Minipajer med grönkål och brie

MINIPAJER MED GRÖNKÅL OCH BRIE

4 - 6 st

2 dl vetemjöl

1 dl havrekli

150 g smör

2 msk kallt vatten

Fyllning:

200 g grönkål

2 gula lökar

2 msk smör

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 dl grovhackade valnötter

200 g brieost

Äggstanning:

4 ägg

3 dl vispgrädde

1 dl riven lagrad ost

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

Garnering:

granatäppelkärnor

grovhackad persilja

Blanda mjöl, havrekli, smör och vatten, gärna i en matberedare. Arbeta ihop till en degboll. Svep in i plastfolie och låt vila svalt ca 10 minuter. Tryck eller kavla ut degen i smorda portionsformar, 8 - 10 cm i diameter. Nagga med en gaffel och förgrädda mitt i ugnen i 200° ca 8 minuter.

Fyllning:

Ta bort de tjocka stjälkarna och repa grönkålen. Hacka den och förväll i lättsaltat vatten ca 3 minuter. Låt rinna av väl. Finhacka löken och fräs den blank i smör utan att den får ta färg. Tillsätt grönkålen, låt den fräsa med ett par minuter och krydda med salt och peppar. 

Fördela kålblandningen i pajskalen. Toppa med nötterna och lägg på skivad brieost. Blanda samman äggstanningen och häll den över. Grädda i ugnens nedre del i 225° 35 - 40 minuter. Garnera med granatäppelkärnor och persilja.

Parmesantarte med färsk spenat och pinjenötter

PARMESANTARTE MED FÄRSK SPENAT
OCH PINJENÖTTER

6 - 8 bitar

1 cirkelformad färdigköpt smördegsbotten
125 g parmesan
400 g bladspenat, tinad och avrunnen
3 ägg
3½ dl mjölk
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk salt
peppar
1 dl pinjenötter


Sätt ugnen på 225 grader.

Grovriv parmesanen. Tryck ut hela smördegen i en pajform, 25 cm i diameter och med löstagbar kant, och låt stå kallt i kylen ca 20 minuter. Förgrädda sedan pajskalet tills det fått färg, ca 15 minuter, och låt svalna något.

Lägg parmesanost och spenat i pajskalet. Blanda ägg, mjölk, vitlök, salt och peppar i en skål och fördela över osten. Toppa med nötterna. Grädda ca 30 minuter tills äggstanningen stelnat och tarten fått fin färg.

Tarten är god tillsammans med en grönsallad, minitomater, en bit lagrad parmesan och några droppar olivolja.

Gyllene kantarellpaj

DAGENS RECEPT 15-08-04


GYLLENE KANTARELLPAJ

Den lufttorkade italienska pancettan smakar underbart tillsammans med vår svenska kantarell.

1 paj

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör eller margarin
2 msk iskallt vatten

Fyllning:
1 l kantareller
2 msk smör eller margarin
1 bit purjolök, 10 cm
3 ägg
250 g ricotta- eller färskost
2 dl vispgrädde
2 dl hackad persilja
80 g pancetta eller tärnat bacon

Dekoration:
färsk oregano


Sätt ugnen på 225 grader.

Pajdeg:
Mixa samman ingredienserna och tryck ut degen i en pajform. Ställ kallt 30 minuter.

Fyllning:
Stek kantarellerna i matfettet. Skölj och strimla purjolöken och låt den steka med de sista minuterna. Vispa samman ägg, ricotta eller färskost, vispgrädde och hackad persilja. Vänd ned kantarellerna i blandningen, men spara några till dekoration.

Stek pancetta eller bacon i torr stekpanna och låt rinna av på hushållspapper. Häll fyllningen i pajskalet, strö över pancetta eller bacon och tillaga i ugnen ca 35 minuter tills pajen fått fin färg.

Toppa med resterande kantareller och färsk oregano.

Tomatpaj med kapris och sardeller

DAGENS RECEPT 15-06-28


TOMATPAJ MED KAPRIS OCH SARDELLER

Pajskalet får extra god smak av kapris och sardeller i denna härliga paj på färska tomater.

4 portioner

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör eller margarin
50 g små kaprisbär
50 g sardeller
½ dl kallt vatten
½ tsk salt

Fyllning:
2 vitlöksklyftor
3 ägg
3 dl mjölk
1 tsk salt
2 dl grovriven parmesanost
5 stora kvisttomater
1 rödlök

Garnering:
ev färsk oregano
ev små tomater


Sätt ugnen på 250 grader.

