DAGENS RECEPT 15-02-11
SCHWEIZISKT BONDBRÖD
Pröva det här brödet nästa gång du ska baka! Ett bondbröd bakat av filmjölk, korngryn och grahamsmjöl - fylligt och välsmakande.
1 stort eller 2 mindre bröd
25 g jäst
1 dl vatten
1 dl korngryn
3 dl filmjölk
1 tsk salt
1 msk mörk farin
1 dl grahamsmjöl
5 dl vetemjöl
Pensling:
1 msk kallt kaffe
Värm vattnet till 37 grader. Smula sönder jästen i en skål och rör ut den med vattnet. Rör ned korngrynen och låt blandningen dra ca 30 minuter. Tillsätt filmjölk, salt, farin och grahamsmjöl och arbeta degen kraftigt.
Tillsätt ungefär hälften av vetemjölet och arbeta ihop degen. Tillsätt resten av vetemjölet och arbeta degen smidig. Strö över litet mjöl och låt den jäsa till sin dubbla storlek, ca 25 minuter. Ta upp degen på bakbordet och knåda den blank och smidig. Forma den till ett eller två bröd. Lägg dem på smord plåt och låt jäsa 15 minuter.
Pensla brödet med kaffe och skåra det med en vass kniv. Grädda i ugn vid 200 grader 30 - 45 minuter. Låt brödet svalna på galler under duk.
Ca 40 minuter att förbereda
Ca 40 minuter att jäsa
30 - 45 minuter att grädda
Snabbare:
Ta dubbelt så mycket jäst, 50 g. Arbeta degen och forma den till bröd direkt. Lägg brödet på smord plåt. Pensla och skåra brödet och ställ in plåten i kall ugn samtidigt som du sätter värmen på 225 grader. Grädda ca 40 minuter eller tills brödet fått fin färg och verkar genomgräddat.
Variation:
Använd gräddfil i stället för filmjölk. I övrigt som i vårt recept.
Använd havregryn i stället för korngryn. Ta i så fall 2 dl vatten och 2 dl filmjölk. I övrigt som i vårt recept.
Blanda ev 2 msk kummin i degen.
Kom ihåg:
Bröd som bakats på filprodukter blir goda och fasta i konsistensen. Korngrynen gör brödet saftigt och mycket hållbart.
Det är viktigt att korngrynen får dra i ljummet vatten innan de används i degen, annars blir de liggande i brödet som små hårda partiklar.
Tips och idéer:
Låt det färdiggräddade brödet svalna under bakduk om du vill ha ett saftigare bröd. Bröd som ska ha en knaprig yta får svalna utan bakduk.
Bröd som får jäsa bara en gång blir lätt torrare och mindre hållbart. Men ska brödet ätas relativt snart går det bra.
Frys in:
Brödet går utmärkt att frysa. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 4 månader.
Från Nya Mästerkocken 1985
SCHWEIZISKT BONDBRÖD
Pröva det här brödet nästa gång du ska baka! Ett bondbröd bakat av filmjölk, korngryn och grahamsmjöl - fylligt och välsmakande.
1 stort eller 2 mindre bröd
25 g jäst
1 dl vatten
1 dl korngryn
3 dl filmjölk
1 tsk salt
1 msk mörk farin
1 dl grahamsmjöl
5 dl vetemjöl
Pensling:
1 msk kallt kaffe
Värm vattnet till 37 grader. Smula sönder jästen i en skål och rör ut den med vattnet. Rör ned korngrynen och låt blandningen dra ca 30 minuter. Tillsätt filmjölk, salt, farin och grahamsmjöl och arbeta degen kraftigt.
Tillsätt ungefär hälften av vetemjölet och arbeta ihop degen. Tillsätt resten av vetemjölet och arbeta degen smidig. Strö över litet mjöl och låt den jäsa till sin dubbla storlek, ca 25 minuter. Ta upp degen på bakbordet och knåda den blank och smidig. Forma den till ett eller två bröd. Lägg dem på smord plåt och låt jäsa 15 minuter.
Pensla brödet med kaffe och skåra det med en vass kniv. Grädda i ugn vid 200 grader 30 - 45 minuter. Låt brödet svalna på galler under duk.
Ca 40 minuter att förbereda
Ca 40 minuter att jäsa
30 - 45 minuter att grädda
Snabbare:
Ta dubbelt så mycket jäst, 50 g. Arbeta degen och forma den till bröd direkt. Lägg brödet på smord plåt. Pensla och skåra brödet och ställ in plåten i kall ugn samtidigt som du sätter värmen på 225 grader. Grädda ca 40 minuter eller tills brödet fått fin färg och verkar genomgräddat.
Variation:
Använd gräddfil i stället för filmjölk. I övrigt som i vårt recept.
Använd havregryn i stället för korngryn. Ta i så fall 2 dl vatten och 2 dl filmjölk. I övrigt som i vårt recept.
Blanda ev 2 msk kummin i degen.
Kom ihåg:
Bröd som bakats på filprodukter blir goda och fasta i konsistensen. Korngrynen gör brödet saftigt och mycket hållbart.
Det är viktigt att korngrynen får dra i ljummet vatten innan de används i degen, annars blir de liggande i brödet som små hårda partiklar.
Tips och idéer:
Låt det färdiggräddade brödet svalna under bakduk om du vill ha ett saftigare bröd. Bröd som ska ha en knaprig yta får svalna utan bakduk.
Bröd som får jäsa bara en gång blir lätt torrare och mindre hållbart. Men ska brödet ätas relativt snart går det bra.
Frys in:
Brödet går utmärkt att frysa. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 4 månader.
Från Nya Mästerkocken 1985
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar