Sega sommarmuffins med färska bär

SEGA SOMMARMUFFINS MED FÄRSKA BÄR

Magiskt goda och sega muffins som är härligt kladdiga i mitten. Variera fyllningen med olika bär och servera med en klick grädde.

12 st

150 g rumsvarmt smör

3 dl socker

2 ägg

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

100 g bär, t ex hallon,

blåbär, björnbär

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör och socker smidigt. Vispa i äggen ett i taget. Blanda bakpulver och vaniljsocker och rör ner i äggsmeten. 

Ställ 12 muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten i formarna. Lägg bär i dem. Grädda mitt i ugnen 15 - 20 minuter. De ska vara litet kladdiga i mitten. Låt svalna och toppa med mer bär.

Rabarbermuffins med jordgubbar

RABARBERMUFFINS MED JORDGUBBAR

Förgyll fikastunden med lättbakade muffins! Toppa med vispgrädde blandad med rabarberkompott.

Ca 15 st

2 ägg

2 dl socker

1½ dl smakneutral olja

5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2½ dl mjölk

ca 250 g rabarber och jordgubbar

Rabarberkompott:

200 g rabarber

½ vaniljstång

ca ½ dl socker

ca 1 msk vatten

Servering:

2 - 3 dl vispgrädde

½ - 1 dl rabarberkompott

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt oljan, litet i taget. Blanda mjöl, bakpulver, vanilj och salt. Sikta ner det i smeten. Vänd även ner mjölken i smeten. 

Ställ ut muffinsformar på en plåt med bakplåtspapper eller i ett muffinsbleck om du har ett. Fördela smeten i formarna till knappt 3/4. Skär rabarber och jordgubbar i bitar och lägg några i varje muffin. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter. Låt svalna.

Rabarberkompott:

Skölj rabarbern. Skala helst inte, då kan den röda färgen försvinna. Skär rabarbern i skivor och lägg den i en kastrull. Klyv vaniljstången och skrapa ner fröna i kastrullen. Lägg även ner själva stången samt socker och vatten. Låt blandningen sjuda ca 10 minuter. Låt kallna.

Servering:

Vispa grädden. Vänd med lätt hand ner rabarberkompott i grädden. Garnera muffinsen med krämen eller servera den bredvid.

Ljusa kladdkakemuffins med bär

LJUSA KLADDKAKEMUFFINS MED BÄR

Brynt smör och låg gräddningstemperatur gör dessa kladdkakemuffins med citron extra goda. Dekorera med vispad grädde och strimlat citronskal så blir de nästan som små bakelser.

Ca 14 st

225 g smör

3 ägg

3½ dl socker

skal av 1 citron

2½ msk pressad citronsaft

2½ dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

Fyllning:

ca 75 g hallon

Ev garnering:

ca 2 dl vispgrädde

strimlat citronskal

Sätt ugnen på 150 grader. Bryn smöret i en kastrull på medelhög värme under ständig vispning tills det doftar lite nötigt. Häll smöret i en skål och låt svalna.

Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt rivet citronskal och pressad citronsaft. Blanda mjöl och vaniljsocker. Vänd ned det i smeten tillsammans med det brynta smöret. Häll smeten i formar till ca 3/4 (sätt dem gärna i en muffinsplåt först).

Lägg några hallon på varje muffin. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter. Låt svalna. Garnera ev med en klick vispad grädda och strimlat citronskal före servering.

Muffins med vinbär och vaniljgömma

MUFFINS MED VINBÄR OCH VANILJGÖMMA

Muffins med vinbär och med vanilj inuti blir underbart söta och syrliga samtidigt.

10 st

100 g rumsvarmt smör

2 dl socker

2 ägg

3 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1½ dl turkisk yoghurt, 10%

Fyllning och garnering:

1½ dl vaniljkvarg, 10%

2 tsk socker

½ tsk vaniljsocker

1½ dl röda och svarta vinbär

ev florsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ned det i smeten tillsammans med yoghurten. Fördela smeten i formar, ev satta i en muffinsplåt, fyll dem till knappt 3/4. Blanda kvarg med socker och vaniljsocker. Spritsa eller tryck ner en klick fyllning i varje muffin. Tryck även lätt ner några bär.

Grädda mitt i ugnen 15 - 20 minuter. Låt svalna. Pudra ev med florsocker.

