Mascarponetårta med jordgubbar

MASCARPONETÅRTA MED JORDGUBBAR

8 - 10 bitar

Sylt:

125 g jordgubbar

½ dl syltsocker

1 msk crema di balsamico hallon

Marängbotten:

100 g valnötskärnor

2 dl socker

4 stora äggvitor

1 krm pressad citronsaft

Fyllning:

2 dl vispgrädde

250 g mascarpone

2 tsk vaniljsocker

½ dl hackad pistagemandel

Garnering:

50 g smält mörk choklad

½ dl hackad pistagemandel

125 g jordgubbar

Sätt ugnen på 125°.

Sylt:

Skölj och ta bort blomfästet på jordgubbarna. Mixa dem. Koka jordgubbarna med syltsocker under omrörning ca 2 minuter. Tillsätt hallonvinäger och smaka av. Låt sylten svalna i en skål. 

Marängbotten:

Mal valnötskärnorna i mandelkvarn och blanda med sockret i en skål. Vispa äggvitorna med elvisp till hårt skum i en ren bunke med rena vispar. Blanda ned nöt- och sockerblandningen med stora tag med en slickepott. Rita 2 cirklar, ca 20 cm i diameter, på ett bakplåtspapper och fördela marängsmeten i cirklarna. Grädda i ugnen ca 1 timme. Låt bottnarna kallna på galler.

Fyllning:

Vispa grädden och blanda ned mascarponeost och vaniljsocker. Bred gräddblandningen varvat med sylt och hackade pistagenötter i två omgångar mellan marängbottnarna. Garnera den övre botten med spritsad smält mörk choklad, hackad pistagemandel och skivade jordgubbar. Servera tårtan.

Citrontårta

CITRONTÅRTA

12 bitar

3 äggvitor
2 dl socker

Citronkräm:
3 äggulor
2 dl socker
1 msk Maizena majsstärkelse
2 citroner
100 g smör eller margarin
3 dl vispgrädde

Garnering:
jordgubbar


Sätt ugnen på 100°.

Rita två rundlar på bakplåtspapper, 23 cm i diameter. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret litet i taget under vispning. Bred ut smeten i rundlarna och grädda 1½ timme tills marängen känns torr och lätt.

Vispa ihop äggulor, socker, majsstärkelse och pressad saft och rivet skal av citronerna i en kastrull. Värm under omrörning tills det tjocknar. Ta kastrullen från värmen och vispa i smöret i klickar. Låt krämen kallna. Vispa grädden.

Lägg ihop bottnarna med hälften av krämen och grädden emellan och resten ovanpå. Garnera med jordgubbar.

Midsommartårta med krämig jordgubbsmousse

MIDSOMMARTÅRTA MED KRÄMIG
JORDGUBBSMOUSSE

10 bitar

Tårtbotten:
50 g smör
2 dl socker
5 äggulor
1 dl skållad och mald mandel
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
½ dl mjölk

Maräng:
5 äggvitor
2 dl socker

Mousse:
250 g jordgubbar
1 dl florsocker
1 citron
2 tsk gelatinpulver
2 msk vatten
3 dl vispgrädde

Garnering:
jordgubbsmousse
skivade jordgubbar
siktat florsocker
citronmeliss
ev violer


Sätt ugnen på 175°.

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt en äggula i taget och vispa till en pösig smet. Tillsätt mjöl, mandel, bakpulver och vaniljsocker. Rör i mjölken. Blanda till en jämn smet. Bred ut i bakpappersklädd långpanna, 25 x 35 cm.

Maräng:
Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret och vispa litet till. Bred ut marängen i formen. Grädda på nedersta falsen i ugnen tills marängen fått fin färg, ca 30 minuter. Lägg kakan med papperet på galler. Låt svalna.

Mousse:
Skölj och ansa bären. Mixa med florsocker och citronskal. Blanda gelatinet med ljummet vatten och rör ned i jordgubbsmixen. Vispa grädden tjock och vänd ned i smeten. Ställ i kylen ca 30 minuter.

Dela kakan pä längden och lossa från papperet. Lägg ena halvan på ett fat. Spritsa ut jordgubbsmoussen på ena halvan och lägg den andra halvan ovanpå. Spritsa resten av moussen till rosor. Toppa med bär, citronmeliss, florsocker och ev violer.