Pajdeg:
Arbeta ihop mjöl och matfett i en skål. Finhacka kapris och sardeller och tillsätt detta tillsammans med vatten och salt. Arbeta snabbt ihop till en fast deg som du trycker ut tunt i en rektangulär pajform, ca 20 x 25 cm, och ställer i kylskåpet 20 minuter. Grädda sedan i ugnen 15 - 20 minuter tills det fått fin färg.

Finhacka vitlöken. Vispa ihop ägg, mjölk, salt, parmesan och vitlök. Skiva tomaterna och rödlöken och fyll det varma skalet med dem samt äggstanningen som du häller över. Grädda pajen i nedre delen av ugnen tills den är genomgräddad, 20 - 25 minuter.

Garnera gärna med färsk oregano och småtomater och servera med en härlig sallad.

Minipajer med champinjoner

MINIPAJER MED CHAMPINJONER

Minipajer är försvinnande goda - särskilt dessa vegetariska med svamp och parmesan. Pajerna är spröda, så låt dem gärna sätta sig en liten stund före servering eller servera dem dagen efter.

Ca 12 pajer

Pajdeg:
150 g smör eller margarin
2 dl rågsikt
1 dl grahamsmjöl
2 msk mjölk
1 tsk salt

Fyllning:
10 medelstora champinjoner
1 gul lök
smör, margarin eller olja till stekning
salt, vitpeppar
ca 1½ msk torkad timjan
150 g riven smakrik ost, t ex parmesan,
pecorino eller kryddost
ca 60 g färsk babyspenat
3 dl vispgrädde
3 ägg


Kör ihop ingredienserna till pajdegen i matberedare och låt den vila kallt 30 minuter. Tryck sedan ut i smorda portionsformar. Sätt ugnen på 225 grader.

Ansa svampen och skär den i mindre bitar. Skala och hacka löken. Stek till fin färg i litet matfett tills vätskan dunstat bort och det "knäpper" i den. Smaka av med salt, peppar och timjan.

Rör ihop svampblandningen med osten och spenaten och fördela i formarna. Rör ihop ägg och grädde och häll det över. Baka i mitten av ugnen 15 - 20 minuter.

Krabbquiche

DAGENS RECEPT 15-01-26


KRABBQUICHE

De allra flesta av oss tycker om mat som kan förberedas i god tid och sedan bara gräddas eller värmas i sista stund. Särskilt praktiskt och bekvämt vid helger eller när man annars har gäster. Här är en sådan rätt - krabbquiche.

1 quiche = 6 portioner
i en 2-litersform

125 g smör eller margarin
2 dl vetemjöl
½ tsk salt
ev ½ tsk torkad dill
2 msk vatten eller grädde

Fyllning:
1 purjolök
1 msk smör eller margarin
1 burk krabba i vatten, 200 g
4 ägg
4 dl mjölk
½ tsk salt
ev krabbspadet
1 msk hackad dill

1 dl stark riven ost


Börja med att göra degen. Hacka samman matfett och mjöl till en grynig massa. Tillsätt salt, dill och vätska och arbeta snabbt ihop till en deg som får vila i kylskåp ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader och smörj en form.

Kavla lätt ut degen och klä formen med den. Se till att degen kommer upp på kanterna. Nagga degen lätt. Förgrädda pajskalet 5 minuter.

Skölj och strimla purjolöken och fräs den några minuter i litet matfett i en stekpanna. Lägg purjon i botten på formen. Lägg på krabban, delad i bitar. Vispa samman ägg och mjölk och tillsätt salt, ev krabbspad och dill. Häll äggstanningen över fyllningen i formen. Grädda quichen i ugn ca 20 minuter. Öka värmen till 200 grader och strö över den rivna osten. Grädda ytterligare ca 10 minuter eller tills den pöst upp, fått fin färg och är genomgräddad.

Gott att servera med en grönsallad med senapsdressing.


Ca 30 minuter att förbereda
Ca 30 minuter för degen att vila kallt
Ca 30 minuter att grädda


Festligare:
Gör pajdegen som i vårt recept. Låt den vila. Förgrädda den ca 7 minuter. Lägg 1 burk avrunna kronärtskockshjärtan på degbotten i stället för purjolök. Täck med krabba eller med rensade räkor, ca 300 g. Häll över äggstanningen och grädda som i vårt recept.

