Påskkaka med persikor

PÅSKKAKA MED PERSIKOR

Läcker kaka med persikor, lime och mandelmassa som går snabbt att röra ihop.

6 portioner

125 g smör

2 ägg

1½ dl socker

4 dl mandelmjöl

1½ tsk bakpulver

100 g riven mandelmassa

finrivet skal av 2 limefrukter + 3 msk saft

250 g persikor på burk, nettovikt

smör och ströbröd till formen

Tillbehör:

vispad grädde

Sätt ugnen på 150 grader. Smörj och bröa en bakform med löstagbar kant eller kläm fast i en ugnsfast rund form. Då kan du enkelt lyfta upp kakan ur formen när den svalnat. 

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser utom persikorna och rör ihop smeten väl. Du behöver inte vispa. Häll smeten i formen. Skär de avrunna persikorna i klyftor och stick ner i smeten i ett fint mönster. Baka i mitten av ugnen ca 25 minuter. Täck över kakan efter 15 minuter om den börjar se färdig ut.

Låt kakan svalna helt i formen och ställ den svalt innan den ska serveras. Låt den sedan bli rumstempererad före servering. Servera med vispad grädde.