Marängtårta med jordgubbsmousse

MARÄNGTÅRTA MED JORDGUBBSMOUSSE

Somrig tårta med krämig jordgubbsmousse på frasiga marängbottnar. Garnera tårtan med jordgubbar, gröna blad och marshmallows.

8 bitar

Marängbottnar:
5 äggvitor
3 dl socker
1 msk Maizena majsstärkelse
1 tsk vitvinsvinäger
40 g mandelspån

Jordgubbsmousse:
250 g färska jordgubbar
3/4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
3 gelatinblad
4 dl vispgrädde

Fyllning:
250 g färska jordgubbar

Garnering:
jordgubbsblad eller färsk mynta
jordgubbar


Rita tre rundlar, ca 15 cm i diameter, på ett bakplåtspapper - gärna större om plåten tillåter. 

Vispa äggvitorna hårt. Tillsätt sockret litet i taget och fortsätt vispa tills smeten är fast. Sikta ned Maizena och rör ned vinäger. Fördela smeten jämnt i rundlarna och strö över mandelspån. Sätt in i 175° varm ugn och sänk direkt till 125°. Grädda 1 timme och 15 minuter. Stäng av värmen och låt bottnarna stå kvar tills ugnen kallnat, gärna över natten.

Mousse:
Mixa jordgubbarna med florsocker och vaniljsocker. Lägg gelatinbladen i lite kallt vatten 5 minuter. Vispa grädden hårt. Krama ur gelatinbladen och lägg dem i en kastrull med 2 msk jordgubbsmix. Värm försiktigt tills gelatinet smält. Låt svalna lite och blanda ned i jordgubbssmeten. Låt stå ca 15 minuter innan det blandas med grädden.

Fyllning:
Skiva jordgubbarna. Fördela mousse och jordgubbar mellan och ovanpå marängbottnarna. Garnera tårtan med jordgubbar, gröna blad och marshmallows.

Marängtårta med bär och citronkräm

MARÄNGTÅRTA MED BÄR OCH CITRONKRÄM

Sommartårtan passar till kaffe i bersån eller på en sommarbuffé.

6 - 8 bitar

4 äggvitor
3½ dl socker
1 krm ättikssprit

Kräm:
2 ägg
2 äggulor
2 dl socker
finrivet skal av 2 citroner
pressad saft av 2 citroner
125 g rumstempererat smör
1 msk florsocker

Fyllning:
4 dl vispgrädde
500 g jordgubbar, gärna små
125 g hallon
125 g blåbär
3 - 5 körsbär, kan uteslutas
myntablad
florsocker


Sätt ugnen på 125°.

Vispa äggvitorna till fast skum. Tillsätt hälften av sockret och vispa ihop till fast maräng. Vispa i resten av sockret, ca 3 msk i taget, tills marängen är fast och blank. Blanda ned ättiksspriten.

Rita 2 rundlar, 20 cm i diameter, på ett bakplåtspapper och lägg det på en ugnsplåt. Fördela och bred ut marängsmeten på rundlarna. Sätt plåten i nedre delen av ugnen, sänk ugnstemperaturen till 100° och grädda 1 timme. Stäng av ugnen och låt marängbottnarna kallna i ugnen.

Vispa ihop ägg, äggulor, socker, citronskal och saft i en rostfri kastrull. Sjud upp under oavbruten vispning, exempelvis med ballongvisp, tills blandningen tjocknat och blivit krämig. Den får inte koka. Låt kallna.

Vispa ihop smör och florsocker ca 1 minut. Tillsätt den kalla citronkrämen och vispa ihop. Ställ kallt 2 - 3 timmar.

Vispa grädden. Snoppa av jordgubbarna och dela stora bär. Lägg ihop marängbottnar med hälften av citronkrämen, grädde, jordgubbar, hallon och blåbär. Garnera med resterande citronkräm, grädde och bär. Toppa med bär, mynta och siktat florsocker.

Marängtårta med passionsfrukt och hallon

MARÄNGTÅRTA MED PASSIONSFRUKT OCH HALLON

12 - 16 bitar

Maräng:
6 äggvitor
3 dl socker

Passionsfruktscurd:
saft och skal av 1 citron
1 dl passionsfruktsinkråm, ca 5 - 6 frukter
6 äggulor
1 dl socker
1 msk majsstärkelse
50 g rumsvarmt smör

Garnering och fyllning:
4 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
färska hallon


Sätt ugnen på 100°. Klä en plåt med bakpapper.

