Kalljästa långpannerutor

KALLJÄSTA LÅNGPANNERUTOR

Tänk på att kontrollera att plåten får plats i kylen. Lägg annars bakplåtspapper på en bricka som får plats, och dra över allt till en plåt före gräddningen. Det gör inget om degen blir lite tjockare.

16 st

50 g jäst 
5 dl mjölk
½ dl rapsolja
1 msk ljus sirap
2 tsk salt
11 dl vetemjöl special


Smula ner jästen i en degbunke. Värm mjölken till 37° och häll över jästen. Rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt olja, sirap, salt och mjöl och arbeta degen smidig i maskin ca 10 minuter. Degen är ganska lös. Låt jäsa övertäckt i rumstemperatur 30 minuter.

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, 30 x 40 cm. Skrapa ner degen i långpannan och tryck ut den med mjölade händer så att den täcker plåten. Täck formen med plastfolie och låt degen jäsa i kylen över natten, 8 - 10 timmar.

Sätt ugnen på 225°. Låt plåten stå i rumstemperatur ca 20 minuter tills ugnen blir varm. Olja en kniv eller degskrapa och skär rutor i degen. Grädda mitt i ugnen 20 minuter.

Småfranska eller vitt formbröd

SMÅFRANSKA ELLER VITT FORMBRÖD

40 bullar eller 4 formbröd

100 g jäst
100 g margarin eller 1 dl olja
1 l vatten
2 tsk salt
3 l vetemjöl, 1 800 g
(2 msk socker)

Pensling:
1 ägg
vatten
(vallmofrön, sesamfrön eller kummin)


Sätt ugnen på 225° för småfranska eller 200° för formbröd.

Smula sönder jästen i bunken och rör ut den i litet av vattnet. Smält margarinet, slå i vattnet och ljumma det till 37°. Används olja blandas olja och vatten och ljummas. Slå margarin- och vattenblandningen (degspadet) över jästen. Tillsätt salt och ev socker och 2/3 av vetemjölet.

Arbeta ihop degen med träsked och tillsätt mer mjöl tills degen blir seg, smidig och blank och släpper kanterna. Spara litet mjöl till utbakningen. Låt degen jäsa under duk till sin dubbla storlek, ca 40 minuter.

Arbeta upp degen i bunken och knåda den sedan på mjölat bord tills den är elastisk.

Småfranska:
Dela degen i fyra delar och rulla ut varje del till en längd. Dela varje längd i tio lika stora delar. Rulla varje bulle sprickfri och lägg dem på smord plåt för jäsning till dubbel storlek, ca 30 minuter. Pensla med ägg uppvispat i litet vatten och strö ev över vallmofrön eller andra frön. Grädda ca 10 minuter och passa bullarna noga.

Kuvertbröd:
Gör som ovan, men formatet ska vara mindre.

Vitt formbröd:
Dela degen i fyra delar och rulla ut varje del till en jämn längd. Lägg denna i smord brödform, 1½ l. Skär 4 - 5 breda snitt på ytan av bröden med vass kniv och låt bröden jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter. Pensla med litet vatten och grädda bröden ca 30 minuter. Se till att de är färdiggräddade. Slå helt lätt med handen på brödet, det ska vara stumt och låta ihåligt.

Vill man ha mjuk skorpa på brödet ska det kallna insvept i bakduk.

Potatisbröd med äpplen

DAGENS RECEPT 15-03-08


POTATISBRÖD MED ÄPPLEN

Potatis i en deg gör den inte bara saftig utan också smidig i konsistensen. Här har vi dessutom blandat i rårivet äpple för en frisk smak. Detta blir ett gott och hållbart matbröd.

2 limpor i 1½-litersformar

50 g jäst
3 dl lättmjölk
2 dl vatten
½ dl matolja
1½ tsk salt
2 tsk fänkål
2 tsk kummin
ca 300 g kokt, kall, riven potatis
1 rårivet äpple
9 dl ljust matbrödsmjöl
5 dl grovt matbrödsmjöl
1 dl vetekli
1 dl vetegroddar
1 dl ljust matbrödsmjöl till utbakningen


Smula sönder jästen i en degbunke. Värm mjölken och vattnet till 37 grader och rör ut jästen i litet av vätskan. Häll på resten. Tillsätt olja och kryddor. Blanda i den rivna potatisen och äpplet samt mjölet, litet i sänder. Tillsätt vetekli och vetegroddar. Arbeta hela tiden degen så att den blir blank och smidig.

Täck över degen med en bakduk och låt den jäsa på varm, dragfri plats ca 45 minuter.

Ta upp degen på bakbordet och knåda den blank och smidig med det extra mjölet. Dela degen mitt itu. Arbeta ut varje del till en avlång limpa och lägg dem sedan i smorda formar. Täck med duk och låt dem jäsa ytterligare ca 30 minuter. Strö ev över litet vetegroddar eller mjöl.