Rabarberkladdkakemuffins

RABARBERKLADDKAKEMUFFINS

100 g smör

100 g vit choklad (gärna chokladknappar,

de är oftast billigare och du slipper hacka)

2 dl socker

2 ägg

1 krm salt

1 tsk kardemumma, gärna nymortlad

2 dl vetemjöl

Fyllning:

200 g rabarber

½ msk potatismjöl eller maizena

Sätt ugnen på 175 grader. 

Smält smöret i en kastrull och hacka chokladen. När smöret smält, ta kastrullen från värmen och blanda ned chokladen så att den smälter. Fyll på med socker, salt och mortlad kardemumma. Blanda ned 1 ägg i taget och rör smeten slät. Blanda ned vetemjöl och rör om.

Ställ ut stabila muffinsformar på en plåt eller i en muffinsform och fördela kladdkakesmeten jämnt. Dela rabarberna i mindre bitar, ca ½ cm, och lägg i en djup tallrik. Strössla potatismjöl över och blanda om så att mjölet fastnar överallt. Lägg ut rabarbern i muffinsformarna. Grädda tills de fått en snygg yta, kring 20 minuter. 

Muffins med vit choklad

MUFFINS MED VIT CHOKLAD

Gör en härlig muffinssmet med vaniljkesella. Blanda i vita chokladknappar och delade jordgubbar.

15 st

125 g smör

4½ dl vetemjöl

1 dl socker

2 tsk bakpulver

250 g vaniljkvarg eller vaniljkesella 10%

2 ägg

150 g jordgubbar

1 msk potatismjöl

75 g vita chokladknappar eller hackad choklad

Sätt ugnen på 175°.

Smält smöret och låt svalna. Blanda mjöl, socker och bakpulver i en skål. Rör i smält smör, kvarg eller kesella och ägg. Blanda till en tjock smet. Dela jordgubbarna i bitar. Blanda med potatismjöl och rör ned i smeten ihop med chokladknappar.

Fördela sedan smeten i muffinsformar, gärna i en muffinsplåt. Grädda strax under mitten i ugnen ca 30 minuter.

Muffins med rabarber och jordgubbar

MUFFINS MED RABARBER OCH JORDGUBBAR

Kompotten av rabarber och jordgubbar ger muffinsen ett smaklyft. Ställ gärna formarna i en muffinsplåt för extra stadga.

12 st

100 g smör

1 dl mjölk

2 stora ägg

1½ dl socker

3 dl vetemjöl

1½ - 2 tsk bakpulver

finrivet skal av 1 citron

Fyllning:

1½ dl fint tärnad rabarber

1½ dl tärnade jordgubbar

2 msk socker

Sätt ugnen på 200 grader.

Fyllning:

Sjud rabarber, jordgubbar och socker på svag värme tills det mjuknat något. Rör försiktigt. Låt svalna.

Smält smöret och tillsätt mjölken. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ned under omrörning. Rör ned citronskal och smörblandning. Fördela smeten i stadiga muffinsformar och toppa med fyllning. Grädda ca 15 minuter.

Apelsin- och chokladmuffins

APELSIN- OCH CHOKLADMUFFINS

Överraska med en plåt nygräddade muffins!

16 st

100 g smör

3 ägg

2½ dl socker

100 g mörk choklad

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ dl mjölk

rivet skal av 1 apelsin

2 msk pressad apelsinsaft

Garnering:

ca 100 g mörk choklad

apelsinskivor

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och ta kastrullen från värmen. Vispa ägg och socker pösigt. Hacka chokladen fint. Blanda mjöl, bakpulver och choklad och rör ned det i äggsmeten tillsammans med mjölk, smör samt apelsinskal och -saft. 

Fyll stabila muffinsformar till ca 3/4 med smet. Grädda dem mitt i ugnen 15 - 20 minuter. Låt muffinsen svalna.

Garnering:

Hacka och smält chokladen. Garnera muffinsen med choklad och apelsinskivor.

Lingonfyllda muffinsbullar

LINGONFYLLDA MUFFINSBULLAR

12 st

25 g jäst

2½ dl ljummen mjölk

2 msk socker

75 g smör eller margarin

ca 6 dl vetemjöl

Fyllning:

ca 1 dl lingon

1½ dl vaniljkräm av 1 påse

kokmarsánpulver

Smörj en muffinsplåt lätt. Plocka fram lingonen. Koka vaniljkrämen enligt anvisning på förpackningen. Kallrörd kräm lämpar sig inte.