Vispa äggvitorna till mjuka toppar. Vispa ned sockret litet i taget och fortsätt vispa till en fast maräng. Känn med fingertopparna att sockerkristallerna löst upp sig. Bred ut marängen på plåten och baka i nedre delen av ugnen ca 1½ timme, tills marängen är helt genombakad. Låt svalna helt.

Passionsfruktscurd:
Vispa ihop alla ingredienser utom smöret i en kastrull. Koka upp och låt sjuda under omrörning 2 minuter. Ta av från värmen och rör ned smöret. Låt svalna helt.

Dela marängbottnen i två delar. Bred eller spritsa passionsfruktscurden i botten, sedan grädde och hallon. Lägg den andra marängbotten ovanpå.

Garnera valfritt med t ex vispgrädde och hallon.

Marängtårta med hallon

MARÄNGTÅRTA MED HALLON

Frasiga marängbottnar med choklad, krämig hallonfyllning och knapriga, saltrostade mandlar. Här är tårtan som du vill göra om och om igen. Perfekt till vårens alla kalas!

12 portioner

Marängbottnar:
6 äggvitor
2 krm citronsaft eller vitvinsvinäger
4 dl socker
100 g mörk choklad

Fyllning:
4 dl vispgrädde
300 g naturell färskost
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
200 g hallon, halvtinade

Rostade mandlar:
1½ dl hel skållad mandel
1 msk flytande honung
2 - 3 nypor havssalt

Garnering:
100 g hallon, halvtinade


Sätt ugnen på 100°.

Klä två plåtar med bakplåtspapper och rita en cirkel på varje, 24 cm i diameter.

Vispa vitorna till ett hårt skum, tillsätt citronsaft eller vinäger och vispa litet till. Tillsätt sockret, litet i taget, och vispa till en fast och blank maräng. Bred ut marängen i cirklarna, grädda en plåt i mitten och en i nedre delen av ugnen ca 1½ timme. Marängen ska vara hård på undersidan och papperet ska gå att dra av. Låt svalna helt.

Smält chokladen över varmt vattenbad och bred sedan ut den över marängbottnarna. Låt stelna.

Rostade mandlar:
Hetta upp en stekpanna och lägg i de skållade mandlarna. Rosta ett par minuter tills de får litet färg. Tillsätt därefter honung och salt och låt koka ihop snabbt. Häll ut på bakplåtspapper och låt stelna. Hacka sedan grovt.

Fyllning:
Vispa grädden hårt och vänd försiktigt ned färskost, florsocker och vaniljsocker. Mosa hallonen grovt med gaffel och vänd snabbt ned dem i fyllningen. 

Lägg hälften av fyllningen på ena marängbotten, lägg på den andra bottnen och toppa med resterande fyllning.

Mosa hallonen till garneringen och lägg dem ovanpå tårtan. Gör ett litet slarvigt mönster med en gaffel, toppa med mandlarna och servera direkt så marängen inte blir seg.

Enkla marängbakelser

ENKLA MARÄNGBAKELSER

Denna marängbakelse är en liten läckerhet. Den fylls med grädde och en kiwiskiva och kan bakas en hel vecka i förväg.

Ca 24 st

5 äggvitor
5 dl florsocker

Garnering:
3 dl vispad grädde
4 skivade kiwifrukter


Sätt ugnen på 130°. Vispa äggvitor och florsocker ca 15 minuter till en tjockflytande massa. Efter vispningen fördelas marängsmeten i vanliga bullformar av papper uppställda på en plåt. Grädda marängerna längst ned i ugnen 40 minuter. Låt dem kallna på plåten. Hit kan du förbereda en vecka före servering.

Vid servering fylls marängerna med vispgrädde och en skiva kiwi. Det är lätt att dela marängerna. Under gräddningen spricker de litet i kanten. Sätt in en vanlig bordskniv i sprickan och vänd upp locket och fyll marängen. Marängerna går att fylla 1 timme före servering om de förvaras svalt.

Marängdröm

MARÄNGDRÖM

10 bitar

6 äggvitor
4 dl socker
1 tsk citronsaft
1 msk Maizena majsstärkelse
3 dl rice krispies

Fyllning:
4 - 5 dl vispgrädde
1 - 1½ l jordgubbar

Garnering:
florsocker
bär, t ex jordgubbar, vinbär
och körsbär


Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret litet i taget samt citronsaften under fortsatt kraftig vispning tills det blir en blank, tjock maräng. Tillsätt majsstärkelsen med litet av sockret i slutet av vispningen. Vänd ned rice krispies.