Grädda bröden i ugn vid från början 175 grader ca 40 minuter. Öka då värmen till 200 grader. Grädda bröden ytterligare ca 20 minuter eller tills de pöst upp, fått fin färg och låter "ihåliga" när du knackar på dem.

Stjälp upp bröden på galler och låt dem kallna under duk. Bröden blir bäst om de får mogna 1 dygn.


Ca 30 minuter att förbereda
Ca 1 1/4 timme att jäsa
Ca 1 timme att grädda


Annorlunda:
Byt ut vattnet i vårt recept mot svagdricka eller lättöl. Tillsätt 2 msk sirap eller honung till degen, det ger en fin brytning. Du kan också tillsätta 4 msk syrligt äppelmos till degen. Pensla bröden med äppeljuice eller sirapsvatten, då blir de blankare och vackrare på ytan.

Snabbare:
Låt degen jäsa bara en gång. Baka ut den direkt till 2 avlånga limpor. Lägg dem i smorda formar och låt dem jäsa 30 - 45 minuter eller till sin dubbla storlek. Pensla gärna med vatten. Grädda som i vårt recept.

Kom ihåg:
Matbröd av denna typ blir godast om de får mogna någon dag på sval, men inte iskall, plats. De går då lättare att skära i tunna skivor och aromen hos brödet kommer bättre fram. Linda in bröden i plastpåsar och knyt till väl.

Tips och idéer:
Det går lätt att smörja en form till matbröd genom att pensla den med matolja. Snabbt och bekvämt.

Snabbast och lättast river du potatis på rivjärnet. Potatisen bör vara kall. Använd den grova sidan på järnet.

Du kan, om du vill, blanda 1 dl russin i degen till detta bröd. Det ger en sötaktig brytning.

Frys in:
Det här brödet går bra att frysa in. Bekvämast är kanske att du skär det i tunna skivor när det är alldeles kallt och sedan förpackar så många skivor, som du beräknar ska gå åt varje gång, i särskilda påsar. Skivorna tinar snabbt i rumstemperatur. Använd tätt frysemballage. Förvaringstid 4 - 5 månader.


Från Nya Mästerkocken 1984

Mörka rågkakor

DAGENS RECEPT 15-02-25


MÖRKA RÅGKAKOR

De här rågkakorna blir ganska mörka och tunna men de har kraftig smak och ger tänderna litet motion. Genom att blanda rågkross i degen gör du dem extra nyttiga.

Ca 12 kakor

5 dl mörkt öl, t ex lättöl
2 dl rågkross
50 g jäst
½ dl matolja
2 tsk salt
3 msk mörk sirap
2 dl extra grovt rågmjöl
9 dl matbrödsmjöl av vete och råg

Pensling:
vatten
rågmjöl


Värm 2 dl öl till ca 40 grader och slå det över rågkrossen. Låt stå ca 24 timmar.

Smula sönder jästen i degbunken. Värm resten av ölet och matoljan till ca 37 grader. Rör ut jästen med litet av blandningen och tillsätt resten. Slå det över rågkrosset. Tillsätt salt och sirap. Arbeta in mjölet litet i sänder till en blank, smidig deg. Täck över med bakduk och låt degen jäsa på varm, dragfri plats ca 50 minuter.

Ta upp degen på bakbordet och knåda den smidig. Dela den i ungefär 12 jämna bitar. Kavla ut varje del till en rund kaka, nagga dem och lägg dem på smorda plåtar. Låt jäsa på varm plats ytterligare 25 minuter. Pensla dem med litet varmt vatten och dofta över litet rågmjöl.

Grädda i ugn vid 200 - 225 grader ca 12 minuter eller tills kakorna pöst upp, fått färg och verkar genomgräddade. Låt kallna på galler under duk.


Ca 25 minuter att förbereda
Ca 24 timmar att svälla
Ca 1 1/4 timme att jäsa
Ca 12 minuter att grädda


Enklare:
Gör degen och låt den jäsa precis som i vårt recept. Ta upp den på bakbordet och knåda den smidig. Smörj en långpanna. Kavla ut degen så att den passar formen på pannan. Lägg i degen och nagga den lätt. Låt den jäsa upp men skåra den lätt i jämna rutor först. Följ i övrigt vårt recept men grädda vid 175 - 200 grader 15 - 18 minuter eller tills brödet jäst upp, fått fin färg och verkar genomgräddat. Låt brödet kallna under duk. Bryt det sedan i bitar efter skårorna.

Snabbare:
Använd färdig rågbrödsmix till degen. Pensla med vatten och strö över litet rågmjöl vid gräddningen.

Kom ihåg:
Fullkorn i en matbrödsdeg gör den "tuggvänlig". För att få rågkrossen litet mjukare är det viktigt att låta dem svälla i litet av degvätskan.

