Storpizza

DAGENS RECEPT 14-07-27


STORPIZZA

Baka en hel ugnsplåt eller långpanna full med läcker skinkpizza, så räcker den till många. Pizza smakar allra bäst just när man tagit den ur ugnen, men visst går det att värma ev rester dagen efter.

6 - 8 portioner

Deg
2 dl ljummet vatten
30 g jäst
3 msk olja
1 tsk salt
5 dl vetemjöl

Fyllning:
4 msk tomatpuré
200 g god ost
6 - 8 tomater
1 msk oregano
200 g rökt skinka
3 - 4 dl riven ost


Häll det ljumma vattnet i en bunke och smula ned jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt olja, salt och mjöl och arbeta degen smidig. Kavla sedan ut den till en tunn platta och lägg den på plåt med bakpapper. Täck över med en duk och låt jäsa ca 15 minuter.

Bred ut tomatpurén över degen, men inte ända ut i kanterna. Täck med tunna ostskivor. Skölj tomaterna. Skiva dem och lägg dem jämnt över pizzan. Smula oreganon i handen och strö den över. Skär skinkan i strimlor och strö dem över pizzan. Täck pizzan med riven ost och grädda i ugn, 250°, 15 - 20 minuter eller tills pizzan verkar genomgräddad.

Gott att servera med finstrimlad vitkål och paprika i vinägrettsås.


Ca 20 minuter att förbereda
Ca 15 minuter att jäsa
15 - 20 minuter att grädda


Billigare:
Laga pizzan med t ex falukorv eller någon annan korv som du kan köpa till specialpris. Skär korven i tärningar, skivor eller strimlor. I övrigt som i receptet.

Annorlunda:
I stället för enbart oregano kan du krydda med s k pizzakrydda. Det är en blandning av flera kryddor.

Tycker du om oliver kan du skiva ca 10 oliver och strö över pizzan innan du lägger på osten.

Kom ihåg:
Till pizzadegar bör man använda olja och inte smör eller margarin. Med olja blir degen betydligt smidigare att arbeta med.

Bred ut fyllningen på pizzan så att det blir en fri kant på 1 - 2 cm runt om.

Tips och idéer:
Om du vill kan du i stället göra små runda portionspizzor. Gräddningstiden blir då något kortare.

Det går också bra att lägga degen i en smord pajform, lägga i fyllningen och sedan grädda. Gräddningstiden blir då något längre.

Frys in:
Du kan frysa in pizzan ogräddad eller gräddad. Förpacka väl. Förvaringstid ca 3 månader.


Från Nya Mästerkocken 1985

Rullebröd

RULLEBRÖD

Pizza är en rätt som är känd av de flesta, men det kan vara roligt med en variant. Rullebröd är ett mellanting mellan pizza och pirog - fyllningen kan varieras efter önskan.

2 rullar

2 msk smör eller margarin
1½ dl vatten
25 g jäst
ca 3 dl vetemjöl

Fyllning:
150 g kokt eller rökt skinka
100 g färska champinjoner
1 msk smör eller margarin
2 msk hackad lök
2 tomater
150 g riven ost
1 tsk salt
1/4 tsk vitpeppar
1 tsk oregano
2 msk hackad persilja
smör eller margarin till plåten
uppvispat ägg till pensling


Smält matfettet. Ljumma vattnet till 37°. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt matfett och mjöl och arbeta snabbt samman degen. Låt den jäsa övertäckt minst 30 minuter.

Gör fyllningen. Strimla skinkan och ansa och skiva champinjonerna. Fräs skinka och svamp lätt i matfett i en stekpanna. Tillsätt löken. Skär tomaterna i tärningar och tillsätt dem och osten till skinkfräset. Krydda med salt, peppar, oregano och persilja och låt fyllningen svalna.