Klicka ut på bakpappersklädd plåt till ca 23 cm i diameter. Marängen flyter alltid ut något. Grädda i 150° ca 40 minuter. Öppna luckan, släpp ut ångan. Sänk värmen till 100° och låt stå ytterligare 20 minuter, nu med stängd lucka. Låt sedan marängen torka i eftervärmen med luckan på glänt.

Vispa grädden och varva med skivade jordgubbar i mitten på marängbottnen. Sikta florsocker över. Garnera med bär och servera genast.

Sommarens godaste marängtårta

SOMMARENS GODASTE MARÄNGTÅRTA

Bjud på glutenfri långpannetårta med nötmarängbotten, grädde, jordgubbar och choklad. Mums för alla!

16 - 20 bitar

6 äggvitor
1 krm salt
3½ dl socker
100 g finhackade hasselnötter

Garnering:
ca 150 g choklad
½ msk smör
ca 5 dl vispgrädde
ca 1½ liter jordgubbar
50 - 100 g grovhackade hasselnötter


Sätt ugnen på 150°.

Vispa vitorna och saltet till ett fast skum. Tillsätt sockret, litet i taget, under fortsatt vispning. Vänd försiktigt ned nötterna. Bred ut smeten i en långpanna, ca 30 x 40 cm, med bakplåtspapper. Sätt in marängen i nedre delen av ugnen. Minska värmen till 125° och grädda i 50 - 60 minuter. Låt svalna i eftervärmen.

Garnering:
Smält chokladen och blanda ned smöret, låt svalna. Vispa grädden. Skär ca ½ liter av jordgubbarna i små bitar. Blanda med grädden och bred det på marängbotten. 

Garnera tårtan med resterande jordgubbar, choklad och nötter.

Maffiga marängbakelser

MAFFIGA MARÄNGBAKELSER

Sommarlyx! Chokladmarmorerade maränger som fylls med vispad grädde, glass och jordgubbar.

9 - 10 st

50 g mörk choklad

3 äggvitor

2 dl socker

Fyllning:

2 dl vispgrädde

½ l vaniljglass

150 - 200 g jordgubbar

Sätt ugnen på 100 grader, gärna varmluftsugn.

Hacka och smält chokladen. Låt svalna. Vispa vitorna till ett fast skum. Fortsätt vispa och tillsätt sockret, litet i taget. Vispa marängen styv och blank. Klicka ut marängsmeten på en plåt med bakpapper. Forma en grop i varje maräng och klicka i litet smält choklad. Dra försiktigt runt med t ex en kniv så att det blir marmorerat.

Grädda i mitten av ugnen minst 1 timme. De ska bli torra på undersidan, men vara litet sega i mitten. Låt gärna svalna i ugnen på eftervärme.

Fyllning:

Vispa grädden. Fyll marängerna med grädde, glass och delade jordgubbar.

Marängtårta med jordgubbsmousse

MARÄNGTÅRTA MED JORDGUBBSMOUSSE

1 tårta

Marängbottnar:
5 äggvitor
3 dl socker
1 msk Maizena majsstärkelse
1 tsk vitvinsvinäger
40 g mandelspån

Jordgubbsmousse:
250 g färska jordgubbar
3/4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
3 gelatinblad
4 dl vispgrädde

Fyllning:
250 g färska jordgubbar

Garnering:
jordgubbar
jordgubbs- eller myntablad
8 marshmallows


Rita 3 rundlar, ca 15 cm i diameter, på ett bakplåtspapper. Gärna större om plåten tillåter. 

Bottnar:
Vispa äggvitorna hårt. Tillsätt sockret, litet i taget, och fortsätt vispa tills smeten är fast. Sikta ned Maizena och rör ned vinäger. Fördela smeten jämnt i rundlarna och strö över mandelspån. Sätt in i 175° varm ugn och sänk direkt till 125°. Grädda 1 timme och 15 minuter. Stäng av värmen och låt bottnarna stå kvar tills ugnen kallnat, gärna över natten.

