCH BLÅBÄRSKRÄM

Ljuvliga krämbullar med blåbärssylt. Går bra att frysa utan garneringen.

24 st

Vetedeg:

50 g röd jäst

5 dl mjölk

150 g rumsvarmt smör

1½ dl socker

1½ tsk malen kardemumma

½ tsk salt

10 dl vetemjöl + ev mer

Vanilj- och blåbärskräm:

2 dl standardmjölk

2 msk socker

2 msk majsstärkelse

1 krm äkta vaniljpulver

2 äggulor

20 g rumsvarmt smör

1 nypa salt

1 dl blåbärssylt

Garnering:

25 g smör till pensling

1½ dl riven kokos

200 g färska blåbär

ev citronmeliss

Vetedeg:

Smula jästen i en bunke eller i köksmaskin. Värm mjölken till 37°. Häll litet av mjölken över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av mjölken. Klicka i det mjuka smöret. Tillsätt socker, kardemumma, salt och mjölet, litet i taget. Arbeta degen för hand eller i köksmaskinen tills degen går ihop och släpper från kanterna, ca 10 minuter. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt degen jäsa under bakduk 40 minuter.

Vanilj- och blåbärskräm:

Värm upp mjölk, socker, majsstärkelse, vaniljpulver och äggulor i en kastrull och vispa för hand tills krämen tjocknat. Rör om hela tiden så att krämen inte bränns. När krämen tjocknat, dra bort kastrullen från värmen och häll över krämen i en bunke. Tillsätt smör och salt och rör om tills smöret smält i den varma vaniljkrämen. Låt svalna i rumstemperatur och vänd sedan ned blåbärssylten.

Stjälp upp degen på en mjölad arbetsbänk och dela den på mitten. Dela sedan varje halva i 12 bitar. Forma till runda bullar och lägg på bakpappersklädda plåtar. Gör ett rejält hål i mitten av varje bulle och fyll med kräm. Låt bullarna jäsa ca 30 minuter utan bakduk. Sätt ugnen på 225°.

Grädda i mitten av ugnen 10 - 12 minuter eller tills bullarna fått fin gyllenbrun färg. 

Garnering:

Låt bullarna svalna något. Smält smöret och pensla bullarna med det. Strö över kokos. Dekorera vid servering med färska blåbär och ev några blad citronmeliss.

Lussekatter med vaniljfyllning

LUSSEKATTER MED VANILJFYLLNING

Världens godaste lussekatter. Hemligheten är fyllningen av vanilj, socker och smör.

Ca 40 st

1 g saffran (2 kuvert)

1 sockerbit

½ msk konjak (kan uteslutas)

3/4 pkt jäst (37,5 g)

4½ dl kall standardmjölk

1 dl socker

1 ägg

175 g mjukt smör

12 - 13 dl vetemjöl

½ tsk salt

Fyllning:

125 g rumsvarmt smör

1 dl socker

1½ msk vaniljsocker

Pensling och garnering:

1 ägg

1 krm salt

100 g smör

2 dl socker

Sätt ugnen på 225°.

Stöt saffranskornen med sockerbiten eller 1 tsk socker. Häll ev på konjak. Smula ned jästen i en bunke och lös den i mjölken. Blanda i saffran (om du gillar saffranssmak kan du öka mängden saffran med 1 kuvert), socker, ägg, smör och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen väl. Ta i salt och arbeta degen ytterligare någon minut. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk, 2 - 2½ timme.

Rör ihop ingredienserna till fyllningen.

Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel, ca 45 x 30 cm, på mjölat bakbord. Bred hälften av fyllningen på halva rektangeln, längs långsidan. Rulla samman degen med fyllning fram tills fyllningen tar slut. Vänd upp och ned på degen och bred fyllning på den orullade deghalvan. Rulla samman så att den möter den tidigare rullade. Skär i bitar och lägg de S-formade bullarna på plåtar. Låt jäsa under bakduk 30 - 40 minuter. Grädda i mitten av ugnen 8 - 10 minuter.

