Godaste citronpajen

GODASTE CITRONPAJEN

En god citronpaj ska innehålla mycket citronkräm, precis som den här!

10 portioner

150 g smör

4 dl vetemjöl

3 msk kallt vatten

Citronkräm:

6 äggulor

2½ dl socker

1 dl citronjuice, 2 - 3 citroner

150 g smör

finrivet skal av 1 citron

Maräng:

3 äggvitor

1 dl socker

Garnering:

citronskivor

citronmeliss

ev florsocker

Värm ugnen till 225 grader. Lägg smör och vetemjöl i en matberedare med kniv och kör några sekunder. Tillsätt vattnet och kör ihop till en deg. Tryck ut degen i en kakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Degen ska gå nästan ända upp på kanten. Nagga botten och låt stå kallt 1 timme.

Citronkräm:

Mät upp äggulor, socker och pressad citron i en kastrull. Låt sjuda till en kräm på medelvärme 10 - 15 minuter. Rör hela tiden med en visp. Krämen ska tjockna men den får inte koka. Tillsätt smöret i små bitar i den varma citronkrämen. Rör ner det rivna citronskalet. Blanda väl med en visp och låt krämen svalna.

Grädda pajskalet i mitten av ugnen 8 - 10 minuter. Låt svalna några minuter. Vispa äggvitorna till hårt skum med elvisp. Tillsätt sockret och vispa ytterligare någon minut. Bred ut citronkrämen i pajskalet. Täck med marängsmeten. Grädda i mitten av ugnen ca 8 minuter tills marängen får fin färg. Låt pajen svalna och sedan stå kallt tills det är dags att servera.

Garnera med citronskivor, citronmeliss och ev siktat florsocker.

Marängglasstårta med jordgubbar

MARÄNGGLASSTÅRTA MED JORDGUBBAR

4 portioner

Botten:

50 g hasselnötter

50 g mandelflagor

½ msk vetemjöl

2 äggvitor

½ dl socker

Fyllning:

1½ l vaniljglass

Garnering:

1 l jordgubbar

Sätt ugnen på 175°. Rita en cirkel, ca 22 cm i diameter, på bakplåtspapper, lika stor som bakformen du tänker använda. Pensla papperet med olja. 

Mixa hasselnötterna fint. Blanda dem med mandelflagor och mjöl. Vispa äggvitorna styva och tillsätt sockret medan du vispar. Vänd ned smeten i mandelblandningen. Fördela den sedan på papperscirkeln och bred ut den tunt. Grädda bottnen 10 minuter tills den fått litet färg. Låt den kallna på galler och lossa den med en kniv. Lägg den i en form med löstagbar kant.

Rör glassen mjuk och bred ut den över bottnen. Frys tårtan ett par timmar. Ta ut den och garnera med jordgubbar.

Marängtårta med hallon och nougat

MARÄNGTÅRTA MED HALLON OCH NOUGAT

1 tårta

50 g nötter

50 g sötmandel

3/4 dl socker

1 msk vetemjöl

2 äggvitor

Skålla och skala mandeln. Hacka mandel och nötter fint. Blanda samman dem med socker och mjöl. Vispa äggvitorna till riktigt hårt skum. Vänd försiktigt ned nötblandningen i äggvitorna och vispa en liten stund till. 

Rita två rundlar, efter en form med löstagbar botten, på bakplåtspapper. Bred ut marängsmeten på dem. Grädda mitt i ugnen tills bottnarna har fått fin färg och känns torra, 15 - 20 minuter. Lossa bottnarna när de svalnat litet. 

Vispa grädden till skum. Rör crème fraîchen luftig. Rör samman grädde och crème fraîche. Riv nougaten på råkostjärnets grövsta sida. Rör försiktigt ned raspet i gräddblandningen tillsammans med hallonen. Spara några hallon till garneringen.