Annorlunda:
Gör degen med hälften grahamsmjöl och hälften vetemjöl. Låt den vila. Lägg 1 skivad, smörfräst purjolök i botten på degskalet när du gräddat det några minuter. Strö över litet timjan och täck med 1 burk avrunna musslor. Häll på äggstanningen och grädda som i vårt recept.

Kom ihåg:
Om du får några degrester över när du klätt formen kan du frysa dem. Du kan också kavla ut dem och ta ut figurer med mått och grädda dem på plåt. Servera dem till quichen.

Vispa aldrig en äggstanning för mycket, då blir den blåsig och kan lätt vassla sig. Vispa bara så länge att ägg och mjölk är väl blandade.

Tips och idéer:
Det är klokt att nagga degen lätt innan du gräddar pajskalet. Då blåser degen inte upp och blir jämnare genomgräddad.

Grädda quichen först på nedersta falsen i ugnen. Flytta sedan upp den i mitten och låt den grädda färdig. Quichen kan annars bli litet "degig" i botten.

Frys in:
Frys gärna in den här quichen ogräddad. Förpacka väl i tätt frysemballage. Grädda sedan quichen när den ska serveras. Ta ut den i god tid från frysen. Sätt in den i kall ugn och låt den grädda nästan färdig. Strö över osten och grädda den sedan helt färdig. Förvaringstid ca 3 månader.


Från Nya Mästerkocken 1983

Kycklingpaj

KYCKLINGPAJ

Smakerna från kyckling, paprika, riven ost och pepprig sås blandar sig perfekt.

6 - 8 portioner

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör eller margarin
2 msk kallt vatten

Fyllning:
2 kycklingfiléer
1 bit purjolök, ca 300 g
smör eller margarin
½ tsk salt
1 röd paprika
2 dl lätt crème fraîche
3 ägg
2 dl riven ost


Hacka ihop mjöl och matfett till en grynig massa, tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Nagga pajskalet med en gaffel och låt vila i kylen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

Skär kycklingen i mindre bitar. Strimla purjolöken. Salta och stek kycklingen i matfett i en stekpanna, tillsätt purjolöken och låt den fräsa med. Låt svalna något. Kärna ur och tärna paprikan. Blanda kyckling, purjolök, paprika, crème fraîche, ägg och hälften av osten.

Förgrädda pajskalet ca 10 minuter. Fördela blandningen i pajskalet och strö över resten av osten. Grädda i nedre delen av ugnen 35 - 40 minuter. Servera med sallad.

Ostpastejer

OSTPASTEJER

Ca 15 st

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
150 g smör eller margarin
3 msk vatten
1 dl riven ost

Fyllning:
4 dl riven ost
75 g smör eller margarin
3 äggulor
1 msk konjak eller vitt vin
½ tsk paprikapulver
3 äggvitor

Till pensling:
ägg


Hacka samman alla ingredienserna till pajdegen. Arbeta raskt ihop degen och låt den vila på kallt ställe ca 1 timme.

Blanda riven ost och matfett till fyllningen. Tillsätt äggulorna och smaksätt med konjak eller vin och paprikapulver. Vispa äggvitorna till hårt skum och rör ned dem försiktigt. Kavla ut pajdegen och klä små, smorda aluminiumformar (bakformar) med degen. Fördela fyllningen i formarna.

Kavla ut degresterna och ta ut lock med ett runt mått. Lägg dem på pastejerna och tryck till dem väl runt kanterna. Pensla med uppvispat ägg och grädda i ugn, 225 grader, ca 15 minuter. Stjälp försiktigt upp pastejerna när de svalnat något.

I stället för pajdeg kan man använda djupfrysta smördegsplattor.

Åsas ädelpaj

ÅSAS ÄDELPAJ

4 - 6 portioner

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör eller margarin
2 msk kallt vatten

Fyllning:
1 liten gul lök
100 g grevéost
1 bit gräddädelost, 140 g
2 dl crème fraîche
1 dl vispgrädde
3 ägg
1 krm svartpeppar
! tsk salt


Hacka samman mjöl, matfett och vatten till pajdegen, gärna i matberedare. Tryck ut degen i en pajform, 25 cm i diameter, eller låt den vila svalt. Kavla ut den och lägg i formen. Nagga degen i botten. Klä kanterna med folieremsor och förgrädda pajen i 225 grader ca 10 minuter. Ta bort folien.

Skala och hacka löken. Lägg i osten och finfördela den. Tillsätt crème fraîche, vispgrädde och ägg och smaksätt med salt och peppar. Häll fyllningen i pajskalet och grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.

Servera med en god tomatsallad.

