Chokladmoussetårta med rom och hallon

CHOKLADMOUSSETÅRTA MED ROM

OCH HALLON

I den lätta chokladmoussen döljer sig sötsyrliga hallon som blir en så fin kombination till smaken av choklad och rom.

1 tårta, ca 12 bitar

Botten:

200 g mandelmassa

2 ägg

2 msk kakao

50 g hackad mörk choklad

Mousse:

2 gelatinblad

1 + 2 dl vispgrädde

200 g mörk choklad, 55% kakaohalt

2 äggulor

2 äggvitor

4 msk rom

1 dl socker

Hallonfyllning.

200 g hallon, färska eller halvtinade

100 g gelésocker multi

Garnering:

kakao

125 g färska hallon

Sätt ugnen på 200 grader. 

Finfördela mandelmassan i matberedare eller riv den på rivjärn. Blanda den med ägg, kakao och hackad choklad till en jämn smet. Kläm fast ett bakpapper i en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Häll i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen 10 - 12 minuter tills smeten stannat. Låt kallna.

Hallonfyllning:

Koka upp hallon med gelésocker och låt koka 1 - 2 minuter. Låt sedan kallna.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 - 10 minuter. Koka upp 1 dl av grädden. Ta upp gelatinbladen och låt dem smälta i grädden. Hacka chokladen och låt den också smälta däri. Rör ner äggulor och tillsätt rom.

Vispa äggvitorna till skum och tillsätt sockret litet i taget under vispning till en maräng. Vispa resten av grädden. Vänd ner 1/3 av grädden i chokladkrämen och sedan resten av den vispade grädden, och till sist marängen.

Häll hälften av chokladsmeten på bottnen. Ringla över hallonfyllningen och häll sedan försiktigt på resten av chokladmoussen. Ställ kallt minst 3 timmar. Tårtan går bra att frysa. Sikta över kakao och garnera med hallon strax före serveringen.

Hallontårta

HALLONTÅRTA

En enkel sockerkaksbotten blir en lyxig tårta med hallongelé.

6 portioner

30 g smör + smör till formen

1 dl mjölk, 3%

2 ägg

1½ dl socker

2 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

2 tsk äkta vaniljsocker

Färskostkräm:

2 gelatinblad

1 citron

150 g naturell färskost

1 dl socker

1 dl vispgrädde

1 dl crème fraîche

Hallongelé:

3 gelatinblad

1½ dl vatten

1½ dl koncentrerad hallonsaft

125 g färska hallon

Sätt ugnen på 200 grader. 

Smält smöret och blanda med mjölken. Låt svalna. Vispa ägg och socker ljust och luftigt med elvisp. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggvispet. Rör ner smör och mjölk. 

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform, ca 26 cm i diameter. Smörj formen och häll i smeten. Grädda på nedersta falsen ca 15 minuter. Pröva med sticka. Låt svalna.

Färskostkräm:

Lägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter. Finriv citronskalet och pressa ur saften. Värm citronsaften, krama ur gelatinet och smält ner det i saften. Vispa citronskal, färskost och socker med elvisp. Vispa ner grädde och crème fraîche. Blanda ner 2 msk av krämen i citronsaften med gelatinet och vispa sedan ner blandningen i resten av krämen. Häll krämen över sockerkaksbottnen och låt stå i kyl ca 3 timmar.

Hallongelé:

Lägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter. Krama ur och smält det med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet och saften. Låt svalna till simmig lag. Skeda försiktigt geléet över krämen och fördela hallonen över. Låt stå i kyl ca 3 timmar tills geléet stelnat helt.

Pinocchiokladdkaka med jordgubbar

PINOCCHIOKLADDKAKA MED JORDGUBBAR

Den ljuvliga pinocchiotårtan i kladdkakeversion. Magiskt god, med maräng på toppen.

10 bitar

225 g smör

3 dl socker

1 msk vaniljsocker

3½ dl vetemjöl

4 ägg

Maräng:

2 äggvitor

1 dl socker

½ dl mandelspån

Servering:

3 dl vispgrädde

250 g jordgubbar

Sätt ugnen på 175°. 

