Apelsintoscakaka

APELSINTOSCAKAKA

Apelsin, sockerkaka och toscasmet - en perfekt trio.

Ca 10 bitar

100 g smör

1 dl standardmjölk

½ dl vispgrädde

rivet skal av 1 apelsin

2 ägg

1 dl socker

½ dl rörsocker strö

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2½ tsk vaniljsocker

100 g mandelmassa

Toscasmet:

100 g smör

1 dl pressad apelsinsaft

1 dl socker

½ dl vetemjöl

2 msk vispgrädde

100 g mandelspån

Garnering:

apelsin

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret i en rymlig kastrull. Ta kastrullen från värmen och tillsätt mjölk, grädde och apelsinskal. Vispa ägg, socker och rörsocker pösigt, helst med elvisp. Vispa ner smörblandningen i äggsmeten.

Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner det i smeten. Riv mandelmassan fint och rör ner i smeten. Fördela smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Kläm gärna fast ett smort bakpapper i botten på formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Ta ut kakan. Höj ugnsvärmen till 200 grader.

Toscasmet:

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt apelsinsaft och socker och rör om. Vispa ner mjöl och grädde och värm smeten under ständig omrörning tills den tjocknar. Tillsätt mandelspån och rör om. Bred toscasmeten mycket försiktigt över kakan. Grädda vidare 10 - 13 minuter.

Garnera med skivad apelsin vid servering.

Vit chokladkaka med jordnötssmör

VIT CHOKLADKAKA MED JORDNÖTSSMÖR

20 st

200 g mjukt smör

2 1/4 dl socker

4 ägg

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 dl grädde

100 g jordnötssmör

50 g salta jordnötter

75 g vit choklad

25 g kokosflingor

Garnering:

2 msk grovhackade jordnötter

1 msk kokosflingor

Vispa smör och socker poröst. Rör ner äggen ett i taget. Sätt ugnen på 160 grader varmluft. 

Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten växelvis med grädde och jordnötssmör. Hacka jordnötterna och chokladen och vänd ner det i smeten ihop med kokosflingor.

Häll smeten i en bakpappersklädd långpanna, 25 x 35 cm. Strö över hackade jordnötter och kokosflingor och grädda 40 minuter.

Clementinkaka med glasyr

CLEMENTINKAKA MED GLASYR

Saftig kaka med fin smak av clementin.

10 bitar

4 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

3 3/4 dl socker

1 1/4 dl mjölk

rivet skal och 1 1/4 dl saft

av 2 clementiner

1 1/4 dl olja

3 ägg

Glasyr:

2½ dl florsocker

2 clementiner

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda ihop mjöl, bakpulver och socker. Vispa samman mjölk, clementinsaft, -skal, olja och ägg i en skål. Blanda i de torra ingredienserna och rör ihop till en smet. Häll smeten i en smord form, 23 cm i diameter.

Grädda i nedre delen av ugnen 45 minuter. Låt kakan vila 10 minuter i formen innan den stjälps upp.

Glasyr:

Rör ihop florsocker och 1½ msk clementinsaft och glasera kakan när den svalnat. Garnera med clementinklyftor.

Påskkaka med persikor

PÅSKKAKA MED PERSIKOR

Läcker kaka med persikor, lime och mandelmassa som går snabbt att röra ihop.

6 portioner

125 g smör

2 ägg

1½ dl socker

4 dl mandelmjöl

1½ tsk bakpulver

100 g riven mandelmassa

finrivet skal av 2 limefrukter + 3 msk saft

250 g persikor på burk, nettovikt

smör och ströbröd till formen

Tillbehör:

vispad grädde

Sätt ugnen på 150 grader. Smörj och bröa en bakform med löstagbar kant eller kläm fast i en ugnsfast rund form. Då kan du enkelt lyfta upp kakan ur formen när den svalnat. 