Paj med god fyllning

DAGENS RECEPT 14-12-15


PAJ MED GOD FYLLNING

En paj (quiche) är en bra bjudrätt - den kan göras färdig i god tid och antingen gräddas eller värmas, när gästerna håller på att samlas. Fyllningen kan varieras på många sätt. Här har vi valt fiskbullar i kombination med paprika.

1 paj = 6 portioner

3½ dl vetemjöl
150 g smör eller margarin
2 msk vatten
1 msk grädde
2 msk riven stark ost

Fyllning:
1 burk fiskbullar i buljong, 375 g
1 röd paprika
1 grön paprika
4 ägg
2 dl mjölk
2 dl kaffegrädde
2 dl riven stark ost
2 krm paprikapulver


Lägg mjölet i en hög på bakbordet eller i en skål. Finfördela matfettet i mjölet med fingertopparna eller med ett par knivar. Tillsätt vatten, grädde och ost och arbeta snabbt samman till en deg. Låt den vila kallt ca 30 minuter.

Låt fiskbullarna rinna av. Skiva dem. Skölj paprikorna, dela dem och ta noga bort kärnhusen. Strimla paprikorna.

Vispa samman ägg, mjölk, grädde, ost och paprikapulver till en äggstanning. Klä en pajform med degen och grädda vid 175 grader ca 15 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt den svalna något. Lägg i fiskbullarna och strö över paprikan. Häll över äggstanningen och grädda i mitten av ugnen vid 200 grader ca 30 minuter eller tills äggstanningen stelnat och fått fin färg.

Servera pajen med en sallad.


Ca 25 minuter att förbereda
Ca 30 minuter för degen att vila kallt
Ca 45 minuter att grädda


Festligare:
Blanda ned 200 g rensade räkor med fiskbullarna i det förgräddade pajskalet. Strö över rikligt med hackad dill. Smaksätt äggstanningen med antingen litet torrt senapspulver (½ tsk) eller med ½ tsk curry och häll den över. I övrigt som i vårt recept.

Du kan också blanda i 1 liten burk väl avrunna musslor och smaksätta äggstanningen med 2 msk finklippt gräslök eller finstrimlat grönt från purjolök.

Du kan använda djupfryst smördeg i stället för pajdeg till denna rätt. Degen blåser upp under gräddningen och degskalet blir sprött och poröst. 3 smördegsplattor är lagom att klä en medelstor pajform (ca 25 cm i diameter) med. Får du någon deg över kan du lägga remsor av degen ovanpå fyllningen efter ca 15 minuters gräddningstid.

Kom ihåg:
Fiskbullar är en mycket bra konserv som vi borde använda oftare. Den är både billig och god och kan serveras i grytor med grönsaker, i soppor eller med god sås som huvudrätt. Kalla fiskbullar kan skivas och blandas i sallader.

Goda kryddor till rätter med fiskbullar är bl a curry, senap, muskot, kryddpeppar, kryddgrönt, tomat, citron, ansjovis och lök.

Tips och idéer:
Nagga gärna pajskalet med en gaffel innan du halvgräddar det i ugn. Då blåsar  sig inte degen under gräddningen.

Vill du ha äggstanningen riktigt slät så kan du först koka upp mjölken och grädden och låta blandningen kallna, innan du häller den över fyllningen i formen.

En form med löstagbar botten är särskilt bra att grädda pajer i.

Frys in:
Den här pajen kan göras i ordning och frysas. Frys den ogräddad i den form som den ska gräddas i. Frys den gräddad i samma form, då blir det enklare att värma den. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 4 månader.


Från Nya Mästerkocken 1984

Små musselpajer med lök

DAGENS RECEPT 14-10-29


SMÅ MUSSELPAJER MED LÖK

Riktiga små läckerbitar är de här portionspajerna med musslor och lök. Kan serveras såväl varma som kalla, antingen som entrérätt eller liten kvällsrätt.

4 portioner

Pajdeg:
1½ dl vetemjöl
½ dl grahamsmjöl
100 g smör eller margarin
1 - 2 msk vatten

Fyllning:
2 ägg
2 msk vetemjöl
3 dl god, riven ost
1 burk musslor i vatten, 115 g
½ purjolök
2 dl vispgrädde
salt, peppar
finhackad dill


Hacka samman mjöl och matfett till pajdegen. Tillsätt vattnet och arbeta sedan raskt ihop degen. Lägg den på sval plats att vila ca 30 minuter. Tryck ut degen i små ugnssäkra portionsformar och förgrädda pajskalen i 200 graders ugn 8 - 10 minuter.