Rågmjöl ger degen och brödet en kraftig, fin smak men kom ihåg att du alltid måste ha en viss mängd vetemjöl i blandningen för att få degen smidig.

Tips och idéer:
Lagom mängd jäst till ca 5 dl degspad är 50 g. Om du ökar jästmängden till 75 g kan du få degen att jäsa snabbare men brödet blir inte så smidigt i konsistensen och blir inte heller lika hållbart och fylligt i smaken.

Sirapen i degen kan bytas ut mot honung.

Frys in:
Rågkakorna går fint att frysa. Låt dem kallna. Förpacka dem med smörpapper eller aluminiumfolie mellan varje. Använd tätt frysemballage. Förvaringstid ca 5 månader.


Från Nya Mästerkocken 1985

Mörka rågkakor

DAGENS RECEPT 15-02-25


MÖRKA RÅGKAKOR

De här rågkakorna blir ganska mörka och tunna men de har kraftig smak och ger tänderna litet motion. Genom att blanda rågkross i degen gör du dem extra nyttiga.

Ca 12 kakor

5 dl mörkt öl, t ex lättöl
2 dl rågkross
50 g jäst
½ dl matolja
2 tsk salt
3 msk mörk sirap
2 dl extra grovt rågmjöl
9 dl matbrödsmjöl av vete och råg

Pensling:
vatten
rågmjöl


Värm 2 dl öl till ca 40 grader och slå det över rågkrossen. Låt stå ca 24 timmar.

Smula sönder jästen i degbunken. Värm resten av ölet och matoljan till ca 37 grader. Rör ut jästen med litet av blandningen och tillsätt resten. Slå det över rågkrosset. Tillsätt salt och sirap. Arbeta in mjölet litet i sänder till en blank, smidig deg. Täck över med bakduk och låt degen jäsa på varm, dragfri plats ca 50 minuter.

Ta upp degen på bakbordet och knåda den smidig. Dela den i ungefär 12 jämna bitar. Kavla ut varje del till en rund kaka, nagga dem och lägg dem på smorda plåtar. Låt jäsa på varm plats ytterligare 25 minuter. Pensla dem med litet varmt vatten och dofta över litet rågmjöl.

Grädda i ugn vid 200 - 225 grader ca 12 minuter eller tills kakorna pöst upp, fått färg och verkar genomgräddade. Låt kallna på galler under duk.


Ca 25 minuter att förbereda
Ca 24 timmar att svälla
Ca 1 1/4 timme att jäsa
Ca 12 minuter att grädda


Enklare:
Gör degen och låt den jäsa precis som i vårt recept. Ta upp den på bakbordet och knåda den smidig. Smörj en långpanna. Kavla ut degen så att den passar formen på pannan. Lägg i degen och nagga den lätt. Låt den jäsa upp men skåra den lätt i jämna rutor först. Följ i övrigt vårt recept men grädda vid 175 - 200 grader 15 - 18 minuter eller tills brödet jäst upp, fått fin färg och verkar genomgräddat. Låt brödet kallna under duk. Bryt det sedan i bitar efter skårorna.

Snabbare:
Använd färdig rågbrödsmix till degen. Pensla med vatten och strö över litet rågmjöl vid gräddningen.

Kom ihåg:
Fullkorn i en matbrödsdeg gör den "tuggvänlig". För att få rågkrossen litet mjukare är det viktigt att låta dem svälla i litet av degvätskan.

Rågmjöl ger degen och brödet en kraftig, fin smak men kom ihåg att du alltid måste ha en viss mängd vetemjöl i blandningen för att få degen smidig.

Tips och idéer:
Lagom mängd jäst till ca 5 dl degspad är 50 g. Om du ökar jästmängden till 75 g kan du få degen att jäsa snabbare men brödet blir inte så smidigt i konsistensen och blir inte heller lika hållbart och fylligt i smaken.

Sirapen i degen kan bytas ut mot honung.

Frys in:
Rågkakorna går fint att frysa. Låt dem kallna. Förpacka dem med smörpapper eller aluminiumfolie mellan varje. Använd tätt frysemballage. Förvaringstid ca 5 månader.


Från Nya Mästerkocken 1985

Schweiziskt bondbröd

DAGENS RECEPT 15-02-11


SCHWEIZISKT BONDBRÖD

Pröva det här brödet nästa gång du ska baka! Ett bondbröd bakat av filmjölk, korngryn och grahamsmjöl - fylligt och välsmakande.

1 stort eller 2 mindre bröd

25 g jäst
1 dl vatten
1 dl korngryn
3 dl filmjölk
1 tsk salt
1 msk mörk farin
1 dl grahamsmjöl
5 dl vetemjöl

Pensling:
1 msk kallt kaffe


Värm vattnet till 37 grader. Smula sönder jästen i en skål och rör ut den med vattnet. Rör ned korngrynen och låt blandningen dra ca 30 minuter. Tillsätt filmjölk, salt, farin och grahamsmjöl och arbeta degen kraftigt.