Mousse:
Mixa jordgubbarna med flor- och vaniljsocker. Låt gelatinbladen ligga i lite kallt vatten 5 minuter. Vispa grädden hårt. Krama ur gelatinbladen och lägg dem i en kastrull med 2 msk jordgubbsmix. Värm försiktigt tills gelatinet smält. Låt svalna litet och blanda ned i jordgubbsmixen. Låt stå ca 15 minuter innan det blandas med grädden.

Fyllning:
Skiva jordgubbarna. Fördela mousse och jordgubbar mellan och ovanpå marängbottnarna. 

Garnera tårtan med jordgubbar, gröna blad och marshmallows.

Fryst mangotårta

FRYST MANGOTÅRTA

Den perfekta tårtan när man ska ha gäster eftersom den kan förberedas i god tid och förvaras i frysen. Bara att ta fram och dekorera en liten stund före servering!

12 - 14 bitar

Maräng:
3 äggvitor
2 krm pressad citronsaft
1½ dl socker

Chokladfyllning:
1 - 1½ dl vispgrädde
150 g hackad mörk choklad

Mangomousse:
3 gelatinblad
350 g fryst mango, tinad
½ dl florsocker
1½ msk pressad limesaft
2½ dl vispgrädde

Garnering:
färsk mango


Sätt ugnen på 125°.

Maräng:
Vispa vitorna och citronsaften till ett fast skum. Tillsätt sockret litet efterhand under fortsatt vispning. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, ca 24 cm i diameter. Bred ut det mesta av smeten, nästan ända ut till kanten. Spara ca 1 cm runt om. Spritsa ut resten av smeten till små toppar på en plåt med bakpapper. Grädda bottnen i mitten av ugnen 1 - 1½ timme och topparna ca 30 minuter. Låt bottnen stå kvar i eftervärmen.

Chokladfyllning:
Koka upp grädden. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt chokladen och låt den smälta. Rör samman till en slät kräm. Låt svalna. Bred chokladen på marängbottnen och låt stelna i frysen.

Mangomousse:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Mixa mangon. Rör ned florsocker och lime och vispa grädden. Ta upp gelatinbladen och låt dem smälta med ca 2 msk vatten på låg värme. Rör ned ca 2 msk av mangon i gelatinet. Rör sedan ned gelatinblandningen i resten av mangon. Vänd ned grädden och fördela moussen ovanpå chokladen. Låt stå i frysen några timmar.

Garnering:
Ta fram tårtan ca 30 minuter före servering. Garnera med mango och marängtoppar.

Hallonmarängrulle

HALLONMARÄNGRULLE

Vem kan motstå färgen, fluffet och doften av en hallonmarängrulle? Massor av hallonsmak och sommarkänsla ...

1 rulle, ca 8 bitar

150 g hallon, 3 dl

5 äggvitor

ett par droppar färskpressad citronsaft

3 dl socker

½ dl potatismjöl

Fyllning:

3 dl vispgrädde

2 msk lemon curd

4 dl färska hallon

Garnering:

florsocker

färska hallon

Börja med att ge hallonen ett uppkok. Häll massan i en finmaskig sil och passera med hjälp av baksidan av en sked. Häll tillbaka den släta massan i den rengjorda kastrullen och koka ned tills enbart ca 1/4 återstår. Rör om då och då så att det inte bränns vid. Dra kastrullen från värmen och sätt åt sidan att kallna.

Sätt ugnen på 150°.

Vispa de rumsvarma äggvitorna tillsammans med ett par droppar citronsaft till ett fast vitt skum med absolut rena redskap. Tillsätt sockret litet i taget under fortsatt vispning tills massan är blank och styv. Sikta sist ned potatismjöl och tillsätt hallonkrämen. Rör varsamt smeten slät.

Fyll smeten i en spritspåse och spritsa ut släta längder tätt intill varandra på ett bakpapper, så att de lappar över varandra något. Den färdigutspritsade plattan bör mäta ca 25 s 25 cm. Grädda botten i mitten av ugnen ca 25 minuter eller tills den känns torr och spröd på ytan. Ta ut plåten och dra över botten på ett bakgaller med papperet. Låt kallna.

Vispa grädden och smaksätt med lemon curd. Vänd botten varsamt upp och ned på ett smörpapper och dra bort bakpapperet. Bred över citrongrädden och strö över hallonen. Rulla samman med hjälp av smörpapperet. Sikta över litet florsocker och garnera med några extra hallon. Servera ganska omgående.