Vispa samman äggen och mjölet. Blanda ned riven ost, väl avrunna musslor och finstrimlad purjolök. Vispa grädden till hårt skum och blanda försiktigt ned den i äggsmeten. Smaka av och krydda med salt och peppar.

Häll smeten i pajskalen och grädda ytterligare 10 - 15 minuter eller tills pajerna fått fin färg och fyllningen stelnat. Strö över dill.

Gott att servera pajerna ljumma eller kalla tillsammans med en blandad grönsallad eller enbart tomater.


Ca 20 minuter att förbereda
Ca 30 minuter för degen att vila
Ca 25 minuter att grädda


Annorlunda:
Byt ut musslorna mot rökt skinka och använd en hel purjolök eller ta en stor gul lök. Pressa också 1 - 2 vitlöksklyftor i fyllningen innan du vänder ned grädden. I övrigt som i receptet.

Enklare:
Gör en stor paj i stället för fyra små. Beräkna då ca 10 minuter längre gräddningstid. I övrigt som i receptet.

Kom ihåg:
Bakverk av pajdeg ska ha spröd och flagig struktur. Använd margarin eller smör till pajdegen. Margarinet ger dock de färdiggräddade bakverken bättre "skivighet".

Pajdegar ska inte arbetas för mycket. Hantera degen snabbt och lägg den att vila svalt före utbakningen.

Tips och idéer:
De flesta skaldjur räknas som delikatesser. Men inte t ex musslor, som tillhör de billigare. Koka gärna musslor själv till de här pajerna - det är blåmusslor som används. De fångas från slutet av september fram till i april. Musslor ska vara levande och väl borstade eller skrapade innan de kokas. De kokas egentligen i sitt eget spad, ev tillsatt med litet vin, lök och kryddor. Nykokta musslor kan serveras i sina skal med ett gott bröd till.

Frys in:
Det går utmärkt att frysa in de här små pajerna. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 2 månader.


Från Nya Mästerkocken 1985

Ost- och baconpaj med bladspenat

OST- OCH BACONPAJ MED BLADSPENAT

4 portioner

200 g bacontärningar
1 dl riven västerbottenost
6 ägg
2 dl vispgrädde
1 påse färsk bladspenat
smör eller margarin
salt och peppar


Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en pajform, inte med löstagbar kant, med litet matfett. Stek bacon knaprigt och låt det sedan rinna av på hushållspapper. Vispa ihop ost, ägg och grädde. Fördela färsk bladspenat och bacon i formen och slå äggsmeten över. Krydda med litet salt och rejält med nymald svartpeppar. Grädda alltsammans i ca 30 minuter eller tills "pajen" stelnat och fått fin färg. Servera med en sallad.

Spenat- och skinkpaj

DAGENS RECEPT 14-09-02


SPENAT- OCH SKINKPAJ

Samla vännerna kring ett inbjudande bord och servera den här läckra och mycket lättlagade pajen. En sallad och något gott att dricka är allt som behöver bjudas till.

Ca 6 portioner

Deg:
100 g smör eller margarin
2 dl matbrödsmjöl
½ tsk salt
3 msk vatten

Fyllning:
150 g rökt skinka
1 pkt djupfryst bladspenat, 150 g
3 ägg
1 dl kaffegrädde
2 dl gräddfil
2 msk vetemjöl
1 dl riven ost


Arbeta ihop rumsvarmt matfett och mjöl med hjälp av fingertopparna till en grynig massa. Tillsätt saltet och vattnet och arbeta snabbt samman till en deg. Låt degen vila en stund på sval plats. Tryck ut den på botten och upp längs kanterna i en smord pajform. Förgrädda botten i 200° ugn ca 10 minuter.

Gör i ordning fyllningen. Skär skinkan i tunna strimlor och rör ned dem i den tinade spenaten. Vispa ihop ägg, grädde och gräddfil. Tillsätt vetemjöl och riven ost. Rör ned skink- och spenatblandningen och häll fyllningen i det förgräddade pajskalet.

Grädda pajen i 200° ugn ca 15 minuter eller tills fyllningen stelnat och ytan fått fin färg.

Gott att servera varm eller ljummen till te, öl eller vin. Gärna också en blandad sallad eller rårivna rotsaker.


Ca 30 minuter att förbereda
Ca 25 minuter att grädda


Enklare:
Gör degen som i vårt recept och klä en smord form med den. Häll i fyllningen genast och grädda i 200° ugn på den nedersta falsen i ugnen en knapp halvtimme eller tills fyllningen har stelnat och fått färg. Botten blir litet mjuk om du gräddar pajen på det här sättet på en gång.