Smält smöret och låt svalna. Blanda socker, vaniljsocker och mjöl i en skål. Rör i smör och ägg och blanda om till en smet. Kläm fast bakplåtspapper i botten på en smord form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Häll i smeten.

Maräng:

Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt sockret, litet i taget, under vispning. Vispa till en fast maräng.

Klicka marängen över smeten och strö på mandelspån. Grädda i nedre delen av ugnen 25 minuter. Låt svalna.

Servering:

Vispa grädden och bred eller spritsa ut den på kakan. Toppa med jordgubbar.

Jordgubbstårta

JORDGUBBSTÅRTA

En luftig sockerkaka både fylls och toppas med en gräddkräm med färska jordgubbar. Enklare och godare än så här blir det inte.

8 bitar

50 g smör

3 ägg

1½ dl socker

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 3/4 dl vetemjöl

1 1/4 dl mjölk

Fyllning:

200 g jordgubbar

1½ dl vispgrädde

100 g färskost

2 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

Garnering:

300 g jordgubbar

mynta eller citronmeliss

Sätt ugnen på 175°.

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda bakpulver, vaniljsocker och mjöl och vänd ned det i smeten tillsammans med smält smör och mjölk. Häll smeten i en smord form, 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen 25 minuter och låt svalna.

Fyllning:

Skölj och rensa jordgubbarna och hacka dem grovt. Vispa grädden. Mosa litet av jordgubbshacket. Rör ihop färskost, florsocker, vaniljsocker och de mosade jordgubbarna. Vänd ned blandningen i grädden och vänd ned resten av jordgubbarna.

Servering:

Dela kakan i två bottnar. Bred hälften av fyllningen över ena bottnen, lägg på den andra och bred på resten av fyllningen. Garnera med delade jordgubbar och mynta eller citronmeliss.

Jordgubbstårta med maräng

JORDGUBBSTÅRTA MED MARÄNG

Marängtoppad sockerkaksbotten gör tårtan både saftig och frasig.

8 bitar

2 stora ägg

2 dl socker

1½ dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

1½ tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 dl smält smör

Maräng:

2 stora äggvitor

1 dl socker

25 g mandelspån

Garnering:

3 dl vispgrädde

1 - 1½ liter jordgubbar 

ev florsocker

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, potatismjöl, bakpulver och vanilj och sikta ned i äggsmeten under omrörning. Rör ned smält smör. Häll smeten i en form, ca 24 cm i diameter, med bakpapperstäckt botten och kant.

Maräng:

Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret, litet i taget, under vispning till en tjock och fluffig maräng. 

Klicka marängen över smeten i formen och bred ut försiktigt. Strö över mandelspån. Grädda ca 30 minuter och låt kallna i formen. Lägg kakan på ett fat, garnera med vispad grädde och jordgubbar. Pudra ev florsocker över vid servering.

Sandras goda jordgubbstårta

SANDRAS GODA JORDGUBBSTÅRTA

Härlig sommarsmak har denna jordgubbstårta med vaniljdoftande bottnar och jordgubbsgrädde.

12 bitar

Tårtbottnar:

3 ägg

3 dl socker

2½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 dl marsánpulver för kallrörd sås

75 g smör

1½ dl grekisk eller turkisk yoghurt

Fyllning:

2 dl vispgrädde

400 g jordgubbar

2 msk socker

Garnering:

3 dl vispgrädde

½ - 1 liter färska jordgubbar

kryddgrönt

Sätt ugnen på 175°.

Tårtbottnar:

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och marsánpulver och vänd ned i smeten. Bryn smöret i en liten kastrull. Rör ned yoghurten och rör sedan ned denna blandning i äggsmeten. Blanda väl. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smörj kanten och häll sedan smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen 30 - 35 minuter. Lägg över bakplåtspapper på slutet om kakan ser mörk ut. Ta ut och låt kakan svalna.

Dela kakan i 3 tunna bottnar. Använd en lång, tandad brödkniv.

