Cheesecake med rårörda lingon

CHEESECAKE MED RÅRÖRDA LINGON

Krämig cheesecake med rårörda lingon.

12 bitar

Botten:

400 g digestivekex

125 g smält smör

Fyllning:

3 ägg

1½ dl socker

2 tsk vaniljsocker

300 g naturell färskost

250 g vaniljkvarg 10%

½ dl Maizena majsstärkelse

2 dl crème fraîche

200 g vit choklad

Topping:

100 g naturell färskost

½ dl florsocker

Rårörda lingon:

125 g frysta lingon

3/4 dl socker

Sätt ugnen på 200 grader. Klä botten av en springform, ca 24 cm i diameter, med bakplåtspapper. 

Rårörda lingon:

Rör ihop frysta lingon med socker och låt stå i rumstemperatur tills sockret har lösts upp. Förvara sedan lingonen i kylen.

Botten:

Mixa kexen fint i en matberedare och blanda med smält smör. Tryck ut i botten samt på kanten av springformen. Förgrädda mitt i ugnen 10 minuter. Ta ut och låt svalna. Sänk ugnstemperaturen till 150 grader.

Fyllning:

Vispa ägg, socker och vaniljsocker krämigt med en elvisp. Vänd ned färskost, kvarg, majsstärkelse och crème fraîche. Smält chokladen över vattenbad och vänd ned i smeten. Blanda till en jämn kräm. Häll fyllningen i formen och grädda mitt i ugnen 1 ½ timme. Cheesecaken ska vara helt fast i mitten.

Låt kakan svalna och ställ sedan in i kylen, gärna över natten så att den hinner sätta sig ordentligt. Vid servering, vänd ihop färskost och florsocker och bred ut över kakan. Toppa med lingonen.

Dubbelchoklad med hallon

DUBBELCHOKLAD MED HALLON

Mumsigt med dubbelchoklad, både i fyllning och på toppen. Servera gärna med en klick vispad grädde.

12 bitar

225 g digestivekex

115 g smör

Fyllning:

150 g mjölkchoklad

250 g Kesella 10%

2 ägg

1 dl socker

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

Garnering:

50 g mjölkchoklad

10 maränger

150 g hallon

Krossa kexen, gärna i matberedare. Smält smöret och blanda det med smulorna. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en form, ca 24 cm i diameter, med löstagbar kant. Tryck sedan ut smulorna i formen. Grädda mitt i ugnen i 200 grader ca 10 minuter. Sänk värmen till 150 grader.

Fyllning:

Smält chokladen över vattenbad. Blanda Kesella med ägg, socker och vaniljsocker i en skål. Blanda i den smälta chokladen och rör om till en slät smet. 

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen 30 minuter. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå kvar tills ugnen svalnat.

Smält chokladen till garneringen över vattenbad, ringla den över kakan, låt kallna och garnera med krossade maränger och hallon.

Vit chokladcheesecake med rabarber

VIT CHOKLADCHEESECAKE MED RABARBER

Skär med en varm och torr kniv för fina bitar. Spola kniven under hett vatten, torka av och upprepa mellan varje bit.

12 bitar

100 g smör

200 g chocolate chip cookies

Fyllning:

300 g vit choklad

1½ dl vispgrädde

300 g naturell färskost

Rabarbergelé:

3 gelatinblad

250 g rabarber

1 dl socker

Smält smöret. Krossa kakorna till smulor. Blanda smulor och smör och låt stå några minuter så att smulorna suger upp smöret. Tryck ut det jämnt i en bakpappersklädd pajform med löstagbar botten, ca 23 cm i diameter. Ställ formen i kylskåp.

Fyllning:

Hacka chokladen fint. Koka upp grädden och lägg i chokladen. Ta kastrullen från värmen och låt chokladen smälta i grädden, rör med en ballongvisp. Rör sedan ned färskosten och blanda väl till en jämn smet. Bred ut fyllningen över kakbottnen. Ställ i kyl minst 2 timmar och låt kylen förbli stängd medan chokladsmeten stelnar.

Rabarbergelé:

Lägg gelatinet i kallt vatten. Ansa och skiva rabarbern tunt. Smält ihop rabarber och socker i en kastrull. Smält gelatinet på svag värme med litet av vattnet i en annan kastrull. Rör ned gelatinet i rabarbern och blanda väl. Låt stå i rumstemperatur.