Pensla med ägg uppvispat med litet vatten och salt så fort de tagits ur ugnen.

Före servering:

Smält smöret och pensla lussekatterna med det. Vänd dem i socker.

Sommarbullar med hallon och vaniljkräm

SOMMARBULLAR MED HALLON

OCH VANILJKRÄM

Socker på toppen och hallon och vaniljkräm inuti gör de här bullarna till riktiga sommarfavoriter.

Ca 20 st bullar

Ca 8 dl vetemjöl

25 g jäst

½ dl socker

1 tsk vaniljsocker

75 g rumstempererat smör

1 ägg

2 dl mjölk

Fyllning:

2 dl marsánkräm

2 tsk rivet citronskal

125 g frysta tinade hallon

Pensling och garnering:

25 g smält smör

1 dl socker

Sätt ugnen på 250°.

Lägg vetemjöl, jäst, socker, vaniljsocker, smör i bitar och ägget i skålen till matberedaren med plastkniven monterad. Kör några sekunder och häll sedan mjölken genom matarröret. Arbeta degen 2 minuter så att den blir smidig. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek.

Gör vaniljkrämen enligt anvisningarna på förpackningen. Tillsätt citronskal. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla den till en stor fyrkantig kaka. Ta ut runda kakor, ca 10 cm i diameter, med ett mått. Kavla ut degspillet och gör likadant. Lägg en klick vaniljkräm och några hallon i mitten på varje kaka.

Nyp ihop bullarna till knyten. Lägg dem med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa ca 40 minuter. Grädda dem sedan mitt i ugnen ca 10 minuter. Pensla de gräddade bullarna med smält smör och vänd dem genast i socker.

Servera saft eller kaffe till sommarbullarna.

Foto: Thomas Carlén

Godaste blåbärsbullarna

GODASTE BLÅBÄRSBULLARNA

12 st

25 g jäst

75 g smör eller margarin

2½ dl mjölk

½ dl socker

½ tsk salt

6½ dl vetemjöl

Fyllning:

50 g smör eller margarin

3/4 dl socker

1 tsk vaniljsocker med äkta vanilj

1½ dl blåbär

1 msk socker

1 msk majsstärkelse

Pensling:

ägg

Sätt ugnen på 250°.

Smula ned jästen i en skål. Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37°. Häll degspadet över jästen och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen väl tills den släpper skålens kant. Låt jäsa övertäckt 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda ihop den. Dela degen i 12 bitar och rulla bitarna till bullar. Lägg bullarna på en bakpappersklädd plåt och låt dem jäsa övertäckta 20 minuter.

Fyllning:

Rör ihop rumsvarmt smör, socker och vaniljsocker. Blanda blåbären med socker och majsstärkelse. Gör en fördjupning i varje bulle och klicka i smörfyllning och blåbär. Låt bullarna jäsa 10 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda 8 minuter.

Hastbullar med blåbär

HASTBULLAR MED BLÅBÄR

5 dl vetemjöl med fullkorn

2 tsk bakpulver

½ dl socker

1 dl flytande margarin

2 dl lättmjölk

3/4 dl blåbär, färska eller frysta

Sätt ugnen på 250°.

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt fettet och mjölken. Ta fram en muffinsplåt för 12 muffins, smörj fördjupningarna och dela upp degen i dem. Gör en fördjupning i varje bulle och strö i några blåbär. Bären behöver inte tinas om du tar dem från frysen. 

Grädda på mittfalsen 12 - 15 minuter till lagom färg. Strö en nypa socker över varje bulle, om du vill. Det går utmärkt att frysa dem.