Fyllning:

Vispa grädden. Mosa hälften av jordgubbarna (häll av vätskan om det blir mycket) och vispa ihop med grädden. Det blir litet löst när jordgubbarna kommer i, men vispa så ska det tjockna till igen. Smaka av med socker.

Ansa och skiva resterande jordgubbar. Lägg första bottnen på ett tårtfat. Lägg på jordgubbsgrädde och skivade jordgubbar. Lägg på den andra bottnen och bred på jordgubbsgrädde och skivade jordgubbar. Lägg på den sista bottnen och täck tårtan med plastfolie. Förvara kallt till strax före serveringen.

Vispa grädden till garneringen och bred den på tårtan. Garnera med jordgubbar och kryddgrönt.

Chokladtårta med Nutella

CHOKLADTÅRTA MED NUTELLA

10 bitar

Botten:

75 g smör

8 - 10 digestivekex

50 g hasselnötter

Fyllning:

4 äggulor

½ dl florsocker

100 g mörk choklad

2 + 3 dl vispgrädde

100 g nötchokladkräm, t ex Nutella

Garnering:

jordgubbar

ev ätbara blommor

Sätt ugnen på 200°.

Botten:

Smält smöret i en kastrull. Mixa kex och hasselnötter till smulor. Tillsätt det smälta smöret och blanda till en smulig massa. Tryck ut massan i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, klädd med bakplåtspapper. Grädda ca 10 minuter. Låt kallna.

Fyllning:

Vispa äggulor och florsocker pösigt. Hacka chokladen fint. Hetta upp 2 dl grädde i en kastrull. Ta kastrullen från värmen, rör ned choklad och rumstempererad nötchokladkräm och rör tills allt har smält. Låt svalna. Vispa 3 dl grädde. Blanda chokladröran med äggvispet och vänd till sist ned den vispade grädden. Häll smeten över bottnen i formen och låt stå i frysen 6 - 8 timmar.

Garnera med rikligt med jordgubbar och ev ätbara blommor. Ta gärna fram tårtan ca 20 minuter före servering.

Chokladtårta med nougat

CHOKLADTÅRTA MED NOUGAT

Servera med litet grädde.

8 bitar

3 ägg

2½ dl socker

125 g mörk choklad

125 g smör

3 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 tsk bakpulver

Topping:

75 g mörk choklad

125 g nougat

Tillbehör:

2 dl vispgrädde

valfri frukt eller bär

mynta eller citronmeliss

ev ätbart guldpulver

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker pösigt. Hacka och smält chokladen med smöret på svag värme. Blanda mjöl, kakao och bakpulver. Rör ned mjölblandningen och chokladsmeten växelvis i äggvispet till en jämn smet. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i ugnens nedre del 20 - 22 minuter. Låt svalna i formen.

Topping:

Hacka chokladen och riv nougaten. Smält dem tillsammans på svag värme. Bred det över kakan och ställ kallt att stelna.

Lossa kakan ur formen, skär i bitar och lägg på fat. Spritsa eller klicka över vispad grädde och garnera med önskat tillbehör. Strö ev över guldpulver för en lyxig känsla.

Persikotårta

PERSIKOTÅRTA

1 tårta, 10 portioner

250 g smör

2½ dl socker

4 ägg

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

3 tsk vaniljsocker

½ dl persikolikör eller konjak

Garnering:

florsocker

2 burkar inlagda persikor

Tillbehör:

vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggen. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och tillsätt detta samt likör eller konjak. Fyll en smord, mjölad och sockrad form med smeten och grädda ca 30 minuter. Stjälp upp och låt svalna. 

Lägg ut några blad över kakan, t ex pelargon eller murgröna, och pudra över florsocker. Ta bort bladen och dekorera också kakan med skivade persikor. 

Servera med vispad grädde, gärna smaksatt med persikolikör eller litet rivet citronskal.