När chokladsmeten stelnat (kolla så att den verkligen stelnat), så skeda den avsvalnade rabarbergelén över hela kakan. Låt stå i kyl minst 4 timmar eller över natten.

Cheesecake med saltkolatopping och hallon

CHEESECAKE MED SALTKOLATOPPING

OCH HALLON

Krämig cheesecake som går bra att förbereda flera dagar i förväg och förvara i kylen.

12 bitar

Botten:

12 digestivekex

75 g smält smör

Fyllning:

400 g naturell färskost

3 ägg

2 dl socker

2 dl crème fraîche

2 tsk vaniljsocker

ev 1 krm vaniljpulver

Saltkolatopping:

1½ dl socker

2 msk vatten

1½ dl vispgrädde

20 g smör

½ tsk flingsalt

Garnering:

500 g färska hallon

ev flingsalt

Sätt ugnen på 175°.

Botten:

Krossa kexen fint. Smält smöret och rör ned i smulorna. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda bottnen i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Fyllning:

Vispa ihop färskost, ägg och socker till en jämn smet. Tillsätt crème fraîche, vaniljsocker och ev vaniljpulver och vispa slätt. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter. Stäng av ugnen och sätt ugnsluckan litet på glänt. Låt kakan stå kvar ca 30 minuter, ta ut och låt svalna.

Saltkolatopping:

Blanda socker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Låt koka till en gyllenbrun karamell. Häll på grädden och vispa tills allt socker löst sig i grädden. Låt sjuda till en temperatur på 110°. Vispa i botten då och då. Ta från värmen och tillsätt smör och salt. Häll karamellen försiktigt över kakan, när den fortfarande är kvar i formen. Låt kallna helt i kylskåpet före servering.

Lossa kakan från formen och lägg den på ett uppläggningsfat. Fördela hallonen på kakan men spara en kant så man ser kolatäcket. Strö ev litet flingsalt på kolan.

Cheesecake med vit choklad och citron

CHEESECAKE MED VIT CHOKLAD OCH CITRON

Gott med citron och färska hallon.

8 - 10 bitar

200 g cantucciniskorpor eller digestivekex

75 g smör

Fyllning:

150 g vit choklad

1½ dl crème fraîche

1 dl socker

2 ägg

1 citron

Garnering:

50 g vit choklad

3 dl färska hallon

1 citron

florsocker

Sätt ugnen på 200°.

Krossa skorporna i en matberedare till fina smulor. Smält smöret och tillsätt det. Kör en kort stund till en smulig massa. Tryck ut smulorna jämnt i en avlång pajform, ca 12 x 35 cm. Formen får gärna ha löstagbar botten. Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen 8 - 10 minuter. Ta ut formen och sänk värmen till 175°. 

Fyllning:

Smält chokladen över vattenbad eller i mikron. Rör den slät. Rör samman crème fraîche, socker och ägg. Tvätta citronen väl och finriv det yttersta gula på skalet. Pressa ur saften och tillsätt till smeten tillsammans med skalet. Tillsätt den smälta chokladen och rör om till slät konsistens. Häll chokladsmeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ytterligare ca 25 minuter. Fyllningen bör vara litet krämig i mitten då kakan tas ur ugnen. Den stelnar ytterligare något då den svalnat.

Garnering:

Smält chokladen över vattenbad eller i mikron. Rör den slät. Fyll den smälta chokladen i en engångsspritspåse av plast eller forma en sprits av smörpapper. Klipp ett litet hål och spritsa ut figurer på smörpapper. Låt stelna innan de varsamt lossas.

Lossa den kalla kakan ur formen och garnera med hallon, tunna citronskalsstrimlor och chokladdekorationer. Sikta allra sist över ett tunt lager florsocker.

Cheesecakepaj

CHEESECAKEPAJ

Servera den läckra pajen direkt så behåller den sin frasighet.

8 - 10 bitar

150 g smör

3 dl vetemjöl

½ dl socker

1 äggula

3/4 dl havregryn

½ tsk malen kanel

½ tsk nystött kardemumma

Fyllning:

2 dl vispgrädde

200 g färskost

3/4 dl florsocker

3/4 tsk vaniljpulver

2 dl kvarg, 10%

1½ dl rårörda lingon

Sätt ugnen på 200°.

