Kristinas jordgubbstårta

KRISTINAS JORDGUBBSTÅRTA

12 bitar

Smör

ströbröd

5 ägg

3 dl socker

1½ dl vetemjöl

1½ dl potatismjöl

1 tsk vaniljsocker

2½ tsk bakpulver

Vaniljkräm:

2 äggulor

½ dl socker

2 msk smör

2 msk Maizena majsstärkelse

2½ dl mjölk

½ dl matlagningsgrädde

1 msk vaniljsocker

Jordgubbsfyllning:

250 g jordgubbar

½ dl florsocker

ev 2 msk Cointreau

Garnering:

5 dl vispgrädde

ca 250 g jordgubbar

citronmeliss

Sätt ugnen på 175°.

Smörj och bröa en rund bakform, ca 24 cm i diameter. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda vetemjöl, potatismjöl, vaniljsocker och bakpulver och vänd försiktigt ned blandningen i äggsmeten. Häll smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Låt kakan stanna i formen ca 10 minuter innan den stjälps upp på ett bakgaller med sockrat smörpapper. Låt kakan svalna innan den delas i tre bottnar.

Blanda äggulor, socker, smör, stärkelse, mjölk och grädde i en kastrull. Låt sjuda under omrörning tills första bubblan syns. Låt krämen kallna i kallt vattenbad. Tillsätt vaniljsockret och bred krämen på en av bottnarna. Blanda små bitar av jordgubbar med florsocker och ev Cointreau. Lägg blandningen på den andra bottnen ovanpå den första. Täck med den tredje.

Vispa grädden tjock och bred ett tunt lager på tårtan. Så här långt kan du förbereda. Låt tårtan stå över natten så att den blir saftig. Spritsa resten av grädden runt kanterna. Garnera med jordgubbar och citronmeliss.

Fredriktårta

FREDRIKTÅRTA

Fredrik är den ende mannen som är med i fruntimmersveckan, men han ska naturligtvis också få en egen tårta. En ganska tung botten täcks här med mycket frukt och gelé och serveras med en söt gräddfilssås.

12 bitar

2 ägg
1 1/2 dl socker
rivet skal av 1 citron
1 tsk bakpulver
1 dl mjölk
100 g smält smör eller margarin
1 1/2 dl grahamsmjöl
1 1/2 dl vetemjöl

Garnering:
5 dl jordgubbar
1 klase gröna vindruvor
1 burk mandarinklyftor
3/4 dl röd vinbärsgelé

Sätt ugnen på 175 grader.

Häll ägg och socker i en skål. Tillsätt finrivet citronskal och vispa allt till en tjock och pösig smet. Häll i bakpulver och mjölk och rör om. Tillsätt avsvalnat matfett samt mjölsorterna och rör allt till en jämn smet. Häll smeten i en smord och bröad rund bakform eller i en ugnssäker form som kakan sedan kan serveras ur. Grädda kakan på nedre falsen i ugnen ca 35 minuter tills den är genomgräddad och har fått fin guldbrun färg. Låt kakan svalna.

Skölj jordgubbar och vindruvor. Ta bort fästena på jordgubbarna, dela vindruvorna på längden och ta bort kärnorna. Låt mandarinerna rinna av, men spara spadet och droppa litet över kakan. Lägg frukten i ringar eller grupper på tårtan.

Rör gelén smidig. Värm den en aning om den inte blir slät. Täck frukten med gelé och låt kakan stå kallt minst 4 timmar.

Häll 3 dl gräddfil i en skål, ringla 2 - 3 msk honung över och servera såsen till tårtan. Kaffe, te eller kallt vitt eller rött portvin är gott till.

Saras läckra mandeläppelpaj

SARAS LÄCKRA MANDELÄPPELPAJ

Här är en annorlunda äppelpaj som smakar som en dröm. Under det klassiskt rutiga pajskalet döljer sig ett lager riven mandelmassa, i sin tur täckt med en fluffig äppelsmet.

8 - 10 portioner

3 dl vetemjöl
100 g smör eller margarin
2 msk socker
4 msk kallt vatten

Fyllning:
100 g mandelmassa
100 g smör eller margarin
1 dl socker
3 - 4 fasta, syrliga äpplen
2 stora äggvitor
ägg till pensling

Sätt ugnen på 200 grader.

Arbeta ihop mjöl, matfett, socker och vatten och ställ degen kallt en stund. Kavla ut den och klä en pajform, 24 cm i diameter, med 3/4 av degen. Riv över mandelmassa.

Rör matfett och socker pösigt. Skala och riv äpplena och blanda ned dem i smeten. Vispa äggvitorna hårt och blanda försiktigt ned dem i smeten med stora, lätta tag. Bred blandningen över mandelmassan. Skär resten av degen i remsor. Lägg en remsa runt kanten och lägg de övriga i ett rutmönster ovanpå pajen. Pensla med uppvispat ägg och grädda på mittfalsen 40 - 45 minuter tills pajen fått vacker färg.