Lägg den ena marängbottnen i kakformen med löstagbar kant. Bred hallonkrämen över och lägg på den andra bottnen. Ställ formen kallt några timmar och lossa sedan tårtan. Garnera med hallon och citronmeliss.

Lingonpaj med mandelmaräng

LINGONPAJ MED MANDELMARÄNG

10 bitar

Mördeg:

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 1/4 dl florsocker

125 g smör

1 ägg

Mandelmaräng:

5 äggvitor, ca 2 dl

2½ dl socker

2 dl mandelmjöl

1 msk mandellikör eller

4 - 5 droppar bittermandelarom

5 dl lingon

Garnering:

lingon

Sätt ugnen på 175°.

Mördeg:

Lägg mjöl, bakpulver, socker och smör i bitar i skålen till matberedaren med kniven monterad. Kör till en smulig massa.Tillsätt ägget och kör tills en smidig degboll blandas. Tryck ut i en pajform, ca 24 cm i diameter, plasta och låt stå kallt ca 30 minuter. Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda i nedre delen av ugnen ca 10 minuter.

Mandelmaräng:

Vispa äggvitor och socker till en blank och seg maräng i en ren skål. Vänd ned mjöl, likör och lingon.

Häll marängen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter.

Foto: Karin Mönefors

Fryst gräddtårta med hallon och maräng

FRYST GRÄDDTÅRTA MED HALLON

OCH MARÄNG

En läcker sommartårta som förbereds och förvaras i frysen tills den ska serveras. Använder du färdig maräng går tårtan ännu fortare att göra.

8 - 10 bitar

Botten:

3 äggvitor

1½ dl socker

Fyllning:

100 g mandelspån

4 ägg

½ dl socker

4 dl vispgrädde

150 g tinade frysta hallon

1 dl Nutella

Garnering:

hallon

Sätt ugnen på 100°.

Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret litet i taget under vispning och vispa tills smeten är blank och fast. Rita en cirkel på ett bakplåtspapper, 24 cm i diameter, och bred ut 2/3 av smeten i den. Klicka toppar av resten och grädda 1½ timme tills marängen är torr.

Rosta mandelspånen i en torr stekpanna tills de fått fin färg. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna med hälften av sockret till fast skum. Vispa äggulorna med resten av sockret. Vispa grädden Vänd samman äggulekrämen med grädden, hälften av mandeln och krossade maränger. Vänd försiktigt ned äggvitorna och lätt mosade hallon.

Lägg marängbottnen i en form, 24 cm i diameter, med löstagbar kant. Värm Nutellan över vattenbad och ringla i smeten. Häll i formen och frys minst 4 timmar. Garnera med resten av mandeln och ev hallon.

Ska tårtan förvaras i frysen, så packa in den väl i en lufttät plastpåse. Tårtan håller någon månad i frysen.

Foto: Olof Abrahamsson

Citronmarängbakelse

CITRONMARÄNGBAKELSE

8 portioner

4 äggvitor

3 dl socker

½ tsk bakpulver

Citronkräm:

4 äggulor

½ dl socker

rivet skal och pressad

saft av 1 citron

2½ dl vispgrädde

Garnering:

hallon eller björnbär

mynta

Sätt ugnen på 125°.

Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda socker och bakpulver och vispa ned i vitorna. Vispa tills marängsmeten är blank och bildar toppar. Bred ut 8 små rundlar av hälften av smeten, 7 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper. Spritsa små toppar runt kanten på varje rundel. Grädda mitt i ugnen ca 50 minuter. Platta till mitten på marängskålarna. Ta loss dem från papperet och lägg på galler.

Citronkräm:

Vispa äggulor och socker i en kastrull. Tillsätt citronskal och saft och vispa krämen tjock över svag värme. Låt krämen kallna i kallt vattenbad. Vispa grädden tjock och tillsätt till krämen. Fördela krämen i marängskålarna och garnera med bär och mynta.