Röd vinbärs- och melonsorbettårta

RÖD VINBÄRS- OCH MELONSORBETTÅRTA

12 portioner

Röd vinbärssorbet:

Ca 800 g röd vinbärspuré,

t ex från barnmatsburk

3 dl färskpressad apelsinjuice

4 - 6 msk florsocker

Melonsorbet:

1 dl socker

1 dl vatten

1 ogen- eller honungsmelon,

ca 1 kg

Nyp fast plastfilm i botten på en rund kakform med löstagbar kant. Vispa samman vinbärspurén med juice och florsocker. Häll upp i en bunke och ställ in i frysen. Frys ett par timmar till en issörja. Du kan också använda glassmaskin. Bred ut sorbeten i formen och jämna till ytan. 

Blanda socker och vatten i en kastrull. Koka upp och sjud tills sockret är löst. Låt lagen kallna. Dela, kärna ur och skala melonen, skär den i bitar och mixa den till en puré. Rör ned den i sockerlagen. Häll melonblandningen i en bunke och ställ den i frysen och gör som med vinbärspurén. Det tar 2 - 3 timmar. Rör i den då och då, om du inte använder glassmaskin.

Bred ut melonsorbeten ovanpå vinbärssorbeten och frys ett par timmar till. Ta ut och garnera med röda vinbär.

Snabba sommartårtan

SNABBA SOMMARTÅRTAN

4 portioner

1 dl vetemjöl

1 dl socker

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

75 g smör eller margarin

2 ägg

matfett till formen

Fyllning:

1 dl crème fraîche

2½ dl vispgrädde

3 msk florsocker

Garnering:

jordgubbar, hallon och blåbär

citronmeliss eller mynta

Sätt ugnen på 175°.

Blanda alla torra ingredienser. Smält matfettet och blanda ned det och äggen i mjölblandningen. Bred ut smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 22 - 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 minuter. Kakan ska vara krämig och nätt och jämnt gräddad.

Vispa samman crème fraîche, grädde och socker. Bred krämen över chokladbottnen och garnera med bär och kryddgrönt.

Norrtäljetårta

NORRTÄLJETÅRTA

14 portioner

Mördeg:

3 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

125 g smör eller margarin

½ dl socker

1 + 1 äggula

Fyllning:

400 g mandelmassa

4 ägg

Geléade hallon:

400 g hallon, frysta eller färska

4 msk röd vinbärsgelé

2 msk vatten

Blanda mjöl och bakpulver och arbeta ihop med övriga ingredienser till mördeg på bakbord, i en skål eller matberedare. Platta ut degen, lägg den i en plastpåse och låt den vila kallt minst 30 minuter. Kavla ut degen med litet mjöl på arbetsbänken med kavel eller med plastfolie över. Lägg den i en form, ca 27 cm i diameter med löstagbar kant, så att formen också blir klädd en bit upp på kanten. Sätt ugnen på 175 grader.

Fyllning:

Rör mandelmassan grovt och rör i äggen, ett i taget. Lägg mandelmassesmeten i den degklädda formen och grädda ca 35 minuter.

Låt kakan svalna. Lägg på otinade eller färska hallon jämnt och fint med hålen nedåt, så att nästan hela kakan blir täckt. Smält geléet på svag värme och rör i hett vatten. Pensla blandningen över hallonen så att alla blir glansiga.

Marängglasstårta med jordgubbar

MARÄNGGLASSTÅRTA MED JORDGUBBAR

4 portioner

Botten:

50 g hasselnötter

50 g mandelflagor

½ msk vetemjöl

2 äggvitor

½ dl socker

Fyllning:

1½ l vaniljglass

Garnering:

1 l jordgubbar

Sätt ugnen på 175°. Rita en cirkel, ca 22 cm i diameter, på bakplåtspapper, lika stor som bakformen du tänker använda. Pensla papperet med olja. 

Mixa hasselnötterna fint. Blanda dem med mandelflagor och mjöl. Vispa äggvitorna styva och tillsätt sockret medan du vispar. Vänd ned smeten i mandelblandningen. Fördela den sedan på papperscirkeln och bred ut den tunt. Grädda bottnen 10 minuter tills den fått litet färg. Låt den kallna på galler och lossa den med en kniv. Lägg den i en form med löstagbar kant.

