Frasiga wienerbröd med jordgubbar

FRASIGA WIENERBRÖD MED JORDGUBBAR

Himmelskt goda wienerbröd - mandelmassa, vaniljkräm och jordgubbar på nygräddade smördegsrutor.

10 st

5 frysta smördegsplattor, 425 g
1 ägg
ca 2 msk socker
25 - 50 g riven mandelmassa

Vaniljkräm:
½ - 1 vaniljstång
1 3/4 dl mjölk
½ dl vispgrädde
3 äggulor
3/4 dl socker
1½ msk Maizena majsstärkelse
2 msk mjukt smör

Garnering:
ca 200 g jordgubbar
vinbärsklasar


Sätt ugnen på 200°.

Tina smördegen. Dela plattorna på mitten. Tryck lätt med ett mått eller glas en cirkel, nästan helt igenom. Pensla kanterna med uppvispat ägg och strö litet socker ovanpå. Fördela litet mandelmassa i cirkeln på varje smördegsruta. Grädda mitt i ugnen 20 minuter.

Vaniljkräm:
Klyv vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölk och grädde och låt koka upp. Ta från värmen. Rör samman gulor, socker och majsstärkelse. Häll den heta grädden över under vispning. Häll tillbaka i kastrullen och låt sjuda tills det tjocknar. Klicka i smöret under vispning och låt svalna.

Fördela krämen på rutorna och garnera med jordgubbar och vinbär.

Wienerlängd med apelsinkräm och chokladglasyr

WIENERLÄNGD MED APELSINKRÄM
OCH CHOKLADGLASYR

Wienerlängden är godast samma dag den bakats, men den går utmärkt att frysa om du väntar med glasyren. I frysen håller den minst 2 månader.

1 längd

Apelsinkräm:
30 g mjukt smör eller margarin
1 msk socker
½ dl bitter engelsk apelsinmarmelad

Wienerdeg:
1/4 pkt jäst, 12 - 13 g
1 dl kall mjölk
1 msk socker
100 g kallt smör eller margarin
3 dl vetemjöl

Garnering:
1 ägg
mandelsplitter eller -spån efter smak
pärlsocker efter smak

Chokladglasyr:
½ dl florsocker
1 msk kakao
1 - 2 tsk saft av apelsin


Apelsinkräm:
Mixa samtliga ingredienser med mixerstav till en hyfsat jämn kräm och ställ åt sidan.

Wienerdeg:
Smula jästen i en matberedare och lös den i mjölken tillsammans med sockret. Skär matfettet i bitar och tillsätt i matberedaren tillsammans med mjölet. Mixa till en deg. Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Kavla ut den till en rektangel, ca 20 x 30 cm, och bred ut fyllningen i mitten på längden så att 1/3 av rektangeln täcks. Vik över resten av degen från varsitt håll. Lägg längden på en bakpappersklädd plåt och låt jäsa övertäckt 1 timme och 20 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägget och pensla längden med det. Strö över mandel och pärlsocker efter smak och grädda i ugnen 20 minuter. Låt längden svalna på bakpapperet.

Chokladglasyr:
Rör ihop alla ingredienserna och ringla glasyren över längderna.

Skär längden i sneda bitar och njut!


Från Allers nr 8/15