Annorlunda:
Ta 2 dl vetemjöl i stället för matbrödsmjölet eller använd 1 dl matbrödsmjöl och 1 dl vetemjöl. Eller ta 1 dl grahams- och 1 dl vetemjöl. I övrigt som i vårt recept.

Du kan också variera fyllningen och pröva t ex följande: Skär 250 g rökt skinka i små tärningar och blanda med 1 finhackad purjolök. Tillsätt ytterligare 1 dl gräddfil eller crème fraîche, 1 dl kaffegrädde, 3 ägg och 1 dl riven ost. Häll fyllningen i pajskalet och grädda enligt receptet.

Kom ihåg:
Pajformar behöver bara smörjas med fett, inte bröas.

Blanda samman pajdegen snabbt och låt den vila svalt en stund. Tryck ut degen i formen eller kavla den till en tunn platta och klä formen med den.

Grädda pajer på den nedersta falsen i ugnen. Du kan också lägga gallret direkt på botten i ugnen och placera formen på det.

Tips och idéer:
Du kan grädda pajer i smorda formar med löstagbara kanter. Grädda och låt pajen svalna innan du tar bort kanten på formen. På så sätt går inte pajen sönder och det går också lättare att skära den i lämpliga bitar.

När du förgräddar ett pajskal kan du fylla det med torra, gula ärter och på så sätt få fin form på pajskalet.

Frys in:
Baka, grädda, låt svalna och frys in. Förpacka formen i en plastpåse och frys in. Förvaringstid ca 3 månader.


Från Nya Mästerkocken 1985

Krabba upp-och-ned

DAGENS RECEPT 14-09-07


KRABBA UPP-OCH-NED

Fin, fullmatad krabba kan man nu få året om i fiskhandeln, dels djupfryst och dels vacuumpackad. En bra krabba ska kännas tung när den är kokt, annars är den inte fullmatad.

4 portioner

Pajdeg:
4 dl vetemjöl
125 g smör eller margarin
1 äggula
½ dl vatten

Fyllning:
1 pkt djupfryst bladspenat, 250 g
1 rensad, kokt krabba

Äggstanning:
4 ägg
4 dl mjölk
1 msk vetemjöl
1½ tsk salt
1 krm svartpeppar


Hacka samman ingredienserna till pajdegen, arbeta snabbt ihop den och ställ den kallt att vila. Klä botten på en avlång brödform med smörat papper. Kavla ut pajdegen och klä formen med den. Förgrädda pajen ca 10 minuter.

Tina bladspenaten och låt den rinna av väl. Rensa krabban. Varva spenat och krabbkött i den förgräddade pajen. Vispa ihop äggstanningen och häll blandningen i formen. Grädda i ugn, 200°, ca 40 minuter eller tills äggstanningen stelnat och pajen fått vacker färg. Låt den svalna i formen och stjälp sedan upp den försiktigt på ett fat.

Servera med en matig sallad samt en sås av 1/3 chilisås, 1/3 majonnäs och 1/3 vispad grädde.


Ca 45 minuter att förbereda
Ca 1 timme att grädda


Enklare:
Om du vill slippa besväret att rensa krabban kan du i stället ta två burkar krabbkött till pajen.

Billigare:
Krabban kan ersättas med räkor. Beräkna ca 500 g orensade räkor till receptet. Ta vara på det goda som finns i räkans huvud också, och hacka samman alltihop innan du lägger det i formen.

Festligare:
Havskräftor är en delikatess som smakar extra gott i denna paj. Låt även rommen och inkråmet i "huvudet" följa med. Garnera med en driva svart kaviar på pajen och några citronklyftor.

Kom ihåg:
Äggstanningen måste "stanna" ordentligt innan du stjälper upp pajen, annars blir det pannkaka av alltihop! Pröva med en sticka. Om stickan är kladdig och pajen redan vackert brun ovanpå slår du av övervärmen och lägger en bit folie över under den sista delen av gräddningen.

Tips och idéer:
Krabbpajen bör inte serveras rykande het - smaken kommer faktiskt mer till sin rätt när den svalnat en smula. En enkel sås som passar bra till är också litet färdiglagad gravlaxsås, utrörd med gräddfil.

Frys in:
Det går bra att frysa krabbpajen, men pajskorpan förlorar i fräschör när du tinar den igen. Förvaringstid ca 2 månader.