Stora lakritsmaränger med jordgubbssalsa

STORA LAKRITSMARÄNGER MED JORDGUBBSSALSA

Frasig maräng smaksatt med lakrits ihop med jordgubbssalsa är en svårslagen kombination!

4 portioner

3 äggvitor

½ tsk pressad citronsaft

1½ dl socker

2 msk krossad turkisk peppar

Jordgubbssalsa:

1 l jordgubbar

2 tsk pressad citronsaft

2 msk socker

Servering:

2 dl grekisk yoghurt

citronmeliss

Sätt ugnen på 100° om du har varmluft, 125° för vanlig ugn.

Vispa äggvitorna luftiga med citronsaften. Tillsätt sockret litet i taget och vispa till styvt skum. Vänd ned den krossade lakritsen. Klicka ut fyra stora maränger på bakpappersklädd plåt. Platta till varje maräng med baksidan av en sked. Baka längst ned i ugnen 45 - 50 minuter. Marängerna är färdiga när de känns torra och släpper från papperet.

Jordgubbssalsa:

Mosa 1/3 av jordgubbarna grovt med citronsaft och socker. Skär resten i kvartar och blanda ned i salsan.

Toppa marängerna med jordgubbssalsa och yoghurt och garnera med en kvist citronmeliss. Rör gärna en aning i yoghurten så att den blir jämn i konsistensen, men rör inte för mycket så att den blir lös.

Hallonpavlova med limegrädde

HALLONPAVLOVA MED LIMEGRÄDDE

Frisk citrus och mynta, söt maräng, fylliga bär. En stilig pavlova är det perfekta kalasbakverket. Imponera med en svårslagen final på en god middag! Tänk på att toppa bottnarna med limegrädden precis vid serveringen, så att marängen håller sig krispig och inte mjuknar. Bottnarna går att baka ett par dagar i förväg och förvara på galler i rumstemperatur.

10 - 12 st

Bottnar:

2 dl osaltade pistagenötter utan skal

4 äggvitor

2 dl socker

1 tsk ättiksprit

1 msk maizena

100 g mosade hallon

Fyllning:

3 dl vispgrädde

ca 1 burk lime eller lemon curd

1 dl hackad mynta

färska hallon

limeklyftor

Bottnar:

Sätt ugnen på 140°. Smörj och mjöla ett bakplåtspapper och grovhacka nötterna. Vispa äggvitorna till styvt skum, tillsätt sockret och fortsätt vispa till en tjock och seg smet. Vänd ned nötter, ättiksprit och maizena. Vänd försiktigt ned hallonen, de ska inte blandas helt utan smeten ska bli marmorerad.

Klicka eller spritsa ut 10 - 12 maränger på bakplåtspapperet. Grädda mitt i ugnen ca 1 timme. Stäng av värmen och låt marängen eftertorka i ugnen minst 3 timmar, men gärna över natten. Lägg över marängerna på ett galler.

Vispa grädden och blanda med curd och mynta. Smaka av. Klicka smeten på bottnarna precis vid serveringen. Toppa med hallon och garnera med mynta och limeklyftor.

Fluffig marängtårta med bär och grädde

FLUFFIG MARÄNGTÅRTA MED BÄR OCH GRÄDDE

En luftig och porös sommardröm, toppad med massor av bär och med smak av kokos. Receptet funkar även i en 24-cm form men sjunker då ihop mer i mitten.

6 personer

5 äggvitor, 1 3/4 dl
½ tsk pressad citron
3 dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl kokosflingor

Garnering:
2 dl vispgrädde
4 dl blandade färska bär


Sätt ugnen på 250 grader.

Vispa äggvitor och citronsaft fluffigt med elvisp. Tillsätt sockret, litet i taget, och vispa på högsta hastighet till en fast smet, 3 - 4 minuter. Rör ihop bakpulver och vaniljsocker och sikta ned blandningen i smeten. Vänd ihop.

Smörj en form med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter, och strö den med kokos. Bred ut smeten jämnt. Ställ formen i nedre delen av ugnen, stäng luckan och stäng av värmen. Låt stå i ugnen ca 6 timmar utan att öppna ugnsluckan.

Ta kakan ur formen. Vispa grädden fluffig och bred över tårtan. Toppa med bär.
 