Hacka snabbt samman smör, mjöl, socker och äggula till en deg. Tryck ut 3/4 av degen i bottnen och en bit upp på kanten av en springform, ca 20 cm i diameter. Låt stå kylskåpskallt ca 30 minuter.

Tillsätt havregryn, kanel och kardemumma i den sparade degbiten och arbeta ihop till en smulig massa. Låt ligga kylskåpskallt en stund. Grädda bottnen i nedre delen av ugnen 12 - 15 minuter eller tills den fått svagt gyllenbrun färg. Ta ut och låt kallna innan den lossas ur formen. Strö ut havresmulorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen 7 - 8 minuter. Ta ut och låt kallna.

Fyllning:

Vispa grädden hårt. Vänd ned färskosten och vispa samman till en slät kräm. Smaksätt med florsocker och vaniljpulver. Vänd försiktigt ned kvargen till en slät kräm. 

Bred ut hälften av fyllningen i pajskalet. Klicka över hälften av lingonen och rör om litet slarvigt med ett skedskaft. Bred över resterande fyllning. Klicka ut resterande lingonsylt och rör om så att ytan blir melerad. Strö över havresmulorna.

Sikta över litet florsocker och servera ganska omgående medan bottnen har kvar sin sprödhet.

Kaffe- och chokladcheesecake

KAFFE- OCH CHOKLADCHEESECAKE

Garnera med färska bär och nötter.

200 g chocolate chip cookies

75 g smör

Fyllning:

200 g mörk choklad

400 g naturell färskost

2 dl crème fraîche

2 ägg

½ dl farin

2 tsk frystorkat kaffepulver

Chokladkola:

1 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

1 dl socker

1 msk kakao

50 g smör

Garnering:

pekannötter

färska blåbär

Sätt ugnen på 200°.

Krossa kakorna till matberedare till fina smulor. Smält smöret och tillsätt det, kör sedan till en smulig massa. Tryck ut smulorna jämnt i botten och en bit upp på kanten i en springform, ca 22 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i 8 - 10 minuter. Sänk därefter ugnsvärmen till 175°.

Fyllning:

Smält chokladen över vattenbad eller i mikro. Rör den slät. Rör samman färskost, crème fraîche, ägg, socker och kaffe till slät konsistens. Rör ned litet av smeten i chokladen under kraftig omrörning och vänd därefter ned chokladkrämen i resterande smet. Rör slätt. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter eller tills kakan är nästintill färdiggräddad. Den får gärna vara litet gungig i mitten, den stelnar ytterligare något när den svalnat. Ställ kallt.

Chokladkola:

Värm grädde, sirap, socker och kakao i en kastrull under omrörning och låt därefter koka ca 10 minuter till 120 - 122°. Dra kastrullen från värmen, klicka i smöret och rör om tills det smält.

Häll kolasmeten över den kalla kakan och ställ därefter kylskåpskallt så att kolasmeten stelnar. Garnera med pekannötter och bär vid servering.

Frozen cheesecake med hallon

FROZEN CHEESECAKE MED HALLON

Supergod hallondessert som du gör klar dagen innan och fryser in.

6 bitar

150 g digestivekex

75 g smält smör

250 g hallon, färska eller

frysta och tinade

300 g cream cheese

2 dl turkisk yoghurt 

eller tjock rysk yoghurt

2 dl kondenserad mjölk

(3 dl om kakan önskas sötare)

Garnering:

hallonpulver

125 g hallon

ev myntakvistar eller citronmeliss

Sätt ugnen på 175°.

Finfördela kexen till smulor i matberedare monterad med kniv. Häll i smöret och mixa ihop. Tryck ut kexmassan i en springform, ca 20 cm i diameter. Ställ kallt ca 20 minuter. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 15 minuter. Låt kallna.

Mixa hallonen och passera dem genom en finmaskig sil till en puré. Kasta kärnorna. Vispa färskosten slät i en bunke. Tillsätt yoghurten och vispa ihop. Tillsätt mjölken (ta den större mängden för sötare smak) och vispa ihop. Blanda i hallonpurén och vispa till en slät massa. Häll fyllningen i pajen, täck med plastfolie och frys 5 - 6 timmar eller över natten.

