Kaffe- och chokladcheesecake

KAFFE- OCH CHOKLADCHEESECAKE

Garnera med färska bär och nötter.

200 g chocolate chip cookies

75 g smör

Fyllning:

200 g mörk choklad

400 g naturell färskost

2 dl crème fraîche

2 ägg

½ dl farin

2 tsk frystorkat kaffepulver

Chokladkola:

1 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

1 dl socker

1 msk kakao

50 g smör

Garnering:

pekannötter

färska blåbär

Sätt ugnen på 200°.

Krossa kakorna till matberedare till fina smulor. Smält smöret och tillsätt det, kör sedan till en smulig massa. Tryck ut smulorna jämnt i botten och en bit upp på kanten i en springform, ca 22 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i 8 - 10 minuter. Sänk därefter ugnsvärmen till 175°.

Fyllning:

Smält chokladen över vattenbad eller i mikro. Rör den slät. Rör samman färskost, crème fraîche, ägg, socker och kaffe till slät konsistens. Rör ned litet av smeten i chokladen under kraftig omrörning och vänd därefter ned chokladkrämen i resterande smet. Rör slätt. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter eller tills kakan är nästintill färdiggräddad. Den får gärna vara litet gungig i mitten, den stelnar ytterligare något när den svalnat. Ställ kallt.

Chokladkola:

Värm grädde, sirap, socker och kakao i en kastrull under omrörning och låt därefter koka ca 10 minuter till 120 - 122°. Dra kastrullen från värmen, klicka i smöret och rör om tills det smält.

Häll kolasmeten över den kalla kakan och ställ därefter kylskåpskallt så att kolasmeten stelnar. Garnera med pekannötter och bär vid servering.

Charlottes hallon- och dajmform

CHARLOTTES HALLON- OCH DAJMFORM

Vill du ha dessert så pröva den här. Den är förödande god och är en mycket lättgjord dessert där du kan använda färdigköpta rulltårtor.

Ca 8 portioner

2 rulltårtor, färdigköpta, ca 16 cm långa

1 pkt Ädel Vaniljvisp

1 pkt hallon

1 dubbeldajm

Garnering:

vispad grädde

hallon

citronmeliss

Skär rulltårtorna i skivor. Klä en avlång bakform med plastfolie. Klä formen med kakskivorna, både i botten och på kanterna. Vispa vaniljvispen hårt. Grovkrossa dajmen och rör ned den i vaniljvispen. Varva vaniljvisp med hallon i formen. Börja och avsluta med vaniljvisp.

Täck med plastfolie och ställ formen i frysen någon timme. Desserten ska inte bli helt genomfryst.

Fransk päronkaka med hallon

FRANSK PÄRONKAKA MED HALLON

Vill du bjuda på en av de allra godaste efterrätter som finns? Laga då denna ljuvliga pärondessert med hallon och mandel. Vill du göra kakan i förväg så går det utmärkt. Värm den bara i mikron precis innan den ska serveras.

6 - 8 portioner

7 päron

4 dl vatten

pressad citronsaft

2 dl socker

200 g sötmandel

200 g smör

200 g socker

4 msk mjölk

2 msk vetemjöl

½ pkt hallon

Garnering:

hallon

citronmeliss

Sätt ugnen på 225°.

Koka upp vatten, socker och pressad citronsaft. Låt det koka några minuter. Skala, halvera och kärna ur päronen. Lägg dem efterhand i den heta sockerlagen och låt dem koka mjuka. Ta upp päronen och lägg dem på ett fat. Häll över litet av sockerlagen och låt päronen kallna. Skålla, skala och mal mandeln under tiden. 

Lägg smör, socker, mald mandel, mjöl och mjölk i en tjockbottnad kastrull. Låt massan sjuda på svag värme några minuter. Lägg päronen med den kupade sidan uppåt i en eldfast form. Fördela hallonen runtom. Bred mandelsmeten över det hela. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Garnera med hallon och citronmeliss. Bjud päronkakan ljummen med iskall vispgrädde till.