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser utom persikorna och rör ihop smeten väl. Du behöver inte vispa. Häll smeten i formen. Skär de avrunna persikorna i klyftor och stick ner i smeten i ett fint mönster. Baka i mitten av ugnen ca 25 minuter. Täck över kakan efter 15 minuter om den börjar se färdig ut.

Låt kakan svalna helt i formen och ställ den svalt innan den ska serveras. Låt den sedan bli rumstempererad före servering. Servera med vispad grädde.

Vanilj- och kanelkaka

VANILJ- OCH KANELKAKA

Fika på mjuk kaka med extra kanelfyllning!

8 portioner

100 g smör

1 dl mjölk

3 ägg

knappt 2 dl socker, 70 g

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ tsk salt

2 tsk vaniljsocker

Kanelströ:

½ dl brun farin

½ dl socker

2 msk malen kanel

Sätt ugnen på 175 grader. 

Smält smöret och rör ner mjölken. Vispa ägg och socker luftigt med elvisp. Sikta ner mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker och vispa ihop. Rör ner smörvätskan till en slät smet. Smörj och bröa en sockerkaksform.

Kanelströ:

Rör ihop farin, socker och kanel. Häll 1/3 av kaksmeten i formen. Strö över hälften av kanelblandningen. Häll på 1/3 av smeten och strö över resten av kanelen. Häll över den sista smeten.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Låt svalna helt i formen. 

Äppelkaka med smörstekta äpplen

ÄPPELKAKA MED SMÖRSTEKTA ÄPPLEN

Saftig äppelkaka där äpplena först stekts i kanel och socker.

8 portioner

Smör och ströbröd till formen

75 g smör

3 dl socker

2 ägg

2 tsk bakpulver

4 tsk vaniljsocker

½ dl naturell yoghurt, 1,5%

3 dl vetemjöl

Kanelstekta äpplen:

3 äpplen

50 g smör

2 msk socker

1 msk malen kanel

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en djup kakform.

Kanelstekta äpplen:

Skala äpplena. Skär dem i mindre bitar och stek i smör, socker och kanel. Låt svalna medan du gör smeten.

Smält smöret. Häll det i en bunke och tillsätt socker och vispa det fluffigt. Tillsätt 1 ägg i taget. Blanda i yoghurten. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten. Häll smeten i formen och tryck ner äpplena. Grädda på nedersta falsen i ugnen ca 45 minuter. Pröva med sticka.

Ljuvlig mjuk vinbärskaka

LJUVLIG MJUK VINBÄRSKAKA

Spännande smakbrytning blir det mellan de röda vinbären och vallmofröna. Gillar du inte vallmofrön kan du utesluta dem eller byta mot finhackade nötter.

10 - 12 bitar

175 g rumsvarmt smör

2½ dl socker

3 ägg

rivet skal av 1 citron

1 msk pressad citronsaft

1 dl kvarg, 10%

½ dl fet crème fraîche

3½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

½ dl blå vallmofrön

ca 1 dl röda vinbär

Garnering:

röda vinbär

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget under rejäl omrörning. Rör i citronskal och -saft, kvarg och crème fraîche.

Blanda samman mjöl, bakpulver och vallmofrön. Vänd ned det i smeten. Häll smeten i en smord och bröad form, 22 - 24 cm i diameter, med löstagbar botten. Strö över vinbären. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Låt svalna och dekorera sedan med vinbär.

Äppelkaka med smörstekta äpplen

ÄPPELKAKA MED SMÖRSTEKTA ÄPPLEN

Saftig äppelkaka där vi först steker äpplena i kanel och socker.

8 portioner

Smör och ströbröd till formen

75 g smör

3 dl socker

2 ägg

2 tsk bakpulver

4 tsk vaniljsocker

½ dl naturell yoghurt, 1,5%

3 dl vetemjöl

Kanelstekta äpplen:

3 äpplen

50 g smör

2 msk socker

1 msk malen kanel

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en djup kakform.