Garnering:

Garnera pajen med siktat hallonpulver och färska hallon. Toppa ev med mynta eller citronmeliss.

Drömgod cheesecake med jordgubbar

DRÖMGOD CHEESECAKE MED JORDGUBBAR

En både god och vacker sommartårta som blir extra bra av att förberedas dagen före kalaset.

10 bitar

Botten:

100 g smör

200 g digestivekex

Fyllning:

600 g färskost

2 dl crème fraîche

1 msk vaniljsocker

1 dl Maizena majsstärkelse

3 ägg

100 g vit choklad

700 g jordgubbar

Garnering:

jordgubbar

Sätt ugnen på 200°.

Botten:

Smält smöret. Krossa kexen i matberedaren och blanda i smöret. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant. Lägg i smulorna och tryck ut med baksidan av en sked. Grädda 8 minuter, ta ut och sänk värmen till 175°.

Fyllning:

Vispa ost och crème fraîche med elvisp till en slät smet. Vispa i socker, vakniljsocker, maizena och ägg. Smält chokladen över ett vattenbad och rör ned i smeten. Rensa och mixa 400 g jordgubbar. Rör ned i smeten.

Rensa resten av jordgubbarna och skiva dem. Ställ dem mot kanten i formen. Häll försiktigt i smeten och grädda 40 minuter. Täck med folie om ytan börjar bli mörk. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar på eftervärmen 30 minuter. Låt kallna helt, gärna tills nästa dag innan den serveras.

Ta kakan ur formen och garnera med jordgubbar.

Foto: Olof Abrahamsson

Halloncheesecake

HALLONCHEESECAKE

8 portioner

300 g digestivekex

150 g smör eller margarin

2½ dl Kesella

600 g färskost

1 dl socker

1 dl Maizena majsstärkelse

1 msk vaniljsocker

3 ägg

1 dl vispgrädde

200 g vit choklad

150 g frysta hallon

Sätt ugnen på 200°.

Krossa kexen i matberedare. Smält smöret och rör ned i kexsmulorna. Tryck ut smulorna i en rund form med löstagbar botten som är 24 cm i diameter. Grädda 10 minuter. 

Blanda Kesella, färskost, socker, majsstärkelse och vaniljsocker med elvisp till en jämn smet. Vispa i äggen och tillsätt grädden under vispning. Smält chokladen i vattenbad och rör ned i smeten. 

Häll smeten i formen och strö över hallon. Grädda 30 minuter. Stäng av ugnen och låt stå kvar i eftervärmen 30 minuter. När kakan svalnat, ställ in i kylen och låt stå minst 5 timmar.

Halloncheesecake med hasselnötter

HALLONCHEESECAKE MED HASSELNÖTTER

12 st

Botten:
200 g digestivekex
1 dl rostade hasselnötter
100 g smör

Fyllning:
125 g vit choklad
2 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
400 g färskost
150 g hallon
½ dl socker

Garnering:
kolasås
hallon


Hacka nötterna fint i matberedare. Lägg i kexen och kör till smulor. Smält smöret och blanda med smulorna. Ställ pappersformar, som rymmer 1 dl, i ett muffinsbleck och fördela smulorna i dem. Tryck till med en liten sked så det blir en botten. Ställ kallt medan fyllningen görs.

Smält chokladen över vattenbad under omrörning. Låt den svalna något. Vispa grädde och vaniljsocker. Rör färskosten mjuk med elvisp. Blanda i hallonen och kör med elvispen tills de är lätt mosade. Rör i smält choklad. Vänd sist i vispad grädde.

Fördela smeten i formarna och frys in minst 4 timmar. Ta upp desserterna och ta ur dem ur formarna. Garnera med kolasås och hallon. Servera ev extra kolasås till.

Rabarber- och jordgubbscheesecake

RABARBER- OCH JORDGUBBSCHEESECAKE

8 portioner

Botten:
300 g digestivekex
100 g smör
3 msk Nutella

Fyllning:
6 gelatinblad
150 g rabarber
150 g jordgubbar
2 dl socker
200 g färskost
6 dl crème fraîche
1 msk vaniljsocker


Botten:
Krossa kexen till smulor, gärna i matberedare. Smält smöret och blanda i det tillsammans med Nutella. 