Tillsätt ungefär hälften av vetemjölet och arbeta ihop degen. Tillsätt resten av vetemjölet och arbeta degen smidig. Strö över litet mjöl och låt den jäsa till sin dubbla storlek, ca 25 minuter. Ta upp degen på bakbordet och knåda den blank och smidig. Forma den till ett eller två bröd. Lägg dem på smord plåt och låt jäsa 15 minuter.

Pensla brödet med kaffe och skåra det med en vass kniv. Grädda i ugn vid 200 grader 30 - 45 minuter. Låt brödet svalna på galler under duk.


Ca 40 minuter att förbereda
Ca 40 minuter att jäsa
30 - 45 minuter att grädda


Snabbare:
Ta dubbelt så mycket jäst, 50 g. Arbeta degen och forma den till bröd direkt. Lägg brödet på smord plåt. Pensla och skåra brödet och ställ in plåten i kall ugn samtidigt som du sätter värmen på 225 grader. Grädda ca 40 minuter eller tills brödet fått fin färg och verkar genomgräddat.

Variation:
Använd gräddfil i stället för filmjölk. I övrigt som i vårt recept.

Använd havregryn i stället för korngryn. Ta i så fall 2 dl vatten och 2 dl filmjölk. I övrigt som i vårt recept.

Blanda ev 2 msk kummin i degen.

Kom ihåg:
Bröd som bakats på filprodukter blir goda och fasta i konsistensen. Korngrynen gör brödet saftigt och mycket hållbart.

Det är viktigt att korngrynen får dra i ljummet vatten innan de används i degen, annars blir de liggande i brödet som små hårda partiklar.

Tips och idéer:
Låt det färdiggräddade brödet svalna under bakduk om du vill ha ett saftigare bröd. Bröd som ska ha en knaprig yta får svalna utan bakduk.

Bröd som får jäsa bara en gång blir lätt torrare och mindre hållbart. Men ska brödet ätas relativt snart går det bra.

Frys in:
Brödet går utmärkt att frysa. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 4 månader.


Från Nya Mästerkocken 1985

Grovt rågbröd

DAGENS RECEPT 15-01-14


GROVT RÅGBRÖD

Det är underbart att komma hem och mötas av en härlig doft av hembakat, färskt bröd. Sirap, mörkt öl och kryddor ger mustig smak och ganska mörk färg åt det här brödet, som håller sig färskt i över en vecka.

2 avlånga bröd

50 g jäst
5 dl filmjölk
2½ tsk salt
½ dl sirap
1 ägg
½ dl smält smör eller margarin
1 dl mörkt öl eller svagdricka
4 dl vetemjöl eller matbrödsmjöl
av vete
8 - 9 dl rågmjöl

Pensling:
sirapsvatten


Smula sönder jästen i en degbunke. Värm filmjölken till 37 grader. Rör ut jästen med litet av den ljumma mjölken och tillsätt sedan resten av mjölken. Rör ned salt, sirap, ägg, matfett och öl eller svagdricka. Blanda de bägge mjölsorterna och rör ned dem i degspadet. Arbeta degen jämn och slät. Täck över med bakduk och låt degen jäsa på varm och dragfri plats ca 1 timme.

Ta upp och arbeta degen kraftigt, så att den blir smidig. Forma till två avlånga bröd och lägg dem på smord plåt eller i smorda formar. Låt bröden jäsa under bakduk på varm plats ca 30 minuter.

Skär ett par snitt längs brödens långsidor. Grädda dem i ugn vid 200 grader ca 50 minuter. Pensla bröden med sirapsvatten mot slutet av gräddningen. De får då vacker färg och fin skorpa.

Låt bröden svalna under bakduk.


Ca 30 minuter att förbereda
Ca 1½ timme att jäsa
Ca 50 minuter att grädda


Annorlunda:
Som vätska i degen kan du använda vanlig filmjölk, lättfil eller Kefir.

I stället för rågmjöl kan du ta grahamsmjöl eller matbrödsmjöl av något slag. Du kan också tillsätta 3 msk vetekli, om du vill ha ett grövre och nyttigare bröd.

Med olika kryddor är det lätt att få annorlunda smak på brödet. Prova med 1 msk kummin eller 2 tsk anis eller fänkål, eller med 1 tsk av vardera anis och pomeransskal.

Kom ihåg:
Jästen arbetar bäst vid en temperatur på 30 - 35 grader, d v s degspadet bör vara fingervarmt, 37 grader. Om vätskan är för het dör jästsvamparna och om den är för kall arbetar jästen för långsamt. Ett undantag är wienerbröd, där du alltid ska göra degen på kall vätska och låta den jäsa på kall plats.