Lös jästen i mjölken. Mät upp socker, smör och nästan allt mjöl i matberedaren. Snurra samman ingredienserna. Häll i mjölken med jästen och blanda lätt samman till en lös deg. Använd momentknappen. Stjälp upp på mjölad bänk. Älta samman degen med resten av mjölet om så behövs. Dela i 12 lika stora bitar, rulla till bullar och tryck ned dem i muffinsformarna i plåten. Jäs till dubbel storlek under bakduk 30 minuter.

Tryck ned en djup grotta i varje bulle. Lägg dit några lingon och klicka vaniljkräm över. Grädda omedelbart mitt i ugnen i 250 grader ca 15 minuter tills bullarna är gyllenbruna. Ta upp dem ur formarna - använd en gaffel om så behövs - och låt dem svalna på galler.

Bullarna kan frysas. Garnera med florsockerglasyr före servering om du vill.

Körsbärsmuffins

KÖRSBÄRSMUFFINS

12 st

500 g körsbär, söta

125 g smör

1½ dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 msk körsbärslikör

80 g hasselnötter eller mandel,

hackade

Glasyr:

1 dl florsocker

1 msk körsbärslikör

Smörj och bröa fördjupningarna i en muffinsplatta.

Skölj och kärna ur körsbären. Låt dem rinna av väl i ett durkslag. Rör matfettet med socker och vaniljsocker till en krämig massa. Tillsätt ett ägg i taget och rör om väl mellan varje ägg. Blanda mjöl och bakpulver. Rör i det omväxlande med likören. Vänd försiktigt inötter eller mandel och bär.

Fördela smeten i fördjupningarna. Placera muffinsplattan på nedersta falsen i 175° och grädda ca 25 minuter. Låt stå ca 10 minuter efter gräddning innan du stjälper upp dem på galler. Rör ut florsockret med likören och glasera muffinsen.

Ambrosiamuffins

AMBROSIAMUFFINS

Njut av en god kaka till kaffet, bara den inte tar så lång tid att baka. Pröva då de här läckra muffinsen!

15 st

2 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

2 dl flytande matfett

2 dl socker

2 ägg

2 msk sprit

Garnering:

1 apelsin

Sätt ugnen på 200°.

Ställ ut 15 mufinsformar på en plåt. Mät upp potatismjöl med råge och blanda med bakpulver. Rör fett med socker till en luftig massa. Tillsätt ägg och konjak eller vodka och blanda till sist i de torra ingredienserna. Fördela smeten i pappersformarna och grädda muffinsen på mittfalsen 12 minuter. Låt kakorna kallna medan dy ordnar kaffe eller te.

Rör samman en glasyr av florsocker, vatten och 1 msk fett och glasera bakverken med detta. Garnera med syltat hackat apelsinskal. Beräkna att det går åt ½ dl.

Om du vill frysa muffinsen så gör det utan glasyr. Spar receptet så att du kan glasera bakverken när de ska ätas.

Vinbärsmuffins med citronsmak

VINBÄRSMUFFINS MED CITRONSMAK

Vem kan tacka nej till en liten, läcker muffins till fikat? Speciellt denna vinbärsmuffins med citronsmak som har en topping av philadelphiaost och grädde.

14 st

75 g mjukt smör

1 3/4 dl råströsocker

2 ägg

3 dl vetemjöl

1 krm salt

1½ tsk bakpulver

rivet skal av 1 citron

1 dl gräddfil

Fyllning:

125 g hallon eller röda vinbär

Topping:

1 gelatinblad

3/4 dl äggvita

1½ dl florsocker

150 g philadelphiaost

1 dl vispad grädde

vinbär eller hallon

Sätt ugnen på 200°.

Vispa smör och råsocker. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Blanda samman vetemjöl, salt, bakpulver och citronskal och rör ned i äggsmeten. Tillsätt gräddfilen och rör om. Fördela smeten i dubbla muffinsformar och grädda mitt i ugnen 15 - 20 minuter. Låt dem svalna på galler.