Kanelstekta äpplen:

Skala äpplena. Skär dem i mindre bitar och stek i smör, socker och kanel. Låt svalna medan du gör smeten. 

Smält smöret. Häll smöret i en bunke och tillsätt sockret och vispa det fluffigt. Tillsätt 1 ägg i taget. Blanda i yoghurten. Blanda de torra ingredienserna och vänd ned i smeten. Häll smeten i formen och tryck ned äpplena.

Grädda på nedersta falsen i ugnen ca 45 minuter. Prova med sticka.

Björnbärs- och kardemummakaka

BJÖRNBÄRS- OCH KARDEMUMMAKAKA

En saftig kaka full med kardemummasmakoch stora, härliga björnbär.

12 bitar

2 ägg

3 dl socker

50 g smör

1 dl mjölk eller vatten

3 dl vetemjöl

1 msk kardemumma, nystött

1½ tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

150 g björnbär, färska eller frysta

Till formen:

smör

mandelspån

ströbröd

Sätt ugnen på 200 grader. Sörj och bröa en kakform som rymmer 1½ liter, först med mandelspån och sedan med ströbröd.

Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och tillsätt mjölk eller vatten. Vispa ner blandningen i äggsmeten. Blanda mjöl, kardemumma, bakpulver och vaniljsocker och vänd ned i smeten. Rör i björnbären och häll smeten i formen.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 40 minuter. Låt svalna.

Mandelkaka

MANDELKAKA

1 kaka

250 g smör

200 g socker

4 ägg

220 g mandelmjöl

1 tsk bakpulver

½ tsk salt

zest från 1 citron

Sätt ugnen på 180 grader.

Bryn smöret och ställ åt sidan. Vispa socker och ägg pösigt och rör ned smöret. Tillsätt de torra ingredienserna och citronskalet. Vänd ihop och häll smeten i en bakpappersklädd form på 1½ liter. Grädda mitt i ugnen 50 minuter.

Blåbärsripplad vaniljkaka

BLÅBÄRSRIPPLAD VANILJKAKA

Som tigerkaka fast med blåbär.

10 bitar

100 g rumsvarmt smör

2 dl socker

3 ägg

1 dl mjölk

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk äkta vaniljpulver

2 dl blåbär, frysta eller färska

0

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och bröa en avlång form som rymmer 1½ liter. 

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa ordentligt efter varje. Vispa ned mjölken. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljpulver och vänd ned i smeten. Lägg 1/3 av smeten i en annan bunke tillsammans med blåbär, färska eller halvtinade. Vispa till en blå smet, låt gärna en del av blåbären förbli hela.

Varva vaniljsmet och blåbärssmet i formen. Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter tills kakan fått fin färg och är genomgräddad. Låt vila i formen ca 10 minuter innan den vänds upp på galler och får svalna.

Mandelkaka med flädergrädde

MANDELKAKA MED FLÄDERGRÄDDE

Härligt saftig mjuk kaka som blir glutenfri om du bröar formen med glutenfritt ströbröd.

8 bitar

3 äggvitor, ca 1 dl

2½ dl mandelmjöl

1 dl socker

Garnering:

2 dl vispgrädde

3 msk koncentrerad flädersaft

hallon

jordgubbar

blåbär

citronmeliss

Sätt ugnen på 175°. 

Vispa äggvitorna fluffiga med elvisp. Vänd försiktigt ned mandelmjöl och socker. Smöra och bröa en kakform, ca 12 x 24 cm. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter. Stjälp upp kakan på galler och låt den kallna.

Garnering:

Vispa grädden och blanda med flädersaften. Bred flädergrädden över kakan. Lägg färska bär på grädden. Dekorera med citronmeliss.

Päronkaka med kanel

PÄRONKAKA MED KANEL

Ca 10 skivor

175 g rumsvarmt smör

2 dl socker

3 ägg

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

3/4 dl filmjölk eller yoghurt

Fyllning:

1½ - 2 päron

kanel

socker

Garnering:

finrivet citronskal

ev mynta eller citronmeliss

Sätt ugnen på 175°.