Du bör ha litet salt i degen, inte bara för smakens skull. Salt gör äggviteämnen hårdare och brödet håller sin form bättre.

Tips och idéer:
Grädda matbröd antingen på plåt med bakplåtspapper eller i smorda formar. Nybörjare brukar lyckas bäst med bröd i formar. Grädda i nedre delen av ugnen.

Matbröd som varit fryst tinar i rumstemperatur på 3 - 4 timmar.

Frys in:
Gör gärna dubbel sats och frys in en del av de färdiga bröden. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 6 månader.


Från Nya Mästerkocken 1983

Jullimpa

DAGENS RECEPT 14-12-28


JULLIMPA

Detta är en kryddig, fin och saftig limpa som passar särskilt bra till julbordet. Om du har tid kan du baka flera limpor och ge som julklapp till vänner, det blir säkerligen uppskattat.

2 limpor

5 dl filmjölk
50 g jäst
2 tsk salt
1 dl sirap
½ msk fänkål
½ msk anis
½ msk kummin
1 tsk rivet pomeransskal
ca 3 dl rågsikt
ca 3 dl vetemjöl
ca 5 dl matbrödsmjöl

Pensling:
3 msk vatten
½ msk sirap


Värm försiktigt upp filmjölken till 37 grader. Smula sönder jästen i degbunken och rör ut den med litet av mjölken. Tillsätt resten och rör om väl. Tillsätt salt, sirap och kryddorna. Arbeta in mjölet, litet i sänder, till en blank, smidig och jämn deg. Den ska släppa bakbunken och vara ganska fast. Tillsätt annars litet extra mjöl.

Dofta över litet vetemjöl och täck med bakduk. Låt degen jäsa på varm, dragfri plats ca 1 timme. Ta upp degen på bakbordet. Knåda den blank och smidig med ev litet extra mjöl. Dela degen mitt itu och rulla ut varje del till en slät rund bulle = limpa. Lägg dem på smord plåt och täck över med bakduk. Låt dem jäsa ca 30 minuter. Pensla dem med sirapsvatten.

Grädda limporna i ugn vid 200 grader ca 30 minuter. Minska då värmen till 175 grader och låt dem grädda 10 - 15 minuter eller tills de fått fin färg och verkar genomgräddade. Låt limporna svalna på galler under duk.


Ca 35 minuter att förbereda
Ca 1½ timme att jäsa
Ca 40 minuter att grädda


Snabbare:
Låt antingen degen jäsa bara en gång - d v s baka ut den till 2 limpor med detsamma, låt dem jäsa på plåt och grädda - eller låt degen jäsa i t ex diskhon med varmt vatten (OBS! Ej hett!) till sin dubbla storlek och baka ut till 2 limpor. Låt dem jäsa på plåt över varmt vatten. Då förkortas jästiden med ungefär hälften.

Festligare:
Blanda i 1 - 1½ hackade blandade nötter eller enbart valnötter i degen. Eller tillsätt 1 dl krossade solrosfrön och 1 dl russin. Pensla med sirapsvatten efter jäsningen. Tryck gärna några hela nötter eller mandlar på ytan till ett mönster innan du gräddar bröden.

Kom ihåg:
Den här jullimpan är ett gott bröd att använda till dopp-i-grytan. Brödet har en fin kryddning som lämpar sig bra tillsammans med skinkspadet.

Pensla bröden både innan de sätts i ugnen och under gräddningen, då blir skorpan blankare och godare. Du kan också pensla limporna med detsamma du tagit dem ur ugnen.

Tips och idéer:
Värm måttet när du mäter sirap, så rinner den av lättare. Eller mät upp sirap med en sked sköljd i hett vatten.

Använd gärna honung i stället för sirap som sötningsmedel i degen. Du kan också pensla limporna med honungsvatten.

Stöt gärna kryddorna i morteln tillsammans med en sockerbit. Då sugs smaken upp lättare i degen.

Frys in:
Baka gärna de här limporna i god tid före jul och frys in dem. Låt dem svalna och kallna ordentligt. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 6 månader.


Från Nya Mästerkocken 1984

Havregrynsbröd i form

DAGENS RECEPT 14-11-02


HAVREGRYNSBRÖD I FORM

Mer och mer har vi börjat förstå hur bra det är med gryn och grova mjölsorter i bakningen. Här är ett verkligt saftigt och gott havregrynsbröd, bakat i form. Ett fint bröd till matsäckssmörgåsarna men smakar även härligt till frukost med t ex ost eller marmelad.