Låt gelatinbladet ligga i kallt vatten 5 minuter. Krama ur vattnet och smält gelatinet i en skål i mikron ca 10 sekunder på full effekt eller i en kastrull på spisen. Vispa äggvitan hårt till toppingen. Blanda ned florsockret och det smälta gelatinbladet. Rör ned philadelphiaosten och den vispade grädden. Vispa så att allt blandas. Låt stå i kylen tills det stelnar, ca 30 minuter.

Lägg toppingen i en engångsspritspåse med ett tyll. Spritsa toppingen på de avsvalnade muffinsen och toppa med vinbär eller hallon.

Foto: Thomas Carlén

Bananmuffins med gräddtopping

BANANMUFFINS MED GRÄDDTOPPING

12 st

12 medelstora muffinsformar

100 g smör

2 dl socker

3 ägg

4 bananer

3 dl Vetemjöl Special

2 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

75 g grovkrossade valnötskärnor

2 tsk bakpulver

½ tsk salt

1 dl mild yoghurt

Garnering:

2 dl vispgrädde

12 jordgubbar

2 kiwifrukter

Sätt ugnen på 175°.

Vispa rumstempererat smör och socker fluffigt med elvisp i en bunke. Tillsätt ett ägg i sänder. Skala och mosa bananerna och rör ned dem i smeten. Blanda Vetemjöl Special, vetemjöl, vaniljsocker, valnötskärnor, bakpulver och salt i en skål och rör ned i smeten tillsammans med mild yoghurt.

Fördela smeten i muffinsformarna och grädda dem mitt i ugnen ca 35 minuter. Låt muffinsen svalna på bakgaller. Vid servering, ta loss muffinsen ur formarna och toppa med vispad spritsad grädde och garnera med en jordgubbe och ett par skivor skalad kiwi.

Foto: Karin Mönefors

Päronmuffins

PÄRONMUFFINS

12 st

2 ägg

2 dl socker

50 g smör eller margarin

3 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

1 1/4 dl filmjölk

2 päron

Topping:

75 g smör eller margarin

½ dl socker

1 tsk vaniljsocker

1½ dl havregryn

Sätt ugnen på 200°.

Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och rör ned i smeten. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ned tillsammans med filmjölk. Fördela smeten i muffinsformar.

Skala, kärna ur och tärna päronen. Fördela ovanpå smeten.

Topping:

Blanda smält smör, socker, vaniljsocker och havregryn och fördela ovanpå päronen. Grädda mitt i ugnen 15 - 20 minuter.

Foto: Olof Abrahamsson

Muffins med vit choklad och hallon

MUFFINS MED VIT CHOKLAD OCH HALLON

12 st

1 dl socker

100 g smör

½ msk vaniljsocker

2 ägg

1 dl gräddfil

2½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk mortlade kardemummakärnor

150 g vit choklad

12 stora hallon

Sätt ugnen på 175°.

Vispa smör, vaniljsocker och 1 dl socker mjukt. Tillsätt äggen genom att röra ned ett i taget. Tillsätt gräddfilen. Blanda vetemjöl, kardemumma och bakpulver i en bunke. Blanda ned det i äggsmeten. Hacka chokladen grovt och tillsätt hälften till smeten. 

Fördela smeten i muffinsformar. Stoppa ned ett hallon i varje form och toppa med resterande hackad choklad. Grädda ca 25 minuter. Gör stickkontroll och se så att muffinsen är torra inuti.

Foto: Carin Pålsson

Rabarbermuffins med jordgubbar

RABARBERMUFFINS MED JORDGUBBAR

Förgyll vårens fikastunder med lättbakade muffins med rabarber och jordgubbar! Garnera gärna med vispad grädde blandad med hemgjord rabarberkompott.

15 st

2 ägg

2 dl socker

1½ dl neutral olja,

t ex majsolja

5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2½ dl mjölk

250 g rabarber och jordgubbar

Rabarberkompott:

200 g rabarber

½ vaniljstång

½ dl socker

1 msk vatten

Servering:

2 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175°.

Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt oljan, litet i taget. Blanda mjöl, bakpulver, vanilj och salt. Sikta ned det i smeten. Vänd även ned mjölken i smeten. Ställ ut muffinsformar på en plåt med bakplåtspapper eller i ett muffinsbleck om du har ett sådant. Fördela smeten i formarna och fyll dem till knappt 3/4. Skär rabarber och jordgubbar i bitar. Lägg i några bitar i varje muffins. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter. Låt svalna.