Foto: Magnus Malmberg

Sockerbullar med blåbär

SOCKERBULLAR MED BLÅBÄR

36 st

50 g jäst

200 g smör

5 dl mjölk

1½ dl socker

1 tsk salt

1 ägg

ca 15 dl vetemjöl

Fyllning:

2 dl mjölk

2 äggulor

2 msk socker

2 msk potatismjöl

1 tsk vaniljsocker

1½ dl blåbär

Garnering:

smält smör

socker

Sätt ugnen på 225°.

Smula jästen i en skål. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm tills blandningen är 37°. Häll degspadet över jästen och rör om tills den löst sig. Tillsätt socker, salt, ägg och det mesta av mjölet och arbeta degen väl i maskin tills den är smidig. Låt degen jäsa övertäckt 45 minuter.

Vispa ihop mjölk, äggulor, socker och potatismjöl i en kastrull. Värm under omrörning tills krämen tjocknar. Låt krämen svalna och rör i vaniljsocker. 

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två bitar. Kavla ut till en rektangel, 24 x 48 cm, och skär i rutor, 8 x 8 cm. Lägg på en klick vaniljkräm och några blåbär. Nyp ihop till en bulle och lägg med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.

Låt bullarna jäsa övertäckta 30 minuter. Grädda ca 8 minuter. Vid servering, pensla bullarna med smält smör och doppa dem i socker.

Foto: Olof Abrahamsson

Sommarbullar

SOMMARBULLAR

20 st

25 g jäst

2 dl kaffegrädde

75 g smör eller margarin

½ dl socker

1 ägg

7½ dl vetemjöl

Fyllning:

100 g mandelmassa

30 g smör eller margarin

½ l jordgubbar

Pensling:

uppvispat ägg

Garnering:

2 dl florsocker med jordgubbssmak

1½ msk vatten

½ l jordgubbar

Sätt ugnen på 250°.

Smula ned jästen i en liten skål. Låt grädden bli fingervarm och häll den över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Rör matfett och socker mjukt och smidigt. Tillsätt ägg och jästblandningen. Arbeta in mjölet till en smidig deg. Låt jäsa under duk ca 30 minuter.

Riv mandelmassan under tiden och arbeta samman den med matfett. Halvera ev jordgubbarna. 

Stjälp upp degen på bakbordet och knåda den smidig på nytt. Kavla ut den till en stor fyrkantig kaka. Ta med mått ut runda kakor, ca 9 cm i diameter. Fördela mandelmassa och en jordgubbe mitt på varje kaka. Nyp ihop bullarna ordentligt till små knyten. Lägg dem med skarven nedåt på bakpappersklädda plåtar och låt bullarna jäsa under duk ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem mitt i ugnen 6 - 8 minuter. Låt bullarna kallna på galler under duk.

Rör ut florsocker med vatten och glasera bullarna med det. Sätt ev en jordgubbe på toppen av varje bulle. Bullarna går att frysa, men vänta då med garneringen.

Ljuvliga fyllda kardemummasnurror

LJUVLIGA FYLLDA KARDEMUMMASNURROR

En blandning av smör, kardemumma, lemon curd och mandelmassa fyller de här kardemummasnurrorna. Pensla med smör och doppa i socker!

56 st

Vetedeg:
50 g jäst
4½ dl mjölk
1 dl socker
1 ägg
1 tsk stött kardemumma
175 g mjukt smör
12 dl vetemjöl
3/4 tsk salt

Fyllning:
250 g mandelmassa, riven eller smulad
125 g mjukt smör
1 msk stött kardemumma
½ dl lemon curd

Pensling och garnering:
50 g smör
2 dl socker


Vetedeg:
Smula ned jästen i en bunke. Värm mjölken till knappt 37°. Lös jästen i mjölken. Rör i socker, ägg, kardemumma och smör. Tillsätt mjölet litet i taget. Arbeta degen riktigt smidig. Ta i saltet och arbeta degen ytterligare någon minut. Låt jäsa under duk till dubbel storlek, 30 - 40 minuter.