Pinocchiotårta med hallongrädde

PINOCCHIOTÅRTA MED HALLONGRÄDDE

8 - 10 bitar

Botten nr 1:
150 g smör eller margarin
1½ dl socker
4 äggulor
2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
4 msk mjölk

Botten nr 2:
4 äggvitor
2 dl socker
100 g hackade nötkärnor (kan uteslutas)

Fyllning:
2 - 3 dl vispgrädde
2 - 3 dl hallon
socker


Vispa rumsvarmt matfett med socker tills det blir vitt och pösigt. Tillsätt gulorna en i taget under fortsatt vispning. Blanda vetemjöl med bakpulver och vaniljsocker. Rör hastigt ned mjölblandningen omväxlande med mjölken i smeten och bred ut den på bakplåtspapper i en långpanna.

Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret och fortsätt vispa tills marängen är styv och blank. Bred marängsmeten över kaksmeten i långpannan. Strö ev över hackade nötkärnor. Grädda i 175 grader tills kakbottnen är torr och marängen har fått litet färg, det tar ca 25 minuter. Låt kakan svalna.

Dela kakan på mitten och lägg den ena biten på ett fat. Vispa grädden och vänd ned lätt tinade hallon. Smaka av om socker behövs. Bred hallongrädde över biten på fatet och lägg över den andra bottnen.

Skär tårtan i lagom stora rutor om du vill servera den som bakelser. Garnera gärna med riven choklad om du inte har använt nötter. Toppa med några hallon på varje bakelse.

Pavlovarulle med granatäpple

PAVLOVARULLE MED GRANATÄPPLE

Som ett fluffigt marängmoln är den här söta rullen, fylld med grädde och friska granatäppelkärnor!

Ca 14 bitar

Marängbotten:
5 äggvitor
1 tsk vitvinsvinäger eller ättiksprit, 12%
2 dl socker
2 tsk majsstärkelse

Fyllning och topping:
4 dl vispgrädde
1½ - 2 dl frysta granatäppelkärnor


Sätt ugnen på 175 grader. Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm, med bakpapper.

Vispa äggvitor och vinäger/ättiksprit i en ren, torr skål till ett vitt och styvt skum. Vispa i sockret litet i taget i äggviteskummet, men spara de sista matskedarna och blanda med majsstärkelsen. Vispa sedan ned stärkelseblandningen litet i taget och fortsätt vispa tills marängsmeten är hård och blank.

Bred ut smeten jämnt över bakpapperet och grädda mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills vitan börjar få litet färg. Ta ut marängen och stjälp upp den på ett lättsockrat bakpapper. Dra av papperet som den bakats på och låt svalna.

Vispa grädden och stryk ett lager på marängbotten. Spara resten till garneringen. Lägg undan litet av granatäppelkärnorna till garneringen, strö resten över grädden och rulla ihop tårtan från långsidan. Lägg tårtan på ett fat med skarven nedåt. Bred på resten av grädden och strö över granatäppelkärnorna. Servera tårtan genast.


Från Allers nr 5/15
 

Fyllda marängbakelser

FYLLDA MARÄNGBAKELSER

Använd gärna gulorna som blir över till dressing, majonnäs eller pasta carbonara. Du kan även vispa sönder dem och förvara i frysen ett par månader.

Ca 12 bakelser

6 äggvitor
½ tsk vitvinsvinäger
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker

Fyllning:
5 dl färska hallon
1 dl florsocker
3 dl crème fraîche
1½ tsk vaniljsocker


Mät upp äggvitorna och låt dem stå framme en stund så att de blir rumsvarma. Sätt ugnen på 125°.

Droppa ned vinägern i äggvitorna och vispa dem vita och porösa med absolut rena redskap. Tillsätt sockret, litet i taget, under fortsatt vispning tills massan är blank och styv. Tillsätt vaniljsocker och vänd ned det varsamt.

Klicka upp smeten i muffinsformarna och sätt in dem i mitten av ugnen. Efter ca 15 minuter, sänk värmen till 100° och grädda marängerna i sammanlagt 2 timmar eller tills de känns lätta och torra. Låt dem därefter gärna eftertorka i den avstängda ugnen med luckan på glänt.

Fyllning:
Rör hallon och florsocker tills bären börjar mosa sig litet. Smaksätt crème fraîchen med vaniljsocker.

Skär av ett lock på varje maräng med vass kniv, fyll med hallonpuré och klicka på crème fraîche. Servera genast medan marängen är spröd.


Från Allers nr 28/14