Rör smör och socker luftigt. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ned i smeten tillsammans med filmjölk eller yoghurt. Häll smeten i en väl smord och bröad form som rymmer ca 1½ liter, gärna en kransform.

Fyllning:

Skala päronen. Kärna ur och klyfta dem. Doppa klyftorna i önskad mängd kanel och en aning socker. Stick ned päronklyftorna i smeten.

Grädda ca 50 minuter, pröva med sticka. Är kakan kladdig, grädda ytterligare 5 - 7 minuter. Strö citronskal över och garnera ev med mynta eller citronmeliss.

Äppelkaka med nötter

ÄPPELKAKA MED NÖTTER

En lättbakad äppelkaka med smak av både mandel och hasselnötter. Hemgjord vaniljsås passar perfekt till.

8 bitar

2 ägg

2 dl socker

1½ dl vetemjöl

1½ dl mandelmjöl

1 tsk vaniljsocker

2 äpplen

1 tsk kanel

1 dl hasselnötskärnor

50 g smör

Sätt ugnen på 200°.

Rör samman ägg och socker. Blanda i vetemjöl, mandelmjöl och vaniljsocker. Häll smeten i en smord form med löstagbar botten, ca 20 cm i diameter.

Dela, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Lägg dem vackert i smeten och pudra över kanel. Hacka nötterna grovt och strö dem över. Hyvla smöret över kakan med osthyvel. Grädda strax under mitten i ugnen ca 30 minuter.

Ljuvlig mjuk äppelkaka

 LJUVLIG MJUK ÄPPELKAKA

Härlig rör-ihop-kaka med smak av äpple och kardemumma.

12 bitar

Kryddiga äppeltärningar:

500 g äpplen

1 msk hel kardemumma

½ msk smör

½ tsk vaniljpulver

Kaka:

250 g smör

4 dl socker

4 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

4 ägg

3/4 dl pärlsocker

Kryddiga äppeltärningar:

Tvätta och tärna äpplena i ½ cm stora tärningar. Mortla kardemumman så fint du kan. Stek äpplena mjuka i smör ihop med kardemumma och vaniljpulver. Ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och bröa en rund bakform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.

Kaka:

Smält smöret i en stor kastrull. Rör ned socker, mjöl och bakpulver. Tillsätt äggen sist och rör gärna med en ballongvisp, det ska bli en tjock och trögflytande smet. Häll smeten i formen. Strö över äppeltärningarna och toppa med pärlsocker. 

Grädda i mitten av ugnen 25 - 30 minuter. Täck över om den börjar bli mörk på ytan. Alla ugnar fungerar olika, så håll uppsikt. Kakan ska ha slutat "gunga" om du rör på formen, litet gung i mitten är OK. Ta ut och låt svalna 15 minuter i formen. Stjälp upp den.

Servera kakan ljummen med lättvispad grädde eller vaniljsås.

Citronsockerkaka med blåbär

CITRONSOCKERKAKA MED BLÅBÄR

16 bitar

75 g rumsvarmt smör

2½ dl socker

rivet skal av 1 citron

3 ägg

3½ dl + 1 tsk vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

½ dl gräddfil

1 dl blåbär, gärna frysta

Sätt ugnen på 175°.

Rör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt citronskal och rör i äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Sikta ned det i smeten och varva med att vända i gräddfilen. Häll smeten i en smord och bröad 1½-litersform. Blanda bären med 1 tsk mjöl och lägg dem ovanpå smeten.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 minuter. Låt kakan svalna något innan den stjälps upp.

Saftig citronsockerkaka

SAFTIG CITRONSOCKERKAKA

En klassisk sockerkaka med mild smak av citron.