Fyllning:
Rör ihop mandelmassa, smör, kardemumma och lemon curd till en slät kräm. 

Dela degen på mitten, kavla ut bitarna till två degplattor, ca 35 x 40 cm, och bred på fyllningen. Vik degen dubbel från långsidan. Skär i remsor på 1½ - 2 cm. Snurra samman till bullar och lägg i formar på plåtar. Låt jäsa ca 40 minuter. Grädda i mitten av ugnen på 225° 8 - 10 minuter.

Pensla bullarna med smält smör och doppa i socker.

Gifflar med hallon och vit choklad

GIFFLAR MED HALLON OCH VIT CHOKLAD

Hallon och vit choklad är en höjdare som fyllning i gifflar. Gör gärna egen hallonsylt, men om du har bråttom kan du köpa färdig.

32 st

Gifflar:
50 g jäst
3 dl mjölk
3/4 dl socker
1 tsk salt
2 ägg
11½ dl vetemjöl
150 g margarin eller smör

Hallonsylt:
1½ dl hallon
1 dl syltsocker
100 g vit choklad

Till pensling:
uppvispat ägg

Garnering:
150 g vit choklad


Börja med hallonsylten. Lägg hallon och syltsocker i en kastrull. Låt småputtra under omrörning 5 minuter. Låt svalna. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37°. Tillsätt litet av mjölken och rör så att jästen löser sig. Tillsätt resten av mjölken, socker, salt, ägg och hälften av mjölet. Dela matfettet i små tärningar och arbeta in det i degen. Tillsätt det mesta av resterande mjöl. Arbeta ihop till en kladdfri deg och jäs degen i 30 minuter.

Dela chokladen i 32 jämnstora bitar. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den något. Dela degen i tre jämnstora bitar och kavla ut varje till en rund kaka, 30 cm i diameter. Skär varje i 8 tårtbitar.

Lägg en knapp tesked sylt och en bit choklad där degen är som bredast. Rulla ihop till en giffel. Jäs under bakduk ca 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen i 225° ca 8 minuter. Låt bullarna svalna på galler. Smält chokladen och ringla över.

Blombullar med mandelmassa och hallon

BLOMBULLAR MED MANDELMASSA OCH HALLON

Vackra blomformade bullar med mandelmassa och hallon som smakar ljuvligt. Med färska hallon blir bullarna allra godast.

56 st

Deg:
50 g jäst
5 dl mjölk
1½ dl socker
1½ tsk stött kardemumma
½ tsk salt
1 ägg
13 dl vetemjöl
150 g smör

Fyllning:
150 g rumstempererat smör
3 msk socker
300 g mandelmassa
250 g hallon, helst färska

Pensling och garnering:
ägg
florsocker


Sätt ugnen på 225°.

Smula ned jästen i en skål och lös den i mjölken. Tillsätt socker, kardemumma, salt och ägg. Ta i det mesta av mjölet. Klicka i det mjuka smöret. Arbeta degen smidig och blank tills den släpper kanterna på skålen. Låt jäsa under duk 30 - 40 minuter.

Rör samman smör, socker och riven mandelmassa till fyllningen.

Kavla ut degen till en rektangel, ca 50 x 25 cm. Bred på fyllningen, strö på hallonen och rulla samman. Skär degen i bitar. Lägg bullarna på en bakpappersklädd plåt så att de blir som blommor. Låt jäsa under duk ca 40 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter. Pudra ev med florsocker före servering.

Hallonknutar med vaniljkräm

HALLONKNUTAR MED VANILJKRÄM

Hallon och vaniljkräm ger dessa saftiga vetebullar en härlig sommarkänsla. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.

50 st

Vetebullar:
5 dl mjölk
50 g jäst
1 1/4 dl socker
13 dl vetemjöl
150 g mjukt smör
½ tsk salt

Fyllning:
200 g smör
1 dl socker
3 dl vaniljkräm
250 g hallon

Pensling och garnering:
ägg
pärlsocker


Sätt ugnen på 225°.