Rör glassen mjuk och bred ut den över bottnen. Frys tårtan ett par timmar. Ta ut den och garnera med jordgubbar.

Vinbärsfromagetårta

VINBÄRSFROMAGETÅRTA

6 portioner

225 g digestivekex

30 - 35 g smält smör

Vinbärsfromage:

250 g svarta vinbär

ca 1½ dl socker

4 ägg

3 dl vispgrädde

10 gelatinblad

1½ dl stark svart vinbärssaft

Gelé:

3 gelatinblad

2 dl stark svart vinbärssaft

färska svarta vinbär

Krossa kexen i mortel eller mixer och blanda med smält smör. Tryck ut blandningen i en springform, 24 - 25 cm i diameter. Ställ in den i kylskåpet. 

Kör vinbären i mixer med ca ½ dl socker. Dela äggen i gulor och vitor och vispa gulorna till luftigt skum med 1 dl socker. Vispa 2 av vitorna till fast skum, ev med 1 - 2 msk socker mot slutet. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 10 minuter och lös dem sedan i kokande svart vinbärssaft. Rör om väl och låt svalna litet.

Blanda ägguleskummet med vinbärsmoset och rör sedan ned gelatinblandningen innan vitorna vänds i med lätta tag. Blanda allt väl och häll upp fromagen över kexbottnen i formen. Ställ den kallt tills fromagen stelnar.

Lägg gelatinbladen till geléet i blöt i kallt vatten en kort stund och lös dem sedan i kokande saft. Låt saften svalna, rör om då och då så att gelatinet är väl blandat. När geléet är svalt och börjar tjockna litet grann öser du det över tårtan, ev i två omgångar.

Garnera med svarta vinbär i geléet och låt tårtan stå kallt medan geléet stelnar.

Festtårta med försommarsmak

FESTTÅRTA MED FÖRSOMMARSMAK

Bjud gärna tårtan som en fin avslutning på t ex en buffé.

Ca 12 bitar

4 ägg

2 dl socker

1 dl potatismjöl

1 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Fyllning:

aprikosmarmelad eller

tropisk marmelad

Vaniljkräm:

2 gelatinblad

2 dl matlagningsgrädde

2 äggulor

1 msk socker

1 msk potatismjöl

1 msk vaniljsocker

2½ dl vispgrädde

Garnering:

50 g rostade mandelspån

ca 1 l färska jordgubbar

Gelé:

1 dl gelésocker multi

1½ dl vatten

1½ droppe röd karamellfärg

Sätt ugnen på 175°.

Vispa ägg och socker riktigt ljust och pösigt till kakan. Blanda samman mjölsorterna med bakpulver och vänd ned det i äggsmeten. Rör om så att allt blandas. Häll smeten i smord och bröad form, ca 26 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter eller tills kakan känns torr. Låt kakan vila några minuter innan den stjälps upp och får kallna. Dela den kalla kakan i tre bottnar.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 5 - 6 minuter. Vispa samman matlagningsgrädde, äggulor, socker och potatismjöl i en tjockbottnad kastrull. Låt blandningen sjuda till en tjock kräm under omrörning. Ta kastrullen från värmen. Krama vätskan ur gelatinbladen. Rör ned dem i krämen och låt dem smälta i den. Låt krämen kallna.

Vispa grädden till fast skum tillsammans med vaniljsocker. Rör ned det i den kalla krämen. Låt krämen stå kallt och stelna någon timme. Bred ett tunt lager vaniljkräm över de två bottnarna och bred marmelad ovanpå. Lägg samman dem med den fria bottnen överst. Bred resterande kräm över och runtom kakan. Tryck fast mandelspånen runt kanten. 

Ansa jordgubbarna och halvera dem. Lägg dem ovanpå vaniljkrämen.

Blanda gelésocker multi och vatten i en kastrull. Låt det koka ½ - 1 minut. Ta kastrullen från värmen och rör i karamellfärg. Låt geléet stelna litet. Skeda geléet över jordgubbarna. Förvara tårtan kallt tills den ska serveras.