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en form, 24 cm i diameter, med löstagbar kant. Tryck ut smulorna till en botten med baksidan av en sked. Ställ formen i kylen under tiden fyllningen görs.

Fyllning:
Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten 5 minuter. Skiva rabarbern tunt. Rensa och hacka jordgubbarna. Koka upp rabarber, jordgubbar och ½ dl av sockret. Koka ca 10 minuter till en kompott.

Blanda resten av sockret med färskost och crème fraîche. Rör i vaniljsocker. Ta upp och smält gelatinbladen på svag värme. Rör ned dem i smeten och häll den i formen. Klicka i kompotten i formen och dra med en kniv till ett marmorerat mönster. Låt stelna i kylen minst 4 timmar.

Cheesecake med jordgubbar och kardemumma

CHEESECAKE MED JORDGUBBAR OCH KARDEMUMMA

Drömgod cheesecake med smak av kardemumma, toppad med färska jordgubbar. Pudra litet florsocker över bären och garnera med mynta.

8 bitar

Botten:
300 g digestivekex
100 g mjukt smör
1 krm stött kardemumma

Fyllning:
300 g färskost, t ex Philadelphia
2 dl crème fraîche
1 dl socker
2 ägg
1 msk finrivet citronskal

Garnering:
½ l jordgubbar
florsocker
färsk mynta


Sätt ugnen på 175°. Kläm fast ett bakpapper i botten på en form med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter.

Mixa kexen till smulor. Blanda med smör och kardemumma till en smulig deg. Tryck ut degen i formen och ställ formen i kylen.

Fyllning:
Blanda färskost, crème fraîche, socker, ägg och citronskal till en slät smet, gärna i matberedare. Häll fyllningen över kexbottnen i formen. Grädda i mitten av ugnen tills smeten stannat, ca 30 minuter. Låt kakan svalna - efter gräddning ska kakan svalna och därefter kylas ner ca 1 timme, övertäckt i kylen.

Ta ut kakan ca 20 minuter före servering. Skär med en kniv längs kanten på formen för att lossa kakan. Lägg upp den på ett serveringsfat.

Garnering:
Skär jordgubbarna i bitar. Arrangera dem fint på cheesecaken. Pudra litet florsocker över jordgubbarna och garnera med mynta. Du kan självklart variera garneringen med andra bär.

Cheesecakerutor med bärtopping i långpanna

CHEESECAKERUTOR MED BÄRTOPPING
I LÅNGPANNA

En suveränt god och krämig cheesecake med mild smak av bär och syrlig crème fraîche-topping. Dekorera med färska blåbär och hallon.

24 rutor

Botten:
225 g smör
700 g digestivekex
4 msk socker

Fyllning:
900 g färskost
225 g lätt tinade hallon
225 g lätt tinade jordgubbar
6 ägg
1½ dl socker

Topping:
7½ dl crème fraîche
1½ dl socker
3 msk vaniljsocker

Garnering:
250 g färska blåbär
300 g färska hallon


Sätt ugnen på 175°.

Smält smöret i en kastrull. Mixa digestivekexen till smulor i en matberedare, tillsätt det smälta smöret och sockret och blanda om. Tryck ut digestivesmulet på ett smort bakplåtspapper i en ugnsform, 30 x 40 cm. Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 minuter.

Lägg ost och lätt tinade, avrunna bär i en skål tillsammans med ägg och socker. Mixa till en slät smet. Häll ut smeten på digestivebotten och grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter. 

Under tiden, blanda ihop crème fraîche, socker och vaniljsocker till toppingen i en skål. Bred ut toppingen på den varma fyllningen och grädda vidare ca 10 minuter. Då kakan svalnat, låt stå svalt i kylskåp över natten för att stelna.

Dekorera med färska bär vid servering och skär upp i rutor.

Halloncheesecake i långpanna

HALLONCHEESECAKE I LÅNGPANNA

Dessa festliga cheesecakerutor med hallon, färskost och kondenserad mjölk på digestivebotten passar bra att bjuda på när man är många.