Värm mjölken till 37°. Smula ned jästen i en bunke. Lös den först i litet av mjölken, tillsätt sedan resten. Blanda i sockret och ca hälften av mjölet. Tillsätt smöret klickvis. Tillsätt det mesta av resterande mjöl (spara lite till utbakningen) och arbeta degen smidig och blank. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare några minuter. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter.

Fyllning:
Blanda smör och socker. Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel, ca 30 x 60 cm. Bred på fyllningen och vik över degen från långsidan. Skär i ca 2 cm breda remsor. Tvinna remsorna och sno samman till en knut och lägg dem i pappersformar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Klicka eller spritsa vaniljkräm på bullarna och lägg på några hallon. Pensla bullarna med lätt uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen 8 - 10 minuter.

Släta citronbullar med smör och sylt

SLÄTA CITRONBULLAR MED SMÖR OCH SYLT

Delikata vetebullar med fin citronsmak. Servera gärna bullarna med smör och valfri sylt till frukost, fika eller afternoon tea.

36 st

Bullar:
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1 dl socker
½ tsk salt
15 dl vetemjöl
1 ägg till pensling

Smaksättning:
finrivet skal av 2 citroner


Smula ned jästen i en degbunke. Smält smöret och häll i mjölken, värm till 37° och rör ut jästen i degvätskan. Tillsätt socker, salt och citronskal. Rör ned mjölet och arbeta degen smidig ca 10 minuter. Låt jäsa under bakduk 40 minuter.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela degen i 36 lika stora bitar. Rulla till bollar och lägg på bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 25 minuter. Sätt ugnen på 225°.

Pensla bullarna med ägg och grädda i mitten av ugnen 10 - 15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Servera med smör och valfri sylt.

Födelsedagsflätor

FÖDELSEDAGSFLÄTOR

4 flätor

5 dl mjölk
50 g jäst
150 g smör, rumstempererat
1 dl socker
½ tsk salt
2 tsk stött kardemumma
14 dl Vetemjöl Special

Kanelfyllning:
200 g smör, rumstempererat
2 dl socker
3 msk kanel

Garnering:
1 ägg till pensling
pärlsocker


Värm mjölken till 37°. Smula ned jästen i en bunke och häll på mjölken. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt smöret i klickar, socker, salt och kardemumma. Tillsätt mjölet (spara ca ½ dl till utbakningen) och arbeta degen väl tills den är smidig, ca 10 minuter. Pudra över lite vetemjöl och låt jäsa under bakduk ca 45 minuter.

Kanelfyllning:
Rör ihop smör, socker och kanel i en skål.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 4 lika stora bitar. Kavla ut varje bit till 30 x 40 cm. Bred på fyllning. Vik därefter degen på längdsidan till 15 x 40 cm. Skär varje bit i tre långa längder. Tvinna längderna och fläta dem sedan till en jämn fläta. Vik in ändarna under flätan. Upprepa med resterande degplattor.

Lägg de fyra flätorna på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk i ca 35 minuter. Sätt ugnen på 175°. Pensla de färdigjästa flätorna med ägg och strö på pärlsocker. Grädda båda plåtarna samtidigt tills de känns genomgräddade och fått fin färg, 20 - 25 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Kalasgod kolakrans

KALASGOD KOLAKRANS

2 kransar

150 g smör
4½ dl mjölk
3/4 pkt jäst (37,5 g)
1 stort ägg
1 dl socker
1 tsk stött kardemumma
11 - 12 dl vetemjöl
½ tsk salt

Fyllning:
50 g smör, rumstempererat
½ msk rörsocker
½ msk kakao
150 g dulce de leche
100 g valfria nötter
100 g mjölkchoklad

Pensling och garnering:
ägg
pärlsocker


Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm till knappt 37°. Smula ned jästen i en bunke och lös den i degvätskan. Tillsätt ägg, socker, kardemumma och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig och blank. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare någon minut. Låt degen jäsa under bakduk 30 - 40 minuter. Sätt ugnen på 200°.