Rabarberkompott:

Skölj rabarbern. Skala helst inte, för då kan den röda färgen försvinna. Skär rabarbern i skivor. Lägg dem i en kastrull. Klyv vaniljstången och skrapa ned fröna i kastrullen. Lägg även ned själva stången samt socker och vatten. Låt blandningen sjuda ca 10 minuter och sedan svalna.

Servering:

Vispa grädden. Vänd med lätt hand ned rabarberkompott i grädden. Garnera muffinsen med krämen eller servera den bredvid.

Halloncupcakes

HALLONCUPCAKES

24 st

75 g vit choklad

3 ägg

2½ dl socker

1 tsk vaniljsocker

100 g smör

1 dl mjölk

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Topping:

75 g smör

100 g färskost

4 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

50 g hallon

Garnering:

hallon

Sätt ugnen på 175°.

Smält chokladen över vattenbad. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Smält smöret och häll i mjölken. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned i smeten tillsammans med smörblandningen. Rör i den smälta chokladen. Häll smeten i muffinsformar som du ställt i en muffinsplåt. Grädda mitt i ugnen 15 minuter. Låt svalna.

Topping:

Rör rumsvarmt smör och färskost smidigt. Blanda i florsocker, vaniljsocker och hallon. Bred eller spritsa toppingen på muffinsen. Garnera med hallon.

Foto: Olof Abrahamsson

Clementinmuffins

CLEMENTINMUFFINS

3 ägg

2½ dl socker

1 tsk vaniljsocker

100 g smör

½ dl mjölk

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

rivet skal av 1 clementin

ca 4 msk farinsocker

3 clementiner

Clementinsirap:

1½ dl clementinjuice, färdigköpt

eller egenpressad

1½ dl socker

Servering:

clementinsirap

vispgrädde

Sätt ugnen på 200°.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst, gärna med elvisp. Smält smöret och rör ned i smeten tillsammans med mjölk. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned i smeten. Rör sist ned clementinskal och -saft. Smörj ett muffinsbleck väl och strö ½ - 1 tsk farinsocker i varje.

Skala clementinerna och skär dem i 1 cm tjocka skivor. Lägg en skiva i varje form. Fyll på med smet och grädda mitt i ugnen tills de är klara, ca 15 minuter.

Clementinsirap:

Koka upp clementinjuice och socker och koka tills lagen börjar tjockna. Lossa muffinsen och stjälp upp dem och servera med lite clementinsirap och vispad grädde.

Foto: Olof Abrahamsson

Mandelmuffins med rabarber

MANDELMUFFINS MED RABARBER

10 st

150 g rabarber

100 g rumsvarmt smör

1½ dl socker

2 ägg

½ dl mjölk

½ dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

2 krm malen kardemumma

1 tsk vaniljsocker

1 dl mandelmjöl

Sätt ugnen på 200°.

Skala rabarbern om den är grov. Skär i ½ cm bitar. Rör smör och socker poröst med elvisp. Vispa i äggen ett i taget. Rör i mjölken. Blanda vetemjöl, bakpulver, kardemumma, vaniljsocker och mandelmjöl. Vänd ned rabarbern i mjölblandningen. Rör ihop med smörsmeten.

Fyll muffinsformar till 2/3 med smeten. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Foto: Olof Abrahamsson

Vinbärsmuffins

VINBÄRSMUFFINS

16 st

2½ dl socker

125 g smör

2 ägg

1 dl mjölk

5 dl vetemjöl special

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

½ tsk salt

2½ dl röda vinbär

Topping:

3 dl florsocker

25 g mjukt smör

50 g philadelphiaost

2 tsk vinbärsgelé

Garnering:

vinbärsklasar

Sätt ugnen på 200°.

Rör socker och smör vitt och fluffigt. Tillsätt äggen ett i taget och sedan mjölken. Blanda vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt i en annan bunke. Rör försiktigt ned det i smeten men rör inte för länge, för då kan muffinsen bli sega. Vänd ned vinbären. Klicka ut den ganska fasta smeten i muffinsformar. Fyll dem till 3/4. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt muffinsen svalna på bakgaller.

Vispa florsocker, smör och philadelphiaost i en skål. Tillsätt geléet och vispa toppingen slät. Bred på toppen av muffinsen och dekorera med vinbärsklasar.