Servera pajen ljummen med vaniljglass eller lättvispad grädde. Kaffe, te eller ett dessertvin är gott att dricka till.

Margaretatårta

MARGARETATÅRTA

Detta är en pärla bland tårtor - själva namnet Margareta kommer faktiskt från det persiska ordet för pärla. Det är en äkta sommartårta att servera under fruntimmersveckan på just Margaretadagen.

8 - 10 bitar

1 fp sockerkaksbottnar i 3 delar
2 dl jordgubbssylt
2 dl vaniljkräm av marsánpulver
200 g mandelmassa
1 äggvita
5 - 6 dl jordgubbar
1 tsk gelatinpulver
1 dl vatten
1/2 dl jordgubbssaft

Sätt ugnen på 250 grader.

Lägg en sockerkaksbotten på en plåt med bakpapper och täck med jordgubbssylt. Lägg på den mellersta bottnen och täck med vaniljkräm. Lägg på den översta bottnen och tryck till helt lätt.

Rör ut mandelmassan med litet äggvita tills den är mjuk. Tag litet äggvita åt gången, gärna uppvispad, så är den lättare att hantera. Bred mandelmassan runt tårtans ytterkant. Grädda tårtan på övre falsen 2 - 3 minuter så att mandelmassan får färg och torkar något på ytan. Låt den kallna.

Skölj jordgubbarna och ta bort fästet. Skär bären i halvor. Blanda gelatinpulver och 1 msk av vattnet och låt det svälla 5 - 10 minuter. Blanda resten av vattnet och jordgubbssaften i en kastrull. Tillsätt gelatinet och värm tills det har smält. Ställ kastrullen i kallt vatten och låt gelén stelna litet, så att den blir tjockflytande. Det tar ca 15 minuter.

Lägg jordgubbarna på tårtan och täck med gelé i flera omgångar. Ju fler omgångar gelé, desto vackrare och glansigare yta får tårtan. Servera tårtan riktigt kall, direkt från kylskåpet. Kaffe eller ett glas sött dessertvin är gott att dricka till.

Johannatårta

JOHANNATÅRTA

Varje kvinna i fruntimmersveckan har sin egen speciella tårta, och mitt i veckan kommer vi till Johanna. Hennes tårta är fylld med juli månads sommarbär - solmogna jordgubbar.

12 bitar

4 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
3/4 dl potatismjöl
1 1/2 tsk bakpulver

Fyllning:
1 dl jordgubbssylt
1 - 1 1/2 l jordgubbar
3 dl tjock grädde
75 g riven mandelmassa

Garnering:
1 fp festnougat

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ned vetemjöl, potatismjöl och bakpulver och rör smeten jämn och slät. Grädda på nedre falsen i en smord och mjölad rund bakform ca 30 minuter. Stjälp upp kakan och låt den kallna.

Dela kakan i tre bottnar. Lägg den understa på ett fat och täck med jordgubbssylt. Skölj jordgubbarna och ta bort fästena. Skiva hälften av bären. Vispa grädden tjock och blanda 3/4 av grädden med de skivade jordgubbarna.

Lägg hälften av jordgubbsgrädden på syltlagret och täck med nästa tårtbotten. Lägg resten av jordgubbsgrädden ovanpå, täck med riven mandelmassa och den översta tårtbottnen. Bred resten av grädden över hela tårtan.

Dela återstoden av jordgubbarna mitt itu och lägg dem i en hög på mitten av tårtan. Spritsa nougat i en bård runt om, ev också på kanten. Har du inte tillgång till nougat som är spritsbar kan du riva litet choklad och mandel över tårtan.

Servera tårtan på ett tårtfat med fot och lägg gärna hela jordgubbsblad runt om. Kaffe, te, saft eller cider är gott att dricka till.

Magdalenatårta

MAGDALENATÅRTA

Magdalena gråter gärna, säger ett talesätt från Småland, en förklaring till att det ofta regnar under fruntimmersveckan. Varför då inte trösta Magdalena, Malin, Malena och Lena med en smaskig tårta?

10 bitar

4 äggvitor
2 1/2 dl socker

Fyllning:
100 g smör eller margarin
100 g mörk choklad av god kvalitet, ej blockchoklad
2 tsk snabbkaffepulver
3/4 dl socker
2 äggulor
1/2 dl madeira

Garnering:
3 dl tjock grädde
1/2 dl flagad, rostad mandel

Sätt ugnen på 150 grader.