Foto: Fredrik Birkler

Citronmoussetårta

CITRONMOUSSETÅRTA

En ljuvlig, len dessert som står klar i kylen.

Ca 8 portioner

300 g mandelmassa

3 ägg

Fyllning:

4 gelatinblad

3 ägg

1½ dl florsocker

2 dl vispgrädde

saft av 1 stor citron

skal av ½ citron

1 dl Kesella

Garnering:

100 g hallon

2 kiwifrukter

Sätt ugnen på 175°.

Riv mandelmassan grovt. Vispa samman den med äggen. Häll smeten i smord och bröad form, ca 24 cm i diameter med löstagbar kant. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt kakan kallna. Ta ut kakan och diska av formen. Lägg tillbaka kakan i formen.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 6 - 8 minuter. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa gulorna tillsammans med florsocker ljust och pösigt. Vispa äggvitorna till hårt skum i en ren skål. Vispa grädden till hårt skum i en annan skål. Häll citronsaften i en liten kastrull. Krama vätskan ur gelatinbladen och lägg ned dem i citronsaften. Värm på svag värme och låt gelatinbladen smälta. Låt det svalna litet.

Häll ned gelatinblandningen i äggulesmeten under omrörning. Tillsätt rivet citronskal och Kesella. Rör sedan ned grädden och till sist äggvitorna. Häll smeten över kakan och täck med folie. Ställ formen att stelna minst 4 timmar i kylen. Garnera med hallon och tärnad kiwi.

Foto: Fredrik Birkler

Midsommartårta med jordgubbar och vaniljkräm

MIDSOMMARTÅRTA MED JORDGUBBAR

OCH VANILJKRÄM

Till midsommarkaffet (eller när som helst) passar den här härligt somriga gräddtårtan utmärkt att bjuda på.

1 tårta, 8 - 10 bitar

4 ägg

2 dl socker

1 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

50 g smält smör eller margarin

Fyllning:

2 dl gräddmjölk

2 äggulor

1 msk potatismjöl

1 msk socker

2 tsk vaniljsocker

2 dl bär eller äppelmos

Garnering:

3 dl vispgrädde

1 tsk socker

jordgubbar

Sätt ugnen på 175°.

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ned vetemjöl blandat med potatismjöl och bakpulver. Tillsätt till sist det smälta matfettet. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda nederst i ugnen i 35 - 40 minuter. Pröva med sticka. Stjälp upp kakan och låt den kallna.

Blanda allt utom vaniljsocker och bär till fyllningen i en liten kastrull. Sjud upp under vispning tills krämen tjocknat. Den får inte koka. Låt krämen svalna och blanda sedan i vaniljsockret.

Dela tårtbotten i 3 delar och lägg ihop dem igen med vaniljkräm och mosade eller skivade bär eller äppelmos emellan. Vispa grädden med litet socker. Spritsa eller bred ut den över tårtan. Garnera med jordgubbar.

Foto: Kent Jardhammar

Irländsk chokladtårta

IRLÄNDSK CHOKLADTÅRTA

En oemotståndligt god tårta att avsluta middagen med.

1 tårta

200 g mörk choklad

3/4 dl starkt kaffe

3 msk whisky

1 dl socker

100 g rumsvarmt smör

3 äggulor

1 dl vetemjöl

3 droppar bittermandelolja

3 äggvitor

Glasyr:

150 g vit choklad

2 msk whisky

1½ dl vispgrädde

Garnering:

lätt tinade hallon

citronmeliss

Sätt ugnen på 175°.

Dela chokladen i mindre bitar. Lägg dem i en värmetålig skål tillsammans med kaffe och whisky. Låt chokladen smälta över vattenbad. Rör smör och socker mycket ljust och pösigt. Tillsätt äggulorna en i taget under fortsatt kraftig omrörning. Tillsätt chokladsmeten, vetemjöl och bittermandelolja. Rör till en jämn smet.

Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ned dem försiktigt i smeten. Häll smeten i smord och bröad form, gärna med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Grädda kakan mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt kakan vila någon minut innan den stjälps upp och får kallna.