2 bröd i 1½-litersformar

50 g jäst
5 dl mjölk
½ dl matolja
1 tsk salt
2 msk farin
1 tsk finstött kummin
6 dl havregryn
6 dl matbrödsmjöl
3 dl vetemjöl

vatten
havregryn


Smula sönder jästen i en degbunke. Värm mjölken till 37 grader, häll den över jästen och rör om väl. Tillsätt matolja, salt, farin och kummin. Rör ned havregrynen och låt det hela stå 10 minuter. Arbeta därefter in matbrödsmjöl och vetemjöl, litet i sänder, till en blank och smidig deg. Täck degen med bakduk och låt den jäsa på varm, dragfri plats ca 40 minuter.

Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig. Dela den mitt itu och forma varje del till en jämn, avlång limpa. Lägg dem i smorda brödformar på 1½ liter och låt dem jäsa igen på varm plats ca 35 minuter. Pensla försiktigt med litet vatten och strö över havregryn.

Grädda bröden i ugn vid 200 grader 40 - 45 minuter eller tills bröden jäst upp, fått vacker färg och är genomgräddade. Pröva med sticka. Stjälp upp bröden på galler och låt dem svalna under formarna eller inlindade i bakduk.


Ca 25 minuter att förbereda
Ca 1 1/4 timme att jäsa
Ca 45 minuter att grädda


Snabbare:
Gör degen som i vårt recept. Låt den jäsa bara 10 minuter. Ta upp den på bakbordet, baka ut den och lägg den i formarna. Låt jäsa ca 35 minuter. Grädda som i vårt recept.

Annorlunda:
Gör degen med filmjölk i stället för vanlig mjölk. Blanda i 1 dl vetegroddar. Krydda med örtkryddor, 1 msk är lagom. I övrigt som i vårt recept.

Du kan också blanda 1 dl keso i degen. Du måste då öka mjölmängden något - ta ca 1 dl extra av matbrödsmjölet. I övrigt som i vårt recept.

Kom ihåg:
Det är alltid bäst att tillsätta mjölet litet i sänder i en deg. Man hinner då arbeta in det i degen och den blir smidigare. Spara gärna litet av mjölet till utbakningen.

Låt aldrig en deg jäsa för länge. Brödet blir då storporigt och inte så smidigt.

När du prövar med en sticka om brödet är färdiggräddat, ska du om möjligt sticka in den från sidan och inte genom den hårda ytskorpan på brödet. Luta därför formen något så att du kan komma åt brödet vid kanten. Du kan också knacka lätt på undersidan av brödet när du stjälpt upp det. Det ska låta ihåligt om brödet är färdiggräddat.

Tips och idéer:
Det här brödet är verkligt gott att rosta. Det blir sprött och får fin färg. Havregrynen ger nästan en nötsmak åt skivorna.

Använd gärna en varm kniv när du skär bröd. Värm den under varmvattenkranen. En varm kniv gör att det går lättare att skära tunna skivor av brödet.

Frys in:
Det här brödet går bra att frysa in. Låt det svalna ordentligt, förpacka det sedan väl i tättslutande frysemballage. Förvaringstid ca 4 månader.


Från Nya Mästerkocken 1983

Havrebröd

DAGENS RECEPT 14-10-09


HAVREBRÖD

Ett underbart gott och saftigt matbröd bakat på havregryn. Formen bröas dessutom med havregryn och det ger en fin skorpa på brödet.

1 bröd i en 1-litersform

25 g jäst
2 dl ljummet vatten
2 dl havregryn
15 g smör eller margarin
1 dl mjölk
½ tsk salt
1 tsk socker
ca 4 dl vetemjöl

havregryn till formen
kallt kaffe till pensling


Smula jästen i en degbunke och tillsätt det ljumma vattnet, som ska vara 37 grader. Rör ut jästen i vattnet, blanda i havregrynen och låt blandningen svälla ca 15 minuter. Tillsätt matfett, mjölk, salt och socker. Arbeta degen färdig med vetemjöl tills den är smidig. Låt degen jäsa övertäckt på dragfri plats ca 15 minuter.

Ta upp degen och knåda den lätt. Forma den till ett avlångt bröd och lägg det i en smord form, bröad med havregryn. Låt jäsa ytterligare ca 15 minuter. Pensla brödet med kaffe och skåra det på några ställen med en vass kniv. Grädda brödet längst ned i ugnen i 225 grader ca 25 minuter. Låt brödet svalna på galler med eller utan bakduk.


Ca 15 minuter att förbereda
Ca 45 minuter att jäsa
Ca 25 minuter att grädda


Snabbare:
Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt vatten och mjölk och värm blandningen till 37 grader. Öka till 50 g jäst och rör ut den i litet av den ljumma vätskan. Tillsätt resten av vätskan. Blanda i havregryn, salt och socker och rör om väl. Tillsätt mjölet och arbeta degen smidig. Forma den till ett bröd och lägg i en smord form, bröad med havregryn. Ställ in formen längst ned i kall ugn och sätt termostaten på 225 grader. Grädda brödet 25 - 35 minuter tills det höjt sig, verkar genomgräddat och fått fin färg.