36 rutor

Botten:
175 g smör
500 g digestivekex
1½ msk farinsocker

Fyllning:
600 g färskost naturell
3 ägg
rivet skal av 1 lime
2 dl crème fraîche
2 msk majsstärkelse
1 burk kondenserad mjölk, ca 400 g
200 g färska hallon

Garnering:
hallon
citronmeliss


Botten:
Smält smöret. Krossa kexen och blanda med sockret och smöret. Tryck ut blandningen i en långpanna, ca 25 x 40 cm, med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 175° ca 7 minuter.

Fyllning:
Vispa samman färskost och ägg. Rör i lime, crème fraîche, majsstärkelse och den kondenserade mjölken. Bred ut smeten på kexbottnen och strö över hallonen. Grädda mitt i ugnen ca 35 minuter. Kakan ska vara lite lös när du tar ut den. När den svalnat stelnar den. Låt stå i kylen, gärna över natten.

Skär kakan i rutor och garnera med hallon och citronmeliss.

Cheesecake med rörd fyllning och sommarbär

CHEESECAKE MED RÖRD FYLLNING
OCH SOMMARBÄR

Det här är en tjusig efterrättspaj. Pajbotten, som fylls med en kräm av naturell färskost och kvarg, gräddar du innan pajen fylls och garneras med färska bär, exempelvis jordgubbar, vinbär eller blåbär.

4 portioner

150 g smör
½ dl socker
2½ dl havregryn
2½ dl vetemjöl

Fyllning:
200 g naturell färskost
2 burkar kvarg vanilj à 250 g

Garnering:
2 dl hallon
2 dl blåbär
2 dl röda vinbär
2 dl jordgubbar


Sätt ugnen på 200°C.

Smält smöret och låt det svalna. Blanda samman socker, havregryn och vetemjöl. Rör ned smöret. Tryck ut degen i botten och på kanterna i en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen 10 minuter tills den fått fin färg. Låt den kallna.

Rör hastigt samman färskost och kvarg till en smidig kräm. Fyll pajskalet med krämen och garnera med bär.

Frozen cheesecake med röda bär

FROZEN CHEESECAKE MED RÖDA BÄR

Det är vackert att garnera med olika sorters röda bär, men du kan också använda bara hallon.

6 portioner

Botten: 
200 g digestivekex
100 g smält smör

Fyllning:
4 äggulor
1½ dl socker
rivet skal av 1 citron
400 g Cream cheese, t ex Philadelphia
3 dl vispgrädde
4 äggvitor
3 askar färska hallon à 125 g

Garnering:
10 jordgubbar
10 - 12 körsbär
myntablad


Mixa kexen till smulor i en matberedare monterad med en kniv. Häll smulorna i en bunke och blanda dem med smöret. Tryck ut över botten i en springform, 20 - 22 cm i diameter. Ställ i kylen.

Vispa ihop äggulor, socker och limeskal i en bunke. Häll Cream cheese i en bunke och vispa den ca 1 minut. Vänd ned äggulesmeten och vispa ihop. Vispa i grädden, litet i taget. 

Vispa äggvitorna till skum, men inte för hårt. Vänd ned skummet i creamcheesesmeten. Varva cheesecakesmet och lättmosade hallon i formen, men spara ca 75 g hela hallon till garnering. Täck med plastfilm och ställ i frysen 4 - 5 timmar, gärna över natten.

Garnera cheesecaken med jordgubbar, körsbär, de sparade hallonen och myntablad. Temperera i kylskåp ca 1 timme tills det går att skära cheesecaken i bitar.

Rabarbercheesecake med jordgubbar

RABARBERCHEESECAKE MED JORDGUBBAR

Riktigt god cheesecakemed härlig smak av rabarber och jordgubbar. Perfekt att ha redo i frysen!

10 - 12 bitar

Botten:
125 g smör
10 digestivekex
1½ dl hasselnötsmjöl
1 msk socker

Fyllning:
1½ dl mosade jordgubbar
3 - 4 dl rabarber- och jordgubbskompott
(2½ dl + resten till marmorering, se recept nedan)
300 g färskost av Philadelphiatyp
2 dl Kesella 10%
1 dl florsocker
5 gelatinblad
½ msk pressad citronsaft
2 dl vispgrädde

Garnering:
1 - 2 dl rabarber- och jordgubbskompott
150 - 200 g jordgubbar


Sätt ugnen på 175°.