Klä en pannkakslagg med smort bakpapper. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ned sockret i skummet. Bred ut 1/3 av smeten i pannkakslaggen och grädda på nedre falsen i ugnen ca 25 minuter, så att bottnen får fin färg och blir frasig. Upprepa 2 gånger så att du får 3 marängbottnar. (Om du har ont om tid eller bara är lat kan du givetvis köpa färdiga marängbottnar, men det ska vara 3.)

Lägg matfettet i en skål och ställ den i en kastrull med vatten. Lägg i chokladen i bitar och värm allt så att det smälter. Ta upp skålen ur vattnet och rör om så att blandningen svalnar. Tillsätt kaffepulver, socker, äggulor och madeira. Rör smeten jämn och fin och låt den bli helt kall.

Bred ut chokladkrämen på två marängbottnar. Lägg ihop dem och täck med den tredje bottnen. Vispa grädden, bred ut den över tårtan och strö över flagad mandel. Servera som tårta till kaffet under fruntimmersveckan. Kall madeira eller kaffe är gott att dricka till.

Grädda gärna marängbottnarna i god tid och förvara dem i en tättslutande burk.

Emmatårta

EMMATÅRTA

Vad kan väl vara bättre på namnsdagen än en härlig tårta, vackert dekorerad med frukt och gelé? Med många olika frukter, litet tålamod och fantasi kan tårtan bli ett riktigt mästerverk.

8 - 10 bitar

300 g mandelmassa
3 ägg
1 dl socker
smör eller margarin
vetemjöl eller ströbröd till formen
15 - 20 jordgubbar
1 klase gröna vindruvor
1 burk mandarinklyftor
1 - 2 dl blåbär eller björnbär
3 - 4 tsk gelatinpulver
drygt 1 dl vatten
1/2 dl saft, t ex fläderblomssaft

Sätt ugnen på 175 grader.

Riv mandelmassan grovt på rivjärn. Lägg den i en skål och tillsätt äggen. Rör om och låt blandningen stå några minuter. Tillsätt socker och rör om igen, men precis bara så att det blir en jämn smet. Smörj och bröa en bakform med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Häll smeten i formen och grädda på nedre falsen i ugnen ca 35 minuter eller tills kakan fått fin färg. Den ska inte vara torr utan gärna en aning kladdig i mitten. Låt kallna, ta av kanten och lägg kakan på ett fat täckt med smörgåspapper i 4 remsor.

Skölj jordgubbarna och ta bort fästet. Skölj druvorna, dela dem på längden och kärna ur dem. Låt mandarinerna rinna av väl i en sil. Garnera tårtan med frukt och bär.

Lägg gelatinpulver och 1 msk vatten i en skål och låt stå 5 minuter. Tillsätt saft och resten av vattnet och värm till ca 50 grader, så att gelatinet smälter. Ställ blandningen kallt, t ex på en tallrik i kylskåp 10 - 15 minuter, tills den är tjockflytande. Droppa gelé över frukten, så att den blir helt täckt. Ställ tårtan kallt. Droppa gelé över tårtan ytterligare 1 - 2 gånger. Låt stå kallt fram till serveringen och dra bort pappersremsorna under tårtan strax innan. Remsorna skyddar fatet från ev gelé som kan droppa över.

Servera tårtan med 2 - 3 dl tjock grädde, vispad med 1 tsk vaniljsocker. Kaffe eller te är gott till.

Kristinatårta

KRISTINATÅRTA

Kristina avslutar den stolta raden av kvinnor i fruntimmersveckan. Till hennes namnsdag blir det en tårta med hallon och chokladfromage, något att njuta av för alla med "sweet tooth", som engelsmännen säger.

8 - 10 bitar

1 sats chokladfromage av pulver
1 fp tårtbottnar
1 1/2 - 2 dl hallonsylt
3 dl tjock grädde
1 dl hasselnötter
8 - 10 färska hallon eller röda cocktailbär

Gör chokladfromagen enligt anvisningarna på förpackningen. Lägg den undre tårtbottnen på ett tårtfat och bred på hallonsylt. Täck med nästa tårtbotten och chokladfromage och lägg sedan på den sista tårtbottnen.

Vispa grädden tjock och bred den över tårtan i ett vågigt mönster eller spritsa den över. Sätt tårtan i kylskåp minst 30 minuter.

Rosta hasselnötterna i 200 grader ca 10 minuter eller i mikron ca 3 minuter. Gnugga av skalet och hacka nötterna. Garnera tårtan med hallon och nötter.

Servera gärna med litet extra färska hallon eller björnbär i en skål bredvid. Kaffe, te eller läsk är gott att dricka till.

I stället för chokladfromage av pulver kan du självfallet göra en hemlagad chokladmousse. Ännu finare blir tårtan om du dessutom gör den på bottnar av en hembakad, lätt sockerkaka.