Bryt sönder den vita chokladen och lägg den i en värmetålig skål. Tillsätt whiskyn och låt det smälta över vattenbad. Ta upp skålen och låt chokladen svalna.

Vispa grädden löst. Rör försiktigt ned den i chokladen. Låt krämen tjockna men inte stelna. Bred glasyren över kakan. Garnera med hallon och citronmeliss.

Kakan går att frysa utan glasyren.

Foto: Fredrik Birkler

Frukttårta med ananaskräm

FRUKTTÅRTA MED ANANASKRÄM

Frukttårtan är en härlig sommartårta med lätt porös botten.

Ca 10 bitar

4 ägg

2 dl socker

1 dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

Ananaskräm:

3 äggulor

2 3/4 dl ananasspad + vatten

1½ msk pressad citronsaft

2½ msk socker

3 tsk potatismjöl

4 dl vispgrädde

Garnering:

1 burk ananas i skivor

jordgubbar eller andra bär

1 påse mandelspån

citronmeliss

Sätt ugnen på 200°.

Vispa ägg och socker riktigt ljus och pösigt. Blanda samman mjölsorterna med bakpulver och rör ned det försiktigt i äggsmeten. Häll smeten i smord och bröad 2-litersform, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 - 25 minuter eller tills kakan känns torr och har fin färg. Låt kakan vila några minuter innan den stjälps upp. Lägg gärna över kakformen och låt kakan kallna. Dela den sedan i tre bottnar.

Vispa samman äggulorna till ananaskrämen i en rostfri kastrull tillsammans med ananasspad + vatten, pressad citronsaft, socker och potatismjöl. Sjud blandningen under omrörning tills den tjocknar, krämen ska inte koka, bara sjuda. Ta kastrullen från värmen och låt krämen kallna. Rör i den några gånger under tiden.

Vispa grädden. Vispa ned litet grädde i taget i krämen tills all grädde är invispad. Rosta mandelspånen lätt i en torr stekpanna. Låt dem kallna.

Ta undan tre ananasskivor och tärna de andra fint. Bred ananaskräm på två bottnar och fördela ananashacket över. Lägg samman och täck med den sista tårtbottnen. Bred resterande ananaskräm över och runtom hela tårtan. Sätt fast mandelspån runtom. Garnera med ananas, bär och citronmelissblad.

Foto: Fredrik Birkler

Festtårta med mandelbottnar

FESTTÅRTA MED MANDELBOTTNAR

Perfekt tårta när man vill fira något riktigt festligt.

1 tårta, 8 - 10 bitar

125 g sötmandel

1½ dl socker

4 äggvitor

Gräddvaniljkräm:

2 gelatinblad

2 dl mjölk

1 ägg

1 äggula

1 msk potatismjöl

1 msk socker

1 msk vaniljsocker

5 dl vispgrädde

Garnering:

frukt och bär

Sätt ugnen på 225°.

Mal den oskalade mandeln i en mandelkvarn. Blanda samman mandeln med sockret. Vispa äggvitorna till fast skum. Rör ned mandelblandningen i det. Rör till en jämn smet. Rita 3 rundlar på bakplåtspapper, ca 22 cm i diameter. Bred ut mandelsmeten i rundlarna. Grädda mitt i ugnen ca 10 - 12 minuter. Låt bottnarna kallna på galler med bakplåtspapperet under. Dra försiktigt bort bakplåtspapperet när bottnarna är kalla.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 5 - 7 minuter. Vispa samman mjölk, ägg, äggula, potatismjöl och socker i en tjockbottnad kastrull. Låt det sjuda (inte koka) under omrörning tills krämen tjocknar. Krama vattnet ur gelatinbladen och lägg ned dem i den heta krämen. Låt krämen kallna. Rör i den då och då under tiden. Ställ krämen i kylen att stelna.

Vispa grädden till skum. Smaka av krämen med vaniljsocker. Rör ned grädden. Bred vaniljgräddkräm över bottnarna och lägg samman dem. Spritsa kräm runtom tårtan. Garnera med frukt och bär.