Botten:
Smält smöret. Krossa kexen. Blanda med hasselnötsmjöl och socker. Kör samman i matberedare till en slät, smulig blandning. Rör samman med smöret och tryck ut blandningen i en form, 22 - 24 cm i diameter, med löstagbar botten. Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter. Låt svalna.

Fyllning:
Blanda de mosade jordgubbarna med 2½ dl av kompotten, färskost, Kesella och florsocker. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 10 minuter. Häll av vattnet från gelatinbladen och smält dem på svag värme i en kastrull tillsammans med pressad citronsaft. Blanda det smälta gelatinet med ca 1 dl färskostsmet. Rör sedan ned detta i resten av färskostsmeten. Vispa grädden och vänd ned dem. Fördela ca hälften av smeten på bottnen.

Klicka ut litet kompott i smeten och dra runt lite med skaftet på en bordskniv. Häll på resten av smeten och sedan lite kompott igen. Dra runt med knivskaftet. Låt cheesecaken stå i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.

Garnera cheesecaken med kompott och delade eller skivade jordgubbar.


RABARBER- OCH JORDGUBBSKOMPOTT

Blanda 600 g skivad rabarber, 600 g skivade jordgubbar och 2 dl socker i en kastrull. Smält ned under försiktig sjudning, rör om litet då och då. Blanda 2 msk potatismjöl och 2 msk kallt vatten. Tillsätt detta i en fin stråle i kastrullen. Ta kastrullen från plattan direkt när det tjocknat till. Låt kallna.

Cheesecake med fläder och hallon

CHEESECAKE MED FLÄDER OCH HALLON

Inget smakar väl lika mycket sommar som fläder och bär! Den här kakan är frisk men mastig, så servera inga jättestora bitar.

20 rutor

400 g digestivekex
150 g smör

Fyllning:
400 g vit choklad
600 g färskost
5 dl kesella vanilj
2 dl socker
6 ägg
rivet skal av 1 citron

Topping:
300 g färskost
1 dl vispgrädde
2 msk outspädd flädersaft
2 askar hallon


Sätt ugnen på 175°.

Kör kexen till smulor i mixer. Smält smöret och blanda det med smulorna. Tryck ut smulblandningen på bakplåtspapper i långpanna. Smuldegen ska täcka botten. Grädda 15 minuter, låt svalna och sänk ugnsvärmen till 150°.

Smält chokladen till fyllningen, gärna i vattenbad. Blanda med övriga ingredienser till fyllningen över den avsvalnade kakbottnen. Baka i ugn ca 1 timme. Den ska inte vara dallrig då den är klar. Låt svalna.

Blanda färskost, ovispad grädde och saft till en jämn smet. Bred ut den över kakan, skär i rutor och toppa med hallon.

Fryst cheesecaketårta

FRYST CHEESECAKETÅRTA

Glasstårta med frisk citron och söt maräng. Toppa sedan härligheten med jordgubbar och färsk mynta.

8 - 10 bitar

2 färdigköpta marängbottnar

Fyllning:
2 gelatinblad
4 dl vispgrädde
4 äggulor
1 3/4 dl socker
1 urskrapad vaniljstång
200 g Philadelphiaost
1 dl lemon curd
4 äggvitor

Till garnering:
jordgubbar
färsk mynta


Lägg en av marängbottnarna i en form med löstagbar kant, 26 cm. Bryt den andra i bitar och ställ åt sidan.

Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter. Värm ½ dl av grädden på svag värme i en liten kastrull. Ta från värmen, lägg i gelatinbladen och rör tills de smält. Låt svalna. 

Vispa resten av grädden. Vispa äggulorna pösiga med socker och vaniljfrön. Vispa ned ost och lemon curd och vispa äggvitorna till fast skum. Blanda ned den vispade grädden och gelatinsmeten i äggulevispet och vänd ned äggvitorna med luftiga tag. Vänd sist ned marängbitarna.

Häll smeten i formen, täck över och frys tårtan minst 4 timmar. Ta ut tårtan en stund före servering och garnera med jordgubbar och mynta.