Du kan även använda konserverade päron.

Clafoutis med plommon och björnbär

CLAFOUTIS MED PLOMMON OCH BJÖRNBÄR

Detta är gratinerad frukt på franska som ska serveras direkt från ugnen.

6 portioner

Ca 400 g plommon

ca 150 g björnbär

1 vaniljstång

2 ägg

1 äggula

3/4 dl socker

3/4 dl vetemjöl

2 dl vispgrädde

ca 4 msk mandelspån

Servering:

vaniljglass, gärna smaksatt med

litet cognac eller Calvados

Kärna ur och klyfta plommonen. Lägg plommon och björnbär i en stor ugnsform eller 4 - 6 portionsformar.

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Vispa ägg, äggula, socker och vaniljfrön pösigt. Rör i mjöl och rör i grädden. Häll smeten över plommonen i formen och strö på mandelspån.

Grädda mitt i ugnen tills smeten stelnat, ca 20 minuter.

Foto: Ove Lindfors

Körsbärspaj i glas

KÖRSBÄRSPAJ I GLAS

Körsbärspajen blir en lyxig dessert i glas.

6 portioner

Smuldeg:
1 dl sötmandel
2½ dl vetemjöl
3/4 dl socker
100 g smör

Fyllning:
800 g körsbär
4 msk pressad citronsaft
3 msk rörsocker

Vaniljgrädde:
1 dl vispgrädde
1 dl vaniljkesella

Garnering:
citronmeliss


Sätt ugnen på 225°.

Fyllning:
Kärna ur körsbären och värm i en kastrull tillsammans med citronsaft och rörsocker. Låt svalna. 

Smuldeg:
Hacka mandeln fint. Blanda med mjöl och socker. Lägg i smöret och arbeta ihop till en smidig deg. Bred ut smulorna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda ca 10 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna. 

Vaniljgrädde:
Vispa grädden och vispa i vaniljkesella.

Varva bär, smulor och grädde i portionsglas. Garnera med citronmeliss och servera direkt.

Ljummen mandelostkaka med citron

LJUMMEN MANDELOSTKAKA MED CITRON

Ljummen mandelostkaka med citron är en underbar dessert som du tillagar på under en timme. Den goda kakan av sötmandel, grädde och färskost serveras med hallon eller andra syrliga bär.

6 portioner

200 - 250 g sötmandel
4 ägg
350 g färskost naturell
3/4 dl socker
skal och juice av 2 citroner
1½ dl vispgrädde
2 pkt frysta, tinade hallon à 200 g
1 dl socker


Sätt ugnen på 175°.

Mixa sötmandeln. Blanda med övriga ingredienser och häll i en smord ugnssäker form, ca 21 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen så att kakan blir fast och gyllenbrun, ca 35 minuter.

Servera med hallon utrörda med socker, eller mos av andra syrliga bär.

Bärcobbler

BÄRCOBBLER

Bärcobbler är en bärkaka med hallon eller blåbär och chokladsmet (i det här fallet) som gräddas ca 40 minuter och sedan serveras varm tillsammans med kall vaniljglass.

4 portioner

500 g djupfrysta hallon eller blåbär
1 tsk majsstärkelse
100 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
2 msk kakao
2 dl socker
1 msk bakpulver
2½ dl mjölk
vaniljglass till servering


Tina bären om de är frysta. Sätt ugnen på 175°C.

Lägg bären i en ugnssäker form och blanda med majsstärkslen. Smält matfettet. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ned matfett och mjölk och rör ihop till en slät smet. Häll smeten över bären och sätt formen mitt i ugnen ca 40 minuter.

Servera cobblern med vaniljglass.

Äppelsmulpaj med sjuden vaniljsås

ÄPPELSMULPAJ MED SJUDEN VANILJSÅS

En riktigt krispig och söt äppelpaj med smuldeg slår det mesta till fikat. Servera en hemgjord, sjuden vaniljsås till och det kommer att bli allas favorit.