14 bitar

100 g rumsvarmt smör

3½ dl socker

4 ägg

4 dl vetemjöl

2½ tsk bakpulver

2 dl mjölk

rivet skal av 1½ citron

2 msk pressad citronsaft

Garnering:

florsocker

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör och socker vitt och poröst. Tillsätt äggen, ett i taget, under omrörning. Blanda mjöl och bakpulver väl. Rör ned det i smeten tillsammans med mjölk samt citronskal och -saft. Häll smeten i en väl smord och bröad hålform som rymmer drygt 2 liter.

Grädda i nedre delen av ugnen 45 - 50 minuter. Låt kakan stå 10 minuter i formen innan du stjälper upp den. Låt svalna. Pudra ev med florsocker vid servering.

Mormors stora äppelkaka

MORMORS STORA ÄPPELKAKA

10 portioner

5½ äpplen, gärna syrliga

1½ msk malen kanel

150 g smör

3 ägg

4 dl socker

4 dl ströbröd

1 dl finhackad sötmandel

4 finhackade bittermandlar

2 msk vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ dl grädde

Till servering:

vaniljsås

Smörj och bröa formen väl. Skala och kärna ur äpplena. Tärna dem smått och blanda med kanelen i en skål. Smält smöret och låt det svalna.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ned fettet och därefter de blandade torra ingredienserna. Vänd sist ned grädden och äppeltärningarna. Slå smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen 50 - 60 minuter i 225° eller tills den känns klar när man prövar med en sticka. Kakan kan gärna serveras litet ljummen, men den är också god kall. Rikligt med vaniljsås till.

Kakan smular och kan inte skäras i tunna skivor.

Sockerkaka med limekräm och mango

SOCKERKAKA MED LIMEKRÄM OCH MANGO

1 kaka, ca 8 bitar

Sockerkaka:

150 g rumsvarmt smör

3 dl socker

3 ägg

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ tsk äkta vaniljpulver

rivet skal och pressad saft

av ½ citron

Limekräm:

2 dl crème fraîche

3 msk florsocker

rivet skal och saft av ½ lime

Garnering:

1 mogen mango

1 lime i klyftor

1 - 2 msk mynta

Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en springform, ca 24 cm i diameter.

Dela smöret i mindre bitar och lägg i en bunke. Tillsätt sockret och vispa allt fluffigt med elvisp. Rör ned ett ägg i taget under vispning. Tillsätt mjöl blandat med bakpulver samt vaniljpulver. Rör ned citronskal och -saft.

Fyll formen med kaksmeten och grädda i mitten av ugnen tills kakan är torr, ca 40 - 45 minuter. Låt svalna.

Limekräm:

Vispa crème fraîche med florsocker, limeskal och -saft tills krämen tjocknat något.

Garnering:

Skala och skär mangon i mindre bitar eller skivor. Garnera kakan med mango, lime och mynta. Pudra gärna över litet florsocker och servera limekrämen vid sidan av.

Foto: Lee Kearney

Morotskaka med aprikoser, kardemumma och ingefära

MOROTSKAKA MED APRIKOSER,

KARDEMUMMA OCH INGEFÄRA

Den ståtliga orangefärgade morotskakan är fantastiskt god.

1 kaka

100 g smör

1½ dl mjölk

3ägg

2 3/4 dl socker

4½ dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1 tsk kardemummakärnor,

stötta i mortel

2 tsk färskriven ingefära

225 g mixade eller finrivna morötter

100 g hackade aprikoser

Glasyr:

2 dl florsocker

2 msk persikolikör eller vatten

6 hackade aprikoser

Sätt ugnen på 175°.

Smörj och bröa en kransform som rymmer ca 2 liter.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Rör ned smör- och mjölkblandningen. Blanda vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver, stött kardemumma, ingefära, morötter och aprikoser. Rör ned det i smeten.

Häll smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 50 minuter. Låt kakan stå i formen 5 minuter innan den stjälps upp på sockrad bakduk. Blanda florsocker och persikolikör i en bunke till en slät glasyr. Låt kakan kallna och glasera den sedan. Strö över hackade aprikoser.

Foto: Thomas Carlén