Fyllning:
Rör samman smöret med rörsocker, kakao och dulce de leche. Finhacka nötterna och grovhacka chokladen. 

Dela degen i två delar. Kavla ut till två rektanglar à 60 x 20 cm. Bred på kolafyllningen. Strö på nötter och choklad. Rulla ihop från långsidan. Forma rullarna till kransar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Klipp jack i degen och vik dem växelvis åt höger och vänster. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Pensla kransarna med lätt uppvispat ägg och strö på litet pärlsocker. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter.

Äppel- och tranbärsbullar

ÄPPEL- OCH TRANBÄRSBULLAR

20 st

50 g jäst
2 dl mjölk
2 ägg
1 dl socker
2 dl vetemjöl
125 g smör, rumstempererat
1 ägg till pensling
40 g mandelsplitter

Fyllning:
100 g smör, rumstempererat
3/4 dl socker
2 tsk stött kardemumma
2 äpplen
80 g torkade, finhackade tranbär


Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37°. Häll mjölk, ägg och socker på jästen och rör tills jästen löser sig.

Häll på mjöl och smör och arbeta degen smidig i ca 10 minuter. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter. Sätt ugnen på 225°. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut en rektangulär degplatta, 25 x 40 cm.

Fyllning:
Bred ut smöret på degen, strö på socker och kardemumma. Finhacka äpplen och tranbär och strö på. Rulla ihop till en längd och skär i 20 bitar. Lägg bitarna i smorda formar. Låt jäsa under bakduk ca 25 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö över mandelsplitter. Grädda i mitten av ugnen tills bullarna fått fin färg, 15 - 20 minuter.

Smörbullar i långpanna

SMÖRBULLAR I LÅNGPANNA

24 bullbitar

25 g jäst
2½ dl mjölk, rumstempererad
2 ägg
½ dl socker
8½ - 9 dl Vetemjöl Special
150 g mjukt smör
½ tsk salt

Mandelmassefyllning:
200 g mandelmassa
1½ msk socker
50 g smält smör

Smörfyllning:
150 g smör
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
50 g mandelsplitter eller hackad mandel

Pensling och garnering:
ägg
pärlsocker


Smula ned jästen i en skål. Rör ut den i mjölken. Tillsätt ägg, socker och det mesta av mjölet. Blanda samman till en deg. Klicka i smöret och arbeta degen smidig. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare några minuter. Låt jäsa under bakduk minst 1 timme.

Mandelmassefyllning:
Riv mandelmassan och blanda med socker och smör.

Smörfyllning:
Rör samman smör, socker och vaniljsocker. Sätt ugnen på 200°.

Dela degen i 2 delar. Kavla ut den ena till en rektangel, ca 25 x 35 cm. Lägg den i botten på en långpanna, ca 25 x 35 cm, med bakplåtspapper. Bred mandelmassefyllningen ovanpå. Kavla ut den andra delen till en lika stor rektangel. Bred smörfyllningen ovanpå. Strö på mandeln. Rulla samman och skär i bitar, ca 24 st. Fördela dem med snittytan uppåt ovanpå degplattan med mandelfyllning. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Pensla med lätt uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen 15 - 20 minuter.

Söta vaniljsnäckor

SÖTA VANILJSNÄCKOR

30 st

50 g jäst
5 dl mjölk
150 g smör, rumstempererat
1 1/4 dl socker
1½ tsk malen kardemumma
½ tsk salt
ca 11 dl vetemjöl

Fyllning:
200 g smör, rumstempererat
3 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
4 msk lemon curd, rumstempererad

Pensling:
1 ägg
pärlsocker
flisad mandel


Smula ned jästen i en degskål. Värm mjölken till 37° och häll över jästen. Rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt smör i klickar, socker, kardemumma, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen väl i maskin 10 minuter. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt degen jäsa övertäckt 1 timme. 