Från Nya Mästerkocken 1985

Svamp- och lökpaj

DAGENS RECEPT 14-08-09


SVAMP- OCH LÖKPAJ

Grädda den här pajen i en trevlig form som du sedan kan sätta direkt på bordet. Välj svamp efter tillgång och smak - kantareller, trattsvamp, soppar eller blandsvamp. Helst nyskördade, men även svamp på burk går bra.

1 paj, 6 portioner

200 g smör eller margarin
4½ dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
1 dl vatten

Fyllning:
2 msk smör eller margarin
4 - 5 dl finhackad svamp
4 - 5 gula lökar
3 dl vispgrädde eller gräddmjölk
3 ägg
salt, svartpeppar


Blanda med hjälp av två knivar eller med fingrarna samman det rumsvarma fettet och mjölet till en grynig massa. Tillsätt salt och bakpulver. Häll i vattnet och rör degen jämn. Tryck ut den mjuka degen i botten och upp efter kanterna i en pajform, ca 28 cm i diameter. Grädda pajbotten ca 10 minuter i 200° ugn.

Bryn den finhackade svampen och skalad, finhackad lök i en vid stekpanna med litet matfett. Låt blandningen svalna. Bred ut svamp-lökblandningen på den förgräddade pajbotten.

Blanda samman grädde, ägg och kryddor. Häll blandningen i formen. Grädda vid 200° ugn i ca 20 minuter tills ytan fått fin färg och pajen verkar genomgräddad.

Gott att servera med en fräsch sallad.


Ca 30 minuter att förbereda
Ca 30 minuter att grädda


Annorlunda:
Gör pajdegen och svamp- och lökblandningen enligt receptet. Häll över en blandning av 4 dl gräddfil, 2 ägg, 2 dl riven ost, salt och svartpeppar. I övrigt som i receptet.

Variation:
Laga en paj med tomatsmak i stället. Uteslut svampen och ta 1 burk krossade tomater och fräs upp tillsammans med löken. Krydda med litet basilika eller färdig pizzakrydda. I övrigt som i receptet.

Kom ihåg:
Grädda pajbotten i nedre delen av ugnen. Formen behöver inte smörjas då degen innehåller ganska mycket fett.

Svamp- och lökblandningen måste brynas/puttra tills all vätska dunstat ur svampen. Färsk svamp innehåller mycket fuktighet.

Spara gärna äggskalen från äggen och lägg dem i din kanna som du vattnar krukväxter med. En del växter kan behöva litet extra kalktillskott. Men dock inte om vattenledningsvattnet är kalkrikt.

Frys in:
Laga gärna flera pajer samtidigt och frys in en del. Förpacka väl. Förvaringstid 3 - 4 månader.


Från Nya Mästerkocken 1985

Kall laxpaj

DAGENS RECEPT 14-06-07


KALL LAXPAJ

Vår kalla laxpaj kommer säkert att göra succé bland vänner och bekanta som tittar in på en bit mat. Pajbottnen kan göras färdig redan dagen innan eller ännu tidigare om du fryser in den.

1 paj

Botten:
3 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk bakpulver
150 g smör eller margarin, rumsvarmt
3 msk kallt vatten

Fyllning:
300 g varmrökt regnbåge eller lax
4 gelatinblad
1 dl vatten
2 dl gräddfil
1 dl vispgrädde
1 msk citronsaft
1 tsk salt
krossad grönpeppar
svartpeppar
1 tsk socker
3 msk finhackad dill


Blanda samman vetemjöl, salt och bakpulver på bakbordet eller i en skål. Finfördela rumsvarmt matfett i mjölet med fingertopparna eller ett par knivar. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt samman till en deg. Klä en smord pajform med degen (ca 26 cm i diameter). Degen ska gå upp mot kanten. Grädda pajbottnen i ugn vid 225° ca 20 minuter eller tills ytan fått fin färg. Låt bottnen svalna.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.

Rensa och dela fisken i mindre bitar. Vispa grädden till skum och blanda samman den med gräddfil, fisk och kryddor. Smaka av och tillsätt citronsaft. Krama ur gelatinbladen och lös upp dem i 1 dl hett vatten. Låt blandningen svalna något och tillsätt den sedan till fyllningen. Bred fyllningen på pajbottnen och ställ det hela på sval plats 1 - 2 timmar.

Servera pajen kall med en fräsch sallad och gärna citron i klyftor eller skivor.