4 - 6 portioner

Smulpaj:
5 röda äpplen
3 msk muscovadosocker
1 msk malen kanel
200 g smör
3 dl vetemjöl
1 dl socker
1 msk malen kanel

Vaniljsås:
3 vaniljstänger
5 dl mjölk
5 dl grädde
10 äggulor
½ dl socker


Paj:
Kärna ur och skär äpplena i bitar. Lägg äppelbitarna tillsammans med muscovadosocker och kanel i en bunke och blanda. Ta en liten klick av smöret och smörj botten av en pajform. Lägg äpplena i den smorda formen. Blanda resten av smöret med mjöl, socker och kanel till en deg. Smula degen över äppelbitarna i pajformen och grädda på 220° 20 - 30 minuter till gyllenbrun färg.

Ta ut pajen ur ugnen och låt den vila ca 30 minuter. Servera pajen helst nygräddad eller ljummen med sjuden vaniljsås till.

Vaniljsås:
Dela vaniljstängerna på längden. Lägg i kastrullen tillsammans med mjölk och grädde och gör ett uppkok. Vispa upp äggulorna tillsammans med socker och häll det i den varma gräddmjölken. Sjud smeten till 86° tills den blir krämig. Sila och kyl ned smeten. Låt den sedan stå ett par timmar i kylen.

För att göra såsen ännu läckrare kan du tillsätta ett par msk lättvispad grädde.

Trifle med amarettokaka

TRIFLE MED AMARETTOKAKA

Amaretto är en god italiensk likör som förhöjer smaken på denna dessert. Man kan också göra den utan likör och i stället snabbt doppa sockerkakan i färskpressad apelsinjuice. Resultatet blir inte likadant, men också gott.

6 portioner

3 dl vispgrädde
½ l jordgubbar
1 dl hallon
1 dl blåbär
1 dl Amaretto

Sockerkaka:
3 ägg
2½ dl socker
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1½ dl standardmjölk
50 g smör

Garnering:
kryddgrönt
mynta


Sätt ugnen på 175°.

Börja med att baka sockerkakan. Detta kan du självklart göra dagen innan. Vispa samman ägg och socker pösigt med hjälp av en elvisp. Blanda samman mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke och sikta ned i äggsmeten. Koka upp mjölk och smör och blanda ned i smeten.

Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. Kläm gärna fast ett smort bakplåtspapper i formens botten. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 35 - 40 minuter. Känn efter med en sticka. Ta ut kakan och låt den kallna.

Vispa upp grädden. Ansa bären och snoppa jordgubbarna. Halvera eller kvarta dem. Bryt eller dela sockerkakan i bitar. Du kommer att få en bit sockerkaka över. Den får du bjuda på till fika sedan.

Doppa sockerkaksbitarna snabbt i Amaretto så att de får smak av likören. Fördela sockerkaka, grädde och bär i burkar, glas eller skålar. Det är fint att använda sig av glas som har fot, och det gör inget om glasen är olika. Avsluta med bär på toppen och garnera med kryddgrönt.

Persikor under mandeltäcke

PERSIKOR UNDER MANDELTÄCKE

Söt, fräsch och saftig på samma gång. Testa denna underbara dessert med persikor under ett knaprigt mandeltäcke.

4 personer

1 burk konserverade persikor, 825 g
2 ägg
1/3 dl socker
2 dl crème fraîche
2 msk vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
100 g mandelmassa
50 g mandelspån

Garnering:
florsocker
citronmeliss eller mynta

Servering:
vispgrädde eller glass


Sätt ugnen på 200°.

Klyfta persikohalvorna och fördela dem i fyra smorda, eldfasta portionsformar.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt crème fraîche, mjöl, vaniljsocker och riven mandelmassa. Fördela smeten över persikorna och strö på mandelspån. Grädda strax under mitten i ugnen 18 - 20 minuter.

Servering:
Garnera med siktat florsocker och citronmeliss eller mynta. Servera med lättvispad grädde eller glass.