Fyllning:
Rör smör, florsocker och vaniljsocker smidigt. Blanda i lemon curd. Sätt ugnen på 225°.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två bitar. Kavla ut varje bit till en platta som är 45 x 25 cm. Bred på fyllning och rulla ihop från långsidan. Skär varje rulle i 15 bitar. Ställ bullarna med snittytan upp i bullformar. Ställ gärna formarna i ett muffinsbleck. Låt jäsa övertäckta ca 40 minuter.

Pensling: Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker och flisad mandel. Grädda bullarna mitt i ugnen 8 minuter.

Saftig butterkaka med mandelmassa

SAFTIG BUTTERKAKA MED MANDELMASSA

2 butterkakor

5 dl mjölk
50 g jäst
150 g rumsvarmt smör
1 dl socker
½ tsk salt
2 tsk nymalen kardemumma (kan uteslutas)
14 dl Vetemjöl Special

Citron- och mandelfyllning:
2 citroner
250 g mandelmassa
125 g smör, rumsvarmt

Garnering:
ägg till pensling
blå vallmofrön eller hackade nötter


Värm mjölken till 37°. Smula ned jästen i en bunke och häll på mjölken. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt smöret i bitar, socker, salt och nymalen kardemumma. Tillsätt mjölet (spara ca ½ dl till utbakningen) och arbeta degen väl tills den är smidig, ca 10 minuter. Pudra över litet vetemjöl och låt jäsa under bakduk ca 45 minuter.

Citron- och mandelfyllning:
Riv skalet från 2 citroner. Pressa saften ur 1 citron. Grovriv mandelmassan. Rör ihop citronskal och saft, smör och mandelmassa i en skål. 

Dela degen i två lika stora bitar. Kavla ut varje degbit till 20 x 50 cm. Bred ut fyllning på degplattorna och rulla ihop till rullar. Skär bort de ojämna ändarna. Skär varje längd i ca 12 lika stora bitar. 

Sätt ugnen på 175°. Lägg 12 bullar tillsammans i en ring med mittsidan uppåt i en bakplåtspappersklädd form med löstagbar kant, diameter 23 cm. Gör likadant med resterande 12 bullar. Låt jäsa ca 25 minuter under bakduk. Pensla bullarna med ägg och strö över vallmofrön eller nötter.

Grädda butterkakorna i nedre delen av ugnen ca 25 minuter. Lägg ev på ett bakplåtspapper mot slutet om de får för mycket färg. Lossa butterkakorna från formarna och låt dem svalna på galler under bakduk.

Äppelfyllda kanelsnäckor

ÄPPELFYLLDA KANELSNÄCKOR

24 st

50 g jäst
2½ dl kall mjölk
1 dl socker
175 g smör, rumsvarmt
2 ägg
1 tsk salt
1 msk bakpulver
11 dl vetemjöl

Fyllning:
150 g smör, rumsvarmt
1 dl farinsocker
2½ msk kanel
äppelmos

Pensling:
1 ägg
mandelspån


Smula ned jästen i en degskål. Tillsätt kall mjölk och rör om tills jästen lösts upp. Blanda i socker, rumsvarmt smör i bitar, ägg, salt, bakpulver och mjöl och arbeta degen väl i maskin 10 minuter. Låt degen vila övertäckt 15 minuter.

Fyllning:
Rör ihop rumsvarmt smör, farinsocker och kanel. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangel, 60 x 30 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop från långsidan. Skär rullen i 24 bitar och lägg dem med snittytan upp i bullformar. Låt jäsa övertäckta 1 timme.

Sätt ugnen på 225°.

Pensling och fyllning:
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över mandelspån. Spritsa eller klicka äppelmos i mitten på bullarna. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.