Ca 30 minuter att förbereda
1 - 2 timmar att stå svalt
Ca 20 minuter att grädda


Enklare:
Köp färdig, djupfryst smördeg. Låt degen tina och kavla ut den. Lägg den i pajformen. I övrigt enligt receptet.

Billigare:
Välj böckling till fyllningen i stället för lax. Du behöver ca 400 g böckling. Rensa böcklingen och använd också ev som i fyllningen. Rommen ger en pikant smakbrytning.

Kom ihåg:
Du kan använda hälften vetemjöl och hälften grahamsmjöl till pajdegen. Blanda ihop degen mycket snabbt. Om du arbetar den för länge blir den seg och påminner mera om bulldeg.

Servera någon fräsch sallad till den kalla pajen. En blandad sallad på vanliga sommargrönsaker passar fint.

Tips och idéer:
En paj av den här typen är både praktisk och trevlig att bjuda på när man är många, t ex vid skolavslutning eller konfirmation. Den är praktisk eftersom den kan göras färdig i god tid. Om du vill kan du då göra 1½ sats och grädda pajbottnen på bakpappersklädd plåt eller i långpanna. Låt bottnen svalna och följ i övrigt receptet.


Från Nya Mästerkocken 1985

Räk- och champinjonpaj

DAGENS RECEPT 14-05-28


RÄK- OCH CHAMPINJONPAJ

Under majonnästäcket gömmer sig både räkor och champinjoner i en krämig stuvning. Eftersom räkorna ska in i ugnen går det bra att använda djupfrysta eller konserverade i stället för färska. Man tar vad man har!

1 paj, 6 portioner

Pajdeg:
150 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
½ dl vatten

Fyllning:
500 g färska räkor

Champinjonstuvning:
200 g färska champinjoner
2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
½ tsk salt
1 krm vitpeppar

Majonnästäcke:
3 äggvitor
½ dl majonnäs


Finfördela matfettet i mjölet. Tillsätt vätskan och arbeta ihop pajdegen. Låt den vila kallt ca 1 timme. Kavla ut pajdegen och klä en rund pajform, ca 26 cm i diameter, med degen. Grädda i ugn, 200°, ca 15 minuter eller tills pajskalet fått fin färg.

Skala räkorna medan pajskalet förgräddas. Borsta och skiva champinjonerna. Fräs dem i matfett, strö över mjöl och späd med grädde och mjölk. Låt stuvningen sjuda några minuter under omrörning. Smaksätt med salt och peppar.

Lägg räkorna i botten på det förgräddade pajskalet. Häll över champinjonstuvningen. Vispa äggvitorna till hårt skum och rör ned majonnäsen. Bred blandningen över champinjonstuvningen. Gratinera i ugn, 250°, ca 10 minuter. Servera med en sallad.


Ca 1 timme att förbereda
Ca 1 timme för degen att vila kallt
Ca 25 minuter att grädda


Enklare:
Använd djupfrysta skalade räkor eller räkor konserverade i vatten. Låt dem rinna av väl på hushållspapper och lägg dem i pajskalet. Bred en färdig stuvning över. Majonnästäcket kan uteslutas och du kan strö litet riven ost över stuvningen i stället.

Gör champinjonstuvningen på konserverade champinjoner. Häll av vattnet från en burk champinjoner, ca 200 g. Spara spadet. Hacka champinjonerna och fräs dem i smör eller margarin. Följ receptet i övrigt och späd med champinjonspad och mjölk.

Kom ihåg:
Det går bra att använda färdig, djupfryst smördeg till pajen. Låt smördegen halvtina och kavla ut den eller tryck ut den i pajformen. Grädda pajskalet färdigt. Lägg därefter på räkorna och häll över champinjonstuvningen. Bred majonnästäcket över och gratinera.

Tips och idéer:
Djupfrysta räkor tinar bäst i kallt vatten. Spola hastigt av räkorna i iskallt vatten och låt dem rinna av i en sikt. Skala dem och använd dem så snart som möjligt. Om djupfrysta räkor ska serveras naturella är det viktigt att de är helt tinade. Skölj dem i kallt vatten och låt dem rinna av på hushållspapper eller handduk. Lägg upp dem i en skål och ställ in den i kylskåpet.

Frys in:
Det färdiggräddade pajskalet kan djupfrysas. Det behöver sedan inte tinas utan fyllningen kan läggas direkt i formen och gräddas när pajen ska serveras. Det är praktiskt att ha ett sådant här pajskal i frysen. Förvaringstid ca 4 månader.


Från Nya Mästerkocken 1985