Arbeta degen. Kavla ut den till två längder, ca 30 x 15 cm. Lägg på fyllningen och rulla försiktigt ihop dem till rullar. Lägg rullarna på smord plåt med skarvarna nedåt. Låt jäsa 5 - 10 minuter. Pensla rullarna med uppvispat ägg och grädda i ugn vid 225° 20 - 25 minuter.


Tid för tillagning: Ca 1 1/4 timme
varav ca 40 minuters jästid och
20 - 25 minuter i ugnen.


Från Mina Bästa Recept

Salamipizza

DAGENS RECEPT 14-01-07


SALAMIPIZZA

Allas favorit - en härligt doftande och smakande pizza med krämig ost på ytan och goda kryddor för spännande smak. Du kan välja vilken korvsort du vill, vi har tagit salami.

1 pizza

40 g jäst
2½ dl ljummet vatten
3 msk olja
½ tsk salt
1 dl grahamsmjöl
4½ - 5 dl vetemjöl

Fyllning:
ca 100 g salami
eller annan rökt korv i skivor
3 msk tomatpuré
1 krm vitlökspulver
1 tsk oregano
½ tsk rosmarin
3 dl mjuk riven ost, t ex
Herrgård eller Grevé


Smula sönder jästen i en degbunke och lös den i fingervarmt vatten, ca 37°. Rör ned salt, olja och grahamsmjöl. Arbeta sedan in vetemjölet och knåda degen så att den blir riktigt blank och smidig. Dofta över litet mjöl och täck med bakduk. Låt degen jäsa på varm, dragfri plats ca 1 timme.

Ta då upp degen på bakbordet och knåda den kraftigt så att den verkligen blir blank och släpper bordet. Kavla ut den till 1 stor eller 2 mindre runda tunna kakor. Lägg på smord plåt. Lägg på salamiskivorna och klicka över tomatpurén. Strö över kryddorna och täck till sist ytan med den rivna osten.

Grädda pizzan i mitten av ugnen vid 225° 15 - 20 minuter och servera genast.


Ca 25 minuter att förbereda
Ca 1 timme att jäsa
15 - 20 minuter att grädda


Annorlunda:
En pizza är verkligen lätt att variera. Du kan lägga på strängt taget vilken fyllning du önskar eller har hemma. Ofta kan t ex rester av kött, kyckling, fisk eller fågel förvandlas till den mest delikata fyllning med tomatpuré, chilisås, olika kryddor och så förstås rikligt med riven ost. Du kan också göra en pizza helt vegetarisk och toppa den med smörfräst lök, champinjoner, purjolök, spenat, sparris eller zucchini.

Skivade tomater kan ersätta tomatpuré. Gott som fyllning är räkor, musslor, krabba eller tonfisk och ansjovis eller sardeller. Böckling eller annan rökt fisk går också utmärkt att använda. Kassler, rökt skinka eller bacon blir fina köttfyllningar.

Kom ihåg:
Lägg aldrig fyllningen ända ut i kanten på degen utan lämna en kant på 1 - 2 cm. Du kan, om du vill, vika upp kanten något eller rulla in den. Då rinner inte fyllningen ut på plåten under gräddningen.

Ju tunnare du kavlar ut degen, desto sprödare och godare blir pizzan.

Du kan, om du vill, strö kryddorna över den färdiggräddade pizzan. Då kan du lättare avväga mängden kryddor.

Tips och idéer:
Du kan grädda små portionspizzor av degen. Dela då degen i 4 - 5 lika delar. Kavla ut dem och fyll dem som i vårt recept. Gräddningstiden blir ca 10 minuter och du kan öka värmen i ugnen till 250°. Öka mängden ost till 4 dl om den ska täcka alla småpizzorna.

Du kan använda vanlig smältost i stället för hårdost. Klicka den över pizzorna.

Frys in:
Du kan frysa in ogräddade pizzor och lägga upp ett litet förråd i din frys. Lägg dem på kartongbitar avpassade efter storleken. Förslut dem väl med tätt frysemballage. Tina lätt innan du gräddar dem. Förvaringstid ca 3 månader.


Från Nya Mästerkocken 1985