Foto: Karin Mönefors

Marängtårta med lemon curd

MARÄNGTÅRTA MED LEMON CURD

8 bitar

4 dl vispgrädde

2 dl lemon curd

2 färdiga marängbottnar

250 g jordgubbar

Garnering:

250 g jordgubbar

rivet limeskal

Vispa grädden. Bred lemon curd på ena bottnen och bred på en tredjedel av grädden. Skölj, rensa och skiva jordgubbarna. Lägg dem ovanpå grädden. Lägg på den andra bottnen och bred eller spritsa på resten av grädden.

Garnering:

Toppa med bär och limeskal.

Foto: Erik Karlsson

Päronkaka med maräng

PÄRONKAKA MED MARÄNG

12 bitar

75 g smör

1 dl socker

4 äggulor

½ dl mjölk

1½ dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

Maräng:

4 äggvitor

2 dl socker

2½ päron

1 tsk stött kardemumma

Sätt ugnen på 175
°.

Vispa rumsvarmt smör och socker poröst. Vispa i äggulorna och rör i mjölk och mjöl blandat med bakpulver. Bred ut smeten i en form, 20 x 30 cm, klädd med bakplåtspapper.

Vispa äggvitorna till skum. Tillsätt sockret litet i taget under vispning och sedan till en blank maräng. Bred ut marängen över smeten. Tvätta och skiva päronen riktigt tunt, gärna på mandolin. Lägg dem över marängen. Strö över stött kardemumma och grädda 25 minuter.

Foto: Olof Abrahamsson

Änglapaj

ÄNGLAPAJ

8 portioner

6 äggvitor

1/4 tsk salt

3½ dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 msk vitvinsvinäger

Servering:

3 dl vispgrädde

1 l jordgubbar

vinbär

Sätt ugnen på 150°.

Vispa äggvitor och salt till hårt skum. Tillsätt sockret litet i taget under vispning. Avsluta med vaniljsocker och vinäger under vispning. 

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en form, 24 cm i diameter. Smörj och mjöla formen väl. Klicka i marängen. Grädda 1 timme. Marängen pöser upp och spricker. Låt kallna.

Vispa grädden och lägg den på marängen. Lägg på bären och låt stå kallt 1 timme före servering.

Frusen rabarbertårta

FRUSEN RABARBERTÅRTA

8 portioner

350 g rabarber

1 dl socker

1 färdig marängbotten

1 fp vaniljvisp

Garnering:

jordgubbar

Skala rabarbern om den är grov och skiva den tunt. Lägg rabarber och socker i en kastrull. Koka på svag värme till en kräm ca 15 minuter. Låt svalna. 

Lägg marängbottnen i botten på en form med löstagbar kant. Vispa vaniljvispen hårt och rör i hälften av rabarberkrämen. Frys minst 4 timmar. Garnera med jordgubbar.

Foto: Olof Abrahamsson

Maräng med citronkräm, blåbär och jordgubbar

MARÄNG MED CITRONKRÄM,

BLÅBÄR OCH JORDGUBBAR

4 portioner

1 separerat ägg

1 dl socker

3 msk pressad citronsaft

2 msk smör

1 msk Maizena majsstärkelse

1½ dl vispgrädde

Garnering:

jordgubbar

blåbär

citronmeliss

Sätt ugnen på 100°.

Dela ägget och spara gulan till krämen. Vispa äggvitan till skum. Tillsätt ½ dl av sockret, litet i taget under vispning, och vispa till en fast maräng. Klicka ut marängsmeten till fyra bottnar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda 2 timmar tills de känns lätta. Låt gärna marängbottnarna stå kvar i avstängd ugn tills de är kalla. 

Citronkräm:

Blanda äggulan, citronsaft, smör, majsstärkelse och resten av sockret i en kastrull. Sjud under vispning tills krämen tjocknar. Låt kallna och blanda citronkrämen med vispad grädde. Klicka citronkrämen på marängbottnarna först vid servering, annars blir marängen mjuk. Garnera med delade jordgubbar och blåbär.