Variation:
Mjölken kan bytas ut mot gräddfil, naturell yoghurt eller någon annan filmjölksprodukt.

Kom ihåg:
Om du vill ha mjuk skorpa på det färdiggräddade brödet så låt det kallna på galler under bakduk. Vill du ha hård skorpa på brödet låter du det kallna på galler utan bakduk.

Tips och idéer:
Havregryn är ett av våra mest hälsosamma sädesslag. Använd det därför i matlagningen så ofta som möjligt. Just i jäsdegar passar havre, då brödet blir mjukt och fint i konsistensen.

Rosta gärna havregryn i en stekpanna med litet smör och socker. Använd blandningen i stället för ströbröd på t ex en äppelkaka.

Frys in:
Havrebrödet går fint att frysa. Baka några bröd åt gången och frys in en del. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 5 månader.


Från Nya Mästerkocken 1985

Saftigt matbröd

DAGENS RECEPT 14-08-29


SAFTIGT MATBRÖD

För dem som själv odlar zucchini kan det ibland vara svårt att få användning av allt om det blir riklig skörd. Här är ett gott bröd som bakas med riven zucchini i degen. Litet annorlunda, mycket gott.

2 bröd

40 g jäst
4 dl ljummet vatten
2 msk matolja
2 dl solrosfrön
2 dl havregryn
½ tsk salt
350 g skalad, urkärnad zucchini
ca 600 g vetemjöl
1 uppvispat ägg


Smula ned jästen i degbunken och rör ut den med litet ljummet vatten, 37°. Blanda olja, solrosfrön och havregryn med resten av vattnet och tillsätt detta till jästen. Skala, kärna ur och riv zucchinin på rivjärn. Låt den rinna av ordentligt i durkslag och häll den i degen. Rör ned hälften av mjölet i degen och arbeta sedan ned resten av mjölet efter hand till en smidig deg.

Ställ degen att jäsa ca 1 timme övertäckt med bakduk till dubbel storlek.

Forma degen till 2 bröd, långa eller runda efter önskan, och ställ dem på smord plåt att jäsa ca 30 minuter. Pensla bröden med uppvispat ägg. Grädda dem längst ned i ugnen i 200° ca 35 minuter tills de är genombakade och har fått vacker färg.

Låt bröden svalna på galler.


Ca 20 minuter att förbereda
Ca 1½ timme att jäsa
Ca 35 minuter att grädda


Variation:
Du kan baka bullar av degen i stället. Den här degsatsen blir litet mindre. Gör så här: Smula 25 g jäst i en degbunke och rör ut med 3 dl ljummet vatten. Tillsätt 150 g skalad riven zucchini. Tillsätt litet salt till degen och arbeta den smidig med ca 400 g vetemjöl. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Forma den till bullar som får jäsa på plåt ca 15 minuter. Pensla med ägg och grädda i mitten av ugnen i 200° ca 15 minuter.

Kom ihåg:
För att vätskemängden till brödet ska bli rätt är det viktigt att den rivna zucchinin får rinna av ordentligt och gärna också inlindad i en ren handduk en stund. Strö ev litet salt på zucchinin när den rinner av i durkslaget så dras ännu mer vätska ur. Men då behöver du inte tillsätta salt i degen.

Det verkar kanske inte vara så mycket zucchini i degen, men den fyller ändå ut degen en hel del.

Tips och idéer:
Av den här degen kan du också baka baguetter. Både hembakade och köpta baguetter kan snittas och fyllas med litet kryddsmör, smaksatt med örtkryddor och/eller vitlök och sedan värmas i 225° ugn ca 7 minuter. Festligt och gott att servera till sallader och soppor.

Frys in:
Rå skalad zucchini kan frysas in. Den bör sedan användas i just bakverk eftersom den blir ganska blöt. Förvaringstid för rå zucchini ca 6 månader, för gräddat bröd ca 5 månader.


Från Nya Mästerkocken 1985

Formbröd med nässlor

DAGENS RECEPT 14-06-27


FORMBRÖD MED NÄSSLOR

Ett smakligt och hälsosamt matbröd med förvällda, finfördelade nässlor i degen. I stället för nässlor kan du mycket väl använda färsk eller djupfryst spenat.

2 bröd

5 dl mjölk eller filmjölk
50 g jäst
2 tsk salt
1 msk matolja
1 dl förvällda, finfördelade nässlor
6 dl matbrödmjöl av vete
4 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl

Pensling:
vatten


Värm mjölken till ca 37°. Smula jästen i en degbunke, häll på litet av mjölken och rör tills jästen löst sig. Häll på resten av mjölken. Tillsätt salt och olja och till sist nässlorna. Blanda i matbrödsmjölet och grahamsmjölet och arbeta till en smidig deg. Tillsätt vetemjölet och arbeta vidare tills degen är jämn och fast. Strö över litet mjöl och låt degen jäsa till sin dubbla storlek, övertäckt med bakduk, ca 20 minuter.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Dela den i två delar. Baka ut till två avlånga bröd och lägg dem i smorda brödformar. Täck över med duk och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Pensla bröden med vatten och grädda i ugn vid 200° ca 40 minuter.

Stjälp upp bröden på galler och låt dem svalna under bakduk.


Ca 30 minuter att förbereda
Ca 1 timme att jäsa
Ca 40 minuter att grädda


Enklare:
I stället för nässlor kan du använda djupfryst spenat, som redan är finfördelad. Till den här satsen behöver du 1 pkt (175 g) djupfryst, hackad spenat. Låt spenaten tina och rinna av väl. I övrigt som i receptet.

Annorlunda:
Baka ut degen till två runda bröd i stället. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö rikligt med torkade, finfördelade nässlor över före gräddningen.

Kom ihåg:
När du plockar nässlor så undvik att plocka dem längs vägkanterna. Använd handskar och klipp av nässlorna med en sax. Ta bara fräscha, späda nässlor eller de 4 - 5 översta bladen av större nässlor. Skölj nässlorna innan du tillreder dem.

Använd nässlor till soppa, bröd, stuvning, plättar, te och i övrigt till rätter du vanligen använder spenat. Nässlan är mycket järnrik och i motsats till spenat innehåller nässlan inte oxalsyra.

Tips och idéer:
Plocka och torka nässlor för vinterns behov. Ansa och skölj nässlorna. Bred ut bladen på bakplåtspapper på plåt och torka dem i eftervärme i ugnen. Bladen bör bli så torra att du kan smula dem mellan fingrarna. Förpacka dem i burkar med lock.

Till nässelte behöver du 1 msk torkade nässlor per kopp. Låt teet dra ca 5 minuter.

Frys in:
Låt brödet svalna ordentligt. Förpacka i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 4 månader.


Från Nya Mästerkocken 1985

Kuvertbröd i långpanna

DAGENS RECEPT 14-07-09


KUVERTBRÖD I LÅNGPANNA

Att baka kuvertbröden i långpanna är både bekvämt och ser trevligt ut. Är man många och kanske sitter runt grillen kan hela "kakan" ställas på bordet.

12 bröd

50 g jäst
75 g smör eller margarin
2½ dl mjölk
½ tsk salt
4 dl vetemjöl
ca 3 dl matbrödsmjöl av vete

Garnering:
vallmofrön, sesamfrön eller kummin


Smula jästen i en degbunke. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt blandningen bli 37°. Häll litet av degspadet över jästen och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt resten av degspadet samt salt och det mesta av mjölet. Spara litet mjöl till utbakningen. Arbeta ihop till en deg.

Arbeta degen smidig på mjölat bakbord, dela den i 12 bitar och forma dem till avlånga små bröd. Lägg bröden tätt på bakplåtspapper i en långpanna och platta till dem något med handen. Låt jäsa ca 30 minuter. Pensla lätt med ljummet vatten och strö över vallmofrön, sesamfrön eller kummin.

Grädda i ugn, 250°, ca 15 minuter eller tills bröden verkar genomgräddade. Lyft över papperet med bullarna på ett galler och låt svalna under bakduk.


Ca 15 minuter att förbereda
Ca 30 minuter att jäsa
Ca 15 minuter att grädda


Annorlunda:
Du kan byta ut mjölken mot vatten. Med vatten blir brödet litet mer storporigt och får en något hårdare skorpa.

Festligare:
Festliga och mycket goda blir bröden om du strax efter gräddningen gör ett snitt i dem från sidan. Stoppa in en klick smältost, t ex vitlöks- eller pepparrotsost. Servera genast till sallad eller soppa.

Kom ihåg:
Du kan använda antingen färsk jäst eller torrjäst när du bakar. Den färska jästen löser du i 37-gradig vätska. Torrjäst blandas med mjölet och degspadet ska vara varmare, mellan 45 och 50°. Färsk jäst ska förvaras i kylskåp, torrjäst ska förvaras svalt.

Du kan pensla bullarna med uppvispat ägg i stället för med vatten.

Tips och idéer:
Bröd behöver gräddas olika länge beroende på vad det innehåller. Även plåtar och formar av olika material har betydelse för gräddningstiden. Folie eller bakplåtspapper kan göra att brödet behöver stå någon minut längre i ugnen för att få färg på undersidan. Likaså om du bakar i en teflonklädd eller emaljerad form. Därför anges så gott som alltid en cirkatid för gräddning.

Frys in:
De här kuvertbröden går fint att frysa in. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 4 månader.


Från Nya Mästerkocken 1985